Hilfe, mit Brot passiert nichts !!! (Rettungswagen)

Übrigens habe ich es in der Mitte ausgelegt und es klebt wieder am Rand

habe alles nach deinem Rezept für Hitachi gemacht

Der Eimer von Hitachi ist quadratisch und hoch - und der Eimer von Panasonic ist lang mit einem Laib. Und das Rezept ist hier völlig irrelevant - sprechen Sie über die Position des Teigs im Eimer

Übrigens habe ich es in der Mitte ausgelegt und es klebt wieder am Rand

Dann das Foto im Studio, einschließlich der Krume

Ich werde es auf jeden Fall tun! begann auf dem Herd zu sündigen und ungleichmäßige Erwärmung. aber vielleicht brauchen Sie eine größere Portion. Der Eimer ist wirklich groß. Ich habe über das Rezept geschrieben, nur um zu erklären, was ich backe :-), aber die Geschichte ist bei allen Broten dieselbe ...

[ElenaMK]

ElenaMK, Lenaund wo und wie ist der HP installiert?
Wie viel Mehl knetest du? Bitte geben Sie einen Link zu dem Rezept an, über das Sie gerade sprechen.
Welche Hefe benutzt du?
Welches Programm verwenden Sie?

Natasha, Tatianas Brot-Admin-Weißkorn für HP Hitachi-Rezept ohne Abweichungen. Programm Grundgröße L leichte Kruste. xn steht auf dem Sideboard neben dem Fenster. Aber bevor sie hinten in der Küche stand. Hefe heute schnell Dr. Oetker
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=87833.0

[Elena]

Elena,
Im einfachsten Rezept für Weißbrot für Panasonic HP sind die Proportionen angegeben:

400 Gramm Mehl - 1 TL Hefe;
500 Gramm Mehl - 1,25 TL Hefe.

In Tatianas Rezept:

450 g Mehl - 1,5 TL Hefe.

Es stellt sich heraus, dass es etwas zu viel ist. Versuchen Sie, 1 TL Hefe mit einer kleinen Erbse hinzuzufügen.
Es scheint mir, dass der Teig still steht, und wenn das Backen beginnt, fällt er bereits ab, und daher stellt sich heraus, dass das Dach flach ist.
Und Krummheit ... Sie können in den Ofen gucken, wenn der Proof läuft und wenn das Backen begonnen hat - ALLES - NICHT stören

Vielleicht gibt es einen Unterschied in den Betriebsarten in verschiedenen Öfen, weshalb wahrscheinlich für verschiedene HPEC - unterschiedliche Proportionen!?!? Es scheint ein sehr miserabler Unterschied zu sein, aber das Ergebnis ist bereits anders. Und im Prinzip ist das alles logisch. In unseren schnellen Rezepten ist die Zeit für das Proofing jedoch kürzer und es gibt mehr Hefe, um ein schönes Brot herzustellen.

[Lena]

Auf welcher Seite ist das Brot niedrig? Vorne oder hinten?

LenaBei Interesse können Sie meine Erfahrungen mit der Krümmung von Brot aufgrund von Temperaturänderungen und Zugluft lesen HIER Beobachten und analysieren Sie Ihre Bedingungen, vielleicht die gleichen wie meine

[Taille]

Taillevon der Seite scheint es mit einer Seite zu steigen, zum Beispiel mit der rechten, und die linke ist niedrig :-) ging zum Lesen, danke!

Er hat noch 20 Minuten zu backen, ich warte! :-)

Entschuldigung für das Off-Top. Aber ich habe es lange aufgegeben, in einer Brotbackmaschine zu backen. Ich benutze es nur zum Kneten und zuerst zum Aufziehen des Teigs. Besser als nicht im Ofen backen! Es gibt mehr Kontrolle über den Prozess. MEINER BESCHEIDENEN MEINUNG NACH!

[GeorgeSpb]

GeorgeSpb,
Ich denke schon darüber nach, es stoppt vorerst die Stromrechnung :-)

[ElenaMK]

ElenaMKMit einem Gasofen fällt es mir leichter!
Seit 30 Jahren backe ich nur mit Gas, ich kann mir gar nicht vorstellen, wie man mit Strom backt!

[GeorgeSpb]

GeorgeSpb,
stoppt vorerst die Stromrechnung :-)

Und Sie selbst berechnen die Kosten: Der Ofen arbeitet alle 4-6 Stunden im vollen Zyklus (je nach ausgewähltem Programm) und maximal 1 Stunde beim Brotbacken - der Ofen arbeitet maximal eine Stunde lang beim Backen. Und wo ist der höhere Verbrauch?

Tatyana! Vielen Dank! ES HAT ES !!!

Hier ist die Krume

Eine andere Frage:-)! Warum knitterte die obere Kruste nach dem Ölen?
Und weiter:-)
Wie ist dann der Verzögerungsofen? Wenn ein Brötchen eine Kurve ist?
Vielen Dank

[ElenaMK]

ElenaMK, Flachs, ist es wichtig, dass du auch Brot hast? Auch ich war zuerst wegen der Explosion und wegen der Krümmung nervös. Dann beruhigte sie sich. Das Brot ist lecker, gut gebacken.Was wird noch benötigt? Aber solche kleinen Mängel verleihen ihm einen niedlichen Look. MEINER BESCHEIDENEN MEINUNG NACH.

[ElenaMK]

ElenaMK,
ElenaAlso, was hast du geändert, was hat dir beim letzten Mal nicht gefallen?
Schönes Brot stellte sich heraus

ElenaMK, mach den Kolobok einfach weicher und alles wird glatt. Der Teig kriecht beim Proofing richtig heraus.

[Taille]

Taille,
Natascha. Obiynala beim Proofing und Leveling

Wenn Sie sich betrogen haben, sieht es so aus

ElenaMK, mach den Kolobok einfach weicher und alles wird glatt. Der Teig kriecht beim Proofing richtig heraus.

Natürlich können Sie backen, wie Sie möchten, Sie können auch im Ofen backen ... Ich backe nie Brot im Ofen, weil es teurer ist, und ich bin absolut zufrieden mit dem vollautomatischen Prozess im Brotbackautomaten und habe immer ein hervorragendes Ergebnis. Sie müssen nur einige Bedingungen erfüllen ... Backbedingungen

Vor ein paar Tagen habe ich endlich einen Brotbackautomaten gekauft, Panasonic 2512.
Das erste Backen: einfach, Weizen - sehr gut, aber das Brot ist für meinen Geschmack langweilig.
Zweites Gebäck: Französisch. Auch gut, obwohl es ziemlich stark nach Hefe riecht.
Aber mit dem dritten Brot die Schwierigkeit. Pekla "Milch" nach dem Rezept aus der Anleitung:

Mehl 400 g.
Salz 1 TL
Zucker 1 EL. l.
1 EL Butter l.
Milch 260 ml
Hefe 1 TL

Ich habe mir das Brötchen bei der ersten Charge angesehen - es schien zu Beginn des Proofings hart und ungleichmäßig zu sein. Das Ergebnis war auch nicht glücklich:


Einschnitt:


Bedeutet das, dass es zu viel Mehl gibt? Theoretisch könnte es bei einem Gewicht von 50 g nach oben falsch sein.
Und wieder der Hefegeruch ... Wie kann man ihn loswerden?

Mehl 400 g Salz 1 TL Zucker 1 EL. l. 1 EL Butter l. Milch 260 ml Hefe 1 TL

Das Rezept ist im Prinzip richtig, Wasser könnte 1-2 EL sein. l. Fügen Sie beim Kneten hinzu, verfolgen Sie das Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht, machen Sie den Teig weicher (aber nicht flüssig!)
Sie selbst beantworteten ihre Frage, sie legten etwas mehr Mehl.
Hilfeabschnitt INHALT DES ABSCHNITTS "GRUNDLEGENDES KNEADEN UND BACKEN" siehe Themen über Koloboks, Meisterklassen

Hefe ist auch normal. Der Geruch ist individuell, so reagieren Sie auf Hefe.
Sie können auch die Aktivierung der Hefe überprüfen Wie teste und aktiviere ich Hefe?

Helfen INHALT DER ZUTATEN UND ZUBEHÖR FÜR DEN BROTTEIL

Tatyana, danke für die schnelle Antwort.
Tatsache ist, dass ich nicht weiß, ob ich mehr gelegt habe oder nicht, also habe ich gefragt. Theoretisch könnte ich mich um 50 g irren, aber ich weiß nicht, was tatsächlich passiert ist. Fotos im Motiv sind meistens zu teigig, und was mit zu viel Mehl passiert, ist nur meine Vermutung. Nun haben Sie es bestätigt)).
Und ich weiß immer noch nicht, was ein richtiger Kolobok sein soll. Trotz des Studiums des relevanten Themas)). Es gibt noch nichts zu vergleichen.
Die Hefe war ein SAF-Moment. Ich frage mich, warum es beim ersten Mal keinen solchen Geruch gab, sondern nur beim zweiten und dritten? Hefe aus der gleichen Packung ..

Und ich weiß immer noch nicht, was ein richtiger Kolobok sein soll. Trotz des Studiums des relevanten Themas)). Es gibt noch nichts zu vergleichen.

Oben habe ich einen Link zum Abschnitt Grundlagen des Knetens gegeben ... dort gibt es eine Meisterklasse über Weizenkoloboks, es gibt eine Beschreibung und ein Foto von Koloboks.

Guten Tag,
Ich backe Weizen-Roggen-Brot nach diesem Rezept

1 Weizenmehl gr 250
2 Roggenmehl gr 150
3 Vollmilch ml 60
4 Wasser ml 200
5 Presshefe gr 6
6 Art. Zucker l 1
7 Olivenöl Art.-Nr. l 2
8 Salz TL 1,5
9 Apfelessig 6% EL. l 3/4
10 KKS Art. l 1
11 Gemahlene Sonnenblumenkerne Art.-Nr. l 1
12 Kümmel, auf der Messerspitze gemahlen

Bis auf die Krume läuft alles gut. Im Aussehen ist die Krume einfach ausgezeichnet, die Poren sind sogar klein, aber der Geschmack ist nur Watte, trocken und luftig. Ich habe versucht, das Wasserverhältnis zu ändern, nichts ändert sich für die Krume.
Als ich alle Zusätze entfernte, beginnend mit Punkt 9 des Rezepts, stellte sich heraus, dass die Krume großartig war.
Können Sie mir sagen, welcher Zusatzstoff eine so fatale Wirkung auf die Krume hat?

Mit freundlichen Grüßen,
Yuri

Was ist KKS?
Warum alles stören, was zur Hand ist? Es muss eine Art Verträglichkeit der Inhaltsstoffe geben.
Besser auswählen und analysieren, was passiert

Was ist KKS?

Kwas-Würzekonzentrat

Warum alles stören?

Die Frage ist nicht darüber

Die Frage ist nicht darüber

Glauben Sie, dass ein solches Geschwätz aus Kwaswürze, Essig und Milch dem Test zugute kommt?
Lesen Sie die Brotrezepte des Autors, sehen Sie sich das Foto an und bewerten Sie, was in den Teig gegeben wird, hinsichtlich seines Aussehens und Geschmacks

Friede sei mit euch Bäckern!

Admin - übertroffen

Denken Sie daran, wie im Witz ...

Doktor, ich habe einen Hering mit einer frischen Gurke gegessen und ihn mit Milch abgespült.
Sag mir, soll ich die Erdbeeren waschen, oder ist alles gleich?

Keine Kommentare!

Es ist gut, dass du so cool bist und alles über Brot weißt, es ist nur scheiße, dass du praktisch nicht anders kannst.
Danke auch fürs Lachen. Im Moment werde ich es selbst herausfinden.

Ohne Respekt
Yuri.

Friede sei mit euch Bäckern!

Yuri--

Nun, es ist nicht lächerlich

Schauen Sie sich das Thema für Anfänger an - dort sind viele clevere Dinge geschrieben

Denken Sie nicht, dass jeder so schlau ist und dass es lustig wäre

Ich fütterte die Tauben mit dem Fluss des ersten Brotes: Ohnmacht: Ich wollte alles auf einmal
Und dann lief der Grundläufer Schlittschuh und fing an, dem Braten Zusatzstoffe hinzuzufügen, nicht sofort. nicht mit einem Schlag, aber alles beruhigte sich und jetzt, wie man so sagt, mit geschlossenen Augen

GUTES BROT !!!!!!!

Lesen Sie die Brotrezepte des Autors, sehen Sie sich das Foto an und bewerten Sie, was in den Teig gegeben wird, hinsichtlich seines Aussehens und Geschmacks

Ist das nicht eine Hilfe? Ein vernünftiger Rat für Sie - lernen, Brot zu backen

[A2YL]

A2YLEntfernen Sie die Milch. 1 TL ist genug Essig. KKS Ich habe 1,5 EL. l.

[A2YL]

A2YLEntfernen Sie die Milch. 1 TL ist genug Essig. KKS Ich habe 1,5 EL. l.

Danke, Svetlana, aber mit Milch hat alles super geklappt, schließlich habe ich geschrieben, dass ich ab Punkt 9 entfernt habe, d. H.

9 Apfelessig 6% EL. l 3/4
10 KKS Art. l 1
11 Gemahlene Sonnenblumenkerne Art.-Nr. l 1
12 Kümmel, auf der Messerspitze gemahlen

Ich neige dazu, dass der Essig austrocknet. Ich werde es in der Praxis überprüfen, ich wollte einfach keine zusätzlichen Backwaren für Experimente ausgeben, es schien, dass es hier Experten gibt. Aber jetzt bleibt es entweder ein Experiment zu machen oder auf einen vertrauten Bäcker zu warten (er flog in den Urlaub), er hat mehr als 30 Jahre Erfahrung im Werk. Als ich ihm Fragen stellte, sagte er entweder, dass es keine Antwort gab, oder gab eine spezifische Antwort und immer auf den Punkt. Er hat nie eine bestimmte Frage gestellt ... um etwas zu lesen, schließlich ist bereits klar, dass niemand anfängt, ohne die relevanten Themen zu studieren.

Mit freundlichen Grüßen,
Yuri.

Hallo, eine Frage zur richtigen Zubereitung von Roggenbrot. Oder was ich falsch mache.
Modell der Panasonic SD 2501 Brotmaschine. Modus 07 (Zubereitung von Roggenbrot).
Ich werde mit einigen Änderungen mehrmals beschreiben, wie ich es gemacht habe.

1. Streng nach dem Rezept aus dem Buch für den Brotbackautomaten zubereitet. Die frei fließenden Komponenten in Gramm pro Gramm abgemessen.
Ich goss Saf-Moment Hefe - 2 TL.,
auf Weizenmehl (Makfa - die höchste Qualität, Bäckerei) - 225 gr.,
dann Roggen (Farbmuster, geschält, backen) - 325 gr.
Salz - 1,5 TL.
gebrautes dunkles Roggenmalz - 40 gr. 80 ml. kochendes Wasser (Wasser in das Malz gegossen)

Als das Malz auf die Küchentemperatur abgekühlt war (es war 25 Grad in der Küche), goss es in einen Eimer und fügte 1 TL Koriander hinzu, 2 EL Honig. l. der Rest des Wassers 330 ml. und 2 EL. l. Pflanzenöl.

Ich stellte das Programm auf und öffnete den Deckel nicht wieder. Bis zum Ende der Brotherstellung.

Hier ist ein Foto vom ersten Brot.



Das zweite und dritte Mal habe ich das gleiche Rezept gekocht, aber das Malz mit einer großen Menge kochendem Wasser 160 bzw. 200 verdünnt. Die Gesamtwassermenge blieb gleich.
Das Ergebnis war etwas schlechter. Nicht mehr gebacken.

Zuletzt gemacht mit Webwalker Rezept
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=179781.0

Hefe "Pakmaya", es gab keine Kwaswürze, ich ersetzte sie durch Malz (40 g für 300 ml kochendes Wasser). Ansonsten habe ich mich an das Rezept gehalten.
Foto .
Myakish kam etwas feucht heraus.

Frage. Was mache ich falsch. Und wie es richtig sein sollte.

Das erste, was sofort auffällt, ist die Flüssigkeitsmenge. Das Rezept enthält 370 ml Flüssigkeit pro 600 g. Mehl haben Sie 410 ml pro 550 gr. Mehl ist zu viel.
Zweitens ist neben dem Verhältnis der Komponenten der tatsächliche technologische Prozess wichtig.

Nein, Flüssigkeiten wie im Rezept. Das heißt, die Gesamtmenge beträgt 330 ml, Wasser für Malz (zum ersten Mal) 80 ml, die restlichen 250 werden später nachgefüllt.
Ich selbst habe mich geirrt, als ich schrieb. Es tut mir Leid.

Für das letzte Rezept ist alles gleich: 370 ml insgesamt, 300 ml, die ich dem Malz hinzugefügt habe, und der Rest 70 ml. dann nachgefüllt.

Was meinst du damit? Erklären Sie den Prozess. Ich werde alles schreiben, was Sie brauchen.

auf Weizenmehl (Makfa - die höchste Qualität, Bäckerei) - 225 gr.,
dann Roggen (Farbmuster, geschält, backen) - 325 gr.

Zunächst sollten Sie verstehen, um welche Art von RYE-Brot es sich handelt:
Weizenroggen Was wir unter "Weizen-Roggen-Brot" verstehen
Roggenweizen Was wir unter "Roggenweizenbrot" verstehen

Diese Kategorien von Brot haben unterschiedliche Knetvorgänge, unterschiedliche Proofs und unterschiedliche Backwaren. Das muss klar verstanden werden! Und es ist nicht nur die Menge an Wasser und Mehl.

In Ihrem Rezept das Layout für Weizen-Roggen-Brot. Dies bedeutet, den Teig zu kneten und zwei Proofs nach dem Prinzip des WEIZENbrotes durchzuführen.
Und schau dir eine Meisterklasse an Lebkuchenmann aus Weizen-Roggen-Mehl (Meisterklasse)

Nehmen Sie fett gedruckte Rezepte aus dem Forum in der Rubrik https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0 Wählen Sie das Rezept des Autors und versuchen Sie, Brot gemäß den Empfehlungen des Autors zu backen, damit Sie eine Frage stellen und eine Antwort zum Backen erhalten können.

Hilfeabschnitt INHALT DES ABSCHNITTS "GRUNDLAGEN DES WISSENS UND BACKENS"

In unserem Forum gibt es genug wunderbare Autorenrezepte, auf denen Sie lernen können, wie man hochwertiges Brot backt

Schönen Tag. helfen wer kann mit x / n leran 1460, Roggenweizenbrot funktioniert nicht. Vielleicht hat jemand so ein x / n. für mich kommt nichts heraus:

Modell x / Herd hat nichts damit zu tun. Lerne Brotteig zu machen und Brot zu backen.
Folgen Sie den Links über dem Beitrag, Sie finden Antworten auf Ihre Fragen

Danke, dass du auf meinen Schrei reagiert hast.

Hallo! Bitte sag mir das. Wenn sie sagen, dass Roggenbrot ein Kneten, Aufstehen und Backen ist, dann reden sie über reines Roggenbrot? Wenn nicht, über wie viel Prozent Roggenmehl sprechen wir? Vielen Dank)

Wir lesen hier:
Was wir unter "Weizen-Roggen-Brot" verstehen
Was wir unter "Roggenweizenbrot" verstehen
Lebkuchenmann aus Weizen-Roggen-Mehl (Meisterklasse)
INHALT DES ABSCHNITTS "GRUNDLAGEN DES WISSENS UND BACKENS"

[Saures Sahnebrot]

Das Brotrezept hängt nicht vom Modell Ihrer Brotmaschine ab!

Saures Sahnebrot - Rezept vom Brotbackautomaten
■■ Weizenmehl - 300 g
■■ Saure Sahne - 70 g (3 Esslöffel)
■■ Zucker - 40 g (3,5 Esslöffel)
■■ Butter - 20 g
■■ Hefe - 7 g (2 TL)
■■ Salz - 6 g (1 TL)
■■ Wasser - 100 ml

Sagen Sie mir bitte, welchen Fettgehalt ich für saure Sahne nehmen soll.
15% - Flüssigkeit, fügt Wasser hinzu, werden die Proportionen verletzt?
20%, 25% - unterschiedliche "Dichte", unterschiedliche Flüssigkeitsmenge.
Vielen Dank

Deshalb gibt es so etwas wie ein Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht, ein Brötchen! Wenn die Konsistenz des Teigs durch Zugabe von Mehl oder einer beliebigen Flüssigkeit eingestellt wird, um die gewünschte Konsistenz des Teigs zu erhalten.

Der Fettgehalt der sauren Sahne kann den Aufstieg der Hefe beeinflussen, da das Ölfett die Hefe anhebt.

Wenn es schwierig ist, im Kolobok zu navigieren, ist es besser, das Prinzip des Mischens von "Mehl in Wasser" zu verwenden, dies garantiert ein gutes Ergebnis.

Helfen:
BROT IN HAUSGEMACHTEM BROT VERSTEHEN
Das einfachste Weißbrot aus Weizenmehl
Weizenmehl Lebkuchenmann (Meisterklasse)

INHALT DES ABSCHNITTS "GRUNDLAGEN DES WISSENS UND BACKENS"

[Tatyana]

Tatyana
Ich habe viel im Forum gelesen, einschließlich Brot.
Ich habe die Links noch nicht gelesen, ich werde sie noch nicht beherrschen.
Sie können nur aus Erfahrung antworten, Welcher Fettgehalt wird Sauerrahm benötigtnach dem Rezept "Sauerrahmbrot"?
Es ist seltsam, dass sie in dem Buch nicht angegeben haben, dass sie glauben, dass eines geeignet ist? Kaum.
Ich habe mit Salz experimentiert, keines ist gut.

Ich backe Brot nach Rezepten für eine Brotmaschine.

Hamburger Brot

Der Fettgehalt der sauren Sahne kann den Aufstieg der Hefe beeinflussen, da das Ölfett die Hefe anhebt.

Das frage ich!
Vielen Dank

Ich verwende nur fette saure Sahne in Brot, 20%, dies hat keinerlei Einfluss auf die Konsistenz des Teigs. Sie müssen den Teig nur weicher (aber nicht dünn) machen.
Ich benutze immer steingraues Salz. Nur weil ich dieses Küchensalz liebe.

Alle meine Brote können hier angesehen werden https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile
auf saure Sahne
auf Hüttenkäse
auf Kartoffeln
auf Käse
und so weiter ... und überall sieht man die Konsistenz des Teigs, das Prinzip des Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewichts, Kolobok.

[Sauerrahm]

Sauerrahm

Saure Sahne 20% Fett.

Einschnitt

Nun, hier - der Fettgehalt von Sauerrahm hatte keinen Einfluss auf die Qualität des Brotes