Hilfe, mit Brot passiert nichts !!! (Rettungswagen)

Hallo! Sag mir bitte, wer kann. Ich versuche, reines Roggenbrot mit Hopfensauerteig im Ofen zu backen. Das erste Mal, als es während des Backens abfiel, wurde es im Allgemeinen nicht gebacken, es war nicht essbar ((((Nun, ich denke, der Sauerteig ist jung, ich habe ihn drei Tage lang gemacht). Gestern habe ich ihn wieder gebacken. Ich habe den Sauerteig auf seinem Höhepunkt genommen, 5 EL. L. Ich habe gebrautes Malz hinzugefügt Übrigens, wie sollte es schmecken? Ich bin nicht süß. Der Teig wurde 4 Stunden lang fermentiert und ging alle zwei Stunden gut. Die Zutaten wurden über das Auge gegossen, etwa ein halber Liter Wasser, Mehl - wie würde sich ein dicker Teig als stehender Löffel herausstellen. Auch auf dem Proofer kam der Teig zweimal in einer Stunde auf, die Blasen waren auf der Oberfläche. Ich stellte ihn in den Ofen, also schaltete ich den Ofen ein und das war's. Stellen Sie die Temperatur sofort auf 250 Grad ein, nach 15 Minuten senkte er sie auf 200. Backen Sie anderthalb Stunden. Im Allgemeinen beim Backen. Der Teig fiel heraus und breitete sich zu einem Pfannkuchen aus. Er backte besser als beim ersten Mal, aber er zerbröckelt immer noch, wenn er gepresst wird. Und es gibt keinen Geschmack oder Geruch von lecker. Viele schreiben, dass etwas nicht geklappt hat, opal, verschwommen, aber lecker, aber ich habe eine Art Nein, Koriander ist nur hörbar.

Für Sauerteigbrot gehen wir hierher, um Fragen zu stellen Starterkulturen - in Fragen und Antworten

Danke, lass uns gehen)))

Hallo! Sag mir bitte, wer kann. Ich versuche, reines Roggenbrot mit Hopfensauerteig im Ofen zu backen. Das erste Mal, als es während des Backens abfiel, wurde es im Allgemeinen nicht gebacken, es stellte sich als nicht essbar heraus (((Nun, ich denke, der Sauerteig ist jung, ich habe ihn drei Tage lang gemacht. Gestern habe ich ihn wieder gebacken. Ich habe den Sauerteig auf seinem Höhepunkt genommen, 5 EL. L. Ich habe gebrautes Malz hinzugefügt Übrigens, wie sollte es schmecken? Ich bin nicht süß. Der Teig wurde 4 Stunden lang fermentiert und ging alle zwei Stunden gut. Die Zutaten wurden über das Auge gegossen, etwa ein halber Liter Wasser, Mehl - wie würde sich ein dicker Teig als stehender Löffel herausstellen. Auf dem Proofer kam der Teig auch zweimal in einer Stunde auf, die Blasen waren auf der Oberfläche. Ich stellte ihn in den Ofen, also schaltete ich den Ofen ein und das war's. Stellen Sie die Temperatur sofort auf 250 Grad ein, nachdem Sie 15 Minuten auf 200 gesenkt hatten. Im Backen anderthalb Stunden gebacken. Im Allgemeinen beim Backen. Der Teig fiel ab, breitete sich zu einem Pfannkuchen aus. Er backte besser als beim ersten Mal, zerknitterte aber immer noch, wenn er gepresst wurde. Und es gibt keinen Geschmack oder Geruch von lecker. Viele schreiben, dass etwas nicht geklappt hat, opal, verschwommen, aber lecker, aber ich habe eine Art Nein, Koriander ist nur hörbar.

Reiner Roggen mit Sauerteig ist keine leichte Aufgabe. Hier braucht man Erfahrung und Wissen. Lesen Sie das Rezept sorgfältig durch. Meister!

Roggenherd Brot 100% Sauerteig "Without Nothing" (Ofen) (Tumanchik)

Reiner Roggen mit Sauerteig ist keine leichte Aufgabe. Hier braucht man Erfahrung und Wissen. Lesen Sie das Rezept sorgfältig durch. Meister!
Roggenherd Brot 100% Sauerteig "Without Nothing" (Ofen)
(Tumanchik)

Vielen Dank! Ich werde es versuchen)

Der Teig wurde 4 Stunden lang fermentiert, er ging alle zwei Male gut.

Beim Backen von Roggenbrot gibt es einige Besonderheiten, nämlich, dass Roggenbrot nicht verärgert ist, sondern gebacken wird, sobald es aufgegangen ist. Nun, so schreiben die Klassiker. Und der Anstieg während des Proofens ist nicht mehr als das 1,5-fache oder sogar das 1,3-fache wünschenswert, da Sie das 2-fache haben, was sehr viel ist. Der Teig sollte nicht flüssig sein, es sieht für mich wie Plastilin aus, das heißt, nicht nur ein Löffel steht und stört kaum, ich mache es in HP und helfe dem Herd mit einem Silikonspatel, sonst knetet er den Teig normalerweise nicht

Beim Backen von Roggenbrot gibt es einige Besonderheiten, nämlich, dass Roggenbrot nicht verärgert ist, sondern gebacken wird, sobald es aufgegangen ist. Nun, so schreiben die Klassiker.

Danke für die Antwort! Ich bin auch auf solche Informationen gestoßen, aber in allen Rezepten auf der Website heben sie den Teig auf, dann trotzen sie ihm immer noch. Ja, jetzt werde ich es ohne Beweise versuchen, danke)

Und der Anstieg während des Proofens ist nicht mehr als das 1,5-fache oder sogar das 1,3-fache wünschenswert, da Sie das 2-fache haben, was sehr viel ist.

Vielen Dank, ich werde berücksichtigen, wie viel ich die Informationen bereits erneut gelesen habe, aber ich habe dies nicht gesehen, danke!

Der Teig sollte nicht flüssig sein, es sieht für mich wie Plastilin aus, das heißt, nicht nur ein Löffel steht und stört kaum, ich mache es in HP und helfe dem Herd mit einem Silikonspatel, sonst knetet er den Teig normalerweise nicht

Im Prinzip sah ich auch aus wie Plastilin. Aber ich werde versuchen, es besser zu kneten. Ich hatte im Gegenteil Angst, mehr Mehl hinzuzufügen, damit es nicht ganz eng wird. Außerdem las ich Rezepte, bei denen sich herausstellte, dass der Teig flüssig und das Brot gut war.

Es verwirrt mich auch, dass es weder Geschmack noch Geruch von Roggen gibt. Das erste Mal dachte ich, dass wegen des schwachen Sauerteigs, aber jetzt scheint der Sauerteig gut und nicht einmal lecker zu sein ((()

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana KravchenkoDas Aufziehen des Teigs wird nicht als Aufziehen des Teigs angesehen. Eine Aufzucht nach allen Zutaten, oh, ich hoffe, es wurde klar ausgedrückt. Und der Geschmack von Roggenbrot hängt auch vom Malz ab. Es gibt nicht schmackhafte Malze. Wenn es also möglich ist, das Malz beim Kauf besser zu riechen, riecht das Brot danach ... Ich benutze dieses, sehr aromatisch.

Der Aufstieg des Teigs wird nicht als Aufstieg des Teigs betrachtet, ein Anstieg, nachdem alle Zutaten gegeben wurden, oh, ich hoffe, es wurde klar ausgedrückt. Ich benutze dieses, sehr aromatisch.

Ah, dann stimmt bei mir alles. Einmal kam der Teig auf mich zu und dann ein Proofing und Backen. Ich habe auch Malz in einem Online-Shop bestellt, es ist dunkel. Das gedämpfte riecht gut, das Brot beim Backen, die Küche riecht auch nach Brot und das fertige Brot hat keinen angenehmen Geschmack oder Geruch

und das fertige Brot hat keinen angenehmen Geschmack oder Geruch

seltsam, ich habe wirklich einen ewigen Roggensauerteig, er gibt Säure und den Geschmack und Geruch von Malz ... Das Brot ist aromatisch und lecker. Ich denke, Sie setzen Salz ein, es ist immer noch ein Geschmacksverstärker, und dann ist es plötzlich salzfrei. Ich weiß nicht mehr, was ich denken soll ...

Seltsam, ich habe wirklich einen ewigen Roggensauerteig, er gibt Säure und den Geschmack und Geruch von Malz ... Das Brot erweist sich als duftend und lecker. Ich denke, Sie setzen Salz ein, es ist immer noch ein Geschmacksverstärker, und dann ist es plötzlich salzfrei. Ich weiß nicht mehr, was ich denken soll ...

Ich habe Salz hinzugefügt. Ist es wirklich schlechtes Malz?

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana Kravchenko, und kann die Menge an Malz erhöhen, wie viel setzen Sie es?

Erhöhen Sie vielleicht die Menge an Malz. Wie viel geben Sie ein?

ein Esslöffel, Wasser ca. 500 ml. Das erste Mal, wenn ich ein paar Löffel hineinlege, ist es immer noch schlecht.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana KravchenkoIch habe 50 g Malz in einem der Rezepte, ich brühe in einer Kaffeetasse, das heißt, mit einer kleinen Menge kochendem Wasser gebe ich dort Gewürze, mein Mann liebt Kreuzkümmel und Koriander, je einen Teelöffel und Salz mit Zucker hier, ich braue alles zusammen. Ich füge die abgekühlten "Teeblätter" dem fertigen Teig hinzu. Ich habe weniger Wasser, irgendwo um die 300 ml, manchmal, wenn ich Molke habe, mache ich alles mit dem Auge, also werde ich nicht die genaue Menge Mehl sagen, da viel vom Mehl abhängt. Übrigens mag ich kein Kudesnitsa-Mehl, es ist in letzter Zeit kein leckeres Brot, ich glaube, ich kaufe Limak- oder Altai-Mehl.

Ich habe 50 g Malz in einem der Rezepte, ich brühe es in einer Kaffeetasse, das heißt, mit einer kleinen Menge kochendem Wasser gebe ich dort Gewürze, mein Mann liebt Kreuzkümmel und Koriander, je einen Teelöffel und Salz mit Zucker hier, ich braue alles zusammen.Ich füge die abgekühlten "Teeblätter" dem fertigen Teig hinzu. Ich habe weniger Wasser, irgendwo um die 300 ml, manchmal, wenn ich Molke habe, mache ich alles mit dem Auge, also werde ich nicht die genaue Menge Mehl sagen, da viel vom Mehl abhängt. Übrigens mag ich kein Kudesnitsa-Mehl, es ist in letzter Zeit kein leckeres Brot, ich glaube, ich kaufe Limak- oder Altai-Mehl.

Danke, ich werde experimentieren)))

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, guten Tag! Sag mir, wie schmeckt dein Malz, süß? Brauen Sie Malz ohne Mehl? Ich stieß auf die Information, dass das Malz süßlich ist, aber meins ist nicht süß, weder trocken noch mit Mehl oder ohne Mehl gedämpft.

[Svetlana Kravchenko]

Svetlana KravchenkoIch habe es nicht probiert, ich werde versuchen es zu tun - ich werde mich abmelden, ich braue ohne Mehl, aber mit all den Gewürzen und Salz mit Zucker, damit der Eimer HP nicht kratzt. Ich backe einmal in der Woche, während es Brot gibt ...

Hinzugefügt Samstag, 01. Oktober 2016, 16:35 Uhr

Jetzt habe ich trocken gekaut - es schmeckt zuerst sauer, es gibt überhaupt keine Süße.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, guten Tag! Sag mir, wie schmeckt dein Malz, süß? Brauen Sie Malz ohne Mehl? Ich stieß auf die Information, dass das Malz süßlich ist, aber meins ist nicht süß, weder trocken noch mit Mehl oder ohne Mehl gedämpft.

Zu Hause Malz machen (Rusya)

Weizenkeimmehl (NataliARH)

Und hier finden Sie Informationen zu Malz INHALT DER ZUTATEN UND ZUBEHÖR FÜR DEN BROTTEIL

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Vielen Dank!

Hinzugefügt Samstag, 01. Oktober 2016, 17:35 Uhr

Administrator, Vielen Dank! Ich werde studieren

Mädchen, hilf dem Hirsch, ich habe mir den ganzen Kopf gebrochen.
Was ist los?

Angesichts LG Brotbackautomat
Pudmischungen.
Vor anderthalb Jahren kaufte ich Stolz, alles war in Ordnung, jedes Brot stieg bis an die Ränder der Form.
Jetzt bereit, mich mit einem Brotbackautomaten umzubringen.
Nun, das ist alles.
nur halbe Form.
Weißbrot, Mischungen, übermächtig steigt nur mit Hefe einer bestimmten Firma und 25 ml mehr Wasser auf.
Und Roggen und Senf auf keinen Fall.
direkt irgendwohin oder Ratschläge geben.
was ist das (((ich habe strategische Reserven ... was soll ich damit machen)?

[Katze in Hausschuhen]

Pudmischungen

Der Aufstieg des Brotes hängt ausschließlich von der Stärke der Hefe ab. Wenn Ihre Hefe kein Brot aufnimmt, müssen Sie es wechseln. Sehen Sie sich das Gewicht Ihrer Mischung für andere starke Hefen an.
Sie haben die "strategische Reserve" erwähnt, das heißt, die Mischungen lagen lange Zeit. Um Mehl für eine lange Zeit zu lagern, müssen jedoch bestimmte Temperaturbedingungen dafür geschaffen werden, damit es sich nicht verschlechtert. Hoffe, Ihre Mischungen sind lecker.
Aber Sie haben das Wasser in Weißbrot erhöht, weil das Mehl während der Lagerung trockener wurde. Höchstwahrscheinlich ist dies auch im Restbestand zu beobachten.
Dies bedeutet, dass Sie das Brötchen beim Kneten beobachten müssen, um die Wassermenge anzupassen. Und es ist notwendig, die Hefe durch eine andere, neue, gewichtsstarke Mischung zu ersetzen.

Hinzugefügt Donnerstag, 03. November 2016, 22:13 Uhr

Katze in HausschuhenIch möchte dich nicht im Voraus verärgern. Es gibt den schlimmsten Fall, wenn das Mehl hoffnungslos verdorben ist und das Brot geschmacklos wird und es auch nicht mehr aufgezogen werden kann, da sich die Zusammensetzung des Glutens ändert. Ich hoffe das ist nicht dein Fall. Versuchen Sie, einen Cafe-Moment oder lebende Hefe Lux zu schieben - sie sind thermonuklear.

[fffuntisch]

fffuntisch, danke für die Antwort!
Mischungen wurden vor ungefähr einem Monat gekauft.
Die Herstellung auf der Verpackung kostet den Monat August.
Schnelle Trockenhefe, ich habe diejenigen ausprobiert, die in der Packung enthalten sind, und alles, was ich im Laden gefunden habe.
Ich bin in einer wahnsinnigen Störung, dies ist das erste Mal, dass ich das getan habe.

6. kosyachny kolobok (
Wie kann man verstehen, dass nicht genug Wasser vorhanden ist oder umgekehrt?

steigt aber nicht auf.

Versuchen Sie, Ihre Hefe zusätzlich basierend auf der Mehlmenge hinzuzufügen Die Menge an Mehl und anderen Zutaten für die Herstellung von Brot in verschiedenen Größen

Und stellen Sie das Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht ein. Das Aufgehen des Teigs kann auch von der Steifheit des Teigs abhängen. Wenn wenig Flüssigkeit vorhanden ist, ist der Teig fest und geht nicht auf.

[Katze in Hausschuhen]

Katze in Hausschuhen, Hefe und Hefe sind unterschiedlich. Suchen Sie nach einem Moment im Café und mit einem aktuellen Herstellungsdatum.Zweitens wäre es schön, die Zusammensetzung der Mischung zu sehen. Wenn es mindestens 50 Prozent Weizenmehl enthält, sollte sich das Brot wie Weizenmehl verhalten.

Wenn Sie den Test in jeder Phase von HP sehen würden, würden Sie den Grund verstehen.

Was können Sie sonst noch beobachten? Möglicherweise hat sich die Quellzeit des Mehls durch Trockenlagerung erhöht. Jetzt hat sie nicht genug Zeit, um HP zu kneten. Außerdem haben Sie einen Herd, in dem die Modi im Vergleich zu Panasonic oder Hitachi verkürzt sind.
Und die Hefe hat nicht genug Zeit, um richtig zu arbeiten.

Das erste, was zu überprüfen ist: Das Mehl sollte Raumtemperatur haben, in keiner Weise niedriger und nicht kalt. Fügen Sie warme Flüssigkeit hinzu. In der Kälte verringert Hefe ihre Aktivität dramatisch.
Zweitens platzieren Sie die Hefe nach allen Regeln: Zuerst mischen Sie sie mit nicht kaltem Mehl und fügen erst dann etwas Wasser hinzu. Platzieren Sie die Menge der gekauften Hefe gemäß ihrem Etikett und tanzen Sie aus der Masse Ihrer Mischung. Kneten Sie die Mischung mit Hefe unter Verwendung von HP, schalten Sie das Programm aus und lassen Sie es eine halbe Stunde oder 40 Minuten lang stehen. Lassen Sie es wie ein Mensch anschwellen.
Kneten Sie es so, dass es klebrig ist, wie ein sehr dicker Brei.
Aktivieren Sie dann das Programm Ihres Brotbackautomaten. Aber bevor wir das Programm starten, schauen wir uns das Chaos an. Es sollte schon wie Teig sein klebrigaber weich. Wenn Sie etwas Wasser gegossen haben, fügen Sie ein paar Esslöffel Mehl hinzu. Wenn Sie das Programm starten, sollte nach 10-15 Minuten ein sehr angenehmes Brötchen in Ihrem Eimer baumeln. Nun, genau wie Admin auf den Bildern. Ordentlich, weich, zart, schön. Mit einer glatten Oberfläche, nicht wie Ton. Das Maximum, das erlaubt ist, ist ein schöner Ball, der auf einer Seite wie ein Komma an der Wand haftet. Untersuche die Bilder von Kolobok.
Es wird Ton sein, mit einer zerrissenen Oberfläche - Sie haben kein Wasser hinzugefügt. Formlos, klammert sich an die Wände Abstrich Boden gegossen.
Mit maximalem Wasser hört es auf zu verschmieren und sieht kurz vor dem Ende der Charge schön aus. Zumindest - irgendwo in 10-15 Minuten. Wählen Sie nach Ihrem Geschmack. Aber ... es sollte am Ende der Charge aufhören zu verschmieren, und zuerst sollte kein harter Klumpen über dem Eimer baumeln.
Der Punkt ist, Ihren HP-Zyklus zu verlängern und das Mehl richtig quellen zu lassen, bevor Sie es gut mischen. Nun, Hefe wird eine halbe Stunde länger wirken. Und dann steckst du deine Nase kurz vor dem Backen in die HP und siehst zu und schnüffelst. Wenn es normal gewachsen ist und nach Alkohol riecht, können Sie backen. Wenn dies nicht beachtet wird, bedeutet dies, dass Sie entweder die Hefe ein anderes Mal melden müssen - was nicht sehr gut ist - oder den Fermentationszyklus verlängern oder dem Brot Molke hinzufügen müssen. Sauermilch wird sich verbessern und beschleunigen.
Auch .. Sie können Ihre Mischung lecken. Wenn es keinen angenehm süßlichen Nachgeschmack hat, erhöhen Sie die Zuckermenge leicht, damit die Hefe etwas zu essen hat und härter arbeitet.
Die Wassertemperatur ist ebenfalls wichtig. Einerseits ist es besser, wenn die Hefe wärmer arbeitet. Andererseits sollte der Teig beim Kneten nicht zu warm sein, die Maschine kann ihn zerreißen. Wählen Sie daher den Mittelweg basierend auf der Mischintensität Ihres Ofens. Beim kräftigen Kneten sollte sich Ihr Teig nicht über 30 Grad erwärmen.

Suchen Sie genau nach dem Moment im Café

Hefe heißt schließlich Saf-Moment

In Bezug auf Pudof-Mischungen ... Egal wie viel ich versucht habe, sie zu backen, in 30% der Fälle stellte sich etwas Essbares heraus ... Trotz der Tatsache, dass Hefe immer nicht einmal sicher verwendet wurde, sondern Fermipan, steigt alles um ein Vielfaches besser auf sie als auf dem saf. Bei der Auswahl von Menge, Wasser und Kontrolle des Koloboks ... macht das keinen Sinn. Mischungen sind in der Qualität nicht gleichbleibend. Ich habe nicht lange mit ihnen gespielt und ihre Existenz vergessen. Da sie von Anfang an erfolglos waren, blieben sie anscheinend.

Hier haben sie richtig über das Trocknen von Mehl geschrieben. Jetzt heizen sie, die Wohnungen sind viel trockener, so dass möglicherweise mehr Wasser benötigt wird.

Versuchen Sie, Ihr übliches einfaches Rezept aus einem Buch mit Ihrer Hefe zu backen. Überprüfung des Betriebs des Ofens und der Qualität der Charge.

p.s. Im Forum finden Sie das Rezept für Senfbrot von Mumla. Sie berechnete das Rezept gemäß GOST neu. Der Geschmack ist unglaublich. Senföl ist erhältlich. Sie werden den Unterschied zu der Box wirklich spüren.

[Mams]

Danke, dass du mich nicht in Schwierigkeiten gebracht hast)))
Lange habe ich Pudov nicht benutzt, aber dann hat der innere Hamster beschlossen, Vorräte für den Winter zu machen.
Ich mochte ihren Borodinsky mit Rosinen sehr. Aber anscheinend hat sich seitdem viel geändert.

Ich habe einen beschleunigten Modus im Ofen für 1,5 Stunden und er ist ein russischer Koch 3.30. Das ist wenig?

Hinzugefügt am Freitag 04 Nov 2016 00:06

MamsWeißbrot ist ausgezeichnet und auch aus Pudeln.
Aber mit Roggen Moskau und Borodino Hinterhalt.

[Nein]

Aber mit Roggen Moskau und Borodino Hinterhalt.

Nun, Roggenbrot enthält weniger Gluten. Es gibt Gluten nur durch die Zugabe von Weizenmehl, und es steigt darauf auf. Ein solches Niveau wie bei Weißbrot kann jedoch grundsätzlich nicht erreicht werden.
Man sollte den Gehalt an Weizenmehl in Roggenmischungen kennen. Wenn es mindestens 50 Prozent sind, dann habe ich oben geschrieben, wie Sie handeln können.
Aber wenn es nicht genug davon gibt, müssen Sie es auf eine ganz besondere Weise mischen.
Wenn die Mischung sehr Roggen ist, müssen Sie die Regeln zum Kneten von Roggenbrot in einer Brotbackmaschine einhalten. Sie können im Gegenteil nicht mischen.
Das einzige, was ich noch übrig hätte, wäre, die gemischte Mischung länger zu halten, so dass die Zugabe von Gluten in der Mischung vor dem Kneten lange anschwillt. Plötzlich war sie trocken und das ist das Problem.
Dann würde ich Hefe hinzufügen und das Programm ausführen.
Hier im Detail für komplett Roggenbrot ist
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=72478.0

und achten Sie besonders auf die Zugabe eines trockenen Glutenverbesserers.
Das heißt, Sie müssen diese Mischung verbessern und in jeder Phase den PS folgen, wie im Thema angegeben.

Hinzugefügt am Freitag 04 Nov 2016 00:40

Ja .. und mehr. In der Tat, wenn Roggenbrot gebacken wird, wählen sie ein Programm, in dem Nein Zwischentraining. Nachdem Sie nach dem Hinzufügen von Hefe nur einmal aufgegangen sind, können Sie den Teig erst nach dem Backen selbst berühren.
Bei ihnen damit Programm?

[fffuntisch]

fffuntischJa, ich habe jetzt auch darüber nachgedacht.
Ich werde nach Anweisungen suchen. Ich habe jetzt eine Frage an mich, wie ich es vorher gemacht habe. ))))
Ich backe alles im Hauptmodus.
und für einen Roggen in einem russischen Koch gibt es eine Markierung für Roggen.

[Weiß]

Weißbrot ist ausgezeichnet und auch aus Pudeln.

Weiß und ohne Pfund es stellt sich als großartig heraus. Ehrlich gesagt wurde der Backmodus falsch gewählt. Ich mag kurze Zyklen überhaupt nicht und für diese Mischungen werden sie nicht sicher funktionieren. Hier wird der Standardmodus benötigt.

Ich habe gestern die Anweisungen ausgegraben.

Alle Modi kommen mit 2 oder 3 Anstiegen.
Sogar der Teigmodus geht genauso wie 2 Aufstiege des Koloboks.

Und ich kaufte auch ein Pfund Schwarzbrot, und es stieg perfekt auf, nicht wie Weiß (weiß bündig mit der Form) ein paar Zentimeter tiefer, aber bereits ein Laib.
Aber ich habe beschlossen, dort mehr Wasser zu gießen, und es stellte sich heraus, dass ich anstelle von 290 340 gegossen habe.
Solche Tänze ((()

Und ich kaufte auch ein Pfund Schwarzbrot, und es stieg perfekt auf, nicht wie Weiß (weiß bündig mit der Form) ein paar Zentimeter tiefer, aber bereits ein Laib.
Aber ich habe beschlossen, dort mehr Wasser zu gießen, und es stellte sich heraus, dass ich anstelle von 290 340 gegossen habe.
Solche Tänze ((()

Wunder geschehen nicht. Wenn das Brot wirklich schwarz ist, dh mit einem Minimum an zugesetztem Gluten, das sich dehnt und einen schönen, flauschigen Rahmen ergibt, tötet der zweite Crush das Brot. Dies bedeutet, dass diese Mischungen einen hohen Anteil an Weizenmehl oder im schlimmsten Fall nur Gluten enthalten.
Wenn Sie ein echtes Schwarzbrot selbst backen möchten und nicht aus einer Mischung, müssen Sie sicherstellen, dass es keine Flips gibt.
Nach früheren Erfahrungen erwies sich Borodino-Brot als kritischer, anscheinend gibt es dort weniger Weizengluten.

Tanzen mit Wasser sollte wie gewohnt erfolgen. Das Mehl ist zu verschiedenen Jahreszeiten und an verschiedenen Lagerorten in der Wohnung unterschiedlich trocken.

[fffuntisch]

fffuntischJa, ich will dieses Brot.

Wie kann man dann mit HP umgehen, wenn es in allen Modi 2 oder 3 Crunches gibt? ((

Friede sei mit euch Bäckern!

Fräulein

Wie kann man dann mit HP umgehen, wenn es in allen Modi 2 oder 3 Crunches gibt? ((

Unmittelbar nach dem Kneten muss der Spatel unter dem Teig hervorgezogen werden. Dann hat die Maschine nichts zu schlagen

Friede sei mit euch Bäckern!

und leckeres Brot

Guten Abend. Vielleicht kannst du helfen, ich möchte herausfinden, warum mein Brot nicht hoch ist. Zutaten: Wasser 270 ml, 200 g Roggenmehl + 200 g. Weizen, Hefe 1,5 TL, Salz 1,5 TL, Zucker 1 EL. Löffel, Öl wächst. 2 EL. Löffel. Ich messe das Wasser mit einem Messbecher, Salz, Zucker, Hefe mit einem Messlöffel, wiege das Mehl. Lesezeichenreihenfolge: Hefe, Mehl, Salz, Zucker, Öl, Wasser. Makfa-Mehl, Safmoment-Hefe. Brotbackautomat Panasonic 2511, Roggenmodus. Die Höhe des Brotes beträgt 7,5 cm. Die Mädchen machen es 12 cm. Ich mag die Struktur und schmecke sehr. Ich verstehe nur nicht, warum es niedrig ist. Hier ist ein Bild

Das Brot auf dem Foto ist ziemlich anständig, alles ist dabei

Die Mehlmenge und das Rezept für 400 Gramm Mehl sind für mittelgroßes Brot - klein - ganz optimal.

Daher müssen Sie die Größe des Bodens des Eimers betrachten. Wenn er groß ist, sollte die Teigmenge viel sein, damit die Wände des Eimers ihn stützen.
Wenn nicht genug Teig vorhanden ist, verteilt er sich am Boden des Eimers und das Brot fällt unter allen Umständen niedriger aus.
Es ist, als würde man ein Omelett aus einem Ei in einer großen Pfanne braten, was auch immer man sagen mag ... aber es stellt sich heraus, dass es sich um einen Pfannkuchen handelt.

Teig aus einer Mischung von Weizen- und Roggenmehl 50x50 ist eine Grenzoption zwischen dem Backen von Weizenbrot (zwei Proofer) und Roggen (1 Proofing). Hier müssen Sie das optimale Programm durch Eingabe auswählen, um zwischen diesen beiden Broten zu raten.

Brot mit einem hohen Gehalt an Roggenmehl ist nicht sehr hoch, bis zum oberen Rand des Eimers befindet sich Roggenmehl!

Danke für deine Antwort, Tatiana. Ich stimme auch dem Roggenmehlkübel zu. Es ist nur interessant, dass das gleiche Rezept von Panasonic und das gleiche Rezept mit Roggenmehl aus irgendeinem Grund unterschiedlich hoch sind. Sein Gewicht ist übrigens klein, 590 gr. hat sich herausgestellt. Ja, ich mag das Brot wirklich. Es ist lecker prall, bröckelt fast nicht. Vielen Dank an Valeria, die Autorin für das Rezept. (Ein Link zum Rezept, den ich als Anfänger nicht einfügen kann).

[Varvarka]

VarvarkaVersuchen Sie, ein gutes starkes Mehl eines anderen Herstellers zu ersetzen. Vielleicht kommt noch höheres Brot heraus. Ich mag Makfa überhaupt nicht in Brot 👎. In allem anderen ist es normal, aber im Brot ist es sehr schlecht 👎.

Friede sei mit euch Bäckern!
Makfa wird sie nicht verstanden
dann ist alles in Ordnung, dann steigt es nicht auf
Ich habe die Einnahme aufgrund von Unvorhersehbarkeit abgebrochen

Obwohl fairerweise - wenn ein guter gefangen wird - ein Laib schmerzender Augen herauskommt

hat die Einnahme aufgrund von Unvorhersehbarkeit abgebrochen

Aus diesem Grund habe ich MacFa seit 6 Jahren nicht mehr gekauft. Vom Wort überhaupt.

Ich habe eine sehr gute Beziehung zu McFa, ich backe Brot nur auf ihr. Bei anderem Mehl ist das Ergebnis viel schlechter. Wenn ich mit der Zugabe von Roggen backe, dann setze ich mehr Hefe, weil Roggenmehl hart aufsteigt.

Vielen Dank für Ihren Rat. Ich werde versuchen, MacFa durch Predported zu ersetzen Ich habe schon darauf gebacken, aber die Portion wurde erhöht, es stieg gut. Sie müssen jedoch den ursprünglichen Teil vergleichen.

[Hefe 1,5 TL]

Warum hat niemand darauf geachtet?

Zutaten: Wasser 270 ml, 200 g Roggenmehl + 200 g. Weizen, Hefe 1,5 TLLöffel. Brotmacher Panasonic 2511, Roggenmodus.

Zunächst wäre es sinnvoll, zunächst bei den Eigentümern von Panasonic im Bereich Panasonic herauszufinden, wie sie Brot dieser Komposition backen.
Das Roggenregime von Panasonic ist anfangs sehr kurz, es werden nicht mehr als 1,5 Stunden für den Anstieg angegeben. Es ist ein sehr spezifischer Modus, es ist kaum möglich, hohes Brot darauf zu bekommen, ob es Makfa in Form von Mehl gibt oder nicht.
Ich wage anzunehmen, dass sie das Programm gewählt haben.
Es ist wieder sinnvoll, zum Thema Panasonic zu gehen und herauszufinden, wie genau das Brot von denen gebacken wurde, die es in 12 cm bekommen haben.

Hinzugefügt am Mittwoch, den 16. November 2016 um 05:59 Uhr

Das Brot enthält 50 Prozent Weizenmehl, wodurch es auf längeren Grundmodi von Panasonic gebacken werden kann. Und das Hinzufügen von Roggenmehl erfordert möglicherweise mehr Hefe. Obwohl es sich als lecker herausstellt, bin ich persönlich gegen eine solche Maßnahme.Es ist besser, den Backmodus zu ändern, indem Sie die Anstiegszeit auf die entsprechende Einstellung erhöhen.

Hinzugefügt Mittwoch, 16. November 2016, 06:14 Uhr

Es ist nur interessant, dass das gleiche Rezept von Panasonic und das gleiche Rezept mit Roggenmehl aus irgendeinem Grund unterschiedlich hoch sind.

weil die Stärke des Weizenmehls für die Höhe des Brotes in diesem Rezept verantwortlich ist, dessen Gluten die Höhe der Hefe ergibt, die genau dieses Gluten erzeugt.
Verschiedene Hefen, frisch aus einer ungeöffneten Packung oder abgestanden, einer anderen Marke, ungleichmäßig in einem Messlöffel gesammelt, und für Hefen sind Bruchteile eines Gramms in kleinem Brot kritisch, dann ergeben trockenes oder nasses Mehl, frisch oder abgestanden, unterschiedlicher Stärke aus verschiedenen Einkäufen unterschiedliche Kugeln und dann Brot.
Roggenmehl ist auch ständig ungleichmäßig, grob gesagt in Bezug auf seine "schwächende" Kraft. Das Mehl ist nicht einmal unmittelbar nach dem Kauf oder nach zwei Monaten gleich.

[fffuntisch]

fffuntischWenn Brot nicht funktioniert, müssen Sie nicht zum Thema Profil HP gehen, Sie müssen hier gehen: Mädchen-ja: Ansonsten stimme ich voll und ganz zu. Tatsächlich, Administrator oben schrieb das gleiche wie du
Nun, für mich die normale Größe des Brotes. Ich werde manchmal noch niedriger von 500 g Mehl

[fffuntisch]

fffuntischWenn Brot nicht funktioniert, müssen Sie nicht zum Thema Profil HP gehen, Sie müssen hier gehen: Mädchen-ja: Ansonsten stimme ich voll und ganz zu. Tatsächlich, Administrator oben schrieb das gleiche wie du
Nun, für mich die normale Größe des Brotes. Ich werde manchmal noch niedriger von 500 g Mehl

Als Besitzerin von nur Panasonic weiß ich mit Sicherheit, dass mein Herd einen großen Unterschied zu anderen hat, und das Thema der Besitzer von Panasonic ist sehr freundlich. Ich erinnere mich, dass die Mädchen dort halbbraunes Brot ausführlich über die Besonderheiten des Backens in unserem Herd diskutierten.
Tatiana - Admin sollte die Modi von Panasonic nicht lernen. Es scheint mir, dass es sinnvoll ist, es mit Problemen zu beladen, wenn die Frage in Bezug auf Ihre Technik vollständig geklärt ist, aber nichts passiert. Und hier ist Tatiana allein und es gibt viele von uns
Das Mädchen möchte verschiedene Optionen erhalten - lassen Sie es also diejenigen fragen, die diese Optionen bereits beherrschen.

Hinzugefügt am Mittwoch, den 16. November 2016 um 06:55 Uhr

Friede sei mit euch Bäckern!
Makfa wird sie nicht verstanden
dann ist alles in Ordnung, dann steigt es nicht auf
Ich habe die Einnahme aufgrund von Unvorhersehbarkeit abgebrochen

Obwohl fairerweise - wenn ein guter gefangen wird - ein Laib schmerzender Augen herauskommt

Makfa ist selten "schlecht". Aber manchmal benimmt sie sich in xn "schlecht". Aber in Wirklichkeit bedeutet es nur, dass sie benötigt zusätzlich Zeit zum Anschwellen vor dem Hauptkneten. Ich möchte die Urheberschaft dieser Entdeckung nicht mir selbst zuschreiben. Dies wurde von der wunderbaren Luda-Marianna-Aga bemerkt und gelehrt, wie man damit umgeht.
In dieser Hinsicht ist es gut für die Besitzer von Hitachi, ihr intelligenter Herd selbst gibt eine lange Pause für das Quellen für jedes Mehl. Für sie sind Mehltricks nicht schrecklich.
Bei anderen CPs ist es sinnvoll, den Teig schnell zu kneten, dann eine halbe bis eine Stunde stehen zu lassen, um im kühlen Zustand zu quellen, und erst dann das Programm für einen vollständigen Zyklus mit gutem Kneten zu starten.
Diese Maßnahme hilft mir, damit umzugehen. Vielleicht wird es dir gefallen.

[fffuntisch]

fffuntisch, keine Notwendigkeit, für alle so (so?) kategorisch zu sein
Wenn es keine Antwort gäbe, hätte ich den Autor der Frage an Panasonic senden können, aber wir haben es hier herausgefunden.
Lassen Sie den Moderator entscheiden, wie er sich in diesem Thema verhält

fffuntischWenn Sie in Ihrem Profil Ihr männliches oder weibliches Geschlecht angeben, ist es schwierig, anhand von Beiträgen zu bestimmen, welcher Kategorie Sie angehören: M oder F.

Guten Abend! Senden Sie es an die Adresse oder erzählen Sie mir von Roggenbrot ... Hier in Weiß konzentrieren Sie sich auf "Brötchen und Lappen" und in Roggen, wie Sie klar feststellen können, ob es genug Wasser / Mehl gibt?

Wenn der Teig mit dem Gehalt an Roggenmehl weniger als 50% beträgt, ist der Teig wie Weizen. Wenn mehr als 50%, dann beim Kneten ein wenig am Boden des Eimers verschmiert.

Guten Abend! An die Adresse senden oder mir von Roggenbrot erzählen ... Hier in Weiß werden Sie von "Kolobok und Lappen" geführt, und in Roggen, wie kann man klar feststellen, ob es genug Wasser / Mehl gibt?

Wir gehen zum Abschnitt INHALT DES ABSCHNITTS "GRUNDLAGEN DES WISSENS UND BACKENS"

Und wir schauen uns die Themen MASTER CLASSES on KNITTING THE Dough (BOLS) an, einschließlich über reines Weizenbrot und Weizenroggenbrot - alle Antworten auf Fragen sind da, mit Bildern

Ich habe es irgendwie realisiert
Und die Frage schlich sich ein, sag mir plötzlich ...
In England wird dunkles Brot so fett verkauft (gerade Verpackung ist fettig) und porös ... gibt es hier Rezepte für solche Brote?