Starterkulturen - in Fragen und Antworten

[Neuling]

Neuling,

Sieht Brot nicht nach Kartoffelkrankheit aus?

Newbie_i,

Sieht Brot nicht nach Kartoffelkrankheit aus?

am fünften Tag - das Brot ist nicht klebrig, ich habe einen Stock getroffen, nicht das

Gibt es etwas Pathogenes im Sauerteig? Sie ist bitter mit mir, stabil, wechselndes Mehl

[wird sich zumindest auf die Hälfte einstellen]

Guten Tag allerseits. Auf einer der Websites habe ich Folgendes über die Lagerung des Sauerteigs gelesen: "Warten Sie, bis der Sauerteig seinen Höhepunkt erreicht hat, und dann - wird sich zumindest auf die Hälfte einstellen, Maximum - es setzt sich vollständig ab und bleibt einige Zeit stehen, bis der Geruch eines reifen Sauerteigs (und sauren Geschmacks) wahrgenommen wird. "Sehr geehrte Experten, stimmen Sie auch zu, dass der Sauerteig mindestens muss, bevor Sie den Sauerteig in den Kühlschrank stellen Der Sauerteig ist dreimal aufgegangen und setzt sich nicht innerhalb von anderthalb Tagen ab. Ist es möglich, ihn in den Kühlschrank zu stellen? Ich habe ihn (auf Vollkorn-Roggenmehl) für etwa 2 Tage herausgenommen Wochen. Es wird sehr leid tun für die Zeit, die ich verbringe, wenn ich den Sauerteig verwöhne, indem ich ihn in den Kühlschrank stelle.

welche widersprüchlichen Lagertipps

Was sind die widersprüchlichen Speichertipps?

Genau. Infolgedessen stellt sich die Frage, wie man es richtig lagert, dass genau das, was benötigt wurde, im Sauerteig verblieb und jede schlecht pathogene Mikroflora verschwand

Infolgedessen stellt sich die Frage, wie man es richtig lagert, dass genau das, was benötigt wurde, im Sauerteig verblieb und jede schlecht pathogene Mikroflora verschwand

Denken wir logisch. Wenn Sie darauf warten, dass sich der Sauerteig vollständig absetzt und noch einige Zeit in diesem Modus steht, ist die pathogene Flora unter solchen Bedingungen der "Fermentation" vermutlich nicht komilfo. Aber nachdem Sie sich auf dem Boden ausgebreitet, erschöpft, alle Ressourcen erschöpft und nach Alaska geworfen haben, welche Art von Rendite können Sie später davon erwarten?

Es ist nur zu spekulieren, ich selbst habe den Speicheralgorithmus noch nicht für mich selbst bestimmt, ich verspotte sie in vollen Zügen

[Alex-M]

Mein Sauerteig ist dreimal gestiegen und gibt sich anderthalb Tage lang nicht zufrieden. Kann ich es in den Kühlschrank stellen? Ich nahm es für ungefähr 2 Wochen heraus (auf Vollkornroggenmehl)

Alex-MEs scheint mir, dass Sie bereits etwas mit Ihrem Sauerteig backen und ein wenig (50 Gramm) in den Kühlschrank stellen können. Dies wird der Starter sein.
Im Allgemeinen ist der ewige Sauerteig auf Vollkorn-Roggenmehl eine ziemlich unerträgliche Sache. Sie wird sich an das Regime gewöhnen, das Sie für sie arrangieren. Na klar, wenn auch ohne Extrem.
Normalerweise füttere ich den Starter, bringe ihn auf den maximalen Hub (8-12 Stunden im Raum), knete das Brot und stelle den Starter in den Kühlschrank. Das heißt, ich warte nicht auf einen sichtbaren Sturz.
Richtig, ich definiere den maximalen Anstieg wie folgt: Wenn der Sauerteig im Glas unter dem Deckel gestiegen ist und nicht startet, wenn der Deckel geöffnet wird leicht Um herunterzufallen, bedeutet dies, dass sie noch nicht vollständig emporgehoben ist und immer noch wandern muss. Aber wenn die Zeit nicht klappt, backe ich sie so wie sie ist.

Und hier ist, was ich in "" über die Lagerung von Sauerteig im Kühlschrank gefunden habe: "Es ist unmöglich, es unmittelbar nach der Fütterung in den Kühlschrank zu stellen, ohne ihm Zeit zu geben, die Infusion zu erhöhen: Säure ist der Hauptschutz der Starterkultur vor fremden Mikroorganismen, einschließlich Hefe cp, eine Garantie für ihre Gesundheit und Performance. ES IST WICHTIG! Nach dem Füttern müssen Sie die Starterkultur Lebensmittel ruhig verarbeiten lassen, Schutzsubstanzen entwickeln und sie dann unter Bedingungen platzieren, die für sie tatsächlich stressig sind.."

Normalerweise füttere ich den Starter, bringe ihn auf den maximalen Hub (8-12 Stunden im Raum), knete das Brot und stelle den Starter in den Kühlschrank.

Danke Ihnen. Akzeptiert.Können Sie mir sagen, was reifer Sauerteig bedeutet? Und wie lange warten Sie, bis der Teig aufgeht und dann der Teig? Vor ungefähr einer Woche habe ich versucht, Roggenweizenbrot in einem Brotbackautomaten mit vollständig manueller Programmeinstellung (Bork X800) herzustellen, aber nichts hat funktioniert. Ich habe nur Teig von der Vorspeise für etwa einen Tag gehoben, aber nicht 6-8 Stunden, wie es in fast allen Rezepten geschrieben steht. Sauerteig begann erst am Ende der zweiten Woche mehr oder weniger normal an Volumen zuzunehmen, aber nicht am dritten Tag, wie man fast überall sagt.

Normalerweise füttere ich den Starter, bringe ihn auf den maximalen Hub (8-12 Stunden im Raum), knete das Brot und stelle den Starter in den Kühlschrank.

Wenn es seinen Höhepunkt erreicht, fällt es dann in den Kühlschrank?

Können Sie mir sagen, was reifer Sauerteig bedeutet?

Ich bin nicht sehr stark in der Terminologie, aber für mich selbst nenne ich dies einen gefütterten Sauerteig mit maximalem Anstieg, auf dem man backen kann.

Und wie lange warten Sie, bis der Teig aufgeht und dann der Teig?

Als mein Sauerteig jung war, hob er das Brot 8 Stunden lang 1,5 bis 2 Mal in der Hitze an. Aber dann backte ich ohne Sauerteig.
Jetzt reift der Teig 3 Stunden, der Teig 1,5-2 Stunden und dann weitere 40 Minuten nach dem Formen.

Wenn es seinen Höhepunkt erreicht, fällt es dann in den Kühlschrank?

Ja, es fällt allmählich ab.

Ich habe eine Frage an erfahrene Bäcker.
Warum Sauerteigbrot so schnell ist
abgestanden?
Und sprunghaft - nein.

Erklären Sie, pzhl, was mit dem Sauerteig passiert - der Teig geht nicht gut auf, aber das Ganze ist sprudelnd bis zur Unmöglichkeit. Welche Prozesse finden darin statt? Ist die Hefe schwach? Wer löst dann den Teig so? Ich verstehe überhaupt nichts darüber.

Ich habe ewigen Sauerteig. Und alle Prozesse sind zweimal langsamer. Als Vorspeise verwende ich Granate Vollkorn-Roggenmehl. Ich brauche einen Tag, um zum Teig aufzusteigen, während alle schreiben (um das Volumen um das Zweifache zu erhöhen). Für den Teig habe ich 50% Mehl der 2. Klasse und Vollkornmehl French Thing verwendet. Und die Zeit, den Teig um das Eineinhalbfache zu heben, vergeht wieder fast einen Tag. Der Sauerteig ist bereits über 2 Wochen alt. Das Temperaturregime scheint korrekt zu sein. Teig - 27 Grad. Der Teig hat 30 Grad. Früher habe ich auf Wasser gesündigt (ich habe Wasser durch einen Osmosefilter verwendet), aber kürzlich habe ich bereits nur abgesetztes Wasser aus der Wasserversorgung genommen. Vielleicht ist es das Mehl? Sagen Sie mir die genauen Namen des Mehls, mit dem Sie, liebe Mitglieder des Forums, Ihren 100% igen Sauerteig dreimal so stark ansteigen lassen.

Admin, alle Fragen an dich. Ich möchte auch eine Antwort erhalten.

[Markusy]

Warum Sauerteigbrot so schnell ist
abgestanden?
Und sprunghaft - nein.

MarkusyDamit jemand Ihre Frage beantworten kann, beschreiben Sie bitte die Zusammensetzung Ihres Sauerteigs und Hefebrotes. Ich backe nur Roggenpuddingbrot mit Sauerteig, und es wird für eine sehr lange Zeit nicht abgestanden.

Sagen Sie mir die genauen Namen des Mehls, mit dem Sie, liebe Mitglieder des Forums, Ihren 100% igen Sauerteig dreimal so stark ansteigen lassen.

Seit fünf Jahren leite ich meinen Sauerteig auf Granat-Roggen-Vollkornmehl. Irgendwann verschwanden Granate aus den verfügbaren Läden und ich wechselte zu Vollkornroggen Pudov. Der Sauerteig hatte nichts dagegen, aber ich mag das Brot auf Granaten besser, also ging ich zurück. Zwar kaufte ich beim Brauen meines Sauerteigs teures deutsches Roggen-Vollkornmehl und benutzte es, bis es aufgebraucht war. Ich erinnere mich nicht mehr an den Namen.

Seit fünf Jahren leite ich meinen Sauerteig auf Granat-Roggen-Vollkornmehl.
[/ quote]

Danke für die Antwort. Welche Art von Brot backen Sie am liebsten mit diesem Mehl und wie viel Teig und Teig haben Sie?

Sveta, ich gab ein Rezept für Roggensauerteig.
Es sollte im Forum sein. Darnitsa-Brot.
Heute habe ich Dinkelbrot auf Roggensauerteig gebacken,
Nur das Roggenmehl ist vorbei. Ich glaube nicht, dass er es tun wird
härten.
Wir haben das Mehl einer israelischen Firma, aber ich weiß nicht aus welchem ​​Land.

Wahrscheinlich ist Mehl schließlich die Hauptzutat.Kann mir jemand sagen, wie der Sauerteig auf das Vollkornmehl François Thing reagiert?

Wie reagiert der Sauerteig auf das François-Vollkornmehl?

Rosinensauerteig mochte sie nicht. Kefirnaya isst gerne. Aber sie mag den Allzweck Nekrasovskaya mehr.

Welche Art von Brot backen Sie am liebsten mit diesem Mehl und wie viel Teig und Teig haben Sie?

Ich backe nur Roggenbrot mit Sauerteig. Darüber hinaus mögen es Leute wie Darnitsky in unserer Familie nicht, also nur Pudding. Es gibt hier einige Rezepte für ein solches Brot, zum Beispiel:

1939 Roggenpuddingbrot (Hundesertan)

Gebrautes Korianderbrot (Ofen) (AXIOM)

Roggenpuddingbrot "Spicy" (Linadoc)

Aber unser Favorit ist dieser:

Borodino-Brot nach dem Rezept von 1939 (Mikulishna)

Nach diesem Rezept ist das Timing wie folgt:
Der Teig reift 3 Stunden, der Teig 1,5 bis 2 Stunden und dann weitere 40 Minuten nach dem Formen.
Grundsätzlich entspricht dies der vom Autor des Rezepts angegebenen Zeit.
Aber Ihre Starterkultur ist noch sehr jung, sie wird länger dauern.

Hallo, ich bin neu in diesem Geschäft, ich habe nur ein paar Mal Brot mit Sauerteig gemacht, ich interessiere mich für die Frage der Lagerung von Sauerteig: Kann er ständig im selben Behälter gelagert werden oder sollte er regelmäßig gewechselt werden eine neue saubere?

Aber Ihre Starterkultur ist noch sehr jung, sie wird länger dauern.

Ich danke Ihnen sehr für Ihre Antwort. Können Sie sich erinnern, wie lange es gedauert hat, als der Sauerteig den Teig in drei Stunden aufhob? Wie ich schrieb, verdoppelt sich mein Teig wahrscheinlich in ungefähr 20 Stunden. Hatten Sie zuerst das gleiche?



Nachdem ich Ihr Rezept "Borodino-Brot nach dem Rezept von 1939" gelesen hatte, sah ich, dass dort immer noch Hefe verwendet wird. Und auf dem Bild ist es im Vergleich zu den anderen, in denen keine Hefe verwendet wird, am luftigsten. Es stellt sich heraus, dass es unmöglich ist, schnell wirkende Hefen vollständig aufzugeben? Andernfalls wird das Brot komprimierter und härter.

[Solomein]

Wie ich schrieb, verdoppelt sich mein Teig wahrscheinlich in ungefähr 20 Stunden. Hatten Sie zuerst das gleiche?

Am Anfang, als mein Sauerteig noch sehr jung war, habe ich Schwarzbrot ohne Sauerteig gebacken. Es stieg von mir auf fast zweimal in der Hitze in 8 Stunden und es stellte sich heraus, dass es sehr schwer und dicht war. Ich habe auf Teigrezepte umgestellt, als mein Sauerteig bereits 9 Monate alt war, und dann hat er den Teig in 4 Stunden aufgezogen. Jetzt geht es schneller.
Und denken Sie auch daran - die Gärung des Teigs erfolgt bei 30 Grad oder noch höher. Und bei welcher Temperatur kostet der Teig 20 Stunden? Und die Anstiegszeit hängt auch von der Konsistenz ab, vielleicht haben Sie einen dicken Teig?

Es stellt sich heraus, dass es unmöglich ist, schnell wirkende Hefen vollständig aufzugeben? Andernfalls wird das Brot komprimierter und härter.

Tatsächlich funktioniert dieses Rezept ohne Industriehefe hervorragend. Wenn Sie darauf geachtet haben, fermentiert der Teig ausschließlich auf Sauerteig, und dem Hauptteig wird Hefe zugesetzt. Sie beschleunigen den Prozess etwas und machen ihn zeitlich vorhersehbarer. Außerdem sollte Borodino-Brot nicht sehr sauer sein, es schmeckt eher süß und eine längere Gärung des Sauerteigs führt zu einer übermäßigen Ansammlung von Säure.
Aber die Porosität hängt nach meinen Beobachtungen in größerem Maße von der Aktivität des Sauerteigs ab. Ich backe dieses Brot regelmäßig, wiege alle Zutaten auf einer Waage und es ist jedes Mal anders - entweder dichter oder poröser, aber ich gebe immer die gleiche Menge Hefe. Aber der Sauerteig kann eine andere "Stimmung" haben.

Ich interessiere mich für die Frage der Lagerung der Starterkultur: Kann sie dauerhaft im selben Behälter aufbewahrt werden oder sollte sie regelmäßig gegen eine neue saubere ausgetauscht werden?

Solomein, eine interessante Frage, irgendwie habe ich nicht darüber nachgedacht. Ich habe eine Vorspeise im Kühlschrank in einem kleinen Glas. Zum Füttern überführe ich es in eine größere Schüssel, mein Glas. Dann backe ich Brot mit Sauerteig und lege ein Stück in ein sauberes Glas. Vielleicht führen Sie den Sauerteig anders, ohne sich zu verändern ...

Sveta, vielen Dank! Natürlich dachte ich nicht, dass wir Winter hatten
und ohne Heizung. Daher ist Roggensauerteig schwieriger zu züchten.
Hier beginnt die Hitze und es wird schneller und höher.
Und ich habe zuerst Hefe verwendet, jetzt ist es nicht mehr nötig.



Sveta, was kann verwendet werden, um Malz zu ersetzen?
Wir haben es nicht.

Kann jemand mit dem Sauerteig helfen? Ich verstehe nicht, was ich falsch mache. Es scheint, dass ich alles nach dem Rezept mache, aber am 2. Tag erscheint ständig Schimmel auf dem Sauerteig. Bis zum 3. Tag kann ich in keiner Weise wachsen. Vielleicht weiß jemand, was der Grund ist. Der Sauerteig wurde aus verschiedenen Mehlsorten hergestellt. Ich habe alles versucht.

Was kann Malz ersetzen?

Sauerteigwürze

Vielen Dank für Ihre Antwort, aber Kwas wird nicht im Land hergestellt.
Wir haben Säfte.

Ich verstehe nicht, was ich falsch mache. Es scheint, dass ich alles nach dem Rezept mache

Welches Rezept verwenden Sie, welchen Sauerteig möchten Sie anbauen?

Ich habe einen Rosinen-Roggen-Sauerteig.
Aber ich backe ohne Malz, da es nicht drin ist
Geschäfte und keine Kwaswürze.
Und ich möchte Brot nach den Rezepten backen, die ich gesehen habe
auf dem vorherigen Blatt.
Was kann Malz oder Sauerteigwürze ersetzen?

[Anna]

Anna, "Roggen" -Tipps von Gash # 7

[Anna]

AnnaHier redeten die Mädchen

wo in Israel Nitritsalz, Wursthüllen und zu kaufen Malz . Der Laden heißt בירדי

Hier
Israel # 1261

Sie können ein persönliches anklopfen oder ein Thema fragen
Es scheint ein Geschäft zu sein

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Und denken Sie auch daran - die Gärung des Teigs erfolgt bei 30 Grad oder noch höher. Und bei welcher Temperatur kostet der Teig 20 Stunden? Und die Anstiegszeit hängt auch von der Konsistenz ab, vielleicht haben Sie einen dicken Teig?

Liebe Svetlana. Heute habe ich mich zurückgezogen, um Brot auf Teig zu machen. Ich musste es noch einmal in den Müll werfen. Diesmal stieg der Teig etwa 12 Stunden lang auf und nahm nur eineinhalb Mal an Volumen zu. Ich hatte es auf dem beheizten Handtuchhalter auf einem in mehreren Schichten gefalteten Lappen, damit der Teig nicht überhitzt. Der Teig reifte 6 Stunden bei einer Temperatur von 37 Grad. aber eindeutig nicht reif, da es vom Dach gesprengt wurde. Das Brot erwies sich als sehr sauer und sehr dicht. Lassen Sie den Teig vielleicht ein paar Tage im Kühlschrank, um die Entwicklung von Milchsäurebakterien zu stoppen? Habe ich eine Temperatur von 11 Grad in meinem Kühlschrank?

Der Teig reifte 6 Stunden bei einer Temperatur von 37 Grad.

37 ist viel für Hefe

[Alex-M]

Alex-MEs sieht so aus, als ob Ihr Sauerteig in Richtung Milchsäurebakterien geneigt ist. Und Hefe ist nicht genug. Daher ist der Anstieg gering, aber es sammelt sich viel Säure an.

Lassen Sie den Teig vielleicht ein paar Tage im Kühlschrank, um die Entwicklung von Milchsäurebakterien zu stoppen? Habe ich eine Temperatur von 11 Grad in meinem Kühlschrank?

Ich kann mich irren, aber meiner Meinung nach fühlen sich Milchsäure im Kühlschrank besser an und Hefe wird gehemmt. Ich fürchte, dieser Trick wird dir nicht helfen.
Es ist notwendig, den Sauerteig zu begradigen, sonst sind keine Tänze mit Tamburinen über dem Teig sinnvoll.
Ich weiß nicht genau, wie ich das machen soll, aber ich würde so vorgehen:
Bei der Fütterung würde die Starterkultur einen Schuss Industriehefe hinzufügen. Soweit ich weiß, sind sie keine Konkurrenten der Wildhefe, sie werden schnell sterben, aber sie werden Zeit haben, das biologische Gleichgewicht auf die Hefeseite zu verlagern.
Und ich hätte einmal am Tag mehrere Dressings durchgeführt, ohne den Sauerteig in den Kühlschrank zu stellen.
Diese Taktik half mir, als mein Sauerteig drei Wochen lang hungrig im Kühlschrank sitzen musste und er zu sauer und schwach wurde.
Oder nicht zu leiden, ein anderes Mehl zu kaufen und einen neuen Sauerteig aufzurühren, vielleicht laufen die Prozesse darin anders ab, das ist eine Lotterie.

Ich kann mich irren, aber meiner Meinung nach fühlen sich Milchsäure im Kühlschrank besser an und Hefe wird gehemmt.

es scheint mir im Gegenteil, MK sind sehr thermophil
und sagen wir mal, mein Sauerteig im Kühlschrank ist total traurig

37 ist viel für Hefe

Ja, nein, es ist okay, besonders für den Sauerteig. Eine schnellere Erholung bedeutet weniger Säureanhäufung.
Es ist nur so, dass wir dies normalerweise nicht für Hefeteig tun, so dass der Aufstieg länger dauert und sich mehr Aromastoffe ansammeln, dann wird das Brot schmackhafter.

Liebe Svetlana. Vielen Dank für den Rat zu Industriehefe. Ich werde es auf jeden Fall versuchen.

Mein Sauerteig im Kühlschrank ist total traurig

Das stimmt, Hefe und traurig. Sie sind auch für den Anstieg und Mikrometer verantwortlich - für die Ansammlung von Säure.

Quote: Newbie von heute um 08:42 Uhr
37 ist viel für Hefe
Ja, nein, es ist okay, besonders für den Sauerteig. Eine schnellere Erholung bedeutet weniger Säureanhäufung.

Vielleicht ist das immer noch nicht richtig. Ich ziehe diese Schlussfolgerung aus der Zubereitung von Joghurt, der bei 40 Grad hergestellt wird. Soweit ich weiß, entwickeln sich Milchsäurebakterien bei dieser Temperatur am schnellsten.

Vielleicht ist das immer noch nicht richtig. Ich ziehe diese Schlussfolgerung aus der Zubereitung von Joghurt, der bei 40 Grad hergestellt wird. Soweit ich weiß, entwickeln sich Milchsäurebakterien bei dieser Temperatur am schnellsten.

Ich stimme zu, MK ist bequem und die Hefe ist gehemmt, das optimale T für Hefe ist nicht höher als 28-30

Das stimmt, Hefe und traurig. Sie sind auch für den Anstieg verantwortlich, und Mikrometer sind für die Ansammlung von Säure verantwortlich.

und interessanterweise prom. Ich lagere die Hefe im Gefrierschrank, sie fühlen sich großartig an und ich warf die überschüssige Hefe in den Gefrierschrank - ich habe nicht überlebt

Leute, es ist klar, dass sowohl MK als auch Hefe im Kühlschrank gehemmt sind. Aber Hefe verträgt längeres Abkühlen schlechter. Es ist auch klar, dass sich beide in der Wärme schneller entwickeln. Es dauert jedoch mindestens 6 Stunden, um MK-Joghurt bei 40 Grad herzustellen, und Hefe benötigt 30 Minuten, um den Teig bei 40 Grad zu heben.
Wenn der Sauerteig funktioniert, brauchen wir ihn, um den Teig zu heben. Das heißt, wir interessieren uns hauptsächlich für die Aktivität von Hefen. Wir brauchen MC hauptsächlich, um die Umwelt anzusäuern, was wiederum das Leben der Hefe angenehmer macht. Deshalb müssen wir versuchen, die Hefe gut zu machen, und mit MK, wie es geht. Sie sind noch zäher.

Abschlussball. Ich lagere die Hefe im Gefrierschrank, sie fühlen sich großartig an und ich warf die überschüssige Hefe in den Gefrierschrank - ich habe nicht überlebt

Einfrieren ist ein Schock für jede Hefe. Ein Brikett aus Industriehefe enthält jedoch nur sehr wenig freies Wasser, sodass sich im Gefrierschrank keine großen Eiskristalle bilden. Und im Sauerteig der Wasserhälfte zerreißen die Kristalle die Zellen der Hefe und des MC und sie sterben ab.
Wenn Sie den Starter behalten möchten, trocknen Sie ihn.

Wenn Sie den Starter behalten möchten, trocknen Sie ihn.

Danke fürs klarstellen
Ja, jetzt nur noch trocken

[Kefir Sauerteig von Admin]

Für mich also diese)))

Aber dann wusste ich nichts davon Kefir Sauerteig von Admin
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1068.0
Der einfachste Sauerteig. Thermonuklear !!!! Und sooooo einfach

Der Teig reifte 6 Stunden bei einer Temperatur von 37 Grad

Wozu? In Raum T erwärmt sich alles und reift perfekt. Ich habe 21.
Und dann. Ich habe lange in Lyudmilas Blog gelesen, dass es nicht nötig ist, ein hohes T zu erstellen. Brot wird bröckelig sein. Seitdem halte ich nicht einmal Sauerteig und Teig außer im Widerrist oder auf dem Tisch. Nun, Backen)))

Wenn Sie den Starter behalten möchten, trocknen Sie ihn.

aber ich wollte nicht trocknen Nein, das nicht.

aber ich wollte nicht trocknen Nein, das nicht.

und wie?

und wie?

was wie? Kein Überschuss, alles ist in Brot oder Brötchen))) Ich gebe)))
Roggensauerteig eignet sich hervorragend für den Kühlschrank und für eine lange Zeit. Wie es drei Monate stand.
Also startete sie Kefirnaya https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=1068.0schnell den Sauerteig haben.

Ich habe nicht gern getrocknet.

Ich führe auch, ich trockne nicht. Aber du weißt nie was. Wenn Sie es trocknen, besteht die Möglichkeit, den Sauerteig zu konservieren, und wenn Sie ihn einfrieren, besteht praktisch keine Chance.

[Svetlana]

Wenn Sie trocknen, besteht die Möglichkeit, den Sauerteig zu konservieren

SvetlanaIn den Dörfern wurde Roggenkwas hergestellt. Normalerweise im Sommer. Im Herbst gossen sie den dicken Kwas in einen Topf oder ein Glas und stellten ihn in den Keller.
So dick ist der Sauerteig. Sie backten Brot darauf.
Ja, es wurde wie Essig, sackte zusammen. Aber dann wurde es wiederbelebt und perfekt genutzt.
Deshalb stört uns niemand, ein Stück Sauerteig im Kühlschrank in einem Glas aufzubewahren.

Aber dann wusste ich von Admin nichts über Kefir-Sauerteig
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Der einfachste Sauerteig. Thermonuklear !!!! Und sooooo einfach

Bitte sag mir, wie du es gemacht hast. Haben Sie Milch genommen und sauer gemacht und dann für Sauerteig verwendet? Welche Art von Mehl haben Sie verwendet? Während wie lange hat sich das Volumen (Sauerteig) verdoppelt? Hast du Teig ohne Hefe draufgelegt? Bei welcher Temperatur stieg der Teig auf und wie lange dauerte es?

[Alex-M]

Alex-M, Hier
Lactic Sour Culture von Admin # 543
Es gibt einen Hinweis auf den Anfang, d. H. Kefir-Sauerteig
Milchsäurestarterkultur von Admin

Haben Sie Milch genommen und sauer gemacht und dann für Sauerteig verwendet?

Nein, nur alter Kefir. Er stand lange in der Halle. Ich benutze Mu-mu. Kurze Haltbarkeit.

Welche Art von Mehl haben Sie verwendet?

Ich habe einen Allzweckweizen Nekrasovskaya. Hässlich ... aber der Sauerteig mag

wie lange hat sich das Volumen verdoppelt?

Oh ... weniger als ein Tag. Ich habe dort alles erzählt

Hast du Teig ohne Hefe draufgelegt?

Überhaupt keine Hefe. Nur dieser Sauerteig

Bei welcher Temperatur stieg der Teig auf und wie lange dauerte es?

Raum T. Auf dem Tisch. Ungefähr 21 Grad.

wie hast du es gemacht?

Ich mischte alten Kefir und Mehl. Ehrlich gesagt, durch Auge, durch Beständigkeit. Und der Prozess begann ...




Der Administrator hat alles sehr detailliert. Das heißt, Sie müssen lesen, verstehen. Obwohl es kein Foto gibt, wird alles schrittweise erklärt.
Ich füge es sogar Hefebrot hinzu und reduziere so die Hefemenge.
Der Ehemann mag das Starterbrot nicht. Aber ich bringe den Sauerteig an

Liebe Svetlana. Vielen Dank für den Rat zu Industriehefe. Ich werde es auf jeden Fall versuchen.

Guten Tag, Svetlana, und einen glücklichen Sieg für Sie. Bei Hefe stellte sich ein erstaunlicher Effekt heraus. Ich goss eine Prise trockene Instanthefe in meinen Starter und er wurde so aktiv. Dies ist das dritte Mal, dass ich den Sauerteig erneuere. Zuerst werfe ich ungefähr 2/3 des alten (doppelten) Sauerteigs weg und füge das gleiche Gewicht Kefir (aus der alten Sauermilch) hinzu, dh 30 Gramm Sauermilch zu 30 Gramm des restlichen Sauerteigs) und Mehl (ich habe Vollkorn-Roggen-Granate) etwas weniger (20-22 Gramm), so dass der Sauerteig nicht sehr dick ist. Eine solche neue Starterkultur nimmt bei Raumtemperatur in etwa 4 bis 5 Stunden an Volumen zu (ich habe 23 Grad zu Hause). Ich möchte wirklich versuchen, Brot zu backen. Ich frage mich also, wie lange es dauert, bis Industriehefe stirbt und Wildhefe Platz macht.