Su-Vid und alle Feinheiten der Technologie

Wie viele interessante Dinge gibt es? Und ich bestelle immer noch hausgemachte Sous-Vid-Leckereien. Ich war mir sicher, dass ich selbst in meinem Leben kein solches Chaos anrichten würde. Jetzt fange ich an zu schlafen

[Marunya]

Marunya, auf der Website alles lernen, würde es einen Wunsch geben.
Teilen Sie mit, welche Gerichte Sie bestellt haben

Bitte sagen Sie mir, wie Sie ein Schweinehals-Sous kochen können, damit das Fleisch sehr weich ist und direkt in Fasern zerfällt. Ich habe bereits darüber geschrieben, einmal ein solches fertiges probiert, eines gekauft, nur ein Stück im luftleeren Raum, ich musste es nur aufheizen, aber ich weiß nicht, wie ich es selbst machen soll. Vielleicht weiß es jemand?

[Marunya]

Marunyawarum nicht verpfuschen, wie verpfuschen Sie

Hat jemand versucht, das Herz zu sehen? Zumindest Hühnchen?

[Lisichkalal]

Lisichkalal, Svetlana, stellen Sie einfach die Temperatur auf 65 Gramm und die Zeit auf 10 Stunden ein.
Nun, marinieren und einen Tag liegen lassen, nur Gewürze, Senf, Salz)

LandsmannIch habe es nicht versucht)

[Masinen]

MasinenIch denke zu versuchen. Es ist mit Hühnchen, weil ich viele Sekundärpakete mit kleinen habe. Setzen Sie in einige Herzen, in andere Mägen. Und in einem Durchgang.
Ich werde ein paar Wochen brauchen und über die Ergebnisse berichten.

[Masinen]

Masinen, Maria, kochte gestern einen großen Putenschenkel bei 63 ° 6h30min, drei Tage mit Nitritsalz mariniert. Es stellte sich als sehr sanft heraus.
Kannst du überhaupt ohne Salz kochen?
Im Gefrierschrank gekocht lagern?

Lisichkalal, Svetlana, stellte gerade die Temperatur auf 65 Gramm und die Zeit auf 10 Stunden ein.
Nun, marinieren und einen Tag liegen lassen, nur Gewürze, Senf, Salz)

Mascha, danke!




Und noch eine Frage für eine 5 cm dicke Lende, wie lange dauert das Kochen bei 60 Grad? Cartoon stellt die Temperatur oben nicht ein.

Hat jemand versucht, das Herz zu sehen? Zumindest Hühnchen?

Schweineherz in würziger SousVide-Sauce (Caso SousVide Center SV 1000) (Dopleta)

Aber, Countryman, ich warne Sie - die Federung bleibt bestehen, das Herz ist ein so starker Muskel, dass es nicht einfach ist, es selbst in einer Suvidnitsa weich zu machen. Ich werde es noch einmal mit anderen Parametern versuchen. Und ich habe Hühnchen gemacht, und es stellte sich heraus, dass es weich oder eher fast weich, leicht federnd war - kurz gesagt, wie ich es liebe.

[Über]

Danke, Larisa. Ich werde versuchen, einige Korrekturen vorzunehmen. Ich denke, 16 ° C für 16 Stunden zu geben. Ich brauche noch einen neuen GeländewagenÜberSei, was ich meiner Schwester angetan habe, gib einen tapferen Testzyklus.

Wir haben uns an Entenbrust gewöhnt. Es geht gut heiß und in Form von Scheiben auf einem kalten Tisch.

3 Stunden bei 65 ° C. Die Schwiegermutter bewertete es mit "5".

Bereiten Sie vier Päckchen große Putenschenkelfilets ohne Salz, Gewürze und Kräuter vor. Es stellte sich als sanft heraus. Wird verwendet, um Suppe zu machen. Gefrierschrank hat jetzt immer NZ.

[Alla]

Allaund wie dann in die fertigen Suppenstücke?

[Manya]

Wir haben uns an Entenbrust gewöhnt. Es geht gut heiß und in Form von Scheiben auf einem kalten Tisch.

3 Stunden bei 65 ° C. Die Schwiegermutter bewertete es mit "5".

Manya, was für eine Schönheit!!! und wie und wie viel mariniert?

[Elena]

Elena, Salz + eine Mischung aus frisch gemahlenen Paprikaschoten, fast sofort verpackt und gekocht. Maximale Minuten 30 xDas Erz lag auf dem Tisch.
Sie warf Hühnereier in die kochende Ente. Eine Stunde später bekam ich es. Meine wurden nicht geschätzt. Sie sagten, dass der traditionelle Weg besser ist.

[Alla]

Allaund wie dann in die fertigen Suppenstücke?

Ich habe eine ganze Nachricht geschrieben, aber nimm sie und zerstöre sie
Winkend koche ich Suppe in Wasser, lege Fleischstücke in eine Pfanne mit sautierten Zwiebeln und Karotten, Salz, das Fleisch nimmt diesen Geschmack auf. Und zur Suppe hinzufügen.
Das heißt, solches Fleisch kann für jedes Gericht verwendet werden.
Ich habe einen Putenschenkel in einem Schnellkochtopf gekocht, die Brühe ist köstlich und das Fleisch ist irgendwie zäh, faserig, aber hier hat es sich als zart herausgestellt.



SonadoraManya hatte nicht erwartet, dass die Hühnerbrust so schön aussehen würde.
Ich habe heute Entenbrüste zum Verkauf gesehen, aber das war vor Ihrer Nachricht.

[Alla]

Mania, ich koche die Suppe in Wasser, lege die Fleischstücke in eine Pfanne mit sautierten Zwiebeln und Karotten, Salz, das Fleisch nimmt diesen Geschmack auf

Alla, großartige Idee! Wir müssen es in Betrieb nehmen.

Ich hatte nicht erwartet, dass Hühnerbrust so schön aussieht.

Ich komme in keiner Weise an die Hühnerbrust, aber einmal in der Woche gehe ich für Enten auf die andere Seite der Stadt.

[Manya]

ManyaIch kochte Sous-Vide-Hühnerbrust, köstlich zart. Es ist unpraktisch, dass die Bruststücke klein sind.
Aus Putenfilet entsteht köstlicher Schinken.

Sie warf Hühnereier in die kochende Ente. Eine Stunde später bekam ich es. Meine wurden nicht geschätzt. Sie sagten, dass der traditionelle Weg besser ist.

Manyunya, wie hast du ihnen gedient?
Es ist nur so, dass sie von innen nach außen wie weich gekochte Eier aussehen, und mit Sauce und getrockneten Rosinen, und auf einem Crouton hat es uns sehr gut gefallen, sie wurden sofort auf MK gemahlen und im zweiten Kreis, der Zeit hatte.
Später habe ich es zu Hause allerdings ohne Fisch gemacht, aber mit meiner Sauce wie Mayonnaise, nur mit Wein und Milch. Mein Mann miaute schon!

Ich habe ein Foto gemacht, sie werden nicht in die Galerie hochgeladen, ich werde die Mädchen bitten, es einzufügen.

Auf einem goldenen Truthahn mit Nitritsalz, 16 g pro kg, ist das Fleisch dicht, gut geschnitten, bröckelt nicht, zart, saftig.
Links ist ein Stück helle Farbe, dieser Truthahn hat überhaupt nichts, reines Fleisch.
Dieses Fleisch kann in jedem Gericht verwendet werden, erstens, zweitens und Salaten.
Es ist auf einem Teller mit Gänseblümchen.

Auf einem goldenen Teller-Truthahn mit Nitritsalz, 16 g pro kg, ist das Fleisch dicht, gut geschnitten, zerbröckelt nicht, zart, saftig.
Links ist ein Stück helle Farbe, dieser Truthahn hat überhaupt nichts, reines Fleisch.
Dieses Fleisch kann in jedem Gericht verwendet werden, erstens, zweitens und Salaten.
Es ist auf einem Teller mit Gänseblümchen.

[Alla]

AllaSehr schöne Teller!
und wie man Truthahnschenkel Sous Vide richtig kocht? mit Knochen oder ist es besser zu trennen?

[Über]

Ich brauche noch einen neuen GeländewagenÜberSei, was ich meiner Schwester angetan habe, gib einen tapferen Testzyklus.

Landsmann, welche Art von Anpassung? Show

[Zweig]

Zweig, Coole Anpassung beim Countryman !!! Es ist schade, dass sie mich nicht zum Leben erwecken ließen. Aber jetzt sind alle Freundinnen bei Shtebs. So reagierten die Ehemänner, als sie herausfanden, dass wir hausgemachte Produkte herstellen würden
Vielen Dank auch dafür an den Landsmann!

[Mirabel]

Mirabel, Vika, ich kaufe ein Putenschenkelfilet, sauber, ohne Knochen.
Einmal kaufte mein Mann ein Schienbein, ich kochte nur, ich wurde gefoltert, um die Knochen herauszunehmen.
Ich denke, dass Sous Vide ohne Knochen gekocht werden sollte.

[francevna]

francevnaAlle, Namensvetter, und hier haben wir geschmackvoll eine Menge Schweinshaxen auf Knochen gemacht ... Einige Hühnertrommelstöcke wurden gesehen. Also in einem Truthahn nur, wenn so dünne Knochen ein rein physisches Hindernis sind, von denen es viele im Unterschenkel gibt. (Oder vielleicht lösen sie sich dabei auf, nur ein Scherz)

[Solmazalla]

SolmazallaAlla, ich habe einen Knöchel ohne Knochen gemacht.
Ich sah, wie Stalik Khankishiev eine Rolle Schaft machte, den Knochen herausschnitt und die Hohlräume mit Hackfleisch füllte.

Auf einem goldenen Teller-Truthahn mit Nitritsalz, 16 g pro kg, ist das Fleisch dicht, gut geschnitten, zerbröckelt nicht, zart, saftig.

Alla, bei welcher Temperatur und wie lange hast du den Truthahn gekocht? Ich habe 1 kg Putenbrust in Nitrit in den Flügeln warten

[Zweig]

Show

Zweigzeigen
Hier ist es, dieses kleine Ding, auf die Details, für die ungefähr 400 Rubel ausgegeben wurden. In Kombination mit hausgemachten Rosten, die Vakuumbeutel mit Fleisch trennen, verwandelt sich ein gewöhnlicher Topf auf einem gewöhnlichen Elektroherd in eine vollwertige Schüssel.

In einem Topf mit 8 Litern kann ich gleichzeitig bis zu 3 kg Fleisch kochen (2,7 kg leicht). Seit mehr als einem Jahr mache ich mir alle zwei Wochen Schweinefleisch in diesem Band. Der Stromverbrauch entspricht dem einer 60-Watt-Glühbirne. Übrigens hindert Sie nichts daran, eine größere Pfanne einzulegen.

Ich kaufe Truthahnfilet sauber

Ja, das kaufe ich auch, na ja, wenn der Knochen, nehme ich ihn einfach raus und alle Koffer, und hier auf dem Markt haben sie mir ein ganzes Truthahnmesser geschoben ... Ich habe nicht aufgepasst.

und wir hier machten viele Schweineknöchel auf Knochen,

Also ... versuchen Sie das Schienbein zu sehen?

Alla, bei welcher Temperatur und wie lange hast du den Truthahn gekocht? Ich habe 1 kg Putenbrust in Nitrit in den Flügeln warten

Svetlana, gekocht bei 63 ° 6h 30min.

[Alla]

Alla, schönes Kakaofleisch!

Wie hast du ihnen gedient?

Olga, auf Toast mit Fisch, aber ohne Sauce.

sehen von innen nach außen aus wie weich gekochte Eier

Hier ist es "von innen nach außen" und hat es nicht gefallen.

Bereiten Sie vier Päckchen große Putenschenkelfilets vor

hier ist es mir nicht sehr klar .. es gibt ein Oberschenkelfilet, es gibt ein kleines Filet und ein großes Filet, Brust ... und was hast du? oder es spielt keine Rolle, welches Filet mariniert und genossen werden soll ...

[Helen]

Helen, Elena, auf meinem Tablett steht "großes Putenschenkelfilet" ... und es kostet 50 Rubel weniger pro kg als "kleines Putenschenkelfilet".

großes Putenschenkelfilet "... und es kostet 50r billiger pro kg als" kleines Putenschenkelfilet "

interessant ... ich habe das hier nicht gesehen ...

[Landsmann]

Landsmann, KonstantinHaben Sie diese Anpassung irgendwo beschrieben?
Sind die Gitter nur für die Organisation des Raums oder sind sie diejenigen, die beheizt werden? Oder wird die Fliese erhitzt, aber nur bis zu einer genau definierten Temperatur?
Haben Sie dort einen Leistungsschalter (elektronischer Thermostat)?

Und wie lange dauert es, ein Bein mit einem Knochen zu sehen? Zu faul, um Knochen zu schneiden, möchte ich sie für Salate machen.

[Olga]

OlgaAlles ist genau so, wie Sie es in Ihren Fragen vorgeschlagen haben.
Gitter dienen nur zur Organisation des Raums. Damit zwischen ihnen das Wasser durch den Boden des Konvektionsstroms fließt, der aus der Wärme des Elektroherds aufsteigt.
Steuerplatine - Chinesisch, ca. 100 Rubel. Der Temperatursensor auf dem Foto befindet sich auf dem Tisch und in der Arbeitsposition in der Pfanne. Relaissteuerung mit Schalthysterese (eingestellt durch Platinenbefehle innerhalb von 0,1 ° C bis 7 ° C) bei 0,1 ° C. Die Stabilisierungstemperatur wird ebenfalls eingestellt.
Das Relais des Boards schien mir schwach zu sein. Daher steuert es die Kachel nicht direkt, sondern über ein Relais vom Zhiguli.
Das teuerste ist das 12-V-Netzteil. Stabil, damit die Platine ordnungsgemäß und leistungsstark genug funktioniert, um das VAZ-Relais zu schalten.
Ein Hemd mit Hut ist ebenfalls auf die Pfanne genäht. Aus einer alten Decke. Um Energie zu sparen und die Temperaturstabilität zu erhöhen.
Im Allgemeinen "Alles ist einfach - wie Alkohol." (von)

Auch hier habe ich die Beschreibung in einigen Fragmenten ausgestellt und viele Male in Briefen verschickt und beschrieben.
Es wäre notwendig, eine vollständige und geschlossene Beschreibung bereitzustellen - dies ist jedoch noch kein Rezept, und es gibt noch keinen Abschnitt für Ähnliches auf HP.

Sehr viel auch dort: irgendwo ein Faden neben verrückten Griffen, im selben Zweig.

Svetlana, gekocht bei 63 ° 6h 30min.

Alla, danke

Mein erstes Sous Vid, Hals, 10 Tage im Vakuum, 63 Grad, 7 Stunden. Sehr lecker!

Mit einem Anfang, Nadenka!
Jetzt haben Sie neue köstliche Horizonte eröffnet.
Viel Glück!

Mit einem Anfang, Nadenka!
Jetzt haben Sie neue köstliche Horizonte eröffnet.
Viel Glück!

Danke, Olya!

[Nadyushich]

NadyushichNadya, es ist großartig geworden!
Mit einem Anfang

[Nadyushich]

Nadyushich, Nadia, sehr appetitlich!
Ich kann es wahrscheinlich nicht von Ihren Meisterwerken ertragen, ich werde es in ein Sous-Vide werfen))) Fleisch in Säcken wurde seit dem 2. Oktober eingelegt, während ich mich festhalte

[Masinen]

Masinen, LjnaMädchen, danke, dass Sie diesen Fall infiziert haben! Vor der Brotmaschine kannte SU VID ein solches Wort nicht.

Heute habe ich Kamtschatka-Keta-Fisch in einem Suvid gekocht, in Steaks geschnitten und jedes Steak gesaugt, alles in einen Topf gegeben und die Temperatur 2 Stunden lang auf 60 Gramm eingestellt.

Ehemann ausgecheckt

Ehemann ausgecheckt

und wir!? Wo sind die Fotos?

Mädchen! Sagen Sie mir, steht die Lende von 2 Wochen mit Nitrit im Kühlschrank, ungefähr 5 cm dick, wird sie in 3 Stunden bei 60 Grad kochen?