Starterkulturen - in Fragen und Antworten

Guten Tag. Ich habe kürzlich den Ewigen Sauerteig erworben und während alles gut läuft, halte ich ihn bei Raumtemperatur und backe ihn jeden Tag. Jetzt haben wir genug gespielt und ich denke, dass das Backen alle zwei Tage genug für mich ist. Daher die Frage, ob es richtig ist, wenn ich jeden Tag 70 g Sauerteig mit 70 Mehl und 70 Wasser füttere und jeden zweiten Tag 280 g für den Teig nehme? Vielen Dank im Voraus für die Antworten

Guten Abend (oder Tag / Nacht / Morgen))))!
Sag mir, wie ich den Sauerteig behalten soll, ich gehe für 2 Tage, ich will nicht mit mir tragen
Also lebt sie in einem Schließfach und füttert jeden Tag
Ich konnte kein Regal im Kühlschrank über 9 Grad finden, selbst bei der höchsten regulierten Temperatur
Es gibt auch keine Kühltasche
Die Wohnung ist nicht so heiß, aber warm
Ich habe kürzlich einen Sauerteig bekommen, ein Stück von einem Freund (wahrscheinlich einen ewigen Sauerteig))). Ich will es nicht verlieren ... Sauerteig)))

Nun, bis zum Ende des Sommers werde ich regelmäßig gehen ... Ich muss mir etwas einfallen lassen, aber ich selbst habe mir nichts einfallen lassen (()

Sag mir, wie ich den Sauerteig behalten soll, ich gehe für 2 Tage, ich will nicht mit mir tragen

Zwei Tage sind überhaupt keine Zeit, ich halte meine Woche in der Tür des Kühlschranks ohne zu füttern, sogar die Flüssigkeit schlägt ab und der Teig setzt sich auf dem Boden ab. Dann nehme ich es heraus, rühre es um, wärme es auf, gebe ihr Essen und gehe in die Minen ...
Jetzt habe ich speziell die Temperatur gemessen, es gibt nur noch 6-7 Grad.

[Gerda1]

Gerda1, in großen Anteilen füttern und verlassen. Nehmen Sie bei der Ankunft eine kleine Menge aus der Mitte und werfen Sie den Rest weg. Und dies ist zu füttern, fügen Sie einen halben Teelöffel Honig.

In einer Woche unter 10 sterben dort alle guten Bakterien ab

Ich habe schon verdammt gelesen, ich habe schon Angst

in großen Anteilen füttern und verlassen.

nur im Schließfach wie gewohnt?

nur im Schließfach wie gewohnt?

Ja. Während dieser Zeit wird sie verhungern, säuern, aber nichts Kritisches sollte passieren. Wenn Sie Zeit haben, können Sie einen Teil der Starterkultur für die anschließende Gewinnung trocknen. Aber die Wiederherstellung ist nicht schnell, es wird dort 3 Tage dauern.

den Rest wegwerfen.

Warum es wegwerfen, es ist Mehl, das heißt Brot, und es unten wegwerfen.
Gestern habe ich ein Omelett auf ein paar Löffel Sauerteig-Starterkultur gerührt, es nur mit geschlagenen Eiern gemischt und in einer Pfanne gebraten, und heute war ich zu faul, um Brot zu beginnen. Ich habe nur die Hälfte eines gut geeigneten Sauerteig-Starters aus einem Glas in eine vorgeheizte Pfanne gegossen, ein wenig hinzugefügt und es mit einem Deckel bedeckt, und es stellte sich als köstlich üppig heraus Pfannkuchen.

In einer Woche unter 10 sterben dort alle guten Bakterien ab

Nichts dergleichen, die empfindlichsten Thermophilen werden absterben, und die hartnäckigen werden einfach in schwebende Animationen fallen und eine Woche dauern.

Und ja, das kritische T 4 * und nicht 10, zumindest für Hefe, und sie sind die führende Hebekraft im Wachs.

Warum rausschmeißen?

Dann wird es schon unbrauchbar. Der Sauerteig bleibt länger als zwei Tage warm. Jedes Byaka beginnt sich von oben zu vermehren. Ich werfe es raus. Der Sauerteig ist bereits im Inneren peroxidiert, es ist unwahrscheinlich, dass er dem Gericht einen angenehmen Geschmack verleiht. Aber hier ist der Meister der Meister.
Ich halte meine Vorspeise im Kühlschrank. Jetzt ging sie für zwei Wochen. Mama hat den Sauerteig nicht mit Fütterung beladen. Bei der Ankunft werde ich tun, was ich oben beschrieben habe: Ich werde einen halben Teelöffel aus der Mitte nehmen, den Rest wegwerfen und diesen mit der Zugabe von Honig füttern. In einer Weile werde ich Brot backen.

vielen Dank
Ich werde zmagatstsa sein, ich hoffe der Sauerteig wird überleben)))))

Dann wird es schon unbrauchbar. Der Sauerteig bleibt länger als zwei Tage warm. Jedes Byaka beginnt sich von oben zu vermehren. Ich werfe es raus.Der Sauerteig ist im Inneren bereits peroxidiert, und es ist unwahrscheinlich, dass er dem Gericht einen angenehmen Geschmack verleiht.

Ich halte es nicht so lange warm, höchstens über Nacht, und selbst das ist selten, und im Kühlschrank wächst nichts extra auf dem Sauerteig. Für ein paar Wochen kann es natürlich den Alkohol- oder Essiggeruch treffen, dann dauert das Auffrischen ja länger, aber ich versuche, den Sauerteig nicht so lange zu verhungern oder in einem flüssigeren Zustand zu halten, und der flüssige Sauerteig säuert nicht so stark wie der dicke.

[Galina]

Galina, so schreibt der Autor der Frage, was er im Schließfach aufbewahrt. Und er will es nicht in den Kühlschrank stellen. Es ist durchaus möglich, es zwei Tage lang in einem Schließfach zu halten, nur dann müssen Sie es aktualisieren. Im Kühlschrank ist klar, dass ihr in zwei Tagen nichts passieren wird. Meins ist mindestens drei Tage im Kühlschrank. Ich backe alle 3-4 Tage Brot.

Ich goss die Hälfte des gut geeigneten Sauerteigs aus einem Glas in eine vorgeheizte Pfanne, fügte ein wenig hinzu und deckte ihn mit einem Deckel ab, und es stellte sich heraus, dass es sich um einen köstlichen, üppigen Pfannkuchen handelte.

Klasse! Immer frische Pfannkuchen zum Abendessen, warum nicht? es kocht nicht lange, oder?

Galina, so schreibt der Autor der Frage, was er im Schließfach aufbewahrt. Und er will es nicht in den Kühlschrank stellen.

Weil er Angst hat, im Kühlschrank "einzufrieren", aber das ist vergebens, wird der Sauerteig im Kühlschrank perfekt aufbewahrt.
Aus eigener Erfahrung kann ich sagen, dass selbst ein gut angesäuerter (in der Kälte) Sauerteig leichter mit Dressings wiederzubeleben ist als mit einem getrockneten. Ich habe es ein paar Mal versucht und es hat mir überhaupt nicht gefallen. Es ist einfacher und schneller, eine neue auf frisch gemahlenen Weizengrütze anzubauen. Wenn Sie Milchmolke oder Joghurtreste anstelle von Wasser nehmen, ist in zwei Tagen ein junger Sauerteig fertig.

es kocht nicht lange, oder?

Nein, nicht lange. Jetzt habe ich es wieder gebraten, während der Tee brühte.
Vergessen Sie nicht, Salz hinzuzufügen, sonst ist der Sauerteig nicht salzig.

Ich habe einen Grund, Essen wegzuwerfen - ich mag es nicht!
Und ich kann es nicht ertragen, Kuchen zu werfen oder Gesichter in sie zu tauchen!

Hallo, liebe Bäcker, Sauerteigbrot hat endlich angefangen zu funktionieren, aber meistens nach bewährten Rezepten. Und ich möchte sozusagen lernen, über ein Brotthema zu phantasieren und nicht nur bewährte Rezepte hoch oder runter zu zählen. In diesem Zusammenhang stellt sich die Frage: Wie viel Prozent des gesamten Mehls besteht aus Sauerteig? Einfach ausgedrückt, wie viel Sauerteig braucht man, um die N-Menge Mehl zu erhöhen? Danke im Voraus für die Antwort.

Guten Abend, ich melde mich
Ich weiß nicht, ob der Sauerteig überlebt hat, höchstwahrscheinlich ja
Aber der Geruch von Essig wurde gerade an Ort und Stelle getötet
Ich weiß nicht, wie man einen Pfannkuchen braten oder in den Teig geben kann.
gefüttert, einen Sanitäter hinzugefügt, mal sehen, was morgen passiert

Frage
Theoretisch ist der Sauerteig am Morgen für die Arbeit mit Brot geeignet? Oder müssen Sie es noch ein paar Mal füttern, damit die Säure verschwindet?

Wenn das Brot weiß ist und Sie keine Säure mögen, würde ich es noch einmal füttern. Ich benutze es in Schwarzbrot nach der ersten Fütterung.

Theoretisch ist der Sauerteig am Morgen für die Arbeit mit Brot geeignet? Oder müssen Sie es noch ein paar Mal füttern, damit die Säure verschwindet?

Wenn der Sauerteig gut sprudelt, wird das Brot angehoben.
Säure ist kein Hindernis für die Arbeit, kann aber durch Anziehen alle 1,5 bis 2 Stunden reduziert werden.

Ich mag keinen Link in einem Brot
Also werde ich füttern

Vielen Dank an alle für die Hilfe und Tipps.

Ich bin mir nicht sicher, ob dies hier richtig sein wird, aber vielleicht interessiert sich jemand für den Artikel "FÜR NACHRICHTEN ÜBER QUADRAT (Antworten auf häufig gestellte Fragen)".

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