Schinkenhersteller, Schredder, Schinkenpressform (Material)

[Ludmila]

Ludmila, Vielen Dank. Ich möchte nitritfreies Kochen ausprobieren.
Soweit ich weiß, enthält das Endprodukt praktisch keinen Alkohol, da Alkohole beim Erhitzen schnell verdunsten. Können Sie ihn Ihrem Kind sicher geben?
Mir wurde klar, dass ich frieren werde.

Das Endprodukt enthält praktisch keinen Alkohol

sicherlich
Beim Kochen OHNE Nitrit muss das Fleischprodukt nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden (es gibt nichts zu reifen).
Und es wird notwendig sein, das fertige schneller zu verwenden. Wird nicht lange gelagert
Ich rate Ihnen aus Sicherheitsgründen, Nitritsalz zu verwenden

Schauen Sie einerseits, Sie müssen nicht standhalten, andererseits arbeite ich. Daher werde ich nicht die Zeit haben, alles an einem Abend zu erledigen. Und am Wochenende sind wir in der Datscha. Sie können am ersten Abend Hackfleisch kochen und es in eine Schinkenmaschine geben. Wie wäre es, den Schinken nächste Nacht zu kochen?
Über Nitrit - Ich habe noch nicht selbst entschieden, wie sicher es für ein Kind ist. Und für mich. Ich habe Schwellungen an Würstchen im Laden, obwohl sie nicht auf einfachem Salz basieren. Also möchte ich es zuerst ohne sie versuchen.
Obwohl ich an sie denke. Können Sie mir bitte sagen, wo Sie es kaufen?

[Kyara]

Kyara, KateSuchen Sie über das Internet nach Nitrit. Sie können es mit Postzustellung kaufen. Ohne Nitrit kann man einen Tag überleben, das habe ich getan - alles war in Ordnung, jeder lebt

Ich habe Schwellungen an Würstchen im Laden, obwohl sie nicht auf einfachem Salz basieren.

Vielleicht sind Sie nicht gegen Natriumnitrit allergisch, sondern gegen Sojabohnen, von denen fast die Hälfte der Wurst im Laden ist. Hast du darüber nachgedacht?

Vielleicht sind Sie nicht gegen Natriumnitrit allergisch, sondern gegen Sojabohnen, von denen fast die Hälfte der Wurst im Laden ist. Hast du darüber nachgedacht?

Ich würde es nicht einmal eine Allergie nennen. Schwellung tritt nur auf. Vielleicht an ihr. Also möchte ich experimentieren. Für rohe geräucherte Wurst ist es übrigens stärker als für gekochte Wurst. Vielleicht ist es die Dosierung.
Wir kaufen also lange Zeit fast keine Wurst, es ist einfacher, nicht zu kaufen als nicht zu essen. Aber ich kann nicht widerstehen, zu besuchen und bei besonderen Veranstaltungen. Und das Kind begann nach Sandwiches zu fragen, und ich bin nicht bereit, es mit gekaufter Wurst zu füttern. Also möchte ich eine hausgemachte. Zuerst werde ich es ohne Nitrit versuchen, dann damit. Ich werde sehen, wie der Körper reagieren wird. Ich werde es eines Tages bestellen.

[Kyara]

Kyara, KateIch bin allergisch, aber ich koche Schinken und Wurst mit Nitritsalz, kein Ödem.
Aber wenn ich ein Ladenprodukt esse und es einen Zusatz gibt, der Feuchtigkeit speichert, dann schwillt es morgens unter den Augen an.

[Frankreich Vna, Alla]

Frankreich Vna, Alla, Sehr wahrscheinlich. Aus irgendeinem Grund habe ich nicht in diese Richtung gedacht. Darin liegt ein Körnchen Vernunft.
Ich habe Nitrit bei unserem Joint Venture bestellt. Ich werde es versuchen. Ich habe gelesen, dass viele für Kinder es mit 50/50 Salz mischen. Ich werde es versuchen.

Gestern habe ich den ersten Putenschinken gehackt. Ich habe es in einen Schinkenhersteller gestopft. Ich werde heute Abend kochen. Ich kann es kaum erwarten.
Hergestellt aus einem Kilogramm Fleisch - es hat sich für meinen Topf als sehr viel herausgestellt. Ich briet Schnitzel aus den Überresten. Jetzt steht der Kauf einer hohen Pfanne noch auf dem Programm.

Hat jemand Schinken im Kuckuck 0821 gekocht? Sie hat einen Heizmodus, aber die maximale Temperatur beträgt 80 Grad. Ich denke das reicht oder nicht. Und darin nur die halbe Ladung machen, weil die Schüssel klein ist.

Ich habe auch im Forum über Slow Cooker gelesen, aber gibt es welche für 1,5 kg Biovine - um sie drei Stunden lang anzuziehen und zu vergessen?

[Kyara]

Kyara, KateIch habe den Schinkenhersteller in den Brand 502 Multicooker gestellt, er ist 5 Liter groß, hat einen manuellen Modus und schließe ihn mit einer Metallschale oben drauf. Richtig, die Temperatur ist mit einem Unterschied von 5 Grad eingestellt, ich koche bei 85 Grad.
Ich habe auch eine Sous-Vidnitsa, aber dort koche ich Schinken nur in Vakuumbeuteln.

[Frage:]

Machte meinen ersten Putenschinken. Auf 80 Grad erhitzt. Es stellte sich als lecker heraus, aber ein wenig trocken.
Da das Lesezeichen nicht vollständig war, war bereits die Hälfte gegessen worden. Mein Mann stimmte zu und es hat mir gefallen. Wir experimentieren weiter.
Ich habe bereits einen höheren Topf gewählt, damit ich eine volle Ladung machen kann.

Frage: Im Forum schreiben sie in einigen Rezepten, dass es ausreicht, den Vogel auf 74 Grad zu erhitzen, und Anna1 gibt Informationdass das Geflügel gekocht werden sollte, bis die Temperatur 90 Grad erreicht. Ich mache es ohne Nitrit. Sag mir, wie es dir geht?
Und bei welcher Temperatur kann man sicher mit Nitrit kochen?

Ich kontrolliere die Temperatur mit Thermometern in Wasser und im Schinken.
Als die Temperatur 80 Grad erreichte, hielt ich sie weitere 15 Minuten im Inneren und schaltete sie aus. Frage 2 - Müssen Sie es ein wenig auf einer bestimmten Temperatur halten oder können Sie es sofort abkühlen?

Frage 3 Und wie wählt man beim Backen im Ofen die Temperatur und wie viel hält man aus? Soll ich Schinken mit Wasser in ein Tablett geben? Sie können kein Thermometer im Ofen lassen, um die Temperatur zu regeln.

[Kyara]

KyaraIch kochte gemischten Schinken aus Huhn und Schweinefleisch ohne Nitrit bis zu 80 Grad. Nach Erreichen dieser Temperatur eine scharfe Abkühlung in kaltem Wasser. Ich habe es nicht im Ofen gemacht, aber ich werde klarstellen - haben Sie es Gas oder Strom?

[Kate]

Kate, siehe Angelas Rezepte (Sie können zu ihrem Profil gehen und die Rezepte anzeigen)
Sie kocht Würstchen-Schinken nur im Ofen, ohne ein Tablett mit Wasser
Und sie hat eine sehr detaillierte Beschreibung des Temperaturregimes.
Hier ist ein Rezept für ein Beispiel

Schweinewurst "Festlich" (Ang-Kay)

[Anchic]

AnchicIch habe noch eine Mikrowelle mit Konvektionsmodus. Ich plane einen elektrischen Ofen zu kaufen.

Rarerka
Vielen Dank. Die Ofenidee muss beiseite gelegt werden, bis Sie einen Ofen kaufen. In einem Mikrowellenherd ist die Temperatur nicht kontinuierlich einstellbar und beginnt im Konvektionsmodus bei 100 Grad. Also, während ich auf dem Herd koche.
Ich fand mich in einem hohen Gipfel-Topf wieder, wie ich ihn gezeigt habe Administrator in einem der Themen und bereits bestellt.

Machte einen zweiten Schinken Hähnchenschenkel + Oliven. Sehr lecker. Der Ehemann schätzte und lobte.
Sie warf die Haut nicht weg, sondern fügte sie dem Hackfleisch hinzu, es stellte sich als etwas fettig heraus. Das nächste Mal möchte ich versuchen, es aus einem ganzen Huhn zu machen und eine Walnuss hinzuzufügen.
Vielen Dank an das Forum für solche Rezepte und eine detaillierte Erklärung der Nuancen des gesamten Prozesses!

[Schinkenhersteller, Schredder, Schinkenpressform (Material)]

Jeder!
Dieses Thema: Schinkenhersteller, Schredder, Schinkenpressform (Material)
Es gibt ein Thema für Rezepte: Hausgemachter Schinken (Sammlung von Rezepten für Schinken
Übrigens, Moderatoren, säubern Sie diese beiden Threads!

Mädchen, Jungs, kann mir jemand sagen, was los ist? Ich mache seit mehr als einem Jahr Schinken, aber dies geschah zum ersten Mal - daher wurde rohes Fleisch überhaupt nicht komprimiert, sondern mit einem Löffel herausgeschöpft. Alles wurde nach den Regeln gemacht - in einem Mähdrescher kneten, Eis, Nitritsalz, Gewürze, 24 Stunden bei einer Temperatur von 4 Grad altern, kochen. Es wurde mit zwei Thermometern gekocht, eines in Wasser erreichte 78 Grad und kochte 3 Stunden lang, das zweite im Inneren, als die Temperatur 75 Grad wurde, nahm es heraus, kühlte es schnell ab und überlebte eine weitere Nacht, aber heute ..... einige Wunder. Es ist schade, so viel Fleisch wegzuwerfen, aber es ist beängstigend, die Bekehrten zu vergiften.

Hinzugefügt am Sonntag, den 13. November 2016 um 13:04 Uhr

Sie schob es zurück in den Schinkenhersteller und stellte es wieder zum Kochen ein. Hier kochte es 3,5 Stunden, die Innentemperatur beträgt 78 Grad, ich entschied mich, nicht auf die endgültige Abkühlung zu warten, sah aus - wieder das gleiche, nur ein wenig dichter, aber immer noch locker, Sie werden Fleisch in die Hände nehmen. Sieht aus wie geronnenes Fleisch. Ich werde versuchen zu braten, oder vielleicht muss ich es wegwerfen, es schafft kein Vertrauen.

Es scheint mir, dass Ihr Fleisch sauer geworden ist, die Verbindung zwischen den Fleischstücken ist verloren. Irgendwo hast du einen Fehler gemacht, ohne es zu merken. Vielleicht ist es das Fleisch selbst, das heißt, etwas wurde von hier aufgepumpt und die Probleme.

... Vielleicht ist es das Fleisch selbst

Ich habe es in einem Geschäft für eine Promotion gekauft. Es scheint mir auch, dass es nur um das Fleisch geht, die Technologie wurde bereits bis ins kleinste Detail ausgearbeitet. Übrigens, als ich anfing, diesen Schinken zur Entsorgung in einen Beutel zu legen, fiel alles auseinander wie Hackfleisch, aber es bestand aus Fleischstücken, anscheinend hat sich das Fleisch zersetzt.

Der Eindruck ist, dass das Fleisch zersetzt wird.

Was ein Alptraum

Guten Tag, ich bitte um Rat - ich habe tatsächlich einen unbenutzten Belobok herumliegen (vor einem Jahr gegeben), aber hier ist Tescoma am "Black Friday" billig, es ist besser zu benutzen, vielleicht nehmen Sie es? Und ich werde Belobok später geben ...

Gepostet Samstag, 26. November 2016, 12:04 Uhr

Umso mehr - ich habe kein Thermometer, wenn Sie Belobok in Shteba verwenden, kostet es ungefähr 1000, und jetzt können Sie Teskiy für 2600 nehmen.

Gepostet Samstag, 26. November 2016, 13:59 Uhr

Oder ist es besser, Biovin einzunehmen? Es wird 2050 mit Lieferung kosten, es scheint, dass es auch ein Thermometer gibt.

[| Alexandra |]

Tekkou kann es jetzt für 2600 nehmen.

Schlecht aussehen | Alexandra |... Es kann für 1750 gekauft werden

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[Umka19]

Umka19Lyudmila, was für ein guter Kerl du bist !!! Ich habe als Referenz bestellt! : yahoo: Vielen Dank!

[Umka19]

Umka19, und ich danke Ihnen dafür - 1749r., ich habe es mir so lange angesehen, aber der Preis war nicht erfreulich, ich habe es bereits bestellt!

Hinzugefügt am Sonntag, den 27. November 2016 um 12:51 Uhr

Und heute auf dem Gelände des Eldorado St. Petersburg - Teskoma ist nicht mehr verfügbar, es muss sein, wie erfolgreich Lyudochka mich dorthin gefahren hat ...

Ich möchte wirklich einen Biovin-Schinken bestellen, ich habe einen weißseitigen Schinken, aber ich habe mich nicht wirklich damit angefreundet, da viel Flüssigkeit in Säcke fließt und der Schinken trocken ist. Ich habe jetzt einen neuen Rohling gemacht und eine große Palette dafür aus einer 4-Liter-Flasche gebaut. Ich werde versuchen, darin zu kochen Flasche (wahrscheinlich ist es deformiert - wir werden sehen). Ich werde vertikal in Shteba kochen. Oder nicht wert?
Ich wollte nach Biovin fragen, auf der Website von Kaliningrad verkaufen sie Kaliumnitrat für 20 und 100 Gramm. Wie viel sollte ich hinzufügen? 20 oder 100 Gramm auf einmal nehmen?

Verkaufe Kaliumnitrat bei 20 und 100 Gramm. Wie viel solltest du hinzufügen?

Olga, an diesem Punkt bin ich gestolpert. Ist das nicht Dünger?

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im polnischen Salpeter - Saletra, Nitritsalz ist völlig anders, nicht verwirren - Azotyn Sol, wenn mein Gedächtnis mir dient ...
Dies sind verschiedene Technologien, trockenes Mischen mit Nitritsalz, nasses Beizen mit Nitrat oder Nitritsalz ...

Ich habe weiße Seiten, aber ich habe mich nicht wirklich mit ihr angefreundet, da viel Flüssigkeit in Säcke fließt und der Schinken trocken ist

Ein Schinkenhersteller wird das nicht beheben. Wenn Sie ein Ödem bekommen (und das ist es), müssen Sie die Hackfleischzubereitungstechnologie debuggen. Überwachen Sie die Temperatur beim Kochen von Hackfleisch genau - nicht höher als 12 Grad. Das heißt, messen Sie die Temperatur des Hackfleischs direkt mit einem Thermometer. Sie können das Fleisch vor dem Zerkleinern im Gefrierschrank leicht einfrieren und dann hacken (mit einem Fleischwolf oder in kleine Stücke schneiden, wie in Ihrem Rezept angegeben). Und wieder eine halbe Stunde oder eine Stunde im Gefrierschrank, um das Fleisch abzukühlen. Wenn Sie es mit einem Fleischwolf mahlen, wird das Fleisch durch das darin enthaltene Messer sehr heiß. Kühlen Sie es daher vor dem Kneten noch einmal ab. Fügen Sie Eiswasser hinzu, Sie können Eis hinzufügen. Überwachen Sie beim Mischen auch die Temperatur des Hackfleischs. Dann fällt der Saft im Beutel / Schinken usw. nicht auf.

Meine Polka-Großmutter fügte der Wurst immer "saletra" hinzu. Ich denke, das ist nur der Name für Nitritsalz.

Bitte sagen Sie mir, wo ich Nitritsalz bekommen kann, wer es gekauft hat. Bitte geben Sie mir eine Referenz.

Hinzugefügt am Dienstag, 29. November 2016, 13:29 Uhr

Vor 3 Jahren habe ich einen Brotbackautomaten gekauft und bin zu Ihnen gekommen. Zuerst habe ich nur gelesen, dann habe ich mich registriert und möchte mich bei allen bedanken! Es gibt keine positive, einladende und wohlwollende Seite mehr! Schachwort! Und natürlich bin ich in den Hintergrund getreten, ich will, ich will, ich will alles auf einmal! Nun, du verstehst mich))) Ich habe einen Schinkenhersteller bei Teskoma bestellt, jetzt mache ich mich fertig - ich werde theoretisches Wissen erwerben))

[Mädchen und Jungen Hallo!]

Mädchen und Jungen Hallo! Entschuldigung für das Off-Thema.

Komm pliz hierher..

Yuri Gandalf befand sich in einer schwierigen Situation

Oh, und ich konnte es nicht ertragen, ich bestellte einen Tesky. Ich habe eine weiße Seite, aber ich mag diese Federn nicht, egal wie sehr ich es versuche, und die Tasche zerbricht immer. Und hier auf Ozon war mit einem Rabatt, und sogar mit einem Abschlag und sogar Bonus danke, und sie ließ mich 500 Rubel. also freue ich mich darauf, gleichzeitig kann ich vergleichen

Und dieses Thermometer von Teskoma kann im Ofen verwendet werden, wenn die Wurst gebacken ist, um im Laib zu messen?

[Wie man Pakete nicht zerreißt, wenn man Beloboka und seine Klone schließt.]

Ich habe eine weiße Seite, aber ich mag diese Federn nicht, egal wie sehr ich es versuche, und die Tasche zerbricht immer.

Wie man Pakete nicht zerreißt, wenn man Beloboka und seine Klone schließt.

Ich habe Belobok ungeöffnet - es wurde vor 1 oder 2 Jahren vorgestellt. Ich las es, fragte herum - und entschied, dass Tescom besser war.

[Paul]

PaulIch habe diese Tipps gesehen, aus irgendeinem Grund bricht das Paket sowieso immer ... und drehte es um und knöpfte es zu ... im Allgemeinen hätte ich mich fast zurückgezogen.

Es bedeutet, dass es Grate gibt oder etwas nicht stimmt ...
Ich mache jetzt seit einigen Jahren Schinken, Taschen brechen nicht ...
Kann Pakete ändern?

Und warum will mir niemand etwas über das Thermometer von Teskoma erzählen? Kann ich es in den Shteba 41 Ofen geben, in die Wurst?

[Pakat]

Pakat, Pavel, sag mir, musst du in Moskau Kaliumnitrat bestellen oder Nitritsalz kaufen? Oder das Gleiche? Und mit gewöhnlichem Salz mischen oder was?
Im Allgemeinen werde ich Biovin bestellen, ich habe keinen Schinken mit weißen Seiten bekommen, das Wasser gelangt in den äußeren Beutel, das Wasser in den Töpfen ist sauber und der Beutel mit dem Schinken ist voller "Brühe".

[Pakat]

Pakat, Pavel, sag mir, musst du in Moskau Kaliumnitrat bestellen oder Nitritsalz kaufen? Oder das Gleiche? Und mit gewöhnlichem Salz mischen oder was?

Kleiner Sapsim, musst du Futter löffeln? Haben Sie vergessen, wie man Sapsim liest, oder sind Sie zu faul, um mit den Augen die Seite hinaufzugehen?
Und in jeder Suchmaschine "Wo man in Moskau Nitritsalz kaufen kann" zu tippen, ist Sapsim so kompliziert wie Newtons Binomial ...
In intrnt write - Nitritsalz ist eine Mischung aus Kochsalz und Natriumnitrit. Wie ...

Nein, ich bin nicht klein und weiß sogar, wo ich in Moskau Nitritsalz kaufen kann, aber wenn ich einen Schinken bestelle, wollte ich sofort zusätzliche Gewürze bestellen. Wenn es jedoch keinen Unterschied zwischen Nitritsalz und Kaliumnitrat gibt, wird die Frage entfernt. Und doch habe ich ein Video über das Kochen von Schinken gesehen und dort wurde empfohlen, Nitritsalz und normales 50/50 zu mischen, sodass auch die Meinung von Fachleuten interessant war.

Nitritsalz wird nicht in seiner reinen Form verkauft, es ist bereits mit Salz gemischt.
Sie müssen nur verstehen, wofür Nitrit benötigt wird, dann gibt es keine Fragen zum Mischen

[Ludmila]

LudmilaDuc-Nitritsalz (das bereits mit gewöhnlichem Salz gemischt ist) und kann zusätzlich mit gewöhnlichem Salz verdünnt werden. Beim Kauf hat mich der Verkäufer beraten. Das heißt, Sie können nur Nitrit setzen, Sie können die Hälfte mit dem üblichen. Ich habe dies und das versucht. Ich habe keinen großen Unterschied gesehen, also verwässere ich jetzt

Und welchen Unterschied könnten Sie sehen? Es wird nicht so schmecken und Labortests wurden nicht durchgeführt
Sie setzen es nicht für Geschmack und Geruch. Für die Produktsicherheit

[Ludmila]

LudmilaEs beeinflusst auch den Geschmack ein wenig. Ich habe es ohne sie gemacht - es gibt einen Unterschied. Und in Bezug auf die Sicherheit essen sie es schneller, als ich Zeit zum Kochen habe

[Anna]

Anna, dann lassen Sie sie kauen und hören Sie nicht auf. Seien Sie vorsichtig bei der Lagerung

Ich werde einsteigen und ich. Mein Vater ist schon seit 50 Jahren Metzger. Ich stach Schweine, Kälber aller Freunde und Fremde. Jetzt sind die Jahre nicht die gleichen, nicht die Gesundheit, die nur für mich selbst spritzt.
Also habe ich der Wurst nie Nitritsalz oder Salpeter hinzugefügt. Und jemand hat sich nicht vergiftet und ist nicht gestorben. Ich machte eine Wurst, rauchte sie und stand bis zu zwei Wochen im Keller, aß sie nicht und dann im Gefrierschrank. Früher, als es keine Gefrierschränke gab, gossen sie Schmalz ein.
Für mich sind die Geschichten über Nitrit und Sicherheit nichts anderes als ein Marketingtrick. Ich selbst habe ein kg Nitritsalz zu Hause, ich benutze es sehr selten. Da meine hausgemachte Wurst in maximal drei Tagen gegessen wird. Und für einen solchen Zeitraum wird ihr nichts passieren.

[Galya]

GalyaIch werde nicht einmal daran denken, dich davon zu überzeugen, dass du es selbst tust, ich - ich selbst

Lyudmila, ich habe meine Erfahrung geschrieben. Und jeder entscheidet sich für Nitrit oder nicht.