Einfache Hühnerwurst, geheilt

Einfache Hühnerwurst, geheilt

Kategorie: Fleischgerichte

Zutaten
ganzes Huhn	1 PC.
Schweinebauch 38-40	ca. 1 m
Salz-	Geschmack
gemahlener schwarzer Pfeffer	Geschmack
gemahlene Muskatnuss	Prise
gemahlener roter Paprika	Prise
Crushed Ice optional	5 Formwürfel

Kochmethode

• Schneiden Sie das Huhn in Filets, Haut und Knochen. Legen Sie die Knochen mit Fleisch in den Gefrierschrank für die Suppe.
• Scrollen Sie die Haut in einem Fleischwolf auf einem feinen Gitter, Fleisch auf einem großen. Wir mischen, salzen, um nicht zu stark zu salzen, aber in Maßen werden wir die Wurst trotzdem trocknen! Mit Gewürzen würzen, zerstoßenes Eis hinzufügen (ich habe es mit einem Nudelholz in einem Doppelbeutel zerbrochen). Das Hackfleisch zu den "Fäden" kneten, ein wenig von Hand und schnell kneten.
• Wir füllen den vorgewaschenen Mutterleib mit dem Hackfleischwolf, der Wurstspritze und so weiter. Wir binden die Enden der Würste zusammen, ich selbst habe den Mutterleib mit einem Knoten festgezogen.
• 
• Wir legen es auf die Trocknerschale, schalten es für 4 Stunden bei 70 Grad ein, nach Ablauf der Zeit weitere 2-4 Stunden bei 40 Grad.
• Sie können sofort warm aus dem Trockner essen, Sie können es in Pergament einwickeln und in den Kühlschrank stellen.
• Dies ist nach dem Kühlschrank
• 

Zeit für die Vorbereitung:

8 h

Kochprogramm:

Trocknen 70 Grad, 40 Grad

Hinweis

Beim Kochen habe ich mich auf dieses Rezept konzentriert https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=402071.0
Am Tag nach einer Nacht im Kühlschrank gewinnt die Wurst noch, sie kann in Ringe geschnitten werden, sie ist saftig!

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Wie interessant! Wie viele Dinge kann unser Trockner kochen! BRAVO!

[Tatyana]

Tatyana, Vielen Dank!

Guten Morgen!
Funktioniert es nicht in der Backhülle?

Guten Morgen!
Funktioniert es nicht in der Backhülle?

Luft tritt nicht in die Hülse ein, es ist besser, sie im Ofen zu backen.
Im Trockner hingegen verdunstet die Flüssigkeit aus der Wurst, sie trocknet, die überschüssige Flüssigkeit tritt aus - das ist besser für den Geschmack

Die Flüssigkeit aus der Wurst verschwindet

Mir hat auch gefallen, dass die Hüllen knusprig wurden und der spezifische Geruch verschwand, der durch Blanchieren einfach nicht entfernt werden kann

Göttlich, was für köstliche Häppchen. Super Wurstrezept!

[Irina]

Irina, Danke für's vorbeikommen!
und vor allem sind die zutaten minimal!

Ich habe es zu den Lesezeichen gebracht, ich hoffe, ich werde es eines Tages kochen (ich muss Würmer kaufen, es funktioniert einfach nicht)

Ein bestimmter Geruch ist verschwunden, der durch Blanchieren einfach nicht entfernt wird

Mir wurde geraten, den Darm von Salz in Wasser mit Essig zu tränken, dann wird es keinen Geruch geben.
Cooles Rezept, aber was für ein Trockner?

[Elena]

Elena, danke für den Rat, ich werde es auf jeden Fall versuchen!
Trockner Travola KYS-333B

[musya]

musya,
Was für eine interessante Ladung an der Seite dieses Trockners. Und es gibt Seitenwände! Sie können wahrscheinlich unnötige Paletten herausnehmen und im Freien trocknen.

Ja, ja, so ist es!

Danke Larissa für das Rezept und die Idee mit dem Trockner !!! Ich benutze es !!! Frohe Frühlingsferien !!!!

Natalia. für gute Gesundheit! zum Fest!

Aber sag mir bitte, gibt es künstliche Eingeweide im Einzelhandel? Ich habe nur einmal mit natürlichem Schweinedarm gearbeitet, alles auf der Welt verflucht, und der Geruch brach in der Küche in Tränen aus und schwor mir, nicht mehr mit Eingeweiden zu arbeiten, obwohl mich das Ergebnis sehr freute
und Larissa, bitte sag mir, welche Art von Trocknung du hast.

Ich verfluchte alles auf der Welt, aber von dem Geruch brach ich in der Küche in Tränen aus und schwor mit meinem Mut, nicht mehr zu arbeiten

Duc hat falsch gearbeitet oder den falschen Kishi genommen! Sie müssen den Dünndarm nehmen. Es selbst ist frisch, wenn es nach Fleisch riecht und sonst nichts. Dann müssen Sie es mit Salz aus dem Herzen gießen, mischen und 1-2 Tage im Kühlschrank stehen lassen, dann in Segmente schneiden, die für weitere Arbeiten geeignet sind (normalerweise 1 Meter), es mit der stumpfen Seite eines Messers reinigen (ich reinige es langsam in 1 Stunde). Mit Wasser abspülen und zur weiteren Lagerung sehr großzügig mit Salz bedecken. Ich lagere es in Salz im Kühlschrank. Ich mache dieses Verfahren alle 1 -1,5 Jahre. 20 Meter reichen für lange Zeit. Ob Sie es glauben oder nicht, überprüfen Sie den Geruch mit dieser Technologie nicht mehr. als aus rohem Fleisch! Aber! Kishi sollte frisch sein, dh zum Zeitpunkt des Kaufs gerochen und gesalzen!

Es selbst ist frisch, wenn es nach Fleisch riecht und sonst nichts. Dann müssen Sie es mit Salz aus dem Herzen gießen, mischen und 1-2 Tage im Kühlschrank stehen lassen, dann in Segmente schneiden, die für weitere Arbeiten geeignet sind (normalerweise 1 Meter), es mit der stumpfen Seite eines Messers reinigen (ich reinige es langsam in 1 Stunde). Mit Wasser abspülen und zur weiteren Lagerung sehr großzügig mit Salz bedecken. Ich lagere es in Salz im Kühlschrank. Ich mache dieses Verfahren alle 1 -1,5 Jahre. 20 Meter reichen für lange Zeit.

Als ich sie kaufte, fragte ich sofort die Verkäuferin, warum sie so stinken, worauf sie mir sagte, dass es sich um Därme handele, sie immer so riechen, die Därme dünn seien, ich 2 Stunden lang 1,5 Meter reinigte und warum ich 1-2 Tage in Salz aufbewahrte ?
und dann 1-1,5 Jahre im Kühlschrank lagern? gehen sie nicht da raus?

Nachdem sie Salz ausgesetzt wurden, sind sie sehr leicht zu reinigen. Halten Sie es einfach mit der stumpfen Seite des Messers auf dem Kishe fest und die "Fleischmasse" wird herausgedrückt, und gleichzeitig wird das obere Epithel entfernt. es bleibt ein transparenter, leicht rosa Film - die Quiche selbst. In Salz verblassen sie nicht und werden auch in 2 Jahren nicht ranzig (da ich einmal viele davon hatte). Es sollte nur Salz sein - ein Salz, das heißt, es liegt mit feuchten Kristallen, die mit Quiches gemischt sind, und gießt darauf. Im Allgemeinen stellt sich ein Salzbad heraus, in dem nichts als Salz lebt, keine Mikroorganismen, kein Schimmel.

Ich habe den Verkäufer sofort gefragt, warum sie so stinken

Und der Geruch des Geeigneten hat entweder faulen Kishi oder den Dickdarm, gelinde gesagt, keine Rosen. In unseren Märkten versuchen Verkäufer, Kishi sofort hinzuzufügen, damit sie nicht aus dem Ruder laufen. Aber ich füge gesalzenen immer zu viel Salz hinzu und halte sie vor dem Reinigen in Salz. Es scheint mir, dass das Salz am Epithel frisst und sich dadurch leicht abtrennt. Und all diese Tricks wurden mir von einer Frau beigebracht, die ständig Fleisch auf unserem Zhitniy-Markt verkauft.

Welche Art von Trocknung haben Sie?

Trockner Travola
Ich verstehe nicht, Sie haben unreine Eingeweide Chtoli gekauft? fu-fu-fu! (Intonation von Dr. Bykov)
Ich habe gehört, dass die Kollagenhülle auf Ki genommen wird, ich habe keine verwendet ...

[Filirina]

Filirina, danke, jetzt werden mich die Verkäufer nicht täuschen, ich verstehe, wenn der Mut stinkt, dann können sie nicht genommen werden !!!

Ich verstehe nicht, Sie haben unreine Eingeweide Chtoli gekauft?

anscheinend wurden sie nicht gereinigt, um ehrlich zu sein, ich war überrascht, dass sie wieder gereinigt werden mussten, ich dachte, ich hätte es gekauft ... Naphala-Fleisch ... und dann mach was dein Herz begehrt, ich habe nicht an Kleinigkeiten gedacht, aber gesagt, lass uns ein Kilogramm gehen, die Verkäuferin war überrascht , sagte aber nichts, ich verkaufte es zu Hause, mir wurde klar, dass ich viel nahm, und natürlich ging alles in den Müllhaufen, bis auf ein Stück, von dem ich noch putzte

auf ki

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Auch ich, als der Darm einmal hineingekommen war, nahm ich auch kg, sie waren gefroren. Im Allgemeinen wurden sie vielleicht gewaschen, aber sie rochen so, dass ich sie sofort in den Mülleimer katapultierte, damit sie auf dem Markt rentabler sind, aber ich bin daran nicht gewöhnt

Es mag auf dem Markt rentabler sein, aber ich bin daran nicht gewöhnt

Wo bekommst du das her? auf ki?

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