Senf und Milchbrot in einer Brotbackmaschine

Yana, danke für das Brot :) Und dieses hat uns auch gefallen. Sie begannen mit Sesam. Ich habe beschlossen, alle Ihre Rezepte mutig durchzugehen, wenn ich alle notwendigen Produkte finde :)
Die Rezepte sind sehr genau, maximal ein halber Löffel, vielleicht füge ich einen Löffel Mehl hinzu (die Luftfeuchtigkeit ist unterschiedlich). Ich nahm Dijon Senf. Das Brot ist immer schön und sehr lecker.

Nun Leute, gestern ist wieder nichts dabei herausgekommen, ein schönes elastisches Brötchen steigt nur schlecht auf, kurz gesagt, ich weiß nicht was ich tun soll, ich sündige an der Qualität des Mehls, heute backe ich wieder nach diesem Rezept, nur an einem anderen Mehl, natürlich ist die Stimmung nicht die gleiche, aber ich versuchen, das Ergebnis wie auf dem Foto zu erzielen

[Natulka]

Natulka , sei nicht verärgert! 🔗

Vielleicht ist die Hefe aufgepumpt? Versuchen Sie, dem Brot mehr Zeit zum Aufgehen zu geben (30 Minuten), und aktivieren Sie dann den "Backmodus".

Nun, jetzt stellte sich heraus, dass es Brot war, natürlich ging es nicht so auf, wie ich es gerne hätte, aber es ist auch schön, schon ein flauschiger Hut, innen gebacken, wahrscheinlich in Mehl, und wenn Sie die Hefe wechseln, wird es wahrscheinlich einfach super, Hefe ich Saf-Moment

Ich habe auch die Brötchen probiert, nur hinzugefügt .. schwarzer Sesam ... oder was?
Alles ist sehr lecker!
Kurz gesagt, das Rezept ist sehr schlecht, weil es äußerst unwirtschaftlich ist (es wird jeweils ein ganzes Kilogramm Brot gegessen).
Und ich konnte mich nie zurückhalten und warten, bis es abgekühlt ist - ich habe es heiß geschnitten, weil ich keine Kraft habe, es auszuhalten :)

Vielen Dank für das wundervolle Rezept! Das Brot war wunderbar, lecker! Und mir hat auch gefallen, dass es während der Lagerung lange seinen Geschmack behält. Nochmals vielen Dank!

Ich habe auch solches Brot gebacken und auch französische Senfbohnen hinzugefügt. Wir haben es wirklich genossen !!!

Ich habe beschlossen zu schreiben, um mich zu registrieren! Jetzt habe ich 1,45 in der Zeit, aber der Teig geht nicht auf. Hefe ist gut, sicher und ich habe alles genau nach dem Rezept gemacht. Nur ich habe Honig mit Senf anstelle von Pulver gemischt
........................ ....

mdaaaaaaa, ich werde dir sagen, wie es passiert ist. Im Allgemeinen wollte ich in keiner Weise nach oben gehen. Als der Backprozess bereits begonnen hatte, begann er zu steigen. Nun, ich würde nicht sagen, dass ich hoch gestiegen bin, aber trotzdem. nur war es nicht in mir gebacken und es schmeckte absolut nicht nach Senf oder Honig, vielleicht habe ich etwas getan?

[Liebe]

Liebe und wie sah das Brötchen am Ende der Charge aus?
Obwohl ... egal wie es aussieht, da der Teig während des Gärens nicht aufgeht, ist Hefe schuld.

[Liebe]

Liebe und wie sah das Brötchen am Ende der Charge aus?
Obwohl ... egal wie es aussieht, da der Teig während des Gärens nicht aufgeht, ist Hefe schuld.

Das Brötchen sah sehr viel aus, sogar nichts! wie immer beim mischen. nur steigt es normalerweise an, aber hier nicht. Vielleicht ist es nicht gebacken? Ich habe es wie in 1 Programm geschrieben, ich habe es für 3.30 Stunden. aber ich habe 750 Gramm gemacht, aber ich bin wie 500 gestiegen

Es muss nicht so sein. Haben Sie schon mit Hefe aus dieser Packung gebacken?
Während des Proofens steigt mein Brot für 500 Gramm Mehl immer oben auf den Eimer, und ich habe es mit zwei Mixern ziemlich groß.

Es muss nicht so sein. Haben Sie schon mit Hefe aus dieser Packung gebacken?
Während des Proofens steigt mein Brot für 500 Gramm Mehl immer oben auf den Eimer, und ich habe es mit zwei Mixern ziemlich groß.

Ja, ich habe schon aus dieser Tasche gebacken. alles ist gut. Aus irgendeinem Grund stiegen alle Brote, die ich gebacken hatte, nicht bis zum Rand des Eimers. wenn ich bei 500g backe. es wächst überhaupt nicht, wenn es um 750 g steigt, dann steigt es in die Mitte, aber gestern wurde das französische Brötchen bereits um ein Kilo gebacken, also stieg es bis zum Rand. Das einzige, was ich bekomme, ist ein französisches Brötchen!

Und Sie wechseln zu frischer Hefe, und Ihr Teig springt auch aus dem Eimer!

Danke für das Rezept !!! Dies war mein erstes Brot und war überhaupt nicht "klumpig" (obwohl ich natürlich befürchtet hatte, dass etwas nicht stimmt ...) !!!

Ich habe viele Male Brot nach diesem Rezept gebacken. Dies ist das Lieblingsbrot meines Vaters. Danke für das Rezept!

Ich habe dieses Brot auch gebacken, obwohl es ohne Senföl köstlich war. Eltern sagen, dass Rosinen, Vanille hinzufügen und Sie erhalten ein köstliches Osterfest

Ich wollte wirklich Senfbrot backen, aber irgendwie gelang es mir nicht, und dann las ich dein, Yana, Rezept, nun, alles ist klar und ohne Probleme. Erst jetzt backt mein Ofen ein Brot von 680 Gramm. Maximum, also machte ich das erste Brot nach einem halben Rezept, es stellte sich heraus, dass es ein ausgezeichnetes kleines Brot war, hausgemachtes Brot, hatte keine Zeit, ein Auge zu blinzeln, es war gut, zumindest überredet, ein Foto zu machen, bewacht, so gut ich konnte. Jetzt habe ich es nach dem vollständigen Rezept ausgedrückt, es ist gut gelaufen, das Backen hat jetzt begonnen, aber ich habe keinen Zweifel daran, dass es ausgezeichnetes und leckeres Brot geben wird




Es gab kein Senföl, ich habe Sonnenblumenöl und 420 gr. Mehl

Und für mich stellte sich heraus, dass es niedrig und überall rissig war.


Sag mir, vielleicht hätte etwas hinzugefügt werden sollen?
(anstelle von Senföl lila Sonnenblume)
Warum platzte er so? Der Lebkuchenmann war gut, von hoher Qualität.
Es stellte sich als sehr lecker heraus. Aber das Aussehen enttäuscht ...

Wenn sich herausstellt, dass mein Brot niedrig ist und ein scharfes ... kugelförmiges Dach hat, erkenne ich dies als Flüssigkeitsmangel.

Das Rezept ist super. Brot ist nur ein Märchen (hergestellt aus fertigem Senf mit Vollkornprodukten). Der Geschmack ist nicht einmal Brot, sondern Brötchen! Die Proportionen sind perfekt gemessen. Anstelle des Üblichen habe ich gebackene Milch eingelegt - die Farbe ist gelb. Zwar stellte sich heraus, dass die Krume im Schnitt eine inhomogene Porosität aufwies: Sie ging allmählich von einem dichteren entlang des Bodens zu einem großen Loch nach oben über. Es ist in Ordnung?

[Rot,]

Zwar stellte sich heraus, dass die Krume im Schnitt eine inhomogene Porosität aufwies: Sie ging allmählich von einem dichteren entlang des Bodens zu einem großen Loch nach oben über. Es ist in Ordnung?

Rot, Die Gründe für die Bildung großer Poren unter der oberen Kruste können folgende sein:
1. hohe Luftfeuchtigkeit während des Proofens
2. Teig ausbreiten
3. Sehr hohe Luftfeuchtigkeit beim Backen
4. Unzureichende mechanische Wirkung beim Schneiden des Teigs

Hallo liebe Bäcker! Ich bin neu hier und bin zu dir gekommen, um zu lernen, wie man Brot backt. Ich möchte versuchen, Senfbrot zu backen. Bitte sagen Sie mir, wie ich die Rate für 1 Pfund (454 g fertiges Brot) berechnen soll. Ich verstehe, dass Senföl durch jedes Pflanzenöl ersetzt werden kann? und dann sollte das senfpulver nicht erhöht werden? Ich erinnere mich, dass in Russland Senfbrot eine gelbliche Farbe hatte, was ist das? Der Geschmack war göttlich.
Ich habe einen Modus für Französisch Brad-3h50min - ist das in Ordnung? Vielen Dank im Voraus.

[Jmilochka]

JmilochkaWillkommen in unserem Forum!

Das Gewicht des Rezeptbrotes im ersten Beitrag dieses Themas beträgt 750 gr. Das heißt, der Umrechnungsfaktor für 450 g beträgt 0,6.
Multiplizieren Sie alle im Rezept angegebenen Produkte mit 0,6 und Sie erhalten ein Rezept für Brot mit einem Gewicht von 450 g.
Senföl kann durch jedes Pflanzenöl ersetzt werden, die Menge an Senfpulver muss nicht erhöht werden.
Backen Sie mit dem Hauptprogramm oder mit der Weißbroteinstellung, aber
3 Stunden 50 Minuten Modus ist in Ordnung.
Warum das Brot gelblich war, kann ich nicht sagen, aber dieses Brot nach Yanas Rezept ist soooooooooooo lecker!

Yana, ich habe Moulinex 5004, ich habe es vor kurzem gekauft. Es gibt praktisch keine Erfahrung, aber was im Rezeptbuch steht, hat fast alles geklappt. Das Problem war mit Roggenbrot. Es stieg gut auf, das Brötchen als solches war ein wenig verschmiert, das Brot sackte ein wenig in der Mitte zusammen, backte und aß es, solange es noch heiß war. Ich werde das Problem lösen.

In Moulinex gibt es eine Laibgröße von 750, 1000 und 1500 g. Können Sie mir helfen, die richtigen Zutaten zu berechnen? Also lobten die Bäcker dein Brot, dass deine Hände jucken.

[lena6322]

lena6322 Willkommen in unserem Forum.

Das Gewicht des Rezeptbrotes im ersten Beitrag dieses Themas beträgt 750 gr.

Stérn, vielen Dank! Wenn ich richtig verstehe, dann ist dies 1 Seite und 8 - für ein Brot mit einem Gewicht von 1000 g?

Auf Seite 8 finden Sie auch ein Rezept für ein 700-Gramm-Brot, jedoch nicht mit Pulver, sondern mit vorgefertigtem Senf.
Ich habe nach dem Rezept von der ersten Seite gebacken - es stellte sich heraus, dass ein Brot 750 Gramm wog.

Akzeptieren Sie den Bericht. Ich habe Brot auf Größe XL gebacken und mein Brotgewicht auf 1500 g eingestellt. Brotgewicht nach dem Backen 1125g. Das Dach des Brotes war an einer Kante zerrissen. Es wurde viel über Geruch und Aroma gesagt und ich stimme dem zu. Aber das Innere des Brotes erwies sich immer noch als etwas feucht. Nein, nicht roh, aber ich möchte trockener. Ich denke, es liegt wahrscheinlich an der Menge an Öl.
Ich habe auch ein anderes Rezept mit Veres Senf gebacken. Ich habe Orekhovoy nicht gefunden, ich habe einen von diesem Hersteller mit nach Hause genommen. Es stellte sich heraus, dass das Dach des Brotes leicht gewellt ist, aber innen war es normal, gebacken, nicht so gelb wie das vorherige.
Mit Weißbrot gab es noch keine Reifenpannen, und das Dach war vorhanden und innen gut gebacken. Und mit diesen Broten verstehe ich nicht, wo die Reifenpanne liegt. Ich möchte das Brot vorerst im täglichen Gebrauch belassen.
Von der Seite "Povarenok" gebackener Knoblauch mit Basilikum, wenn jemand interessiert wird, werde ich meine Eindrücke teilen.

Jetzt habe ich zum 3. Mal einen Senfmilchofen mit trockenem Senf für 700g aufgesetzt. Die Frage ist, was sollte ein Kolobok sein? Es bildet sich für mich, aber es beginnt ein wenig auf der Ausbreitung zu schweben.

[lena6322]

lena6322 muss das Brötchen absolut normal sein.

Stern, danke und Yana für den Rat und das Rezept. Bei 700g musste ich gestern aaaaaaaaajzhzhzhzhzh backen! 4 Brote !!! Und obwohl mein Brötchen etwas weich ist, erwies sich das Brot als sehr schön und mit normalen "Dächern". Waren auf der Geburtstagsfeier eines Freundes, behandelten Gäste mit Brot. Ehrlich gesagt wäre es besser, wenn ich es nicht tun würde! Und Lachen und Sünde, aber Klienten erschienen. Jeder liebte das Brot. Nochmals vielen Dank für das Rezept !!!!!! Das Rezept ist ausgezeichnet, ich möchte nichts ändern oder hinzufügen. Aus Gewohnheit Brot auf Wasser backen und versehentlich Wasser anstelle von Milch verschütten. Ich möchte sagen, dass das Brot nach diesem Ärger nicht schlechter geworden ist !!! Wir werden also keine Milch zur Hand haben und sie auf Wasser backen.

Vielen Dank für Ihre Website! Ohne ihn fühle ich mich jetzt wie keine Hände. So viele Rezepte und wie viele notwendige und sehr notwendige Tipps! Und ich kann und sollte einfach beim Namen Lena genannt werden.

Ich habe gestern auch Brot gebacken! Vielen Dank an Yana und Stérn für das Rezept und die Hilfe. : Blumen: Im Allgemeinen hat es sich natürlich als lecker herausgestellt, besonders die Struktur hat mir gefallen - ich wurde perforiert, luftig (wir lieben das), die Hauptsache ist gebacken. Unter Berücksichtigung von Yanas Rat gab ich etwas mehr Hefe hinzu, da ich einen Teelöffel (unvollständig) Senfkörner hinzufügte, gab es kein Gochöl. Ich habe es durch Sonnenblume ersetzt. Ich stellte das Mehl für die Brotmaschine und fügte ein wenig Gluten hinzu. Zucker ersetzt durch Melasse (Melasse). Ich habe russisches Senfpulver (Pr / Preston) verwendet, ich weiß nicht, was es beeinflusst hat, aber das Brot war gelb.
Und am wichtigsten war, dass ich versuchte, dem Kolobok zu folgen - zu Beginn der Charge, als sich der Kolobok zu formen begann, versuchte ich es bei Berührung - es war klebrig, klebte aber nicht an den Wänden. Ich fügte 1 Esslöffel Mehl hinzu, das Brötchen war sehr zart und überhaupt nicht klebrig, obwohl es vor dem Proofing etwas fest wurde. Nach dem Backen stellten sich einige Mängel heraus - die Oberseite des Brotes stellte sich als uneben heraus, und als ich anfing, es aus dem Eimer zu nehmen, platzte die Oberseite und entfernte sich von der Rolle. Es war sehr schwer herauszunehmen, obwohl ich mehrmals versuchte, das Brot mit einem Spatel von den Wänden zu trennen. Und ich werde das nächste Mal Salz hinzufügen. : - \ Bei 450 g gebacken, gezählt, wie von Stérn bei 0,6 empfohlen.
ab 750gr. Zwar habe ich auf Seite 8 eine Neuberechnung für 900 g Brot von Yana gefunden, und wenn Sie es in zwei Hälften teilen, stellt sich heraus, dass sich das Gewicht der Zutaten etwas von der Umrechnung auf 0,6 unterscheidet. In diesem Zusammenhang stellte sich die Frage, wie man das Gewicht der Zutaten nimmt. Weil ich, wie ich glaube, das Brot nicht aufgemacht habe und es sehr schlecht aus dem Eimer genommen wurde. Oder habe ich vielleicht einen Löffel Mehl verschwendet? Oder vergeblich Gluten hinzufügen? Ich habe so ausführlich geschrieben, dass ich die Mängel beseitigen möchte, unter Berücksichtigung der Erfahrungen der örtlichen Bäcker, ich hoffe auf Ihren Rat.

[Jmilochka]

Jmilochka und Sie lesen die Meisterklasse unseres Administrators
Weizen Lebkuchenmann.
Alle Fragen werden verschwinden.

[Lena]

Jetzt habe ich zum 3. Mal einen Senfmilchofen mit trockenem Senf für 700g aufgesetzt. Die Frage ist, was sollte ein Kolobok sein? Es bildet sich für mich, aber es beginnt ein wenig auf der Ausbreitung zu schweben.

LenaDer Kolobok sollte etwas vage sein, aber geformt. Zusätzliches Mehl muss nicht hinzugefügt werden.

Zwar habe ich auf Seite 8 eine Neuberechnung von 900 g Brot von Yana gefunden, und wenn Sie es in zwei Hälften teilen, stellt sich heraus, dass sich das Gewicht der Zutaten etwas von der Umrechnung auf 0,6 unterscheidet. In diesem Zusammenhang stellte sich die Frage, wie man das Gewicht der Zutaten nimmt.

Jmilochka, Zum Backen von 450 g Brot das Rezept für 900 g nehmen und in zwei Hälften teilen.

Und ich nahm ein Rezept von einer Brotmaschine als Grundlage, nur sie war mit mir beschäftigt, backte französisches Brot, also backte ich Milchsenf im Ofen. Ich verstehe, dass es notwendig wäre, zu einem speziellen Thema überzugehen, aber vergib mir, verflucht ... hier ist es

[Yana]

Yana Vielen Dank für das Rezept, das mir das Brot gefallen hat. Heute habe ich den Ofen mit "französischem" Senf gefüllt. Ich frage mich, wie man Senföl mit den Körnern bekommt, bis ich Senföl in Kiew Girls aus Kiew gefunden habe. Sag mir, vielleicht hat jemand Senföl gesehen.

[N @ T @]

Das nach diesem Rezept erhaltene Brot ist einfach lecker !!! In der Familie ist er jetzt der beliebteste.
Ich habe zufällig Senföl in unserer Stadt gefunden. Anstelle von Nusssenf (ich habe keinen gefunden) verwende ich zarten Senf "Torchin" mit Vollkornprodukten.
N @ T @ Brot mit solchem ​​Senf erweist sich als sehr, sehr lecker!

[N @ T @]

Das nach diesem Rezept erhaltene Brot ist einfach lecker !!! In der Familie ist er jetzt der beliebteste.
Ich habe zufällig Senföl in unserer Stadt gefunden. Anstelle von Nusssenf (ich habe keinen gefunden) verwende ich zarten Senf "Torchin" mit Vollkornprodukten.
N @ T @ Brot mit solchem ​​Senf erweist sich als sehr, sehr lecker!

Ich habe heute Senf "Veres" (ich mag es eher "Torchin") verwendet, und das letzte Mal, als ich "Veres" Spicy (in einer Eisenröhre) verwendet habe, hat sich als köstlich herausgestellt.Tal und Senföl haben Sie welchen Hersteller gefunden?

Ich habe heute Senf "Veres" (ich mag es mehr "Torchin") verwendet

Ich hoffe, dass ich auch einen finde, aber bisher nur was ist.

Tal, und Sie haben Senföl gefunden, welcher Hersteller?

Hersteller "Kronos-MK", die Stadt Tschernigow.

Heute habe ich Senf gebacken, ich werde dir den Geschmack nicht sagen, ich habe ihn meinen Eltern gegeben. Aber die Aussicht ist wunderschön, kam dreimal hoch, im Ofen gebacken, in HP geknetet, fertiger Senf war 1 TL, Sonnenblumenöl

lenor_zp, Yanas Brot schmeckt fantastisch! Ich denke, dass jeder, der es gebacken hat, zu meinem großen Dank !!! auch mitmachen.

[Yanochka]

Yanochka
Vielen Dank für das Rezept! Ich habe wieder die Zählung beim Backen verloren! Dies ist der heutige, auf Kamis "russischem" Senf gebackene (auch unter Zusatz von Getreide):

🔗

[Yanochka]

Hier ist mein Brot für dieses Rezept:

YanochkaNochmals vielen Dank für das wundervolle Rezept !!!

Aber sag mir, wo ich dieses Rezept sehen soll. Ich bin neu auf der Seite. Ich verstehe nicht. Alle danken Yanochka.

blätterte durch Kommentare bis zu 3 Seiten, dass ich das Rezept von Yanochka nicht gesehen habe

[Liebhaber]

Liebhaber
Damit DAS IST ER !

Vielen Dank) Ich selbst hätte nicht herausgefunden, wo ich es finden kann ... Ich bin nicht besonders in den Foren, nicht besonders

Beenden Sie einfach das Morgenbrot (vom 31.05.10) und legen Sie dieses ... Ich erinnere mich, dass ich in meiner Kindheit Senfbrot wirklich mochte. Ich habe sogar sofort Senföl gekauft, als ich es auf der Theke sah.

Ich legte Butter in Stücke und direkt aus dem Kühlschrank Mädchen, ich hatte (experimentell) 12 Tage lang eine pralle Kruste Senfbrot und es gab keinen Hinweis auf Schimmel

und warum Senfpulver (GP) hinzugefügt werden sollte, wenn bereits Senföl hinzugefügt wurde. GP ist der Schlüssel für diese Art von Brot.
Warum frage ich, im Moment ist bis auf den Hausarzt alles zu Hause

Liebhaber, da es keinen Hausarzt gibt, fügen Sie fertigen Senf hinzu, es wird nicht schlimmer!

Liebhaber, da es keinen Hausarzt gibt, fügen Sie fertigen Senf hinzu, es wird nicht schlimmer!

das heißt, ohne Senf oder Senfpulver in irgendeiner Weise in diesem Brot? Ich habe nicht einmal Senf zu Hause

kann mehr Senföl hinzufügen anstatt ...? oder ist es schon überflüssig?