Cremiges Eis mit gebackenen Erdbeeren

[Für die Puddingbasis:]

Cremiges Eis mit gebackenen Erdbeeren

Kategorie: Kulinarische Rezepte

Zutaten
Für die Puddingbasis:
Creme 30-35%	250 ml
Milch	125 ml
Salz	1/8 TL
Vanilleextrakt	1/4 TL
Eigelb	2 Stück (38 g)
Zucker	60 g
Für gebackene Erdbeeren:
Frische Erdbeeren	250 g
Balsamico Essig	1 Esslöffel. l.
Zucker	30 g
zusätzlich
Wodka	1,5 TL.

Kochmethode

• Die reichhaltige, cremige, seidige und samtige Textur von Eiscreme mit kleinen Beerenstücken erfrischt jeden heißen Tag und verleiht dem Leben Freude, Kühle und ... Magie! ..

• 	Kombinieren Sie Zucker, Milch, Sahne, Salz und Vanille in einem mittelgroßen Topf mit starkem Boden. Wir stellen es auf mittlere bis hohe Hitze, rühren gelegentlich um, bis sich die Masse erwärmt und zu steigen beginnt. Nach 5 Minuten zeigte das Thermometer 50 ° C.
  	In einer Schüssel das Eigelb bei Raumtemperatur leicht schlagen, es sollte ein wenig blass werden.
  	Wir temperieren das Eigelb: Gießen Sie vorsichtig die Hälfte der erhitzten Milch-Sahne-Mischung unter ständigem Rühren in einen dünnen Strahl.

• Gießen Sie die Ei-Milch-Mischung in einen Topf mit der restlichen Milchcreme. Wir erhitzen die Mischung weiter und rühren gelegentlich um. Es sollte sich so stark verdicken, dass die Rückseite des Holzlöffels bedeckt ist. Das Thermometer sollte 80 ° C anzeigen, nicht höher. All dies dauert 5-7 Minuten.Sobald der Puddingboden fertig ist, gießen Sie ihn sofort durch ein Sieb aus einem Topf in eine Schüssel in einem Eisbad. Unter Rühren die Mischung auf Raumtemperatur abkühlen lassen. Das Eisbad stoppt den Garvorgang und verhindert so, dass die Masse überhitzt und gerinnt.Wir bedecken die Mischung mit Frischhaltefolie, sie sollte unsere Masse berühren. Dies verhindert die Bildung trockener Haut. Wir stellen die Schüssel mindestens 4 Stunden, vorzugsweise einen Tag, in den Kühlschrank.Die Erdbeeren waschen, trocknen, die Kelchblätter entfernen und je nach Größe der Beere in 2-4 Stücke schneiden
• Den Backofen auf 150 vorheizen^ÜberC. Decken Sie das Backblech mit Pergament oder Silikonmatte ab. Ordnen Sie die Erdbeeren.Die Erdbeeren mit Zucker bestreuen, über den Balsamico-Essig gießen, mischen. Wir verteilen es auf einem Backblech und backen es 30 Minuten lang.Die Erdbeeren sollten dunkler werden, weich werden, den Saft fließen lassen.Wir geben die Beere in die Schüssel und kneten sie, wobei wir kleine Stücke zurücklassen. Mit einem Deckel abdecken und zum Abkühlen etwa eine Stunde lang in den Kühlschrank stellen. Das Backen von Erdbeeren bei niedrigen Temperaturen mit Zucker und Balsamico verbessert deren Geschmack und Aroma, was sich hervorragend für Eis eignet.Gießen Sie die Sahnemischung in eine Eismaschine und frieren Sie sie gemäß den Anweisungen des Herstellers ein.Fügen Sie die Erdbeeren fünf Minuten vor dem Ende hinzu. Dieser Moment kam 15 Minuten nach dem Beginn des Einfrierens zu mir. Gießen Sie eine Minute vor dem Ende Wodka ein, damit das Eis weich bleibt. Wenn Sie möchten, können Sie darauf verzichten, nur dann müssen Sie es in einem super luftdichten Behälter aufbewahren. Gut oder sofort essen.Wir füllen Eis in einen luftdichten Behälter. Zusätzlich bedecken wir das Eis mit Frischhaltefolie, drücken es an die Oberfläche, um das Auftreten von Eiskristallen zu verhindern, und senden es mindestens 2 Stunden lang in den Gefrierschrank, um das Aroma zu härten und zu reifen.
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Hinweis

* Es ist nicht erforderlich, den Fettgehalt der Produkte in diesem Rezept zu senken. Das Fett in Sahne und Vollmilch hilft dem Eis, seine luxuriöse glatte und weiche cremige Textur zu erhalten. Fettarme Milchprodukte in Kombination mit Wasser in Erdbeeren verwandeln Eiscreme eher in einen harten Klumpen Eiskristalle. Gleiches gilt für Zucker.


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Mein Gott, was für eine Schönheit! Und so eine ungewöhnliche Kombination von Erdbeeren mit Balsamico!
Anh, und Balsamico-Essig macht sich nicht viel später in fertiger Form bemerkbar? Oder verbessert er nur den Geschmack und das Aroma von Erdbeeren, während er hinter den Kulissen bleibt?
Eis ist natürlich unvergleichlich! Ich liebe es auch von fetthaltigen Lebensmitteln, unbeschreiblicher Dunkelheit!

Oder verbessert er nur den Geschmack und das Aroma von Erdbeeren, während er hinter den Kulissen bleibt?

genau so. Das fertige Eis enthält keinen Essig. Aber statt nur süßem oder sogar zuckerhaltigem Eis erscheint ein so tiefer, komplexer und sehr interessanter Geschmack.

Hmm? Wie interessant! Vor kurzem habe ich mich auch sehr für Eis interessiert, ich gehe und sammle interessante Ideen. Ihre - mit Balsamico steht jetzt an erster Stelle! Es bleibt nur zu den frischen Erdbeeren zu kommen!
Anya, danke!

Genial !!! Ich benutze solche Erdbeeren (die wir lieben) als Belag für Hüttenkäse und Eis, aber ich konnte sie nicht hineinlegen! Brillant !!!

[Anya]

Anya, Du schon nicht das erste mal Zeigen Sie allen ein Beispiel für das coolste Design der Kochmethode - anhand eines Tisches

Und übrigens ja! Darauf habe ich auch geachtet. Chef, Ihr Eisrezept ist auch so gestaltet. Wie wird das gemacht? Ich möchte auch so cool rummachen!

[Elena]

Elena, Hier ist die Erklärung

Wow! Vielen Dank, Chef!
Ich werde unterrichten!

Sie haben es geschafft. Gut gemacht. Ich habe nicht auf Mistel gewartet. Ich finde es sooo lecker.

Danke an alle
Hoffentlich macht es Mistel auch, nur sie hat eine Option ohne Eier. Und das ist fast ein ganz anderes Rezept!

[Anya]

Was für ein wunderbares Eis, ich möchte jetzt eine Milchbasis herstellen und habe nicht gefunden, wie viel Zucker es benötigt? Anya - Das ist eine Frage an Sie

[Irina]

Irina60 g
Aber wir hatten eine Woche Regen, die Beere ist nicht besonders süß. Wenn Sie mehr Glück haben, kann Zucker leicht reduziert werden.

Danke Anechka, ich werde es heute versuchen

Herr! Welche Regenwoche? Ihas Erdbeeren sind nicht so süß!)))) Und hier, auf einer Wanderung, wächst Kalubnika erst im August (Frost jeden zweiten Tag in der Nacht). Auf dem Monitor sitzen und Speichel einschenken. Danke für das leckere: Weinen. Bis der Morgen Löwenzahn und Frühlingszwiebeln wuchs Nifiga.

Ich habe es einfach getan, ich konnte nicht widerstehen und habe es ein wenig versucht - Mädchen ... das ist etwas Unwirkliches, so lecker, süß und sauer, dass ich es nicht einmal in Worte fassen kann. Anscheinend gibt Balsamico-Essig einen solchen Farbton. Anstelle von Wodka habe ich Baileys cremige Jungfrau hinzugefügt, u Wem die Gefrierkapazität erlaubt, dann machen Sie sofort eine doppelte Rate. Ich habe eine Marke 3812 - eineinhalb Rate, ich denke, es wird passen. Von allen Rezepten, die ich vorbereitet habe, ist dies das vierte, das in meinen Favoriten enthalten sein wird.

Dies ist der vierte in den Favoriten

Irina und welche anderen 3, wenn nicht ein Geheimnis?

[Natascha]

Natascha - kein Geheimnis Sobald ich eine Eismaschine bekam, probierte ich fast alle Rezepte aus, die in unserem Forum sind. Die leckersten für mich und meine Esser sind diese
Klassischer Eisbecher (Anastasia)
Kefir-Mango-Eis mit Mandeln (Chef) - anstelle von Kefir nahm sie die Creme von D.V. d 25%
Eis mit schwarzen Johannisbeeren auf Eigelb (Ksyushk @ -Plushk @) (alle Arten von Beeren geändert)
Zitronenquark-Eis (Sonadora)

Aber dieses Eis mit gebackenen Erdbeeren ist nur ein Bastard

Sieht toll aus!
Wenn es nur mindestens 30 Stunden am Tag gäbe, würde ich heute einfach rennen, um es zu tun.
Also, während ich das Rezept ins Sparschwein bringe.

[Irina]

IrinaIch habe Links zu den von Ihnen aufgelisteten Eisrezepten eingefügt. Alles ist richtig?
Es scheint mir, dass es einfacher sein wird, zu finden und zu sehen

Anya, danke, ich wollte das machen, aber ich habe vergessen, wie es geht. Und natürlich ist es sehr praktisch

Anya, danke, dass du die Links aktiviert hast. Dies ist in der Tat viel bequemer.
Irina, danke, dass du diese Links geteilt hast.

Anechka, vielen Dank! Ich habe gestern ein Eis nach Ihrem Rezept gemacht, ein bisschen karamellisierte Mandeln hinzugefügt, es hat sich als sehr lecker herausgestellt!

[Irina]

IrinaIch bin sehr froh, dass mir das Eis gefallen hat

Erlauben Sie mir eine Frage?

Gießen Sie eine Minute vor dem Ende Wodka ein, damit das Eis weich bleibt.

Das heißt, wenn Sie Wodka einschenken, wird das Eis auch nach dem Gefrierschrank weich?

[Victoria]

VictoriaIch goss sowohl Wodka als auch Brandy und Baileys Sahnelikör ein - ich bemerkte nicht, dass das Eis nicht gefroren war. Ich nehme einen Stein aus dem Gefrierschrank und lasse ihn zum Rollen ein wenig auf dem Tisch aufwärmen, sonst nur mit einer Axt

Ich habe also nur eine Axt, sonst muss ich warten, bis sie schmilzt oder in die Mikrowelle stellen. Ich dachte, dass der Trick von Softeis in der Zugabe von Alkohol.

[Anka_DL]

Anka_DL, Danke für das Rezept, das sind meine ersten beiden Eiscremes, deine und nur Vanille, lecker.

[Leonidowna]

Leonidowna, Danke für den Tipp. Schön, dass es dir gefallen hat

[Anya]

Anya, fast bald im Sommer wird Eiscreme verwendet))) und ich bin so frech, habe dein Eis gemacht und nicht einmal Danke gesagt. Ich mag sowohl Süßes als auch Eis nicht besonders, ich mache es für meinen Mann, weil er im Sommer Tonnen davon aufnimmt. Aber es hat mich überzeugt! Sehr leckerer, samtiger Geschmack mit einer leichten Säure. Ich denke jetzt sogar daran, Erdbeeren und Zabatsat zu kaufen, weil ich möchte))) Danke!

Erdbeeren nur im Gefrierschrank. Und ich möchte schon Eis ... Hat es jemand mit Eiserdbeeren gemacht?

[Tatyana]

TatyanaHeute mache ich ein Experiment mit gefrorenen Erdbeeren. Eine Packung gefrorener Erdbeeren 300 g, nachdem ich nur 250 g aufgetaut hatte, ließ ich den zusätzlichen Saft ab, drückte aber die Beeren nicht aus und stellte den Ofen für 40 Minuten ein, es schien großartig zu funktionieren, vielleicht sind die Beeren etwas weicher als frische. Morgen mache ich ein Eis und melde mich zurück.

Yarik, ich warte auf das Ergebnis. Ich habe auch 300 Gramm Erdbeeren ausgelegt.

[Tatyana]

Tatyana, im Allgemeinen das Urteil: lecker! Natürlich unterscheidet es sich von frischen Erdbeeren, die Masse ist gleichmäßig rosa, es gibt keinen Beerenfleck, weil sie nach dem Gefrierschrank zu weich sind, aber Sie müssen es auf jeden Fall tun! Im Winter ist dies eine gute Option, die nicht mit einer Ladenoption verglichen werden kann. Und der Geschmack ist genauso samtig!

Yarik, danke! Ich werde es tun: Meine Familie sabberte bereits ... wartete und leckte sich die Lippen.

[Jaroslawna]

Jaroslawna, TatyanaVielen Dank für Ihre Aufmerksamkeit für das Rezept. Ich bin froh, dass ich mich als nützlich erwiesen habe. Und besonderer Dank für die Erfahrungen, Experimente, Modernisierung.