Su-Vid und alle Feinheiten der Technologie

Und in der Kälte erwärmt es sich mehr, im Schatten ist es leiser.

In der Tat ist es nicht klar, ist die Kälte und der Schatten nicht dasselbe?

Chill und Schatten sind sie nicht gleich?

wirklich eine Reservierung gemacht, stellt sich heraus, großzügig zu vergeben.
Der Schatten ist auf dem Balkon, Schutz vor Sonnenlicht, es gibt einen Karton. Im Sommer war es auf meinem Balkon heiß (35-40 ° C), daher erwärmt sich der Sensor von außen stärker - daher bleibt die Temperatur in der Pfanne um ein Grad niedriger.
Und Chill ist Raumtemperatur, etwa 24 ° C.

Mädchen, ich habe Schweinezungen gekauft, 4 Stück für 800 g - klein, ich möchte einen Sous-Look machen, wie lange denkst du, um zu setzen. Ich werde die Temperatur 63 machen. Und 5-6 Stunden werden genug sein, was denkst du? Vielleicht gibt es ein Rezept - stupse mich bitte an

Ich habe es getan und darüber geschrieben, aber ich erinnere mich überhaupt nicht an die Zeit, die Notizen blieben zu Hause und ich bin in der Datscha.

Ich denke 65C und 8 Stunden. Die Zunge lebte im Maul und das Maul des Schweins war an Ort und Stelle, wie könnte ich es feiner ausdrücken ... Im Allgemeinen ist es besser zu unterbrechen als nicht zu unterbrechen.
Auf den Haufen. Ich denke das gleiche über die Wange.

[Konstantin]

KonstantinIch erkannte, ich werde 70 Grad setzen, so dass es im Allgemeinen ruhig ist und 6 Stunden, ich werde den Truthahn dort setzen, das Oberschenkelfilet mit Ingwer und Suluguni, wie eine Rolle ...
JuliaIch verstehe, ich selbst arbeite manchmal mit Rezepten, es ist gut, wenn du isst, also kannst du hier unsere fragen

Es gibt Gänse und ich möchte etwas Interessantes zum Geburtstag meiner Söhne kochen. Ich habe im Thema kein Rezept gefunden. beraten bei welcher Temperatur und wie viel zu kochen

Ich las, las und konnte nicht anders, als versucht zu sein, ich kaufte es. Zwar schläft die Kröte nicht, kaufte die chinesische Version für 5887 Rubel

Zuvor schaffte ich es, das Fruchtfleisch aus den Rippen mit der Sous-Vide-Technologie auf einem Gasherd zu kochen, machte ein kleines Licht + 2 Untersetzer die Pfanne mit einem Staubsauger höher. Ein guter Staubsauger wurde lange von mir gekauft. Ich habe es 3 Stunden bei einer Temperatur von 65 * aufbewahrt. Beeindruckter, wirklich ungewöhnlicher Geschmack. Jetzt werde ich warten.

Es gibt Gänse und ich möchte etwas Interessantes zum Geburtstag meiner Söhne kochen. Ich habe im Thema kein Rezept gefunden. beraten bei welcher Temperatur und wie viel zu kochen

Ich entschuldige mich natürlich, aber es ist besser, die Gans 8-10 Stunden in einem Slow Cooker zu kochen. Für Sous-Vid gibt es nur wenige geeignete Teile. Brust und Beine. Bei Bedarf kann ich einen Link geben. Aber es ist schade, den Vogel zu übersetzen. Stalik Khankishiev hat viele Videos mit einer Gans auf YouTube

Kam heute zu mir idiotisch dachte: als Sous Vide zu verwenden ... als Airfryer. Wenn Sie glauben, dass die Beschriftungen auf dem Gerät im Waschmodus das Tempo beibehalten. 65 Grad.
Feldversuche wurden ohne Nahrung durchgeführt. Ich goss Wasser in die Schüssel, heizte es im Kessel auf die oben genannte Temperatur vor und schaltete eine niedrige Lüftergeschwindigkeit ein. Innerhalb von zwei Stunden werden regelmäßig Temperaturmessungen durchgeführt. Das Thermometer zeigte 62-63 Grad.
Jetzt denke ich nach und beaufsichtige kein Stück Fleisch? Wir haben bereits mit Irina vereinbart, SV2 zu kaufen, aber die Beine jucken.

[Sonadora]

SonadoraHier beginnt die reine Physik, Stöcke in die Räder einzuführen.
Hier haben wir Wasser gegossen und die Temperatur gehalten, OK.
Und sie legten kaltes Fleisch hinein, die Temperatur sank.
Es sollte von unten erwärmt werden, da warmes Wasser aufsteigt und kaltes Wasser abfällt, um es zu erhitzen.
Der Grill erwärmt die oberste Wasserschicht.

[vdv]

vdv, es bläst auch, wenn es mit hoher Geschwindigkeit ist, dann stört es merklich, darauf basiert der Selbstreinigungsmodus, und es mischt sich gut mit einer durchschnittlichen Blasgeschwindigkeit - ich habe irgendwie experimentiert (nicht wirklich). Zumindest ist das bei meinem kleinen Hotter der Fall. Ich habe einen Hotter hx-1037 classic / s

bei hoher Geschwindigkeit stört es merklich

Dann noch eine Sache. Es stimmt, Sie müssen immer noch mit einem Thermometer sitzen und steuern. Sie können den Multicooker jedoch nicht so einfach verlassen. Bis es um das Regime geht (lesen Sie, bis das Stück das Fleisch erwärmt), ist es notwendig zu regulieren.

Es stimmt, Sie müssen immer noch mit einem Thermometer sitzen und steuern.

Ja, mit diesem Knebel mit Temperaturgenauigkeit. Trotzdem scheint es mir nach diesem Parameter in speziellen Geräten genauere Thermostate zu geben. In Cartoons, AG usw. ist diese Genauigkeit einfach nicht erforderlich.

und Sie werden den Multicooker nicht so einfach verlassen. Bis es um das Regime geht (lesen Sie, bis sich das Stück Fleisch erwärmt), müssen Sie regulieren.

Warum? Bei Shtebe stelle ich Temperatur und Zeit ein und tanze nicht mehr mit einem Tamburin.

Ich habe auch ein Binomial von Newton! (C)
All dieses Pribluda hat mich zweihundert Rubel gekostet (eine Fliese, ein Acht-Liter-Topf mit hausgemachten Beutelteilern und eine Decke auf ihrem Hemd zählen nicht). Zur gleichen Zeit habe ich zwei weitere Netzteile, obwohl Sie mit einem auskommen können, aber es ist einfach so passiert.
Ich benutze es seit über einem Jahr. Der Fehler in der ersten Stunde des Erhitzens beträgt + -1,5 ° C, dann nicht mehr als + -0,5 ° C.





Und so sieht es in der Natur aus.

[Landsmann]

Landsmann, welche Hysterese ist gelegt?
Schalten Sie die Kachel vollständig ein oder geben Sie weniger Strom?
Ich möchte die Fliesen auch in einem gemeinsamen wärmeisolierenden Koffer verstecken, um weniger Wärme nach draußen abzuleiten.

[vdv]

vdv, Dmitriysehr richtige Fragen.
Die Hysterese wird auf Null gesetzt. Normalerweise stelle ich die Temperatur auf 65 ° C.
Fliesen mit abgestufter Steuerung, von mir gemessene Kapazitäten
4 - 1 kW
3 - Ich habe vergessen, wie viel (ich bin aus dem Sommerhaus, ich muss diese Daten in einem anderen Computer ansehen)
2 - 260 Watt
1 - 200 Watt
Ich erhitze den Topf mit Gas auf 55 ° C (ein weiteres Thermometer) und lege dann das Fleisch hinein. Normalerweise ~ 2,5 kg in 4 Beuteln, mehr als 3,3 kg sind bereits schwer zu liefern. Auf eine vorgewärmte Platte geben und erhitzen - 4.
Ich schaue 10-15 Minuten. Nachdem ich 62С auf dem Indikator erreicht habe, übersetze ich zu 2. Dann, unmittelbar danach zweite VCWenn ich den Regler schalte, übersetze ich ihn in 1 und lasse ihn für immer, dh für ~ 8 Stunden. Der Ein-Aus-Zyklus, der empirisch im Zyklus im stationären Zustand beobachtet wird, beträgt etwa 4,5, dh der durchschnittliche Stromverbrauch ist geringer als der einer Glühbirne.
Das heißt, zu Beginn der ersten halben Stunde arbeite ich einmal ein wenig mit dem PID-Regler. Und dann schaue ich mich einfach um, ungefähr alle halbe Stunde oder Stunde. Ohne Manipulation.

[Landsmann]

LandsmannNun, ich habe die gleichen Tänze auf dem Multicooker)))
Es ist jedoch klar, dass eine vollständige Wärmedämmung durchaus möglich ist. Wenn mit Folie von innen.
Ich werde herumspielen, wenn es dir gefällt, dann werde ich die PID anschließen.

Ja! Und ich gieße Wasser in den Multikocher, stelle die Temperatur (ich habe einen Schritt von 5 Grad) und die Zeit ein, füge eine halbe Stunde zum Aufwärmen hinzu und vergesse, bis das Signal fertig ist. Vielleicht ist der Sensor nicht sehr genau, aber ich habe genug für Eier und Fleisch, ich habe keine Haute Cuisine in Restaurants probiert.

[Landsmann]

Vielleicht ist der Sensor nicht sehr genau, aber ich habe genug für Eier und Fleisch

Es ist einfacher für Sie (Damen, die nach dem Willen des Schicksals Zeit am Herd verbringen) ... Erfahrung hilft, ja.
aber für mich, wenn ich ein Rezept wie dieses lese:

"Die Hauptsache ist, das Rezept genau zu befolgen!
Nimm 2-3 Gläser Mehl ... "©

Hände suchen selbst nach Seil und Seife ...

Jetzt verstehe ich, dass Sie, wenn es keine Margarine gibt, Butter hineinlegen können, ohne ernsthaft das Risiko einzugehen, das Gericht zu ruinieren.
Aber wenn diese und jene Genauigkeit in der Technologie deklariert ist, dann wäre es notwendig, sich daran zu halten, oder?
Als ich über Sous-Vide las, wurde mir klar, dass ich Plus- oder Minus-Abschlüsse brauchte, und selbst das war schlecht.
Ich habe meinen Slow Cooker getestet. Wenn Sie also die gewünschte Temperatur auf dem Display einstellen, wird diese tatsächlich in anderthalb bis zwei Stunden erreicht. Und die Hälfte der Gerichte in dieser Zeit gilt bereits als gekocht. Und wie?
Sie müssen also zuerst mehr Brennholz einwerfen und dann in den gewünschten Modus zurückkehren ...

Bitte schön Landsmann genau angegeben, was geschah.

Als ich über Sous-Vide las, wurde mir klar, dass ich Plus- oder Minus-Abschlüsse brauchte, und selbst das war schlecht.

Nun, ich habe keine kulinarischen Thermometer, aber für große Stücke erhöhe ich die Zeit, ja, sonst wird es innen feucht, sie essen nicht.Nach dem Sous-Vide schneide und brate ich normalerweise das Fleisch, oft paniert. Mit 65 koche ich Eier, sagt mein Mann - das Eigelb ist dicker als das Eiweiß. Ich habe keine Angst vor Kurzschlüssen, mein Mann ist Elektriker.

Also habe ich Fleisch und Hühnerbrust gemacht. Nachdem ich bei 65 Grad gekocht hatte, kühlte ich es in kaltem Wasser und stellte es direkt in Säcken in den Kühlschrank. Habe ich alles richtig gemacht? Es war nicht nötig, das Fleisch aus den Beuteln zu holen. Und wie viel ist im Kühlschrank, damit Sie es in Säcken aufbewahren können oder Sie müssen es bekommen. Natürlich habe ich es am Morgen versucht. Es stellte sich als lecker heraus und mein Mann mochte es. Ich studiere das Thema vom Sehen aus, aber es herrschen immer noch Zweifel. Ich habe Angst, alles falsch zu machen.

Natürlich in Vakuumbeuteln aufbewahren.
Es wird definitiv bis zu einer Woche im Kühlschrank und ein Jahr im Gefrierschrank liegen.

[S-t]

S-t Vielen Dank, Valery. Ich werde den Teller behalten.

Mein Rekord für die Kühllagerung liegt bei über einem Monat. Ich meine, im selben Paket wie ich gesehen habe. Und (Achtung!) Mit Nitritsalz in einer Menge von 20 Gramm pro Kilo Fleisch.
Als ich es öffnete - keine fremden Gedanken, als hätte ich es gestern gekocht.

Wenn sich jemand anderes an Schweinezungen erinnert. Ich habe es 9 Stunden lang bei 70 Grad gehalten - ein bisschen hart, das nächste Mal werde ich es 12 Stunden lang versuchen. Putenbrötchen und Schweinefleischspeck - jeder mochte es, weich, lecker, keine rosa Teile.

[Butterblume]

ButterblumeLyudmila, hast du die Brötchen vor dem Staubsaugen gebunden oder in eine Folie gewickelt?

[Manya]

Manya, gebunden mit einem Film, aber im nächsten. da ich mit einem Faden stricken werde, wird es schöner

wird schöner sein

Ja. Das möchte ich auch machen.

[Manya]

Schreiben Sie als EindrückeManya! Ich möchte ein Rezept machen, ich muss mich nur für eine Idee entscheiden und sie zum Verkauf anbieten

Butterblume, bisher schwärmen nur Ideen in meinem Kopf. Ich hoffe, dass in den kommenden Tagen alles mit der Technik klappen wird.

[Manya]

ManyaSo wie ich Sie verstehe, provoziert Sous-Vide so viele Ideen in meinem Kopf, dass ich wirklich nicht weiß, was ich mir schnappen soll.
Übrigens habe ich 2 Stunden lang bei 63 Grad ein Filet aus rosa Lachsschwanz mit flüssigem Rauch gemacht, es stellte sich heraus, dass es fast gekocht und geräuchert war. Bei 55 Grad habe ich immer noch keinen Fisch gemacht

Ich kaufte ein Steba sv50 Sous Vide, marinierte Hähnchenschenkel und saugte sie ab. Und ich habe es für 3 Stunden auf 62'5 ° eingestellt, ich denke das ist genug zum Kochen.
Hier ist eine Sache, die ich habe. Ich habe schon Hähnchenbrust vorbereitet. Sehr lecker!

Ich kaufte einen Steba sv50 Sousseed, marinierte Hähnchenschenkel und füllte sie mit Vakuum. Und ich habe es für 3 Stunden auf 62'5 ° gestellt, ich denke das ist genug zum Kochen.

Ich möchte einen so transparenten Behälter für die Herstellung von Sous-Vid. In der Pfanne ist es schwer zu sehen und das Produkt schrumpft. Wo hast du das gekauft?

[Konstantin]

Konstantin, wenn es aus dem Foto auf dem Knochen nicht klar ist, es möglicherweise nicht genug Zeit ist, würde ich mindestens 5 Stunden setzen

[Lyi]

Lyiwird ein Gastronormbehälter genannt. Ich habe es in der U-Bahn gekauft. 990 reiben



Mandraik LudmilaOberschenkel ohne Knochen. Ich werde noch eine halbe Stunde hinzufügen. Das Gerät stellt sich auf 0,5 ° -1 ° ein. Tatsächlich gibt es also 63,2 Danke.

[Konstantin]

Konstantinmüssen Sie den Behälter mit etwas abdecken, damit das Wasser nicht verdunstet und die Temperatur dann weniger fehlerhaft ist, zumindest auf meinem Gerät.

[Masinen]

Masinen, Mascha, ich bedecke mit einem Schneidebrett

das Gastronom genannt. Ich habe es in der U-Bahn gekauft. 990 RUR

Danke, ich habe Yandex bereits beim Namen gefragt. Jetzt werde ich schauen.

Mit einem Schneidebrett abdecken

Ha, na ja, es ist cool, du hast es dir ausgedacht)))
Ich dachte nur an eine Silikonmatte

Eine Suche in Yandex ergab nichts. Überall gibt es eine Verbindung zu professioneller Ausrüstung für Restaurants und mehr. Lieferung für mindestens 3000 Rubel und Lieferung durch Transportunternehmen. Wenn plötzlich jemand das Glück hat, auf einen so transparenten Gastronorm-Behälter zu stoßen, mit dem Sie bis zu 99 * darin erhitzen und per Post zustellen können, schreiben Sie mir bitte einen Link.

[Masinen]

Masinen, Brettplastik, gut



LyiIch kaufte auch einen Plastikbehälter für 15 Liter, einen normalen mit einem Deckel für 300 Rubel. Verzeihen Sie mir, warum bis zu 99 ° Suvid und bis zu 70 ° ein einfacher transparenter Behälter für Lebensmittel reicht. Auf YouTube kochen sie in einem Plastikeimer

warum bis zu 99 ° suvid dann bis zu 70 °

Es scheint ein wenig beängstigend zu sein, aber wenn ich es nicht finde, nehme ich regelmäßig Essen.

Was soll ich sagen, meine Oberschenkel sind fertig, lecker? Nooo ,,, Sehr lecker! Es schmeckt weich und nicht feucht.


Jetzt ist das Schweinefilet an der Reihe.

Es gab eine Verlegenheit, während des Kochens war der Beutel mit Schweinefleisch drucklos, ich tat es für 5 Stunden bei 65 Grad - Speck, im Allgemeinen stellte sich heraus, wie gekochtes Schweinefleisch ... Aber mein Mann mochte das Ergebnis wirklich

Sehr lecker

Genau so

Aber mein Mann mochte das Ergebnis wirklich

Und das ist das Wichtigste

[Maria]

MariaSie steht unter Schock

Wie versprochen habe ich das Rezept gepostet:

Putenfiletrolle mit Suluguni (Sous-Vide Garer SV 50) (Mandraik Ludmila)

Wunderbare Rolle! Vielen Dank für das Lesezeichen.