Milchsäurestarterkultur von Admin

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1Es fällt mir schwer, Ihre erste Frage zu beantworten - einfache Arithmetik (aus meinen vorherigen Antworten):
Wenn es wünschenswert ist, die Starterkultur nicht länger als 8 Tage zu lagern und Sie 2-3 Starterkulturen für ihre normale Funktion haben und jede für die Aktivität von Tag 3 füttern müssen, erhalten wir die folgende arithmetische Formel:

8: 2-3 = 2,7-4 Tage, dh die Blätter können 2,7 (auf 3 aufrunden) - jeweils 4 Tage ruhen.

Ich kann nicht über Vorlieben sprechen, um andere Blätter und ihre Autoren nicht zu beleidigen.
Aber ich mache mehr mit meiner Idee, weil ich Ihre Fragen ständig beantworten muss.

Ich danke Ihnen, ich habe alles verstanden

Oh, Admin, ich bin es wieder ...
Ich habe einen weiteren Stapel Material ausgedruckt, gelesen ... wo Sie in diesem Thread eine Auswahl von Fragen und Antworten getroffen haben. Die Frage war, wie man anfängt, Brot zu backen, und Sie listen 2 Tage auf, ABER mit "Reinigen" im Kühlschrank nach "Beginn der Quellprozesse"? Das heißt, es muss während dieser 2 Tage nicht auf seinen Höhepunkt gebracht werden? Mir wurde klar, dass ich genau wie beim Wachsen wiederholen muss, es einfach konstant bei Raumtemperatur halten muss ... oder ich habe bereits alles berücksichtigt ...
In Bezug auf die Programme: Ich habe gerade angefangen zu backen (es wird eine Woche dauern), aber jeden Tag, an dem ich verschiedene Brote mache, habe ich angefangen, wie Sie mit Ihrem einfachen Weizen unterrichtet haben. Auf dem "Haupt" -Programm und in allen anderen, der ersten großen Charge und dann sind dies die Beweise ... Aber alles läuft gut, ich verfolge das Brötchen von Anfang an (während dieser 30-40 Minuten). Da ich mit Hefebackwaren nicht sehr freundlich bin, muss ich dringend auf ...
Und über Klone meinen Sie, dass sie dann Haferflocken, dispergiertes Getreide und Kleie hinzufügen (schließlich geht ein Stück davon, das dann gefüttert wird, das nächste Mal)?

Admin, nochmals vielen Dank, dass Sie mich nicht in Schwierigkeiten gebracht haben.

Angelinka, du hast alles so gut zusammengemischt, dass ich nichts aus deinem Text verstanden habe

Sie geben zumindest Links - wo und was ich gesagt habe - das Material ist groß und ändert sich schnell

Admin, am Ende (1 Beitrag):
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3394.0
geschrieben, um zu wiederholen, wie wenn man 3 Tage lang wächst.
Und hier ist eine ganz andere Geschichte ...
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.0
"FRAGE: Ich möchte anfangen, Brot zu backen, wann und wie ich anfange, Sauerteig zu füttern ... ANTWORT: ..."

Im ersten Link mk-Sauerteig, den ich gemacht habe und mein Nutzungsprinzip.
Und dann schauen Sie sich die Daten der Beiträge an - Mai 2008, ein Jahr ist seitdem vergangen, viele weitere verschiedene Momente wurden entwickelt.

Der zweite Link enthält auch Daten von vor einem Jahr - und das Thema wird aus Fragen und Antworten unserer Benutzer gesammelt.

Dies bedeutet nicht, dass Sie keine Sauerteige verwenden können und die Empfehlungen nicht lesen müssen - sie sind alle korrekt - Sie müssen nur Korrekturen für den Zeitpunkt der Veröffentlichung und die Autoren vornehmen

guten Abend,
Admin Ich möchte Sie um Rat fragen zum Buchweizen K. Milchsäurestarter.
Ich hatte eine herkulische KMZ und beschloss, Brot mit Buchweizensauerteig zu backen. Drei Tage lang fütterte ich sie mit 40 g. griechisch Mehl + 50 g (Wasser mit Molke).
Heute habe ich sie beobachtet, sie ist zum Mittagessen auf eine bestimmte Höhe geklettert, aber sie ist an diesem Punkt geblieben. Ich wartete, wartete und wartete nicht und beschloss, um 20 Uhr mit der Teigherstellung zu beginnen.
Ich habe eine Frage (ich habe sie gerade erst in hw. KM-Sauerteig verstanden, als der Höhepunkt erreicht ist) für Buchweizen, nach Ihren Beobachtungen, auf die eine oder andere Weise.

Ok, Admin, was machst du jetzt? Oder auf neue Weise? Jetzt werde ich es für die erste Fütterung aus dem Kühlschrank nehmen ... 5 Tage sind vergangen (ich werde den Zyklus zum zweiten Mal wiederholen).

Ich habe eine Frage (ich habe sie gerade erst in hw. KM-Sauerteig verstanden, als der Höhepunkt erreicht ist) für Buchweizen, nach Ihren Beobachtungen, auf die eine oder andere Weise.

Trotzdem - die Basis ist die gleiche für den Sauerteig - das Mehl ist anders

Schönen Tag.Ich habe beide Themen über Milchsäurestarterkulturen gelesen und war von den Bewertungen sehr beeindruckt. Heute werde ich zum Laden für Kefir laufen, um den Fermentationsprozess sicher zu starten
Ich interessiere mich für einige Punkte (vielleicht habe ich es während einer langen Lektüre verpasst, entschuldigen Sie mich) ...
1. Wie lange dauert es, bis der Teig vom Ende des Knetens bis zum Einpflanzen in den Ofen aufgegangen ist? Ich interessiere mich für Zeit mit und ohne Hefe, nur mit Sauerteig. In meinem Ofen dauert es ungefähr 2 Stunden. Ist das genug oder ist es besser, Brot im Ofen zu backen?
2. Muss ich den Teig beim Heben zerdrücken?

Vielen Dank im Voraus.

Lieber, bitte antworte !!!!
Kefir ist schon sauer

Kefir sauer - es ist gut

Aber bevor Sie Teig machen und Brot backen können, müssen Sie Sauerteig anbauen.

Wie man Milchsäuresauerteig anbaut, kann ganz am Anfang dieses Themas oder hier unter folgenden Links nachgelesen werden:

Ich antwortete hier über das Füttern von Starterkulturen:

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

Alles ist gleich - die Basis ist für den Sauerteig gleich - das Mehl ist anders

Ich beobachtete sie, sie kletterte auf eine bestimmte Höhe, aber sie blieb an diesem Punkt. Ich habe nie gesehen, wie der Peak abfiel.
Was denkst du, Admin, ich habe das Richtige getan, oder ich musste etwas länger warten, oder vielleicht war es schon zu spät, ich verstehe das in dieser Situation und mit dieser Qual nicht.
Ich fragte Admin, wie hat Buchweizen reagiert, hast du einen Tropfen auf den Gipfel bekommen oder was ist meine Geschichte?

Der Höhepunkt kann in 6-8 Stunden ab Beginn der Fütterung erreicht werden

Der Sauerteig muss nur verhungern und anfangen zu sinken, aber vorher kann er eine Weile durchhalten, ohne weiter aufzusteigen.

Es ist Sauerteig! Was sie von ihr nehmen soll - sie hat ihre eigenen Macken und Gesetze

Admin Ich fange morgens an, den Starter zu füttern, nachdem ich ihn aus dem Kühlschrank genommen habe, und normalerweise hw. mz. Ich habe bereits einen Höhepunkt bei 13-14 Stunden.
Das ist Buchweizen MZ. auch irgendwo näherte sich das gleiche, aber bis 20 uhr und ging nicht mehr runter.

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1 Wenn es seinen Höhepunkt erreicht hat, starten Sie den Ofen.

Und dann, einfach durch Beobachten, schau sie an, was und wie sie braucht.

Zum Beispiel hilft es mir, ein Tagebuch zu führen - jedes Mal aufzuschreiben, wie viel und was ich eingegeben habe, wie lange ich aufgestanden bin, wie usw. Hilft zu verstehen

Admin danke für die Antwort,
Ich dachte nur, ich weiß nicht, wie sie sich verhält, und du hast viel Erfahrung.
Vielleicht reagiert Buchweizenmehl anders als andere Mehle und es war normal für sie, dass sie nicht so aktiv war wie hw. mz.

[Administrator]

AdministratorIch bin schon lange von einer Frage gequält worden. Und ich wagte nicht, alles zu fragen. Lach nur nicht, vielleicht frage ich nach Dummheit ...
Kefir für Sauerteig für 2 Tage sollte sauer sein, das heißt völlig sauer. Es scheint mir nicht "aus einem guten Leben", es wird sauer. Neben Milchsäure gibt es auch eine andere Flora, möglicherweise auch pathogen. Aber auch sie schläft nicht und züchtet.
Ich habe eine sehr schlechte (gelinde gesagt) Einstellung zu solchen Produkten, aber hier füttern wir alles, multiplizieren es, ohne zu wissen, wer (oder was), und das ist alles für Brot.
Ich habe den Sauerteig erfolgreich verdünnt. Das Brot war gut. Aber ich konnte mich nicht überwinden (Medic bis auf die Knochen). Vielleicht raten Sie mich ab ?! Die Leute machen das, aber jeder ist am Rande ...

[Elenka69]

Elenka69Du hast mir eine provokative Frage gestellt

Ich bin kein Sanitäter - ich bin ein Beobachter und Sammler nützlicher Ratschläge!

Lassen Sie mich Ihnen sagen, was ich über solchen Kefir weiß, zumal ich schon lange im Forum viel darüber geschrieben habe.

Aus einer fernen Kindheit weiß ich, dass frischer Kefir schwächer wird - alter Kefir ... (als Arzt kennen Sie die Antwort selbst).
Wenn Sie Pfannkuchen auf frischen Kefir (Joghurt) legen und backen, sind diese nicht sehr üppig und schmecken nach Kefirsäure. Nach eigener Erfahrung seit langem bewiesen, und das Forum hat es bereits bemerkt.

Wenn Sie den Teig auf alten, gealterten Kefir legen, steigt der Teig gut auf, die Pfannkuchen sind üppig und köstlich im Geschmack, ohne Säure.

Und warum passiert das?

Ja, denn bei altem Kefir beginnt der Fermentationsprozess, also der Prozess der Hefebildung!
Und diese Hefe wirkt wirklich wie "Hefe" und züchtet den Teig.
Und für Roggenteig, Hefe und Milchsäurebakterien! Und während der Fermentation wird all dieser Kefir verarbeitet und geht während der Fermentation in eine andere Phase über, nimmt andere Eigenschaften an - dies ist bereits ein Sauerteig und nicht nur alter Kefir, der nicht getrunken werden kann.

Je älter der Kefir, desto besser funktioniert es. Mit altem Kefir meine ich Kefir im Alter von 4 bis 7 Tagen (wie es passiert), so dass sich sozusagen Hefekulturen darin entwickeln.
Aber die Zeit und der Alterungsprozess von Kefir sind sicherlich begrenzt. Soweit ich gelesen und gewusst habe, sollte kein Schimmel auftreten, insbesondere kein Rosa. Und wenn sich der Kefir ablöst und ein wenig kocht, ist das normal. Deshalb schreibe ich überall - bringe den Kefir in den Zustand "kurz davor, schimmelig zu werden", aber nicht das Aussehen von Schimmel als solchem. Dies ist natürlich unnötig und lebensbedrohlich. Und das muss überwacht werden.

Welchen Kefir (Sauermilch) für diese Zwecke nehmen?
Rein in seinen Eigenschaften! Wenn wir Milch mit saurer Sahne aus dem Laden fermentieren, diese aber fast eine Woche lang nicht fermentiert, bedeutet dies, dass die saure Sahne mit Antibiotika gegen Säuren und zur Langzeitlagerung vollgestopft ist. Ich selbst bin mehrmals darauf gestoßen, also mache ich selbst zu Hause Milch, alt meine saure Sahne und Joghurt.

Meiner Meinung nach ist es beängstigend, dass Hersteller verschiedene Sorten und Antibiotika in Milch schieben, aber nur ich (und auch andere) haben vergessen zu warnen, dass sie überfüllt sind und ob ich diese Mittel haben könnte und ob ich gegen sie allergisch wäre und welche Verschlimmerung oder Krankheiten. Entschuldigung, warum juckt der Priester dann und geht Flecken?

Schließlich können Sie keine ungewaschenen Rosinen essen - und Sie müssen den Sauerteig wirklich auf ungewaschene Rosinen geben, da er genau die Bakterienhefen enthält, die den Sauerteig aufziehen und ihn sehr aktiv machen - und das Brot wird großartig!

Ziehen Sie also Ihre Schlussfolgerungen - was gefährlicher ist - meinen gealterten Kefir oder meine saure Sahne aus dem Antibiotika-Laden.
Oder ungewaschene Rosinen für den Magen - oder einen schicken Sauerteig darauf!

Außerdem war ich nicht der erste, der den Sauerteig erfand!
Es wird seit Jahrhunderten in Russland hergestellt und Brot gebacken. Auch ich legte zuerst Brot auf alten Kefir (erinnerte mich an seine Eigenschaften, um den Teig aufzuziehen), dann fing ich an, daraus Sauerteig zu machen, und äußerte dies alles im Forum. Und dann wurden die Sauerteige in verschiedenen Versionen gegossen ...

Und worauf steht in Klöstern der Brotteig? Mit verschiedenen Sauerteigen! Und die Mönche selbst werden keine schlechten Dinge raten ... Auch sie kämpfen nur schweigend und mit Arbeit für die Reinheit des Brotes.

Sie können viel darüber reden, Beispiele geben, streiten und ... Wirklich, ich weiß einfach nicht, welche Argumente ich vorbringen soll, ich bin kein Arzt, kein Biologe ... Aber ich lese viele Bücher über das Kochen und um sie herum und erinnere mich.

Und ich werde dich nicht davon abhalten ... du musst nur verstehen, akzeptieren und dann wird sich alles von selbst auflösen.

Ich weiß nicht, ob sie geantwortet hat ...

[Administrator]

AdministratorVielen Dank für diese aussagekräftige Antwort! Überzeugt! Trotzdem nagen Zweifel (sie kämpfen alle ums Leben im Sinne von Vertretern der Flora und Fauna). Ich lese wahrscheinlich noch spezielle Literatur. Vielleicht werde ich Informationen teilen.
Ich habe keine Zweifel an Ihrer Richtigkeit!
Mit bestem Dank!

Deshalb stellt sich der Teig so heraus und Brot - dass "sie dort ums Leben kämpfen"

Kefir sauer - es ist gut

Aber bevor Sie Teig machen und Brot backen können, müssen Sie Sauerteig anbauen.

Wie man Milchsäuresauerteig anbaut, kann ganz am Anfang dieses Themas oder hier unter folgenden Links nachgelesen werden:

Ich antwortete hier über das Füttern von Starterkulturen:

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

Ja, das ist alles klar. Ich möchte nur alles im Voraus klären, damit später vergeblich keine Produkte übersetzt werden

Wenn alles klar ist - dann mach weiter

Sie machen Sauerteig - und für jedes Brotrezept schreibt der Autor, was und wie es geht.
Was in den Teig geben, was und wie und wie viel übrig bleiben und viele weitere Feinheiten mit jedem Brotrezept

Wählen Sie - dann wird ein inhaltliches Gespräch mit dem Autor des Rezepts geführt.

Erfolg

Deshalb stellt sich der Teig so heraus und Brot - dass "sie dort ums Leben kämpfen"

Es dämmerte mir! Sie sind dort beim Backen alle gleichsterben(Entschuldigung für das harte Wort, aber es gibt keine andere Möglichkeit zu sagen)
Was für ein Unterschied, denn das Endergebnis ist wichtig!

Laut Büchern und Technologie stirbt Hefe bei 50-60 ° C.

Ich kann dem zustimmen, denn wenn Sie den Teig nach dem Proofing zum Backen in den Ofen geben, steigt er unter dem Einfluss der heißen Temperatur und des Rührens der Hefe aus der heißen noch einige Zeit an.

Dieser Vorgang dauert jedoch nur bis die Temperatur im Teig 60 ° C erreicht - dann hört das Wachstum des Teigs auf.

Soviel zur Kombination von einer Temperatur und zwei Eigenschaften des Teigs

Das ist richtig - sorry Hefe, im Sterben

Bei Admin geht es vielleicht nicht um Vorspeisen, aber ich möchte Sie wirklich fragen, vielleicht haben Sie es gehört, oder vielleicht haben Sie einen Kefirpilz?

[Tatjanka_1]

Tatjanka_1Lassen Sie sich antworten, solange es keinen Administrator gibt. Wir haben hier das Thema Kefirpilz besprochen:
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=8388.0

[Administrator]

AdministratorVielen Dank für Ihr Verständnis und Ihre Aufmerksamkeit!

[Administrator]

Kefir wurde sauer und begann Sauerteig zu machen
Administrator, sag mir ... ganz am Anfang des Themas Kefir-Sauerteig hast du diesen Prozess beschrieben. Ich verstehe, dass du sie nur einmal gefüttert hast und sie begann mit dir zu toben. Ich habe meine gestern mit Serum gefüttert (obwohl direkt aus dem Kühlschrank und es war nicht sehr alt, es stand dort für 5 Tage). Der Sauerteig "pustet", tobt aber nicht wie deins. Sag mir, macht es Sinn, sie wieder zu füttern und dann mit Brot zu experimentieren?

[ira_lioness]

ira_lioness , die Sauerteig "Puffs" - aber das bedeutet nicht, dass es bereit ist, den Teig zu heben

Wie man Milchsäuresauerteig anbaut, kann ganz am Anfang dieses Themas oder hier unter folgenden Links nachgelesen werden:

Ich antwortete hier über das Füttern von Starterkulturen:

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

Hier ist ein Blick auf diese Informationen, dann werden wir uns noch einmal unterhalten. Ich werde einfach noch einmal alles wiederholen, was auf diesen Links steht. Sparen wir unsere Zeit

Ich habe mich schon mehr als einmal getroffen, also war ich verwirrt
Nach meinen Beobachtungen strahlt es nicht vor Aktivität. Ich denke, mit solch einem Tempo wird es für sie schwierig sein, den Teig zu heben, besonders aus Roggenmehl. Ich weiß nicht einmal, was ich sie füttern soll, damit sie wütend wird.

Sie beschreiben also zunächst, wie viele Tage sie Sie "aufgeblasen" hat, was und wie Sie gefüttert haben und alle anderen Momente, in denen Sie Ihren Sauerteig angebaut haben

Sie können dies nicht hinter dem Monitor sehen, dann werden wir überlegen, was los ist

Sie beschreiben also zunächst, wie viele Tage sie Sie "aufgeblasen" hat, was und wie Sie gefüttert haben und alle anderen Momente, in denen Sie Ihren Sauerteig angebaut haben

Sie können dies nicht hinter dem Monitor sehen, dann werden wir überlegen, was los ist

Ich erzähle ...
Kefir stand 4 Tage bei Raumtemperatur, begann zu sprudeln und das Serum trennte sich. Ich fügte Roggenmehl hinzu (zur Konsistenz von Sauerrahm), mischte alles gut. Der Sauerteig stand einen Tag lang bei Raumtemperatur, es traten Beulen auf der Oberfläche auf und es traten regelmäßig Luftblasen auf, die den Eindruck erweckten, dass er atmete. Am nächsten Tag (nachdem ein Tag vergangen war) fütterte ich ihn mit 5-Tage-Molke (aus dem Kühlschrank) und Roggenmehl im gleichen Verhältnis gut mit einem Schneebesen mischen. Bei einer angenehmen Temperatur belassen.
Heute Morgen waren auch Luftblasen sichtbar, aber das Volumen nahm nicht sehr stark zu, ziemlich viel. Jetzt denke ich darüber nach, was ich falsch gemacht habe und wie ich die Situation beheben kann ... es scheint, dass nicht alles vollständig verloren ist

[Gramm]

Nichts geht verloren.

Der neue Sauerteig wächst möglicherweise nicht sofort - er ist noch kein Sauerteig, sondern eine Paste aus Mehl und Wasser.
Riechen, wie es riecht - morsches Gras und schmeckt genauso ekelhaft
Aber du musst riechen und es versuchen - du wirst ihren Zustand besser kennen.

Gehen Sie nun die Optionen auf den obigen Links durch.

Nehmen Sie 1-2 EL. Sauerteig, 40 Gramm Mehl + 60 hinzufügen Gramm Serum und für einen weiteren Tag aufsetzen.

Es ist zu früh, um über Sauerteig zu sprechen. Wir müssen noch ein paar Tage in der gleichen Menge und im gleichen Modus füttern, bis sich der Geruch in Apfel und der Geschmack in Apfel ändert.

Dies kann mehrere Tage dauern.

Vielen Dank für die Hilfe, ich werde teilnehmen und es weiter ausbauen
Und vom Rest werde ich versuchen, wenigstens Weizen zu backen. Aber Sie müssen wahrscheinlich noch Hefe hinzufügen.

[ira_lioness]

ira_lionessHerr, nun, du riechst es wenigstens zuerst

Dies ist noch kein Sauerteig, sondern faules Heu

Sie erhalten genau das gleiche Brot und Sie werden sagen, dass es ein schlechter Sauerteig ist.

Mädchen, ich weiß noch nicht, wie ich dir von Sauerteigen erzählen soll ... dein Wille

Entschuldigung, ich wollte niemanden beleidigen - es ist eine Schande für den Sauerteig

Ich lerne nur
Ich werde kommen und schnüffeln

Meine Hände wachsen offensichtlich nicht von dort
Gestern bin ich nach Hause gekommen und habe diese Mischung namens Sauerteig gerochen. Riecht sauer, aber definitiv nicht nach Äpfeln. Und es schmeckt so böse
Ich fütterte sie, fügte einige Rosinen hinzu und sie starb aus. Bis heute Morgen gab sie kein einziges Lebenszeichen
Kwas gärt gut, wenn Sie Rosinen hinzufügen, vielleicht vergebens im Sauerteig

[ira_lioness]

ira_lionessZeigen Sie mir, wo Sie von mir gelesen haben, dass Milchsäuresauerteig mit Rosinen und etwas anderem gefüttert werden sollte.

Lassen Sie uns dies tun: Sie lesen alle Informationen auf meinen obigen Links, erstellen einen Kalenderplan für sich selbst auf Papier, was und wann und wie zu tun ist, und kommentieren als nächstes, was und wie es riechen wird usw.

Folgen Sie dann genau diesem Kalenderplan, ohne sich zurückzuziehen (ohne Rosinen und andere Dinge).

Wenn irgendwann etwas nicht mehr funktioniert - stellen Sie mir eine Frage, wir werden es herausfinden.

Dann wachsen Ihre Hände definitiv so, wie sie sollten.

Erinnerst du dich, welcher Geruch von uns in unserer fernen Kindheit kam, sie haben unsere Nase hochgedreht. So ist der Sauerteig noch ein Kind bei Ihnen, er wird gerade geboren und riecht entsprechend - er wächst und reift und der Geruch wird das sein, was Sie brauchen
Und behandeln Sie den Sauerteig als ein gutes und notwendiges Produkt, nennen Sie ihn in keiner Weise Namen - er wird Ihnen gut antworten

Ist es wichtig, in welchen Gerichten es angebaut werden soll? Alles scheint in Dosen zu sein, aber ich bin in einem Topf
Und kann das Vorhandensein von Zugluft den Fermentationsprozess beeinflussen? Und dann ist sie auf meiner Etage.

[ira_lioness]

ira_lioness In meinem Text gibt es überall Links Es steht nicht geschrieben, dass ich den Sauerteig in einem Zug und in einem Topf auf dem Boden unter der Tür lagere.

Wenn Sie möchten, dass ich mit Ihnen zusammenarbeite und Ihre Fragen in der Sache beantworte, Bitte lesen Sie meine Konsultationen zu den im obigen Beitrag für Sie angegebenen Links sehr langsam und sehr sorgfältig durch und befolgen Sie alle Empfehlungen, die ich Ihnen oben gegeben habe.

Dann werde ich wissen, dass Sie alles richtig machen und wie Sie Ihnen helfen können.

Dann werde ich wissen, dass Sie alles richtig machen und wie Sie Ihnen helfen können.

Besonderer Dank für das "Durcheinander" mit mir
Seit einem halben Tag lese ich Antworten, Tipps usw. Es gibt viele Dinge, über die geschrieben und verstreut wird. Aber ich verspreche, ich werde versuchen, alles zu tun, während Sie schreiben

Oh, ich wollte es auch wissen. Schwöre nur nicht zu viel, wenn ich wieder Unsinn schreibe
Kann etwas aus einem Teil meines noch unreifen Sauerteigs gemacht werden? Schade, Krapfen aus Roggenweizenmehl wegzuwerfen? Wenn es welche gibt, können Sie das Rezept einwerfen.
Oder ist es immer noch unmöglich, etwas dagegen zu tun?

[Administrator]

Ich weiß, dass ich alle habe, aber ich bin es wieder
AdministratorWie Sie empfohlen haben, nahm ich am Sauerteig teil und fügte 40 Gramm Mehl und 60 Gramm Sauermilch hinzu. Sie stellte das alles in ein Glas unter ein Käsetuch. Ich habe die Dose markiert, um ihr Wachstum zu verfolgen. Der Sauerteig war mit kleinen Blasen bedeckt, nahm jedoch nicht an Volumen zu. Habe ich wieder etwas falsch gemacht oder ist das normal?

Es ist in Ordnung. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch einmal mit dem Füttern, riechen Sie den Sauerteig - wir streben nach dem Geruch und Geschmack eines Apfels, nicht nach faulem Gras.

Es ist in Ordnung. Wiederholen Sie diesen Vorgang noch einmal mit dem Füttern, riechen Sie den Sauerteig - wir streben nach dem Geruch und Geschmack eines Apfels, nicht nach faulem Gras.

Ich bemühe mich, Sie haben keine Ahnung wie
Ich werde bald mit diesen Banken aus dem Haus geworfen, aber ich werde nicht aufgeben!

[Administrator]

AdministratorWie Sie sagten, hat der Sauerteig seinen Geruch in Apfel geändert, er schmeckt eher nach Essig. Aber sie benimmt sich ziemlich friedlich, hat nie versucht zu fliehen und hat nicht an Lautstärke zugenommen. Was soll ich als nächstes mit ihr machen? Nochmal weiter füttern?

Tut mir leid, dass ich mich einmische. Wie immer eine kurze Frage (für mich).

Seit zwei Monaten in Folge mache ich Brot aus diesem Sauerteig. Ich habe sozusagen die Technologie angepasst, ich mag alles und bin damit zufrieden.Aber da das Brot ziemlich lange hält, habe ich in zwei Monaten etwas Roggen satt.

Ist es möglich, die Aktivität des Sauerteigs irgendwie auszusetzen? Ich würde gerne ein paar Wochen innehalten, aber nicht gleichzeitig den Sauerteig verlieren, denn mit zunehmendem Alter wurde es wirklich viel naturgetreuer als zuerst. Füttere sie einfach einmal pro Woche mit etwas Kefir und Mehl und lass den Überschuss ab, oder ist es auf andere Weise möglich?

Vielen Dank im Voraus.

Genossen Bäcker, helfen!
Woher wissen Sie, wann der Sauerteig fertig ist und verwendet werden kann? Es riecht angenehm sauer, aber es steigt nicht auf, nur leicht sind Blasen bedeckt.

Ich bin kein Experte, aber nach dem, was ich selbst gesehen habe, kann ich sagen, dass mein Sauerteig einige Zeit in Ruhe gelassen werden muss, bevor er von selbst aufsteigt.

Wie viele Stunden haben Sie sie zuletzt gestört? Auch wenn Sie sich rühren, ist der Sauerteig in Ihnen alle Blasen?