Su-Vid und alle Feinheiten der Technologie

[Natascha]

Sagen Sie mir bitte, wenn Sie Nitrit verwenden, dann 1. Kann ich 50x50 mit normalem Salz einnehmen? Nehmen wir an, 8 Gramm Nitrit, 12 Normal pro kg Gewicht.

NataschaIch mache das immer, ich habe diese Infos hier im Forum gefunden.
Aber wenn Sie so viel Salz einfüllen, wie Sie schreiben, ist das Produkt für mich zu salzig. Ich habe 9 g Nitrit + 7 g normales Nitrit pro 1 kg Fleisch gegeben.

[Butterblume]

Butterblume, Ich werde Ihnen sagen.
Anna, Vielen Dank. Müssen versuchen.

[Taya]

TayaDanke, habe diesen Punkt auch empirisch erreicht, ja.

Mädchen, hallo. Ich lese das Thema, bin aber noch nicht zu einem eindeutigen Ergebnis gekommen. Teile deine Erfahrung. Putenbrust (Filet) 800 Gramm Wie lange sollten Sie bei einer Temperatur von 63 Grad kochen?

[Schlafmütze]

SchlafmützeSie müssen sich nicht auf das Gewicht konzentrieren, sondern auf die Dicke des Stücks. Normalerweise lege ich es auf 1,5 Stunden. Kurghrudok und dort auch fischen. obwohl es 55 Grad sein sollte. Ich mag es trotzdem.

Normalerweise lege ich es auf 1,5 Stunden.

Anya danke für die Antwort. Ich habe auch Hühnerbrust für 1 Stunde und 20 Minuten gekocht. Es stellte sich als sehr lecker heraus. Aber das Putenfilet (die Struktur des Fleisches ist dort anders), schrieben die Mädchen im Fach, dass sie 6 Stunden lang mit einem Gewicht von 1 kg kochten.

[Schlafmütze]

Schlafmütze, Ich koche oft Putenbrustfilets (groß), es gibt Stücke von 0,8 bis 1,2 kg., Eine Woche oder länger mit Nitritsalz einlegen, ich werde es bei 65 gr probieren. 8 Stunden inklusive Warmwasserbereitung. Es macht einen tollen Schinken

[GuGu]

GuGuDanke, ich werde 7-8 Stunden kochen.

[GuGu]

GuGuund mein Schinken erreicht in 2 Stunden die gewünschte Temperatur innerhalb des Stücks, wenn ich es in einem Schinkenhersteller mache. Ich verstehe, dass eine Verlängerung der Garzeit das Gericht nicht verderben wird, aber muss ich so viel behalten? Ist es nicht übertrieben?

Ich denke, bei niedrigen Temperaturen wird nichts Schreckliches durch Überbelichtung nicht über die Wassertemperatur steigen, aber die Seele ist ruhiger. Ich benutze nicht einmal ein Thermometer.

Im Sommer, in der Hitze, kaufte ich einen Knöchel, entfernte den Knochen und konnte in der Hitze nicht kochen. Die Zeit ist gekommen.
Damen! raten, pozh, wie man es mit sousvid schmackhafter kocht?

[Mirabel]

MirabelWenn Sie es nach diesem Rezept machen, werden Sie es nicht bereuen, es wurde mehr als einmal versucht.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=493675.0

[Alexander Svet1]

Alexander Svet1, vielen Dank!

Gekochtes Putenfilet bei 63 Grad für 6 Stunden. Für mich selbst kam ich zu dem Schluss, dass Hähnchenfilet schmackhafter ist und viel weniger Zeit zum Kochen benötigt, obwohl Truthahn gesünder sein kann als Hähnchen. Ich werde Hühnerfilet kochen, es ist auch billiger.

Su-vid hat vor 5 Tagen gemeistert. Es gab auch kein Vakuumgerät, es drückte Luft unter Wasser aus dem Reißverschlusspaket. Deshalb habe ich noch nicht genug gespielt. Gestern wurde der Staubsauger gebracht und jetzt habe ich einen Rückzug, ich sitze und arbeite, was ich sonst noch kochen soll, obwohl ein großes Filet für 3 Tage ausreicht, und noch mehr, da ich 7 Stunden lang ein kleines 250-Gramm-Stück Schweinefleisch damit gekocht habe. Also Essen für ein paar Tage, aber ich möchte immer noch sous-sehen.

Ja, ich möchte auch schreiben, dass ich vor zwei Monaten Hühnerfilet in Frischhaltefolie bei 70 Grad (in einem Multikocher beim Erhitzen mit geschlossenem Deckel) zubereitet habe, es hat mir überhaupt nicht gefallen. Daher war ich irgendwie enttäuscht von Sous-Vide, entschied, dass es nicht meins war. Und dann habe ich das Thema genauer gelesen und festgestellt, dass 70 Grad schon etwas zu viel sind, und ein Video gefunden, in dem sie in einem Zip-Paket kochen. Ich beschloss, noch einmal zu kochen (bei geöffnetem Deckel und in einem Reißverschlussbeutel habe ich genau 63 Grad) und war total begeistert. Und jetzt habe ich bereits ein Vakuumgerät, ich wollte es noch früher kaufen, um hausgemachten Käse zu reifen, und alles wird gut!

[Schlafmütze]

Schlafmütze, Svetlana, ich freue mich für dich, dass alles geklappt hat. Jetzt essen Sie leckeres zartes Fleisch.
Ich koche viel auf einmal, nach dem Abkühlen schicke ich die Beutel zum Einfrieren, ich lasse einen zum Essen.

gefrorene Taschen

Trotz des Nitritsalzes versende ich nicht etwa die Hälfte davon. Und was tun mit dem Einfrieren?

Trotz des Nitritsalzes versende ich nicht etwa die Hälfte davon. Und was tun mit dem Einfrieren?

Das Thema schien zu schreiben, dass sie nach dem Abkühlen ausgepackt, mit einem Papiertuch getrocknet, gesaugt und wieder eingefroren wurden.

[Anna67]

Anna67, Annaund warum Auswurf?
Sous-Vide-Fleisch wird gekocht, in einem Vakuumbeutel verpackt. Ich öffne das Paket nicht, nach dem Abkühlen schicke ich es zum Einfrieren. Vor dem Gebrauch nehme ich eine Tüte Schinken heraus, stelle sie für einen Tag in den Kühlschrank, das Fleisch taut auf. Ich schneide die Tasche auf, nehme das Fleisch heraus, wische es mit Papiertüchern ab, wickle es in Pergament und in eine Plastiktüte, vielleicht in einen Behälter.
Das Fleisch ist fertig zum Schneiden.
Warum sollte es schlecht gehen? Ich koche seit einigen Jahren so.
Ich habe es fast immer fertig: Putenfilet, Huhn, Schweinefleisch.

[francevna]

francevnaAlso habe ich zwei Filets in einem Beutel oder ein Stück Schwein ist nicht groß, aber immer noch viel. Es wird nicht länger als eine Woche offen gehalten und ich weiß nicht, wo ich es aus dem Gefrierschrank anbringen soll - es ist nicht dasselbe für Sandwiches, es ist nicht zum Kochen notwendig - ich koche so etwas nicht aus "Schinken", weder Pizza noch Rührei ...

[francevna]

francevna, Allochka, kochst du mit Nitrit? Können Sie es ohne es für lange Zeit in einem Gefrierschrank im Vakuum aufbewahren? Weil ich sie nicht erkenne. Ich habe es einmal benutzt, als ich Trockenwurst zubereitet habe, und es dann aus dem Weg geräumt, um Schaden zu nehmen. Ich hatte sogar Angst, es in den Mülleimer zu werfen, aber im Abwasserkanal wird es bei einem solchen Volumen keinen Schaden anrichten.



Ich kann nicht schlafen, Vollmond. Fand einen guten Artikel über Sous Vide:

Beim Kochen mit der Suvid-Technologie werden Lebensmittel in Vakuumverpackungen aus Lebensmittelpolymeren bei niedrigen Temperaturen mit speziellen Geräten gekocht.

Wenn einige kulinarische Enthusiasten zum ersten Mal mit dieser Technologie konfrontiert werden, sind sie möglicherweise besorgt über die Sicherheit dieser Kochmethode für den Körper. Menschen, die glauben, dass Sous Vide gesundheitsschädlich ist, unterstützen zwei Mythen: über Bakterien, die bei so niedrigen Temperaturen nicht absterben, und über Plastik, das angeblich schädliche Substanzen in Lebensmittel freisetzt. Mal sehen, ob diese beiden Annahmen richtig sind.

MYTHOS 1: BEIM TROCKNEN GEBEN VAKUUMPAKETE SCHÄDLICHE STOFFE IN LEBENSMITTEL
Eine große Anzahl von Gegenständen um uns herum besteht aus Kunststoff - dies ist ein leicht zugängliches, billiges Material, das für den Einsatz in jedem Lebensbereich geeignet ist. Ein Teil oder alles davon wird zur Herstellung von Möbeln, Mobiltelefonen und Computern, Kleidung, Schreibwaren, Lebensmittelverpackungen, Geschirr und sogar Kinderspielzeug verwendet.

Kunststoffprodukte sind in 7 Gruppen unterteilt, von denen jede ein Symbol in Form eines Dreiecks aufweist, dessen Wände durch Pfeile gebildet werden. Innerhalb des Dreiecks befindet sich eine Nummer, anhand derer Sie herausfinden können, wofür das Produkt verwendet wird und unter welcher Handhabung es sicher ist. Einige Arten von Kunststoffen gefährden die Gesundheit, zum Beispiel kann Bisphenol-A zu einem hormonellen Ungleichgewicht, Fettleibigkeit und Unfruchtbarkeit führen und die Wahrscheinlichkeit erhöhen, an Krebs zu erkranken.

Utensilien und Lebensmittelverpackungen bestehen aus HDPE (High Density Polyethylen) und PP (Polypropylen). Beide Arten sind nach offiziellen Daten aus Tests sicher und resistent gegen aggressive Umgebungen. HDPE hält Temperaturen von -80 bis +110 Grad und PP bis zu 175 Grad stand.

Diese Kunststoffe enthalten keine gefährlichen Weichmacher, die in fetthaltige Lebensmittel eindringen oder beim Erhitzen freigesetzt werden können. Die Kochtemperatur bei Verwendung der Suvid-Technologie steigt nicht über 70 Grad, was Reaktionen mit Geschirr und Spezialbeuteln ausschließt.

Wenn wir also die Frage beantworten, ob die Sous-Vide-Technologie unter dem Gesichtspunkt der Verwendung bei der Herstellung von Vakuumbeuteln gefährlich ist oder nicht, können wir sicher antworten - sie ist absolut nicht gefährlich.

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Mythos Nr. 2 - Lebensmittel, die bei so niedrigen Temperaturen verarbeitet werden, sind für die Gesundheit gefährlich
Das Kochen von Lebensmitteln im Vakuum bei niedrigen Temperaturen bietet viele Vorteile:

Alle Geschmäcker und Aromen sind in der Verpackung gespeichert.
Bei niedrigen Temperaturen werden die Zellmembranen nicht zerstört, sodass das Geschirr saftiger ist.
Die richtige Temperatur für Fleisch stimuliert die Umwandlung von Muskelkollagen in Gelatine, ohne zur Denaturierung von Proteinen zu führen, sodass das Fleisch nicht zäh oder trocken ist.
Gemüse behält seine frische, knusprige Textur;
Durch die Verwendung präziser Temperaturen können Sie unterschiedliche Grade der Lebensmittelbereitschaft erreichen.
besseres Eindringen von Marinade und Gewürzen in das Produkt;
Vitamine und Proteine, die bei Temperaturen über 90 Grad abgebaut werden, bleiben an Ort und Stelle;
Jedes Fleisch, auch zäh und trocken, kann weich und lecker gekocht werden.
Warum gibt es eine Meinung, dass diese Technologie für das Kochen gefährlich ist? Dies ist auf tierische Produkte zurückzuführen - nämlich Fleisch von Warmblütern, Fisch, Meeresfrüchte und genauer gesagt auf Bakterien, Sporen und Parasiten.

Bei der Beantwortung der Frage "Ist die Technologie gefährlich oder nicht?" Ist es wichtig, zwei Dinge zu sagen: Temperatur und Zeit. Betrachten wir am Beispiel des Kochens von Fisch, bei welchen Temperaturen und zu welchem ​​Zeitpunkt gefährliche Mikroorganismen sterben.

Fische können Salmonellen, Listerien, E. coli, Clostridium botulinum, das Botulismus verursacht, oder Parasiten wie Anisakida enthalten. Einige von ihnen können durch Pasteurisieren oder Vorkühlen / Einfrieren des Produkts behandelt werden, wenn es bei sehr niedrigen Temperaturen gekocht werden muss (für Thunfisch sind es 38-44 Grad). Die Zeit und Temperatur der Pasteurisierung hängt von den Bakterien ab, die Sie entfernen möchten:

Salmonellen - Wärmebehandlung bei 65,5 Grad (0,5 Minuten), bei 54,5 (15 Minuten).
Clostridia - Wärmebehandlung bei 80 Grad (30 Minuten). Diese Option ist nicht für die Sous-Vide-Methode geeignet, aber es gibt einen Ausweg - das Bakterium kann sich in Gegenwart von Sauerstoff nicht vermehren. Daher reicht es aus, den Beutel von Zeit zu Zeit zu lüften, wenn Sie den Fisch über einen längeren Zeitraum kochen möchten (bei einer Garzeit von bis zu 4 Stunden hat der Sauerstoff im Beutel keine Zeit, um für Oxidationsreaktionen verbraucht zu werden ). Eine andere Möglichkeit ist die Verwendung von Säure zum Kochen (Zitronensaft, Limettensaft).
Parasiten - Frieren Sie den Fisch 7 Tage oder länger bei -20 Grad ein.
Es gibt Tabellen, die von der Dicke des Stücks, der Garzeit und der Temperatur abhängen.

Die Sous-Vide-Methode kann für jedes Produkt verwendet werden. Die Hauptsache besteht darin, die Technologie und einige Grundregeln zu befolgen: Wählen Sie nur hochwertige Produkte, verwenden Sie Sicherheitstabellen, beachten Sie das Temperaturregime, verwenden Sie gegebenenfalls das Vorgefrieren. Wenn nicht gefressene Lebensmittel übrig sind, stellen Sie diese sofort in den Kühlschrank, da sich bei Raumtemperatur die Mikroorganismen wieder vermehren.

Schwangeren und Menschen mit verminderter Immunität wird nicht empfohlen, Produkte zu essen, die mit der Suvid-Technologie hergestellt wurden. Diese Warnung wird von allen seriösen Quellen zur Sicherheitstechnologie in den Sicherheitsabschnitten gegeben.
Eine Quelle: 🔗

[Schlafmütze]

Schlafmütze, Svetlana, herzlichen Glückwunsch zu Ihrem Kauf!
Anna67, Anna, und in Portionen ein Filet in einer Tüte, warum nicht kochen?

[Sonadora]

SonadoraIch weiß wahrscheinlich nicht, wie ich zählen soll, wenn eine Tasche für mich teurer ist als ein Produkt, und das Paket tut mir leid (das ist die Psychologie). Die Hälfte des fertigen Essens geht auf den Müllhaufen. Neben Getreide sind Fleisch, Fisch und Hühnchen immer überflüssig. Nehmen Sie ein Bein heraus und kochen Sie jedes einzeln.

[Anna]

Fleisch, Fisch, Huhn - es gibt immer überflüssige.

AnnaStellen Sie den Überschuss nach dem Kochen sofort in den Gefrierschrank. Und die Produkte sind sicher und es besteht keine Notwendigkeit, erneut zu kochen.

Fleisch, Fisch, Huhn - es gibt immer überflüssige.

Ich habe auch.
Heute sind noch zwei Viertel des Hügels übrig. Ich habe es in einen Behälter im Kühlschrank gestellt. Sie werden zu Ala-Satsivi oder Salat gehen.
Fisch - Ich packe die Reste unter die Marinade.
Aufschnitt wird perfekt oder in Sauce gegessen.
Ich lege es nicht in den Gefrierschrank, ich mag es nicht. Im Tapper liegen ein paar drei Tage.

[francevna]

francevna, hier kann ich nicht einfrieren. Für mich, was dort liegt, außer Würstchen und Kräutern, lesen Sie es nicht. Denn sie hat es nicht rechtzeitig aufgetaut.
Ich versuche zu lernen, wie man solche Halbzeuge kocht, dass jedes Aufheizen zu einem neuen Gericht wird. Und wo man den gleichen Hühnerbrust-Suvid aus dem Gefrierschrank anpasst, reicht die Fantasie nicht aus. ..

[Hund grau]

Der gleiche Hühnerbrust-Suvid aus dem Gefrierschrank der Fantasie reicht nicht aus.

Holen Sie es am Abend und stellen Sie es in den Kühlschrank
1 Braten Sie die Brust, gießen Sie über die Sauce. Saure Sahne, + leckeres Salz mit Kräutern oder Salz + Khmelisuneli, + Wasser + Käse + Maisstärke.
Kochen lassen, vom Herd nehmen.
2 leicht anbraten, die Sauce mit Walnüssen kauen, gießen, kochen.

Sie können immer noch daran denken.

Fleischsoße
Lektion Nummer 4. Essiggurken. Geschmortes Rindfleisch. Saucen für Rindfleisch. #einer

Fantasie ist nicht genug.

Gehe zu Hund grau in die Schule
Grundlagen der Kochschule.
Hier gibt es Saucen
Schau dir die Saucen an

[Anna67]

Anna67, sofort wegwerfen - das ist nicht unsere Methode. Zuerst müssen Sie etwas aus den Resten kochen. Sie können das übrig gebliebene Fleisch vor dem Einfrieren schneiden und es dann in Rührei, Aufläufe mit Sauce / Pasta, in eine Quiche stecken und Kohl damit schmoren.

Zuerst müssen Sie etwas aus den Resten kochen.

Genau!

Mädchen, ich sage, ich bin ein Idiot - ich esse keine Saucen, ich esse keine Spiegeleier ... Nun, ich habe keinen Platz für gefrorenes Fleisch. Vielleicht in einem Durcheinander, aber selten. Und der Mann lebt zu Hause, kocht statt einer kranken Mutter.
Und eine Brust Suvid zu kochen ist ein Geschenk, um eine Technik zu fahren.
Im Allgemeinen gefällt mir die Seite sehr gut, ich habe viel gelernt und lerne, Sie werden sich die Bilder ansehen, die Erinnerung wird aktiviert, zum Beispiel warten drei Makrelen ein Jahr lang darauf, dass sie an die Reihe kommen.
Ich beherrsche den Trockner und sogar die Gurken, die ich erst seit 15 Jahren gekauft habe ...

Ich esse keine Saucen

Aufläufe, Nudeln, warum wegwerfen?
Kuchenfüllung ... Sie wissen nie, woran Sie sonst noch denken können.
Dann legen Sie das Gerät beiseite. Die Zeit ist nicht gekommen.

Ich sage, ich bin ein Idiot - ich esse keine Saucen, ich esse keine Eier ...

Ich esse auch nicht viel, aber ich denke nicht so über mich selbst)))

Die Hälfte des fertigen Essens geht in den Müll

aaahhh wie ist das

Ich sage, ich bin ein Idiot

Also mach dir keine Sorgen!

Nehmen Sie eine Hühnerbrust aus dem Gefrierschrank

Darüber hinaus in Salat, in Tacos, nur leicht in Ghee und auf einem Sandwich oder mit Gemüsesalat braun.

Heute habe ich eine Gansbrust und einen Flügel am Knochen gekocht. Dreieinhalb Stunden bei 63 Grad. Ich habe die Gans nicht fertig gemacht, ich musste sie im Ofen kochen. Obwohl das Fleisch vollständig gekocht war, trennte es sich schlecht vom Knochen. Und wieder einmal war ich von der Richtigkeit derer überzeugt, die in diesem Thema geschrieben haben, dass es keinen Sinn macht, ein Gänse-Sous-Vid zu kochen, es ist genauso lecker ohne Sous-Vid.

Hallo.
Bereite ein kleines Wurst-Sous-Vide in einer Plastiktüte vor. Ich nahm gehackten Truthahn und etwas Schinken vom Schwein. Der Schinken wurde in kleine Stücke geschnitten. Ich mischte alles, fügte Salz, Gewürze, Knoblauch, roten Pfeffer hinzu. Besonders lange nicht geknetet. Ich steckte alles in eine normale Plastiktüte, formte es zu einer Wurst, band die Tasche fest und durchbohrte sie auf beiden Seiten mit einem Messer, machte 6-7 Löcher. Sie legte den Beutel mit der Wurst in einen Vakuumbeutel und evakuierte ihn. Ich habe nicht einmal mariniert, sondern sofort 4 Stunden lang auf 63 Grad gekocht. Nach dem Kochen machte ich eine Schockkühlung unter fließendem kaltem Wasser ohne Eis und stellte es über Nacht in den Kühlschrank. Am Morgen habe ich es versucht - es stellte sich heraus, dass es eine hervorragende Wurst war! Aber die Wurst, die ich bekommen habe, ist klein, die Leistung beträgt 150 Gramm. Hier ist ein Foto eines Teils der Wurst:





Weiß ist kein Schmalz, sondern Krustenfleisch.

[Schlafmütze]

SchlafmützeEs stellte sich heraus, dass eine ausgezeichnete Wurst köstlich aussieht!

[Svetlana]

SvetlanaDie Wurst erwies sich als super-duper! Ich muss etwas sehen und schaue dringend auf deine Wurst. Ich mag keinen Truthahn und kaufe nicht, aber Hühnchen + mageres Schweinefleisch ist verfügbar. Ich koche so eine Wurst im Ofen, und jetzt muss ich mir für dieses Geschäft einen Pro-Cook-Staubsauger und einen Bauch besorgen.

Ja, der Mutterleib.

Ich habe auch Darm, aber ich bin zu faul, um den Fleischwolf nach dem Füllen zu waschen. Wie stopft man es durch einen Fleischwolf?

[Svetlana]

SvetlanaWenn ich weniger als ein Kilogramm Wurst mache, fülle ich den Mutterleib mit einer Handspritze, die ich für dieses Geschäft bei Ali gekauft habe. Dort gehen ihm 2 Düsen für Würste und Wurstwürste zu. Die Spritze selbst ähnelt im Aussehen einer Gebäckspritze und ist nirgendwo in den Händen angebracht, wie gewöhnliche große am Tisch. Es ist bequem für mich, es zu benutzen, es ist leicht dort zu waschen, es gibt nichts zu waschen nach dem Füllen. Der Kolben drückt die gesamte Füllung in das Gehäuse. Es bleibt nur, um die Spritze selbst in ein paar Minuten unter dem Wasserhahn zu waschen. Ich mache sowohl Würstchen als auch Wiener Würstchen und stopfe die Wurst in kleine Riegel d-40-60mm. So ähnlich.

[Valentinstag]

Valentinstagund es gibt keinen Link zu dieser Spritze?
Svetochka und die Wurst ist ein Wunder!

Interessanterweise gibt es Tarsus ab 45 oder ist es in Ordnung, wenn ihr Durchmesser viel kleiner als die Schale ist? Etwas, um die Luft auszutreiben, ist schlecht.

[izumka]

izumka, es gibt keinen Link, geh einfach zu Ali und nimm eine manuelle Wurstspritze. Ich habe es gerade dort gesehen.

[velli]

velliDanke für den Tipp, ich habe einen billigen Plastik bestellt. Ich wusste nicht einmal, dass es solche Leute gibt. Gehen diese Fleischstücke durch die Anhänge?

[Svetlana]

Svetlana, aber geben Sie bitte eine Referenz.

[Valentinstag]

Valentinstag, so was?
edvEJm0A "target =" _ blank "rel =" nofollow noopener "> -1px;"> edvEJm0A
Ich habe es vor ein paar Jahren gekauft, aber ich benutze es selten. Die Sache ist bequem. Ich habe übrigens in Zelenograd auf dem Bekleidungsmarkt dasselbe gesehen, aber billiger als bei Ali.

[Landsmann]

Svetlana, bitte geben Sie mir eine Referenz.

Hier ist ein Link, ich habe ihn billiger und mit guten Bewertungen gewählt:

Landsmann, Konstantin, nein, nicht so, Valentina schrieb, dass diese Spritze nirgendwo angebracht ist.



velli, Valentina, wirst du anfangen, den Bauch zu füllen, und dann wirst du den Bauch evakuieren? Und wenn Sie es nur bei 63 Grad ohne Vakuum kochen, haben Sie es nicht probiert oder kann es nicht ohne Vakuum sein?

[Svetlana]

SvetlanaIch habe es nicht ohne Vakuum versucht. Hier auf der Website habe ich zuerst über das Vakuumkochen von Würstchen gelesen und versucht, es zu kochen, es hat mir gefallen. Aber dann tat sie es nicht zu lange und ich bemerkte den Unterschied im Geschmack nicht und sie kochte immer noch im Ofen ab 50 * -1 Stunde; 75 * -1 Stunde; und 80 * bis zu einer Temperatur von 69-70 * im Laib. Ich werde das Thermometer in den Laib stecken und gehen! Wenn Sie das Fleisch nur in einem Stück haben möchten, mache ich es in einem Schnellkochtopf mit dieser Methode: Ich fülle das Fleisch mit 1 Liter Salzlösung und schalte den Schnellkochtopf 20 Minuten lang bei hohem Druck ein. Dann schalte ich es in den Heizmodus und berühre das Fleisch erst am Morgen (ich koche es für die Nacht). Am Morgen nehme ich es heraus, kühle es auf dem Tisch ab und lege es zum Reifen in den Kühlschrank. Das Fleisch ist weich, saftig und dünn geschnitten. Es ist sehr praktisch und das Fleisch ist köstlich und Sie brauchen keine Vakuumausrüstung oder Beutel.

[velli]

velliLeider unterstützt mein Ofen keine niedrigen Temperaturen. Wenn ich hausgemachte Wurst gekocht habe, habe ich sie 50 Minuten lang auf 180 Grad eingestellt und dann 7 Minuten lang gebraten. Es stellte sich als sehr lecker heraus, natürlich nicht der klassische Geschmack ... Ich werde die Spritze holen und sie auch im Mutterleib im Vakuum probieren. Die Erfahrung mit dem Zellophanbeutel hat mir gestern sehr gut gefallen. Ich denke, dass es mit Fleischstücken nicht funktioniert, durch eine Spritze zu stopfen, also koche ich manchmal in einer Tüte. Mit Fleischstücken bekommt man genau den Geschmack von hausgemachter Wurst, wie sie zu Sowjetzeiten in Geschäften verkauft wurde.



Ja, und ich habe mein Wissen ein wenig aufgefrischt, nachdem ich das Thema über hausgemachte Wurst gelesen hatte (ich hatte es schon einmal gelesen, aber ein bisschen vergessen) und festgestellt, dass 63 Grad ohne Vakuum für Wurst nicht ausreichen, Sie brauchen 80. Und mein Multikocher beim Erhitzen mit geschlossenem Deckel gibt nur 70 Grad. Es ist Schande. Nun, ich werde versuchen, im Vakuum zu kochen, jetzt werde ich auf die Spritze warten. Und dann habe ich aufgehört zu kochen, weil ich den Fleischwolf zweimal gewaschen habe - das erste Mal, wenn Sie Fleisch für Hackfleisch hacken, müssen Sie es waschen und das zweite Mal, nachdem Sie den Mutterleib gefüllt haben, müssen Sie es auch waschen. Und der Fleischwolf ist elektrisch, man muss sich anpassen. Alles sollte im Stehen gemacht werden, aber meine Beine sind krank. Und ich werde mich mit einer Spritze hinsetzen und ruhig anfangen zu stopfen.

Wenn Sie das Fleisch nur in einem Stück haben möchten, mache ich es in einem Schnellkochtopf mit dieser Methode: Ich fülle das Fleisch mit 1 Liter Salzlösung und schalte den Schnellkochtopf 20 Minuten lang bei hohem Druck ein.Dann schalte ich es in den Heizmodus und berühre das Fleisch erst am Morgen (ich koche es für die Nacht). Am Morgen nehme ich es heraus, kühle es auf dem Tisch ab und lege es zum Reifen in den Kühlschrank. Das Fleisch ist weich, saftig und dünn geschnitten. Es ist sehr praktisch und das Fleisch ist köstlich und Sie brauchen keine Vakuumausrüstung oder Beutel.

Oh, und ich bin total begeistert von dem Schinken im luftleeren Raum, ich möchte nicht einmal mit anderen Optionen experimentieren. Es stellt sich genau heraus, was ich vorher mit verschiedenen Methoden erreichen wollte.

[Svetlana]

Svetlana, wahrscheinlich ist es mit kleinen Stücken in Hackfleisch möglich. Schließlich drückt der Kolben und durch die Düse-Düse müssen Sie nur eine Düse mit einem größeren Durchmesser einsetzen. Schreiben Sie, wie Sie den Schinken schmecken, nass gesalzen oder trocken mit Gewürzen. Was haben Sie sonst noch mit dieser Methode gekocht?

Mariniertes Fleisch mit trockenem Salz. Von allen Seiten mit Salz, Koriander, Safran, Chaman und rotem Pfeffer schmieren. Ich sauge und stelle mich in den Kühlschrank, um über Nacht zu marinieren. Ich koche alles bei einer Temperatur von 63 Grad. Ich habe einen Mulinex-Multikocher-Schnellkochtopf mit offenem Deckel im Heizmodus. Ich decke den Beutel mit einem Teller ab und gieße so viel Wasser ein, dass sich anderthalb bis zwei Zentimeter Wasser über dem Teller befinden.
1. Ich koche Hähnchenfilet für 1 Stunde 20 Minuten.
2. Ich koche 6 Stunden lang Putenfilet (800 Gramm). Hat den Geschmack nicht wirklich gefallen. Huhn ist schmackhafter.
3. Schweinefleischschinken (kleines Stück) Ich koche 7 Stunden lang.
Ich habe den Fisch noch nicht gekocht.
Nach dem Kochen stelle ich es unter kaltem fließendem Wasser auf Schockkühlung, bis es vollständig abgekühlt ist. Ich benutze kein Eis. Dann bewahre ich es auch 3-4 Stunden im Kühlschrank in einem Vakuumbeutel auf.
Ich habe kürzlich ein Vakuumgerät gekauft, daher habe ich noch nicht viel Erfahrung.




Ich habe auch ein Schnitzel aus einem Hackfleisch mit Gewürzen für einen Hamburger gekocht - es hat mir nicht gefallen. Gekochte Kartoffeln für 3 Stunden. Hat nicht gekocht und es hat mir nicht gefallen.

[Svetlana]

SvetlanaVielen Dank für die Rezepte und Kochtechnik! Welche Marke hast du? Manchmal bin ich zu faul, um den Pro-Cook zu bekommen, und ich benutze Taschen mit Reißverschluss für das manuelle Kitfort-Vakuum. Sie arbeiten auch gut in ihnen.

Welche Marke hast du?

Profi Cook PC-VK 1080.
Und ich verstecke keinen besonderen. Noch nicht genug gespielt