Milchsäuresauerteig von Admin

... am zweiten Tag begann ich mich zu bewegen, der Geruch der Gärung ist angenehm, während der nächsten Fütterung goss ich ihn in eine größere Schüssel. Und jetzt hat es sich irgendwie beruhigt, es gibt weniger Blasen, es wächst nicht ... Wiederholen oder etwas länger warten?

Warum neu? Es ist nicht wieder nötig, alles läuft "nach Plan". Anfangs verlief der Prozess aktiv, jetzt hat er sich etwas beruhigt - das ist normal. Es gibt auch eine Pause für eine Weile. Dort drinnen Bakterien und ihre verschiedenen Arten. Sie kämpfen jetzt ums Überleben. Es braucht Zeit, bis die "guten" Bakterien zuerst die "schlechten" Bakterien besiegt haben, dann verschwindet der unangenehme Geruch. Und dann muss Ihre Starterkultur die Bakterien ausgleichen. Seien Sie geduldig und alles wird auf jeden Fall klappen.

Warum neu? Es ist nicht wieder nötig, alles läuft "nach Plan". Anfangs verlief der Prozess aktiv, jetzt hat er sich etwas beruhigt - das ist normal. Es gibt auch eine Pause für eine Weile. Dort drinnen Bakterien und ihre verschiedenen Arten. Sie kämpfen jetzt ums Überleben. Es braucht Zeit, bis die "guten" Bakterien zuerst die "schlechten" Bakterien besiegt haben, dann verschwindet der unangenehme Geruch. Und dann muss Ihre Starterkultur die Bakterien ausgleichen. Seien Sie geduldig und alles wird auf jeden Fall klappen.

Endlich ein guter Rat! Vielen Dank für Ihr Feedback.

Warum neu? Es ist nicht wieder nötig, alles läuft "nach Plan". Anfangs verlief der Prozess aktiv, jetzt hat er sich etwas beruhigt - das ist normal. Es gibt auch eine Pause für eine Weile. Dort drinnen Bakterien und ihre verschiedenen Arten. Sie kämpfen jetzt ums Überleben. Es braucht Zeit, bis die "guten" Bakterien zuerst die "schlechten" Bakterien besiegt haben, dann verschwindet der unangenehme Geruch. Und dann muss Ihre Starterkultur die Bakterien ausgleichen. Seien Sie geduldig und alles wird auf jeden Fall klappen.

Vielen Dank. Ich habe hier versehentlich ein Experiment durchgeführt: Ich habe immer noch einen Teil im Glas gelassen und füttere jetzt zwei Blätter. Der in der Bank fing wieder an zu spielen, aber in der Schüssel war es schwächer. Vielleicht ist die Form der Gerichte wichtig?

Vielleicht ist die Form der Gerichte wichtig?

Na sicher! Je schmaler das Geschirr, desto leichter kann der Sauerteig aufgehen. Dies kann aber auch aus der Sauerteigmenge durch das Geschirrvolumen berechnet werden. Ich versuche, die Starterkultur auf etwa ein Drittel des Volumens des Gerichts zu bringen, wenn es natürlich nicht dick ist.

Das Sauerteig-Epos geht weiter.
Roggen, Kefir. Für den dritten Tag gibt es Blasen. aber die Oberfläche trocknete über Nacht aus und als ich mich rührte, war es wie Milchschaum wie trockene Stücke.
Warten Sie noch etwas oder versuchen Sie, den Teig zu kneten?

Das Sauerteig-Epos geht weiter.
Roggen, Kefir. Für den dritten Tag gibt es Blasen. aber die Oberfläche trocknete über Nacht aus und als ich mich rührte, war es wie Milchschaum wie trockene Stücke.
Warten Sie noch etwas oder versuchen Sie, den Teig zu kneten?

Hallo, während ich auf den Kauf einer Brotmaschine warte, habe ich mich entschlossen, hausgemachtes Brot im Ofen zu probieren. Es ist langweilig, mit Hefe zu backen, ich habe beschlossen, es sofort mit Sauerteig zu probieren ... Heute ist der erste Tag meiner MKZ vergangen. Während sie mich glücklich macht ... und damit es oben nicht austrocknet, bedecke ich das Geschirr mit einem Handtuch. Tun ROMIN Sauerteig.

Admin, hallo! Ich kann nicht anders, als Ihnen Ihren "Enkel" zu zeigen - Roggen-Weizen-Vollkorn, gebraut mit Milchsäuresauerteig: ... Die Vorspeise ist erst 3 Tage alt, Brot basierend auf diesem, "Vollkorn-Roggenbrot mit Malz, mit Preiselbeermarmelade (Ofen)", angepasst für HP und eine kleine Änderung im Rezept. Hefe - nein, nein! Geschmack -! Natürlich ist es mit dem Aufstieg nicht so heiß, und es hätte ein bisschen mehr sein können, aber tatsächlich ist der Sauerteig (und ich habe ihn zuerst) einfach herrlich, mein Mann hat es geschafft, sich morgens einen Buckel zu schnappen, und ich habe es bis zur Mittagszeit bis zur Mitte des Laibs versucht, kurz gesagt , Das ist für dich

[Rotkatze, svetlana18]

Rotkatze, svetlana18 - Mädchen, danke für die Bewertungen, freundlichen Worte und Kommentare und das Zeigen Ihres Brotes!

Backen Sie Ihr Brot für die Gesundheit und erfreuen Sie sich und Ihre Lieben!

Bitte sagen Sie mir, wie viel Kefir zunächst für den Kefir-Sauerteig benötigt wird. Was würde ausreichen, um das erste Brot darauf zu backen und zur Aufbewahrung wegzulegen?
Es ist mir nicht gelungen, ewigen Sauerteig zuzubereiten. Ich möchte versuchen, Kefir und Sauermilch anzubauen. Und dann hat meine Familie schon seit 2 Wochen Hefebrot abgelehnt, sie warten auf Sauerteigbrot, aber ich kann es immer noch nicht anbauen :(

[Für den ersten Kefir-Sauerteig (von Grund auf) 2/3 einer abgestandenen Plastikdose (siehe Foto) in einen Topf geben, alten Kefir (ich hatte hausgemachten Joghurt) und zwei Messlöffel Roggenmehl mit Deckel (siehe Foto), alles gründlich mit einem Besen umrühren (aber nicht verquirlen), um große und kleine Mehlklumpen aufzubrechen. Ich mache den Teig mit einer "Pfannkuchen" -Konsistenz.]

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Für den ersten Kefir-Sauerteig (von Grund auf) 2/3 einer abgestandenen Plastikdose (siehe Foto) in einen Topf geben, alten Kefir (ich hatte hausgemachten Joghurt) und zwei Messlöffel Roggenmehl mit Deckel (siehe Foto), alles gründlich mit einem Besen umrühren (aber nicht verquirlen), um große und kleine Mehlklumpen aufzubrechen. Ich mache den Teig mit einer "Pfannkuchen" -Konsistenz.

Ich abonniere die Frage nach den ungefähren Mengen an gealtertem Kefir (in ml) und Mehl (in Gramm), um Kefir-Sauerteig "von Grund auf neu" herzustellen, da zu Beginn des Themas einige Fotos nicht geöffnet wurden und ich 2/3 nicht verstehe welche Dosen Kefir nehmen und welche Schaufeln zum Messen von Mehl.
Ich habe im Forum verschiedene Themen zur Herstellung von Starterkulturen gelesen und festgestellt, dass viele die Menge ohne genaues Maß "mit dem Auge" einnehmen. Wenn jedoch später bei der Bestimmung der Menge an Mehl und Flüssigkeit im Backstadium genau bestimmt werden muss, wie viel Mehl und Wasser zur Menge der aufgenommenen Starterkultur hinzugefügt werden soll, mit Unter Berücksichtigung des Mehls und der Flüssigkeit, die bereits im Sauerteig enthalten sind, möchte ich die Mengen am Anfang genauer beschreiben.

Mein Milchsäuresauerteig war einer der ersten im Forum, es ist lange her!

Dann begannen die Leute, es auf die gleiche Weise anzupassen wie andere Starterkulturen beim Füttern. Daher können Sie sich auf die Proportionen anderer Fermente verlassen, die Essenz wird sich davon nicht ändern! Der Sauerteig muss noch gefüttert, angebaut und für den Test gereift werden.

Für Milchsäure ist es besser, das alte Kefir-Lesezeichen beizubehalten, dann funktioniert es teilweise wie Hefe, der Sauerteig ist nicht sauer.
Und jede Starterkultur, sogar Milchsäure, kann schließlich auf Wasser in eine normale umgewandelt werden.

Ich habe seit mehr als einem halben Jahr Milchsäuresauerteig, ich füttere ihn jede Woche, unabhängig von der Verwendung beim Backen, ob ich ihn nach 3 Fütterungen zum Backen richtig nehme, dh am 4. Tag, weil der Sauerteig nach 2 Fütterungen am 3. Tag im Kühlschrank wächst um drei kommt es aus dem Glas, bedeutet es, dass es am dritten Tag, dh nach zwei Verbänden, verwendet werden muss?

Auf Hefe mit Kefirsauerteig kann man also nicht verzichten?

Und ich möchte versuchen, Brot ohne Hefe mit einem Sauerteig zu backen, während ich mit Sauerteig unter Zusatz von Hefe backe. Sag mir, Mädchen, wie viel Sauerteig pro 1 kg Brot zu nehmen ist, damit Brot ohne Hefe aufgeht und es nicht sauer wird? Ich backe in einem Brotbackautomaten.

Mein ewiger Sauerteig von Luca wurde auf tragische Weise zerstört, als das Glas, in dem er aufbewahrt wurde, zerbrach.
In diesem Zusammenhang habe ich beschlossen, den Sauerteig von Admin mit MK zu probieren, aber als ich das Thema öffnete, stellte ich fest, dass die meisten Bilder nicht geöffnet wurden (ich habe es mehrere Tage hintereinander versucht, daher liegt dies nicht an Problemen mit dem Internet). Nur ich habe so ein Problem oder wurden sie gerade vom Server gelöscht?
Das Traurigste ist, dass es nicht nur in diesem Thema, sondern auch in allen anderen, die von MK-Sauerteig sprechen, keine Bilder gibt. Selbst auf ihrer eigenen Seite konnte ich keinen solchen Abschnitt finden, nur eine allgemeine Beschreibung im Hefeklassifikator.

Vielleicht weiß jemand, wo Sie sehen können, wie der gesamte Prozess aussieht, damit Sie ihn mit Ihren Ergebnissen vergleichen können?

Vielen Dank im Voraus!

Oleg

... die meisten Bilder werden nicht geöffnet (ich habe es mehrere Tage hintereinander versucht, es liegt also nicht an Internetproblemen). Nur ich habe ein solches Problem oder wurden sie gerade vom Server gelöscht?

Hallo Oleg!
Das Problem ist, dass diese Fotos über die Website hochgeladen wurden 🔗 ohne sich zu registrieren. Und diese Seite löscht, wie sich herausstellte, nach drei Jahren Fotos von "vergangenen Jahren".
Es gibt die Idee, neu zu wachsen, den gesamten Prozess "aufzuzeichnen" und das Foto erneut hochzuladen. Nur Hände erreichen nicht. Hoffe, es ist nur eine Frage der Zeit.

Nur Hände erreichen nicht. Hoffe, es ist nur eine Frage der Zeit.

Dann werde ich versuchen, Kalvels Starterkultur nach Lyudmilas Rezept zu machen, dort wird der gesamte Prozess mit Fotos gemalt)
Und lassen Sie mich bitte wissen, wie Sie das MK-Starterrezept aktualisieren können.

... lassen Sie mich bitte wissen, wie Sie Ihr MK-Starterrezept aktualisieren können.

Einverstanden.
Nur wenn Sie Calvel's Sauerteig haben ... obwohl ich nicht mehr sicher bin, ob Sie MK Sauerteig brauchen werden.

Und ich bin mir nicht sicher, ob ich Calvels Sauerteig zum ersten Mal bekomme
So kann es sogar nützlich sein!

Und ich bin mir nicht sicher, ob ich Calvels Sauerteig zum ersten Mal bekomme

Erinnerst du dich an den Film "The Wizards"? Also - um das Ziel zu sehen und keine Hindernisse zu bemerken!
Es stellt sich als seltsam heraus - ich bin sicher, dass Sie Erfolg haben werden, aber Sie sind sich nicht sicher, ob es wirklich nicht schwierig ist. Wenn Sie alle Proportionen, Zeit- und Temperaturbedingungen beachten, müssen Sie immer noch versuchen, Calvels Starterkultur nicht zu erhalten. Im Gegensatz zu MK Sauerteig, wo Sie eine Geisel eines Kefirherstellers sind und alles davon abhängt, welches Antibiotikum und wie viel er heute zu Kefir hinzugefügt hat. Ich weiß nichts über dich, aber in unserer Stadt mit Kefir die richtige Komplexität.

Ich bin mir nicht sicher, da das Temperaturregime von 27-28 Grad konstant bleibt, sehe ich keine Möglichkeit, also muss ich bei 25 experimentieren (von 22 bis 26 kann es tagsüber schwanken).
Aber ich bin ein hartnäckiger Mensch, also werde ich mein Ziel nicht durch Waschen erreichen, also durch Rollen!

Verwenden Sie jetzt Calvel's Sauerteig in Ihrem Gebäck?

Verwenden Sie jetzt Calvel's Sauerteig in Ihrem Gebäck?

Mir ist es so passiert, dass im Herbst immer mit Sauerteig auf Trauben begonnen wird. Ihre Trauben, daher ist es nicht bequem, nicht anzufangen. Und für den Fall, dass der gesamte Sauerteig zum Backen gegangen ist, gab es solche Fälle, ein französischer (Eric Kaiser) wird gestartet. Sie ist schnell und ich habe immer Erfolg.
Ich habe Calvel Sauerteig 2009 ungefähr sechs Monate lang verwendet und war sehr zufrieden damit. Sie ist nicht launisch. Die Hauptsache ist, es nicht peroxidieren zu lassen, das heißt, viel Säure anzusammeln. Aber wenn plötzlich etwas, dann wird es schnell durch Anti-Aging wiederhergestellt.
Ich denke, es wird nicht schwierig für Sie sein, es anzubauen.

Wir haben auch unsere eigenen Trauben ... aber nur sie wachsen zu Hause in Bulgarien, und im Winter backe ich Brot in Minsk, aber hier nur gekauft)
Und ich begann mit einem flüssigen Sauerteig vom Typ Kaiser, der jedoch schnell säuerte und grau mit einem stechenden sauren Geruch wurde. Das Brot stellte sich als solches heraus, da ich es ein wenig hinzufügte, aber rein ästhetisch immer noch nicht sehr angenehm war.) Also wechselte ich zu einem dickeren ...

Wie schaffen Sie es, flüssigen Sauerteig vor Peroxidation zu schützen, ohne ICD im Kühlschrank abzutöten?

Wie schaffen Sie es, flüssigen Sauerteig vor Peroxidation zu schützen, ohne ICD im Kühlschrank abzutöten?

Ich mache es dick und halte es bei Raumtemperatur (Küche). Ich füttere so, dass zwei Fütterungen pro Tag ausreichen.
Ich kaufte einen kleinen Autokühlschrank mit einer konstanten Temperatur von +10, gewöhnte mich sogar daran, die Dichtung in der Ecke zu biegen und +12 zu bekommen. Aber ich benutze es selten.

Habe ich richtig verstanden, dass Sie es dick halten, aber füttern und dem Teig Flüssigkeit hinzufügen?

Admin! Vielen Dank für den Sauerteig, für die detaillierten, geduldigen Erklärungen! Der Sauerteig stellte sich ohne unnötiges Tanzen heraus. Heute habe ich das erste Brot darauf gebacken. Es war "Roggenbrot auf Kefirsauerteig nach der Methode der langen Gärung" von Alexandra. Geschmack, Aroma, Teigaufgang, Aussehen - alles ist erstaunlich. Aber ich habe eine Frage: Warum habe ich eine sehr ungleichmäßige Porosität bekommen, also neben kleinen Poren - große Höhlen wie eine Ciabatta. Sie hatten keinen Einfluss auf Geschmack und Aussehen. Was habe ich falsch gemacht? Im Ofen in einem Kessel gebacken (12 Minuten unter dem Deckel und 30 Minuten ohne). Vielleicht hat der Teig aufgehört? Vielen Dank!

Ich entschuldige mich. Vielleicht bin ich nicht im Thema und nicht der Autor. Aber jetzt habe ich ein wenig über regenloses Brot Link gesammelt 🔗 Ich selbst mache den Sauerteig \ Eternal \ auf Weizenmehl und übertrage ihn dann auf Weizen. Lebt seit über einem Jahr bei uns. Nach dem Kneten zu stehen ist Nacht. Am Morgen habe ich es für 1-1,5 Stunden in eine beliebige Form gebracht, um aufzustehen. Und backen Sie es in Gas. Ofen 40-40 min.

[Simulia]

Admin! Vielen Dank für den Sauerteig, für die detaillierten, geduldigen Erklärungen! Der Sauerteig stellte sich ohne unnötiges Tanzen heraus.

Simulia , sehr glücklich für Sie, backen Sie Sauerteigbrot, lecker und gesund
Vielen Dank für Ihr Feedback und Ihre freundlichen Worte

Entschuldigung, ich habe Ihre Nachricht spät gesehen

Admin, vielen Dank für deine harte Arbeit !!! Ich habe HP Panassonic 2501 gekauft. Ich habe gelesen, ich habe gelesen, mein Kopf dreht sich bereits. Ich möchte gesundes Brot backen. Ich habe den Sauerteig auf Joghurt gelegt. Gestern habe ich es in einem Geschäft gekauft, in ein Glas gegossen und an dem Tag, als sie in meiner Küche stand. Am Abend, um 16.30 Uhr, goss sie ein Glas Joghurt ein und fügte Roggenmehl zur Konsistenz des Pfannkuchenteigs hinzu. Steht still, keine Bewegung. Vielleicht ist etwas Zeit vergangen (4 Stunden). Müssen Sie es nicht abdecken? Nicht verkrusten? Und über Nacht in den Kühlschrank stellen? Ich gehe, schaue und denke.

Admin und Girls, danke für die ausführlichen Beratungen über die MK-Starterkultur! : rose: Ich habe zum ersten Mal mit ihr Brot gebacken, das Ergebnis hat alle Erwartungen übertroffen! Ich habe noch nie ein so flauschiges, luftiges und elastisches Brot bekommen! Und mein Mann hat sehr zugestimmt. .. Ich backe normalerweise in KhP auf einer fertigen Mischung zum Backen von Weizenbrot, bereits mit Hefe, aber es kam winzig heraus, nicht sehr hoch, kurz gesagt, nicht nach meinem Geschmack. Die Zugabe von Pflanzenöl half wenig. Als ich mich fragte, wie ich diese Krume entfernen sollte, las ich den Rat, den Sie benötigen, um dem Teig Sauerteig hinzuzufügen. Der Sauerteig war 3 Tage alt, ich dachte nicht einmal, dass es SO funktionieren würde, ich fügte 4 Esslöffel pro 500 Gramm der Mischung hinzu und verlängerte die Gärzeit. Ja, anstelle von Pflanzenöl habe ich drei Esslöffel Fett mit Saft gefüllt, der beim Braten in einem Airfryer aus dem Huhn austrat. Im Allgemeinen werde ich jetzt nur mit ihr backen, mit Sauerteig! Ich fragte, ob die Deutschen hausgemachten Sauerteig machen. Ja, das tun sie. Es heißt hier "Hermann-Teig", es beginnt auf verschiedenen Grundlagen. Ich habe meine auch als Deutsch angefangen - ein halbes Glas Kefir, ein halbes Glas Weizenmehl, der Saft einer halben Zitrone und ein halbes Glas Zucker. Kurz gesagt, Spiel. Obwohl es vielleicht für süßes Gebäck in Ordnung ist. Aber ich wollte Brot backen! Deshalb hörte ich beim Füttern auf, Zucker hinzuzufügen, und wechselte das Weizenmehl zu Roggen. Im Kühlschrank "spielt" sie mit mir, also fror sie Portionen bis zum nächsten Backen ein. Jetzt möchte ich versuchen, Trauben anzubauen.

Mädchen, möchte ich fragen, vielleicht verstehe ich das nicht. Ich sitze seit der zweiten Woche hier auf der Baustelle. Ich wollte keine HP kaufen (ich habe Angst, alles zu tun), mein Mann bestellte Knödel, er ist seit Monaten nicht zu Hause, Sie müssen Ihren Wunsch erfüllen. Aber Teig kneten ist für mich eine Qual. Hefe für Kuchen, Torten - alles normal, aber kneten. Ich beschloss, im Internet zu klettern und nach Erleichterung zu suchen. Kam über diese Seite. Begann dein BROT zu lesen! Ich will nützlich !!! Ich sortiere alles im Laden, suche danach, mehrkörnig, mit Samen bestreut, ich möchte nicht auf Brot verzichten, ich habe intuitiv das Gefühl, dass wir es brauchen !!! Und wenn Sie es kaufen, wird es in ein paar Tagen schimmelig, und was essen wir? Also habe ich beschlossen, HP zu kaufen und NÜTZLICHES und RICHTIGES Brot für meine Familie herzustellen. Ich habe den Sauerteig gesehen, damit du die Hefe schicken kannst ... Hurra !!! Ich habe mir alle Admin-Lektionen angesehen, mich für HP entschieden, Sonya am 28. Januar gekauft und nichts gebacken. Ich lege den Sauerteig - es gibt Blasen, aber er steigt nicht auf, heute ist der 3. Tag. Ich lese Rezepte - Sauerteig und + Hefe ?! Wofür ist der Sauerteig dann? Für den Geschmack? Wir leiden unser ganzes Leben unter Geschmack. Wir essen nicht gesund, sondern lecker. Nun, setzen Sie mein Gehirn in Position. Ich lese immer noch, vielleicht finde ich, was ich brauche, hoffe ich, aber ich möchte es versuchen. Und Geduld für mich !!! Und deine Unterstützung!

Der Sauerteig selbst ist ebenfalls Hefe, nur von einer anderen Art als die, die wir im Laden kaufen.
Sie können Brot auch mit einem Sauerteig backen, nur sollte es zu diesem Zeitpunkt stark sein, und dies wird nicht in einer Woche, sondern vielleicht in einem Monat sein.Zunächst können Sie einen Teil der Hefe durch Sauerteig ersetzen - eine zuverlässige Option, wenn der Sauerteig nicht ordnungsgemäß funktioniert. Grundsätzlich haben wir auch einen Abschnitt mit vollständig hefefreien Broten, die auf Soda basieren. Hefe stört mich persönlich nicht, ich mochte die Qualität meines Brotes nicht, obwohl es nicht viel länger abgestanden und geformt war als das des Ladens. Ich wollte Pomp und Elastizität, was mir der Sauerteig geholfen hat. In jedem Fall ist selbst hausgemachtes Hefebrot gesünder und harmloser als das gekaufte, da es keine Aromen, Konservierungsstoffe usw. enthält. Sie sind also auf dem richtigen Weg!

Mädchen, Romochka, sag es mir! Sauerteig 4 Tage. Es steigt nicht mit einer Kappe auf, aber es gibt Blasen. Der Geschmack ist schon sauer. Schmeiss es weg? Oder du kannst backen. Ich will wirklich Roggenbrot.
Und weiter

Schönen Tag.
Admin, ich bin seit ungefähr einer Woche im Internet, ich hatte auch den Wunsch, Brot zu backen. Und Folgendes kann ich nicht verstehen: 1) Wir machen den Sauerteig - ein Teil davon wird für die Herstellung des Teigs verwendet - den Rest im Kühlschrank für die Zukunft; 2) Nach dem Kneten des Teigs ein Teil trennen - dies ist der zukünftige Sauerteig. Und hier habe ich eine Sackgasse - sind das zwei unabhängige Starterkulturen oder müssen sie gemischt werden?

Sie haben zwei verschiedene Teige zusammen gestapelt!

1. Sauerteig. Wir bereiten den Teig mit Sauerteig vor, wenn wir den Sauerteig füttern und einen Teil des Sauerteigs für den Teig nehmen und den Rest zur Lagerung in den Kühlschrank stellen

2. Alter (saurer) Teig. Wir bereiten den Teig mit Sauerteig vor und legen einen Teil des bereits fertigen Teigs in den Kühlschrank, um ein Stück des alten (sauren) Teigs zu erhalten. Anschließend bereiten wir aus diesem Teig einen neuen Teig für Brot vor. Nach dem Kneten nehmen wir einen Teil des fertigen Teigs und stellen ihn in den Kühlschrank.

INFA ist da (allerdings sprunghaft, aber das Wesentliche ändert sich nicht)
Wie ich alten (sauren) Teig zum Kneten aufbewahre und vorbereite https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0
Weizenbrot auf altem Teig (Ofen) https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0

Vielen Dank für Ihre schnelle Antwort, ich ging weiter zu studieren.

Hallo Admin!
Vor drei Wochen habe ich Kefir-Sauerteig angebaut (vielen Dank für die ausführliche Anleitung), ihn mit hausgemachtem Joghurt gefüttert, der Sauerteig hat das Brot wunderbar aufgezogen.
Und heute habe ich sie anstelle von Milchsäure mit Wasser und Mehl gefüttert. Können Sie mir bitte sagen, ob Sie es weiterhin verwenden können (bereits richtig füttern) oder ob Sie ein neues erstellen müssen?

Tatyana, in deinem ersten Beitrag kannst du aus irgendeinem Grund nicht die ersten Fotos sehen?

Tatyana, in deinem ersten Beitrag kannst du aus irgendeinem Grund nicht die ersten Fotos sehen?

Das ist Radical, das uns so verspottet. Wenn ich es auf meinem Computer finde, werde ich es durch die Site-Galerie wiederholen

Das ist Radical, das uns so verspottet. Wenn ich es auf meinem Computer finde, werde ich es durch die Site-Galerie wiederholen

Vielen Dank. Ich möchte wirklich sehen, wie die Starterkultur aussieht, sonst habe ich Angst, dass ich dies aus Unerfahrenheit heraus anbaue.

Admin große Bitte um Hilfe, um die Technologie des Sauerteigs zu verstehen. Vielleicht mache ich etwas falsch. Sauermilch wurde mit hausgemachter Milch fermentiert. Aber wie du schon gesagt hast, die Trennung von unten zur Flüssigkeit. Gesiebtes Roggenbäcker-Mehl (fair) hinzugefügt. Und sie (Sauerteig) will nicht gären. Von oben ist es mit Schimmel bedeckt und sprudelt nicht. Was zu tun ist???

Olya, der Sauerteig drückt deine Gefühle möglicherweise nicht lebhaft aus, er sprudelt möglicherweise nicht viel. Zunächst ist es ratsam, sie aufzuheitern, mehrmals am Tag umzurühren und mit Luft zu füttern. Ich habe den Herstellungsprozess des Sauerteigs auf der ersten Seite des Themas ausführlich beschrieben.
Zuerst mag sie ein ruhiges Verhalten haben, dann wird starke Aktivität auftreten.

Mach es noch einmal, versuche es

Guten Abend!
Meine Geschichte ist folgende:
2 Monate zurück legte ich den Sauerteig auf Kefir (nichts funktionierte mit Wasser mit Mehl). Sie wuchs schnell und machte mich glücklich. In Zukunft fütterte sie nur noch mit Wasser und Mehl (entweder die höchste Qualität, dann Vollkorn. Weizenmehl). Ich habe Sauerteigbrot ohne Hefe gebacken. Das Brot wurde allmählich besser und besser. Es stieg bemerkenswert, war nicht sauer. Und das Aroma! .. Aber vor 2 Wochen begann sich das Brot beim Backen abzusetzen und anzusäuern.Das Rezept ist das gleiche. Der Proof dauert immer 3-3,5 Stunden. Ich habe wegen Qual gesündigt, aber vergebens. Der Sauerteig nach der Fütterung erhöht sich 3-4 mal in 2 Stunden, auch im Kühlschrank, pro Tag in den Kühlschrankperoxiden, so dass die Glansäure entsteht. Obwohl ich vor dem Füttern 30 Gramm belasse, füge ich 100 g Wasser und 100 g Mehl hinzu. Ich habe versucht, das Brot 2 Stunden lang zu prüfen, das Ergebnis ist das gleiche. Ich habe versucht, den Teig sowohl hungrig (24 Stunden nach dem Füttern) als auch mit Sauerteig (2 und 4 und 6 und 8 und 12 Stunden nach dem Füttern) zu füttern, ohne Veränderung. Ich habe beschlossen, einiges an Sauerteig einzulegen, heute habe ich es gebacken. Ich habe 1 EL. Löffel und Hefe Saf Moment in vollem Umfang aus dem Grundrezept aus dem Rezeptbuch aus der Brotmaschine. Diese Sauerteigansteckung erstickte die gesamte Hefe. Ich backte im Hauptmodus der Brotmaschine, das Brot stieg zweimal, fiel aber wieder, das Dach stürzte beim Backen ein, sauer, die Krümel bröckelten. Ich habe sie nach den vorherigen in den Mülleimer geschickt. Und das Schrecklichste: Was für ein Monster habe ich kultiviert? Welche Art von Infektion lebt in meinem Sauerteig, die Hefe in 30 Minuten unterdrückt?
Ratschläge, was damit zu tun ist?

Hurra!!!!!!!!!! Es stellte sich heraus, dass die Sache mit Mehl gleich war. Es war nicht nur schlechtes Mehl, sondern eine schreckliche Fälschung. Jetzt ist alles super! Der Sauerteig riecht wie es sollte, das Brot ist köstlich!

Akzeptiere den Bericht! Wir haben seit 2 Jahren kein Brot mehr gekauft, wir backen unser eigenes Brot mit Milchsäuresauerteig, reinem Roggen, ohne Zusatz von Weizenmehl und Hefe. Der Teig stellt sich zwar als schwer heraus, weder eine Bäckerei noch ein Mähdrescher können dies kneten, also - mit Griffen, Griffen! Aber Brot ist eine Augenweide :-)
Vielen Dank an Admin für die Idee und Informationen. Obwohl ich sowieso meinen eigenen Weg gehen musste - nun, ich wollte keinen Sauerteig auf im Laden gekauften Milchprodukten anbauen, auch nicht weinen. Wir haben das Mädchen mit Joghurt aus Dorfmilch aufgezogen und jetzt füttern wir sie mit Molke. Sie verhält sich jedoch nicht wie Ihre, aber die Familie ist mit dem Ergebnis zufrieden, Freunde nehmen unser Roggenbrot gerne als Geschenk an. Wenn Brot gebacken wird, ist das der Geschmack ... gemütlich ... hausgemacht .... :-))) Also nochmals vielen Dank!

Vielen Dank für das Sauerteigrezept, Admin! Dies ist das erste Mal, dass ich Brot gebacken habe! In Abwesenheit einer Brotmaschine habe ich im Ofen gebacken, mit einem Mixer mit Teigaufsätzen geknetet, auf Molke auf dem Bauernhof fermentiert, es kam zum ersten Mal heraus, jetzt habe ich zwei einfache Grundrezepte entwickelt - Weiß und Roggen, nach dem "Einlaufen" werde ich teilen ... Alles Erfolg!

Mädchen backen Sauerteigbrot, du bist gut darin! Vielen Dank für Ihre freundlichen Worte, es ist schön, Ihr Feedback zu hören!

Hallo! Gibt die gealterte Molke keine Bitterkeit ab? Ich bin seit mehreren Tagen gealtert, es schmeckt so unangenehm. Natürliche Milch von einer Kuh. Ich möchte versuchen, Sauerteig zu machen, nur Bitterkeit verwirrt mich ...

Sie fütterte den reifen Sauerteig mit übertriebener Molke, die sie nicht einmal wagen würde, roh zu probieren - also mahlte sie alles, es gab keine Bitterkeit im fertigen Brot.
Aber das ist ausgereift, in dem sich die Bakterien bereits darauf geeinigt haben, wie sie leben werden und wer verantwortlich ist.

Vielen Dank!
Ich habe gerade angefangen, Sauerteig zu studieren. Und meine Frage ist reif - ist Hefe ein unverzichtbarer Bestandteil beim Backen mit MK-Sauerteig?