Su-Vid und alle Feinheiten der Technologie

[Masinen]

Ribeye. Zwei Stunden lang bei 60 ° C, dann in einer Pfanne getönt. Entschuldigung für das Foto. Ich konnte nicht lange zwischen einem Steak und einem hungrigen Ehemann stehen.

Das Ergebnis ist ein mittel-seltenes Steak. Das nächste Mal mache ich es bei 55-57 ° C.

Masinen, Mash, wie lange dauert es wohl, Lammlende zu kochen? Ich schneide eine Rippe in ca. 1 cm dicke Portionen. 60C Grad 2,5 Stunden wird es normal sein? Stücke mit Knochen.

[Manya]

Manyaist das Fleisch gültig!

Ich denke das ist genug))
Während dieser Zeit sollte sich auch der Knochen erwärmen.

Manyunya, ich habe so einen Spickzettel für Hammel:

1 kg - 85-90 Grad - 3 ... 3,5 Stunden - rosa Schnitt, rosa Saft
1 kg - 85-90 Grad - 3,5 ... 4 Stunden - grauer Schnitt, klarer Saft
2 kg - 95-100 Grad - 3 ... 3,5 Stunden - rosa Schnitt, rosa Saft
2 kg - 95-100 Grad - 3,5 ... 4 Stunden - grauer Schnitt, klarer Saft

Das stimmt zwar für das Bein.
Das heißt, die Temperatur ist höher und die Zeit ist länger.
Bei dünnen Stücken können Sie wahrscheinlich entweder die Zeit oder die Temperatur reduzieren.
Viel Glück!
Und dann teilen Sie bitte das Ergebnis.

[Masinen]

Masinen, Mash, danke. Gutes Fleisch stellte sich heraus. Preis für argentinische und uruguayische Ribeye-Steaks in Ja! jetzt - 239 Rubel / Stück.

Olga VBOlga, danke! Denken Sie, dass 60 ° C nicht ausreichen werden? Ich möchte ein rosa Zentrum bekommen.

[Manya]

Manya, welcher Preis !!!
Olgaist es einfacher, den Knochen zu schneiden.
Warum so hoch kochen, das ist nicht mehr suvid))
Das ist a la suvid

Manya, Lamm ist normal für 60 Gramm, komm schon, warte auf das Foto

welcher Preis !!!

Ja, der Preis ist sehr attraktiv.

Lamm, Lende. 60 ° C, 3 Stunden. Ich beschloss länger zu kochen, da es 5 Beutel gab und ich sie übereinander legen musste. Darüber hinaus waren in einigen Stücken viele Knochen enthalten.

Das Fleisch erwies sich als sehr zart, man kann es mit den Lippen essen. Braten Sie näher am mittleren, rosa-grauen Schnitt.

Danke, Sonadoric, ich werde es auf meinen Teller legen.
Es sieht sehr attraktiv aus.

Lamm, Lende. 60 ° C, 3 Stunden

großartig!

Ich werde es auf meinen Teller legen.

Olga,

großartig!

Ja, Mash, es hat sich als richtig herausgestellt. Das dünnste Stück wurde für das Foto gefangen. Der Rest war etwas dicker und kam innen zart rosa heraus. Von den Gewürzen habe ich nur grobes Meersalz und eine frisch gemahlene Mischung aus fünf Paprikaschoten verwendet.

Ich bin heute festgefahren. Gekochtes Schweinefilet bei 60 Grad. Der Braten erwies sich als unterdurchschnittlich (die Mitte ist rosa und bei leichtem Druck trennt sich der Saft gut). Vielleicht ist es nicht genug und es lohnt sich wieder, das Fleisch zu evakuieren und ein paar Stunden bei 63 zu stehen?

[Manya]

ManyaAlso habe ich mit 60 Schweinefleisch gekocht. Infolgedessen habe ich sie in Steaks geschnitten und gegrillt.
Und mit 63 war es großartig. Mit Nitrit. Ich mochte die Buters mehr als das Rindfleisch. Es gibt auch ein Minimum an Gewürzen. Salz und Pfeffer.

[Svetlana]

SvetlanaMeine Esser sind nitritfreier. Das Fleisch ist so wie es ist, ohne Schinkengeruch und -geschmack.
Neulich werde ich den Knöchel kochen, er hat schon die dritte Woche im Kühlschrank gesalzen. Ich habe es natürlich mit Nitritsalz gemacht.

Masinen, Maische, wenn Sie beim Salzen von Fleisch 1: 1 Tafelsalz zusammen mit Nitrit verwenden, wie viel können Sie dieses Fleisch dann 5-7 Tage vor dem Kochen aufbewahren?

Aber was denkst du, wie viel Nitritsalz kann offen gelagert werden?
Meins wird in einen Tupper-Behälter gegossen und ist mit Sicherheit ein Jahr wert. Verschwendet?

[IRINA]

IRINALaut Tyrnet beträgt die Haltbarkeit von Nitritsalz 3 Jahre ab Herstellungsdatum.

[Sonadora]

Sonadora, Mascha, brätst du lange Fleisch? Verwenden Sie Fett oder in einer trockenen Pfanne?

[Sonadora]

Sonadora, Maniac, danke, Freund! Es ist nur so, dass ich es offen habe, also fing ich an zu denken.
Ich wollte den Hals für die Saucen marinieren und ich denke, es lohnt sich, dieses Salz zu verwenden ...

[Oksana]

Oksana, auf einem Tropfen Pflanzenöl 30 Sekunden auf jeder Seite braten. Ich nehme die dickste und schwerste Pfanne, damit die Temperatur beim Verteilen des Fleisches nicht sinkt. Ich heize sehr stark vor.

Irina, ich verwende. Der Vers ist auch vor über einem Jahr und in einen Behälter gegossen.

Fuuh! Beruhigt, Mann!
Dann mache ich es)

Masinen, Mash, wenn Sie beim Salzen von Fleisch Speisesalz zusammen mit 1: 1-Nitritsalz verwenden, wie viel Maximum kann dieses Fleisch dann vor dem Kochen für 5-7 Tage aufbewahrt werden?

Manyunya, hör zu, wenn NITRITE-Salz hinzugefügt wird, wirkt es theoretisch immer noch als Konservierungsmittel. Aber man kann nicht sehr wenig davon sagen, dann verschwindet die ganze Bedeutung.

und es ist sicher ein Jahr her.

sie wird in einem Jahr nichts mehr bekommen)

Uraaa !!!
Ich habe es getan, ich habe es sanft in meinen Kopf gesetzt
Ah, der Prozess ist faszinierend))))
Sehr cool!
Mein Mann, so ein stolzer Mann, geht herum und erzählt allen von der Haute Cuisine und dass wir dieses Wunder der Technologie auch zu Hause haben.

Mashulya, vielen Dank, dass Sie dieses Gerät für uns geöffnet haben, vielen Mädchen und Jungen für die Erfahrung und die Rezepte und vielen Dank an unsere Valery, die uns hilft, diese wunderbaren Geräte für unsere Küchen zu kaufen.

[Masinen]

Masinen, Mash, vielleicht wirkt es bei dieser Verwendung eher als Farbfixiermittel?
Ich bin auf den YouTube-Kanal "Cool Propaganda" gestoßen, auf dem der junge Mann viel nach der Sous-Vide-Methode mit einer Mischung aus Nitrit und gewöhnlichem Salz kocht.
Irina F., Ira, Glückwunsch! Wen haben Sie auf der ersten "Reise" geschickt?

Zum Abendessen habe ich Rindersteaks gemacht (ich habe es am Sonntag gekocht, ich habe es heute gerade gebraten). 57 ° C, 2 Stunden. Mus sagte: "Besser als das Steak House."
Einschnitt:

Fehler:

[Irina F, Irochka]

Irina F, Irochkawas su-see?

[Manya]

ManyaWas für ein Fleisch ... mmmm, aber ich habe noch nie Rindfleisch gemacht ...

[Elena]

ElenaEs war die Idee, das richtige Steak oder Roastbeef zu kochen, die mich dazu veranlasste, Sous Vide zu kaufen. Ich möchte in naher Zukunft Rinderfilet machen.

[Sonadora]

Sonadora, aber Fleisch mit Blut stellt sich heraus?

[Ksarochka]

Ksarochka, Elena, nein, mittlerer Braten.

Mashulya, vielen Dank, dass Sie diese Einheit für uns geöffnet haben.

Irisha

Ich bin immer daran interessiert, etwas Neues auszuprobieren.

Masinen, Mash, vielleicht wirkt es bei einer solchen Verwendung eher als Farbfixiermittel?
Ich bin auf den YouTube-Kanal "Cool Propaganda" gestoßen, auf dem der junge Mann viel nach der Sous-Vide-Methode mit einer Mischung aus Nitrit und gewöhnlichem Salz kocht.

Natürlich gibt sie die Farbe Pink, aber ohne sie wird sich das Produkt schnell verschlechtern.

Ich handle nach dieser Regel, für Butter, für einen Snack, ich mache es mit Nitritsalz, und wenn Sie sofort essen, dann wird Nitrit hier nicht benötigt

[Mandraik Ludmila]

Jungfrau, ich mache ein Putenbrötchen mit Käse nach Lyudochkas Rezept Mandraik Ludmilaschob auch ein Filet in Paprika.

[Irochka]

Irochkaund ich habe überwunden, da ist etwas mit Fäden verbunden ... Jetzt werde ich auf Eindrücke warten

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Luda, was für ein kleines Auge)
Ich kann es kaum erwarten!

Ich frage mich, ob ein Kaninchen in Sous Vide gekocht werden kann.

[Manya]

Können Sie ein Kaninchen in Sous Vide kochen?

ManyaWarum nicht? Ich habe die Beine eines jungen Kaninchens in meinem Gefrierschrank und warte in den Flügeln. Nachbarn junger Kaninchen "durchgeschnitten", also habe ich eins bekommen. Sie legte den Körper in Suppe, legte ihre Beine in die Kälte. Aus irgendeinem Grund scheint es mir, dass sie wie ein Vogel gemacht werden sollten. Es stimmt, ich habe irgendwo gelesen, dass das Kaninchen zuerst gründlich eingeweicht werden muss, und sobald sie es mir gebracht haben, habe ich es für einen Tag in Wasser gelegt, das Wasser alle 4-6 Stunden gewechselt, das Kaninchen hat die Farbe geändert - es wurde sehr weiß, und dann habe ich es gesaugt und entfernt.

[Butterblume]

ButterblumeEs ist sehr wünschenswert, diese Hasen (wie jedes wilde Fleisch) einzuweichen, aber Kaninchen werden nicht benötigt. Nach dem Schlachten mindestens drei Stunden Zeit, um sich hinzulegen, und dann können Sie bereits in Aktion treten.
Ich weiß wovon ich rede, mein Vater hat sein ganzes Leben lang Kaninchen gehalten. Ich selbst musste sie auch mehr als einmal hämmern und kochen.

[Konstantin]

Konstantin, danke, wir selbst halten niemanden außer Bienen, Katzen und Hunden. Also weiß ich nicht, was ich lese, dann habe ich es getan, ich werde es in Zukunft wissen

[Mandraik Ludmila]

Mandraik LudmilaIch tränke auch nie. Schwiegervater hält Kaninchen. Aber ich habe es noch nicht versucht

Lyudochkin Truthahnrolle.

Und das Clipping.

Das ganze Fleisch erwies sich als sehr zart. Ich werde mit suvid befreundet sein).
Sie zerhackte alles beim Schneiden, legte etwas in einen Behälter und saugte etwas davon ab.
Ich werde mit Temperaturen spielen.

[Irina F.]

Irina F., Irina, schöne Rolle. Hast du es von der Brust aus gemacht?



Heute Morgen habe ich beschlossen, ein schnelles Brötchen mit Hühnchen und Schweinefleisch zu machen (das Schlüsselwort hier ist "schnell"). Sie drückte das Fleisch flach, schlug es ab, so dass die Stücke dünner und gesalzen waren (es ist gut, zumindest habe ich sofort Nitritsalz genommen), fügte Gewürze hinzu und rollte es zu einer Rolle. Während des Bindens gelang es mir, nur drei Schlaufen auf die Rolle zu werfen, und dann ... begann der Teskomov-Faden in meinen Händen zu brechen.
Infolgedessen schnitt ich das gesamte Fleisch in Würfel, kühlte es erneut ab, knetete es in Kesh und fügte Eiskrumen hinzu. Mit einer Backhülle habe ich einen Riegel geformt. Ich habe mit einem Zahnstocher mehrere Einstiche in den Film gemacht und ihn evakuiert. Sie entfernte sich zur Reifung im Kühlschrank für 48 Stunden. Erst dann wurde klar, dass es mit Hilfe des Films möglich war, die Rolle zu rollen.
Wir warten, Sir.

[Manya]

Manya, wir warten.
Ich habe über Nitritsalz gelesen ... und ich möchte es nicht zum Essen hinzufügen.

Laut Ärzten sollten solche Produkte unter folgenden Bedingungen vollständig aufgegeben werden:
Ödemtendenz, Übergewicht, Nierenversagen. Natriumnitrit verbessert die Fähigkeit des Speisesalzes, Flüssigkeit im Gewebe zurückzuhalten, was dazu führt, dass es im Körper stagniert. Gleichzeitig wird es viel langsamer ausgewaschen.
Hypertonie... Die Substanz ist in der Lage, den Blutdruck bei gesunden Menschen zu erhöhen, und bei Vorliegen einer Pathologie besteht die Gefahr, dass die Grenzwerte erreicht werden.
Probleme mit dem Muskeltonus... In großen Mengen reduziert Nitritsalz den Muskeltonus.

[Sonadora]

SonadoraMann, vergib mir, dass ich nicht sofort geantwortet habe, ja, ich habe aus Putenbrust gemacht)))

[SoNika]

SoNikawill nicht, will nicht)
Diese Informationen, die bereits hunderte Male im Forum diskutiert wurden, kamen am Ende zu dem Schluss, dass jeder bei seinen eigenen bleibt.


Es gibt ein ganzes Thema zu diesem Thema, alle Diskussionen können dort stattfinden

Die Kinder haben jetzt mit einem Filet zu Abend gegessen, fragen sie, wurde dieses Fleisch bei niedriger Temperatur gekocht? Ich sage ja. Es wird jetzt befohlen, immer so Fleisch zu kochen)))

[Masinen]

Masinen, danke ich werde nach einem thema suchen, wie die teekanne noch interessiert ist.



Irina F.das ist großartig

[Irina F.]

Irina F.Ihre Kinder sind jedoch Feinschmecker! Gut gemacht, sie wissen was lecker ist!



SoNikaUnd in Bezug auf Nitrit essen wir mehr Nitrite und Nitrate mit Gemüse und Obst, und die Dosis, die Sie in Fleisch geben, ist fast nichts für unseren Körper. Und die Tatsache, dass Nitrit die Entwicklung von Butulismus nicht zulässt, ist eine Tatsache. Darüber hinaus zersetzt es sich beim Erhitzen in sicherere Substanzen. Es kann nicht zum Salzen zum Braten von Holzkohle verwendet werden, da es keine Zeit zum Zersetzen hat. Und bei starker Erwärmung entstehen Nitrazamine. Früher und sogar jetzt, in einigen Ländern, wird Salpeter verwendet, erschreckt es? Und für uns ist es noch mehr Dünger.

[Masinen]

Masinenhabe das Thema nicht gefunden, wenn es nicht schwierig ist, einen Link zu veröffentlichen.

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Wie und aus welcher Wurst wird hergestellt - Lebensmittelzusatzstoffe

[Tatyana]

Tatyana, du hilfst wie immer
Konstantin, Vielen Dank.

[Stavr]

Stavr, Konstantin, leider ist es extrem schwierig, sie zum Essen zu zwingen, ich mache mir schon keine Sorgen, komplexe Gerichte werden nicht gegessen, aber Suvid ist reines Fleisch, also hat es funktioniert)))))

Heute hat Stalik Khankishiev auf NTV in Dachny otvet ein sehr schönes und leckeres Gericht zubereitet.

[Irina F.]

Irina F., Irina, auf dem Foto Rind- oder Schweinefilet?

neues Rezept)

Schweinebrust Sous Vide (Caso SV-200) (Masinen)

[Irina F.]

Irina F., Irina, auf dem Foto Rind- oder Schweinefilet?

Ich habe die Frage nicht gesehen, tut mir leid!
Schweinefilet.