Fermentierter Tee aus Gartenblättern und Wildpflanzen (Meisterklasse)

[Ludmila]

Ludmila,
Vielen Dank für diesen herzlichen Empfang und die schnelle Antwort!
Ich werde zuerst Brombeeren probieren, obwohl es im Wald viel Hartriegel gibt und auch verlockend
Es gibt ein Problem mit benachbarten Gärten: Jeder besprüht seine Bäume mit Chemie (wir haben hier Pfirsichplantagen), irgendwie möchte ich keine Blätter von solchen Bäumen zum Tee nehmen. Aber Sie können Blätter von Apfelbäumen in einem verlassenen Garten sammeln, niemand hat sie dort seit 10 Jahren gesprüht. Es gibt fast nichts auf seiner Website, nur Sanddorn und wilde Minze mit Brombeeren.
Ich werde versuchen, wenn es etwas Wertvolles gibt, werde ich mich abmelden

[Nilda]

NildaNatürlich sollten Sie keine Blätter von den gesprühten Bäumen nehmen. Und der Apfelbaum der Mädchen mit Brombeeren ist sehr gut geworden.

Ich werde versuchen, wenn es etwas Wertvolles gibt, werde ich mich abmelden

Sie können den gesamten Geschmack und das Aroma von Tee frühestens in einem Monat verstehen. Natürlich können Sie es sofort trinken, aber nach dem Altern ist der Tee unvergleichlich besser.
Viel Erfolg !

Wie sich der Geschmack ändert!

Ja! Ich habe auch kürzlich im Laden gekauften schwarzen Tee gebraut und ... ihn nicht getrunken! Na ja, nicht lecker und das wars! Und auf "meine eigenen Möwen" ein paar weitere Leute "süchtig"

Ja, der Geschmack ändert sich :-)
Vor kurzem bekam ich einen schwarzen Tee mit Kirschgeschmack (gut, verdient einen Markennamen). Ich habe es gebraut, konnte es aber nicht zu Ende bringen - ich möchte Köln trinken! Und vorher, denke ich, würde ich gerne solchen Tee "trinken")

[Linga]

Linga, so ist es Köln, könnte man sagen, ist. Wenn ein Produkt "mit Aroma" geschrieben ist, bedeutet dies, dass ein künstliches Aroma hinzugefügt wurde und auf keinen Fall etwas Natürliches. Also schlucken wir es ist nicht klar was. Nun, natürlich nicht wir, wir sind jetzt so klug und vernünftig! Hier ist unsere Lyudmila, die wie viele Jahre still Tee macht, aber wir haben uns dieses Jahr nur getrennt! Nichts, lass uns das Vermisste bekommen!

[Marinochka]

Und auf "meine Möwen" noch ein paar Leute "süchtig"

Marinochka, Gut gemacht ! Ein Regal mit Teemaschinen ist eingetroffen ...

[Linga]

Vor kurzem bekam ich einen schwarzen Tee mit Kirschgeschmack (gut, verdient einen Markennamen). Ich habe es gebraut, konnte es aber nicht zu Ende bringen - ich möchte Köln trinken! Und vorher, denke ich, würde ich gerne solchen Tee "trinken")

LingaIch erinnere mich, wie sie mir auch den gleichen Tee gaben. Das Mädchen war froh, dass sie mich mit dem Geschenk erfreute ... Ich war sehr erfreut und dachte naiv, dass es super Tee gab ... Aber in der Tat ... das gleiche Köln!

Hier ist unsere Lyudmila, die wie viele Jahre still Tee macht, aber wir haben uns dieses Jahr nur getrennt! Nichts, lass uns das Vermisste bekommen!

Veronica, also dachte ich, dass dieses Rezept nur auf dem Brotbackautomaten sein könnte ... Ja, und bis zum letzten Winter "saß" ich nur in Brotthemen. Und als ich im Mai anfing, Tee zu kochen, entschied ich mich, auf der Brotbackmaschine nach Ahorn-, Kiefern- und Haselnusstee zu suchen, da diese dieses Jahr für mich neu sind. Und ich war sehr überrascht, dass es nicht nur Rezepte von den aufgeführten Pflanzen gibt, sondern auch von Weidentee. Selbst als ich das Rezept vorstellte, dachte ich nicht, dass sich irgendjemand dafür interessieren würde. Und jetzt bin ich natürlich unglaublich froh, dass so viele Mädchen von dieser aufregenden Aktivität und dem köstlichen, gesunden Tee "begeistert" waren.

genieße das Dorf, ich kann endlos trinken !!!!! das ist etwas mit etwas

Und ich ... Außerdem "Village" in jeder Zusammensetzung und jedem Verhältnis ...

Lyudochek,

Was für ein Segen, dass ich es geschafft habe, die letzte Charge "Land" -Tee vor dem Ende aus dem Gefrierschrank zu machen. Abends hängte ich den Tee zum Lüften auf, und am Morgen des nächsten Tages brannte der Herd aus, der Rauch war jetzt ohne Herd oder vielmehr ohne Ofen. Kein Tee, keine Lebkuchen

Eines ist gut ... Tee wärmt die Seele

Anyutaaaa! Wie das ! Dann die Mikrowelle ... Jetzt der Ofen ... Sie haben keine "Hände" mehr ... Und was werden Sie tun?

Lyudochka und ich beschlossen (angesichts der Tatsache, dass es hier sehr kalt wurde, aber es gibt immer noch keine Heizung), jeden Tag eine neue Möwe aus den Sommervorbereitungen zu probieren.
Heute ist es Erdbeere. Ich weiß nicht einmal, womit ich es vergleichen soll - das Aroma ist Erdbeer-Honig-Pflaume. So ein weicher, viskoser, sonniger Sommerduft! Nun, sogar Himbeeren übertroffen! Und die Farbe ist wunderbares dunkles Gold!
Lyudochka, das ist für dich

Ich werde alle meine Tees in Solo-Form probieren und im nächsten Sommer werde ich bereits wissen, worauf ich mich konzentrieren soll! (Was soll man der Schwiegermutter beim Aufräumen der Datscha wegnehmen - für die Menge an leckerem Tee!). Ja ... ich trinke sowieso nur das einfachste Grün, und Gott bewahre, ohne Aromen, aber nach unserem Tee und Grün möchte ich nicht wirklich.

nach unserer Möwe und Grün wollen nicht sehr viel.

Irina, wenn du ein Fan von grünem Tee bist, dann mach "unseren" grünen Tee!

[Irochka]

IrochkaIch bin wahrscheinlich glücklicher mit dir! Weil es so schön ist, solche Berichte über Tee zu haben. Trinken Sie, Liebes, gesünder und stärker.
Und auch dies zu Ihrer Freude:

Und sie ist so eine Erdbeere ... Überraschend, um es milde auszudrücken ... Sie geht auch in meinen Favoriten spazieren ... Und Himbeeren sind als Basis sehr gut in Mischungen. Ich benutze es im September anstelle von Weidenröschen, wenn es endet. Glücklicherweise wächst mehr Weidenröschen.

Ja ... ich trinke sowieso nur das einfachste Grün, und Gott bewahre, ohne Aromen, aber nach unserem Tee und Grün möchte ich nicht wirklich.

Sie werden sehen, bald werden Sie es vollständig aufgeben.

Machen Sie "unseren" grünen Tee

: girl-th: Also ... ich habe irgendwo etwas verpasst. Kann ich einen Link haben?

Irina, wenn du ein Liebhaber von grünem Tee bist, dann mach "unseren" grünen Tee!

Ja, Sie können die Blätter trocknen lassen, wenn Sie sie nicht fermentieren und sofort nach dem Verwelken und Rollen trocknen lassen. Ich mache so etwas kaum. Aber es wäre notwendig ...

Ja, verstanden, Chef! Nein, das ist nicht interessant. Lectraves werden so getrocknet, aber ich werde nicht sagen, dass sie sehr lecker oder aromatisch sind. Es scheint mir, dass in unserem Tee die Hauptfigur Madame FERMENTATION ist, sie spielt den ganzen Tee!

es scheint mir, dass wir es leicht gären müssen)
(Ei Schüler unterrichtet Hähnchen Lehrer)

[Das Hauptziel bei der Herstellung von grünem Tee ist die Fixierung des grünen Blattes, das einer Wärmebehandlung bedarf. In traditionell teerzeugenden Ländern werden häufiger die Methoden zum Rösten oder Dämpfen des Teeblatts angewendet]

Also ... ich habe irgendwo etwas verpasst. Kann ich einen Link haben?

Ira, aber es gibt keinen Hinweis. Wir haben es nicht getan. Die Technologie zur Herstellung von grünem Tee unterscheidet sich von der Technologie zur Herstellung von schwarzem Tee darin, dass kein Fermentationsprozess stattfindet. Und es gibt ein vorläufiges Dämpfen oder Rösten des Blattes nach dem Sammeln. Hier ist ein Zitat aus einem Buch darüber:

Grüner Tee wird aus den gleichen Rohstoffen wie Schwarz hergestellt, aber bei der Herstellung von grünem Tee werden Redoxenzyme anstelle von Verwelken und Fermentieren unter Hitze inaktiviert (Rösten, Dämpfen, Fixieren mit heißer Luft usw.).
Herstellung von grünen Tees in China, Japan und Indien. Als Das Hauptziel bei der Herstellung von grünem Tee ist die Fixierung des grünen Blattes, das einer Wärmebehandlung bedarf. In traditionell teerzeugenden Ländern werden häufiger die Methoden zum Rösten oder Dämpfen des Teeblatts angewendet.
Die chinesische Methode zur Herstellung von grünem Tee basiert hauptsächlich auf dem Toasten der Blätter, während in Japan das Dämpfen bevorzugt wird. In beiden Fällen Das gleiche Ziel wird verfolgt: Zerstörung von Enzymen, Fixierung der grünen Farbe, Zerstörung des Geruchs von frischem Grün und gewisse Elastizität des Blattes.
Röstmethode besteht darin, dass ein frisch gepflücktes Blatt in Kohlenbecken (halbkugelförmige Metallkessel) geworfen, mit Holz oder Holzkohle erhitzt und schnell mit einem Stock drei Minuten lang gerührt wird, um ein Verbrennen zu verhindern. Beim Rösten werden die Teeblätter auf 80–90 ° C erhitzt und ihr Feuchtigkeitsgehalt um 5–7% reduziert. Während dieser Zeit wird das Blatt vollständig weich und nimmt im Vergleich zum Original um das Zweifache ab. Danach wird das Blatt stärker als bei der Herstellung von schwarzem Tee gekräuselt, um ihm ein stark gekräuseltes Aussehen zu verleihen.
Dampfmethode ist, dass ein Korb, der mit einem Blatt mit einem perforierten Boden gefüllt ist, für eine halbe Minute in einiger Entfernung von der Oberfläche des kochenden Wassers platziert wird. Dieser Vorgang sollte mit Vorsicht durchgeführt werden, da unzureichendes Dämpfen das Aroma und andere Eigenschaften von grünem Tee beeinträchtigen kann.
Beide Methoden haben ihre positiven und negativen Seiten. Vergleichsversuche zur Herstellung von grünem Langtee durch Rösten (chinesische Methode) und Dämpfen (japanische Methode) zeigten jedoch, dass die chinesische Zubereitungsmethode technisch schwieriger ist, es jedoch ermöglicht, hochwertigen grünen Tee zu erhalten.

Ich erinnerte mich: Oksana-Loksa hat so etwas gemacht ... Aber nein ... Sie hat versucht, roten Tee zu machen.

es scheint mir, dass es notwendig ist, leicht zu gären

Ich denke, ja. Andernfalls handelt es sich nicht um Tee, sondern um eine Infusion von Lektrav oder nur Kräutern. Und es wird nach Heu ohne Gärung riechen.

Ich denke, ja. Andernfalls handelt es sich nicht um Tee, sondern um eine Infusion von Kräutern oder nur Kräutern. Und es wird nach Heu ohne Gärung riechen.

Es wird nicht ... Weil das Braten im Ofen oder das kurze Dämpfen das Blatt anders macht.

kein Fermentationsprozess. Und es gibt ein vorläufiges Dämpfen oder Rösten des Blattes nach dem Sammeln.

Aha! Nun, es wird noch verarbeitet! Das Dämpfen oder Rösten soll höchstwahrscheinlich auch Zellen zerstören und lösliche aromatische Substanzen bilden, auch ohne weitere Alterung. Weil. Das einfache Trocknen der Wirkung von Tee führt nicht zu Tee, sondern zu Blättern und Kräutern.

Dies ist unsere Aufgabe für die nächste Saison - grünen Tee zu machen ...

wie es sich herausstellt.
Viele Grüße, Student.

Aha! Nun, es wird noch verarbeitet!

Es gibt ... aber viel einfacher als bei der Gärung. Ich verstehe nicht, warum grüner Tee in Geschäften dann teurer ist ???

Viele Grüße, Student.

E-nein ... Was für ein Student bist du jetzt? Sie sind bereits ein Profi - Sie haben eine ganze Saison dem Tee gewidmet. Bedenken Sie, dass Sie Ihr Diplom perfekt verteidigt haben!

Interessant ... ich sollte es auf dem Trail versuchen. Jahr, vielleicht wird sich etwas lohnenswertes herausstellen. Aber noch einmal, um darüber zu dämpfen oder zu braten ... Lyudochka, du solltest über diese Frage nachdenken, dein kleiner Kopf arbeitet in die richtige Richtung, und wir würden helfen, das Hauptziel ist es, uns zu setzen!

Lena! Ich habe es mir im Sommer überlegt. Zum Braten können Sie einen großen Kessel verwenden. Und zum Dämpfen - ein Entsafter reicht aus.

ÜBER! Es gibt einen Saftkocher! Ich dachte nur, es lohnt sich - nicht rauswerfen? FSE! Ich gehe, um zu leben, was ist, wenn du es zum Tee brauchst?

Aber nochmal, um was zu dämpfen oder zu braten ..

Zum Braten können Sie einen großen Kessel verwenden. Und zum Dämpfen - ein Entsafter reicht aus.

Sie müssen nur den Kessel gut erhitzen und das Wasser in einer Saftpresse kochen. Und wenn Sie keinen Entsafter haben, können Sie ein Metallsieb verwenden. Erst dann legen Sie die Blätter dort in kleinen Mengen. Sie können auch ein Mantool verwenden. Sie ist tief ..

So nützlich und interessant ist es, mit Ihnen zu kommunizieren! Es kommt etwas Neues auf. Jetzt zielen wir auf grünen Tee.
Und doch, Lyudochka, habe ich jedes Mal, wenn ich einen Namen unter Ihrem Spitznamen VYAZMA sehe, aus irgendeinem Grund eine Verbindung mit einem Märchen und etwas Magischem. Ich war noch nie dort, aber einige wundervolle Orte sind zu sehen. (Es mag zwar nur meine Einbildung sein, aber das wirkliche Leben ist überall gleich)

Es gibt einen Saftkocher! Ich dachte nur, es lohnt sich - nicht rauswerfen?

Ira! Warum es rauswerfen? Es stellt sich heraus, dass so ein kühler Saft darin ist ... Dann können Sie den ganzen Winter über Marmelade auf Agar daraus machen. Und es ist so einfach zu trinken ...

Bedenken Sie, dass Sie Ihr Diplom perfekt verteidigt haben!

Lyudochka, lassen Sie alle ihre Winterreserven zeigen und Sie werden die Diplome vorlegen)))))

Veronica, ja, ich weiß über Aromen Bescheid, dass dies eine feste Chemie ist, aber alles war so gut auf die Teekiste geschrieben, auch mit Kirschstücken! Und ich habe wie Lyudmila etwas Ungewöhnliches von diesem Tee erwartet, aber ... Unser Tee ist "tausend Millionen Mal" besser!
P.S.Im Lichte von Galinas neuem Thema "Seife und Nützlichkeit" - ich sitze heute, trinke Tee aus Weidenröschen, lese über alles Natürliche und ... Ich goss den Weidenröhrentee auf ein Wattestäbchen und wischte mir das Gesicht! Schönheit :-) das Gesicht mochte es))) Sie waschen ihr Gesicht mit gewöhnlichen Teeblättern, warum nicht unsere gesunden Tees probieren? ...

[Linga,]

Linga, und ich denke wirklich, Seife auf unserem Tee zu kochen)))

Lyudochka, jedes Mal, wenn ich einen Namen unter Ihrem Spitznamen VYAZMA sehe, habe ich aus irgendeinem Grund eine Assoziation mit einem Märchen und etwas Magischem. Ich war noch nie dort, aber ich sehe einige wundervolle Orte. (Es mag zwar nur meine Einbildung sein, aber das wirkliche Leben ist überall gleich)

Ira, komm und besuche!
In der Tat ist die Stadt alt, klein und schön. Viele Kirchen. Hier sind einige Fotos:

Ich glaube, ich mache Seife auf unserem Tee

Tee, Seife, am besten an die Armen verteilen !!!!!!!

Sie waschen ihre Gesichter mit gewöhnlichen Teeblättern, warum probieren Sie nicht unsere gesunden Tees? ...

und ich denke wirklich, Seife auf unserem Tee zu kochen)))

Ja, mit unserem Tee kann man alles machen ... Lina hat ihn sogar in Champagner verwendet.

Tee, Seife, am besten an die Armen verteilen !!!!!!!

Eine andere gierige Person ist mehr geworden ...
Seltsamer Tee ... Alles ist in Ordnung ... Aber Gier erscheint ...

Ira, komm und besuche!

Eh! Ich würde gerne ... aber die Sünden unserer Politiker dürfen nicht ins Paradies. Vielleicht wird es sich beruhigen, dann gibt es eine Gelegenheit und einen Grund!

Vooot, Galina !!! Die Seife wird so exklusiv sein! (Und ich dachte über Hydrolate nach - wenn Sie es in einer Geysir-Kaffeemaschine machen - brauchen Sie dort nicht viel Tee, aber wie viel nützt es !?)
(Ich lese meine Nachricht noch einmal - es klingt wie verrücktes Raving)))

Seife und geben an die Armen

Gier erscheint

Und sie ging nirgendwo hin. Das schrecklichste Tier der Welt - die grüne Kröte - IMMER MIT UNS !!!!

[Linga]

Linga, verrückt - nicht verrückt ... Aber viele Wortezu ihr Ich weiß es nicht ...

[Irochka]

Eh! Ich würde gerne ... aber die Sünden unserer Politiker dürfen nicht ins Paradies. Es kann sich beruhigen, dann wird es eine Gelegenheit und einen Grund geben

Irochka, Lass uns hoffen ...

wenn in einer Geysir-Kaffeemaschine hergestellt

Ein interessanter Gedanke! Ich brühe Tee in einer speziellen Teekanne. Dort wird Tee in ein Sieb gegossen und mit Dampfportionen über das Stroh getropft. Ein Esslöffel Tee reicht für 1 Liter Wasser, dann füge ich beim Brauen und Trinken immer mehr hinzu. Im Allgemeinen 1 st. l. Es gibt genug Tee für 3-4 Liter leckeren, aromatischen und sehr starken Tee.

[Linga,]

Linga, Ich habe mich mit dem Thema Hydrolate als etwas für Seife befasst, das ist eine unbestreitbar wertvolle Sache! Das Fazit ist, dass Pflanzen gedämpft werden und alles, was aus ihnen in Form von gekühltem Dampf wertvoll ist, ein Hydrolat ist. Es ist wie etwas zwischen Kräuterextrakten und ätherischen Ölen. Sie enthalten wasserlösliche Bestandteile der ursprünglichen Pflanzen, sind jedoch frei von Tanninen und Bitterkeit.
Um sie zuzubereiten, benötigen Sie noch einen Mondschein oder nur eine Brennerei)))

Wenn du es in einer Geysir-Kaffeemaschine machst, brauchst du nicht viel Tee, aber wie viel nützt es !?)

Und ich wusste nicht, dass ich eine Geysir-Kaffeemaschine hatte. Ich las kluge Worte, googelte und fand heraus ... Sie gaben es mir irgendwie ... 5 Jahre lang war die Schachtel staubig. Und dann habe ich es einfach jemandem gegeben.