Milchsäuresauerteig von Admin

Admin, danke

Ich bin im Prinzip ein Anfängerbäcker, aber es ist so passiert, dass ich jetzt auf dem Land sitze, es Zeit gibt, aber langsam ich-nein, das heißt, ich habe die Texte gelesen, aber ich habe die Bilder nicht gesehen, aber ich wollte wirklich Brot mit Sauerteig machen.

Im Allgemeinen am ersten Tag: Roggenmehl und Molke aus Milch + ein wenig Sauermilch selbst, keine Bewegung, nichts wuchs, obwohl der Ofen beheizt war.

Tag zwei: Ich goss gealterten Kefir ein - kleine Blasen gingen, fügten Mehl hinzu und das war's ... Ich las das Thema und ich verstehe, dass mein Hefesauerteig langsam starb. Nun, ich denke okay, gieße es aus und mache ein neues. Ich gehe hoch und schaue, und es sind ein paar Blasen darauf, aber sie sind da. Okay, ich habe beschlossen, noch etwas zu warten. Nach 2 Stunden bedeckten die Blasen die gesamte Oberfläche und befanden sich im Inneren, aber ich kann nicht sagen, dass der Teig sehr stark gewachsen ist.

Tag drei: Ich habe gefüttert, getrunken und als sie wachsen ging, musste ich im Allgemeinen Brot backen, aber ich habe die Rezepte nicht gespeichert und nein, sie stirbt vollständig. Deshalb habe ich das Rezept von Elena Bo als Grundlage genommen (beim Kneten habe ich jedoch gr. 70 Mehl hinzugefügt, weil mir der Teig sehr flüssig erschien + Zutaten wie aus dem Darnytskyi Gashi-Brotrezept hinzugefügt. Ich habe 2 Knete für Pizza gemacht und 2 Stunden habe ich es Ich habe * einen ohnmächtigen Smiley * gebacken, ich habe lange kein so leckeres Brot mehr gegessen, sogar mein Mann gab vom ersten Bissen an zu, dass es köstlich war.

Ich möchte immer noch versuchen, es im Laufe der Zeit ohne Hefe zu backen. Jetzt ruht ein Teil des Teigs im Kühlschrank, morgen backe ich Pfannkuchen aus den Resten und ziehe einen neuen an, damit wir die Gäste der Landhäuser am Freitag füttern können. Und ich werde 2 Sauerteige haben.

Admin, vielen Dank, ohne Ihren gekauten Rat hätte ich es nicht gewagt, dieses Kunststück zu tun

[fiordiloto]

fiordiloto, danke, schön zu hören, was geholfen hat
Ich wünsche Ihnen einen guten Sauerteig und gutes Brot

Und was ist, wenn Sie fermentierte Backmilch anstelle von Kefir verwenden? Es ist nur so, dass Kefir im Prinzip nicht mein Produkt ist.

Und was ist, wenn Sie fermentierte Backmilch anstelle von Kefir verwenden? Es ist nur so, dass Kefir im Prinzip nicht mein Produkt ist.

Probieren Sie fermentierte gebackene Milch. Sie können auch Quarkmolke verwenden

IN ORDNUNG! Ich werde versuchen, mich zu melden.

Erster Versuch, Sauerteig anzubauen.
Ich habe es gestern auf Ryazhenek gelegt. Senden Sie die Blasen, heute werde ich sie füttern ... Soweit ich weiß, sollte dies für 3 Tage erfolgen. Ich verstehe nicht, was als nächstes kommt. Wann und was in den Kühlschrank stellen? Und wie viel können Sie später im Kühlschrank lagern (füttern)? (Entschuldigung, ich werde langsamer.) Sagen Sie mir! Vielen Dank!

[ein zweites Mal füttern]

Hilfe! Bei mir funktioniert etwas nicht ... Roma schreibt in S. 1, wir mischen nur zum ersten Mal Milch und Mehl und dann sofort in S. 2.ein zweites Mal füttern Was ist gemischtes frisches Fleisch? Wird am Ende auch als Top-Dressing angesehen? Meine aktuelle Phase - gestern habe ich zum zweiten Mal eine Mischung aus frischem Mehl und Kefir hinzugefügt. Der Sauerteig stieg überhaupt nicht auf und begann erst gestern zu steigen. Was soll ich neben füttern oder gut machen ???
Vielen Dank, wenn Sie verstehen ...

Sie haben richtig verstanden - dies ist die zweite Fütterung (am zweiten Tag)

Der Sauerteig darf nicht "bis zur Decke" aufsteigen, was bedeutet, dass er unter diesen Bedingungen langsam aufsteigt. Füttere so viele Tage und Zeiten wie im Thema angegeben, beobachte den Sauerteig. Der Sauerteig muss reifen, zumal es der erste Sauerteig ist.

So habe ich verstanden, dass die Reife der jungen Starterkultur durch den charakteristischen Geruch von Hefe bestimmt wird. Wenn ja, dann ist meine fertig! Jetzt lege ich es in ein Glas und benutze den Rest ... Und dann mache ich nach 5-10 Tagen das Gleiche und kann es vorher nicht benutzen, weil es nicht viel im Glas bleibt. Ich verstehe etwas nicht

Wenn Sie den ersten Schritt bei der Zubereitung des Sauerteigs machen, sollte der Sauerteig reifen und an Stärke gewinnen. Dies entspricht einer täglichen Fütterung von ca. 5-7 Tagen (siehe Rezept).
Andernfalls wird das Brot stumpf und flockig und riecht sauer.

Okay, ich verstehe jetzt! Aber im Moment kann verwendet werden, was nicht in das Glas fällt, oder ist es besser, es wegzuwerfen, um den Rest der Produkte nicht darauf zu übertragen?

[stark]

Admin! Eingabeaufforderung ...
Sauerteig (Roggenmehl + Sauerrahm, Kefir) wuchs alle 3 Tage perfekt (sogar zu viel), am 4. backte sie Brot, es stark Säure, jetzt ruht der Sauerteig für den zweiten Tag.
Frage: Wie kann man die Säure im Endprodukt reduzieren? (Habe ich zu viel Sauerteig verwendet?, füttere sie einmal mit Wasser oder etwas anderem?)
Für den Abend ließ sie es mit Mehl und Molke + Zucker verdünnt, stand für ca. 4 Stunden = backte die Pfannkuchen, nichts passierte, nicht so sauer wie Brot ... aber die Säure ist sehr auffällig ...

Frage: Wie kann man die Säure im Endprodukt reduzieren? (Habe ich zu viel Sauerteig verwendet?, füttere sie einmal mit Wasser oder etwas anderem?)
Für den Abend ließ sie es mit Mehl und Molke + Zucker verdünnt, stand für ca. 4 Stunden = backte die Pfannkuchen, nichts passierte, nicht so sauer wie Brot ... aber die Säure ist sehr auffällig ...

Ich werde ein wenig einsteigen. Ich denke, Admin wird mich entschuldigen.

Warum dem Sauerteig Zucker hinzufügen?

Um nicht mehr sauer zu füttern und zu erfrischen, stoppen Sie es nicht. Darüber hinaus wird die Zuckerglukose sehr schnell und leicht von der Hefe abgebaut, wodurch der Teig noch saurer wird. Wenn die Temperatur der Starterkultur während der Fermentation niedrig war, entwickeln sich die sogenannten falschen Milchsäurebakterien viel schneller, die mehr Säure absondern.

Warum dem Sauerteig Zucker hinzufügen?

Um nicht mehr sauer zu füttern und zu erfrischen, stoppen Sie es nicht.

1 Duc Pfannkuchen Nun, ich wollte süßer ..
2 Sie ist also noch jung, es schien, als könnte sie nicht stehen ... Ich habe es einfach getan (Test des Stifts)
einmal täglich gefüttert, ungefähr zur gleichen Zeit, wie von Admin empfohlen.

[stark]

Sauerteig (Roggenmehl + Sauerrahm, Kefir) wuchs alle 3 Tage perfekt (sogar zu viel), am 4. backte sie Brot, es stark Säure, jetzt ruht der Sauerteig für den zweiten Tag.
Frage: Wie kann man die Säure im Endprodukt reduzieren? (Habe ich zu viel Sauerteig verwendet?, füttere sie einmal mit Wasser oder etwas anderem?)

Ich wiederhole: Wenn der Sauerteig aus dem ersten Lauf neu und völlig frisch ist, muss er an Stärke gewinnen, aktiv werden, wofür Sie den Sauerteig in den ersten 5-7 Tagen füttern müssen, und nur dann versuche es zu benutzen in kleinen Teig, beginnend in kleinen Mengen.

Es ist besser, gealterte Milchsäureprodukte für die Starterkultur zu verwenden.
Lesen Sie hier über ihre Eigenschaften. Verwenden Sie gealterten Hüttenkäse in Brotteig
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0
Die Verwendung von frischem Kefir ergibt eine starke Säure.

Dem Sauerteig wird kein Zucker zugesetzt.

Die Menge an Sauerteig für Brot ist unterschiedlich, bis zu 100 Gew .-% Mehl (wie die Praxis seiner Verwendung zeigt), aber je mehr Sauerteig, desto saurer kann das Brot werden - eine Frage des Geschmacks eines jeden.

Optimal - bis zu 40-50 Gew .-% Mehl.

So was

[4]

Danke für die Antworten

Obwohl ich sorgfältig gelesen habe, habe ich anscheinend 5-7 Tage nicht aufgeholt ...
Und was ist jetzt besser mit ihr zu tun, wenn sie mit mir gefüttert wird? 4 Tag und dritter Tag auf der Fensterbank ruhen? Soll ich 6 Tage lang mit dem Füttern beginnen oder sollte ich mich ausreichend ausruhen und dann tagelang (?) Füttern?

Lassen Sie sie jetzt 3-4 Tage ruhen und wachsen, wie es sollte.
Der Fütterungszyklus beträgt 5 Tage, Ruhe, Fütterung 5 Tage, Ruhe usw. - mehrere Zyklen, um die Aktivität zu erhöhen.
Und dann je nach den Umständen. Je aktiver und stärker der Sauerteig ist, desto schmackhafter wird das Brot

Vielen Dank!
Werde arbeiten

Ich habe wieder eine Frage… es ist Zeit, den Sauerteig zu füttern, und ich dachte… Wie sauer sollte Kefir sein usw.? Vielleicht habe ich nicht genug angesäuert oder im Gegenteil oxidiert ..?

Und wieder ich
Ich warte immer noch auf eine Antwort und nach 5 Tagen Ruhe riecht mein Sauerteig sehr stark nach Brei und keine Erinnerung an Äpfel ist schlecht geworden? Es ist notwendig, ein neues zu beginnen oder sogar zu versuchen, sich mit 5 Dressings usw. wiederzubeleben (und selbst welche Säure ist Kefir?)

Ich habe bereits oben geschrieben, welcher Kefir besser zu verwenden ist und warum "gealterten Hüttenkäse in Brotteig verwenden"
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0

Was ist der Säuregehalt von Kefir? Ich habe kein Gerät, um es zu messen, also kann ich nicht sagen. Ich benutze normale Milch.

Im Vergleich ist alles bekannt. Versuchen Sie, nehmen Sie die Ergebnisse und Ihre Geschmacksempfindungen auf und schreiben Sie sie selbst auf.

Versuchen Sie, weitere fünf Tage mit dem Füttern zu beginnen, und lassen Sie den Sauerteig an Kraft und Aktivität gewinnen. Wenn der Sauerteig aufsteigt, bedeutet dies, dass er lebt.

Suchen Sie im Abschnitt Sauerteigbrot nach Rezepten mit Sauerteig, insbesondere Milchsäure, und bereiten Sie sich langsam auf das Backen von Brot vor. Achten Sie auf alles, das Rezept, die Menge an Starter für den Teig usw.

Im Thema Fragen und Antworten zu Sauerteigen finden Sie viele Fragen / Antworten - schauen Sie dort hin und überprüfen Sie sich.

Erfolg

Schönen Tag! Sagen Sie mir, wie stehen Sie zu der Idee, Kefir aus dem tibetischen Kefirpilz als Sauerteig zu verwenden? oder ist es nicht dieser Kefir?

Das Forum hat die Praxis, diesen Kefir in Sauerteig zu verwenden - versuchen Sie es mutig

Sehr geehrter Admin, vielen Dank für Ihre klaren Empfehlungen! Ich habe es gleich beim ersten Mal richtig gemacht !!!!
Der Sauerteig wächst und riecht, riecht sooo lecker! Jetzt wird Brot darauf gebacken (der Sauerteig nach dem zweiten Fütterungszyklus, reaktiv, wuchs vor unseren Augen). Die ganze Wohnung ist voller Aromen.
Danke für deine Arbeit!

[Zhenechka]

Zhenechka, danke für die freundlichen Worte, es ist schön zu hören, dass du den Sauerteig magst und er mit dir wächst und dich mit Brot glücklich macht
Gutes Brot für dich!

Sehr geehrter Admin, zunächst einmal vielen Dank für Ihre heldenhafte experimentelle Arbeit! Außerdem sitze ich seit anderthalb Stunden und lese bereits Ihre Werke über verschiedene Blätter - der Geist geht über den Geist hinaus, im Kopf ist es Brei, aber ich weiß, dass, wenn Sie versuchen, alles selbst zu tun, viele unverständliche Dinge klar werden :) Was ich fragen möchte, liebe ich wirklich Ich möchte Roggenbrot und Sauerteig zubereiten, der für ein solches Brot besser geeignet ist. Aus der riesigen Menge, die Sie anbieten, kann ich nicht wählen (((oder Kefir oder MK oder auf gekules, im Allgemeinen war ich verwirrt! Hilfe)

[sea39]

Ich kann mich einfach nicht entscheiden (((oder Kefir oder MK oder auf gekules, im Allgemeinen war ich verwirrt! Hilfe)

sea39 , Vielen Dank

Kefir und MKzakvask sind ein und dasselbe! Ich habe gerade den Namen des Sauerteigs geändert.
Starterkulturen wurden auf Kefir (Joghurt) und Milchmolke hergestellt.
Sie müssen nicht verwirrt sein - all diese Starterkulturen basieren auf Milchsäure, der einzige Unterschied besteht in Mehl oder Haferflocken, ich habe sie sogar in Buchweizenmehl hergestellt!

Um zu wählen, müssen Sie alle Starter ausprobieren und entscheiden. Woher wissen Sie sonst, welches am besten zu Ihnen passt?
Beginnen Sie mit dem üblichen Roggenmehl + Kefir (Joghurt) oder Quarkmolke, und dann werden Sie sehen

Vielleicht sag mir in einer anderen Frage, Admin? Der Teig in der HP hat nach verschiedenen Rezepten aufgehört zu steigen, bevor die Franzosen unter das Dach gestiegen sind, und jetzt erreicht er nur noch die mittlere 2-mal, die HP ist an einem warmen Ort, es gibt keinen Luftzug, ich bewege ihn nicht, die Hefe nimmt immer den Saf - Moment, ich mache mir Sorgen - vielleicht etwas mit einem Herd, einem Sensor oder etwas anderem? Verzeihen Sie mir, dass ich nicht zum Thema gehörte, ich habe auch dort geschrieben, aber es gibt keine Kraft, dort auf eine Antwort zu warten

Schon beantwortet

[Administrator]

Guten Tag, Administrator!
Ich habe eine Frage an Sie. Ich fand den wärmsten Platz in meinem Kühlschrank, die Temperatur dort ist + 10C. Die Frage ist nun: Ist diese Temperatur normal oder ist es für den Sauerteig noch kalt?
Vielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit!

Vielleicht ist das nicht optimal, aber mein Sauerteig wächst auch im Kühlschrank! Ich habe die Temperatur nicht gemessen, aber ich denke, wie üblich, irgendwo um +6 +7.
Ich wärme es ein wenig auf, bevor ich backe.
Schau, wie sie sich fühlt, ich denke das ist die Hauptsache.
Ich hoffe, Admin wird Ihnen erneut antworten.

[Zhenechka01]

Zhenechka01, für Roggensauerteig + 10 * C ist sehr gut. Kurz vor dem Backen muss es zum Aufwärmen bei Raumtemperatur stehen gelassen werden. Die ideale Option ist natürlich, es zu bekommen, es aufwärmen zu lassen und es 6 Stunden vor dem Backen aufzufrischen.
Für Weizen ist +10 das Minimum. Und das müssen Sie beim Füttern berücksichtigen.Wenn Sie die Starterkultur bis morgen behalten möchten, ziehen Sie sie nach dem Füttern 3 Stunden lang ein und legen Sie sie in die Kälte. Sie werden es morgen bekommen, es aufwärmen lassen und Sie können es backen. Und wenn Sie sie 2 Mal pro Woche füttern möchten, halten Sie sie nach dem Füttern 1 Stunde lang gedrückt, damit der Fermentationsprozess in der Kälte beginnt, sodass sie 3 Tage dauert und in der Kälte reift.

[yuliya_k, Viki]

yuliya_k, Viki! Herzlichen Dank! Ich hab es geschafft

Admin, Sie sind unser Patient ... Ich bin dankbar für Ihre Bemühungen. Schließlich kam ich über den Sauerteig hinweg, obwohl ich die Informationen eine Woche lang studierte. Je mehr Sie lernen, desto schwieriger ist es, loszulegen. Zuerst war ein Durcheinander in meinem Kopf. Ich habe versucht, MK zu gären, da es sich als Geduld herausstellte und nichts schwierig ist. Es ist ein wenig beängstigend, sich für ein Rezept für die Auswahl von Sauerteig-Backwaren zu entscheiden, aber morgen denke ich, Experimente zu beginnen, denn während MK an Stärke gewann, habe ich es für alle Arten von Pfannkuchen verwendet. Wie auch immer, ich verneige mich vor Ihnen für die Details in den Erklärungen. Entschuldigen Sie das Geschwätz, das vor Freude zusammen mit den Blasen im Sauerteig rauscht ...

Erhan, ich benutze auch Sauerteig von Admin, ich bin sehr glücklich, ich backe Roggenbrot nur mit Sauerteig. Ich lagere es im Gefrierschrank - sei nicht überrascht. Ich teilte den Sauerteig in 50-Gramm-Portionen. Zwei Tage vor dem Backen des Brotes nehme ich den Sauerteig heraus und lege ihn auf den Tisch. Sobald er aufgetaut ist, füge ich 50 g Roggenmehl und 50 g gereiften Kefir hinzu. Und bis zum nächsten Tag. Am nächsten Tag füge ich 100 g Mehl und 100 g Wasser hinzu. Milchsäurebakterien vermehren sich ebenfalls - der Sauerteig riecht nach einem grünen Apfel. Am nächsten Tag ist der Sauerteig so stark, dass Sie bereits Brot backen können. Ich habe auch das Grundrezept von Admin als Grundlage für Roggenbrot genommen und es mir selbst ausgedacht.

[inusya]

Admin, Sie sind unser Patient ... Ich bin dankbar für Ihre Bemühungen.

Mädchen inusya , SWIFTAEs ist schön zu hören, dass alles für Sie geklappt hat. Ich hoffe, dass der Sauerteig Sie weiterhin erfreuen wird
Gutes Sauerteigbrot für Sie

SVIFTA, bitte klären Sie (was Sie mit dem Gefrierschrank machen, ich war sehr interessiert), ob ich es richtig verstanden habe und bereits 2 Tage nach dem Auftauen backen? Das heißt, \ Abtauen- + 50 g + 50 ml \ dies ist für einen Tag, \ dann weitere 100 + 100 \ dies ist ein weiterer Tag. Und dann kneten. Das heißt, zwei Tage reichen für die gesamte Vorbereitung? Und weiter. Haben Sie den ganzen Sauerteig zum spurlosen Backen? Warum ich frage, es tut mir sehr leid, wenn es einen zusätzlichen gibt und es niemanden gibt, den ich anhängen kann. Und wenn es Ihnen nicht schwer fällt, teilen Sie uns mit, ob Sie dieses Rezept bereits getestet haben, oder geben Sie einen Link an.

Guten Tag allerseits! : pek: Vor vier Tagen habe ich einen Brotbackautomaten gekauft und die ganze Zeit (mit Unterbrechungen) habe ich auf der Baustelle gesessen und studiert. ... Ich habe es so oft studiert, dass ich an der falschen Stelle geklickt und eine Kopie der Nachricht eines anderen als ihre eigene gesendet habe. : Verzeihung: Ich konnte ihn nicht zurückbringen. Deshalb tut es mir sehr leid und ich schäme mich, aber ich habe nichts über den Sauerteig zu sagen. Ich habe nur saure Milch für KMZ ist sauer. Das Serum hat sich bereits getrennt, aber es gibt noch keine Blasen. Ich mache einen Sauerteig darauf, backe ein paar Brote und melde mich dann ab. ... Jetzt entschuldige ich mich noch einmal für meine Unbeholfenheit.
Und jetzt möchte ich Ihnen ein großes Dankeschön sagen, Admin. So muss man das Brotbacken lieben (man kann es nicht wagen, "Brotproduktion" zu sagen), um mit solcher Begeisterung und so talentiert darüber zu schreiben! Und wie lange dauert es. Darüber hinaus haben wir Zeit, alle unsere Fragen zu beantworten. Vielen Dank dafür von ganzem Herzen! ...
Und die Idee, den Sauerteig einzufrieren, hat mir sehr gut gefallen. Sie müssen zur Kenntnis nehmen.

Swifta, sehen Sie, alles, was getan wird, ist zum Besten. Wenn es nicht Ihr Fehler wäre, würde mich die Idee des Einfrierens nicht interessieren. Erstens war ich vor kurzem hier und als ich es las, wurde es beängstigend. Ich dachte, ich wäre der dümmste auf der Seite, sie würden sich schämen und rausschmeißen. Aber es stellte sich heraus, dass sie es mit Verständnis akzeptierten. Jetzt werden wir die Wahrheit über das Einfrieren von Sauerteig herausfinden.

[Frage]

Hallo, akzeptierst du Neuankömmlinge? Ich möchte mich bei allen bedanken, die ihr Wissen und ihre Erfahrung teilen. Ich habe seit fast einem Jahr einen Brotbackautomaten, ich habe es nicht bereut, ihn gekauft zu haben, aber ich habe Brot nur mit Trockenhefe gebacken, und jetzt habe ich beschlossen, einen Sauerteig zu machen und mit MK zu beginnen, da oft halbfertige Milchprodukte übrig bleiben. Mit Trauer kaufte ich in unserer Stadt Roggenmehl in zwei Hälften (verkauft in einem Geschäft in der Bäckerei, Frauen, die in der Bäckerei selbst arbeiten), ich werde es darauf legen. Ich habe speziell nach Roggenmehl gesucht, also habe ich gelesen, dass es das Beste ist. deshalb Frage auf der Suche: Wenn ich plötzlich kein Roggenmehl mehr kaufen kann, kann ich den Sauerteig dann mit mindestens einer Sorte füttern?
In der Zwischenzeit wird der Sauerteig angebaut, ich habe mich mit dem Thema Sauerteigbrot befasst.

[Frage]

Ich habe speziell nach Roggenmehl gesucht, also habe ich gelesen, dass es das Beste ist. deshalb Frage auf der Suche: Wenn ich plötzlich kein Roggenmehl mehr kaufen kann, kann ich den Sauerteig dann mit mindestens einer Sorte füttern?
In der Zwischenzeit wird der Sauerteig angebaut, ich habe mich mit dem Thema Sauerteigbrot befasst.

Und du versuchst einen anderen Sauerteig zu züchten, sie sind nicht schlechter und du kannst sie mit allem füttern

Ich hatte zwei Sauerteige, die auf diesem basierten - ich fütterte weiterhin einen mit Roggenmehl und den anderen mit Weizen der ersten Klasse. Im Sommer musste ich wegen meiner Abwesenheit schneiden.
Orange, es gibt so viele Sauerteigthemen und viele Sauerteige auf Weizenmehl, dass Leuchten sogar auf höchstem Niveau wachsen können. Geben Sie ihr also Kraft auf Roggenmehl und gehen Sie dann mutig zur ersten Weizensorte!

Inusya, ich habe dein Problem nicht ganz verstanden. Der Sauerteig bleibt IMMER. Nächstes Mal und brüten. Mein Sauerteig ist bereits älter als zwei Jahre. Ich lagere ihn in einem Glas mit Löchern und Gaze im Kühlschrank. Wenn Sie ihn mindestens einmal pro Woche füttern (und dementsprechend Brot backen), sollte ihm nichts Schreckliches passieren. Der Sommer ist eine schwierige Zeit für meinen Sauerteig, ich bin irgendwo nicht zu Hause, ich habe fast alle drei Wochen daraus gebacken. Nichts hat überlebt. Warum ein Gefrierschrank?

[Himichka]

Himichka Ich lese auch über andere, im Laufe der Zeit werde ich sie ausprobieren, nur viele schreiben, dass Roggenmehl weniger wahrscheinlich "versagt". Ja, und Milchprodukte bleiben oft übrig, so dass sie ins Geschäft kommen, insbesondere heute habe ich den Brei für das Kind zum Kochen gebracht und die Milch geronnen, so dass der Fall selbst bestellt wurde.

yuliya_k Danke für den Rat.

Leuchten schaffen es, selbst auf höchstem Niveau zu wachsen

Das ist genau das, was die Leuchten tun, und ich bin so ein Neuling und grün-grün.

INUSYA. Landsleute - hallo. Und guten Tag an alle Mitglieder des Forums! Ich bin auch ein grün-grüner Bäcker (ich habe nur eine Woche). Ich habe es speziell gekauft, um nach nicht standardmäßigen Rezepten zu backen, das heißt nicht, was in den Läden ist (obwohl wir jetzt in Amstor viele leckere Backwaren haben). Also studiere ich die Möglichkeiten von Baumwolle und verschiedene Rezepte. Ich mochte KMZ wegen seiner Einfachheit und Vertrautheit (wenn ich so sagen darf, hat jeder zumindest etwas auf fermentierten Milchprodukten gekocht). Vielen Dank Admin für ihre Arbeit! Also kaufte ich Ilyichevskoe Milch (sie sagen, dass es natürlich ist), fermentierte sie, bis sich das Gerinnsel vom Serum löst und Blasen entstehen, und heute setze ich die MKZ ein. Aber auf dem Foto habe ich nicht verstanden, wie groß dieses Plastikglas ist, also habe ich 250 ml Joghurt genommen. Ich hoffe du hast es richtig gemacht. Im Moment reift MKZ. Was passiert - ich melde mich später ab. Und das Einfrieren des Sauerteigs interessierte mich mit seiner Ungewöhnlichkeit (davon hatte ich noch nie gehört). Ja, und im Anfangsstadium kann alles passieren, vielleicht müssen Sie es einfrieren, um den Überschuss nicht wegzuwerfen, schließlich sind Ihre Hände eine Schöpfung.

Sag es mir für die Langeweile))) Ich habe vor 2 Tagen ein mkz von Admin gemacht, Brot darauf gebacken und weitere 2 350g Gläser in den Kühlschrank gestellt. Fragen: Jetzt muss sie sich 5 Tage ausruhen, dann lege ich sie zu Hause + füttere sie dreimal und erst dann kann ich sie wieder benutzen? Das dauert schon 8 Tage und wenn ich Brot backe, backe ich es jeden zweiten Tag. Oder kann ich das MKZ jetzt aus dem Kühlschrank nehmen, ein paar Stunden aufwärmen lassen und es backen? schwöre nicht, liebe Moderatoren, ich habe ehrlich 15 Seiten dieses Themas gelesen, aber Zeit ist nicht genug (((())

Oder kann ich das MKZ jetzt aus dem Kühlschrank nehmen, ein paar Stunden aufwärmen lassen und es backen?

Ich bin natürlich auch kein Profi in Sachen Sauerteig, aber genau das würde ich tun!
Beobachten Sie Ihr "Biest" mehr, niemand kennt ihn besser als Sie.

Oder kann ich das MKZ jetzt aus dem Kühlschrank nehmen, ein paar Stunden aufwärmen lassen und es backen?

Holen Sie es, lassen Sie es aufwärmen, füttern Sie es, lassen Sie es zunehmen und backen.
Wenn nicht 8 Tage, dann sicher 8 Stunden.

Ja, Fans von "ewig" werden mir vergeben, aber es hat für mich nicht geklappt ...
Aber mein geliebter MK wurde nicht einmal von meinen Verwandten getötet!
In jeder Hinsicht sehr praktisch Sauerteig für Teekannen.

Ich hatte zwei Sauerteige, die auf diesem basierten - ich fütterte weiterhin einen mit Roggenmehl und den anderen mit Weizen der ersten Klasse. Im Sommer musste ich wegen meiner Abwesenheit schneiden.
Orange, es gibt so viele Sauerteigthemen und viele Sauerteige auf Weizenmehl, dass Leuchten sogar auf höchstem Niveau wachsen können. Geben Sie ihr also Kraft auf Roggenmehl und gehen Sie dann mutig zur ersten Weizensorte!

Inusya, ich habe dein Problem nicht ganz verstanden. Der Sauerteig bleibt IMMER. Nächstes Mal und brüten. Mein Sauerteig ist bereits älter als zwei Jahre. Ich lagere ihn in einem Glas mit Löchern und Gaze im Kühlschrank. Wenn Sie ihn mindestens einmal pro Woche füttern (und dementsprechend Brot backen), sollte ihm nichts Schreckliches passieren. Der Sommer ist eine schwierige Zeit für meinen Sauerteig, ich bin irgendwo nicht zu Hause, ich habe fast alle drei Wochen daraus gebacken. Nichts hat überlebt. Warum ein Gefrierschrank?

Danke, danke, du hast recht. Ich habe es irgendwie geschafft, wirklich ohne Gefrierschrank zu kommen. Vielleicht nimmt jemand diese Erfahrung in Dienst. Um das Brot zu diversifizieren, backe ich einmal pro Woche einen Sauerteig. Und ich mache das: MK Sauerteig ruht 5 Tage in der Kälte in einem Glas mit einem Loch. Am Freitagmorgen, um 10-11 Uhr (2,5 Tage vor dem Backen), holte ich es heraus, wärmte es auf, fütterte es, legte es in Technik. Tag, schlafen in der Nacht in der Halle. Samstag ist der gleiche Zeitplan. Am Sonntagmorgen (zwei Tage sind bereits vergangen) habe ich ihre Stimmung herausgenommen, gefüttert und angeschaut? Ausgezeichnet? Irgendwann um 15.00 Uhr deutet sie an, dass es Zeit ist. Ich habe unseren geliebten Izyumkin Selyanskiy hingelegt und gegen 22.00 Uhr ist es fertig. Ich nehme die Frage vorweg: Was zum Teufel ist er mitten in der Nacht? Ich antworte: Da ich weiß, dass die Willenskraft ausreicht, um es nicht heiß für die Nacht zu essen, lasse ich es bis zum Morgen unter einem Handtuch abkühlen. Aber dies ist MEIN bequemer Zeitplan für dich. Sie können auch nach eigenem Ermessen rechnen. Die Hauptsache ist, sich im Voraus zu erinnern, wann Sie Brot brauchen. Ich würde mich sowohl über Ratschläge als auch über Kritik freuen. Kann jemand anderes seine Erfahrungen teilen. Während es bequem ist. Vielleicht kommt etwas anderes auf ...

Guten Tag allerseits! Ich melde mich. MKZ fütterte und züchtete, wie der Administrator rät. Zakvaska verhielt sich gemäß der Beschreibung, gab sich nicht hin. Am dritten Tag am Abend backte sie Brot "Weizen-Roggen-Schimmel auf Kefir-Sauerteig von Admin". Da sie geschrieben haben, dass Kwas trocken gestellt werden kann, ohne sich aufzulösen, habe ich genau das getan. Der Sauerteig war flüssig und mit Blasen und sogar fadenförmig, so dass es nicht genau funktionierte. Ich nahm, wie sie schrieben, 3-3,5 Messbecher. Das Bier war dunkel ungefiltert. Ich habe den "Vollkorn" -Modus gewählt, weil es in meinem x / p keinen "Roggen" -Modus gibt, und dieser ist der Beschreibung dessen, was Roggenmehl liebt, am nächsten. Ich wusste, dass dies ein Rezept zum Backen im Ofen war ... das wusste ich Der Teig sollte flüssig sein, aber so viel ... Was für ein Brötchen, was für ein Teig ... es war flüssiges Erbsenpüree. Ich habe ein wenig Mehl hinzugefügt - es gibt keine Änderungen. Also habe ich mein "Erbsenpüree" mit dem Gedanken allein gelassen: "Ein negatives Ergebnis ist auch ein Ergebnis!" Und sie ging weg, um mein Herz nicht zu zerreißen. Ich kam zu dem Geruch ... Aber der Geruch war kein Erbsenpüree, der Geruch von Brot ... Ich schaute durch das Fenster und stieß fast mit der Stirn gegen den Brotdeckel, der ganz oben auf dem Eimer stand ... Ich wartete kaum bis zum Ende des Prozesses ... Ich hatte nicht genug Kraft, um auf das Abkühlen des Brotes zu warten, ich schnitt es warm ... Ich musste meine Augen sehen ... sie hatten die Größe dieses ausgefallenen Brötchens ... Das Brot kam WEICH, POROUS, MIT HELLER OBERFLÄCHE heraus, leicht feucht (nur in Maßen, ich tat es ... Wenn Sie schneiden, klebt es nicht am Messer ... Lecker ... Og Vielen Dank an Admin für ihr Rezept. .... das Ergebnis war überwältigend unerwartet Das einzige - das Dach am Ende fiel ein wenig ... aber das ist so eine Kleinigkeit ... Das Brot war naaaamnooogo besser als das des Ladens. Dies ist meine erste Erfahrung mit dem Backen von Brot, nicht MKZ. Jetzt werde ich die Menge an Hefe und Flüssigkeit reduzieren.