Hilfe, mit Brot passiert nichts !!! (Rettungswagen)

Friede sei mit euch Bäckern!
Und ich werde mich gut rühmen, wenn jemand Zweifel am Backen hat

Wenn Sie früher im Ofen gebacken haben, entweder in einem Röster oder in einer dickwandigen, tiefen Glasform
und diese Tochter nahm alles weg und in Gegenwart von weniger als geeigneten Schmerzen gab es eine dünne Form von Auchan \ Ich backe Lasagne darin \ Ich dachte, es würde nicht funktionieren - aber das Ergebnis gefiel
Es ist möglich zu backen

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HERZLICHE GLÜCKWÜNSCHE! Eine ganz anständige Form zum Brotbacken!

Friede sei mit euch Bäckern!
Tatyana--
Es ist nur so, dass ich nicht oft im Ofen backe. Und ich dachte, dass das Brot in dünnwandiger Form brennen würde
Ja, und auf deinen Tipp hin habe ich das Thermometer verwendet. Ich habe Bilder im Profil Temka gepostet.

[Administrator]

Administrator, Tatyana, ich habe eine Frage zu einem anderen Rezept. Ich habe es ungefähr 5 Jahre lang in HP Phillips gebacken (ich hatte das vorherige), in Panasonic habe ich es zum dritten Mal gebacken und zum dritten Mal Pech. Dies ist ein Rezept, verstehe nicht, wo a la Pumpernickel gefunden. 375 Weizen, 130 Roggen, Essig, Zucker, Salz, Kleie 1 EL. Löffel, Kakao, Kaffee 1 TL, Hefe, Wasser.
Das Dach ist völlig ausgefallen. Es stimmt, ich konnte es nicht rechtzeitig herausnehmen, es stand anderthalb Stunden in der HP, aber es gibt einen Fehler darin. Was mache ich falsch? Es schmeckt gut, elastische Krume, der Schnitt hier ist immer noch auf heißem Brot. Es scheint wie eine glatte Krume. Ratschläge, was zu tun ist?

Natasha, die Krume scheint trocken zu sein, normal wie ich es sehe. Siehe diesen Thread Das Brot steigt, fällt aber nach innen. Ursachen.

Auf welchem ​​Prog hast du gebacken? Dies ist Weizen-Roggen-Brot, mit zwei Proofs sollte sein.
Hier ist es möglich, dass die Temperatur im Eimer immer noch nicht eingehalten wird, der Teig überhitzt, weshalb der Teig erweicht oder im Gärstand gestanden hat.

[Administrator]

Administrator, Tatyana, ich habe 4,5 Stunden lang länger als gewöhnlich gebacken, worauf Roggen und Vollkorn gebacken werden. Lebkuchenmann berührte sogar, war ein wenig klebrig. Ich denke es ist Wasser. Oder das Rezept ist für Panas schlecht verifiziert, ich habe auf Phillips gebacken. Generell möchte ich daran basteln, das Brot schmeckt gut.
Dieses Brot ist zwar ausgefallen, schmeckt aber gut, das Brot ist gleichmäßig perforiert, aber in den Phillips war es fein porös, es gab viel kleinere Löcher, aber jetzt sind die Löcher größer, aber auch elastisch. Ich ging zum Lesen, dann komme ich, wenn überhaupt, zurück und frage. Vielen Dank!
Und Hefe auch! Nach dem Rezept 2 Teelöffel ist das für mich viel. Ich habe eineinhalb eingesetzt, aber wahrscheinlich ist das eine Menge, Roggen-Panas hat einen halben Teelöffel.

Ich habe länger als gewöhnlich gebacken, in der Zeit sind es 4,5 Stunden, auf denen Roggen und Vollkorn gebacken werden.

Natasha, das ist es, worüber ich spreche, der Teig ist überbelichtet. Anscheinend ist das Programm für dieses Brot nicht ganz geeignet, es ist zeitlich zu groß.
Sie müssen sich die dort festgelegten Backphasen genauer ansehen.
Ich rate Ihnen, sich noch ein Thema anzuschauen Wie prüfe ich, ob der Teig fertig zum Backen ist? Fertige Teigtemperatur

Hallo! Ich backe im Ofen (Gas) auf dem Herd. Mir ist aufgefallen, dass das Brötchen in letzter Zeit nicht mehr aufsteigt, wenn es in den Ofen gestellt wird. Könnte dies auf einen unzureichenden Gasdruck und infolgedessen auf eine unzureichende Temperatur im Ofen zurückzuführen sein?

[ghost2010]

ghost2010,
Vielleicht wurde Hefe befohlen, lange zu leben?

Nein, der Aufstieg selbst ist in Ordnung, ich verwende nur komprimierte Hefe. Aber wenn Sie es in den Ofen stellen, vergrößern sich die Abmessungen kaum.

[ghost2010]

ghost2010Dann hilft Ihnen der Temperaturfühler (Thermometer)
Passt Ihre Backofentür gut?

Den Fragen nach zu urteilen, ist die Temperatur immer noch der Schuldige. Der Ofen ist alt und ich lebe in der Ukraine. Ich habe bemerkt, dass der Gasdruck irgendwie gesunken ist. Danke allen!

Friede sei mit euch Bäckern!

ghost2010-

Versuchen Sie es mit einem Backblech auf dem Kopf, damit die Wärme nicht durch die Oberseite geht
Ich bin in der alten Platte, also bin ich aus der Situation herausgekommen

Jungs! Das Brot ist gebacken, kein Problem. Der Brotrohling vergrößert sich im Ofen nicht. Fast steigt nicht an. Das nervt mich. Im Allgemeinen ist alles gut.

Ich kenne nicht alle Details zum Kneten und Backen von Brot, aber:
- Dies kann passieren, wenn der Teig im Gärschrank gestanden hat und jetzt kriecht und nicht aufsteigt.
- Der Backmodus ist unterbrochen. Bei welcher Temperatur wird das Teigstück in welcher (Form oder darunter) auf den Teller gelegt ... und so weiter ...

Wenn es sich bei dem Ofen um Gas und Junk handelt, ist es besser, Brot auf einem heißen Herd, in einem heißen Ofen und unter einer Haube zu backen - dies erzeugt zusätzliche Wärme im Ofen

Es gibt genug Themen zu diesem Thema. INHALT DES ABSCHNITTS "GRUNDLAGEN DES WISSENS UND BACKENS" Abschnitt BÄCKEREI-TECHNOLOGIE

[Administrator]

AdministratorWie kann die Qualität des Backens davon beeinflusst werden, wo Sie kneten? Ich meine, was ist der Unterschied zwischen dem Kneten in HP und in einem Teigmischer?

[Administrator]

AdministratorWahrscheinlich werde ich es heute noch einmal versuchen. Ich werde die Aufwärmzeit des Ofens verlängern. Vielen Dank

[Administrator]

AdministratorWie kann die Qualität des Backens davon beeinflusst werden, wo Sie kneten? Ich meine, was ist der Unterschied zwischen dem Kneten in HP und in einem Teigmischer?

Es gibt einen großen Unterschied. Und es gibt noch Zeit und Regeln, um den Teig zu prüfen - wenn der Teig gestanden hat, steigt er nicht mehr auf

1. Panasonic 2500
2. Nach dem Rezept aus der Anleitung "Normales Weißbrot" Menü 01
3. Rezept: Verwenden Sie einen Messlöffel und ein Glas, das Teil der HP selbst ist
- Trockenhefe 2h. l.
-Mehl 600 gr
-Salz 2 TL
- Zucker 2 EL. l.
Pflanzenöl 2 EL l.
-Wasser 370 ml.
4. verwendetes Programm 01 und 02
5. Bitte antworten Sie so freundlich!
Neulich habe ich mir die lang erwartete HP Panasonic gekauft.
Ich bin in Panik, gestern steigt mein Brot in HP Panasonic 2500 3-mal nicht auf. Zum ersten Mal stieg es im 01-Modus nicht auf, ich dachte, ich hätte möglicherweise etwas von den Zutaten übersehen. Das zweite Mal, nachdem der Ofen abgekühlt war, lud ich ihn erneut und beschloss, im Modus 02 zu backen. Wieder die gleiche Geschichte. Das dritte Mal habe ich beschlossen, den Herd nachts anzuziehen. Das gleiche Ergebnis. Heute, nach dem Mittagessen, entschied ich mich zumindest, den Teig in Modus 12 zu machen, öffnete den Herd nach dem Signal und es gab Gülle und Mehl darunter.
Was habe ich falsch gemacht? Die letzten drei Tage in Folge wurde schönes, duftendes hohes Brot mit den gleichen Zutaten (Mehl, Hefe) erhalten.
6. Da ich kein Foto einfügen kann, sende ich Links zum Foto:
Gesamtansicht des Brotes

Krümel im Schnitt, Mehl ist am Boden des Laibs sichtbar.

Hallo, alle miteinander! Ich habe einen Brotbackautomaten, aber eines kann ich einfach nicht verstehen. Wenn das Rezept 1 Teelöffel Trockenhefe enthält, dann lege ich nur einen Löffel Hefe hinein? Ich habe einen sicheren Moment, die Tasche sagt, dass die Tasche pro Kilogramm ist, das heißt, wenn ich einen Löffel gemäß dem Rezept einsetze, ist es fast die Hälfte der Tasche? Im Allgemeinen kann ich nicht verstehen, was genau die Hefe abzulegen ist. Hilf mir wirklich frisches Brot zu wollen.

[Mozila0kosoy]

Mozila0kosoy, Na sicher! Und warum - es wird mit einem Löffel geschrieben, und legen Sie den Löffel. Sie werden kein Brot aus einem Kilogramm Mehl machen, aber für 400-500 Gramm Mehl macht nur eine halbe Packung Hefe. Genau auf Empfehlung.

Verdammt, aber ich erfinde es, also klappt es für mich nicht, danke, ich werde es heute noch einmal versuchen.

[Mozila0kosoy]

Mozila0kosoyNehmen Sie Rezepte aus unserem Forum, die einfachsten, und Sie werden auf jeden Fall erfolgreich sein. Das einfachste Brot besteht aus Mehl, Wasser, Hefe und Salz. Das ist genug. Die Hauptsache sind genaue Maßstäbe und Maße. Wiege es besser!

[Mozila0kosoy]

Mozila0kosoyNehmen Sie Rezepte aus unserem Forum, die einfachsten, und Sie werden auf jeden Fall erfolgreich sein. Das einfachste Brot besteht aus Mehl, Wasser, Hefe und Salz. Das ist genug. Die Hauptsache sind genaue Maßstäbe und Maße. Wiege es besser!

vielen Dank

Guten Tag allerseits!!!!! Hilfe!!! New Redmond 1906 Herd, ich nehme das Rezept aus dem Buch: Ich messe 800 g Mehl mit Schuppen, 2 Eiern, 200 ml Wasser, 200 ml Milch, 1,5 h Salz. l, Zucker 1,5 TL. l, Pflanzenöl 2 EL. l. Trockenhefe 1,5 h. l. Della 2p bekommt nichts, was das Brötchen nicht mischt ((((.Was ist los, hilf mir, wo man die Rezepte bekommt, vielleicht passt ein einheimisches Buch nicht oder vielleicht funktioniert der Herd nicht

[Maruska7]

Maruska7,
Nicht genug Wasser für 800 Gramm Mehl.
Bleibt das Mehl an den Seiten beim Kneten?
Versuchen Sie nicht 800, sondern 600 Gramm zu nehmen. Mehl sollte funktionieren.

Guten Tag allerseits!!!!! Hilfe!!! New Redmond 1906 Herd, ich nehme das Rezept aus dem Buch: Ich messe 800 g Mehl mit Schuppen, 2 Eiern, 200 ml Wasser, 200 ml Milch, 1,5 h Salz. l, Zucker 1,5 TL. l, Pflanzenöl 2 EL. l. Trockenhefe 1,5 h. l. Della 2p nichts stellt sich heraus, dass das Brötchen nicht knetet ((((. Was ist los, hilf mir, wo ich die Rezepte bekomme), vielleicht passen sie nicht aus dem Buch, oder vielleicht funktioniert der Herd nicht))

Öffnen Sie zuerst die Anweisungen und Geben Sie an, wie viel Mehl Ihr x / Herd nimmt für die richtige und optimale Teigmischung?
Eine große Menge Mehl + andere Zutaten können die Qualität des Knetens beeinträchtigen. Der Teig wird nicht geknetet, nur der Spatel hat nicht genügend Kraft, um den Teig zu kneten.
Es ist optimal, ein Rezept zum Mischen von 400-500 Gramm Mehl zu nehmen.

Richtige Definition des Brotrezepts, alle Zutaten müssen korrekt gewogen und gemessen werden und ungefähr übereinstimmen Die Menge an Mehl und anderen Zutaten für die Herstellung von Brot in verschiedenen Größen

Es ist besser, Rezepte aus unserem Forum zu nehmen, wo Sie immer mit dem Autor des Rezepts sprechen, etwas klären und ein Foto des fertigen Brotes sehen können, auch in einem Abschnitt.

Lernen Sie die Grundlagen des Knetens und Backens von Brot in einem x / Ofen BROT IN HAUSGEMACHTEM BROT VERSTEHEN

Einschließlich Meisterkurse für Brot: Unterabschnitt MEISTERKLASSEN zum STRICKEN DES Teigs (BOLS) hier INHALT DES ABSCHNITTS "GRUNDLAGEN DES WISSENS UND BACKENS"

Hilfeabschnitt INHALT DES ABSCHNITTS "GRUNDLAGEN DES WISSENS UND BACKENS"

Erfolg!

Nicht genug Wasser für 800 Gramm Mehl.

Sie müssen nicht ein Wasser zählen, sondern Gesamtflüssigkeit, einschließlich Eier, Butter usw. - und dies ist im Allgemeinen normal für sie, für 800 Gramm Mehl, etwa 520-550 ml. Flüssigkeiten.

Der Grund ist also anders.

Ich werde es nochmal versuchen!!! Sag mir, ist das Rezept aus dem Forum möglich, irgendein Modell der Brotmaschine zu nehmen, ist nicht wichtig?
Als ich den Teig herausnahm, war die Konsistenz normal, sogar ich würde sagen, dass mehr Mehl möglich ist !!! Ich weiß nicht, was ich denken und tun soll, vielleicht ist es fehlerhaft (()

[Maruska7]

Maruska7,
Die Rezepte sind unabhängig von der Brotmaschine.

Herd New Redmond 1906, ich nehme das Rezept aus dem Buch

Aus welchem ​​Buch stammt das Rezept?

[600 g Mehl1 Ei165 ml Wasser165 ml Milch1 1/4 (1,25) TL Salz1 1/4 (1,25) TL Zucker2,5 EL (18 GR) Pflanzenöl1 1/4 (1,25) TL trockene Instanthefe]

Ich nehme das Rezept aus dem Buch: Ich messe 800 g Mehl mit Schuppen, 2 Eiern, 200 ml Wasser, 200 ml Milch, 1,5 h Salz. l, Zucker 1,5 TL. l, Pflanzenöl 2 EL. l. Trockenhefe 1,5 h. l.

Trotzdem wahrscheinlich viel für diesen Ofen
Ich wage es, Ihnen anzubieten reduzierte Version was du versuchst zu backen

600 g Mehl
1 Ei
165 ml Wasser
165 ml Milch
1 1/4 (1,25) TL Salz
1 1/4 (1,25) TL Zucker
2,5 EL (18 GR) Pflanzenöl
1 1/4 (1,25) TL trockene Instanthefe

Ein Ei ist ungefähr 55-60 ml, also habe ich gerade das unvollständige Ei in Flüssigkeit überführt.

Folgen Sie dem Kolobok zum ersten Mal beim Kneten und korrigieren Sie ihn gegebenenfalls. Was genau zu korrigieren, zu lesen und zu sehen HIER

Wenn Sie backen, schreiben Sie bitte über das Ergebnis.

nicht genug Hefe für 800 g Mehl
für 600 g sind 1,5 in Ordnung

Also für 800 gr. Sie hat auch 1,5 TL. Hefe, dies wird bereits bei 600 gr angeboten. 1 TL, was völlig ausreicht, es sei denn, die Hefe ist alt.

Eigentlich 1 TL. Hefe reicht für 400 g

[Administrator]

AdministratorUnd in Baumwolle ist es möglich, Brot zu backen, wie zum Beispiel in einem Geschäft, oder besser gesagt, wie sie in Bäckereien backen. Die Krume eines solchen Brotes ist gummiartig und feucht, wenn es am zweiten Tag geschnitten wird. Ich bin verrückt nach diesem Brot! Solches Brot wurde im Dorf bei meiner Großmutter in einer örtlichen Bäckerei gebacken. Sie kamen sogar für dieses Brot aus der Stadt, und als die Leute irgendwohin gingen, um es zu besuchen, war das erste Geschenk natürlich ein Brot aus einer örtlichen Bäckerei. Ich habe viele Male versucht, dieses Brot zu backen, aber ohne Erfolg. Das Brot ist weich, luftig, leicht. Ich habe eine x / p Panasonic 2500, vielleicht lohnt es sich nicht in einem x / n Ofen, sondern knetet nur den Teig, backt aber im Ofen in der Form? Aber wie finde ich ein Rezept, das zu mir passt oder es gibt kein solches Rezept, aber vielleicht zumindest einige ähnliche. Ich wäre dankbar für Ihren Rat!

Friede sei mit euch Bäckern!

velli--

Versuchen Sie es mit kalter Gärung und backen Sie nach eigenem Ermessen im Ofen oder Ofen

[Anatoly]

AnatolyVielen Dank für den guten Rat und auch für die Emoticons! Ich habe mich sehr gefreut, Ihre Nachricht zu lesen, zumal sie von einem Mann stammte, dem das Problem eines anderen nicht gleichgültig war. Viel Glück im Leben in allem!

[velli]

velli,
ValentinstagIch habe das mit bemerkt Olivenöl macht Brot elastischer / "gummiartiger".

[Taille]

Taille, Natasha, ich habe immer Butter und 2-3 EL. l Sonnenblume. Aber die Olive ging irgendwie um, ohne zu wissen warum. Ich werde mit Olivenöl versuchen, nur wie viel ist 500 gr. Mehl, um Butter zu setzen?

[Anatoly]

Anatoly, Kalte Gärung hält es den Teig an einem kalten Ort vor dem Backen oder etwas anderes?

[Valentinstag]

ValentinstagSie wissen, Olivenöl ist anders.
Ich mag kein Olivenöl kalt rotieren (Extra Natives Olivenöl) hat einen sehr ausdrucksstarken Geruch und Geschmack. Aber der Durchschnitt ist durchaus geeignet. Mein Mann mag "Gummikrümel" sehr gern, aber er hasst Olivenöl. Gerettet durch die Tatsache, dass sie verschiedene Versionen von Öl verkaufen Nun, sie verkaufen auch sehr leichtes Olivenöl, es ist nicht dasselbe.

Olivenöl macht Brot "gummiartig" und Senföl - sehr zart wie Backen

Als Referenz:

Extra in den Namen von Ölen bedeutet das Öl erhalten kalt Spinnen aus einem natürlichen Primärprodukt.

Jungfrau - bedeutet, dass Öl erhalten heiß Spinnen vom Primärprodukt.

Viel Glück bei deiner Suche! Ich verbrachte ungefähr ein Jahr damit, herumzuklopfen, bis ich ein Rezept ausgearbeitet hatte, das für meinen Mann und für mich selbst zufriedenstellend war.

[Natalia]

NataliaJetzt werde ich wissen, welche Art von Olivenöl ich für Brot kaufen soll. Danke dir nochmal !!!

Friede sei mit euch Bäckern!
Kalte Gärung

Legen Sie die Zutaten nach Ihrem Rezept in den Ofen, drücken Sie das Teigprogramm \ gut, oder wie auch immer Sie es nennen \ dort kneten und prüfen, ich habe 1 Stunde 25 Minuten, nach dem Anruf, nehmen Sie den Teig heraus und stellen Sie ihn in den Kühlschrank \ kann in einem Beutel oder in einem Eimer aus dem Ofen festgezogen werden Film oder mit einem Beutel von oben aufgelegt \ 20 Stunden hinlegen, wir nehmen ihn heraus, lassen ihn eine Stunde lang auf dem Tisch liegen, danach nach Ihrem Ermessen entweder im Ofen zum Backen \ 50 Minuten \ oder im Ofen für 40 Minuten, es kommt auf den Ofen an - aber in Durchschnitt irgendwo so \

Der Geschmack des Brotes erweist sich als sehr lecker

Genau hier am Anfang des Abschnitts https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0 Es gibt viele Themen und Tipps von unseren Bäckern, was bei verschiedenen Brotkrumen zu tun ist: eng, locker, weich und so weiter ... schauen und lesen

[velli]

velli,
Mehl sollte eine Bäckerei mit maximalem Eiweißgehalt (12-13%) sein, jedoch kein Kleiemehl, dh Premium.
Alternativ können Sie Gluten (Panifarin) separat kaufen und ein wenig hinzufügen (bis zu 5% des Mehls, abhängig vom ursprünglichen Protein und der Sorte).
Nehmen Sie 1/10 der Norm mit Hefe ein, etwas mehr Wasser (um 10-15%) als nach dem Rezept (Gluten bindet es gut).
Die Menge basiert auf 1/3 des Maximums für HP, dh für 400 g.
Backen Sie nicht nach dem Brotprogramm, sondern kneten Sie den Teig. Es ist besser, ihn noch ein paar Mal im Abstand von 2 Stunden zu machen, jedes Mal, wenn sich die Kugel erhöht.
Und dann schauen Sie von Zeit zu Zeit, und wenn ein wenig an den Rändern der Form verbleibt, schalten Sie das Backen ein.
Mach es ein paar Mal und übe.

[Leming]

Leming
Sauerteigbrot - Die Post wurde an die Sauerteigabteilung geschickt Hilfe mit Ratschlägen zu Sauerteigbrot

Guten Tag! brauche dringend Hilfe! Ich backe Brot in einer Panasonic Brotbackmaschine und habe wieder ein schräges Dach. Ich fing an, den Proofer auszuspionieren und stellte fest, dass das Brot ungleichmäßig steigt. Zuerst ist es eben und das Dach ist horizontal, und dann beginnt eine Kante mehr zu steigen und die andere scheint zu sinken. ... Im Moment steht es wieder auf dem Proofer und eine Kante ging nach oben und die andere nach unten. Was zu tun ist? ?

Und wie schwer sind die Zutaten? Für ein normales Dach sollten ungefähr 400 Gramm Mehl vorhanden sein, nicht weniger.
Wenn der Teig klein und der Eimer groß ist, sucht der Teig einen Platz für sich selbst und klebt an einer Kante und backt. In diesem Fall müssen Sie es vor dem letzten Proofing mit den Händen abschneiden und richtig in der Mitte platzieren.

habe alles nach deinem Rezept für Hitachi gemacht