Starterkulturen - in Fragen und Antworten

Sie können auch versuchen, Ihre reifen Früchte / Beeren (keine Ladenfrüchte) zu nehmen, sie in Mehl zu rollen, das dann zum Füttern verwendet wird, und sie mehrere Stunden ruhen lassen (nicht drücken, Saft wird nicht benötigt, wilde Hefe muss auf der Oberfläche leben). Füttere den Sauerteig mit diesem Mehl. Es ist eine Zugabe von wilder Hefe zu Ihrem Sauerteigstarter. Wenn die DD-Konzentration zunimmt, überholen sie den ICD in ihrem Wachstum. Das heißt, das Brot wird Zeit zum Aufgehen haben, aber die Säure wird sich nicht ansammeln.

Guter Rat, meiner hat mich nur aufgeheitert, aber ich habe mich umgesehen

[Tatyana]

TatyanaIch definiere in keiner Weise. Ich backe nur regelmäßig und für mehr als 4 Tage (normalerweise 3 Tage) steht es nicht da. Nun, sie beginnt immer noch zu fallen, das kann man sehen. Das heißt, theoretisch müssen Sie füttern, als es abzufallen begann. Aber ich backe nur Roggenweizenbrot mit Sauerteig. Ich brauche dort Säure. Deshalb bin ich mit meinem Sauerteig sehr frei. Weizen ist in meinem Ofen nicht erlaubt. Dazu muss es für einige Zeit eingesetzt werden, um überschüssige Säure zu entfernen. Beachten Sie dann beim Backen von Weizenbrot alle Regeln für den Sauerteiggehalt, damit sich nicht viel Säure darin ansammelt.

Es gefriert dort und wächst nicht lange.

Trotzdem wird es wachsen und sprudeln

Ich kann vom Sauerteig im Kühlschrank nicht verstehen, ob ich füttern soll oder nicht. Es gefriert dort und wächst nicht lange. Also verstehe, will essen oder nicht. Ich weiß nicht, ob es richtig ist oder nicht, aber ich nehme es heraus, lasse es warm und wenn es in der Hitze seinen Höhepunkt erreicht, füttere ich es. Oder laut Handbuch, falls gekauft.
Mädchen, wie stellen Sie anhand des kalten Sauerteigs fest, dass er hungrig ist?

Ich ernähre mich nach einem Zeitplan. Das heißt, wenn Sie eine Stunde auf dem Tisch verbracht und ihn dann nach 3 Tagen entfernt haben. Wenn es 3 Stunden auf dem Tisch fermentiert wurde, dann im Kühlschrank max. Tag und wieder füttern. Dies ist Calvels Zeitplan. Der kühne Sauerteig folgt normalerweise diesem Rhythmus.

Guter Rat, meiner hat mich nur aufgeheitert, aber ich habe mich umgesehen

In den Läden gibt es vielleicht nicht viel DD (ich habe keine Ahnung, was sie dort verarbeitet werden), aber diejenigen, die in Ihrem Sauerteig erhältlich sind, aßen gerne köstliche Trauben mit Zucker. Auch ein Thema. Aber manchmal nicht zu oft. Zu diesem Zweck können Sie am Ende des Löffels einen Tropfen Honig in den Sauerteig geben. Sie können DD auch auf Ihren eigenen Äpfeln, Pflaumen, Birnen, Johannisbeeren usw. suchen.

Ich bin gerade auf das Thema Sauerteig gestoßen. Das Brot begann auch erst vor kurzem zu backen - Ende Juli dieses Jahres nahm es sofort die Hopfenbasis ein. Kannst du mich korrigieren, vielleicht mache ich etwas, das nicht den Regeln entspricht. Ich erzähle Ihnen nur, wie alles mit mir begann und höre mir die Empfehlungen an!
Ich bin auf so etwas wie ein YouTube-Video zum Backen von Hopfenbrot gestoßen. Ich habe beschlossen, es zu versuchen. Darüber hinaus unterstützte ein Freund mein plötzliches Hobby, indem er mir einen von Generationen übermittelten Starter vorstellte (ist das möglich?). Er nahm den Sauerteig von seiner Mutter und den früher von ihrer Mutter. Vorspeise mit Kartoffel-Hopfen-Sauerteig. Ich werde das sagen, ich hatte das erste Mal ein gutes Brot! Trotzdem überwältigen laut einem Kameraden einige Zweifel - er hat einen Starter im Kühlschrank für MONATE, bis zu sechs Monate, ohne zu füttern! Das ist richtig? Es sieht so aus, als ob die Hefe funktioniert, und es funktioniert perfekt. Die ersten Backwaren stammten von seiner halbjährigen Vorspeise, dann bin ich von den anderen aufgewachsen.
Die Frage und die Zweifel stellten sich, wie andere ständig den Starter füttern, aktualisieren ...
Und hier ist mein erstes Backen in einer Multicooker-Schüssel, die in einem Gasherd gebacken wurde.

Er hat eine Vorspeise im Kühlschrank für Monate, bis zu sechs Monate, ohne zu füttern!

Ich bin nichts Besonderes, aber irgendwie zweifelhaft

Ich auch, je mehr ich lese, desto mehr Zweifel überwiegen! Vor ungefähr fünf Jahren bekam ich einen Hopfensauerteig und ich backte zweimal pro Woche ruhig Brot darauf. Ich verteilte den Sauerteig an alle und alle backten jahrelang nach demselben Rezept: Abends wurde der gesamte Sauerteig (250 ml) in beispielsweise einen Behälter gegossen, Zucker, Mehl und Wasser wurden hinzugefügt. Am Morgen wurde ein Teil dieses Teigs in ein Glas gegeben und Wasser (bis zu 250 ml) wurde hinzugefügt und sofort in den Kühlschrank gestellt. Der Rest des Teigs wurde mit Mehl, Pflanzenöl, Salz, Zucker, 3-4 Stunden Proofing und zwei Broten wunderbarem Brot ergänzt. Nachdem ich dieses Thema gelesen hatte, stellte ich fest, dass mein Sauerteig bereits mit schädlichen Pilzen gefüllt ist. Aus Angst starb mein Sauerteig (ich machte Urlaub, dann war es zu Hause im Frühjahr kalt) und jetzt züchte ich sozusagen neue Sauerteige. Aber ich vermisse meinen alten

Nachdem ich dieses Thema gelesen hatte, stellte ich fest, dass mein Sauerteig bereits mit schädlichen Pilzen gefüllt ist.

Ich möchte auch wissen, womit mein Sauerteig gefüllt ist, aber nachdem ich das Thema gelesen habe, habe ich es nicht verstanden, aber wie haben Sie es erkannt?

Aber die eigenen in Ihrem Sauerteig wurden köstlich mit Traubenzucker gegessen.

Nein, welche Art von Zucker auf der Haut? in Qual scheint es mir noch mehr als er
und ich kaufte gerade mit einer Blüte, wählte ein Spezialist

[Neuling]

Neuling,

Mehl enthält Stärke, die noch gespalten werden muss. Und in Trauben ist Fruktose fertig. Ihre Haut wurde nicht direkt gereinigt. Und natürlich stieg jemand von den Trauben in Ihren Sauerteig und ließ sich nieder)).

EIN! Pfui! Alles was du sagst ist richtig! Aus irgendeinem Grund habe ich es mir in den Kopf gesetzt, dass Sie zerkleinerte Trauben hinzugefügt haben (dies ist auch möglich). Und du hast es mit Mehl gerollt, oder? Natürlich kein Zucker in diesem Fall. Auf jeden Fall ist gerade jemand von den Trauben gestiegen und hat sich eingelebt, um für immer zu leben)).



Yuri K.Ich bin nur auf Zekowa gestoßen, was ein Starter bis zu 4 Monaten ist. Alle anderen können nur so lange im Gefrierschrank gelagert oder getrocknet werden. Ich weiß nicht, wie er das so hält. Der übliche Sauerteig sollte sterben. Ist die Brothebegeschwindigkeit hoch? Denken Sie dabei an das Vorhandensein von Industriehefe? Aufgrund solcher Zweifel wachse ich selbst. Dort weiß ich genau, wie steril die Bedingungen sind und dass es keine Lagerhefe gibt.

Und natürlich stieg jemand von den Trauben in Ihren Sauerteig und ließ sich nieder)).

Zuerst ging ich zu Mehl über, das ich dann dem Sauerteig hinzufügte, und ich glaube, ich weiß, wer es war - sie, meine Lieben, DD

[Neuling]

Neuling,

Ja, ja, ich habe dir oben geschrieben, ich habe es verwechselt!

[Nata]

Normaler Sauerteig muss sterben

Nataund Sauerteig für Kwas, auf den sie Brot backten und Kwas legten. Dieser Gusch (wie er hier genannt wird) lebte in einem Keller in einem Glas oder Glas oder einem Topf. Und sie lebte lange, bis zu sechs Monate. Und niemand fütterte sie.
Und sie haben keinen neuen angefangen, sondern sind zu den Nachbarn gegangen und haben nach dick gefragt. Von Industriehefe war keine Rede.
So ist es auch mit Brot. Ein Stück blieb übrig, das ebenfalls in einem hölzernen Einbaum aufbewahrt wurde, bis das Brot gebacken werden musste. Es ist Weizen. Und sie teilten auch Brot und diese Vorspeise. Und Hefe war einfach unmöglich zu bekommen.

Ist die Brothebegeschwindigkeit hoch? Denken Sie dabei an das Vorhandensein von Industriehefe?

Der Aufstieg ist einfach wunderbar! Von Industriehefe kann nicht die Rede sein, ich kenne diese Person gut, ich zweifle nicht an der Ehrlichkeit))




Übrigens steht ihre eigene jetzt, während sie einen Monat alt ist.

[OlgaGera]

OlgaGera,

Niemand hat jemals Sauerteig in unserem Dorf aufbewahrt. Wie lagert man es, wenn es sich im Sommer in zwei Tagen selbst vergärt und die ganze Saison über Kwas legt? Im Kühlschrank wird es brutal angesäuert und schimmelt dann. Sogar auf Sauerkraut im Keller, wo es nahe Null war, trat Schimmel auf, der einfach entfernt wurde. Großmutter sammelte mit einem Lappen den Rand des Fasses und das war's. Für Brot hielten sie etwa eine Woche lang ein Stück vom Kneten fern. Ich meine, wie ein Sauerteig für den nächsten Auflauf. Weil das ganze Jahr über Brot gebacken wurde. Ungefähr einmal in der Woche oder zwei. Oder ging zu Nachbarn, wie Sie richtig sagen. In einer Holzkiste aufbewahrt, stark mit Mehl bestreut, im Allgemeinen in einem kühlen Zustand.Mehl diente als Barriere für die pathogene Flora. Deutsche Bäcker machen das immer noch mit Sauerteig - bestreuen Sie ihn mit Mehl. Dies wurde Sauerteig genannt. Somit wurde dieses Teigstück ständig mit einem Vorrat zum Backen erneuert und gefüttert. Niemand hielt es sechs Monate lang intakt.

[Nata]

NataDas habe ich von einem Nachbarn gelernt. Ich bin ein Stadtkind. Alles ist neu für mich und es war interessant.
Sie haben nicht so dick gegoren. Und fast eine halbe Tasse bettelte.
Nun, das können die Merkmale des Gebiets sein)))

[OlgaGera]

OlgaGera,

Ja, in der Saison. Nach dickem, reifem Kwas fragen - ja, was man herumstochert und ein paar Tage wartet, wenn der Nachbar es fertig hat. Aber um dieses dicke für sechs Monate bis zum nächsten Sommer zu speichern? So etwas gab es nicht! Wozu?? Es ist kein absoluter Wert. Außerdem tranken sie im Winter keinen Kwas. Im Sommer wurde fertiger Kwas in Gläsern im Keller gelagert. Wir haben immer selbst Kwas auf den Krusten angefangen. 2-3 Tage - fertig. Zumindest nachgären. Es wurde auch saure Milch hergestellt - eine Brotkruste in Milch, damit sie schnell und gut sauer wird.

Ich habe das ganze Dorf von allen Seiten)).



Yuri K.,

Ich sage nicht, dass er lügt. Menschen legen manchmal nicht einmal Wert darauf - sie ließen ein Stück Teig vom Kneten von Brot mit Hefe zusätzlich zu Sauerteig oder rührten es in derselben Schale und züchteten dann Industriehefe, die aktiver und aggressiver als wilde Hefen ist, und verdrängten sie einfach.



OlgaGera,

Übrigens bin ich sogar absichtlich in das Buch der Molokhovets geklettert. Sie hat dort einen ganzen Abschnitt über Hefe. Trockenhefe, hausgemachte dicke Hefe, hausgemachte flüssige Hefe und so weiter. Trockenhefe kann laut ihr bis zu 3 Monate gelagert werden. Dies ist, wenn die gut gekauften. Ferner sprechen wir in verschiedenen Rezepten für die Herstellung von hausgemachter Hefe von einer Laufzeit von 3 Wochen, 2 Monaten, oder im Allgemeinen gibt es keine Frage des Zeitpunkts, aber es wird vorgeschlagen, die Hefepackung wieder aufzunehmen, wenn die vorherige endet. Und so weiter ohne Ende.

[Nata]

NataDer Sauerteig ist also Hopfen. Und der Hopfen ist bakterizid, vielleicht ist das das Geheimnis von Schimmel? Und wenn ein Freund einen Eiskühlschrank hat. Im Kühlschrank im unteren Regal meines Lebens kann ich es kaum erwarten, dass mein Sauerteig aufgeht. Und das ist alles.
Wenn ein Freund eine bakterizide Hopfenstarterkultur hat, die in einem fast trockenen Glas in einem Eiskühlschrank verschlossen ist, wird sie vielleicht deshalb nicht getötet?
Yuri K.Ist es dick oder flüssig für dich? Wird das Brot nicht sauer?
Ich wollte schon lange Hopfensauerteig probieren. Sie schreiben, dass es etwas Besonderes ist, aber schwer zu züchten.
Hopfenhefe wurde schon früher produziert. Vielleicht ist es kein Sauerteig, sondern Hopfenhefe, die gut in einem Eiskühlschrank schläft?
Ein Freund hat einen Kühlschrank mit einem antibakteriellen Filter. Ich war eifersüchtig. Sie spricht nicht nur nicht über Schimmel, sondern das Essen verschlechtert sich nicht alle drei Male länger als meins oder sogar noch mehr. Die Starterkulturen trocknen, aber kein Schimmel. Super. Vielleicht hat ein Freund einen Kühlschrank mit dem gleichen Filter?



CamillaErzählen Sie uns von schädlichen Pilzen. Meine Starterkulturen nicht nur im Kühlschrank, sondern auch lange sauer in den Regalen. Was kann sich dort niederlassen und vor allem, wie kann man es bestimmen? Ich habe nur Angst vor Schimmel, aber Sie können es sofort sehen. Und was noch da sein könnte, schreiben Sie bitte ausführlich.

Erzählen Sie uns von schädlichen Pilzen

Wenn ich wüsste!!! ... Hier im Forum habe ich gelesen, dass in Sauerteigen im Laufe der Zeit aggressive schädliche Hefepilze nützliche verdrängen. Und ich stellte mir vor, wer schon in meinem fünfjährigen Sauerteig da war. Aber mein Brot wurde auch nach einer Woche nicht schimmelig! Deshalb habe ich hier geschrieben, um herauszufinden, welche Art von Sauerteig viele Jahre lang verwendet werden kann, ohne die Gesundheit zu schädigen, ohne ihn wieder zu entfernen (obwohl der Prozess des Entfernens ebenfalls faszinierend ist, besteht jedoch die Gefahr, dass die Familie im Falle eines Versagens mehrere Wochen lang ohne Brot bleibt).




und eine andere Frage stellte sich: Warum fügt jemand dem Starter Zucker / Honig hinzu und jemand nicht. Wie soll ich sein?

und eine andere Frage stellte sich: Warum fügt jemand dem Starter Zucker / Honig hinzu und jemand nicht. Wie soll ich sein?

gut, wenn sie schwach ist, sozusagen den Ton zu erhöhen

und eine andere Frage stellte sich: Warum fügt jemand dem Starter Zucker / Honig hinzu und jemand nicht. Wie soll ich sein?

Nach langer Abwesenheit füttere ich den Sauerteig mit Honig. Im konstanten Modus hat der Sauerteig genug Nahrung im Mehl.

den Ton sozusagen erhöhen

nach langer Abwesenheit

jetzt ist es klar, danke!

[Camilla]

Camilla,

Fügen Sie beim Anbau Malz, Honig, Zucker und Früchte mit ihrem Zucker hinzu, um die Wahrscheinlichkeit zu erhöhen, dass die richtigen Mikroorganismen schnell wachsen. Dies ist ein leichtes Essen für sie, so dass sie beginnen, sich schnell zu vermehren. Keine pathogene Mikroflora. Ein wenig Honig oder andere Leckereien werden regelmäßig zu einem bereits reifen Sauerteig hinzugefügt, um den Mikroorganismen die notwendigen Vitamine und Mikroelemente zu geben, damit sie in guter Form bleiben und fröhlich und fröhlich sind.

fröhlich und fröhlich sein

Mir wurde klar, danke!




Hat einer der Anwesenden viele Jahre lang denselben Sauerteig verwendet?

[Camilla]

CamillaIch habe eineinhalb Jahre Norm. Wir erlebten Trocknen, Einfrieren und anschließende Restaurierung. Normalerweise haben sie ihre Urlaubsreisen lange beendet.

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche

Menschen legen manchmal nicht einmal Wert darauf - sie ließen ein Stück Teig vom Kneten von Brot mit Hefe zusätzlich zu Sauerteig oder rührten es in derselben Schale und züchteten dann Industriehefe, die aktiver und aggressiver als wilde Hefen ist, und verdrängten sie einfach.

Nein nein! All dies ist ausgeschlossen)) Länger im Detail zu beschreiben, aber dennoch: Er baut seinen Sauerteig in einem Glas wie mir an (von einem Vorspeise, Vorspeise und Vorspeise, die zu 100% nicht durch schnelle Hefe gewachsen sind)

Menschen legen manchmal nicht einmal Wert darauf - sie ließen ein Stück Teig vom Kneten von Brot mit Hefe zusätzlich zu Sauerteig oder rührten es in derselben Schale und züchteten daraufhin Industriehefe, die aktiver und aggressiver als wilde Hefen ist, und verdrängten sie einfach.

Ich würde nicht sagen, dass sich das Brot als ekelhaft herausstellt, was Sie nicht in den Mund nehmen können. Und ich mag den Teig und das Brot auf einem solchen "Sauerteig" - köstliches Brot mit einem Sauerteiggeruch

Weizenbrot auf reifem Teig (selbstsäuernd) (Viki)

Diese Version von "Sauerteig" ist für diejenigen geeignet, die sich nicht lange mit dem Inhalt des Sauerteigs beschäftigen möchten und sich darum kümmern (der nicht immer vollständig erhalten wird).
Für mich persönlich wurde diese Methode zu gegebener Zeit zu einem Glücksfall. Und es ist einfacher, mit einem solchen Sauerteig befreundet zu sein

Geschichten über "wilde Hefe" in Sauerteigen sind gut für Brot-Feinschmecker, die gut und lange mit Sauerteigen gearbeitet haben und gelernt haben, zu verstehen, was "wilde Hefe" ist, wo sie zu suchen sind und wie sie schmecken Verstehe nicht, worum es geht, welche Art von "Wildheit" sie sagen, wenn alle gebackenen Brote mit dem gleichen Geschmack erhalten werden. Ja, sie sagen auch zu Hause, dass Ladenbrot schmackhafter ist

Weizenbrot auf altem Teig (Ofen)

Weizenbrot aus altem Teig (Administrator)

Weizen-Roggen-Brot auf saurem (altem) Teig (Ofen) (Administrator)

Wenn wir den "richtigen" Sauerteig im Forum betrachten Starterkulturen Dann gibt es buchstäblich ein paar Rezepte, die Respekt und viel Aufmerksamkeit, Geduld und Sorgfalt erfordern und nicht immer Anfängern (und nicht nur Bäckern) zugänglich sind. Brot und Sauerteig sind harte Arbeit

Alle anderen Blätter in der Sektion, volle "hausgemachte", die echtesten "wilden" Hefeblätter, die manchmal nicht als Sauerteige bezeichnet werden können, eher ein schneller Teig.

[Tatyana]

Tatyana, Genau. Auch ich trat in Ihre Fußstapfen, als mir klar wurde, dass ich nicht im Takt des Sauerteigs war. Und ich mag keinen Weizen mit zu viel Säure. Deshalb backe ich entweder nur Brot in einem Teig oder bringe ein Stück Teig nach Ihren und Vikas Rezepten in den Kühlschrank.

[Administrator]

Administrator,

Nein, Tatyan, es ist nicht so, dass Brot auf reifem Teig schlecht oder ekelhaft ist. Der Akzent ist etwas anders, ich meinte etwas anderes. Normales Brot. Absolut. Ich backe, wie die meisten anderen Bäcker, viele Brotsorten mit gewöhnlicher Ladenhefe, ich habe sie nicht verraten und werde es auch nicht tun.Aber wenn ein Mensch eine selbstgesäuerte Kultur entwickelt, dann will er sie doch bekommen)). Und dann gibt es so viel "Qual", und als Ergebnis stellt sich zum Beispiel heraus, dass Sie die ganze Zeit mit Gläsern gesprungen sind, Mehl und Zeit erschöpft haben und Hefe angebaut haben, die Sie einfach kaufen können. Das heißt, ich verschwende Zeit und Mühe.

PS: Aus diesem Grund kaufe ich nicht einmal im Laden gekaufte getrocknete Starterkulturen. Nun, diejenigen, die restauriert werden müssen. Jetzt werde ich denken - was ist, wenn es zufällig oder nicht zufällig sogar ein Korn gewöhnlicher Industriehefe gibt? Und dort werde ich diese Levita wickeln, nachts ihre Stirn küssen und all das)). Ich würde es lieber selbst anbauen und sicher sein, dass es genau das gibt, was ich will.))

Aber wenn ein Mensch eine selbstgesäuerte Kultur entwickelt, dann will er sie doch bekommen)). Und dann gibt es so viel "Qual", und als Ergebnis stellt sich zum Beispiel heraus, dass Sie die ganze Zeit mit Gläsern gesprungen sind, Mehl und Zeit erschöpft haben und Hefe angebaut haben, die Sie einfach kaufen können.

Hier stimme ich zu

Bevor Sie sich mit Brot und Sauerteig befassen, ist es ratsam, eine gute Vorarbeit zu leisten, um herauszufinden, was was ist. Andernfalls stellt sich heraus, dass sie "irgendwo im Internet (und im Forum), das sie angerufen haben, für die ultimative Wahrheit gehalten haben".

Und so verstehen Sie vielleicht überhaupt nicht, worum es geht, um welche Art von "Wildheit" es sich handelt, wenn sich herausstellt, dass alle gebackenen Brote des gleichen Geschmacks ja sind. Ja, sie sagen auch zu Hause, dass Ladenbrot schmackhafter ist

Ja, aber ich selbst weiß nicht, warum ich mit Sauerteig herumspiele. Das einzige ist, dass das Brot nicht darauf zerbröckelt, sondern für den Abschlussball. Hefe bröckelt direkt in den Händen

[Neuling]

NeulingTeigbrot, besonders bei einem langen Aufenthalt im Kühlschrank, bröckelt viel weniger.

aber auf dem Abschlussball. Hefe bröckelt direkt in den Händen

Reduzieren Sie den Proof T.
Oder langjährig

vor allem bei einem langen Aufenthalt im Kühlschrank

Ich kehrte wieder zum Kältetest zurück. Köstlich

Teigbrot, besonders bei längerem Aufenthalt im Kühlschrank

Weitere Details im Forum, wo man darüber lesen kann?

[Yuri K.]

Yuri K., hier kannst du lesen Über Nacht Teig im Kühlschrank gehen lassen

[Helena]

HelenaObwohl so viel Zeit vergangen ist, habe ich es schon geschafft, es selbst zu finden, trotzdem danke!

Bitte sagen Sie mir! Ich versuche einen Sauerteig mit Vollkornroggenmehl zu machen. Am 5. Tag riecht es nach Duchess Ladies! Es ist in Ordnung?

Es ist in Ordnung?

Das ist gut! Sie können Brot backen

Vielen Dank!

Am Morgen begann sie schläfrig, ihre Starterkulturen Weizen (auf Vollkorn) und Roggen (auf Roggentapete) zu füttern und zu mischen. In Vollkorn-Roggenmehl gegossen. Wegwerfen?

Wegwerfen?

nein nein, lass es so sein. Dann werden Sie nach den Regeln gefüttert.

[Zagoryanka]

Zagoryanka, nicht wegwerfen, nach und nach neu füttern.
Im Allgemeinen ist die Aufteilung hier eher willkürlich, besondere Sterilität und "reinrassige" sind nicht erforderlich, alle Blätter funktionieren mehr oder weniger gleich.

Vielen Dank! Das war's, du musst morgens das Gehirn aufwecken und dann rennen, um die Kinder zu füttern)))

Helfen Sie mir bitte. Ich versuche, den Weizensauerteig herauszubringen. Bereits 7 mal ausprobiert und endet immer mit einem Ergebnis. Das Ergebnis ist eine sehr flüssige Substanz mit kleinen Blasen. Jetzt nehme ich zur Ordnung 50 Gramm Weizenmehl c. von. und 50 Gramm Wasser. Nach 36-48 Stunden steigt es gut an, mindestens zweimal, nachdem ich mit dem Füttern begonnen habe, nehme ich jeweils 50 Gramm Sauerteig und 25 Gramm Mehl und Wasser. Nach einem Tag steigt der Sauerteig wieder auf. Ich wiederhole alles, der Sauerteig kann wieder aufgehen, aber das nächste Mal hört er definitiv auf aufzusteigen. Das heißt, nach 3-4 Fütterungen wächst der Sauerteig nicht, aber schon nach ein paar Stunden wird er mit kleinen Blasen sehr flüssig. Erklären Sie, warum dies geschieht. Warum wird der Sauerteig nach mehreren Dressings flüssig und hört auf zu wachsen, Wasser beginnt sich abzulösen, während es sauer schmeckt, ist der Geruch gewöhnlich. Meine Hände geben bereits auf, ich kann nicht verstehen, was los ist.Ich habe Mehl von verschiedenen Herstellern probiert.

[Fry1]

Fry1Riecht Ihre Vorspeise nach Joghurt oder Essig? Deckel fest schließen?

Ich schließe es nicht fest, es riecht nicht nach Joghurt oder Essig, es riecht normalerweise nach Sauerteig, der am zweiten Tag roch, vielleicht nach abgestandenem Brot.

[Fry1]

Fry1, vielleicht nimmst du ein wenig rohstoff. Und Sie können den Prozess nicht in die richtige Richtung bringen. Noch ein Haken - du nimmst das falsche Mehl. Sogar Weizensauerteig beginnt normalerweise mit Vollkorn-RYE-Mehl. Zumindest in den Rezepten, die ich ausprobiert habe. Hefe ist auf der Schale des Getreides enthalten. Und wenn wir das Mehl fermentieren, nehmen wir genau das Vollkornmehl, so dass es dieselbe wilde Hefe enthält, die wir züchten werden. Nun, entweder muss man zum Mehl gehen. von. Fügen Sie eine Art Beerenfaden mit einer matten Blüte hinzu, der auch dieselbe wilde Hefe enthält. Sehen Sie, wie Sie mit der Zucht von Levito Madre beginnen - eine Beere oder ein Stück Obst wird dort zerkleinert und mit Mehl / Wasser gemischt.
Ich würde Ihnen raten, das Sauerteigrezept auf unserer Website (beliebig) zu nehmen und zu versuchen, es gemäß dem Rezept zu wiederholen.

[Fry1]

Fry1, welche Art von Wasser benutzt du? Gefiltertes oder gekochtes Wasser beeinflusst auch die Ausscheidung der Starterkultur.

Ich benutze Trinkwasser in Flaschen. Ich bringe Roggensauerteig nach dem gleichen Schema ohne Probleme heraus. Es ist nur so, dass ich mich schon frage, warum zuerst der Sauerteig wächst und dann aufhört und flüssig wird (

[Fry1]

Fry1Sie wissen nicht, wer dort züchtet. Versuchen Sie einfach, das Roggenweizenmehl zu überfüttern. Es ist nur so, dass der französische Sauerteig Weizen ist. Aber der erste Besuch, bei dem das Mehl nur mit Wasser gemischt und 48 Stunden lang stehen gelassen wurde, basiert auf Vollkornroggen. Und schon erfolgt die nächste Düngung durch Weizen c. von.