Su-Vid und alle Feinheiten der Technologie

[Konstantin]

Konstantinund wie sieht es aus?

Vor allem auf Hühnerhaut. Aber wenn Sie nach etwas suchen, mit dem Sie vergleichen können, dann auf demselben Bruststück. Ebenso will er in seinem Mund schmelzen, obwohl es im Vergleich zu Speck ein wenig "gummiartig" ist. Wenn wir es mit "Schweinehäuten mit Knoblauch" vergleichen, dann ist es ähnlich, aber viel weicher.
Ich lehnte das Rezept für Schweinehäute wegen Darmkoliken ab, die sie oft in mir provozieren. Hier ist es unwahrscheinlich. Obwohl es nur 6 Brusthäute gibt, ist dies sicherlich keine Vergleichsskala.

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[Cronut]

Cronut, hier ist der Shteba-Abschnitt)
Anov hat sein eigenes Profilthema.

[Masinen]

MasinenFrüher war es ein allgemeines Thema. Und jetzt denke ich auch. Aber nein - Sie müssen wahrscheinlich den Namen des Themas ändern.
"Su-Vid und alle Feinheiten der Technologie" setzt in keiner Weise nur Shtebu voraus.

[Cronut]

CronutDas Thema ist nach der Supertechnologie allgemein. Insbesondere wurden die Gerätemarken hier nicht erörtert

Abteilung des Hauptquartiers.

In diesem Thread werden nur die Nuancen des Kochens und die Feinheiten der Technologie erörtert

Und auf Suvid-Geräten gibt es Profilthemen, Anova hat ihre eigenen, Kaso hat ihre eigenen, Shteb hat ihre eigenen.
Wenn es im Forum zu Suvid einen Abschnitt gäbe, müsste das Thema dort aufgenommen werden, aber es gibt keinen solchen Abschnitt. Es stellte sich heraus, dass sich das allgemeine Thema im Abschnitt Hauptquartier befand

Ich sah ein Stück Fleisch in Shteba, dick und vakuumversiegelt. Bei einer Temperatur von 65 Grad 10 Stunden.
Jetzt ist die Zeit vorbei, ich nahm das Fleisch in einer Tüte heraus und tauchte es in vorbereitetes Eiswasser. Wie viel im Wasser zu halten？
Und wann sollten Sie es in den Kühlschrank stellen?
Nach wie langer Zeit können Sie es aus dem Beutel nehmen und essen?

[Natusichka]

Natusichkakönnen Sie sofort ohne Kühlung essen.
Eine schnelle Abkühlung ist nur für eine spätere Lagerung erforderlich. Halten Sie es für eine lange Zeit 1-1,5 Stunden, es ist ratsam, Salz zum Wasser zu geben, es senkt die Temperatur des Eiswassers auf - 23 * C.



MasinenWenn es um Technologie geht, dann lesen es vielleicht interessierte Leute, die noch keine Specials haben. Technik oder möchte eine genauere kaufen. Ich denke also nicht, dass mein Beitrag unangemessen war, so sehr, dass Sie ihn insgesamt gelöscht haben.

Das Thema über die Feinheiten der SUV-Technologie muss möglicherweise über dem Abschnitt herausgestellt werden. Besonders wenn man bedenkt, dass es im allgemeinen Register des FORUM kein allgemeines Thema für suvid gibt, sondern auch ein spezielles. Themen auf verschiedenen Geräten, außer Shteba. Insbesondere kann ein Anova-Thema nur durch Suchen gefunden werden. Um jedoch danach suchen zu können, müssen Sie wissen, dass es eines gibt.

[Cronut]

Cronut, Vielen Dank!

[in Eins-eisig]

Fügen Sie dem Wasser Salz hinzu, es senkt die Temperatur von kaltem Wasser auf - 23 * C.

Die Aussage ist falsch. Wasser und Salz allein reichen nicht aus. Die Temperatur nimmt ab, wenn Salz zugesetzt wird in Eins-eisig Mischung. Der Punkt des Eis-Wasser-Phasenübergangs verschiebt sich in eine Zone niedrigerer Temperatur (unter normalen Bedingungen ist er 0 ° C).

Vorhandensein von Eis unbedingt am Anfang Prozess und am Ende sehr wünschenswert. Salzkühlung ist dann am effektivsten. Ohne Eis wird es überhaupt nicht existieren.

Ich habe es nicht ganz verstanden, aber na ja. Ich tauchte das Fleisch in Wasser, das ich zuvor speziell in einer Gefriertruhe gekühlt hatte. Auf dem Wasser erschien eine Eiskruste.
Und ich habe auch Eiswürfel in dieses Wasser geworfen.
Das Fleisch lag ca. 1,5 Stunden in diesem Wasser.
Sie können es bereits bis zum Morgen in den Kühlschrank stellen？

Können. Mach dir keine Sorgen, es wird gut. All dies sind kleine Nuancen, die gewöhnliche Menschen nicht berühren.
Aber wenn es nach Meinung des Geistes viel mehr kaltes Wasser mit Eis als Fleisch geben sollte.

Wir werden es morgen versuchen！

Ich habe heute einen Truthahn "rehabilitiert". Ich habe es vor langer Zeit gekauft, mit Gemüse gedünstet - es hat mir nicht gefallen, Fleisch zu trocknen. Ich fügte es Schnitzel hinzu, um die Reste loszuwerden.Und heute habe ich ein Sous-Video gemacht - 3 Stunden bei 63 Grad. Ich habe es nicht eingelegt, sondern nur mit leckerem Salz gesalzen und ein Stück Butter hineingelegt. Das Ergebnis hat mir sehr gut gefallen! Gut zu hausgemachten Nudeln und frischen Gurken.

[Ekaterina2]

Ekaterina2Das gleiche Truthahn-Sous-Vide mochte mehr als wenn sie nur gedünstet hatte

Masinen, wenn es um Technologie geht, dann wird es vielleicht von Interessenten gelesen, die noch keine Specials haben. Technik oder möchte eine genauere kaufen. Ich denke also nicht, dass mein Beitrag unangemessen war, so sehr, dass Sie ihn insgesamt gelöscht haben.

Das Thema über die Feinheiten der SUV-Technologie muss möglicherweise über dem Abschnitt herausgestellt werden. Besonders wenn man bedenkt, dass es im allgemeinen Register des FORUM kein allgemeines Thema für suvid gibt, sondern auch ein spezielles. Themen auf verschiedenen Geräten, außer Shteba. Insbesondere kann ein Anova-Thema nur durch Suchen gefunden werden. Um jedoch danach suchen zu können, müssen Sie wissen, dass es eines gibt.

Wenn Sie die Regeln des Forums lesen, werden die Aktionen des Moderators nicht besprochen
Ich habe die Nachricht nicht sofort gelöscht und wer sie brauchte, hat sie gesehen und für sich selbst kopiert.)
Das Herausnehmen des Abschnitts ist nicht für mich, sondern für den Chef. In diesem Abschnitt habe ich dieses Thema speziell erstellt, um die Feinheiten der Technologie und nicht der Geräte zu erörtern.
Wie wäre es
Alle Fragen an den Chef

Mädchen, können Sie das Fleisch marinieren, in einen Vakuumbeutel füllen, einfrieren und dann direkt in Shteba einfrieren? Fügen Sie natürlich die Auftauzeit hinzu.

[eva10]

eva10Ich mache das regelmäßig. Heute gibt es noch einen Truthahn und zwei Hühnerfilets, die so gefroren sind



Wenn ich mich erinnere, werde ich es im oberen Teil des Kühlschranks im Voraus herausziehen. Wenn nicht, werde ich es direkt aus dem Gefrierschrank in das Hauptquartier stellen.

[eva10]

eva10, Können!

Vielen Dank für die schnelle Antwort. Ich habe einen primitiven Vakuumapparat, nur ein großer wiederverwendbarer Beutel ist übrig geblieben. Wenn ich ein neues kaufe, friere ich einen Berg von Lebensmitteln ein.

[eva10]

eva10Das Vakuum verstärkt die Wirkung der Marinade, auch wenn sich der Beutel im Gefrierschrank befindet. Nach der Herstellung des Sousvids erhält dieses Fleisch einen bestimmten "Schinken" -Geschmack, es scheint nicht mehr frisch gekocht zu sein.
Wenn Sie den Geschmack von frisch gegrilltem Fleisch nach Suvid wünschen, kann es sich lohnen, das Fleisch sauber und ohne Zusatzstoffe zu saugen. Sie können sofort nach dem Einfrieren in ein Souvid kochen und kurz vor dem Hinzufügen Gewürze und Salzpfeffer hinzufügen. Braten oder vor dem Servieren.



MasinenIch denke immer noch, dass das Löschen meines Beitrags nicht gerechtfertigt war.
Die Feinheiten der Technologie können auch auf den Einsatz von Technologie mit einem so kleinen Fehler wie 0,01 * C wie bei Anova zurückgeführt werden, im Gegensatz zu 3 * C bei Shtebas Multicooker. Sie haben die Tests selbst durchgeführt, wie sich ein paar Fehler auf das Steakkochen auswirken.
Die Nachricht konnte nicht auf große und grobe Verstöße zurückgeführt werden, selbst wenn Nachrichten über Shtebas Konkurrenten auftauchten.
Angenommen, Sie halten die Nachricht für überflüssig, könnten mich einem Kommentar aussetzen oder die Nachricht zum gewünschten Thema verschieben.
Ich schlage vor, die Frage auf jeden Fall zu klären. Ich werde nicht darauf zurückkommen.

Ich habe dieses Thema speziell erstellt, um die Feinheiten der Technologie zu diskutieren

Alle Fragen an den Chef

Wahrscheinlich sollten Sie den Chef bezüglich der Übertragung des Themas als stolzen Moderator eines Themas kontaktieren, das seinem ursprünglichen Zweck entwachsen ist.

Unser Fleisch war einfach eine wahre Freude! Wenig später poste ich ein Foto.

Jetzt brauchen wir Hilfe vom Publikum! Sie müssen unterwegs ein Stück Rindfleisch kochen. Was ist das beste Rezept dafür? Um vollständig vorbereitet zu sein.

stolzer Themenmoderator

warum stolz
Ich habe ein wenig nicht verstanden, das ist was

Ich kann mich an den Küchenchef wenden, es ist nicht schwer für mich, und ich bin im Übrigen überhaupt nicht stolz auf das Wort
Das Forum hat Regeln, die von allen befolgt werden sollen und auch Moderatoren, es gibt keine Ausnahmen. Und ich folge den Regeln))

[Masinen]

Masinen, stolz, weil du etwas hast, auf das du stolz sein kannst. Das Thema ist allgemein, interessant, modisch. Du bist immer da. Die Entwicklung des Themas ist weitgehend Ihr Verdienst.

weil du etwas hast, auf das du stolz sein kannst.

AA, in diesem Sinne, sonst dachte ich, ich wäre arrogant

Zum Guten muss das Thema herausgenommen werden, hier stimme ich zu
Übrigens kann ich auf DIR sein)
Und dann fühle ich mich sehr erwachsen, wenn ich auf DICH bin))

Ich zeige Ihnen, was wir getan haben.
Es war so ein Stück Fleisch mit einem Gewicht von 1.300.
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Und das ist geschnittenes Fleisch.

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Sehr sehr lecker! Das Ergebnis ist ein Fleisch mit Schinkengeschmack. Sie begannen es zu versuchen und konnten nicht aufhören.
Es scheint mir, dass der französische Senf ihm einen besonderen Geschmack verlieh.
Wir haben es nicht separat eingelegt. Das Fleisch wurde mit Gewürzen behandelt, evakuiert und mehrere Tage im Kühlschrank gelassen. Dann überführten sie es in den Gefrierschrank, wo es etwa sechs Monate gelagert wurde. Gestern haben wir es geschafft.

Bitte erzähl mir von dem Rindfleisch auf der Straße.

Jetzt brauchen wir Hilfe vom Publikum! Sie müssen unterwegs ein Stück Rindfleisch kochen. Was ist das beste Rezept dafür? Um vollständig vorbereitet zu sein

Ja, nimm ein Rezept. Stellen Sie die Temperatur auf 65 ein, das Fleisch wird vollständig gekocht, stellen Sie die Zeit je nach Teil und Dicke ein. Sie können es einen Tag lang marinieren und dann kochen.

Ist es besser, in Salzlake zu marinieren?

Sie, warum in Salzlake, würde ich in heißem Gewürz marinieren))
Adjika, Senf usw.

Zu spät ... Ehemann hat es in Essiggurke gelegt. Mal sehen was passiert. In der würzigen ist es unmöglich, dies ist für Kinder auf der Straße, sie mögen nicht sehr scharf.
Und das nächste Mal werden wir es ohne vorherige Alterung in Salzlake tun.

[Natusichka]

Natusichkana ja, nichts, lass es in Salzlake sein)

Mädchen, kamen zu konsultieren
Würstchen in einer natürlichen Schale, Pute + Schweinefleisch, 20 Stücke von 15 cm Länge und etwa 3,5 cm Durchmesser - Ich habe sie 3,5 Stunden lang in einer ganzen Packung in einem 75 * C MV verpackt, und es scheint mir, dass es nicht ausreichen wird
Vielleicht mindestens 5 Stunden setzen?
Als Leitfaden: Wenn Sie sie nur in Wasser kochen, kochen sie ganz normal in 15 Minuten mit einem leichten Kochen, aber irgendwie wollte ich sie nicht einfach kochen.
Oder ist das alles Unsinn - kochen und nicht leiden
Ich möchte die rohen nicht einfrieren, weil Der Ehemann schlägt vor, sie zur Arbeit zu bringen, und es gibt keinen Ort zum Kochen, nur eine alte Mikrowelle.

Ich bin in 5 Stunden.

[Olga]

OlgaIch mache es die ganze Zeit, sous-see. Bei 70 * 1 Stunde (sofort in heißes Wasser). Und dann kurz vor Gebrauch leicht anbraten. 3,5 Stunden sind also in Ordnung, wenn man 75 * bedenkt.

Linochka, danke!
Ich bezweifelte, denn wenn es in einer Schicht wäre, dann wäre alles klar, aber ich habe ein ziemlich umfangreiches Paket, ein solcher Haufen ist klein, also bezweifle ich, dass sich alles durch und durch erwärmen wird.
Ich habe es auch auf 70 gesetzt, aber ich hatte Zweifel an der Zeit.
Ich muss sie fast zur Bereitschaft bringen, damit sich mein Mann bei der Arbeit vor dem Essen nur in der Mikrowelle erwärmt.

[Olga]

OlgaJa, alles wird perfekt warm. Ich habe alle Würste so gemacht, schau dir die Rezepte an. Und dann ruhig für 1 Minute in einem Mikrometer oder schnell für ein paar Minuten braten. Und ich verteile sie in einer flachen Spirale und sauge sie dann ab. So ist alles in einer Stunde gekocht. Aber ich denke, dass in 3,5 Stunden auf jeden Fall alles kommen wird.

Ich bin wieder gekommen, um mit Fragen zu belästigen ...
Wie wichtig ist es, dass so viel Luft wie möglich aus dem Beutel evakuiert wird?
Ich stelle die Frage aufgrund der Tatsache, dass ich sehr befürchte, dass die Flüssigkeit nicht in den Vakuumapparat gelangt und sich nicht verschlechtert. Gestern wurde ich darüber nervös. Ich saugte dieses Rindfleisch, über das ich oben schrieb (nachdem ich in Salzlake mariniert hatte), tupfte es mit Salzlake ab, machte eine Marinade, schmierte das Fleisch und begann zu evakuieren, und die Flüssigkeit stieg mit halsbrecherischer Geschwindigkeit auf (ich habe, wie empfohlen, den Beutel unten aufgehängt, ich nur unterstützt), es wurde mehrmals schlecht gelötet und ich entschied, dass ich es fangen und vorzeitig zwangsweise löten würde. Aber dann hatte ich eine Frage: Wie wird sich das später auf das Kochen von Fleisch auswirken? Vielleicht brauchen Sie so wenig Luft wie möglich?
Am Ende habe ich es immer noch gefangen und gewaltsam evakuiert, aber es war noch etwas Luft übrig. Dann wischte ich es zur Beruhigung, wie empfohlen, mit einem trockenen Handtuch über der Naht ab und machte eine Doppel-2, die wieder etwas höher gelötet wurde.

Es wurde auch empfohlen, Fleisch für Suvid in einen Gefrierbeutel zu legen und es dann in diesem Beutel zu versiegeln, aber ich habe Zweifel: Kann der Gefrierbeutel der Temperatur ausgesetzt werden, ist er nicht schädlich für das Produkt (für diejenigen, die das Produkt konsumieren)?

[Natusichka]

NatusichkaZu nasses Fleisch habe ich zuerst zum Backen in eine Hülse gewickelt und dann evakuiert.
In den Gefrierbeutel habe ich nur das gelegt, was lange im Gefrierschrank aufbewahrt werden musste, aber ich habe nicht darin gekocht.

[Natascha]

Natascha, die Essenz ist genau in einem Vakuum, Sous-Vide - Kochen in einem Vakuum. Es ist ratsam, mehr Luft abzupumpen. Daher machen all diese zweiten Päckchen das Kochen nur noch schlimmer. Einfach gut tupfen und vor allem die Ränder des Beutels vor dem Verschließen mit einer Serviette abwischen. Und die zweite Naht ist erforderlich. Es ist in Ordnung, wenn ein Tropfen Salzlösung in die Vakuumeinheit gelangt. Ich mache das oft, nichts, ich lege eine Serviette in die Mulde neben der Pumpenbuchse, aber unter die Tasche und damit sie nicht auf das Heizelement gelangt. Es ist in Ordnung.

[Linochka!]

Es ist in Ordnung, wenn ein Tropfen Salzlösung in die Vakuumeinheit gelangt

Linochka! Tatsache ist, dass wenn auch nur ein wenig Flüssigkeit zwischen den Schichten der Verpackung sickert, diese überhaupt nicht gut abdichtet. Ich mache mir nicht so viele Sorgen, dass ein wenig Flüssigkeit austritt, wie viel für etwas, das nicht gut abdichtet.

Deshalb schreibe ich: Mach das Fleisch nass, trockne die Ränder des Beutels, mache eine zweite Naht.

Aber was ist ohne die Marinade? Er ist zumindest ein wenig, aber wässrig.

Ich kann nur sagen, dass dies alles Müll ist und nicht aufpassen. Der zweite innere dünne PE-Beutel verbessert das Gehäuse erheblich und schadet nichts. Alles andere ist so beschissen und beschissen, dass ich mich wegen ihnen nicht einmal erklären muss. Obwohl ich sie habe.

[Natusya,]

Ich mache mir nicht so viele Sorgen, dass ein wenig Flüssigkeit austritt, wie viel für etwas, das nicht gut abdichtet.

Natusya, und nachdem Sie eine Naht gemacht haben, machen Sie eine zweite Naht über der Versiegelung. Aber vorher wischen Sie die Kanten gut nach innen.

Ich bin mir ziemlich sicher, dass verschiedene Exemplare unterschiedliche Temperaturen haben werden.

Dann alle anderen Programme von Panas mit ungenauen Temperaturen? Ich frage mich nur, ob es für die Sous einer Sache angepasst werden kann? Fisch zum Beispiel. Ich habe gestern bei mir 55 Grad gemessen.

[Anna1957]

Anna1957Ich habe meinen Multicooker zuerst vollständig getestet, erst dann habe ich angefangen, darin zu kochen. Und im Sous-Vide-Bereich muss ich es 4-5 Grad tiefer einstellen. Und in der Kälte erwärmt es sich mehr, im Schatten ist es leiser.
Es ist auch wichtig, dass diese 55 ° C stabil sind.

Und in der Kälte erwärmt es sich mehr, im Schatten ist es leiser.

Ich verstehe immer noch nicht

Ich verstehe immer noch nicht

Es geht um die Position des Sensors. Der Multicooker hat es von unten in der Mitte der Pfanne. Und ich denke, er hat den ganzen Einfluss auf ihn. Einschließlich der Außentemperatur.
Ich werde mir eine Suvidnitsa mit einem in Wasser getauchten Sensor machen. Dann wird die gewünschte Temperatur genau beibehalten.
Aus diesem Grund bieten übrigens alle Zirkulationsgeräte, in denen Zirkulation stattfindet, eine viel höhere Genauigkeit.



Ein interessanter Fakt. Ich habe mir einen Leistungsmesser gekauft. Es zeigt den Stromverbrauch des angeschlossenen Geräts sowie die Anzahl der verbrauchten Kilowattstunden.
Da ich es gerade sehen wollte, führte ich die ersten Tests an meinem Multicooker durch. Für fast 9 Arbeitsstunden wurden 0,27 kWh oder, in Bezug auf meinen Tarif, 99 Kopeken verbraucht.
Unter der Säule wurde Wasser mit einer Temperatur von etwa 55ºC gegossen. Nicht allzu überrascht, obwohl ich mindestens drei Rubel erwartet hatte. Multicooker 800 W.

Ich mochte die Technologie selbst, ich habe sie bereits in Betrieb genommen.
Ich würde es für einen Rubel kaufen! ©
)))))

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Meine Lieben, wer hat das ganze Huhn pasteurisiert? Wie spät ist es und was ist t? Ich dachte 10-12 Stunden zu werfen, damit mein Mund schmolz. Oder falsch? Huhn Ich habe eine junge Legehenne (ehemals essesna)



Die Frage ist geklärt. Gefunden bei Mascha