Manty (Meisterklasse)

Chatted auf Seite 42

Aaaaaaaaaaaaaaaaaa!
Und ich verstehe nicht: "Ich habe es gesehen!"

Ja, ich versuche die Feinheiten von dir herauszufinden. Als würde ich lernen.

Ja pazhalsta, pazhalsta, bitte.

[Elena Tim]

Elena Tim, Lena las deine Kommentare und noch einmal im Zweifel
Dass du zum Rollen einen anderen Teig brauchst. aber von einer Brotmaschine (nach einem Rezept für eine Panasonic) wird nicht funktionieren? Das Gerät ist erst gestern angekommen.

drehen Sie sie Feigen in einer Pfanne,

Nun, es kommt darauf an, wer sich umdreht

Dass zum Teigrollen ein anderer Teig benötigt wird

Nun, es ist nicht ganz anders ... Der einzige Unterschied besteht in der Anwesenheit von Öl (ich mag es besser, es lässt keine überschüssige Feuchtigkeit in den Teig) und in der Tatsache, dass im Teig für den Teigschneider etwas weniger Wasser und etwas mehr Mehl enthalten sind. Es sollte dichter sein.

aber von einer Brotmaschine (nach einem Rezept für eine Panasonic) wird nicht funktionieren?

Uh-uh ... Ich muss zugeben, ich weiß nicht, was das Rezept ist.
Aber wenn Ihre Panas ein Pasta-Programm hat, können Sie jeden Teig kneten. Schließlich wissen Sie, dass die Nudeln den Teig sehr dicht machen. Theoretisch sollte es also Ihr Brotbackautomat tun.

Nun, es kommt darauf an, wer sich umdreht

Ha! Dokhtur galoppierte! Hast du mich vermisst, Chtola, meine Kytya?
Und auf Kosten von Pfannkuchen ... Ich reiße sie mit meinen Nägeln, verdammt. Wütet schon.

Ich reiße sie mit meinen Nägeln,

nicht versucht zu schneiden?

Ja, sie sind wie Unkraut - sie wachsen und wachsen, ihr Bastarde.
... Ich habe keine Zeit Pfannkuchen zu backen!

[Ruhig]

Ruhig, Galina, alles über den Teig zum Rollen von Teig wurde der Rezeptnotiz hinzugefügt.

Koch, Dankeschön!

Oh Elena, danke! Möge Gott Ihnen Gesundheit und Glück gewähren! Manty, na ja, sie sind sehr lecker und schön geworden, es gibt nur keine Beweise, leider habe ich noch nichts gelernt

[Galina]

Manty war sehr lecker und wunderschön

Uhtyyyzh! Wahr?!
Oh, ich bin so froh, so froh!
GalinaVielen Dank für Ihre freundlichen Worte!

[Mädchen]

Mädchen, kann ich die Zeile überspringen fragen dringend für mich Ich habe keine Zeit, das ganze Thema zu lesen, der Manti eingedampft hat Panasonice 18, sagen Sie mir bitte den Algorithmus der Aktionen.

Ist es besser, kochendes Wasser in einen Topf zu gießen, um den Prozess zu beschleunigen?

Wenn Sie den Einsatzdampfer mit Pflanzenöl schmieren, haftet die Gottesanbeterin nach allen Regeln?

Du sagst alles, tu es

[Häkeln]

Häkeln, Inna, Manti schweben 30 Minuten in Panas.
Guten Appetit!

Lena, danke für das Rezept. Ich mochte den Teig, weich, sehr elastisch. Es ist eine Freude zu arbeiten. Hackfleisch ist saftig, alles ist in Ordnung, aber Lena, sie sind zerrissen !!!!!
Ich habe zwei Mal und immer ein Ergebnis gemacht. Sie mischte alles nach dem Rezept, rollte eine Schicht 44 * 44 aus und kochte 45 Minuten lang. An den Seiten reißen. Ich habe Zweifel an dem Teig, vielleicht muss er gerollt werden (ich habe das Wort vergessen), wie Nudeln, damit er dichter wird? Ich habe es nicht getan, ich habe es sofort gerollt. Irgendwelche Vorschläge?

[Alla]

AllaJeder Weizenmehlteig sollte für das Gluten quellen lassen. Dann ist der Teig elastisch und reißt nicht.

Lenus,

[Alla]

Ich mochte den Teig, weich, sehr elastisch. Es ist eine Freude zu arbeiten.

AllaHier wissen Sie wie: Je angenehmer der Teig zu verarbeiten ist, desto widerlicher ist er beim Kochen.
Versuche es schwieriger zu machen. Das Rollen wird natürlich nicht so angenehm sein, aber andererseits wird der Teig nicht reißen. Versuchen Sie für alle Fälle, die Garzeit um fünf Minuten zu verkürzen. Nun, Luda hatte Recht, als sie sagte - es ist besser, den Teig stehen zu lassen. Lassen Sie es eine Stunde lang liegen, dann wissen Sie sicher, was Sie damit machen sollen. Wenn es schwimmt, müssen Sie es mischen und ein wenig Mehl hinzufügen.Andernfalls ist es wieder zu weich und beginnt beim Kochen zu kriechen.
Ja, und noch etwas: Achten Sie beim Formen darauf, dass die Ecken der geschnittenen Zwiebel nicht in den Teig graben und ihn zerbrechen - selbst die kleinste Punktion führt an dieser Stelle mit Sicherheit zu einem Bruch des Teigs. Aber ich hoffe, dass dies nicht passiert, wenn Sie den Teig etwas härter machen. Übertreiben Sie es einfach nicht, denn zu fester Teig lässt sich nur schwer ausrollen.
Rarerka, Lud,

Rarerka Lyudmila, der Teig war eingeweicht, ich kochte damals Hackfleisch.
Lena, danke, ich werde es versuchen.

[Alla]

Der Teig war eingeweicht

Der Punkt ist also wirklich, dass der Teig weich war.
Viel Erfolg, Alla! Ich bin sicher, Sie werden auf die bestmögliche Weise erfolgreich sein.

Hinzugefügt am Freitag, den 25. März 2016 um 21:49 Uhr

Oh, ich hätte fast vergessen, 1 Esslöffel Pflanzenöl in den Teig zu geben, jetzt habe ich damit begonnen - es hilft sehr, den Teig zu konservieren und zu verhindern, dass er fermentiert.

Nach so einer Meisterklasse wollte ich auch Manti machen. Ich habe nie getan.
Ich möchte den Teig mit Hilfe einer Schreibmaschine ausrollen, aber ich habe kein so wunderbares Messer. Wie schneide ich gerade Quadrate? Mit einem Lineal?
Und wie orientiert man sich in der Breite? Ich habe schmale oder breite Bänder an meinen Nudeln, aber hier ist alles genau notwendig

[Lisichkalal]

LisichkalalDu bist auf dem richtigen Weg! Manty sollte wunderschön sein, ich habe es etwas anders gemacht, das nächste Mal werde ich das Rezept genau befolgen. Nun, mit der Teigfolie hat es auch nicht geklappt. Es ist bequemer, den Teig auf die gewünschte Größe zu rollen und zu dehnen.

Ich kann es nicht ertragen, den Teig auszurollen))), obwohl Sie meinen Mann einbeziehen können)
Ich habe eine Maschine für Knödel verwendet, es hat mir nicht gefallen, weil die Aluminiumform für Knödel breiter ist als die Schichten von der Maschine, und 2 Überlappungen machen, hat dieses Geschäft für mich nicht funktioniert.
Und für Ravioli oder Manti, so scheint es mir, sollte es den Prozess erheblich erleichtern. Nur hier wäre es, die "Chips" beim Schneiden der gleichen Quadrate herauszufinden.

[Lisichkalal]

LisichkalalIch benutze PastaBike dafür, ich lasse zwei Ringe, einen, den ich auf die vorletzte Teilung gesetzt habe. Es stellt sich heraus, 10-11 cm, ich habe es nicht genau gemessen, dies ist für Mantas)
Zuerst schneide ich über die gesamte Länge und dann gehe ich hinüber, es werden sogar Quadrate. Es dauert sehr wenig Zeit. Ich habe Markatovsky, es gibt einen ähnlichen Teskomovsky.
Foto aus meiner Galerie, das Blau ist PastaBike)

Hier brauchen Sie also ein spezielles Gerät oder ein spezielles Messer oder, wie bei Ihnen, Nudeln.
Und ich habe nichts ((und ich will jetzt Manty)
Für die Zukunft werde ich daran denken, dass ich so etwas brauche, aber heute muss ich es noch mit Griffen rollen? Ehhh

[Svetlana]

Svetlana, aber mit einem einfachen Messer ist es nicht so schwierig, die notwendigen Quadrate abzuschneiden. Wenn ich kein "Pastaike" gehabt hätte, hätte ich ein Messer getragen. Schneiden Sie entlang der Kanten des Bandes um einen Zentimeter und dann quer. Nun, das Auge kann nicht so sehr versagen, dass es völlig schräg ist. Ja, es ist nicht nötig, gerade Tunika in Tunika, Manti und so blind zu machen, wird nirgendwo hingehen.
Ja, und vergessen Sie nicht, darauf zu achten, dass der Teig für Hand- und Maschinenwalzen unterschiedlich ist.
Viel Glück!

Hinzugefügt Samstag, 16. April 2016, 16:59 Uhr

Und wie orientiert man sich in der Breite? Ich habe schmale und breite Bänder an meinen Nudeln

Und wie breit ist der Teigschneider? Standard - 14-15 cm oder breiter?

Wahrscheinlich werde ich auch versuchen, den Teig mit einer Testrolle auszurollen und ihn einfach mit einem Rad in Quadrate zu schneiden.
Vor IMMER !!! Fleisch in Hackfleisch in Quadrate schneiden. Das ist natürlich ein völliger Horror! und das letzte Mal habe ich die Füllung genau wie bei Lena gemacht. Ooooo !!! Einfach perfekt!

Auch ich habe lange nicht geschnitten (es sei denn, es ist eine Art Lammschulter und ich möchte wirklich angeben). Ich lege einfach einen großen Rost auf den Fleischwolf und gehe. Wenn Sie keinen Fehler finden, ist es wirklich großartig, ich stimme Ihnen zu, Vikus.

Lena, danke, boom, um es zu versuchen.
Ja, die üblichste manuelle 14-15 cm Teigfolie.
Ich mache mir keine Sorgen über die Breite des Bandes, was sein wird, das wird sein. Ich kann es schmal machen, ich kann es über die gesamte Breite des Autos machen. Und hier wird der schmale nicht funktionieren)

Leicht, um nicht mit einer gleichmäßigen Streifenbreite zu dämpfen, müssen Sie ein Stück Teig, etwa 120 g, nehmen und es zu einem breiten flachen Kuchen kneten (nicht unbedingt direkt zu einem Nudelschneider, Sie können 9-10 Zentimeter sein). Ein solcher flacher Kuchen rollt genau über die gesamte Breite des Teigschneiders und ist gleichmäßig über die gesamte Länge.
Hier HIER Schau mal.

Ja, verstanden! Vielen Dank !

Gesundheit!

Helen, Gott schenke dir Gesundheit und Inspiration. Zum ersten Mal in meinem Leben habe ich heute Manti gemacht. Ich wollte es schon lange, aber irgendwie hat es nicht geklappt. Und dann habe ich vorgestern die Suche nach Manti eingegeben und ein Rezept ausgewählt. Wie durch ein Wunder stellte sich heraus, dass es Ihnen gehörte. Ich habe den Rest der Optionen ehrlich geprüft und bin wieder hierher gekommen. Das hat alles berührt. Kurz gesagt, was erkläre ich? Fallout ist nicht manty! Hier! Der Teig ist sehr elastisch und angenehm zu verarbeiten, die Füllung mit Kartoffeln hat uns sehr gut gefallen. Jetzt muss ich es mit einem Kürbis versuchen, der 45 Minuten lang in einem Slow Cooker gedämpft wurde - nichts kam in Stücke, bekam es leicht und ohne Pausen. Kurz gesagt, DANKE!

Oh, Natasha, was für ein guter Kerl bist du! Vom ersten Versuch an stellte sich heraus, dass alles wie Gritsa, "Bez Lärm und Staub" war.
Vielen Dank für eine so schöne Bewertung! Ich bin sehr froh, dass es Ihnen gelungen ist und Sie es genossen haben.
Zu deiner Gesundheit, Liebes!

Ja, ich war auch überrascht, dass alles das erste Mal war. Nur das Hackfleisch blieb noch übrig - eines von zwei Dingen - entweder habe ich das Hackfleisch gerettet oder ich habe viel Teig genommen. Ich habe einfach nicht genug Platz auf dem Tisch, um ein 44x44-Quadrat auszurollen, ich musste es in Klumpen schneiden und Kreise ausrollen. Und ich habe die Dicke bereits nach meinem Ermessen gemacht, der Durchmesser der Kreise betrug ca. 11 cm. Der Teig war nicht dick. Kurz gesagt, ich bin so glücklich wie ein Elefant! Es ist leicht zu formen, schneller als Knödel und das Ergebnis ist unübertroffen.

... Nur das Hackfleisch blieb noch übrig - eines von zwei Dingen - entweder habe ich das Hackfleisch gerettet oder viel Teig genommen. Ich habe einfach nicht genug Platz auf dem Tisch, um ein 44x44-Quadrat auszurollen, ich musste es in Klumpen schneiden und Kreise ausrollen. Und die Dicke wurde bereits nach eigenem Ermessen festgelegt

Nun, da das Rollen anders ist, werden Sie selbst schon bald genau wissen, wie viel und was Sie nehmen müssen. Sie werden sich anpassen und fast mit geschlossenen Augen werden Sie sie kochen.
Herzlichen Glückwunsch, Natus, zu einem erfolgreichen Debüt! Ich wünsche mir, dass du in Zukunft immer super gute Manti bekommst!

[Lena,]

Lena, und was geben kartoffeln in manti? Vielleicht wurden Sie bereits gefragt, aber ich kann nicht das ganze Thema ansprechen.

Es ist leicht zu formen, schneller als Knödel und das Ergebnis ist unübertroffen.

Tusya TasyaManti hat ein weiteres großes Plus: Gäste können einfach nach Manti gerufen werden, dh Sie benötigen keine 33 Salate, zwei heiße Salate und so weiter. Manty, Gemüse und glauben Sie mir, das ist genug)) Und als Ergebnis sparen Sie nicht nur Geld, sondern auch Zeit.

Lena, was geben Kartoffeln in Manti?

Tan, aber nichts Besonderes, es ist wie Gritsa, nur Geschmackssache. Wir lieben Kartoffeln sowohl in Samsa als auch in Pasteten mit rohem Fleisch. Es gibt nicht viel davon, aber es ist sehr lecker, in Säften getränkt ... Karoch, du musst es probieren und entscheiden, ob du essen willst oder nicht.

[Leinen]

Karoch, es ist notwendig zu versuchen, zu entscheiden, ob man isst oder nicht.

Leinen, also will ich es machen)))

Dann sagst du, ob es dir gefallen hat oder nicht.

Was gibt Kartoffel in Manti?

lecker
Kartoffeln + Zwiebeln * machen * manty leichter, man kann nicht ein wenig davon essen, aber viel Fleisch zu essen ist etwas schwer für den Bauch
und für die Brieftasche

und Manti Fleisch + Zwiebel + Kohl = ooo, so zart, saftig

und nur Kartoffel + Butter - Sie können es essen, so lecker, Kartoffeln in ihrem eigenen Saft und gedämpft

Manti ist im Allgemeinen ein sehr nützliches Gericht - was auch immer Sie in sie geben, in jedem Verhältnis und in jeder Zusammensetzung - alles ist super lecker

Dann sagst du, ob es dir gefallen hat oder nicht.

Notwendig!))

und Manti Fleisch + Zwiebel + Kohl = ooo, so zart, saftig

Meine Schwiegermutter hat mir beigebracht, wie man Manti macht, sie kommt aus Chardzhou, aber nur Fleisch oder mit Kürbis. Und Sie haben hier einen Aufruhr der Fantasie)) Danke!

Chardzhou

Wir lebten Mitte der 80er Jahre drei Jahre in der Stadt Kerki. Mein Mann ist ein ehemaliger Grenzschutzbeamter. Sand fliegt einen halben Tag durch einige Balkontüren, die zweite einen halben Tag im Gegenteil. Jung th .. Kinder sind klein ..

Der Satz und die Technologie töteten einige: Wir befestigen keine Nähte fest. Wie gesammelt, so gesammelt. Lass es offene Räume geben.

Ich habe als Kind 11 Jahre in Taschkent gelebt. Die Familie, Freunde der Eltern und usbekische Nachbarn, alle geformte Manti. Sie waren dicht verschlossen. Vorsichtig! Sicher! Denn das Köstlichste an Manti ist der Saft im Inneren. Zerrissene geschälte Manti galten als Heirat, und sie wurden zum morgigen Gericht geschickt - in Butter in einer Pfanne erhitzt oder Gästen überlassen, die zu spät zum Gericht kamen - sie sind schuld.
Es wurde so verwendet: Manti wurde von Hand genommen, - nun, das ist ein Gericht, weißt du? [Wenn Sie es mit einer Gabel einstechen und sogar mit einem Messer schneiden, dann ist es kein Manti, sondern ein Zabegalov-Schnitzel im Teig. Es ist besser, die Zubereitung dieses Gerichts sofort abzubrechen, da Sie kein besonderes Vergnügen daran haben werden - gut, gedämpfter Teig, gut, Hackfleisch mit Zwiebeln und Gewürzen, - Catering-Müll ...] Dann wurden die Manti vertikal und ordentlich platziert (Sie können sich verbrennen) Ein Teil der Oberseite wurde abgebissen, saure Sahne wurde aus dem Löffel hineingegossen (so viel es passen würde), und dann wurde der leckere, aromatische Zwiebelfleischsaft langsam und vorsichtig herausgesaugt, bereits mit saurer Sahne suspendiert. Und danach war es möglich und langsam, alles andere zu essen. Bisher ist dies die einzige Möglichkeit, Manti zu verwenden.
Manti haben ihre eigene Nutzungskultur. Wenn das fertige Gericht angeboten wird, sollte jeder bereits am Tisch sitzen. Wenn der Manti bereits auf dem Tisch liegt, legt sich jeder eine bestimmte Anzahl von Stücken auf und wartet ein wenig, bis sich die äußere Hülle abgekühlt hat, damit der Manti mit zwei Fingern aufgenommen werden kann. Im Inneren ist es jedoch immer noch sehr heiß. Na dann - ich habe oben beschrieben ...

Sorry, das mit seiner Urkunde in einem fremden Kloster ... Wem und einem Schnitzel in gekochtem Teig - Manti ...

[Kapet]

KapetWarum gibt es viele Modellierungsvarianten?

Und du bildest wahrscheinlich so?


Ein zerrissener Mantel und ein Mantel mit "Löchern" oben sind zwei große Unterschiede.

Wenn überhaupt, dann habe ich 32 Jahre in Taschkent gelebt

[Kapet]

KapetWarum gibt es viele Modellierungsvarianten?

Und du bildest wahrscheinlich so?


Ein zerrissener Mantel und ein Mantel mit "Löchern" oben sind zwei große Unterschiede.

Wenn überhaupt, dann habe ich 32 Jahre in Taschkent gelebt

Und wie entfernen Sie die Mantas von den Dampfscheiben, damit sie sich nicht umdrehen und auslaufen? Und während das alles heißes, heißes, kochendes Wasser ist ...? Der Trick dabei ist, dass Sie die Mantarochen einfach vorsichtig von den Scheiben abschütteln können, ohne sich Sorgen machen zu müssen, dass sie sich umdrehen und herausfließen, vorausgesetzt, sie sind dicht verschlossen. Es macht absolut keinen Sinn, nicht versiegelte Löcher im Manti zu lassen - sie sind versiegelt und erreichen in 45 Minuten die perfekte Bereitschaft.

Shl. Nein, wir formen in der Form wie auf dem Foto des Autors, am Ende stellt sich heraus. Nur das Versiegeln des Hackfleischs in den Teig ist anders ...

Shl. Shl. Auf dem Foto sind die Mantis sehr eng angelegt und haften höchstwahrscheinlich gut zusammen. Sie werden sich trennen, - es wird Löcher geben ...

Ich stimme Vasilika voll und ganz zu. Sie lebte fast 40 Jahre in Taschkent. Niemand drückt dort fest auf die Oberseite. Aber ein Freund ist von Alma-Ata nach Taschkent gezogen, dort kneifen sie den Teig fest und sehen irgendwie rund aus.

Irgendwie haben wir unser ganzes Leben lang gedreht und noch nie darüber nachgedacht. Nun, wie dieser Professor mit einem Bart aus einer Anekdote, werde ich von dieser Frage gequält

Und in diesem Rezept beschrieb Lena ausführlich, wie man den Manti richtig entfernt und nicht beschädigt.