Milchsäurestarterkultur von Admin

SWIFTA, komm schon, komm genauer: Was hast du in x / p gemacht? Ich habe dieses Rezept schon lange umkreist, aber ich habe es wegen eines schlechten Ofens nicht riskiert, aber ich dachte, es würde im Kühlraum nicht funktionieren. Sag mir, zu welcher Zeit in diesem Modus sie gebacken haben, sonst habe ich eine Maxime. 3,50, und für Roggen und sogar Sauerteig ist nicht genug, so leide ich mit einer Decke und einem Heizkörper. Kannst du es mir sagen und ich werde ein Risiko eingehen. Und weiter. Ich möchte klarstellen: Haben Sie einen Sauerteig mit dem gleichen Verhältnis (Mehl-Flüssigkeit) wie Admin? Und dann muss ich wahrscheinlich irgendwie nachzählen (ich habe 100%), aber im Original hat es ein Verhältnis von 1: 1,75 (200 Mehl zu 350 Milch). Aus diesem Grund bezweifle ich es, aber ich schraube nicht, um etwas zu zählen. P.s. Und ich habe dir auch nachmittags in PM geschrieben ... Ich werde warten.

INUSYA. Da mein guter Ofen in derselben Wohnung blieb und dieser nicht ganz erfolgreich ist (oder die Griffe nicht gleich sind), riskiere ich nicht, Brot im Ofen zu backen, also passe ich die Rezepte für meine Baumwolle an ... Ich habe den "Roggen" -Modus Nein, und tatsächlich gibt es im Handbuch keine Beschreibungen der Modi. Deshalb musste ich mich in die Nähe des x / n setzen und alles aufschreiben, was dort passiert. Da mich das x / n jedoch nicht über das Ende eines Regimes und den Beginn eines anderen Regimes informierte, konnte es an einigen Stellen falsch sein, insbesondere als das Proofing endete und das Backen begann. Und hier ist, was ich im "Vollkorn" -Modus bekommen habe:
10 Minuten - Charge 1
20 ----- - steigen 1
25 ----- - Charge 2
1 Stunde 46 Minuten - Aufstieg 2
59 Minuten - Backen
In anderen Programmen ist die erste Anstiegszeit länger (40-45 Minuten), das zweite Kneten kürzer (10-14 Minuten) und der zweite Anstieg geringer (60-80 Minuten). Die Gesamtprozesszeit ist gleich (3:40) oder kürzer. Das heißt, hier bekommen wir praktisch ein gutes Kneten und einen langen Anstieg. Vielleicht bleibt nicht genug Zeit für den Anstieg, aber ich habe mein x / p für 30 Minuten ausgeschaltet und dann wieder eingeschaltet, und der Vorgang wurde fortgesetzt und nicht zurückgesetzt (obwohl In den Anweisungen ist nicht angegeben, wie stark der Modus beim Ausschalten gespeichert wird. ... Wenn für eine Weile ausgeschaltet, bedeckt die Baumwolle mit einem Handtuch. ... Ich benutze keine Batterie und keine Decke - Faulheit, im Haus 22-24 Grad. Ja, und dieses Rezept ist nicht nur Sauerteig, es gibt auch Hefe 1,5 TL. Ich denke deshalb das Brot und die Rose ... Ich hatte diesen Sauerteig:
1 Tag - 250 ml Sauermilch + Roggenmehl bis "Pfannkuchenteig"
Tag 2 - 100 ml Sauermilch + Roggenmehl bis "Pfannkuchenteig"
3 Tage - 100 ml ----------------- + ---------------------------- ---------------
Warum ich dem "Pfannkuchenteig" Mehl und nicht dem "Pfannkuchenteig" Mehl hinzugefügt habe, weiß ich selbst nicht - anscheinend habe ich es irgendwo vergessen. Ja, und es ist mir nicht gelungen, den Sauerteig genau zu messen - er sprudelte, streckte sich - deshalb schreibe ich: "Ich habe 3-3,5 Tassen genommen." Hier fiel das Dach etwas ab.

Sie machte Milchsäuresauerteig nach dem ersten Rezept auf geschältem Roggenmehl, geronnener Milch (nachfolgendes Dressing - Kefir, aber nicht gereift). Der Sauerteig sprudelte leicht, stieg aber erst am 6. Tag auf. Zu diesem Zeitpunkt war es völlig sauer, es riecht köstlich, aber die Säure ist sehr stark im Brot zu spüren. Glauben Sie, dass es möglich ist, dies zu beheben? Starten Sie beispielsweise den gesamten Zyklus neu, aber basierend auf diesem Sauerteig. Es ist schade, es wegzuwerfen, weil es funktioniert und den Teig gut aufwirbelt

Warum wegwerfen? Lassen Sie ziemlich viel Sauerteig und füttern Sie ihn mit Mehl und Sauermilch - ich habe ihn mit Molke gefüttert. Wenn Sie öfter füttern, peroxidiert der Sauerteig nicht.

SWIFTA, danke. Kurz gesagt, ich bin wahrscheinlich nur bei dem, der bei mir ruht. Ich werde einen flüssigeren erstellen, um das Verhältnis im Romina-Rezept zu erreichen. Ich denke, der Sauerteig wird mir vergeben. Es ist nur so, dass ich es die ganze Zeit zu 100% gemacht habe, und hier werde ich nach Ihrer Erfahrung Romins Ofen probieren, es ist zu schön auf ihrem Foto. Ja, übrigens noch ein Haken: Sie haben geschrieben, dass der Ofen 2 Chargen und nur 2 Abstände hat. Für andere verstehe ich auch. Und aus irgendeinem Grund hat meine eine Knet-20 ", und dann mit Pausen von 20" und 50 "Minuten Aufstieg, zwei weitere Teigniederschläge für 1 Minute und nicht eine? Ich fragte mich lange nach dem ersten Backen, warum sie mir 3 Proofs gab Hat der Teig Oxyderat? Ich denke, ich bin vielleicht dumm und der Ofen macht das Richtige?
Und es gibt keine zweite Charge !!! Pfannkuchen! Und ich denke immer noch in den Texten, welche Art von zweiter Charge erwähnen die Mädchen? Ich habe nicht aufgepasst. Scherzen meine Chinesen? Und wenn es kein Geheimnis ist, welche Art von Ofen haben Sie? Oder vielleicht habe ich meine vom Balkon? .. Mädchen, sag mir, 3 Aufzüge im Programm sind das normal?

INUSYA. Und dass Ihr Ofen nur ein Programm hat? Oder bei allen Programmen stapelweise? Übrigens habe ich im Forum gelesen, dass ein langes Kneten und ein langer Aufstieg besser für Roggenteig ist. Vielleicht hast du Glück? Ist es ernst oder, wie ich, "in zwei Zügen"? Wenn ich den Teig mit den Händen knete, fällt es auf, dass das Volumen nach dem Kneten abnimmt. Und nach diesen zwei (oder vier, in unterschiedlichen Modi auf unterschiedliche Weise) Umdrehungen des Mischers fällt der Teig überhaupt nicht ab. Vielleicht haben Sie einen Lift (nicht drei) mit zwei Knien? Vielleicht ist dies das Beste für Roggenteig? In jedem Fall müssen Sie es versuchen. Ohne das nirgendwo. Ich habe es in der Regel für mich genommen: Die Hauptsache ist, es nicht mit Hefe zu übertreiben und das Brötchen aufzuspüren, und alles andere kann variiert werden, indem man sich für ein bestimmtes Brötchen (Teig) und Ihren Wunsch entscheidet. Mein Ofen ist "Perfezza", der billigste, wie ich es gewählt habe - ich habe es bereits beschrieben. Haben Sie eine Beschreibung der Modi mit Stufen in Minuten? Und vom Balkon, den Sie nicht brauchen, können Sie zu jedem Herd gelangen, wenn Sie möchten, dann scheint es noch besser als alle anderen.

SWIFTA, mein Ofen hat 8 Programme, aber keinen Roggen. Und für alle eine Charge von 18-20 Minuten, mit einem Stopp von 5 Sekunden, wenn das Signal für Gewürze. Aber das ist gut für hl. Roggenhirse. oder reiner Roggen. Und vielleicht wäre es gut für den Anfang, aber die Anstiegszeit ist dann nicht genug. Und der Schwung (oder besser gesagt zwei) ist zeitlich gleich, ungefähr eine Minute mit Bewegungen mit halber Umdrehung. Verstehe also, wie man sie anruft. Hier haben Sie beim Schreiben zwei große Entfernungen (20 und 1,45), aber hier beginnt es gerade zu wachsen, und es wird verdammt noch mal abgesenkt, und sogar zweimal. Nun, ich werde mir etwas einfallen lassen.
Ja, übrigens noch ein Moment über den Sauerteig. Wenn ich sie füttere, füge ich jeweils 50 g + 50 ml hinzu (mit einem Gewicht von ca. 100 ml des vorherigen Rückstands). Und so stellt sich in 3 Fütterungen heraus (150 Mehl + 150 Molke). ~ 400 g. Das Rezept für Izyumkin Selyansky nimmt 100 g, für Romin ist die Form auch ein wenig, aber es bleibt ein bisschen zu viel. Ich habe ein paar Anrufe bei Pfannkuchen gestartet, aber ich habe es satt, können Sie uns mitteilen, wo Sie sie sonst verwenden. Können Sie eine Idee einbringen?
Und natürlich habe ich Admin in einer Meisterklasse auf MK angeschaut, sie war genau so am fünften Tag für die ganze Bank, ich habe bescheidener. Sind die Blasen alles andere als winzig oder ist ihr sehr kalt? Verdammt jetzt und nur Gedanken über diese Bäckereiangelegenheiten ...

INUSYA Selyansky Rosinen wurden noch nicht hergestellt, aber auf Romin "Weizen-Roggen-Schimmel bei MKZ" verlässt mich der ganze Sauerteig, es bleibt nur noch wenig für eine neue Portion übrig, also gibt es kein Problem damit. Und warum braucht es so wenig Sauerteig dafür? 3-3,5 Tassen sind nicht 400 Gramm, aber mehr. : ja: Oder verwirre ich etwas?
Und Sie können sich x / n einfallen lassen ... Zum Beispiel: Machen Sie eine Charge, lassen Sie sie so weit wie nötig aufgehen, schalten Sie den Zyklus von Anfang an aus und wieder ein ... Wenn Sie stark kneten, entfernen Sie den Rührer. Nun, hier können unsere Meister nützliche Ratschläge geben, die um ein Vielfaches besser sind als ich.

SWIFTA, danke für deine Antwort. Und für die Menge Sauerteig, fragte ich, da 100 g für Izyumin gehen und ich Romin den Ofen noch nicht gemacht habe, fürchte ich alles (dort, ja, es wird 500 Gramm dauern), ich nur in dem Sinne, wenn ich Brot nach dem Rezept mit einer kleinen Menge mache - Wofür können Sie dann mit dem Sauerteig den Rest verwenden, um nicht viel zu hinterlassen? Können Sie eine Idee einbringen? Heute habe ich es zum Füttern bekommen, vielleicht riskiere ich es auf dem geformten Izyumin. Wenn es klappt, melde ich es. Ich fing an, den Sauerteig ein wenig zu verdünnen, um das genaue Verhältnis zu erreichen. Was-nicht-war ...
Denken Sie, dass Sie beim zweiten Betrug versuchen, den zweiten 18 Minuten lang voll zu machen? Ich werde das Brot nicht stören? Im Allgemeinen habe ich 2 Tage Zeit, um darüber nachzudenken, während das Mikron reift.

Glückliches neues Jahr! Meine besten Wünsche für das neue Jahr und leckeres Brot für Sie! Wie ist das Sauerteigbrot geworden? Etwas hier kam mir ein aufrührerischer Gedanke, als ich vor 2 Tagen Sauerteigbrot backte.Ich dachte plötzlich: "Warum Sauerteig machen, sich damit beschäftigen, ihn füttern, wenn ich dem Brot noch Hefe hinzufüge? Vielleicht mit Hefe allein, ohne Probleme?" Wie gefällt dir dieser Gedanke?

: santa: SWIFTA! : girl_love: Frohes neues Glück !!! Das Romin-Brot (das du Erbsen zerdrückt hast) habe ich genauso bekommen !!! Aber nach deinem Beitrag habe ich bis zu 22 s hinzugefügt. l. Mehl beim Kneten! Es stellte sich etwas heraus !!! : wow: Mein Mann sagte, es sei einfacher, den Brotkasten zu wechseln als Brot! Ich konnte dort kein Brot hineinlegen! musste in zwei Hälften geschnitten werden. Trotzdem kann ich den Sauerteig nicht wechseln, ich mache das: mit dem Sauerteig - einmal pro Woche und den Rest der Zeit ruht sie auf der kaltgehärteten Farm. Zwischendurch backe ich während der Woche andere. Noch einmal, übermorgen, wird mein Sohn in die Ferien kommen, den MK herausnehmen und füttern. Ehrlich gesagt war ich schockiert über das Ergebnis dieser Rominy. In dem Admin-Beitrag habe ich alles über meine Ängste beschrieben, sagte sie. dass es notwendig ist, sich an die Menge des zugesetzten Mehls zu erinnern und dies in Zukunft zu tun, habe ich angenommen. Im Allgemeinen belastet mich der Sauerteig nicht mehr, ich dachte, es wäre törichter. Die Hauptsache ist, sie nicht lange im Kühlhaus zu vergessen. Ich denke nur. Wenn ich den Sauerteig wegwerfe, weiß ich, dass ich es nach einer Weile wieder tun möchte, und alle meine Freunde haben mich zum "Superkochen" eingeschrieben und ich unterrichte sie in Meisterkursen über Brot, nicht jeder hat das Internet, und ein gewisses Maß an Stolz hat mich verschluckt, gestehe ich. Ich dachte ehrlich, es wäre ein Ärger mit Sauerteig, aber es ist auch okay ... Und Pfannkuchen mit MK und Molke sind super! Ich rate dir, dich noch nicht von ihr zu trennen, und dann werden wir sehen. Viel Glück! Ich freue mich, meine Erfahrungen mit Ihnen zu teilen, vielleicht wird sich übermorgen etwas anderes herausstellen, ich werde schreiben ...

Ja, ich werde mich nicht von ihr trennen! Ich habe das nur über einen Gedanken geschrieben. Aber als ich das Brot gebacken habe, gab es andere: "Wie lecker! Man muss jeden Tag so backen.: Grinsen: Schade, dass es nur einmal pro Woche funktioniert. Obwohl Sauerteig für mich immer noch eine unvorhersehbare Sache ist. Das letzte Mal habe ich etwas damit gemacht." .. Ich habe das Brot wie früher nach dem gleichen Rezept gebacken. Da der Sauerteig aber nicht mehr ganz jung ist, habe ich beschlossen, weniger Hefe zu geben - 1 Teelöffel. Und vielleicht deshalb, aber zum Zeitpunkt des Backens stieg das Brot leicht an (laut Ich wollte mehr Zeit zum Aufstehen hinzufügen. Und da mein x \ n keine Pause hat, schalte ich es einfach aus und nach 20 Minuten schalte ich es ein (diesmal wurde es noch nicht zurückgesetzt). Aber dann habe ich in den Ferien gebacken und natürlich Als sie x \ n einschaltete, hatte sie das Programm bereits zurückgesetzt. Sie konnte nicht im Ofen backen - sie war beschäftigt. Ich beschloss, x \ n zu backen. Es gibt kein Programm "Backen". Ich musste etwas erfinden. * WITZEND * Als Ergebnis zog ich einen Eimer aus x \ n und wickelte ihn ein la es in ein Handtuch und ließ es noch stehen, und schaltete es in den Hauptmodus ohne einen Eimer. Ich habe den Hauptmodus gewählt, da alle Modi, die ich habe, der kürzeste sind, mit Ausnahme des beschleunigten (aber ich habe ihn noch nicht ausgeführt und kenne die Backzeit nicht). Sie entfernte den Rührer nicht aus dem Teig, um den Teig nicht noch einmal zu verletzen. Nach dem Kneten steckte ich den Eimer in das x \ n, und es war bereits genug und der Teig wurde wie üblich in x \ n gebacken. Ich hatte große Angst, dass nichts Gutes daraus werden würde. Aber das Brot erwies sich als gut: mäßig porös, gebacken, mit einem runden Dach. Aber, wie es mir schien, ein bisschen sauer als sonst. Aber das hat ihn überhaupt nicht verwöhnt, es hat mir noch besser gefallen. Ich denke, wenn ich es ohne Sauerteig und nur mit Hefe machen würde, wäre es viel schlimmer: Der Teig wäre abgefallen und sauer. Dies wurde hier nicht beobachtet. Das Brot wurde mit Vergnügen gegessen. Nochmals vielen Dank an Admin !!!

SWIFTA, Frohe Weihnachten !!! Gesundheit, Liebe und Erfolg!
Und vorgestern habe ich wieder Romino "Wunder" gebacken. Ich habe das Gleiche getan wie beim ersten Mal (das aus der Geschichte mit dem Erbsenpüree ...), aber MK ist bereits stärker geworden, es läuft gut, und ich habe mich unter Berücksichtigung der vorherigen Mehlzusätze gemäß Romins Befehl entschieden, dies dem Rezept hinzuzufügen (es stellt sich insgesamt heraus in Bezug auf ext. + 240 g Mehl), insgesamt ~ 320 + 240 = 660 g. Zu viel. Aber schon mit selbstbewusster Hand goss sie ein.Hören Sie, es war eine Art Nilpferd! Ich bin verrückt nach ihm! Oh ja Admin !!! Das Dach schloss das Fenster, aber wir essen am dritten Tag, und er ist alles da und da ... Auch dieses Mal riskierte ich (Sie und ich haben die gleichen Wünsche), die Hefe zu reduzieren (in den Rec. 1,5 Stunden, und ich goss -1,2 Stunden). Trotzdem rauschen! Im Sauerteig! Vielleicht müssen Sie in Zukunft nur das gesamte Rezept neu berechnen, um das Gesamtgewicht zu reduzieren, aber ich weiß nicht, wie viel der Sauerteig reduziert werden muss, um das Gesamtgewicht nicht zu beschädigen. das Ergebnis Kann ich einfach alle Zutaten auf dem Taschenrechner proportional durchgehen? (Oh, habe ich das gesagt?) Ich werde versuchen, mich abzumelden!

[SWIFTA]

Das Brot wurde mit Vergnügen gegessen. Nochmals vielen Dank an Admin !!!

SWIFTADanke für die freundlichen Worte Danke, dass du meinen Sauerteig benutzt, sei mit ihr befreundet

Sauerteigbrot backen, gerne essen! Gutes Brot für dich!

[SWIFTA]

SWIFTADanke für die freundlichen Worte Danke, dass du meinen Sauerteig benutzt, sei mit ihr befreundet

Sauerteigbrot backen, gerne essen! Gutes Brot für dich!

Vielen Dank für Ihre Wünsche, vielen Dank für Ihr Studium, für Ihre Arbeit. Und freundliche Worte wurden für gute Taten gesprochen. Damit wir auf Ihren Unterricht verzichten, Tipps. Das ist eine große Arbeit! Und auch desinteressiert. Vielen Dank!

Hallo Admin!
Können Sie mir bitte sagen, ob es möglich ist, Milchsäuresauerteig auf Weizenmehl (und nicht auf Roggen) herzustellen, wenn Sie Weizenbrot backen müssen?
Kann ich Weizenkeimmehl und Weizenkeimmehl verwenden?

Können.

Admin, ich habe eine Frage! Ich bin mit dem Sauerteig für den 3. Monat befreundet (dein MK)
Wenn sie in jeder Hinsicht zu mir passt, kann sie "für immer" bei mir leben, wenn sie nicht länger als eine Woche bei mir ruht, ständig aktualisiert wird (die einzigen Änderungen sind die Übersetzung in eine dickere oder flüssigere, abhängig von den Anforderungen des Rezepts)?
Gibt es dort im Laufe der Zeit schädliche Prozesse?
Und kann es übersetzt werden, wenn Sie es mit Roggen nach und nach in Weizen oder Vollkorn brauchen? Müssen Sie nicht einen neuen starten?

Das erste Mal habe ich den Sauerteig auf den alten Joghurt gelegt. Sie stand erst am vierten Tag auf (vielleicht ist die Küche jetzt cool für sie), obwohl ich sie am zweiten und dritten Tag gefüttert habe. Wie kann man jetzt verstehen, dass es fertig sein wird, wenn sich herausstellt, dass es von Tag zu Tag unmöglich ist, sich darauf zu verlassen, worauf man sich konzentrieren soll?

Kann ich antworten Das erste Mal ist der Sauerteig eher schwach, sollte aber trotzdem gären. Schauen Sie genauer hin, es sollten mindestens kleine, aber Blasen sein. Ich bin auch meinen ersten fast auf die gleiche Weise gewandert. Drei Tage später tauchte etwas auf, aber sehr träge wagte ich nicht einmal, darauf zu backen, sondern stellte es 5 Tage lang in den Kühlraum. Nach Ablauf nahm ich es heraus, wärmte es auf und fütterte es erneut. Der Unterschied zum ersten war offensichtlich!
Vielleicht ist es hier wirklich cool, aber Sie müssen sich leiten lassen: vom Sehen (Vorhandensein von Blasen), vom Geruch - ein Muss! Wenn es schon alt sauer ist, bereue es nicht, es wegzuwerfen. Es muss ein grüner Apfel sein und der Geruch ist leicht fermentiert, aber angenehm. Gott bewahre Farbwechsel (wird grün) - sofort wegwerfen. Versuchen Sie, es in den kalten Raum zu stellen. Wenn es keine solchen Abweichungen gibt, ruhen Sie es 5-7 Tage lang im wärmsten Regal aus. und dann, hol es raus, lass es aufwärmen und fang wieder an, nach dem Schema zu füttern - du wirst sehen, alles wird klappen. (Dann wirst du definitiv das Prinzip ihres Lebens verstehen und du wirst bereits fühlen, wann und was).

Guten Abend, Mitglieder des Forums! Sag mir, wie passt man Rezepte ohne Sauerteig in Rezepte mit Sauerteig um? Ich habe ein Lieblingsrezept für Weizenbrot, aber es gibt keinen Sauerteig darin. Ich habe angefangen, MK von Admin zu züchten, und jetzt bin ich ratlos. Wie kann ich berechnen, wie viel Sauerteig und wie viel Wasser und Mehl ich hinzufügen muss?

Hallo Forumbenutzer,
Meine Backerfahrung ist nur Charlotte und Osterkuchen. Jetzt baue ich einen Sauerteig nach dem Rezept des Autors an.
Roggenmehl + Molke.
Morgen um 12.00 Uhr sind es genau 3 Tage für sie. Es steigt nicht auf. Nur Blasen nach dem Kacken. Ich habe es in der Nähe der Batterie aufbewahrt, es war nicht wirklich wichtig.
Ich habe auch eine Frage. Wird die Bereitschaft der Starterkultur durch ihre Keimrate bestimmt?
Ich mache mir auch Sorgen darüber, ob das Serum während dieser Zeit, 3-5 Tage auf dem Tisch, schlecht wird.
Jetzt riecht es sauer und schmeckt sauer

Ksyushkin, kann ich Ihnen von meiner winzigen Erfahrung erzählen? Ich hatte das Gleiche, bis der Sauerteig an Stärke gewann, ist es besser, ihn nicht in Brot zu legen. Die Stärke wird durch den Aufstieg des Sauerteigs bestimmt. Es ist nicht notwendig, die ganze Zeit in der Nähe der Batterie zu bleiben, es ist besser, nur an einem warmen Ort und ohne Unebenheiten.
Es ist wichtig, die Proportionen beim Füttern zu beachten. Ich fütterte so schnell wie nötig. Es stellte sich heraus, dass mein Sauerteig nicht genug Nahrung hatte, so dass er nicht aufstieg und sauer roch. Jetzt füttere ich sie 1: 1: 1, sie wächst (wenn auch nur 2 Mal) und riecht gut. und es gibt überhaupt keine Säure im Brot.
Natürlich bin ich immer noch ein Spezialist, vielleicht schaut hier jemand erfahrener))))

Ich habe auch meine erste Starterkultur in meinem Leben aufgebaut - MK. Für einen solchen Fall startete sie einen Kefirpilz. Echte hausgemachte Milch, 2 Tage auf der Fensterbank fermentiert. Ich habe geschältes Roggenmehl gekauft. Ich nahm ein Zwei-Liter-Glas.
Und meine Starterkultur ist sehr gut gewachsen - sie wächst direkt vor unseren Augen - sie war drei Zentimeter im Glas, jetzt ist es 13! Ich fütterte es drei Tage lang und backte am vierten Tag mein Lieblings-Rosinenbrot mit 0,5 TL. Hefe.
Das Brot kam fabelhaft heraus. Ich weiß noch nicht, wie ich Fotos hochladen soll, aber ich werde mehr als einmal backen, also werde ich es posten!
Vielen Dank ROME für die klaren und verständlichen Anweisungen und Fotos. Und die Mädchen, die es vorher getan und alle Hauptfragen gestellt haben. Ich habe alles von Anfang an gelesen - sowohl Kefir als auch MK Temka. Und es hat alles geklappt.
Danke Admin!

Vielen Dank ROME für die klaren und verständlichen Anweisungen und Fotos. Und die Mädchen, die es vorher getan und alle Hauptfragen gestellt haben. Ich habe alles von Anfang an gelesen - sowohl Kefir als auch MK Temka. Und es hat alles geklappt.
Danke Admin!

Danke für die netten Worte
Backen und essen Sie Ihr hausgemachtes und leckeres Sauerteigbrot

Ich musste meinen Sauerteig wegwerfen. Ist nicht gestiegen, ranzig, verblasst. Der Grund wurde später herausgefunden. Die Milch, die ich für Hüttenkäse fermentierte, wurde gekocht oder etwas anderes. Aber der Hüttenkäse kam bitter heraus. Nun, meine Mutter kam vorbei und ließ mich nicht essen. Daher wird die Molke verbrannt. Jetzt teste ich noch eine Milch auf Gärung. Aber jetzt züchte ich den Sauerteig auf dem Wasser. Es ging gut. Blasen, steigt, riecht nach Apfel und Hefe. Mein Traum ist es, Serum aufzutragen, vielleicht hat mir meine Mutter gesagt, dass sie das in ihrem Dorf gemacht haben.
Ich kaufte geschältes Mehl, Getreide, ich mache mich fertig!
Ich liebe Roggen, leicht saures Brot, wie in meiner Kindheit, in einer Kugel.
Ich habe eine Frage. Ich habe eine Kindheitserinnerung an Brot. Es wurde bis wahrscheinlich '98 verkauft. Rundes Schwarzbrot mit einem großen Riss in der Mitte und einer köstlichen dicken Kruste.
Weiß jemand, wie es heißt? wahrscheinlich war ein Gast bei ihm. Ich möchte das wirklich tun
Was jetzt unter dem Namen der Hauptstadt von diesem Brot kommt, ist weit vom Mond entfernt ((

Ksyushkin, kann ich Ihnen von meiner winzigen Erfahrung erzählen? Ich hatte das Gleiche, bis der Sauerteig an Stärke gewann, ist es besser, ihn nicht in Brot zu legen. Die Stärke wird durch den Aufstieg des Sauerteigs bestimmt. Es ist nicht notwendig, die ganze Zeit in der Nähe der Batterie zu bleiben. Es ist besser, sie nur an einem warmen Ort ohne Unebenheiten zu halten.
Es ist wichtig, die Proportionen beim Füttern zu beachten. Ich fütterte so schnell wie nötig. Es stellte sich heraus, dass mein Sauerteig nicht genug Nahrung hatte, so dass er nicht aufstieg und sauer roch. Jetzt füttere ich sie 1: 1: 1, sie wächst (wenn auch nur 2 Mal) und riecht gut. und es gibt überhaupt keine Säure im Brot.
Natürlich bin ich immer noch ein Experte, vielleicht schaut hier jemand, der mehr Erfahrung hat))))

Was bedeutet 1: 1: 1? Jedes Mal so viel hinzufügen, wie bereits auf der Bank ist?

Was bedeutet 1: 1: 1? Jedes Mal so viel hinzufügen, wie bereits auf der Bank ist?

Ein Teil Sauerteig + ein Teil Wasser + ein Teil Mehl.
Zum Beispiel: Nehmen Sie 50 g Sauerteig, fügen Sie 50 g Wasser und 50 g Mehl hinzu und rühren Sie um.

Bitte sagen Sie mir, ich füttere den Sauerteig heute für den dritten Tag (erster Zyklus), der Sauerteig selbst steigt nicht auf, sondern tobt. Alles in Blasen, die Struktur des Sauerteigs ist porös, der Geruch und Geschmack ist sehr sauer, wie Apfelessig. Es schmeckt nach schwarzem Sauerteig, ist aber sehr sauer. Vielleicht läuft etwas schief und es muss irgendwie korrigiert werden (wenn möglich) oder ist es so, wie es sein sollte?

Danke an Admin für den MK Starter.Der Freude sind keine Grenzen gesetzt. Gestern habe ich den Sauerteig zum Brotbacken gefüttert. Heute gebacken. Der Sauerteig ist ein Tier. Das erste Mal wurde der Brotteig mehr als 2 Mal in 3 Stunden aufgezogen, das zweite Mal in der Form in 1 Stunde. Das Brot ist gebacken, lecker

Danke an Admin für den MK Starter. Der Freude sind keine Grenzen gesetzt. Gestern habe ich den Sauerteig zum Brotbacken gefüttert. Heute gebacken. Der Sauerteig ist ein Tier. Das erste Mal wurde der Brotteig mehr als 2 Mal in 3 Stunden aufgezogen, das zweite Mal in der Form in 1 Stunde. Das Brot ist gebacken, lecker

Oh, wie schön ist es zu wissen, dass der Sauerteig funktioniert und es dir gefällt!
Danke, dass du den Sauerteig benutzt!

Backen und essen für die Gesundheit

Hallo! Können Sie mir bitte sagen, dass ich gestern Abend zum ersten Mal die Starterkultur eingeführt habe? Es sprudelte ein wenig und trocknete oben drauf. Das ist nicht schlimm? Sie rührte es und ging weiter reifen. Danke im Voraus für Ihre Antwort.

Sehr geehrter Admin, ich mag das Schwarzbrot mit verschiedenen Samen, das in Spare verkauft wird, so kleine Brote. Es gibt so ein Geschäft in Ihrer Stadt, vielleicht kennen Sie das Rezept, sehr leckeres Brot?

Sehr geehrter Admin, ich mag das Schwarzbrot mit verschiedenen Samen, das in Spare verkauft wird, so kleine Brote. Es gibt so ein Geschäft in Ihrer Stadt, vielleicht kennen Sie das Rezept, sehr leckeres Brot?

Nun, der Geschmack und die Farbe ... wie sie sagen, ich habe dieses Brot probiert, aber ich bin nicht besonders glücklich

Es ist kein Problem, ein solches Brot zu Hause zuzubereiten: Weizen-Roggen-Brot, verschiedene Samenfüller.
Es gibt solche Rezepte im Forum, Sie müssen sie in der Rubrik Weizen-Roggen-Brot sehen https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=262.0 Suche hier.
Wenn Sie Fragen zu Backen und Rezept haben, lassen Sie uns gemeinsam diskutieren
Stellen Sie einfach Fragen im Thema Hilfe ...https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0Ich gehe öfter dorthin

Hurra! Ich habe nicht nur Sauerteig, sondern auch Roggenweizenbrot mit Kefirsauerteig. mehrmals (3-4) machte ein ewiger Sauerteig (Wasser + Roggenmehl) nicht verstanden, wie er wächst und aus dem Glas klettert, nun, wir haben uns nicht mit diesem Sauerteig angefreundet, aber Kefir ist einfach schlau - vom ersten Mal an wurde er mein Favorit und ich verstand was ist "weglaufen". Ich habe eine junge Starterkultur, sie ist im Kühlschrank, aber morgen kommen Gäste und ich möchte sie mit Brot verwöhnen, aber Sie können die Starterkultur irgendwie schnell auffrischen. Gibt es Notfallmöglichkeiten, um sie aufzufrischen, nicht 3 Tage, sondern 12-15 Stunden? Nun, ausnahmsweise ... aber der gealterte Kefir liegt auf meinem Tisch.

Schließlich habe ich auch einen Sauerteig bekommen, wahrscheinlich ist es noch Milchsäure.
Auf Sauermilch mit Roggenmehl, Haferflocken und Kleie. Ich bin nicht super glücklich Sie holt mein geliebtes Borodino-Brot ab!
Und heute habe ich Zavarnys gebackenen Kuchen probiert!

DANKE AN ROMA FÜR DETAILLIERTE ANWEISUNGEN! (y) HILFTE SEHR BREAKER! VIELEN DANK!

Prahlen mit dem Ergebnis:


und im Kontext:


eh! GLÜCKLICH! PASIB!

Väter! Was für ein schöner Mann! Blickfang!
Herzliche Glückwünsche!

Danke für die netten Worte

Vielen Dank! Ich bin nur froh, dass ich jetzt zu Hause gesundes und leckeres Brot ohne schädliches Backpulver und chemische Zusätze backen kann. !!!

Ich betrachte genau die Milchsäure-Starterkultur Nr. 1 im Haus, da sie immer noch die Hauptkultur für das ständige Backen von Brot ist.

Jetzt geht es um die Lagerung und Lebensdauer eines solchen Sauerteigs

Admin, bitte sagen Sie mir - ist es besser, es im Kühlschrank aufzubewahren und dort nicht zu füttern, oder muss es gefüttert werden, aber jeden Tag ein bisschen außerhalb des Kühlschranks?

und wie viel Zeit braucht es, um Brot aus dem Kühlschrank zu nehmen? wirklich 6-8 Stunden warten?

Wie kann man verstehen, dass die Starterkultur Peroxid ist und nicht mehr verwendet werden kann?

[Sapffir]

SapffirJetzt ist es für mich schon schwierig, Ihre Frage zu beantworten ... da es im Forum viele Sauerteige gibt und daher alle Informationen entsprechend ihrem Inhalt und ihrer Fütterung zusammengestellt und in jeden Sauerteig aufgeteilt wurden, dh sie führten zu fast einem gemeinsamen Nenner für die Pflege

Ich hielt mich an das Prinzip des Ewigen Sauerteigs und fütterte meinen Sauerteig nur 5 Tage, bevor ich ihn wie beschrieben im Teig verwendete!
Und sie arrangierte Hungertage für den Sauerteig, als sie ihn im Kühlschrank aufbewahrte.

Daher empfehle ich Ihnen, selbst geeignete Fütterungs- und Wartungsbedingungen für den Sauerteig zu wählen, basierend auf Ihrer Erfahrung in der Kommunikation mit ihm. Daher ist es die Hauptsache, welche Art von Brot Sie erhalten!

Beeindruckend! Sie können also alle 5 Tage außerhalb des Kühlschranks füttern und nicht jeden Tag wie ich?
Also, wenn ich für ein paar Tage in die Datscha gehe,
dann kann man den Sauerteig nicht in den Kühlschrank stellen (ich lagere ihn bei Raumtemperatur in der Nähe des Ofens, dort wurde er jedoch teuer (aber ich koche manchmal, aber ich koche sehr wenig)

Beeindruckend! Sie können also alle 5 Tage einmal außerhalb des Kühlschranks füttern und nicht jeden Tag wie ich?

Ohne Kühlschrank gärt der saure Sauerteig schnell!

Beobachten Sie die Bedingungen für Fütterung und Lagerung wie ich oder wechseln Sie zu den Bedingungen wie bei anderen Starterkulturen - bringen Sie der Starterkultur bei, gemäß Ihren Bedingungen zu leben. Schauen Sie sich das Thema zu anderen Starterkulturen an, das Thema Starterkultur in Fragen und Antworten - es gibt viele Ratschläge

[Besonderer Respekt]

Gute Gesundheit und gutes Brot an alle !! Wir haben den Ofen vor einer Woche gekauft, jetzt entweder am Herd oder auf der Website, sehr interessant, ich habe viele neue Dinge für mich selbst gelernt. Besonderer Respekt Admin, ich liebe leidenschaftliche Menschen. Gut gemacht!!!
Ich habe Milchsäuresauerteig geliefert, der mir am nächsten ist, da ich einen sowjetischen "Kefir" habe, wie meine Familie und Freunde scherzen - das Institut für Lebensmittelindustrie, Milch- und Milchprodukte-Technologe.
Bei der Herstellung von Milchprodukten treten in Milch zwei Arten der Fermentation auf - Milchsäure, wenn nur ein Bakterium vorhanden ist, oder Milchsäurehefe, wenn Milchsäurebakterien und Milchhefe an dem Prozess beteiligt sind. Kefir ist ein Produkt der Milchsäurehefefermentation, da der Kefirpilz eine komplexe Symbiose aus Milchsäurebakterien und Hefe ist. Milchsäurebakterien in frischer Milch arbeiten in den ersten 24 Stunden am aktivsten. Wenn der Säuregehalt über ein bestimmtes Niveau steigt, werden diese Bakterien unterdrückt und sterben ab.
In Milchsäuresauerteig für Brot, insbesondere in dem, in dem alte Sauermilch entnommen wird, die bereits geschichtet ist und lange Zeit steht, sind Milchsäurebakterien in sehr, sehr geringen Mengen vorhanden. Wenn Sie wirklich Milchsäurebakterien hinzufügen müssen, ist es besser, frischen Kefir oder Joghurt einzunehmen, nicht länger als einen Tag ab dem Moment, an dem sich das Gerinnsel bildet.
Alter Kefir, Hüttenkäse oder Molke schaffen meiner Meinung nach, wenn sie Mehl zugesetzt werden, Bedingungen für die rasche Entwicklung derselben Hefe, so dass der Sauerteig zu steigen beginnt. Daher wurde die Frage für Möbel, wo sie gelagert werden sollen und wie der Sauerteig gefüttert werden soll, auf diese Weise entschieden - ich werde mit Mehl und Kefir (aus Kefirpilz) füttern und im Kühlschrank lagern, dh regelmäßig Milchsäurebakterien hinzufügen und kalt halten, damit sich die notwendigen Substanzen langsam ansammeln.
Dank Admin begann ich mich an die Theorie zu erinnern, gleichzeitig erinnerte ich mich an meine College-Freunde und das Studentenleben. Gut!!

[Meer]

Meer, Danke für die netten Worte!

Ich werde nur eine kleine Erklärung über Kefir geben, über die ich oft geschrieben habe:

Von ferner Kindheit an erinnere ich mich, dass alter Kefir stärker und frischer Kefir schwächer wird.
Und dann begann ich, die Erfahrung der Herstellung von Mehlprodukten von Kindheit an anzuwenden und beobachtete, was meine Mutter und meine Großmutter taten, auch in Sauerteig.

Wenn Sie frischen Kefir (Joghurt) in Teig, Pfannkuchen und anderen Produkten verwenden, wird der Teig nicht angehoben, die Pfannkuchen schmecken sauer und flach im Aussehen. Obwohl frischer hausgemachter Kefir ohne Zweifel viel mehr Nährstoffe enthält.

Eine andere Sache ist alter (gealterter) Kefir für den Test! In einem solchen Teig entwickelt sich Hefe, der Kefir selbst wird zu Hefe, der Teig für Pfannkuchen und für Brot steigt gut auf, die Produkte selbst werden locker, es gibt keinen sauren Geschmack, solche Pfannkuchen und Brot sind angenehm zu essen und Sie möchten viel essen!

Der gleiche Effekt wird erzielt, wenn Sie gealterten Hüttenkäse für Brotteig verwenden. Daher sind gealterter Kefir und Hüttenkäse sehr gut für Brotteig zu verwenden, und speziell für Roggenteigoder Teig mit schwerem Mehl, Grütze, wo ein wunderbarer Effekt erzielt wird!

Im Forum gibt es Rezepte für meine Herkulespfannkuchen auf altem Kefir.
Und hier können Sie das Rezept für Brot auf altem Hüttenkäse und den Effekt kennenlernen, der sich aus dieser "Verwendung von gealtertem Hüttenkäse in Brotteig" ergibt. https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45260.0

Viel Glück! Ich wünsche Ihnen, eine leidenschaftliche Person zu werden! Backen Sie und haben Sie keine Angst, mit verschiedenen Zusatzstoffen zu experimentieren!

Die Antwort auf diese Frage finden Sie in diesem Thread und im Thema Sauerteig in Fragen und Antworten.

Dem Sauerteig muss Ruhe gegeben werden, zu diesem Zeitpunkt setzen sich die Prozesse darin fort. Während dieser Zeit wird der Sauerteig hungrig, ruht sich aus und isst bei der nächsten Fütterung gut.

Wie ist es Ihrer Meinung nach besser, den Sauerteig dreimal am Tag des Backens oder am Vorabend zu füttern?

Wie ist es Ihrer Meinung nach besser, den Sauerteig dreimal am Tag des Backens oder am Vorabend zu füttern?

Schon heute fällt es mir schwer, eine Antwort auf diese Frage zu geben, denn jetzt gibt es im Forum viele verschiedene Starterkulturen ... und jeder kümmert sich um sie, wie er es für richtig hält, um sein Ergebnis zu erzielen

Milchsäuresauerteig ist ein starker Sauerteig!
Wenn wir über meine Version (ursprüngliche Version) der Starterkultur sprechen, halte ich mich an die Technik: 3-5 Tage vor dem Backen füttern und nur einmal am Tag füttern.
Darüber habe ich den gesamten Prozess ganz am Anfang des Themas beschrieben.

Schon heute fällt es mir schwer, eine Antwort auf diese Frage zu geben, denn jetzt gibt es im Forum viele verschiedene Starterkulturen ... und jeder kümmert sich um sie, da er es für notwendig hält, sein Ergebnis zu erzielen

Milchsäuresauerteig ist ein starker Sauerteig!
Wenn wir über meine Version (ursprüngliche Version) der Starterkultur sprechen, halte ich mich an die Technik: 3-5 Tage vor dem Backen füttern und nur einmal am Tag füttern.
Darüber habe ich den gesamten Prozess ganz am Anfang des Themas beschrieben.

danke für die Antwort

Ich habe einen ewigen Sauerteig, also sitze ich und denke nach, aber wenn Sie ihn mit Molke anstelle von Wasser füttern, kann er als MK-Sauerteig betrachtet werden? Und noch eine Frage für diejenigen, die verschiedene Arten von Sauerteig probiert haben. Gibt es grundlegende Unterschiede bei den Sauerteigen? Schmeckt das Brot anders oder ist es nicht besonders empfunden?

[Larrchik]

Gibt es grundlegende Unterschiede bei den Sauerteigen? Schmeckt das Brot anders oder ist es nicht besonders empfunden?

Larrchik - oooo, so ein anderer Geschmack !!! Bei mk-rye essen wir gerne Roggenbrot, und Weißbrot wird mit unnötiger Säure gewonnen (mein Mann hat meine psh. Experimente kategorisch nicht gegessen). Aber Traubenstarter sind sehr gut für Weiß geeignet. Wir mochten Hopfen wegen der Bitterkeit nicht, aber das vielleicht. Nur am Anfang hatte ich einfach nicht genug Geduld, um zu warten - ich weiß es dort nicht, denn je länger Sie füttern, desto weniger anfänglicher Geschmack ...

Und über "mk oder nicht mk" - Admin wird definitiv antworten
Mir scheint, wenn Sie mit Sauermilch und Roggenmehl füttern, wird jeder Sauerteig zu Mikron.

Ich habe einen ewigen Sauerteig, also sitze ich und denke nach, aber wenn Sie ihn mit Molke anstelle von Wasser füttern, kann er als MK-Sauerteig betrachtet werden? Und noch eine Frage für diejenigen, die verschiedene Arten von Sauerteig probiert haben. Gibt es grundlegende Unterschiede bei den Sauerteigen? Schmeckt das Brot anders oder ist es nicht besonders empfunden?

Natürlich gibt es Unterschiede - von klein bis drastisch! Alle Vorspeisen unterscheiden sich in Geschmack, Geruch, Keimung, Arbeitsstärke, Lagerung usw.
Und das Brot unterscheidet sich in Geschmack, Höhe und anderen Indikatoren!
Starterkulturen sind auch Kunst!

Wenn Sie die Starterkultur mit Milchprodukten, einschließlich Molke, füttern, verwandelt sich die Starterkultur allmählich in eine MK-Starterkultur und nimmt ihre Eigenschaften an

Nagira und Admin, vielen Dank für Ihre Antwort. Ich habe Weizenbrot mit Vollkornsauerteig gebacken, vielleicht habe ich den Teig überbelichtet, aber das Brot war sauer, obwohl mein Mann es mochte, aber das ist nicht mein Geschmack, und dann habe ich es mit ewigem Sauerteig Roggen gemacht, und sogar mein wählerisches Kind mochte dieses Brot. Der Geschmack war das, was ich bekommen wollte. Ich habe bereits erkannt, dass es besser ist, es einmal zu versuchen, als einmal zu fragen.Ich werde mit allen Sauerteigen experimentieren und bei einer Sache aufhören müssen.