Starterkulturen - in Fragen und Antworten

[Fry1]

Fry1, alle meine Annahmen gehackt. :-)
Ich mache auch einen Sauerteig auf Weizenmehl, aber anstelle von Wasser nehme ich Milchmolke, ich nehme normales Mehl, nicht sehr teuer (es wird mit keiner Chemie gebleicht). Ein paar Mal habe ich den Sauerteig getötet und vergessen, einen Teil des Sauerteigs zu verlassen. Um einen neuen Sauerteig schneller wachsen zu lassen, habe ich einen Löffel Joghurt hinzugefügt. Ein ausgezeichneter Sauerteig wächst in zwei bis drei Tagen.
Versuchen Sie, Kleie oder Mehl der ersten Klasse hinzuzufügen, Ihr Mehl ist möglicherweise zu "sauber".

Versuchen Sie, Kleie oder Mehl der ersten Klasse hinzuzufügen, Ihr Mehl ist möglicherweise zu "sauber".

Ich denke nur, dass dies der Haken ist. Entweder Rosinen oder ein Stück Banane, Apfel, Traube.

fügte einen Löffel meines Joghurts hinzu

Ich nehme sofort den Kefir heraus. Schnell, hat dich nicht enttäuscht. Stark.

Danke für den Hinweis. Natürlich werde ich dann andere Rezepte ausprobieren. Es scheint nur so, als hätte diese Methode funktionieren sollen, und ich wollte es herausfinden.

[Fry1]

Fry1Anscheinend enthält das Mehl wenig Hefe, daher funktioniert es nicht gut. Das heißt, andere Mikroorganismen haben Zeit, sich zusammen mit Hefe zu vermehren und die Hefe zu zerstören. Daher ist es notwendig, etwas hinzuzufügen, das viel von dieser wilden Hefe enthält.

Mädchen, stört der Anteil von 50 g Weizenmehl pro 50 g Wasser jemanden? Hast du so flüssigen Weizen bekommen?

[Tatyana]

TatyanaIch brachte der Französin dicken Weizen- und Roggenhopfen heraus. Und dort und dort begann man mit Vollkorn-Roggenmehl, das Verhältnis zu Wasser beträgt 1: 1. Aber die Mengen sind wirklich groß, 200 Gramm Mehl und Wasser wurden benötigt, jetzt will ich nicht klettern, schau. Ich habe auch sofort darüber geschrieben:

Fry1, du nimmst vielleicht ein wenig Rohmaterial.

Roggen CZ Mehl 1: 1 ergibt einen normalen weichen Teig. Und auf Weizen ist es dünnerer Teig. Es fließt buchstäblich. Ja, ich beginne in der Regel auch mit Roggen CZ. Und der Teig ist normal. Und die obige Methode ist das erste Mal, dass ich mich treffe. Eine flüssige Weizenbasis lässt Zweifel aufkommen, dass im Prinzip etwas klappen wird. Aber ich bin nicht sehr erfahren. Deshalb bezweifle ich nur, nicht zu behaupten.
Das Obige ist dem Levit in den Fütterungsverhältnissen ähnlich, aber zu flüssig. Ich habe Leviticus probiert, der anfängliche Teig ist dort viel dicker.

[Tatyana]

TatyanaNun, es fließt gerade. Es wird eine sehr schlechte Mahlzeit sein. Flüssige Weizenblätter führen 1: 1, sie fließen nichts und steigen sogar auf. Nicht so cool, aber trotzdem. Es ist nur so, dass das Mehl so gereinigt wie möglich genommen wird und sogar ein wenig davon. Obwohl ich denke, dass es selbst mit einer größeren Menge unwahrscheinlich ist, dass es ohne zusätzliche Einführung von Hefe, Kleie / Beeren usw. funktioniert.

[Fry1]

Nun ja, ich habe gerade angezeigt

Flüssiger Weizensauerteig von J. Hamelman (Vogelscheuche)

aber es gibt noch einen anderen Anfang.
Können Fry1 Es lohnt sich, ein normales Rezept mit einer detaillierten Beschreibung und Kommentaren zu nehmen, und dann wird es definitiv gut. Ich würde am Anfang nicht anfangen, um Weizenmehl herum zu zaubern. Zeit kann nur verschwendet werden, und dann müssen Sie noch nach einem normalen Rezept suchen.

Vielleicht sollte Fry1 ein normales Rezept mit einer detaillierten Beschreibung und Kommentaren nehmen, und dann wird es definitiv gut.

Goldene Worte denke ich auch

Ich nehme 50 Gramm Weizenmehl c. von. und 50 Gramm Wasser

Und das ist von welchem ​​Sauerteigrezept?

Technologie ist kaputt

Ging durch den Sauerteig. Zunächst werden mindestens 100 g Mehl entnommen.
Das heißt, ein kritisches Volume wird benötigt, um den Prozess zu starten. Hier wird es zunächst reduziert und der Prozess startet einfach nicht.

Und für mich, obwohl mit 100 g am Anfang, ist der Sauerteig mit einem Start auf einem Weizenmehl immer schwierig. Einmal litt ich mit dem Leviten.Wenn wir über Sauerteig auf einem Weizenmehl sprechen, kann nur ein sehr erfahrener Bäcker improvisieren. Der Rest sollte einem guten Rezept folgen. Mit Roggensauerteig ist es viel einfacher.

Ich weiß nicht, welches Rezept ich mache, aber ich rühre den Sauerteig buchstäblich aus einem Esslöffel Mehl in einer 0,2-Liter-Schüssel auf.
Ich habe dafür gesorgt, dass die Menge nicht die wichtigste Bedingung ist.

auf einem Weizenmehl - immer schwierig

Ich stimme nicht zu.

Hier ist es, kein weiterer Tag ist vergangen

Bank von 1,5 Litern, Mehl VS
Milchsäurestarterkultur von Admin

[Lelka]

LelkaIch denke, dass hier eine bedeutende Rolle die Tatsache spielt, dass es sich nicht um Wasser handelt, sondern um ein Milchsäureprodukt. Es gibt dort auch Hefe. Also, wo immer Sie spucken, aber zu Weizenmehl c. von. Sie müssen Hefe in irgendeiner Weise hinzufügen.

Es gibt dort auch Hefe

Sicher! Aber Hefe ist auch in der Luft.
Weizen auf dem Wasser gezüchtet. Lang, teuer. Was auch immer man sagen mag, aber um einen Teil des Sauerteigs wegzuwerfen, musste man laut Technologie. Abgeleitet in der Gestalt des Ewigen.
Ich mochte auch die Rosine. Natürlich ist Weizenmehl sauber, es braucht Hilfe, um loszulegen

Ich stimme nicht zu.

Ich trete bei.
Ich liebe Weizensauerteig, er ist fügsam, oxidiert lange Zeit nicht ohne Fütterung und das Peroxid lässt sich leicht wiederherstellen. Aber ich habe wieder das einfachste Mehl und Molke anstelle von Wasser.

Molke statt Wasser

Ja, sauer
So kann es mit 50g Mehl herausgenommen werden. Sogar notwendig. Ein sehr üppiger Sauerteig

Diese Menge ist nicht die wichtigste Bedingung

so kamen wir zur Wahrheit)))

Jetzt nehme ich zur Ordnung 50 Gramm Weizenmehl c. von. und 50 Gramm Wasser. Nach 36-48 Stunden steigt es gut an, mindestens zweimal, nachdem ich mit dem Füttern begonnen habe, nehme ich jeweils 50 Gramm Sauerteig und 25 Gramm Mehl und Wasser. Nach einem Tag steigt der Sauerteig wieder auf. Ich wiederhole alles, der Sauerteig kann wieder aufgehen, aber das nächste Mal hört er definitiv auf aufzusteigen. Das heißt, nach 3-4 Fütterungen wächst der Sauerteig nicht, aber kurz nach ein paar Stunden wird er mit kleinen Blasen sehr flüssig. Erklären Sie, warum dies geschieht. Warum wird der Sauerteig nach mehreren Dressings flüssig und hört auf zu wachsen, Wasser beginnt abzuplatzen, während es sauer schmeckt, ist der Geruch gewöhnlich.

Meiner Meinung nach reicht "Essen" für Ihren Sauerteig einfach nicht aus, daher ist der Sauerteig mit seiner anschließenden Erschöpfung und Beendigung der kräftigen Aktivität ausgehungert. Sie können versuchen, die Anzahl der Fütterungen zu erhöhen oder Vollkornmehl zu verwenden.
Vielleicht interessieren Sie sich für das Thema Wachstum und Empfehlungen zur Speicherung der Starterkultur: "Ewiger" Sauerteig... Und ein detailliertes Rezept für Weizensauerteig, in dem Roggenmehl verwendet wird:

Flüssiger Weizensauerteig von J. Hamelman (Vogelscheuche)

und Illustration für das Rezept in Fotos: Flüssiger Weizensauerteig Nr. 30 von J. Hamelman.

Meiner Meinung nach reicht "Essen" für Ihren Sauerteig einfach nicht aus, daher ist der Sauerteig mit seiner anschließenden Erschöpfung und Beendigung der kräftigen Aktivität ausgehungert.

Das denke ich auch

[Administrator]

Administrator, Guten Morgen! Ich habe eine Frage zu Zkvask und Industriehefe. Was ist die Verwendung von Sauerteig für Brot im Gegensatz zu Industriehefe. Im Fernsehen gab es eine Sendung Live Healthy (ich bin kein großer Fan dieser Sendung) und es gab ein Thema über Brot und dort sagten sie, dass es kein Brot ohne Hefe gibt, dass Hefe keinen Schaden darstellt, der es ist Eiweiß und bei hohen Temperaturen sterben sie ab, das ist der springende Punkt bei Mehl, denn Mehl ist ein Kohlenhydrat und Kohlenhydrate sind nicht immer nützlich. Aber Sie müssen nicht auf Brot verzichten und besser essen als Kleie. Dann stellt sich die Frage, warum man sich überhaupt die Mühe macht, den Sauerteig herauszunehmen (ich selbst habe den Sauerteig entfernt, er stellte sich aus Roggenmehl heraus, aber aus Premiummehl funktioniert er nicht), wenn die Hefe keine Bedrohung für den Körper darstellt ? Es stellt sich heraus, dass alle Milchsäurebakterien bei hohen Temperaturen im Sauerteig absterben.

[Nuss]

NussIch bin keine Admin-Tatiana, aber kann ich antworten?
In der Tat lebt dieselbe Hefe im Sauerteig, nur wild (aus der Luft, aus den Schalen von Getreide, Früchten usw.). Außerdem enthält der Sauerteig Milchsäurebakterien, die in Symbiose mit unserer Hefe leben. In dem kommerziellen "Hefe" -Produkt lebt nur Hefe. Hefe stirbt beim Backen. Und Milchsäurebakterien auch. Aber nicht alle, zumindest Bakterien. Da Sauerteigbrot während der Lagerung oft saurer wird, ist dies die Arbeit unserer Mikrobakterien.
Warum den Sauerteig herausbringen? Für den Geschmack. Dies ist eine Frage Ihrer persönlichen Geschmackspräferenzen. So hat es im Laufe der Zeit für mich geklappt - Weizenbrot, das am ersten Tag nach dem Backen völlig sauer ist, wird am zweiten und dritten Tag sauer. Da wir drei Tage lang genug Brot haben, hatten wir am dritten Tag durchweg saures Brot. Unsere Familie mochte es nicht sehr. Deshalb backe ich Weizenbrot mit Industriehefe, aber mit reifem Teig oder Teig. Dann ist das Brot nicht sauer, aber es hat ein wunderbares Aroma. Aber Roggenweizenbrot ohne Sauerteig mögen wir absolut nicht - genau diese Säure fehlt uns im Geschmack. Ich habe nicht lange mit dieser Frage experimentiert, aber ich habe mein Rezept ohne Sauerteig nicht gefunden, der zu uns passen würde. Deshalb backe ich Darnitsky mit Sauerteig.

[Nuss]

NussJa, alle sind gestorben. Aber wir brauchten von ihnen nur die Produkte ihrer lebenswichtigen Tätigkeit. In größerem Maße von Hefe - Kohlendioxid. CO-Gas₂, deren Blasen den Teig, die Struktur und aus dem ICD entstehen - Säuren, Alkohole usw. komplexe Verbindungen, die den Teig mit Aromen, Geschmack, Gerüchen sättigen. In den Artikeln ist es schön und wissenschaftlich ist alles beschrieben), lesen. Ich denke, Admin wird Ihnen direkte Links zu Forenthemen geben.

[Nuss]

Nuss,

Und wenn Sie an diesem Programm etwas auszusetzen haben - passiert hefefreies Brot)). Zum Beispiel auf Backpulver: Soda und Säure. Sie können Brot sowohl durch die Produkte der lebenswichtigen Aktivität von Mikroorganismen als auch durch chemische Mittel, a la Cake, lockern.

[Teigreste vom vorherigen Backen]

Sie sagten, dass es kein Brot ohne Hefe gibt

Ich bin rein zufällig hierher gekommen ...

Die Frage ist natürlich interessant. Und Sie können lange darüber sprechen, und selbst diejenigen, die gerne streiten, können sich verbinden, und es wird wenig gesagt.

Und wenn Sie sich an die Geschichte erinnern, in der unsere Vorfahren Brot gebacken haben, worauf haben sie dann gebacken? Auf hausgemachtem Sauerteig, unserem eigenen, einmal angebaut und dann über Generationen gepflegt.
Nicht einmal so, hier habe ich bereits beschrieben Weizenbrot auf einem Teig aus altem Teig (Ofen)

1. Alle zwei oder drei Wochen wurde auf der Bauernfarm Brot gebacken, wobei ein ganzer Tag darauf verwendet wurde.
2. Bereiten Sie den Sauerteig abends vor.
ZU Teigreste vom vorherigen BackenMehl 1/3 des Rezepts und warmes Wasser (eine kleine Menge aus dem Rezept) mischen - den Teig mindestens 12 Stunden gären lassen.
Mit einem Handtuch abdecken und bis zum Morgen stehen lassen.
Und weiter im Text ...

Hier, sie und der "ewige" Sauerteig, kratzten am Trog-dezhe entlang, fügten Mehlwasser hinzu, ließen es stehen, die Hefe aus der Luft wurde verbunden, und der Sauerteig wurde erhalten. Daher anscheinend der Ausdruck "zur alten Hefe".
Ich habe bereits 2007 über den "ewigen" Sauerteig hier geschrieben https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...&topic=41.0 , aus dem Buch Baking Bread at Home von Margaret Merzenich und Erica Tyr.

Der Sauerteig funktioniert hervorragend, er kann jahrelang gepflegt werden
Und die Zusammensetzung des Sauerteigs ist die einfachste:
- Mehl
- einfaches Wasser
- Hefe ist aus der Luft allgegenwärtig

Ich werde nichts über industrielle chemische Hefe sagen, meine heutige Meinung ist leider auch nicht eindeutig. Und wir nehmen trocken-nasse Hefe auch anders wahr, jede - ihre eigene! Jemand ist ihnen gleichgültig, aber für jemanden ruinieren sie ihr Leben.
Laut Backwissenschaft, Technologie, lebt Hefe im Teig, bis die Temperatur auf 55-60 ° C steigt, und stirbt dann ab, daher hört der Aufstieg des Teigbrotes im Ofen auf. Das Brot steigt auf die gewünschte Höhe und bleibt stehen.
Aber wenn sie "sterben", dann sollten sie sich in Zukunft in keiner Weise manifestieren und sich bemerkbar machen, dies ist kein Arbeitsmaterial mehr.

Aber warum fügen sie dann Kwas (und anderen Getränken, Lebensmitteln) Krusten aus Weiß- und Schwarzbrot hinzu und der Kochprozess beginnt dort, der Fermentationsprozess? Ja, was für ein stürmischer Prozess! Ich erinnere mich noch an ein 100-Liter-Glas mit hausgemachtem Bier in der Scheune und an die glatten Gesichter meines Vaters und Großvaters, die wie Partisanen in die Scheune und zurück getaucht waren und alle die "Bereitschaft" überprüften, bis sie den Boden der Scheune erreichten Krug

Ja, eine solche Gärung kann auch mit Mehlwasser erreicht werden, wie mit ewigem Sauerteig. Und Hefe ist überall in der Luft, in der Küche, in Lebensmitteln und Gemüse. Und sogar in uns!
Aber das Sprudeln ist hervorragend auf einer Brotkruste, modernem Brot, das mit Industriehefe gebacken wurde !!! Dann stellt sich heraus, dass die Hefe beim Backen nicht stirbt?

Ich nehme nicht an zu streiten, und ich möchte dieses Thema auch nicht diskutieren, weil ich es nicht gründlich verstanden habe - und es besteht kein Wunsch, dass ich auf Sauerteigbrot, Roggen, umgestiegen bin

Für diejenigen, die streiten möchten, hat das Forum eine große Auswahl an Material zu diesem Thema, nutzen Sie die Suche

Vielen Dank für Ihre Antworten. Die Antworten waren reich und interessant. Ich selbst liebe Roggenbrot mit Säure auch sehr, deshalb suche ich nach Antworten auf Fragen.

[Richard Bertinet, "Brotgeschäft".]

Richard Bertinet, "Brotgeschäft".
"Die Verwendung des Sauerteigs ist äußerst einfach. Sie müssen nur ein Stück alten Teig auffüllen, ihn 4-6 Stunden bei Raumtemperatur stehen lassen oder über Nacht an einem kalten Ort stehen lassen und dann mit Mehl, Wasser und Salz mischen und frisches Brot backen. Es gibt eine schwierigere Option. - Dies ist Brot, das auf speziell gezüchtetem Sauerteig basiert, dem geschätzten Ziel eines jeden Bäckers. Seltsam, ist es nicht so, dass die älteste Art, Hefebrot herzustellen, plötzlich die modischste wurde? Reine Lebensmittel auf traditionelle Weise, immer mehr Verbraucher möchten Lebensmittel essen, die nicht durch industrielle Zusatzstoffe verunreinigt sind. Sauerteigbrot gehört zu dieser Kategorie: Es erfordert Wildhefe, keine Fabrikhefe, und dies ist das beste Beispiel für natürliche und köstliche Lebensmittel.
Der Geschmack von Sauerteigbrot ist etwas ganz Besonderes, einerseits ist es sehr ganz und harmonisch, andererseits ist es immer anders und seine knusprige karamellisierte Kruste kann salzig, süß oder mit einer charakteristischen Säure sein.
Sauerteigbrot wird viel besser verdaut als andere Arten von Backwaren. Aufgrund seiner dicken Kruste dauert das Kauen länger; es wird mehr Speichel freigesetzt, Kohlenhydrate beginnen sich zu zersetzen und der saure Geschmack trägt auf jede mögliche Weise zu diesem Prozess bei. Der Abbau von Proteinen und Kohlenhydraten geht mit der Vermehrung nützlicher Bakterien einher, die zur Aufrechterhaltung eines Gleichgewichts im Magen-Darm-Trakt beitragen, dh eine gute Verdauung hängt davon ab. Diese Bakterien sind mit Joghurt verwandt: Lange Zeit wurden sie absichtlich durch längere Sterilisation zerstört, um die Haltbarkeit von Produkten zu verlängern. Jetzt, da sie Probiotika genannt werden, werden sie wieder Joghurt zugesetzt und zu einem hohen Preis verkauft.
Es scheint, als hätten wir immer instinktiv gewusst, dass wir saure Lebensmittel konsumieren müssen, um richtig zu funktionieren. Schauen Sie sich die traditionellen Kombinationen von Gerichten in verschiedenen Kulturen an, die dem modernen Fast Food vorausgehen: In Frankreich werden Pasteten und Fleischspezialitäten mit eingelegten Gurken gegessen, in Italien werden Nudeln mit Rotwein abgespült, in England werden Fish and Chips mit Essig bestreut und Das traditionelle Ploughman's wird mit einem "Pahar's Lunch" mit Käse serviert und Gurken sind Brot.
Sauerteigbrot ist momentan der letzte Schrei, aber nur wenige Menschen verstehen, was es wirklich ist. Man muss nur anfangen, über Sauerteig im Klassenzimmer zu sprechen - und völlige Verwirrung in den Augen. Je mehr Fragen sie mir stellen, desto klarer wird mir klar, dass viele Menschen "Sauerteigbrot" als eine separate Brotsorte betrachten. In Wirklichkeit wird beim Backen der Prozess der natürlichen Gärung so beschrieben, dass er nicht durch die Fabrik, sondern durch wilde Hefe verursacht wird, die in unserer täglichen Nahrung enthalten ist. Diese Hefe kann sich mehrere Tage lang vermehren und fermentieren, wodurch der Sauerteig einen sauren Geschmack bekommt. Im Wesentlichen liegt dieser Mechanismus in der Nähe der Prozesse, die bei der Käseherstellung ablaufen.
Wildhefe wird seit der Antike zur Herstellung von saurem Brot verwendet. Der Legende nach knetete eine Frau im Niltal 2000 v. Chr. Einen einfachen Teig zu Tortillas. Sie backte das meiste davon auf einem heißen Stein und ließ ein Stück für später übrig. Am nächsten Tag beschloss ich, den gestrigen Teig mit einem neuen zu mischen. Die Kuchen kamen flauschiger und luftiger heraus. Sie sagen, dass so Sauerteigbrot erschien.
In Kochbüchern, Magazinen, Blogs wurde so viel über Gärung und Sauerteig geschrieben, dass die Steuererklärung auf den ersten Blick leichter zu verstehen ist. Sauerteigbrot erfordert natürlich Erfahrung und ein tiefes Verständnis des Prozesses, aber keine Angst: Ein wenig Geduld und Sie werden belohnt. Um ehrlich zu sein, ich backe seit mehr als 30 Jahren und jedes Mal, wenn ich Sauerteigbrot aus dem Ofen nehme, denke ich, dass ich etwas erreicht habe. Unabhängig davon, welches Brot Sie backen, verspüren Sie immer ein Gefühl großer Befriedigung, aber dies ist eine besondere Sache: Die Natur des Sauerteigbrotes überrascht mich immer wieder aufs Neue.
In diesem Buch erzähle ich Ihnen, wie ich dieses Brot backe - weil jeder es anders macht. Sie können zehn Bäcker nehmen, die jeweils ein Kilogramm Mehl und das gleiche Rezept geben. Am Ende erhalten Sie zehn verschiedene Brote, die sich völlig voneinander unterscheiden.
Zum Beispiel werde ich oft gefragt, wie man Sauerteigbrot wie in San Francisco macht. Sie sagen, dass er der Beste der Welt ist, weil ein spezielles Bakterium in der Luft von San Francisco lebt (ein Sauerteig, der dieses Bakterium enthält, kann von verschiedenen Herstellern gekauft werden). Aber ich glaube, dass Sauerteigbrot den Geist des Ortes bewahrt, an dem es gebacken wird. So kann ich Ihnen sagen, wie ich mein Sauerteigbrot mache, und wenn Sie möchten, können Sie es "Fledermaus-Sauerteigbrot" nennen. In all den Jahren habe ich es mit der gleichen Technologie gebacken, sowohl in London als auch in Frankreich, und überall stellt sich heraus, dass es anders ist. Der Fermentationsprozess mit wilder Hefe wird durch die Zusammensetzung und Eigenschaften der Luft eines bestimmten Gebiets beeinflusst. So wird Ihr Sauerteigbrot immer nur Ihnen gehören, so wie Sie und der Ort, an dem Sie leben. Mein Brot liegt mir sehr am Herzen und ich erkenne es mit verbundenen Augen.
Ich werde versuchen, Ihnen alle Phasen nacheinander zu erklären, ohne absichtlich etwas zu komplizieren, als wären wir zusammen in der Küche. Ich bin mir nicht sicher, ob Ihr erstes Sauerteigbrot sofort perfekt wird: Es braucht einige Zeit und Geduld. Aber ich verspreche - so viel es allgemein angebracht ist, etwas in unserem Bäckereigeschäft zu versprechen - am Ende werden Sie großartiges Brot haben, auf das Sie sehr stolz sein werden. "(C)

Friede sei mit euch Bäckern!

es hängt davon ab, was Sie tun
Milch mit saurer Sahne fermentieren - Sie erhalten keinen Joghurt wie Kefir

Sowie Joghurt)). Kefir ist ein bestimmtes Produkt, und Sie können den Rest tatsächlich nicht schmecken. Joghurt und Joghurt.

Wenn Sie mit saurer Sahne gären, erhalten Sie keinen Joghurt, sondern saure Sahne (obwohl dies streng genommen nicht so genannt werden kann), jedoch mit einem Fehler im Fettgehalt. Weil saure Sahne fermentierte Sahne ist und Joghurt selbstsauerteig ist. Sowie Brot Sauerteig.

[Nata]

Und Joghurt ist in der Tat Mechnikovskaya Joghurt. Schön genannt.

nicht schmecken.

NataKannst du Joghurt nicht von Joghurt unterscheiden? Ich werde nicht glauben)))

[OlgaGera]

OlgaGera,

Ich kann es kaum sagen. Ich beziehe mich auf den wiederholten Sauerteig mit Ihren eigenen Händen. Ich habe die Milch mit allem fermentiert, was sie hat: saure Sahne, fermentierte gebackene Milch, Joghurt, eine Art Bifivit, eine Million trockener Starterkulturen ... Wenn Sie auch berücksichtigen, dass Sie nicht jedes Mal völlig identischen Bedingungen standhalten können, können Sie sich vorstellen herauszufinden, wie man die Geschmacksnuancen bestimmt: verschiedene Milch, ihre Anfangstemperatur, Zeit, Art des Sauerteigs, Menge des Sauerteigs. Deshalb hörte ich auf, kritisch darüber zu schweben. Ich habe seit hundert Jahren keinen Joghurt mehr gegessen. Für mich schmeckt es eher nach Kefir als nach Joghurt.

Deshalb habe ich aufgehört, mich kritisch darüber zu äußern.

so zu. Ich fermentiere mit dem, was im Widerrist ist. Ich mache Joghurt nur nach dem Rezept, wie es gelehrt wird. Mit einer Decke einwickeln)))

Mädchen, ich habe auch eine Frage zum Vollkornsauerteig.
Wir haben unser Roggenmehl verloren.Sie kündigten an, dass die Welt
Preise für Getreide und Getreide. Anscheinend haben sich die Käufer noch nicht auf die Preise geeinigt.
Wir bauen keinen Roggen an.
Ich habe noch 400 Gramm für das Top-Dressing übrig. Und ich benutze keinen Weizen.
Also weiß ich nicht, wie ich auf Vollkorn umsteigen soll, wie ich es machen soll?
Und wie man Roggen trocknet, dann erscheint plötzlich Mehl.

[Markusy]

Markusy,

Wir haben die gleiche Geschichte. Das Roggenmehl ist weg.

Den Sauerteig in einer dünnen Schicht auf Pergament verteilen und in einen warmen Raum stellen. Trocknen bei natürlicher Temperatur. Dann wird sie die Blütenblätter abschütteln. In einem Glas mit Deckel zur Aufbewahrung.

Natasha, danke!
Nun, wir sind Israel. Auch hier wächst nicht viel Weizen.
Warum es in Russland kein Roggenmehl gibt, verstehe ich nicht.
Einmal habe ich sie in Minsk nicht beachtet,
sowie Vollkorn. Sie war dumm.



Mädchen, ich habe vor fast einem Jahr Rosinensauerteig gemacht.
Jetzt kann ich mich nicht erinnern, woher ich das Rezept habe
sein Smarad oder hier im Forum. Ich lese viel.
Das bin ich, weil ich es noch einmal machen muss und ich es wissen will
wie man Vollkornsauerteig macht. Ich habe nichts über sie gefunden.
Und was ist mit Lagerung? So bewahre ich es eine Woche lang im Kühlschrank auf
Ich füttere sie vor dem Backen. Im Kühlschrank sie
als ob ich schlafe. Und wenn ich es vor dem Füttern 2 Stunden lang herausnehme,
beginnt Blasen zu blasen.
Backen mit Roggenmehl ist immer schwer aufzusteigen.
Das Mehl ist schwer. Und vos mit Vollkorn, dann kann man nicht aufhören.

[Anna]

Jetzt kann ich mich nicht einmal erinnern

Annavielleicht hier?
Rosinensauerteig, Probleme und Tipps

[Viki]

Olya, danke! Nein, nicht dieser. Dieser ist sehr schnell,
und ich kochte den Sauerteig mehrere Tage lang.
Ich werde in meinen Notizen nachsehen. Aber es funktioniert seit über einem Jahr gut.



Olya, ich habe die Aufzeichnungen gefunden. Dieser Sauerteig
aus unseren Foren von Viki

Ich kann nicht verstehen, warum mein Weizensauerteig kein C / W-Mehl mag? Die Gärung ist sehr träge, der Teig ist geschichtet. Mit Roggenmehl gibt es so etwas nicht. Ich backe nicht auf einer Klimaanlage.

Es blättert ab, wenn viel Wasser vorhanden ist. Es scheint nicht vom Sauerteig abhängig zu sein.

Und in welchem ​​Verhältnis korrelieren Sie Wasser und Mehl?
Bei Vollkornmehl wächst der Sauerteig jedoch langsamer.
weil Mehl auch schwerer ist.
Ich habe seit über einem Jahr Roggensauerteig, wenn ich füttere,
es wächst auch nicht viel, schichtet aber nicht.
Aber wenn Sie Vollkorn auf Roggen backen wollen
Sauerteig, dann das andere Mehl nicht zum Teig, sondern zum Hauptmehl geben
Teig.
Versuchen Sie einfach zu mischen und mehr hinzuzufügen.
Und ich habe ein Problem. Ich schreibe ein neues Rezept, aber es funktioniert nicht
Fügen Sie das endgültige Foto ein.

[Anna]

Und ich habe ein Problem. Ich schreibe ein neues Rezept, aber es funktioniert nicht
Fügen Sie das endgültige Foto ein.

Anna, Sie Koch und Administrator boten ihre Hilfe an, indem sie alle Ihre Fragen im Profilthema des Forums beantworteten: Foto einfügen.

Sag es mir, aber es ist schädlich für Sauerteig, wenn du ihn jedes Mal mit verschiedenen Mehlen fütterst - dann c / s, dann Weizen, dann Roggen (ich backe auf diese Weise verschiedene Brote, mache einen Teig für sie und nehme dann ein Stück davon der Teig als Vorspeise)

[Neuling]

NeulingIch füttere mit jedem Mehl, ich fügte sogar Manku hinzu (als das Mehl vorbei war). :-)

Ich habe nicht darüber nachgedacht. Ich füttere Roggen, backe aus verschiedenen.
Ich möchte auch die Antwort auf diese Frage wissen.

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Der Sauerteig ist schwach, wie kann man ihn aufmuntern?

Novichok_ya, ich füttere mit Mehl, ich habe sogar etwas Manku hinzugefügt (als das Mehl vorbei war). :-)

Mein Alles hatte wahrscheinlich genug Mehl - wie Rotz, blubbert schwach und steigt ein wenig auf.
Die c / s satt und getrocknete Aprikosen geworfen und plötzlich "aufrütteln"?

[Brotmacher]

ich bin so dankbar Brotmacherdas kam zu mir,
aber der Weg in die Katakomben.
Aber sie fing oft an, Brot zu backen. Mein neuer Starter funktioniert super!
Ich kümmere mich nicht darum, ob es eine Marke ist oder nicht.
Ich habe alles gemacht! Sei kreativ beim Backen.
Schwach, füttern. Beim Backen können Sie hinzufügen
ein halber Löffel Trockenhefe. Es wird klappen.
Und jetzt backe ich auch Weißbrot. Ich werde einen Weizensauerteig starten.
Das Mehl ist noch da.

Ich frage mich, in welcher Beziehung Sauerteigteig zu Knoblauch steht. Wenn Knoblauch Hefe hemmt, zieht er sich dann zurück, da der Sauerteig nicht sehr stark ist? Ich wollte etwas Knoblauchbrot, aber was ist, wenn sich ein Pfannkuchen am Ausgang herausstellt?

[Neuling]

NeulingWenn Sie Angst haben, das Brot zu verderben, lassen Sie den gehackten Knoblauch stehen, lassen Sie ihn ein wenig sprudeln, die Phytoncide sind flüchtig.
Und den Knoblauch erst beim letzten Kneten zum Teig geben.

Und den Knoblauch erst beim letzten Kneten zum Teig geben.

ja, als Option
Danke!

Ich frage mich, in welcher Beziehung Sauerteigteig zu Knoblauch steht. Wenn Knoblauch Hefe hemmt, wird er sich dehnen, da der Sauerteig nicht sehr stark ist? Ich wollte etwas Knoblauchbrot, aber was ist, wenn sich ein Pfannkuchen am Ausgang herausstellt?

zerbröckelte eine Knoblauchzehe. Gutes Brot stellte sich heraus. Der Geruch war ... mmm. Und aus irgendeinem Grund ist es nicht im Brot zu spüren.