Starterkulturen - in Fragen und Antworten

Ich frage nach Hilfe !!! Ich lese, lese und lese noch viele Male ... In meinem Kopf liegt ein Durcheinander. Aber ich konnte keine Antwort auf die Frage finden, ob es Optionen für Einweg-Starterkulturen gibt, dh eine Starterkultur, die beim Backen von Roggenbrot voll genutzt wird. Ich möchte die Starterkultur, die ich verwenden werde, nicht ständig füttern, vielleicht einmal im Monat oder öfter, oder ich möchte sie zweimal hintereinander verwenden, und dann brauche ich sie ein halbes Jahr lang nicht.
Das Rezept für Roggenbrot ohne Sauerteig (wie im Laden) habe ich mir nicht selbst geholt. Lecker, kein schlechtes Brot, aber irgendwo ... nicht richtig. Jetzt möchte ich Rezepte für Roggenbrot mit Sauerteig probieren. Aber da ich in unserer Familie nur Roggenbrot esse und es bei meiner Größe wünschenswert ist, je weniger es ist, desto besser. Deshalb suche ich nach Optionen, bei denen es nicht notwendig ist, den verbleibenden unnötigen Sauerteig wegzuwerfen.
Bitte rufen Sie mich mit einem Link an, wenn diese Frage bereits gestellt wurde, oder geben Sie mir die Antwort auf meine Frage:
Wie mache ich einen Sauerteig, den ich in ganzes Roggenbrot geben kann?
Vielen Dank.

Ich beobachte, dass das Thema überhaupt nicht aktiv ist. Trotzdem werde ich in der Hoffnung auf eine Antwort fragen. In letzter Zeit ist Brot mit "ewigem" Sauerteig sauer geworden. Selbst wenn ich nur 10 Gramm davon für einen Laib von etwa 800 Gramm nehme. Ich habe ein französisches Brötchen gebacken, das erste Mal ein erstaunlich leckeres Brot, das zweite sauer, das dritte noch saurer.

Wo und wie haben sie es bekommen? Wie wurden Sie gefüttert, bevor Sie zum Brot geschickt wurden? Was ist das Schema? Wenn Sie 10 g Sauerteig genommen haben, wie viel ist das Brot aufgegangen?

Wie mache ich einen Sauerteig, den ich in ganzes Roggenbrot geben kann?

na ja .. das ist schon extrem.
Ein einfacher Sauerteig kann jedoch mehrmals zubereitet werden.

https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...ion=com_smf&topic=42973.0 Roggensauerteig, Halbzeug oder
Sauerteig "The Simplest"

[OlgaGera]

Ein einfacher Sauerteig kann jedoch mehrmals zubereitet werden.

# Halbfertiger Roggensauerteig oder
Sauerteig "The Simplest"

OlgaGera, links zu lesen. Vielen Dank für die Links und die Reaktionsgeschwindigkeit.

[Lyi]

Lyi,

Komische Frage. Ich verstehe die Bedeutung noch nicht wirklich. Wenn Sie keinen Sauerteig füttern, sondern ihn nach Beendigung der Kultivierung einfach in das Brot füllen, erhalten Sie einen Einweg). Worin besteht das Problem? Aber jeder Sauerteig muss erst eine Woche lang wachsen. Es gibt keinen anderen Weg, um den Sauerteig zu bekommen. Es ergibt Sinn? Eine Woche zum Wachsen, werfen Sie das Mehl weg, um ein Brot zu backen, und so weiter jedes Mal. Den Sauerteig anbauen, in Portionen trocknen und nach Bedarf einnehmen. Füttern Sie in mehreren Zyklen und erhöhen Sie das Volumen auf die erforderliche Menge und alles in Brot. Wenn Sie wieder Brot wollen - lassen Sie sich immer wieder trocknen. Zumindest nicht jedes Mal eine Woche und kein Mehl weggeworfen. Es wird ein Jahr lang trocken gehalten.

Oder Zekowa. Sie ist seit 4 Monaten im Kühlschrank. es lohnt sich.

[OlgaGera]

Wie gut es bei KP ist. Alle scheinbar unlösbaren Probleme werden sich dank der Aufforderungen der Bewohner von KP letztendlich als sehr einfach herausstellen.
So danke OlgaGeraIch habe dieses Starterrezept, in dem ich, wie ich wollte, genau die Menge an Starter anbauen kann, die ich brauche. Zur gleichen Zeit, ohne den restlichen Sauerteig wegzuwerfen. Das heißt, mit dem Rezept für "Der einfachste Sauerteig"

Sauerteig "The Simplest" (Marysia27)

Ich werde nicht 512 g Starter anbauen, sondern 210 g (zum Beispiel), die ich für dieses spezielle Rezept benötige, um die Menge der ursprünglichen Zutaten zu reduzieren. Aus irgendeinem Grund ging dieses Rezept an mir vorbei. Und mit anderen Rezepten, zum Beispiel "Eternal", wäre das schwierig. Es ist wahr, es wird hier zusätzliche 3 Tage dauern.
Vielen Dank,Vogelscheucheschlug die Möglichkeit vor, die Starterkultur zu trocknen, was ich nicht berücksichtigte. Jetzt kann ich jede der Starterkulturen vollständig kochen und die verbleibende Menge trocknen oder einfrieren.Als ich den Rat von Admin zum Trocknen von Starterkulturen las, stieß ich auf ihre Empfehlungen zum Einfrieren von Starterkulturen.
Jetzt muss nur noch berechnet werden, wie viel Sauerteig ich nach dem Rezept für eine Portion benötige, und es einfrieren, wobei das erforderliche Volumen sofort ausgelegt wird.
Vielen Dank,OlgaGera, Vogelscheucheund noch mehr danke Administratordie alle diese Punkte beschrieben.
Obwohl ich ein langjähriger Bewohner von KP bin, kommen Sie manchmal vorbei, ohne sich einige der Rezepte zu merken.

[Katilapa]

KatilapaAuch für mich kommt es bei Sauerteig anders heraus. Wenn Sie kein Gegner sind, etwas Hefe hinzuzufügen, reduzieren Sie die Testzeit für einen sehr sauren Sauerteig mit ihnen. Das ist kaum richtig, aber ich mache es.
LyiIch mag Roggensauerteig in Roggenbrot, nicht Weizen. Ich würde in Ihrem Fall die Trocknungsoption wählen.

Ich werde nicht 512 g Sauerteig anbauen, sondern 210 g

Wenn ich einen Sauerteig züchte, würde ich nichts verringern oder erhöhen.
Mit etwas Erfahrung benötigen Sie eine Art kritische Masse, um den Prozess zu starten. Sonst hat es nicht funktioniert. Wenn Sie einen normalen Sauerteig wollen, dann wachsen Sie nach der Regel und nehmen Sie dann mehr / weniger für Brot.
Beim Füttern kann aus einem Teelöffel mindestens ein Liter oder mehr gezogen werden. Das Anfangsstadium ist jedoch sehr wichtig.

[Teara]

Ich mag Roggensauerteig in Roggenbrot

Teara, Danke, werde ich. Obwohl ich zur Erleichterung der Zubereitung den "einfachsten" Sauerteig wirklich mochte, diesen

Sauerteig "The Simplest" (Marysia27)

aber es ist Weizen.
Also werde ich versuchen, mit dem Roggensauerteig von Admin zu beginnen "Ewiger" Sauerteig # 3

Wenn ich einen Sauerteig züchte, würde ich nichts verringern oder erhöhen.

OlgaGera, Vielen Dank. Ich stimme dir zu. Sie müssen den Sauerteig machen, ohne die Proportionen zu ändern, und dann den restlichen Rückstand trocknen. Obwohl der Gedanke aufblitzt, ein riesiges Brot auf einmal mit dem ganzen Sauerteig zu kochen. Aber wird es gebacken? Ich werde denken.

[Lyi]

LyiRoggensauerteig als guter Wein erfordert eine lange Reifung. Und genau wie Wein unter schlechten Bedingungen leicht schlecht werden kann. Sie müssen einen großen Sauerteig langsam anbauen und ihn dann entweder enthalten oder trocknen.
Ich weiß nicht mit Weizen, ich hatte nichts zu suchen. Es scheint, dass Sie schnelle und gute haben können, aber sie werden für Weizenbrot verwendet.

[Teara]

kann sich unter schlechten Bedingungen leicht verschlechtern

TearaDeshalb verwirrt mich das Halten des Sauerteigs. Sommer, Hitze, Kühlschränke sind voll, obwohl ich 5 davon habe (obwohl 2 alte, verwende ich nur für Gemüse und Obst und aufgerollte Dosen), aber es gibt absolut keinen Platz. Um etwas in der Ferne zu erreichen, müssen Sie die Produkte in der Nähe herausziehen. Ich befürchte, dass diese Veränderungen zu einer Verschlechterung des Sauerteigs führen können.
Die Zubereitung von Admin-Roggen-Masterbatch dauert 3 Tage, was erträglich ist. Welchen Sauerteig für Roggenbrot verwenden Sie?

Roggensauerteig erfordert wie ein guter Wein eine lange Reifung.

Je älter desto besser. So einen einmaligen Sauerteig anzubauen ... ich weiß es nicht einmal. Der Sauerteig muss reifen, um stärker zu werden. Dann wird es gut funktionieren.
Der Administrator hat auch einen nicht gefärbten Sauerteig. Kefirnaya.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1068.0

aber es gibt absolut keinen Platz

Oh, es gibt keinen Platz für ein kleines Glas oder ein Glas? Sie wird stehen. Nehmen Sie es alle drei Tage heraus, backen Sie es, füttern Sie es, lassen Sie es.

Welchen Sauerteig für Roggenbrot verwenden Sie?

Semi-Fairycat von Viki. Aber es ist schon ewig geworden.

Aus dem gleichen Grund kaufe ich lieber einen kleinen lebenden Sauerteig bei Avito oder bestelle einen gesunden trockenen Sauerteig auf der Website, wie den gleichen Levito, der aus einem Monat zurückgezogen wird, und stelle ihn schnell wieder her (die Lieferung dort ist für mich billiger als in anderen Geschäften). Ich mochte das Bakenzym sehr, aber es endete vor sechs Monaten.
und meine persönliche Meinung ist, dass der Roggensauerteig in drei Tagen noch jung ist, er dauert nicht einmal einen Monat. Nach meiner Erfahrung war der reife "immerwährende Roggen" viel stärker und geschmackvoller als meine eigenen Jungen.Aus verschiedenen Gründen führe ich den Sauerteig lange Zeit nicht richtig, meine eigenen Kulturen überleben nicht in einem sehr reifen Zustand, aber sie haben Zeit, sich sofort zu verschlechtern.
Wenn Sie nicht reines Roggenbrot gemischt backen, ist der Unterschied nicht sehr spürbar, und wenn Roggen-Vollkorn beispielsweise vollständig ist, ist die Reife besser. Ein guter Sauerteig, dieses Aroma und dieser Geschmack werden nicht abfallen.
Sie können ein ausgezeichnetes von jemandem in der Stadt mit gutem Brot kaufen und es für sich selbst trocknen.

Nehmen Sie es alle drei Tage heraus, backen Sie es, füttern Sie es, lassen Sie es.

Ein Brötchen reicht mir für 3-4 Wochen (ich lagere das fertige Brot im Gefrierschrank, ich nehme das Stück heraus, das ich brauche). Stellen Sie sich vor, ich muss sie in einem Monat bis zu 10 Mal füttern und wo soll ich sie so viel hinbringen? Daher ist mir die Kefir-Starterkultur von Admin aufgrund der zahlreichen Dressings zu groß. Ich werde trocknen und nach verschiedenen Optionen suchen. Trotzdem möchten Sie ein kleines Stück leckeres Brot essen. Und ich möchte reines Roggenbrot ohne weitere Verwendung von Hefe.

Bestellung auf der Website gesund trocken und schnell wiederherstellen

Nimm doch den hier?

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Wie benutzt man es später?

Sie können ein ausgezeichnetes von jemandem in der Stadt mit gutem Brot kaufen und es für sich selbst trocknen.

Leider ist das für uns unrealistisch.

Halbfeekatze von Vik

Semi-Fairycat von Viki. Aber es ist schon ewig geworden.

Ich werde versuchen, mit ihr zu beginnen.

[Katilapa]

Wo und wie haben sie es bekommen? Wie wurden Sie gefüttert, bevor Sie zum Brot geschickt wurden? Was ist das Schema? Wenn Sie 10 g Sauerteig genommen haben, wie viel ist das Brot aufgegangen?

Ich nahm den Sauerteig aus dem Kühlschrank, 10 g Sauerteig, 100 g Wasser, 100 g Weizenmehl kosten die Nacht, dann knete ich den Teig. Teig, 500 g Weizenmehl, 290 g Wasser, Salz, Zucker, Öl. Ich habe den Teig geknetet, der Kuchen kostet eine Stunde bei Raumtemperatur, ich falte ihn jede Stunde in einen Umschlag. Dann 12-15 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Hier stellte sich nach diesem Rezept vom ersten Mal an ein so unglaublicher Geschmack heraus, dass sie nicht aufhörten, bis sie alles gegessen hatten. Dann wurde das Brot mit jedem Laib immer saurer und saurer.

Ich denke, dass der Sauerteig aus dem Kühlschrank nicht so frisch ist wie der, der bei Raumtemperatur lebt und jeden Tag gefüttert wird. Ich habe heute den Teig auf den brennenden Sauerteig gelegt. Ich werde übermorgen sehen, was passiert

KatilapaAuch für mich kommt es bei Sauerteig anders heraus. Wenn Sie kein Gegner sind, etwas Hefe hinzuzufügen, reduzieren Sie die Testzeit für einen sehr sauren Sauerteig mit ihnen. Das ist kaum richtig, aber ich mache es.
LyiIch mag Roggensauerteig in Roggenbrot, nicht Weizen. Ich würde in Ihrem Fall die Trocknungsoption wählen.

Ich bin kein Gegner von Hefe), aber wenn Freunde nach Brot fragen und ich sage, dass es hefefrei ist, möchte ich, dass es wahr ist)

[Katilapa]

KatilapaSauerteigbrot kann per Definition nicht hefefrei sein. Der Sauerteig enthält nur Hefe.

[Anna]

https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=389522.0 Damit es nicht sauer wird



Anna, jetzt modisch hefefrei))))

[Lelka]

LelkaIch kenne mich mit Mode aus. Aber jedes Mal wichst es mich nur.

jedes Mal, wenn ich mich gerade drehe

ähnlich)))

[Lyi]

bedeutet normalerweise "keine Industriehefe", aber ich bin daran gewöhnt.
Ein ausgezeichneter Sauerteig ist das siebte Weltwunder, und man muss ihn anbauen und nicht ruinieren können. Das kann ich nicht, also ist es nicht meine Aufgabe, jemanden zu unterrichten. Meine persönlichen Vorspeisen sind mittelmäßig.
Lyinicht ah. Den, den du angegeben hast, habe ich nicht genommen. Es gibt keine Möglichkeit, es wiederherzustellen, und ich dachte, es sei nur ein Verbesserer, wie unser Agram. Vielleicht einen Versuch wert, aber ich habe nicht gekauft.
Ich habe ihnen einen Leviten genommen, San Francisco (sehr interessant). Ihr lebender Roggen ist ebenfalls normal, aber es ist schwierig, ihn wiederzugewinnen, wenn er getrocknet ist. Im Laufe der Zeit ändert sich der Sauerteig, aber ich mag immer noch, wie sich der gekaufte mehr ändert als mein eigener.
Aber gibt es wirklich keine Bäckerei in der Stadt? Kann ein Transportunternehmen nicht ein Glas aus einer nahe gelegenen Stadt für einen sehr reifen Roggensauerteig bestellen? Zdoroveevo hat keinen "ewigen Roggen". Sie sind etwas anders und kommerzieller, das heißt, sie ändern sich schnell.
Wenn jeden Tag mindestens einen Monat lang keine Zeit ist, sich gut um den Sauerteig zu kümmern, ist es besser, einmal einen guten zu kaufen und ihn zu trocknen.
Hier ist ein Speckenzym - sehr, sehr viel. Einfach zu lagern. Aber vor allem.






LyiSauerteig ist immer nicht einfach und nicht schnell, wenn er nicht zur Hand ist. Entweder brachten sie es heraus und fütterten es lebend oder sie trockneten es aus, aber dann dauerte die Wiederherstellung mehr als einen Tag. Nur wenn Sie eine einmalige Portion lebenden gemästeten Sauerteigs von einer Person kaufen, die ständig Sauerteige liefert, können Sie diese bequem und ohne persönliche Sorgen haben.

Aber gibt es wirklich keine Bäckerei in der Stadt? Kann ein Transportunternehmen nicht ein Glas aus einer nahe gelegenen Stadt für einen sehr reifen Roggensauerteig bestellen? Zdoroveevo hat keinen "ewigen Roggen". Sie sind etwas anders.
Wenn jeden Tag mindestens einen Monat lang keine Zeit ist, sich gut um den Sauerteig zu kümmern, ist es besser, einmal einen guten zu kaufen und ihn zu trocknen.

Es gibt mehr als eine Bäckerei. Aber ich bezweifle sehr, dass mir jemand den Sauerteig verkaufen wird. Es gab einmal einen Fall, in dem wir plötzlich Roggenmehl verloren und ich ging zu einer der Bäckereien mit der Bitte, mir mindestens 1 kg Roggenmehl zu verkaufen. Sie sahen mich nur sehr verwirrt an und gaben nicht einmal eine detaillierte Antwort, indem sie kategorisch mit NEIN antworteten.
Daher kann ich nur in Online-Shops einkaufen.

Ich habe ihnen einen Leviten genommen, San Francisco (sehr interessant). Ihr lebender Roggen ist ebenfalls normal, aber es ist schwierig, ihn wiederzugewinnen, wenn er getrocknet ist.

Das sind diese?

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Wenn Sie also irgendwo auf gute Vorspeisen stoßen, lassen Sie bitte den Link fallen.

[Lyi]

LyiIch werde es sagen. Abgesehen von der Wirtschaft erleichtern kommerzielle Blätter das Leben erheblich. Der gleiche Levit muss für einen Monat herausgenommen werden, und dann ist es geschafft. Aber die Mädchen haben den heimischen Leviten jahrelang behalten, und der gekaufte steht erst am Anfang und wird dann scharf "normal". Aber wenn Sie sich verwöhnen lassen, ist es in Ordnung, etwas davon zu kaufen, wiederherzustellen, zu vermehren, zu trocknen und den Rest zu backen.
Levita ist gut für Weizen. Ich fütterte San Francisco mit Roggenmehl und benutzte es zum Roggenbacken.

[Lyi]

LyiWenn der Sauerteig nur für Roggen benötigt wird, würde ich ihn im Kühlschrank aufbewahren. Wenn ich jetzt in den Urlaub fahre, füttere ich den Sauerteig, halte ihn eine Stunde lang auf dem Tisch und zwei Wochen lang im Kühlschrank. Bei der Ankunft wärme ich es auf, nehme einen geraden Tropfen, 4-5 g, aus der Mitte und füttere ihn mit 1/2 Teelöffel Honig. Der Sauerteig wird lebendig. Dann füttere ich das meiste davon für Brot, den Rest füttere ich standardmäßig und nach einer Stunde drei Tage im Kühlschrank. Meine Standardfütterung ist der übrig gebliebene Sauerteig in einem Glas (10-15 g). Ich füttere 30 g Wasser + 30 g Mehl. Alle. Das ist völlig ausreichend. Das heißt, ich halte 200 g Sauerteig nicht im konstanten Modus. Und bevor ich gehe, habe ich noch etwas mehr als 60 g Sauerteig. Wenn es vor dem Backen drei Tage im Kühlschrank war, füttere ich es einfach mit der richtigen Menge. Tatsächlich habe ich diesen Teig gelegt. Das heißt, ich nehme 45-50 g Sauerteig, wärme mich nach dem Kühlschrank auf und füttere bis zu 287 g, die ich nach dem Rezept benötige. Dieser Sauerteig kostet mich ungefähr 6-8 Stunden (ich füttere ihn vor dem Schlafengehen, backe ihn morgens). Und in einem Glas wieder 30g Wasser, gerührt und 30g Mehl dort und auch gerührt. Eine Stunde auf dem Tisch und im Kühlschrank.
Aber bevor Sie in ein solches Regime eintreten, würde ich Ihnen raten, sie alle drei Tage zu füttern, unabhängig vom Backen, mindestens einen Monat lang, damit der Sauerteig stärker wird.

Hallo allerseits, liebe Bäcker!
Vor nicht allzu langer Zeit hat mich ein sehr interessantes Thema mitgerissen, "lebendes Brot". Nachdem er erfahren hatte, dass Roggenbrot das gesündeste ist, suchte er nach Vollkornmehl. Ich habe es in meiner und den nächstgelegenen Städten nicht gefunden und im Internet bestellt. Ich habe das Thema auf YouTube nicht studiert und festgestellt, dass Sie den Sauerteig entfernen müssen. Herausgebracht, es scheint alles in Ordnung zu sein, das erste Brot wurde gut gebacken.
Aber dann fütterte er sie wegen mangelnder Alphabetisierung im Umgang mit Zakaaska weiterhin einmal am Tag. Ich lagere es in einem Nachttisch, Temperatur 24-30 °. Und jetzt hat sich viel davon angesammelt. Und ich habe nicht das Gefühl, dass etwas mit ihr nicht stimmt, denn wenn ich sie füttere, nimmt ihre Lautstärke nicht zu, sondern sie sprudelt perfekt. Und nachdem ich einige Themen in Ihrem wunderbaren Forum gelesen hatte, stellte ich fest, dass das Backen von Brot nicht korrekt ist.Ich habe gerade diesen Sauerteig (ich habe ihn in einem 2-Liter-Glas) nach dem Rezept genommen, zum Beispiel 2 Gläser. Der Teig war nicht sehr geeignet, aber er ließ die Blasen, aber der Teig in den Formen passte 2 mal. Aber das Brot stellte sich als klebrig heraus. Meine Frage ist, ist es möglich, den Sauerteig irgendwie wiederzubeleben oder zu verjüngen?
Ich möchte ein Foto anhängen, ich weiß nicht wie ..

Kommerzielle Sauerteige erleichtern das Leben erheblich.

Könnte sein. Aber sie liefern sie nicht in meine Wildnis. Und ich kann nicht von jemandem kaufen. Zu zimperlich. In meinem Kopf schwärmen Zweifel.
Ich bringe nur meine heraus.
Und Ihre gekauften Starterkulturen haben sich aufgrund einer anderen Atmosphäre mit unterschiedlichen Zutaten verändert. Alle Starterkulturen sind individuell)))

ist es möglich, den Sauerteig irgendwie wiederzubeleben oder zu verjüngen?

Siehe den Beitrag oben.
Der Starter benötigt 5 - 15 gr. Hier füttern und lagern wir es. Daraus können wir schon eine Tonne wachsen))))

Hallo, du schlüpfst deinen ersten Sauerteig, Weizen, es ist der fünfte Tag, es riecht nach Äpfeln. Heute habe ich mich morgens gefüttert, fünf Stunden später habe ich mich entschlossen zu schauen, und sie hat eine Literdose durchgesehen ... Ich musste in Eile zweihundert Gramm beiseite legen, 100 Wasser und die gleiche Menge Mehl, ich musste zur Arbeit laufen. Habe ich es richtig gemacht Dann können Sie damit arbeiten wie mit einem starken Sauerteig?

In einem Nachttisch bei einer Temperatur von 24-30 ° lagern

Sie ist zu heiß

Und jetzt hat sich viel davon angesammelt.

Wirf es leider weg. Kratzen Sie die Reste von den Wänden ab und gießen Sie etwa die gleiche Menge Wasser und Mehl ein. Rühren. Eine Stunde auf dem Tisch, dann in den Kühlschrank.

[VadKa]

VadKasollte das Glas 3-4 mal mehr Volumen haben als das Volumen des Starters. Damit es keine Triebe gibt Und so - ja, wechseln Sie zu Ihrer Art der Fütterung und Lagerung der Starterkultur. Der Teil, den Sie bis zum nächsten Backen langfristig lagern müssen, muss nicht im Verhältnis 1: 1: 1 zugeführt werden. Sie können und besser weniger Sauerteige als Mehl und Wasser nehmen. Dann haben die Hefe- und Milchsäurebakterien über einen längeren Zeitraum genug Nahrung.

Habe ich es richtig gemacht

Richtig, aber viel.)))
Reduzieren Sie je nach Bedarf die Fütterung.
Proportionen 1/1/1. Dies ist 100% Luftfeuchtigkeit.

Ich habe herausgefunden, wie ich ein Foto hochlade.
Starterkultur Nummer 1 (Roggen)


Sauerteig Nummer 2 (Weizen)


So viel Sauerteig hat sich angesammelt. Ich möchte es nicht wegwerfen, ich werde es für kosmetische Zwecke verwenden, und die Pfannkuchen sind sehr lecker.
Übrigens wurde Starter Nummer 2 als Experiment erhalten. Aus Roggenbrot, das eine klebrige Krume enthält, kam ein weizenartiger, sehr lecker riechender Sauerteig heraus. Ich füllte diese Krume mit Wasser und schloss das Glas mit einem Deckel. Ein paar Tage später, als sie fermentierte, fing ich an, sie mit Weizenmehl zu füttern, und alles scheint zu funktionieren. Es riecht süß. Ich habe versucht, Pfannkuchen mit Birne zu backen, ich kam sehr lecker heraus)
Brauche ich das für Brot?
Ich verstehe, dass ein Teil des Sauerteigs weggenommen und dann gefüttert werden muss?
Wem es nicht schwer fällt, den gesamten Prozess zu beschreiben, wie sie von A bis Z sagen.

Und ich dachte in Zukunft, wir sollten zum Beispiel 200 g nehmen und die gleiche Menge zurückgeben ... Wird es bis morgen im Kühlschrank verschwinden, wenn ich es 2/1/1 habe? In 9 Stunden werde ich nachts kommen. Kann ich etwas damit anfangen oder es einen Tag lang nicht anfassen?

Wird es bis morgen im Kühlschrank verschwinden?

Nein.

Ich habe es 2/1/1

dann wäre es besser 0,5 / 1/1
0,5 ist dein Starter.

Aus diesem Grund möchte ich 1-3 Mal pro Woche 200 g Sauerteig für Brot nehmen. Wie kann ich ihn besser füttern? Es gibt viele Informationen im Forum, mein Kopf kocht :(

200 g Sauerteig für Brot

Es ist Sauerteig! Bereit für Brot
Um 200 g Sauerteig zu erhalten, nehmen wir 60 g Starter + 70 g Wasser + 70 Mehl
oder 40/80/80.
Irgendwie so

Wie soll ich sie füttern?

Algorithmus
Sauerteige - in Fragen und Antworten # 2072

Wow, danke! Es gibt viele Berater ... aber dieser ist der beste und kein Austauschberater, was bedeutet, dass ich eine Oper aus etwa 30 g Sauerteig inszenieren, auf 200 g füttern und über Nacht im Kühlschrank lassen werde :)

30gr

und sauer werden.
Meine Herren, überfliegen Sie zumindest die vorherige Seite mit Ihren Augen und sehen Sie sich die Links an. Alles ist auf der vorherigen Seite beschrieben. Ich werde nicht kopieren

[Katilapa]

Katilapa,
Kühllagerung - Ich gehe davon aus, dass sich Essigsäure angesammelt hat. Nicht Milchsäure (mkb Liebe Hitze), sondern Essig. Wir müssen es loswerden. 10 Gramm pro 100 und 100 sind ein Fehler. Während die Hefe aus 10 g Sauerteig ein solches Mehlvolumen aufnimmt, hat der ICD auch Zeit, aktiv zu wachsen und Säuren anzusammeln.

Versuchen Sie zunächst, es mehrmals bis zum Gipfel zu füttern, ohne darauf zu warten, dass es abfällt. Volumen - gleiche Menge Sauerteig und Mehl zum Füttern. Dies wird sie erfrischen / verjüngen. Dann können Sie über den Link über die Backtechnik lesen, die Olya gegeben hat. Und dann lange schreiben)).

Sie können auch versuchen, Ihre reifen Früchte / Beeren (keine Ladenfrüchte) zu nehmen, sie in Mehl zu rollen, das dann zum Füttern verwendet wird, und sie mehrere Stunden ruhen lassen (nicht drücken, Saft wird nicht benötigt, Sie brauchen wilde Hefen, die auf ihrer Oberfläche leben). Füttere den Sauerteig mit diesem Mehl. Dies ist eine wilde Hefezusatz zu Ihrem Sauerteigstarter. Wenn die DD-Konzentration zunimmt, überholen sie den ICD in ihrem Wachstum. Das heißt, das Brot wird Zeit zum Aufgehen haben, aber die Säure wird sich nicht ansammeln.

[OlgaGera]

OlgaGera, danke für die schnellen Antworten, ich habe alles gefunden, ich hoffe, dass ich alles richtig verstanden habe, dass alles klappt :)

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, danke für die Antwort und den Rat) Ich habe den Sauerteig bereits aus dem Kühlschrank geworfen. Ich nahm 20 g und fütterte es 1: 1: 1, aber heute wird es das zweite Mal ausfallen. Ich würde lieber ein wenig bei Raumtemperatur bleiben und leckeres Brot essen, als es zu bereuen, den Überschuss weggeworfen, im Kühlschrank aufbewahrt und sauer gegessen zu haben.

Noch einmal, hallo, ich lese alles, was ich lese, ich mache sogar ich ... Ich habe einen Weizensauerteig, der 7 Tage alt ist. Nach dem Rezept brauche ich 200g. Ich nehme ungefähr 20.10.20, stelle es für einen Tag an einen dunklen Ort mit ausreichender Temperatur und lege dann den Teig für 6-8 Stunden bei Raumtemperatur heraus, dh 50/75/75. Und kannst du schon Brot daraus backen?

Und kannst du schon Brot daraus backen?

müssen!

[OlgaGera]

OlgaGera, ja, es wird korrekter sein :)



Kurz nach dem Anschauen von YouTube und wie geht es Frauen aus einem Literglas, die den Sauerteig aufschöpfen und sagen, dass Sie so viel in das Glas zurückgeben müssen, wie sie genommen haben ... also nehmen sie es direkt aus dem Kühlschrank ... Verwirrung tritt nach dem Forum auf :)



Tut mir leid, dass ich hier so nervig bin, dass ich morgen früh den 20.10.20 bei Raumtemperatur für die Oper gestellt habe. Ich habe den Rest 20/40/40 gefüttert, ich möchte ihn nicht in den Kühlschrank stellen. Wie kann man sie nicht füttern? Ich bin morgens und abends zu Hause. Oder ist es dann besser im Kühlschrank? Dann füttere sie 1/1/1?

Vielen Dank für den Rat, Weizenmehl und mit der Zugabe von Roggenmehl stellte sich heraus, dass es bei HP großartig war! Ich weiß nicht, wie ich ein Foto von einem Telefon einfügen soll ...

Aber ich warte immer noch auf eine Antwort auf die vorherige Frage

[VadKa]

Sauerteige - in Fragen und Antworten # 2072
VadKaAnna hat 10-15 g - einen Starter, eine konstante Menge ihrer lebenden Starterkultur, die aufbewahrt und gefüttert werden muss. Anna hält den Sauerteig im Kühlschrank und füttert ihn alle drei Tage: "Meine Standardfütterung ist der übrig gebliebene Sauerteig in einem Glas (10-15 g), ich füttere ihn mit 30 g Wasser + 30 g Mehl. Das ist alles. Das ist genug." 1: 2: 2 und wenn 1: 3: 3, hält die Stromversorgung noch länger.
Ich zog es heraus, nahm 60 g zum Züchten zum Backen und fütterte den Rest von 10-15 g, hielt es ein wenig warm ("Ich halte es eine Stunde auf dem Tisch"), um aufzuwachen, und stellte es dann drei Tage lang wieder in den Kühlschrank.
Wenn Anna beschließen würde, die Vorspeise auf dem Tisch zu lassen, müsste sie öfter füttern, weil in der Wärme die Blätter lebendig werden und sie darum bitten, öfter zu essen. Auf dem Tisch muss man beobachten, wie es bis zum Gipfel wächst - es bedeutet, dass es Zeit ist, wieder zu füttern, es gibt sehr aktive Blätter, sie steigen so oft wie möglich dreimal am Tag auf und fragen nach Nahrung, also schicken sie die Blätter in den Kühlschrank, damit es einfacher zu pflegen und zu pflegen ist.
Die Proportionen 1: 2: 2 oder 1: 3: 3 reichen Anna für drei Tage im Kühlschrank. Sie möchten öfter einmal am Tag füttern. Das Essen kann reduziert werden: 1: 1: 1, aber dies ist für den Kühlschrank. Je länger Sie nicht füttern, desto größer ist der Teil der Reserve und umgekehrt. In der Regel lehrt das Rezept, wie man richtig füttert und wie man den Zustand des Starters verfolgt.

[VadKa]

VadKaSie müssen sich den Sauerteig ansehen. Bei warmer Lagerung mindestens zweimal täglich füttern. Dh.Werfen Sie den Überschuss weg, lassen Sie 20 g und füttern Sie sie mit 40/40 Mehl / Wasser. Nun, oder um den Überschuss irgendwo anzubringen. Es ist jedoch möglich, dass der Sauerteig dreimal benötigt wird - dies hängt von der Temperatur ab. Sie können nach einem kühleren Ort suchen - an den Fenstern oder woanders. Im Allgemeinen liegt die optimale Temperatur bei etwa 17 bis 18 Grad.

Ich habs. Es ist nur so, dass ich noch zwei "Teile" des Sauerteigs habe, einen im Schrank, den anderen im Kühlschrank, ich gehe jetzt auf Nummer sicher :) Was ist im Schrank, ich füttere es nur am Morgen, es riecht nach Apfel, na ja, das liegt wahrscheinlich daran, dass sie noch jung ist und sie nur eine Mahlzeit braucht? Ich denke, dass ich bald alles verstehen werde und es einen im Kühlschrank geben wird

[Vadka]

Vadka,

Nein, Futter mindestens zweimal bei Raumtemperatur.

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, es ist einfach wunderbares Brot ...

[Vadka]

Vadka,

Das ist wichtig. In Sauerteigen viel Flair. Es ist nur so, dass ich an einem Tag zu 100% übersäuert hätte und nicht nur "würde", sondern auch zu sauer, wenn ich vergessen hätte zu füttern)). Ich habe 23 Grad in der Küche. In der Hitze - mehr. Mit diesem Temperaturregime und proportionaler Fütterung fermentieren und fallen die Reste des Sauerteigs (15-20 Gramm) pro 100 g frisches Mehl in 24 Stunden vollständig ab und fallen ab, wobei sich Säure ansammelt.

Wenn Sie keine Beschwerden über Geschmacksparameter haben - was brauchen Sie noch? Die angesammelte Säure schadet dem Roggen überhaupt nicht.

Ich kann vom Sauerteig im Kühlschrank nicht verstehen, ob ich füttern soll oder nicht. Es gefriert dort und wächst nicht lange. Also verstehe, will essen oder nicht. Ich weiß nicht, ob es richtig ist oder nicht, aber ich nehme es heraus, lasse es warm und wenn es in der Hitze seinen Höhepunkt erreicht, füttere ich es. Oder laut Handbuch, falls gekauft.
Mädchen, wie stellen Sie anhand des kalten Sauerteigs fest, dass er hungrig ist?