Milchsäurestarterkultur von Admin

Genossen Bäcker, helfen!
Woher wissen Sie, wann der Sauerteig fertig ist und verwendet werden kann? Es riecht angenehm sauer, steigt aber nicht auf, es sind nur leichte Blasen bedeckt.

Ira, dein Sauerteig sollte, wenn er fertig ist, aktiv aufgehen, in der Dicke ist er locker und von Gasblasen durchdrungen. Werfen Sie etwas davon weg und füttern Sie es mit einer frischen Portion Mehl und fermentiertem Milchprodukt. Ich habe meine mit Milchmolke gefüttert, es hat sehr gut geklappt.
Viel Glück!

Ich bin kein Experte, aber nach dem, was ich selbst gesehen habe, kann ich Ihnen sagen, dass mein Starter einige Zeit in Ruhe gelassen werden muss, bevor er von selbst aufsteigt.

Wie viele Stunden haben Sie sie zuletzt gestört? Auch wenn Sie sich rühren, ist der Sauerteig in Ihnen alle Blasen?

Ich habe sie jeden Tag gefüttert. Im Inneren sind Blasen, aber nicht viel. Am Wochenende ging sie für 2 Tage (links) und fütterte sie dann, aber sie ist auch nicht aktiv.

Ira, dein Sauerteig sollte, wenn er fertig ist, aktiv aufgehen, in der Dicke ist er locker und von Gasblasen durchdrungen. Werfen Sie etwas davon weg und füttern Sie es mit einer frischen Portion Mehl und fermentiertem Milchprodukt. Ich habe meine mit Milchmolke gefüttert, es hat sehr gut geklappt.
Viel Glück!

Ich habe schon teilgenommen und weiter gefüttert. Wie oft müssen Sie dieses Verfahren mit dem Entfernen eines Teils durchführen, damit es endlich aktiv wird? Ehrlich gesagt habe ich bereits die Hoffnung verloren, etwas Wertvolles anzubauen

Ira, wie reagiert deine Starterkultur auf Flüssigkeit? Als ich die Molke einschenkte, begann der Sauerteig sofort zu sprudeln, das heißt, so reagierte er mit Hunger (sorry). Sie lebte im Herbst und Winter bei mir, fütterte mich einmal am Tag oder noch seltener, wenn der Sauerteig reif war.
Mach das. Lassen Sie 2-3 Esslöffel Sauerteig, fügen Sie Molke oder sauren Kefir 100 Gramm und Roggenmehl bis dicke saure Sahne. Markieren Sie die Oberseite mit einem Marker und halten Sie sich warm. Beobachten Sie, wie es wächst, wie viele Stunden es dauern wird, bis sich das Volumen verdoppelt. Gut? Dann werden wir weitermachen.

Es scheint ruhig auf Flüssigkeit zu reagieren.
Okay, ich werde ein paar Löffel beiseite legen und wieder anfangen zu füttern. Aber ein Problem ... es wird nicht sehr gut funktionieren zu beobachten, weil den ganzen Tag bei der Arbeit (ziehen Sie sie nicht mit sich). Vielleicht steigt es tagsüber etwas an, aber ich sehe es nicht. Ich komme von der Arbeit nach Hause, der Sauerteig ist auf der gleichen Marke.

Nein, sie sollten sich erheben und ihre Meinung zu diesem Thema nicht ändern. Ich gehe auch zur Arbeit und komme in zehn Stunden zurück - am Morgen ist alles glatt und schön, und am Abend steigt es mindestens ein oder zwei Zentimeter auf (ich habe einen breiten Topf) und alle Blasen drinnen.

Ira, füttere abends, schau morgens. Und auf dem Geschirr bleibt auf jeden Fall eine Spur vom Teig zurück. Versuchen Sie, sie mit einem halben Teelöffel Honig zu verwöhnen. Alles wird gut!

Vielen Dank an alle für ihre Unterstützung. Ich werde mich weiterhin um sie kümmern, vielleicht wird sie mir gut antworten

[Himichka]

Guten Morgen.
Himichkaund berichtete über meine Beobachtungen des Sauerteigs
Letzte Nacht, bevor sie fütterte, war sie voller Blasen. Wie empfohlen, nahm ich ein paar Esslöffel von ihr und fütterte sie. Heute Morgen wurden wieder Blasen beobachtet, und meiner Meinung nach war die Kappe leicht angeschwollen, aber ziemlich stark. Wie viele Tage soll ich sie noch füttern? Und woher weißt du, dass du schon etwas damit backen kannst, dann beginnt es aktiv zu wachsen?

Guten Morgen Ira!

Füttern Sie ein paar Tage lang im gleichen Modus, dh ein wenig Sauerteig, und fügen Sie nicht weniger Mehl hinzu als im Sauerteig, Sauermilch, bis dicke Sauerrahm. Es wird ungefähr zweimal wachsen, nicht mehr. Wird erwachsen, wird nirgendwo hingehen.

Ich habe jetzt viel Sauerteig, ich werfe etwas weg, weil.Ich füttere es wegen der Hitze zweimal am Tag. Schicken Sie es zumindest an alle.

Ich bin der allererste in den Reihen derer, die es wünschen
Vielen Dank, dass Sie in schwierigen Zeiten nicht aufgehört haben

[Himichka]

URAAAAA !!!!!!!!!! Und es gibt einen Urlaub in meiner Straße oder besser gesagt in meiner Bank
Gestern habe ich meine Starterkultur gefüttert und heute Morgen ist sie 2 Mal gestiegen, alles in Blasen, einfach wunderschön!
HimichkaSagen Sie mir, wie viele Stunden sollten nach 3 Fütterungen der Starterkultur und vor ihrer Anwendung vergehen? Es scheint, dass irgendwo hier ungefähr 9 Stunden gesagt wurden. Außerdem können Sie das bereits bewährte Rezept für Roggenbrot schreiben oder einen Hinweis darauf geben, damit meine Bemühungen nicht verschwendet werden.
Vielen Dank im Voraus

Nun, alles hat geklappt, es könnte nicht anders sein. Glückwunsch, Ira!

Der Sauerteig ist an seinem Höhepunkt gebrauchsfertig, d. H. Wenn sich seine Größe verdoppelt hat. Sie soll zu dieser Zeit die aktivste sein.

Über Verbände. Lange habe ich versucht, das "Füttern" zu verstehen, irgendwie kam es mir fest. Jetzt, mit zehn Monaten Erfahrung und drei gewachsenen Sauerteigen in der "Geschichte", kann ich sagen, dass Sie, wenn Sie jeden Tag backen, jeden Tag kleine Portionen füttern müssen, besonders jetzt, wenn es heiß ist. Wenn Sie selten backen, müssen Sie einen Tag vor dem Backen dreimal eine kleine Portion Sauerteig füttern, damit Sie am Ende die richtige Menge davon erhalten und sie für die Zukunft noch haben.
Ich backe kein reines Roggenbrot, schau in diesen Thread. Brotadministrator, Mischa, Kava. Was ich sonst noch sagen möchte: Ich gebe immer 5-7 g frische Hefe in den Teig, dies verkürzt die Gärzeit des Brotes.
Viel Glück!

Danke für die Glückwünsche. Ich selbst kann nicht genug davon bekommen
Abends werde ich mir das Verhalten des Sauerteigs ansehen und vielleicht auch heute noch versuchen, etwas zu backen

[ira_lioness]

ira_lioness, nimm auch meine Glückwünsche an! Ich habe Ihre Experimente mit Sauerteig genau verfolgt. Ich wusste von Anfang an, dass Sie Erfolg haben würden. Ich dachte mir, so ein hartnäckiges Mädchen sollte Erfolg haben. Ich konnte nicht mit Ratschlägen helfen, da ich schon lange ein paar mehr oder weniger erfolgreiche Starter hatte. Gut für dich!

[Elenka69]

Elenka69 Oh Danke!!!!
Ja, ich musste ein wenig mit ihr leiden, aber jetzt begann ich sie ein bisschen besser zu verstehen
Jetzt müssen wir Brot backen und hoffen, dass es klappt. Nun, wenn der erste Pfannkuchen klumpig ist, dann nichts. Negatives Ergebnis, auch Ergebnis

Und außerdem schien es mir, dass Kefir schneller sauer wird, wenn Sie dort einen Löffel "Aactivia" hinzufügen (natürlich ohne Zusatzstoffe). Und ich habe dem Sauerteig einen Teelöffel hinzugefügt, vielleicht habe ich deshalb angefangen zu kriechen ... oder vielleicht ist es einfach zusammengefallen.

Eine Frage an Experten. Ich beschloss, Kefir-Sauerteig zu machen. Da es zu Hause keinen Kefir gab, nahm ich Bio-Joghurt, verdünnte ihn ein wenig mit Milch und ließ ihn sauer auf dem Tisch liegen. Am 3. Tag sah es ein wenig so aus, als würde es langsam sauer werden. Zu diesem Zeitpunkt war Kefir bereits zu Hause aufgetaucht. Ich fügte ein wenig Kefir hinzu, um den Säuerungsprozess zu beschleunigen. Am Tag 4 änderte sich die Konsistenz der Masse fast nicht, aber sie schmeckte sehr sauer, und an den Wänden des Glases traten rote Flecken auf (wie kleine Kefirklumpen). Es kam mir seltsam vor, vielleicht lohnt es sich, nur diese Joghurt-Kefir-Milch-Mischung zu werfen?

Danke auch für das kalte Hüttenkäse-Rezept. Ich nahm 1% org. Joghurt stellte sich als sehr leckere cremige Quarkmasse heraus. Und die Molke aus diesem Hüttenkäse wurde dem Roggensauerteig (nur 1 Esslöffel) zugesetzt, den sie zuvor zubereitet hatte, und nach ein paar Dressings schäumte sie lange nicht mehr, aber hier schäumte sie nach 2 Stunden in der Wärme gut und begann nach Apfel zu riechen. Endlich ist der richtige Sauerteig fertig!

Werfen Sie die mit roten Flecken sicher weg!

Werfen Sie die mit roten Flecken sicher weg!

Sommerbewohner, danke für die Antwort!

Guten Tag, mein Sauerteig lebt aus irgendeinem Grund einmal. 5 Tage fermentiert, dann Brot gebacken, der Rest des Sauerteigs im Kühlschrank war ein Erfolg. Nach 4 Tagen nahm ich den Sauerteig heraus, fütterte ihn, er erwachte nicht zum Leben und wartete, bis die Mischung mit einer Kruste bedeckt war. Ich musste 4 Tage lang und 3 Mal wieder einen neuen aufrühren und die gleiche Geschichte nach dem Füttern des Sauerteigs steigt nicht einmal eine Woche lang im Kühlschrank auf (hier habe ich den wärmsten Platz, eher Winter und Zentralheizung). Liebe Bäcker, was mache ich falsch ??? Ich möchte nicht wirklich jedes Mal, wenn Sie backen möchten, eine Woche lang kochen. Ich habe es auf Wasser, Kefir und jetzt auf hausgemachtem Joghurt versucht.

Nachdem ich einen Teil des Sauerteigs für Brot ausgewählt habe, füttere ich den Rest und erst, nachdem das Volumen zugenommen hat, oder zumindest nach 3 Stunden, stelle ich ihn in den Kühlschrank auf dem wärmsten Regal.Alle 4 Tage zu füttern ist meiner Meinung nach zu selten.

[Gerodot]

Guten Tag, aus irgendeinem Grund lebt mein Sauerteig nur einmal. 5 Tage fermentiert Ich möchte nicht wirklich jedes Mal, wenn Sie eine Woche lang kochen wollen, kochen. Ich habe es auf Wasser, Kefir und jetzt auf hausgemachtem Joghurt versucht.

Gerodot Ich antwortete hier über das Füttern des Sauerteigs:

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.0

Guten Abend! Helfen Sie mir bitte. Gestern habe ich Kefir für Kefir-Sauerteig gären lassen. Es sprudelte und Wasser flockte ab. Was tun mit der Masse, die sich abgezogen hat, wegwerfen oder mit der darunter liegenden Flüssigkeit mischen?

Es kommt darauf an, warum die Großmutter immer gerührt hat und die Mutter die Flüssigkeit abgelassen und den Deckel mit den Blasen entfernt und dann zum Teig gegeben hat.

Für Sauerteig umrühren.

vielen Dank

[Administrator]

AdministratorZunächst einmal vielen Dank für die Wissenschaft - ich habe erfolgreich MK-Roggensauerteig angebaut und bereits Weißweizenbrot darauf gebacken (ich habe ein Foto in diesem Thema ausgestellt). Die unbenutzte Starterkultur befindet sich jetzt im Kühlschrank (zweiter Tag). Es gab einige Fragen.
1. Bitte sagen Sie mir, wie ich es in Rezepten für Hefebrot verwenden kann (wie man bestimmt, welchen Anteil Hefe ich durch Sauerteig ersetzen kann).
2. Es gibt viele Rezepte mit anderen Sauerteigen (zum Beispiel italienisches Brot mit französischem Sauerteig). Kann ich MK Starter in solchen Rezepten verwenden? Wenn ja, wie wird die Menge bestimmt?
3. Ist es möglich, den Säuregrad von Brot zu planen: Hängt es von der Stärke des Sauerteigs, dem Grad seines Aufgehens nach dem Auffrischen (kneten Sie den Teig unmittelbar auf dem Höhepunkt, davor oder danach), der Dauer des Gärens des Teigs oder etwas anderem (mit demselben) ab Menge im Rezept).
Vielen Dank.

[zalina74]

zalina74, Danke für die netten Worte

Ich kann Ihre Fragen wie folgt beantworten:

Sauerteig (jeder!) Ist ein Feld für Sie, Ihre Fantasie!
Achten Sie auf das Rezept von Sauerteigbrot - wer verwendet den Sauerteig und wie und in welcher Menge - kontinuierliche Experimente
Es ist eine andere Sache - welche Art von Geschmack sich herausstellt, bestimmen nur Sie selbst.

Herkömmlicherweise ist es in der Praxis üblich, 40 Gew .-% des gesamten Mehls des Sauerteigs und ein wenig Hefe 0,5-1 TL zu legen - für Vertrauen und Sicherheitsnetz.
Dies ist jedoch bedingt - Sie müssen den genauen Betrag selbst auswählen.
Es hängt alles von der Qualität, Art, Alterung des Sauerteigs und anderen Dingen ab.

MK Sauerteig kann überall mit Erfolg verwendet werden - auch hier hängt alles vom Ergebnis ab und davon, wie sehr es Ihnen gefallen wird.

Die Säure kann mit der Menge an Sauerteig geplant werden, oder sagen wir eine Option wie das Hinzufügen von 0,5 TL Soda zum Teig beim Kneten, um die Säure zu entfernen, aber die Stärke des Sauerteigs (Hefe) bleibt erhalten.

Sie können sicher mit Sauerteig in verschiedenen Versionen arbeiten - aber das Ergebnis wird durch Experimentieren und die Auswahl Ihres eigenen Brotgeschmacks erzielt.

Erfolg

[Administrator]

Administrator, danke für die Antwort! Ich nahm so grob an, wusste aber nicht, wovon ich mich abschieben sollte. Ich dachte an Soda, es ist unmöglich, aber in der Tat kann der Säuregehalt auf Wunsch reduziert werden (ein hoher Säuregehalt des Brotes ist nicht für jeden geeignet), und der Teig damit sollte noch luftiger sein. Jetzt werde ich experimentieren.
Übrigens habe ich gestern für die Nacht einen Teig für Kefirpfannkuchen auf Haferflocken gelegt. Aber anstelle von Kefir hatte ich vor einer Woche Joghurt getrunken. Es ist klar, dass es während dieser Zeit nicht im Kühlschrank sauer geworden ist. Ich dachte, dass es über Nacht kaum sauer werden würde, also fügte ich der Müsli-Joghurt-Mischung zwei Esslöffel MK-Starterkultur und ein wenig Mehl hinzu. Infolgedessen war der Teig am Morgen sprudelnd und die Pfannkuchen erwiesen sich als luftig und elastisch!

[Administrator]

Beim nächsten (3.) Mal fütterte ich den Sauerteig. Aber sie wollte nicht aufstehen (wie zuvor, wenn auch nicht sehr). Ich fand es in der Küche kühl und stellte es nachts näher an den Heizkörper. Am nächsten Morgen - 2-2,5 mal erhöht lief ein wenig unter einem locker geschlossenen Deckel davon. Administrator, sieh sie als Ärztin an: geht es der Patientin gut? Warum reichte die Raumtemperatur nicht aus, um zu steigen? Bei welcher Temperatur soll der Starter gespeist werden?



Darauf (ohne Hefe) habe ich Brot gebacken. https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=1084.60
Aber es stellte sich nicht als so üppig heraus wie die üblichen Starterkulturen. Ist es nicht genug Kraft oder müssen Sie den Sauerteig von vorne beginnen? Ich wachse und füttere sie nach Ihren detaillierten Empfehlungen.

zalina74 Vor dem Backen des Brotes muss der Sauerteig ordnungsgemäß in einen aktiven Zustand gebracht werden.

Ich habe bereits viele Male und ausführlich über das Füttern von Sauerteig im Thema Sauerteig in Fragen und Antworten geschrieben - schauen Sie. sonst muss ich hier alles neu schreiben.

Das Fütterungsprinzip ist das gleiche wie bei anderen Starterkulturen.
Es ist sehr ratsam, den Starter nach dem gleichen Schema und Prinzip zu züchten, das Sie ursprünglich gewählt haben.

Erfolg

[Administrator]

Vielen Dank, Administrator... Ich habe alles, was mit Sauerteigbrot und MK-Sauerteig zu tun hat, sorgfältig studiert und studiert. Sie schreiben sehr ausführlich darüber. Ich werde sehen, wie sie in 5-7 Zyklen an Kraft gewinnt.

[Administrator]

Administrator, seit ein paar Monaten möchte ich dich alles fragen und ich vergesse.
Wie denkst du über den Gedanken an Maxim Syrnikov beim Nachweis von Roggenbrot?
Zitat
Am wichtigsten ist, dass ich ihn dreimal geschlagen habe.

Ich habe dieses Brotrezept auf seiner Website gelesen. Syrnikov kennt die russische Küche gut, also ist es notwendig und er stellt Brot her
Syrnikov backt Brot im Ofen.

Ich habe die Formel des Beweises auf meine eigene experimentelle Weise abgeleitet:

Weizenbrot - 2 Proofer
Weizen-Roggen-Brot - 2 Proofs
Roggenweizenbrot - 1 Proofing
Roggen - 1 Proofing

Danke, es bedeutet, dass alles im Ofen ist.

Entschuldigung, wenn ich mich wiederhole ..

Nachdem ich das Thema gelesen hatte, verstand ich nicht - was ist besser zu verwenden: Kefir oder Joghurt? und Kefir BIO ist es möglich?
Ich möchte wirklich versuchen, mich mit Sauerteigen anzufreunden. Ich habe beschlossen, mit Milchsäure zu beginnen.

Die Personen werden zunächst in zwei (oder mehr) Gruppen eingeteilt:
Einige haben Angst vor den Produkten der Großmutter vom Basar (Horror! Die Kuh ist ungewaschen, nicht geimpft usw.).
andere haben Angst vor Waren aus dem Laden (feste Chemie! Kefir säuert lange nicht, Butter - eine Margarine, ein Glas Sauerrahm ist absolut fettarm).
Ich betrachte mich als eine Sekunde, weil ich Joghurt und Molke aus hausgemachtem Hüttenkäse verwende. Wie auch immer, die Hefe im Mehl ist WILD, vielleicht fühlen sie sich mit WILD-Milchsäurebakterien aus geronnener Milch wohler und nicht mit "hausgemachtem" Kefir.

[Milchsäureprodukte]

Entschuldigung, wenn ich mich wiederhole ..

Nachdem ich das Thema gelesen hatte, verstand ich nicht - was ist besser zu verwenden: Kefir oder Joghurt? und Kefir BIO ist es möglich?

Sauerteig wird auf gemacht Milchsäureprodukte... Und welche davon werden Sie verwenden - sehen Sie nach den Umständen und dem Verhalten des Sauerteigs.

Was ist der Unterschied zwischen Kefir und Joghurt? Alle Milchsäure

[Milchsäureprodukte]

Sauerteig wird auf gemacht Milchsäureprodukte... Und welche davon werden Sie verwenden - sehen Sie nach den Umständen und dem Verhalten des Sauerteigs.

Was ist der Unterschied zwischen Kefir und Joghurt? Alle Milchsäure

Es gibt einen Unterschied, Kefir wird mit Kefirpilz fermentiert und Joghurt ist MKB.

[Kleiner Zusatz:]

Kleiner Zusatz:

In der Milchindustrie werden viele Arten von Kulturen (Stämmen) von Mikroorganismen verwendet.

Zum Beispiel besteht Joghurt-Starter zu 50% bis 50% aus Laktobazillen und Streptokokken

In Latein:

Lactobacillus bulgaricus
Streptococcus thermophilus

Es ist diese Kombination, die Joghurt einen so delikaten Geschmack verleiht.

Aber!

Ich werde zitieren:

- 70% der Produkte mit dem Namen „Kefir“ auf dem Markt sind völlig unterschiedliche Produkte. Was ist die Fälschung? Um einen echten klassischen Kefir herzustellen, müssen Sie ein Ferment verwenden, das auf Kefirpilz basiert (dies ist eine ganze Reihe von Mikroorganismen: Milchsäure-Steptokoks, Hefe, nützliche Bakterien usw.).

Nur in diesem Fall können Sie sicher sein, dass Ihr Körper nützliche Substanzen erhält, die für Kefir charakteristisch sind.

Die klassische Technologie zur Herstellung von Kefir ist komplex. Um ihre Arbeit zu erleichtern, verwenden Hersteller häufig Starterkulturen nicht auf Kefirpilzen, sondern auf Reinkulturen von Milchsäurebakterien, wodurch nicht das erforderliche Aussehen und der Kefirgeschmack erreicht werden.

Wie kann man ein echtes fermentiertes Milchgetränk erkennen?

Die einzige Möglichkeit für einen Verbraucher, echten Kefir zu kaufen, besteht darin, die Etikettierung auf der Verpackung sorgfältig zu lesen, egal wie trivial sie auch sein mag.

In der Zusammensetzung von echtem Kefir ist angegeben - Milch (die Zugabe von Milchpulver ist zulässig), Kefirsauerteig (sie wird auf der Basis von Kefirpilz hergestellt).

Verlieben Sie sich nicht in Werbegag.Wenn die Zusammensetzung „Reinkulturen“ anstelle von Kefirsauerteig enthält, können wir mit Sicherheit sagen, dass dieses Produkt nichts mit Kefir zu tun hat.

Darüber hinaus ist es verboten, Kefir Farbstoffe, Konservierungsmittel oder Stabilisatoren zuzusetzen.

Wenn die Zusammensetzung "Reinkulturen" enthält, ist dies kein echter Kefir mehr.

Irina Romanchuk, stellvertretende Direktorin für Forschung, Technologisches Institut für Milch und Fleisch

Der Sauerteig enthält Streptokokken, es sind keine Pilze darin, nur "wilde". Hefe ist ein Pilz.

Die Hauptidee der Kefir-Starterkultur besteht darin, sich von der üblichen thermophilen Hefe zu entfernen und sie durch Hefe zu ersetzen, die der Kefir-Starterkultur zugesetzt wird.

Sauermilch und Kefir sind zwei verschiedene fermentierte Milchprodukte mit unterschiedlichen Technologien, daher gibt es einen Vorschlag - lassen Sie uns klären, welches Produkt verwendet wurde, um eine hohe Wiederholbarkeit zu erzielen.

Daher gibt es einen Vorschlag - lassen Sie uns klären, welches Produkt für eine hohe Wiederholgenauigkeit verwendet wurde.

Ja, Sie müssen nichts klären, Sie müssen es selbst tun !!!!
Dann werden Sie selbst verstehen, was, wie es sich beim Kneten und Backen verhält

Ich habe viele dieser Optionen in verschiedenen Versionen ausprobiert - weil es interessant war, zu den Feinheiten zu gelangen und es selbst herauszufinden

Und es ist auch nützlich, die Technologie des Backens zu lesen - oh, wie aufregend !!!, und es kann nützlich sein

Egal wie oft Sie das Wort "halva" sagen, dies wird es nicht süßer machen.

Versuch es selber

Und es ist auch nützlich, die Technologie des Backens zu lesen - oh, wie aufregend !!!, und es kann nützlich sein

Absolute Zustimmung.

Es ist immer gut, eine Ausbildung zu haben, um jemanden zu unterrichten. Ansonsten können Sie nur Erfahrungen austauschen, aber nichts kann erklärt werden.

Ein guter Joghurt-Vorspeise. Admin, danke.

Ein guter Joghurt-Vorspeise. Admin, danke.

Schön zu hören, ich wünsche Ihnen viel Erfolg bei der Beherrschung von Fermenten und Broten

Admin, nach der dritten Fütterung MK wächst der Sauerteig nicht gut, Roggenmehl Temp. in der Küche 29-30s was ist los, sollte es 4 mal gefüttert oder zur Ruhe gelegt werden?

Lass sie ein bisschen verhungern und ruhe dich aus. Jetzt ist es sehr heiß, der Sauerteig kann säuern. Von oben kann es bewegungslos sein, und wenn Sie die Kruste von oben anheben - innen passiert ihr eigenes Leben, es tobt.

Oder legen Sie Sauerteig auf diesen Sauerteig, dann Teig und Teig darauf.
So sieht mein alter Sauerteig nach 6 Tagen aus.

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71845.0

Lesen Sie mehr dazu im Thema https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71845.0 Dieser Teig wird im Sommer den sauren Sauerteig für Sie vollständig ersetzen und viel weniger Ärger verursachen.

Vielen Dank!!!

mk-Sauerteig gemacht. Sauermilch aus dem Kühlschrank +9 und Roggenmehl. wuchs träge, aber immer noch. Nach 3 Fütterungen hat sich das Wachstum verändert. Es gibt Blasen, es wächst ein paar Millimeter. wuchs bei einer Temperatur von 28 und höher, es ist heiß hier. erschrocken habe ich 4 top Dressing gemacht - die Situation ändert sich nicht. Stellen Sie es in den Kühlschrank. Ich sitze. Weinen. was zu tun ist?

Oh, ich sehe schon was zu tun ist