Italienischer Sauerteig (Levito madre) - Anbau und Pflege

[Ksyusha]

KsyushaIch habe das Rezept 1: 1 genommen, es ist Sauerteig. Abends fütterte ich und nachts die Batterie für Säure. Dann ist alles nach dem Rezept, aber ohne den Zusatz von Hefe. 1,5 Stunden bei 30 ° C prüfen. Nur das Werkstück wird bis zu den Kanten der Form verdoppelt.

[Volumen]

VolumenDanke, du brauchst es!

[Malen Sie, Tom]

Malen Sie, Tom, tolles Brot!

[Ksyusha]

Mädchen, Ksyusha, Volumen, du bist so toll! Und Levit lässt ihn nicht im Stich, großartig!

[Anastasia]

AnastasiaDanke, ich werde dieses Wochenende einige Wasserbehandlungen machen.

Mädchen, was für gute Leute du bist, was für wundervolle Brote.

Und wieder , !
Ich habe dir Lütticher Waffeln für Levito gebracht, hilf dir selbst.

Nun, Ksyusha ist weg

Sagen Sie uns, wie es dem Sauerteig geht, wie viel Sie füttern, wie es riecht, wie Sie die Reste aufbewahren

Ich füttere den Sauerteig nach Zeitplan, bis zu einem Monat für weitere 17 Tage.
Die Reste sind entweder beim Backen, wie Sie sehen können, oder hier habe ich zwei Optionen gemacht:
1. Ich fütterte die Reste in einem doppelten Volumen und stellte sie in ein Glas im Kühlschrank.
Es ist schon zwei Tage her, wenn ich es nicht verwechsle, bin ich ein bisschen gewachsen.
2. Nach der heutigen Fütterung lege ich die Reste einfach in ein Glas und auch in den Kühlschrank.
Ich werde sehen, wie sie sich hungrig verhält.
Das Gebäck ist immer noch sauer, das Gefühl, dass es nicht wie Hefe ist, aber als ob Sie mit der Zugabe von Hüttenkäse backen, ist der Geschmack interessant und ungewöhnlich ...
Ehemann mag es, was gut ist

was riecht

Es ist erstaunlich, aber meine Traube, jetzt riecht es nach ... reifer Banane, so einem angenehmen, fruchtigen Geruch ...

[Ksyusha]

KsyushaWarten Sie, Sie werden auch Blumen und Himbeeren und alle Arten von leckerem Essen riechen. Lass sie erwachsen werden, stärker werden und auf ihren Füßen stehen, na ja, oder was hat sie? Wo, Blasen.

[Tomochka]

TomochkaIch wachse, ich schätze und schätze!

Es ist erstaunlich, aber meine Traube, jetzt riecht es nach ... reifer Banane, so einem angenehmen, fruchtigen Geruch ...

und meins ist stabil mit Champagner, es kommt vor, dass es nach Essig riecht, aber nicht sauer
Aber diese ungefütterten Reste, die nach zwei Fütterungen der Mutter übrig geblieben waren, rochen so interessant, ich weiß nicht was, aber nett, aber bitter
von so etwas ...

[Neuling]

Neuling, aber probieren Sie das Mehl. Vielleicht ist sie bitter? Es war einmal eine Zeit, in der ich Makfa durchbohrt habe, jetzt kaufe ich es nicht mehr. Vielleicht war der Laden schlecht gelagert. Alles kann passieren.
Der Sauerteig sollte nicht bitter sein; neutral, sauer - ja, aber bitter ...

Neuling, probieren Sie das Mehl. Vielleicht ist sie bitter?

aber es schmeckt definitiv bitter, ich habe eine neue Packung geöffnet, aber ich habe nicht daran gedacht, es zu versuchen




Mädchen, ich habe die Pfannkuchen auf der übrig gebliebenen Starterkultur mit doppelter Fütterung getrübt. Also kam eine kleine Menge Pfannkuchenteig für 4 Stunden (ich hatte alle Hunger, bis ich wartete). Und wie viel Brot wird dann getrennt? Und wird es steigen? Es scheint, als ob die Hefe flink ist, aber ich fürchte, sie wird nicht damit fertig.

Das erste Mal, als sie sie zwei Tage lang zum Backen fütterte, war das Backen am ersten Tag gut und am nächsten ziemlich sauer. Jetzt habe ich es ziemlich stark und ich habe es schon dreimal an einem Tag gefüttert und am nächsten Tag habe ich den Teig gelegt und gebacken.

Hier lese ich Temka noch einmal und bin auf diese Informationen gestoßen.
Tomochka oder mehr Details.
Meine Levita ist sehr sauer und wenn sie in Roggenweizenbrot vertragen wird, ist sie nicht zum Backen geeignet.
Hier ist, wie es ist "ein Tag dreimal", nur Schritt für Schritt, bitte schreiben Sie, auch ich!
Bisher habe ich beschlossen, dass, wenn ich jetzt darauf backen werde, dann Brot und selbst dann nicht weiß.
Die Säure im Teig hat fast Sodbrennen begonnen ...
Vielen Dank im Voraus!

während sauer

Heute sind sie (Waffeln) völlig sauer geworden, die Vögel hatten einige Reste ...

Die Säure im Teig hat fast Sodbrennen begonnen ...

wirklich so eine kräftige Säure?

[Ksyusha]

Ksyusha, zu mir auf "du", obwohl ich eine Großmutter bin, aber immer noch sehr viel
Das Top-Dressing für jede Art von Backwaren ist unterschiedlich. Also benutze ich ein solches Schema (ich erinnere mich nicht, von wem ich es bekommen habe, aber für mich ist dieses Schema mit diesem Anteil sehr relevant). Dies ist ein Anteil von 2 kg mit einem Stück Butterteig, aber Sie können ihn reduzieren. Darauf werde ich Panettone backen.
Es ist bequem für mich, es in zwei Tage zu unterteilen, aber wenn ich an einem Wochenende backe, mache ich alles in einem und nach der dritten Fütterung stelle ich es in den Kühlschrank. Ich habe maximal +3 drin und am Morgen lege ich den Teig hinein und backe. Verschieben Sie einfach das Zeitintervall ein wenig.
1 Tag, ungefähr 17 Stunden

1)
50 g fertige Starterkultur
100 g Mehl
50 Gramm warmes Wasser

10 Minuten kneten, zu einer Kugel rollen, quer schneiden, abdecken, 3 Stunden an einem warmen Ort und 1 Stunde bei Raumtemperatur aufbewahren.

1 Tag, 21 Stunden

2)
100 g Teig (der früher erhalten wurde - der Rest wird nicht verwendet)
100 gr Mehl
50 Gramm warmes Wasser

Kneten Sie den Teig 20 Minuten lang, rollen Sie ihn in eine kurze und dicke Wurst, wickeln Sie ihn sehr fest in ein starkes Tuch und übertragen Sie die Enden wie eine Wurst.
Die Teigwurst in eine kleine Schüssel geben, mit einem Deckel abdecken und 8-10 Stunden ruhen lassen.
Nach dieser Pause wird der Teig sehr hart, es ist möglich, dass der Stoff bricht und der Teig herauskommt. Sie müssen nur einen kleinen Teil (50 g) des weichsten Teigs nehmen - der verbleibende Teig ist trocken und haftet am Stoff.

2 Tage, 7 Stunden

3)
50 g zuvor erhaltener Teig
100 gr Mehl
50 Gramm Wasser

10 Minuten kneten, zu einer Kugel rollen, quer schneiden, abdecken, 3 Stunden an einem warmen Ort und 1 Stunde bei Raumtemperatur aufbewahren.

Und dann den Teig legen.

Ich verschiebe die Zeit. Ich beginne um 13:00 Uhr, dann um 17:00 Uhr, dann um 21 Uhr (dies ist diejenige, die bereits um 7 Uhr morgens am nächsten Tag eingestellt ist) und halte sie eine Stunde lang warm und dann über Nacht im Kühlschrank.
Am Morgen des nächsten Tages lege ich tatsächlich den Teig und backe Saucen oder, wie jetzt, Osterkuchen und anderes Gebäck.

Ksun, warum ist dein Levito so sauer? Halten Sie sie die ganze Zeit warm? Vielleicht ist sie kitschig und deshalb sauer?
Unter dem Spoiler habe ich dir gegeben, wie man mit Säure umgeht, probiere es aus, es hilft plötzlich. Aber selbst beim ersten Mal war mein Gebäck nicht besonders sauer, aber sehr empfindlich.
Schieben Sie sie in einen sehr engen Raum. Ich schob meine Jacke so sehr in eine Jacke einer französischen Presse, dass sie kaum pfefferte, aber oben war genug Platz. Sie wuchs also wie eine Blume auf. Und mischen Sie es abrupt. Wie Nudeln.

Am Morgen des nächsten Tages lege ich tatsächlich den Teig und backe Saucen oder, wie jetzt, Osterkuchen und anderes Gebäck.

Tomochka, und am Morgen muss er sich wahrscheinlich aufwärmen und dann zögern?

halte sie die ganze Zeit warm

Ja, ich ziehe sie sozusagen in einer Minute auf, für einen Monat muss ich sie belästigen.

zu mir auf "dich

IN ORDNUNG, !

sehr eng dazu.

Ich habe als Spezialist einen 0,5 l Plastikbehälter gekauft, in Form eines Glases und mit einem Deckel ...

Ich benutze dieses Schema

Herzlichen Dank !

kräftige Säure?

Sauer, und dann ist die Empfindlichkeit für jeden anders, ich habe diese Säure im Hals richtig ...



Also lese ich alles, was oben geschrieben wurde, noch einmal und versuche vielleicht auch, sie in drei Schritten zu füttern, und sie wird nicht so sauer sein?

[Malerei]

Malerei,
oh nein, na ja, die Heldin zhezh ...
Ich bin zu solchen Leistungen nicht fähig, ich werde vielleicht zurückkehren in die Heimat zurück zum guten alten Abschlussball. Hefe
Etwas, das diese Tänze mit Tamburinen nicht für mich sind

[Ksyusha]

KsyushaJa, es ist notwendig, es aufzuwärmen. Ich lege es auf die Fensterbank und die Batterie erwärmt sich schnell. Beim Frühstück dann ja. Eineinhalb Stunden und die junge Dame Levito ist bereit.
Neuling, zya, Mutter, zya. Vergebens meine ich. Es scheint, als sei alles so kompliziert. Das habe ich auch zuerst gedacht, aber jetzt ... Nun, manchmal füttere ich es zur falschen Zeit, ich breche ein wenig, na und? Dies ist nicht zu spät für das Flugzeug. Alles wird funktionieren. Für mich ist das im Allgemeinen Meditation. Und ich liebe es einfach, mit dem Teig herumzuspielen.
Ksyusha, ich habe meine zwei Wochen später in den Kühlschrank gestellt. Vielleicht ist das falsch, aber dann hatte ich keine andere Wahl.
Baden Sie Ihr Wasser in süßem Wasser, drücken Sie es gut aus und füttern Sie es mindestens zweimal täglich usw., um die Säure auszutreiben. Hast du viel Levito? Vielleicht in ein normales Cocktailglas einschließen. Er ist schmaler und größer als der Granchak. Für sie ist es wichtig, dass sie nach dem Füttern sehr eng ist, dann nicht so eifrig wächst und nicht sauer wird, sondern nach dem üblichen Zeitplan füttert. Versuchen Sie dies an einem kleinen Stück.

[Tomochka]

TomochkaIch weiß nicht, wie ich meine einlösen soll, ich habe es wie Kitt mehr ...
Ich werde versuchen, sie dreimal zu füttern, wie Sie geraten haben!

Levito viel?

Nein, ich nehme 50 Gramm Sauerteig, 25 Gramm Wasser und 50 Gramm Mehl.

es war sehr voll

Ich muss nach einem Gericht suchen ... obwohl ich kaum einen Ball in ein Glas schieben kann

[Ksyusha]

KsyushaMit diesem Anteil sollte es nicht wie Kitt sein. Es sollte wie Plastilin sein. Levito ist ein praller Sauerteig. Es ist gut mit einem Messer geschnitten und bleibt nicht auf der Klinge. Sie ist anscheinend sehr sauer für dich, dass es zu weich ist. Pilze essen schnell Nahrung (Mehl).

sollte nicht wie Kitt sein

Also, was soll ich dann mit ihr machen?
Nun, ich kann es definitiv nicht mit einem Messer schneiden ...
Wenn es frisch gemischt ist, ja, ein dichtes Brötchen, und wenn es einen Tag lang stand, ist es ein dicker Kitt.



Vielleicht, weil sie immer noch in meiner Wärme lebt und nicht im Kühlschrank?

Ja, höchstwahrscheinlich aufgrund der Tatsache, dass es warm ist. Füttere sie noch mehr. Stellen Sie es jetzt einfach dort hin, wo es kühler ist.

Okay, morgen werde ich versuchen, dreifach zu füttern, ich werde es an einen kühleren Ort stellen.
Vielen Dank !

Mädchen, na ja, alles, ich erkenne meinen Levito Madre endlich als ausgezeichnet an!
Schauen Sie sich an, was für ein delikates und aromatisches Gebäck heute geworden ist. Für 10 Stunden bei 21 Gramm erhöhte es sich 3-4 mal.






Ich schickte 180 g LM, 100 ml warme Milch, 6 g Salz, Vanillin, einen Löffel Cognac, Lim zum Brotbackautomaten. Schale, 4 Eier mit 150 g Zucker und 500 g gesiebtem Mehl (mit einem Proteingehalt von 12 g) geschlagen. Als sich die Kugel bildete, fügte ich 120 g Öl hinzu. Nach dem Ende des Knetens schaltete ich den Brotbackautomaten aus und ließ ihn 3 Stunden lang stehen. Sie entwarf ein Geflecht und leckte es in einer gusseisernen Pfanne. 10 Stunden gehen lassen. Mit Ei gefettet und mit Zucker bestreut. Sie backte 53 Minuten bei 180 Gramm in einem vorgeheizten Ofen.

[Svetlana]

wie toll!

Herrlich!



Svetlanaund für 10 Stunden in der Wärme, der Teig nicht sauer?

Nein, es gibt absolut noch keine Säure.

Ist die Säure von selbst verschwunden oder haben Sie absichtlich etwas getan?

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, kneten Sie eine steile Wurst, gießen Sie vier Liter Wasser in ein Becken oder einen Topf (nur nicht Teflon und nicht Aluminium), fügen Sie einen Esslöffel Zucker hinzu und tauchen Sie die Wurst ins Wasser. Decken Sie das Becken mit einer Folie oder einer Duschhaube ab. Ich habe Levito 12 Stunden lang so verlassen. Wackelte ein paar Mal mit dem Löffel, um aufzutauchen. Am nächsten Tag nahm ich den Sauerteig aus dem Wasser, er war mit Blasen bedeckt und schwebte. Am Boden blieb viel Mehl. Ich drückte heraus, was von der Wurst in meiner Hand übrig war, wog und knetete einen neuen Levito.



Ich habe meinen Levito vor ungefähr einer Woche nach einem langen Aufenthalt im Kühlschrank gebadet.
Das Brot ist nicht sauer und wird auch am dritten Tag nach dem Backen nicht sauer.
Ich weiß es nicht mehr, seit mehr als drei Tagen stagniert das Brot nicht mehr.

Aber ich lasse den Teig bei etwa 20 Grad Celsius oder etwas weniger stehen.
Ich knete Mehl mit Wasser für die Autolyse um 11 Uhr nachts, während ich knetete, schnitt ich 100 Gramm Levito ab, die ich im Kühlschrank aufbewahrte, und drückte diese 100 Gramm über das gemischte Mehl mit Wasser.
aber nicht mischen, mit einem Deckel abdecken, stehen lassen.
Um 12 Uhr nachts lege ich den Teig mit Levito, Zucker, Salz, Butter in HP, alles wird etwa 20 Minuten lang geknetet.
Und je nach Lust und Laune lasse ich es entweder für die Nacht in xn (ich entferne zuerst die Rührer) und backe es am Morgen, oder wenn es am Nachmittag ist, lege ich den Teig in ein Becken und ziehe ihn jede halbe Stunde mit nassen Händen heraus und falte ihn in einem Umschlag.
Wie gut es nach 6-7 Stunden kam, vorsichtig, um die inneren Blasen nicht zu beschädigen, nehme ich den Teig mit meinen nassen Händen und forme die Rolle sanft, lege die Rolle in HP, warte eine halbe Stunde, schalte das Backen ein.

Brot ohne Falten stellt sich als fein sprudelnd heraus, Brot nach dem Falten mit großen Blasen und schwereloser.

Ich habe sie vor 10 Tagen zweimal gebadet.

Mädchen, hast du sie nach einem Monat Fütterung fertig gebadet?
Und ich bin noch nicht reif, sie ist erst 15 Tage alt
Warum sollte ich sie jetzt baden oder sie nur ein paar Tage öfter füttern?

[Svetlana]

SvetlanaUnglaublich, das sind die Fäden, das ist die Krume

Hallo, hier ist meine Vorspeise nach ungefähr zwei Wochen Füttern



Sauerteig auf dunklen Trauben. Gestern Abend habe ich im Verhältnis gefüttert: 150 g Starter + 60 g Wasser + 150 g Mehl. Während der Nacht verdoppelte es sich.

Kann ich darauf Brot backen oder etwas länger warten?
Werfen Sie jemandem ein funktionierendes Rezept für Brot auf Levito in PS. Brotbackautomat Panasonic Khrustina.

Können Sie in einem Brotbackautomaten ein separates Thema für Brotrezepte auf Levito erstellen, damit Sie später nicht jedes Mal suchen müssen?

[Blagorod]

BlagorodNun, super, und was für ein Durchbruch!

Mädchen, hast du sie nach einem Monat Fütterung fertig gebadet?
Und ich bin noch nicht reif, sie ist erst 15 Tage alt
Warum sollte ich sie jetzt baden oder sie nur ein paar Tage öfter füttern?

Das erste Mal habe ich in der Zucht gebadet, der Autor vor kurzem, gerade weil die Backwaren sauer sind.

[Djemma]

Djemma, Svetlan, danke!
So können Sie sie jetzt einlösen.



BlagorodWas für ein Sauerteig du hast, schöner Anblick!
Und backen oder nicht backen, das ist nur empirisch.
Probieren Sie es aus, da meine sehr sauer ist. Ich habe sie ein paar Mal gebacken, bis ich mich entschied, sie nur weiter zu füttern. Es ist wahrscheinlich zu früh.

Nun, was ich sagen möchte, ich kam aus Sotschi, wo sie mein Jubiläum feierten ... wir lebten in diesem Hotel ...


Sie waren fünf Tage weg ... es gab niemanden, der den Sauerteig fütterte ... besorgt darüber, wie sie überleben würde ... sie trocknete etwas davon, bevor sie ging ... aber nichts ... fütterte es und es lebte ...
Gestern habe ich Shugurovskaya Mehl gekauft und jetzt habe ich sie gefüttert


Jetzt backe ich Brot mit Sauerteig und Shugurovskaya-Mehl, es ist schon fertig ...

[Helen]

Helen, Len, noch einmal mit der Vergangenheit!
Gärung für die Augen, lebte sie diese fünf Tage im Kühlschrank?
Ist es nicht sauer?

[Blagorod]

Hier ist mein Sauerteig nach ungefähr zwei Wochen Fütterung

Blagorod, wow, Hefe!
Helen, Lenaund deins auch! Schau, wie sie das Brot gehoben hat! Meins ist im Vergleich zu deinem tot und nimmt kaum an Volumen zu.
LenaHerzlichen Glückwunsch zum vergangenen Jubiläum! Alles Gute!

[Trishka]

Trishka, Natasha * Kamilledanke Mädchen!

Gärung für die Augen, lebte sie diese fünf Tage im Kühlschrank?
Ist es nicht sauer?

Ja, ich habe im Kühlschrank gewohnt ... nein, es ist nicht sauer ...

[Helen, Lena]

Helen, LenaDas Brot ist einfach wunderschön!

[Helen, Lena]

Helen, LenaDas Brot ist einfach wunderschön!

Danke Natasha!

[Helen]

Helen, Herzliche Glückwünsche!

und was für ein Spitzenbrot, Augenweide

Empfehlen Sie ein einfaches Rezept für Levito-Brot in einer Brotbackmaschine. Ich werde versuchen, es mit meinem zweiwöchigen Sauerteig zu backen.

[Ich ergänze]

Empfehlen Sie ein einfaches Rezept für Levito-Brot in einer Brotbackmaschine,

Italienischer Sauerteig (Levito madre) - Anbau und Pflege # 41



Italienischer Sauerteig (Levito madre) - Anbau und Pflege # 56



Ich ergänze:
Jetzt backe ich es 5 Stunden lang im Diätmodus. Ich habe eine Panasonic 2501.
Vor dem Backen selbst komme ich vorbei, wenn der Aufstieg ausreicht, dann lasse ich es backen. Wenn nicht, schalten Sie den Modus aus und lassen Sie ihn noch 1 Stunde lang laufen (wenn Sie vollständig ohne Trockenhefe backen, kann dies 2 oder 3 Stunden dauern).
Schalten Sie dann das Backen für 55 Minuten ein.

Aber ich backe immer noch öfter mit 1/3 TL Trockenhefe. Ich habe es eilig.

Mädchen, dachte ich lange, las das ganze Thema mehrmals durch, sah genug Videos auf YouTube und entschied sich schließlich. Heute habe ich die Traubenmasse mit Wasser für einen Tag gewandert. Ich habe den Link von Lena (Funtik) auf Seite 43 gemacht. Morgen, wenn alles gut geht, werde ich Mehl für den weichen Teig hinzufügen. Folgen Sie dem Link weiter.

[Svetlucha]

Svetlucha, Svetlana, viel Glück!

Jetzt backe ich es 5 Stunden lang im Diätmodus. Ich habe eine Panasonic 2501.

Das heißt, Sie geben das Ferment 50% Feuchtigkeit + Wasser + Salz + Mehl + Butter + Zucker in HP und alles ist fast auf der Maschine? Oder müssen Sie den Sauerteig, das Wasser und das Mehl manuell kneten, stehen lassen und erst dann in den Brotbackautomaten geben und den Diätmodus für 5 Stunden einschalten?

[Trishka]

TrishkaDanke, Ksyusha!

[Helen]

Helen, Len, und wie wirst du sie jetzt lagern / füttern?
Kalt Warm?