Hausgemachter Schinken (Rezeptsammlung für einen Schinkenhersteller)

Ich bin bereit, viel für eine neue Erfahrung zu geben, aber 400 Seiten ... Ich weiß es nicht direkt. Worum geht es in diesem Krieg und Frieden?

Worüber

Was interessiert dich außer Schinken noch?
Durch Interessen und wir werden "Krieg und Frieden" finden

Was interessiert dich außer Schinken noch?

Die Frage ist natürlich nicht für mich, aber ich interessiere mich zum Beispiel auch für die Möglichkeit des vollwertigen heißen Rauchens in einer Stadtwohnung, was nicht dem Bürgerlichen Gesetzbuch, dem Strafgesetzbuch und anderen Grundsätzen gutnachbarlicher Beziehungen widerspricht.

[Luda,]

Worum geht es in diesem Krieg und Frieden?

Nun, über verschiedene Dinge ... Zum Beispiel über Onkel Burner gibt es ein mehrbändiges Buch. Und so ... auf kleinen Dingen ...

Durch Interessen und wir werden finden

Luda, das können wir doch machen, oder? Senden Sie die richtige Route.

Hinzugefügt am Freitag, den 25. März 2016 um 22:20 Uhr

Ich interessiere mich auch für die Möglichkeit des vollwertigen heißen Rauchens

Smokehouse-Themen sind verfügbar. Ich kann jetzt einfach keinen Link einfügen. Geben Sie jemandem einen Link zu einer Person, pliz. Wie der letzte war eine Räucherei mit einer Wasserdichtung. Ich erinnere mich auch, dass Lena Tim geschrieben hat.

Ja einfach
RAUCHER MIT WASSERDICHTUNG auf einer Platte mit blauem Rand

[Pakat]

Nimmst du noch einen Schinkenliebhaber? Heute ist es endlich passiert. Ich ging durch die Phase der Zubereitung von Hackfleisch und dessen ruhige Reifung, brach aber in der Phase des Kochens zusammen. Ich kochte es auf einem Gasherd in einem Topf mit Wasser und brachte die Temperatur allmählich auf 80 Grad. und so unterstützte es 2 Stunden, manchmal bis zu 85 Grad. Dann beschloss ich, das T-Ru im Laib zu überprüfen, und es gab bereits 80 Grad. Nun, ich habe es ausgeschaltet. Das alles war letzte Nacht und bis heute Morgen dachte ich, ich wäre verkocht und müsste es wegwerfen. Aber tatsächlich habe ich was bekommen Pakat nennt "frischen leckeren Schinken zum Frühstück". Hurra! Folgendes ist passiert (aus irgendeinem Grund auf den Kopf gestellt ...):


Der Schinken wurde in Belobok hergestellt. Es gab genau 1 kg mageres Schweinefleisch (Hals und Schinken) - geschnitten in Stücke von etwa 2 x 2 cm. Es stellte sich heraus, 934 g Schinken. Mit Nitritsalz - 10 g, gewöhnlichem Salz 8 g, Zucker 2 g, Gewürzen, Wasser (Eis) ca. 100 ml. Hielt dem ausgestopften Beloboka 48 Stunden lang stand.

Ich fing an, es zu tun, ohne dieses Meta zu lesen, das besagt, wie man Belobok auftankt, ohne die Tasche zu zerbrechen. Also brach die Tasche los und ein wenig Brühe lief heraus. Aber der Schinken ist nicht trocken, prall, lecker. Jetzt habe ich alle 159 Seiten gelesen und bin hoffentlich klüger geworden

Vielen Dank an alle Mitglieder des Forums. Besonderer Dank Pakatbei und Wurstbeim. Ihre Empfehlungen sind von unschätzbarem Wert. Und um einen Schinkenhersteller zu kaufen und all diese Fälle zu starten, waren es die Fotos der Hexen, die mich dazu veranlassten Pakatein.

[Svetlana]

Nimmst du noch einen Schinkenliebhaber?

Svetlana, Willkommen zurück!

Jetzt habe ich alle 159 Seiten gelesen

Es gibt Frauen in russischen Dörfern ...

Hinzugefügt Samstag, 26. März 2016, 10:36 Uhr

Auf einem Gasherd in einem Topf Wasser gekocht

Wir müssen einen Multikocher bekommen. Insgeheim: und dies ist nur der Beginn der Gerätesucht ...

Galina, danke für das Feedback!

Wir müssen einen Multikocher bekommen. Insgeheim: und dies ist nur der Beginn der Gerätesucht ...

Chur mich, chur, schon fast zu viel, es gibt nichts zu sagen, ich hoffe, dass Belobok meine letzte Anschaffung ist. Im Geheimen würde ich zwar einen Elektroschinkenhersteller wie einen Multikocher nicht ablehnen, sondern unter der Schinkenwurst "schärfen". Aber sie sind leider noch nicht in der Natur!

Nun, wie ist es nicht ...? Hier ist ein Multikocher mit einem Multikoch, es ist genau das IT, geschärft, die gewünschte Temperatur, Zeit eingestellt und sie selbst wird ein piependes Signal geben, um über sich selbst Bescheid zu wissen und keine Tänze mit Tamburinen!

Ich hoffe, dass Beloboka mein letzter Einkauf ist

Naiv ...

Ich drücke in meinen Händen! Meine! Bisher der einzige! Geliebte! Wie viele haben wir vor uns! Gekauft) gyy ...

Hinzugefügt am Samstag, den 26. März 2016 um 16:06 Uhr

Was interessiert dich außer Schinken noch?
Durch Interessen und wir werden "Krieg und Frieden" finden

Oh, viele Dinge. Ich mag Spaß haben, besonders zu essen. Sündig.

Hinzugefügt am Samstag, den 26. März 2016 um 16:09 Uhr

Freunde, hat jemand versucht, das daraus resultierende Wunder zu berechnen? Teilen Sie, wenn Sie können.

Hinzugefügt am Samstag, den 26. März 2016 um 16:13 Uhr

Freunde, hat jemand versucht, das daraus resultierende Wunder zu berechnen? Teilen Sie, wenn Sie können.

das resultierende Wunder zu berechnen?

Es ist wie? Die Kosten für 1 kg Schinken?

Es ist wie? Die Kosten für 1 kg Schinken?

Ja. Ich habe keine Waage. Ich kann den Ausgang nicht aufhängen. Solch ein rein optionales Interesse.

Schweinefleischschinken: Hals 1 kg - 269 r. (Miratorg) + 20 g Nitritsalz + Gewürze. Sowieso billiger als gekauft. Und Sie wissen genau, woraus es besteht.

Wir müssen einen Multikocher bekommen. Insgeheim: und dies ist nur der Beginn der Gerätesucht ...

Es gibt billigere und vielseitigere Lösungen. Aber erfordert die Fähigkeit zu löten.

Dieses Gizmo kann jede gegebene Temperatur aufrechterhalten. Kochen Sie den Schinken oder lassen Sie den Inkubator laufen. Die Hauptsteuerkarte (links, wo sich die Anzeige befindet) kostete mich 120 Rubel, einschließlich Lieferung aus China. Sie brauchte auch ein VAZ-Relais für 50 Rubel, zwei Steckdosen und ein Netzteil (ich habe zwei, weil ich nicht gekauft, aber nicht ganz richtige, aber bereits vorhandene verwendet habe).


Hier betreibt sie einen herkömmlichen Elektroherd, während sie Schinken kocht. In einem einfachen Topf. (Schinkenmacher hausgemacht )


Jeder Eingriff in den Prozess besteht nur darin, allmählich verdampfendes Wasser nachzufüllen.

Schweinefleischschinken: Hals 1 kg - 269 r. (Miratorg) + 20 g Nitritsalz + Gewürze. Sowieso billiger als gekauft. Und Sie wissen genau, woraus es besteht.

Es ist zu einfach. Es wurde sogar unangenehm. Ungünstig. Ich hätte es herausfinden können. Wie viel kostet Schinken in einem Geschäft?

Wie viel kostet Schinken in einem Geschäft?

Ab 400.

Vielen Dank.
Ich werde in 2 Stunden anfangen.
Vorher habe ich mich in Fleischröllchen aufgewärmt. Also hoffe ich, dass ich es schaffen kann.

[Botkin]

BotkinWarten auf den Bericht, vorzugsweise mit Fotos.

Nicht notwendig)

[Nikitosik]

Nun, wie ist es nicht ...? Hier ist ein Multikocher mit einem Multikoch, es ist genau das IT, geschärft, die gewünschte Temperatur, Zeit eingestellt und sie selbst wird ein piependes Signal geben, um über sich selbst Bescheid zu wissen und keine Tänze mit Tamburinen!

NikitosikImmerhin haben sie hier im Forum so viel über das "Tanzen" um den Multikocher geschrieben - entweder passt der Deckel nicht, dann ist der T-Ra nicht so viel und viel mehr installiert. Und ich hätte gerne eine Form (wie zum Beispiel Biovin) und eine entsprechende Mehrfachschale sowie eingebaute Thermometer, deren Messwerte draußen auf dem Display angezeigt werden. Und Programme, zum Beispiel Schweinefleisch, Geflügel, fein gehacktes Hackfleisch, Klumpen usw. So etwas

Es gibt billigere und vielseitigere Lösungen. Aber erfordert die Fähigkeit zu löten.

LandsmannDaher ist hier nicht nur die Fähigkeit zum Löten erforderlich (ich weiß übrigens, wie man lötet), sondern auch zu wissen, woran man löten und im Allgemeinen denken muss. Handwerker wie Sie sind nicht so verbreitet. Mein großer Respekt vor dir

ich habe gerne Spaß

Oh, wie wir lieben Lachen

Ich bin am Arbeiten! Es fühlt sich an, als würde ich das Wasser mit der Wärme meines eigenen Körpers erhitzen. Eineinhalb Stunden - normaler Flug

Unsere Person! Hängt auch nachts in der Küche

Wie füge ich ein Foto ein? Hilfe!

Hinzugefügt am Sonntag, den 27. März 2016 um 00:49 Uhr

Unsere Person! Hängt auch nachts in der Küche

Wie-wie-wie man ein Foto einfügt?

Hinzugefügt am Sonntag, den 27. März 2016 um 01:00 Uhr

[So fügen Sie ein Foto ein]

So fügen Sie ein Foto ein
Wie, wie, was ...

Ich habe Beloboku endlich geschliffen (eine gute Sache ist jedoch der selbstgemachte Erzats-Dremel). Hoffentlich wird das Paket heute nicht verschwendet. Weil die Quellen (Schweinefleisch in Stücken plus essbare Zutaten in zartem Hackfleisch) für den gerade begonnenen Kochprozess viel weniger Flüssigkeit enthalten und es viel offensiver ist, Saft zu verlieren ...

[Anatoly]

Anatoly, erfolgreicher Versuch, nicht zu brechen

Wie, wie, was ...

Danke, Liebes, ich antwortete aufrichtig, ich werde jetzt zu dir aufschauen. )

Hinzugefügt Sonntag, 27. März 2016 13:40 Uhr

Vielen Dank, dass Sie alles so klar über die Spitze geschrieben haben. Ich bin jetzt viel besser vorbereitet.



Das endgültige

Hinzugefügt am Sonntag, den 27. März 2016 um 13:46 Uhr

Verzeih mir, Freunde, ich bin ein bisschen dumm mit dem Einfügen eines Fotos, aber jetzt wurde ich konsultiert und ich werde korrigiert.

Habe es ohne Nitrit gemacht. 4 Stunden mariniert. Ich wollte nur einlegen. Alle Chips sind in Gewürzen. Ich bin sicher. Ich folgte nicht der Temperatur des Hackfleischs, ich war geschwollen, aber ich war bereit dafür und war überhaupt nicht verärgert. Seltsamerweise riss er das Paket auf. Ich glaube, ich habe es übertrieben, als ich das Hackfleisch in den Beutel drückte. Aber es war nicht trocken. Wir haben gefrühstückt, es ist noch ein wenig übrig. Gute Sache. Ich werde auf Schweinefleisch und Rindfleisch trainieren. Ich muss die Gewürzpfosten noch einmal lesen.
Vielen Dank an alle GESUND !!!

Ah ... ja .. 50/50 Hühnerschenkel und Filet von Pute, Salz, Pfeffermischung, Muskatnuss, Kharcho-Mischung, trockenen Tomaten, trockener kaukasischer Kräutermischung und Gelatine. Unerwartet wirklich)))

[Botkin]

Botkinmit dem ersten Schinken! Bei Nitrit ist die Farbe natürlich völlig anders. Und es wird länger gelagert. Wenn dies natürlich erforderlich ist (Speicherung).

[Botkin]

Botkinund du hast das Hackfleisch zu den Fäden geknetet? Natürlich ist es schwierig, das Foto eines ganzen Stücks zu schätzen. Es scheint mir, dass Ihre Stücke beim Schneiden herausfallen sollten ... Bei gutem Mischen kleben die Stücke gerade zusammen. Erfahrung ist ein Gewinn
Mit jedem nächsten Schinken werden Schönheit und Köstlichkeit hinzugefügt. Sie "tappen" Ihre

Hast du das Hackfleisch zu den Fäden geknetet?

Ich werde dir nichts über die Themen erzählen, wahrscheinlich nicht. 10-12 Minuten geknetet. Dann dachte ich, ich würde sowieso Gelatine hinzufügen, und warum sollte ich meine Hände zu sehr zusammenrollen ... Und ich gab das Kneten auf. Ich glaube nicht, dass es beim Schneiden bröckelt, aber natürlich gibt es immer noch keine idealen Stücke. Ich mache mir mehr Sorgen um die Qualität der Primärrohstoffe. Das Schicksal des Fleisches ist unergründlich, seine Temperaturabenteuer vor dem Eintritt in den Schinken sind wenig erforscht und niemand kümmert sich um die Sicherheit von Fleischsäften.
Vielleicht sagt dir jemand einen bestimmten Satz Gewürze ?! Zum Beispiel: Für eine bedingte 1 kg rohes Fleisch nehmen, Liebling, so und so und so und so. Ich bin bereit, das bereits gemasterte Material zu trainieren.

Hinzugefügt am Sonntag, 27. März 2016, 14:54 Uhr

Und es wird länger gelagert.

Das ist nur der Punkt, den Sie nicht speichern können, besonders nicht länger. Die Völlerei der Verwandten schließt solche Optionen aus. Nun ... und ich selbst bin kein Dummkopf, ein paar Sandwiches für Erwachsene zu nehmen.

Warum sollte ich meine kleinen Hände kräuseln?

Sind deine Hände gemischt? Griffe sind nicht erforderlich, das Fleisch wird so erhitzt
Ich lege jeweils getrockneten Knoblauch, Kardamom und Muskatnuss auf die Messerspitze. Ich mag auch den weißen Pfeffer. Ich benutze aber auch Nitrit. Sie gibt unter anderem auch einen "Wurst" -Geschmack

Und ich habe noch keine anderen Geräte außer Stiften

Und ich habe noch keine anderen Geräte außer Stiften

Stichwort: BYE ...

TSCHÜSS...

genau
Schreiben Sie also auf, kaufen Sie dringend (zunächst):
1. Mindestens ein Mixer mit Haken, idealerweise ein Teigmischer
2.Multikocher, Multikocher-Schnellkochtopf
3. Brotbackautomat

Dann sagen wir Ihnen auch, in welche Richtung Sie laufen sollen, was Sie dringend nehmen müssen und womit es dann gegessen wird

[🔗]

Und ich habe noch keine anderen Geräte außer Stiften

Schau dir so eine Laus an ...
🔗

Dann füge ich einen Zwischenbericht hinzu. Die Tasche zerbrach erneut, aber an einer viel kleineren (gemessen an der dünnen Brühe draußen) Anzahl von Stellen. Scharfes Abkühlen unter kaltem Wasser und Einstellung für die Belichtung im Kühlschrank. Morgen werden wir versuchen, was zum Frühstück passiert ist.

Morgen werden wir es versuchen

Und wir werden nach der Verkostung auf den Bericht warten

Guten Tag allerseits!
Gestern habe ich ein Geschenk von meinen Freunden in der DR bekommen - ein brillantes und wunderschönes BIOVIN. Und für sie, Gewürze, Thermometer, Netze, Beutel ... Ein Traum ... Und unter dem Geruch von frisch gebackenem Brot von unserer HP träumt man von einem so schönen Schinken.
Ich versuche ALLE Seiten zu meistern :-) ...

Das ist nur ... Wir haben nur zwei Verbraucher, und der Schinkenhersteller ist 3 kg groß. Ich habe mich oft daran gewöhnt, aber nach und nach zu kochen. Sagen Sie mir aus Erfahrung, was das Mindestgewicht an Fleisch ist, das in einen großen Schinken gegeben werden kann ... Oder ich denke, vielleicht möchte jemand mit mir seinen Kleinen gegen meinen Großen austauschen.

[Ivanova Maria]

Ivanova Maria, Hier Sie können den Austausch bewerben.

Schau dir so eine Laus an ...

Und in einer geraden Laus. Masepusya ist es 450 W. Wird mit einem Knarren sterben.
Ehrlich gesagt, ich dachte nicht daran, mich mit einem großen Satz Haushaltsgeräte niederzulassen. Es gibt einen Slow Cooker, aber es ist großartig in der Speisekammer, ich mag es selbst in einer Pfanne / einem Topf. Ich bemühe mich sehr, das Backen zu vermeiden - es verschlechtert mein Profil erheblich und ist daher bereits flach, aber beim Backen wird es vollständig sein.

[Botkin]

450 Watt

BotkinIch habe einen Mixer nur 150 und das kommt mit Wursthackfleisch zurecht. Es ist wahr, es wird von der DDR produziert.

Aber ich bin an die Technik gewöhnt, ich kann zum Beispiel eine kleine Suppe kochen, nur 2,2 Tonnen




Oder braten Sie etwas in 300L Pfannen

Nun, ich habe geschrieben, dass ich gerne koche)))

Hinzugefügt am Sonntag, den 27. März 2016 um 18:00 Uhr

Sie können Hackfleisch darin mischen, aber Sie benötigen 150 kg auf einmal. Und das ist viel für einen Schinkenhersteller.
Also bin ich in Gedanken, ich werde wahrscheinlich Hände sein ...

Überrascht habe ich einmal Sauerrahm in 2,5 Tönen und für die gleiche Menge Hüttenkäse gemacht und ich summe nicht ...

[Botkin]

BotkinIch habe Scarlet bei 450 V, also knetet das Hackfleisch, es ist schon gerade Lyuboff. Und ich spreche überhaupt nicht über den Teig (ich verkaufe besser eine Niere, aber nicht diesen Mixer)

Scharlachrot für 450 V, also knetet das Hackfleisch, es ist schon gerade lyuboff

Das war's. Überredet. Nächstes Mal werde ich mit einem Mixer rühren. Ich möchte eine große und saubere Liebe.

Also komm auf den Heuboden, nur ohne Schmied Rührgerät ...

Komm zum Heuboden

Ich werde mit einem Puncher kommen. Jeder kann sich wenden.

und ich summe nicht ...

Und nicht zhzhzhzh-u-zhzhzh-i))
Ich meine, ich bin ein bisschen müde von der Mechanik

Hinzugefügt Sonntag, 27. März 2016, 19:16 Uhr

Nierenverkauf

Werbung im Forum ist verboten !!! Wo sucht der Moderator ???