Weizenroggen auf Kwas mit Hopfen-Suneli in einer Brotbackmaschine

Weizenroggen auf Kwas mit Hopfen-Suneli in einer Brotbackmaschine

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl	240 g
Roggenmehl	360 g
Warme Flasche Kwas	300 ml
(nachdem zuvor das gesamte Gas durch Schütteln freigesetzt worden war)
Salz	2 TL
Zucker	1,5 TL.
Pflanzenfett	1,5 EL. l.
Hmeli-suneli	3 (!) Tsp
Aber du kannst, denke ich, und noch mehr
Trockenhefe	1,5 TL.

Kochmethode

• Herd - Moulinex OW2000
• Mit Hefe habe ich Folgendes getan: Vor dem Verlegen der Komponenten habe ich 55 ml warmen Kwas in ein Glas gegossen (wobei das gesamte Gas freigesetzt wurde), 1 Teelöffel Zucker, 1 Teelöffel Mehl und 1,5 Teelöffel Saf-Levure-Hefe hinzugefügt. Das Volumen der Komponenten ist unabhängig vom Rest. Erschüttert und verlassen. Am Ende des Füllens der Komponenten befand sich bereits ein guter schaumiger Hefekopf im Glas.
• Ich habe alles von oben eingegossen und den Bauernbrot-Modus aktiviert (Programm 4. Ich weiß nicht, wie von irgendjemandem, aber in meinen Rezepten für den Ofen sind die Programme der Bauern- und Vollkornbrote klar verwechselt, was aus der Zusammensetzung der Komponenten deutlich hervorgeht). Es war ein wenig ärgerlich, dass nach diesem Programm die gesamte Mischung (die bereits von mir aufgewärmt und in einen Zustand gebracht worden war) zusätzlich zu stehen und sich aufzuwärmen begann, bevor das Kneten begann, aber als der Knetvorgang begann, wurde alles normal. Richtig, ich bleibe immer beim Kneten und Wenn ich den Deckel öffne, helfe ich dem Rührer mit einem Löffel, füge manchmal Mehl hinzu oder umgekehrt, füge Wasser hinzu, wie es übrigens im Kapitel Praktische Tipps in der Anleitung für den Ofen beschrieben ist.

Hinweis

Hallo!
Und sofort ein kleiner Hinweis: Die Erwähnung des Hopfen-Suneli-Themas im Titel ist sehr bedeutsam, da es diese Gewürze waren, die dem resultierenden Produkt den Geschmack mehrerer Brotsorten gleichzeitig verliehen, nämlich Riga, Bauer und einige andere, die niemand bestimmen konnte
Und noch ein kleines Vorwort: Nachdem ich hier über die Experimente von Anfängern mit Roggenmehl gelesen hatte, begann ich den Prozess mit einiger Besorgnis, aber ich wollte es unbedingt versuchen. Auf dem Heimweg wollte ich Kwaswürze, Koriander und Kümmel kaufen, aber ... nichts davon war im Laden, und ich musste mich mit Flaschenkwas und einer Mischung aus Hopfen-Suneli zufrieden geben, da die Mischung Komponenten enthielt, die zu mir passten
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und ich musste mich mit Flaschenkwas und einer Mischung aus Hopfen-Suneli zufrieden geben, da die Mischung Komponenten enthielt, die zu mir passten

Aragorn, du hast ein gutes Rezept. Und ich gebe immer 5 Minuten vor Beginn des Programms (beliebig) zum Kneten, nur um zu sehen, welche Art von Brötchen erhalten wird, wenn Sie etwas hinzufügen müssen, und für die Hefe ist es ruhiger - sie beginnen bereits in einem halb gemischten Teig zu wirken.
Wenn es eine Kaffeemühle gibt, können Sie Koriander in Bohnen, wenn nicht gemahlen, nehmen und mahlen. Versuchen Sie, Sponge Bauernbrot zu machen, es ist im Unterthema Weizenroggen. Ich frage mich, was für ein Brot. Lesen Sie alles, was sie dort schreiben. Vielleicht kannst du etwas lernen. Viel Glück.

Hopfen-Suneli: Zum ersten Mal habe ich es zu würzigem Brot mit Knoblauch und Kräutern von Zabu gegeben: Dill ist vorbei. Hopfen-Suneli (möglicherweise aufgrund der Kombination mit Knoblauch) verleiht dem Brot einen Wurstgeruch (!). Kurz gesagt, ich respektiere diese Gewürzmischung im Brot sehr.

Wenn es eine Kaffeemühle gibt, können Sie Koriander in Bohnen nehmen, wenn es keinen Boden gibt, und ihn mahlen.

Ich fügte gemahlenen Koriander auf einer Kaffeemühle und gemahlenen Koriander in einem Mörser hinzu. Der Unterschied ist riesig !!! Jetzt verwirrt in einem Mörser. Nur die Menge wurde dreimal reduziert.Anstelle eines Esslöffels (für eine Kaffeemühle) füge ich einen Teelöffel (in einem Mörser) hinzu.
Wenn Koriander in einer Kaffeemühle gemahlen wird, verschwindet das Aroma beim Prüfen und Backen fast.

In meinem Bork x500 Brotbackautomaten stieg das Brot nur um einen halben Eimer, während im Hauptprogramm die Zutaten streng nach dem Rezept + dem Sauerteig aus Kwas hinzugefügt wurden. Saf Levure Hefe
Pech auf dem Hauptprogramm Gewicht 900g Kruste durchschnittliche Zeit 3 ​​Stunden
Frage: Es hat alles für mich geklappt oder etwas ist schief gelaufen. Wenn nicht ja was?

Frage: Es hat alles für mich geklappt oder etwas ist schief gelaufen. Wenn nicht ja was?

Antwort: etwas stimmt nicht!

Es ist besser, keine Saf-Levure-Hefe zu verwenden! Und wenn sie verwendet werden, werden sie zuerst mit Wasser verdünnt und dann in den Teig gegeben. Und Sie müssen die Verpackung für die Hefe lesen, die Sie für Brotteig kaufen müssen.

Der Teig sollte nicht streng nach dem Rezept durch Wiegen der Zutaten hergestellt werden, sondern mit dem Gleichgewicht von Mehl / Flüssigkeit, Kolobok.

Wir gehen zum Thema und lesen sorgfältig, insbesondere über das Kneten und Backen von Brot. Das Brot hat nicht wieder funktioniert, ich habe alles streng nach dem Rezept gemacht. Was kann falsch sein? https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0