Hausgemachter Schinken (Rezeptsammlung für Schinkenhersteller)

Im Allgemeinen habe ich den Schinken natürlich verdaut. Nicht so sehr sind die Fleischstücke weiß und trocken - die Farbe und Dichte sind gut, da das Schmalz geschmolzen ist. Er stieg bis zu 2,5 Zentimeter hinter die Presse (im Frühjahr). Ab 300 g. Wahrscheinlich ist ein Viertel genau (nicht gewogen), wenn nicht ein Drittel. Aufgrund dessen kam der Schinken salzig heraus.
Na ja, ein bisschen trocken, vielleicht mag ich Fett.

Für die Zukunft werde ich in 3 Stunden kochen - und mehr Säfte und besser schlafen)))

Zuerst war ich verärgert, ich habe kein Foto gemacht, aber jetzt bin ich zu faul. Aber ich mache morgen ein Foto. Nicht schlimm genug, um es zu verstecken))

Ich koche ungefähr 4 Stunden, aber eines Tages habe ich es vergessen und bin eingeschlafen. 12 Stunden gebraut. Es war immer noch saftig. Ich war trocken, als das Paket in Belobok zerrissen wurde. Es ist jetzt okay.

In Belobok wurde das Paket zerrissen

Welches Paket machst du gerade? Vakuum? Staubsaugen, bevor der Deckel geschlossen und die Federn gespannt werden?

[Alexander]

Alexander, normaler Beutel, zum Backen. Damit der Saft erstens nicht ins Wasser geht. Und zweitens klebte das Fleisch nicht an den Wänden des Schinkens.

[kolsasha]

kolsasha, Alex, schau her - Pakete

Heute habe ich angefangen, Fleisch in einen Schinkenhersteller zu geben, es schien, als hätte ich nicht zu viel gepresst, und die Packung mit Biovines platzte entlang der Falte, ich musste sie in die zweite Packung geben.

Und jetzt sauge ich den bereits montierten Schinken und keinen Tropfen, nirgendwo fließt etwas. Ich habe eine gewöhnliche weiße Seite.

Ich sauge den geernteten Schinken ab

Komprimiert ein Vakuumbeutel nicht die Federn und negiert damit die Aufgabe, Fleisch zu komprimieren?

[Alexander]

Alexander, nein, sie sind nicht so mächtig, diese Pakete))) hast du einen Packer? Das Paket Metall wird nicht alles gewinnen schrumpft perfekt, ich werde es vorher und nachher löschen

Heute habe ich angefangen, Fleisch in einen Schinkenhersteller zu geben, es schien, als hätte ich nicht zu viel gepresst, und die Packung mit Biovines platzte entlang der Falte, ich musste sie in die zweite Packung geben.

Ich verstehe nicht, wie eine Tasche entlang der Falte platzen kann ...
Die Packung wird zuerst in den Schinkenhersteller eingelegt, dort begradigt, die Oberseite der Verpackung wird um den Rand des Schinkenherstellers gewickelt, dann mit der Mischung gefüllt und ständig gestopft. Die Wände des Schinkenherstellers stützen die Verpackung und verhindern, dass sie platzt.
Die Tasche platzt, wenn sie außerhalb des Schinkens gefüllt wird, nur ...

[Jenealis]

JenealisUnd ich sauge auch den Schinkenhersteller, nur ich habe Biovin. Ich evakuiere es, um es in den Steba DD2 Multicooker zu legen, während es im Stehen nicht passt.

Um Pakete zu speichern, habe ich bereits dreimal einen Schinkenhersteller im selben Paket verpackt.

Hast du einen Packer?

Ja. Caso 300pro. Danke, ich werde es versuchen!

Ich habe bereits dreimal einen Schinkenhersteller in derselben Packung verpackt.

Gute Idee! Das heißt, schneiden Sie die Tasche länger und kürzen Sie sie dann ein wenig?! Ich werde es benutzen! Vielen Dank!

Kein Nitrid! Risiken eingehen, Schweinefleischschinken machen?

[kolsasha]

kolsashaJa, einfach so, meine, trocken, dann drehe ich mich in eine Tube und lagere bis zum nächsten Mal.

[Pakat]

Pakat, Pascha und jetzt nein. Mein Biovinov-Paket ist zum letzten Mal geplatzt. Sie legte das Paket in eine Schinkenmaschine und legte es auf jede Schicht. Und es platzte. Die Qualität des Schinkens wurde jedoch nicht beeinträchtigt.

Bitte geben Sie einen Link zu einer verifizierten Website an, auf der Sie Nitride kaufen können.

Ich hatte auch eine Tüte in einem Schinkenhersteller, legte die Hälfte des Hackfleischs hinein, zog die Tüte ein wenig hoch und platzte darauf, nahm sie vorsichtig heraus und legte sie in die zweite Tüte.

[kolsasha]

kolsashaAlexander Nitritsalz kann bei Kolbaskidoma gekauft werden. RU

[MariV]

MariV, francevna, Olya, Alla, in Belobok und ihren Klonen kann der Beutel an den scharfen Kanten der Feder oder den zu bearbeitenden Graten und in Biovina nur an der Oberseite des Schinkens geschnitten werden, wenn der Beutel falsch eingesetzt ist ...

[Paul]

und in Biovina, fast oben auf dem Schinken, wenn Sie den Beutel falsch einsetzen ...

Paul, aber es ist wahr, nächstes Mal werde ich nachsehen.

[Pakat]

Pakat, Pascha, für die im Tank - was ist der richtige Weg?

Setzen Sie den Beutel vollständig so ein, dass er den Boden berührt, nicht straff ist, wickeln Sie ihn vorsichtig von oben nach außen ein, ohne ihn zu ziehen, stopfen Sie ihn fest, stopfen Sie ihn nach dem Füllen leicht nach oben, drehen Sie ihn, legen Sie ihn unter den Deckel, gleichmäßig ...

[Paul]

PaulFür diejenigen, die sich im Tank befinden, weiter - sie schlossen sich unter dem Deckel und in den Kühlschrank und dann in den Ofen. Muss ich den Beutel vor dem Ofen durchstechen? Ich habe die oberen Löcher durchbohrt - ist es notwendig oder nicht? Wenn Sie nicht durchbohren, was wird dann passieren?

Nie durchbohrt, aber warum?

Wenn Sie nicht durchbohren, was wird dann passieren?

Erdbeben!!!

[Pakat]

Pakat, Pascha, danke! Freund!

[Vollbusiges Huhn auf der Schafstraße]

Vollbusiges Huhn auf der Schafstraße

[Paul]

Paul, eine anständige Antwort Elena Tim!

[Ham Chicken Busty Amateur]

Ham Chicken Busty Amateur

Schinken mit Schweinehaut in Belobok Schinkenhersteller ohne Nitritsalz (Tumanchik)

[Würziger Schinken mit getrockneten Aprikosen in Belobok-Schinken nach Omela-Rezept]

Würziger Schinken mit getrockneten Aprikosen in Belobok-Schinken nach Omela-Rezept
Schritt für Schritt kochen
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=385816.0

Hallo, alle miteinander!

Aber sag mir bitte, wenn du es aus verschiedenen Fleischsorten machst, kochst du es zu verschiedenen Zeiten oder ist es immer das gleiche?

Nun, zum Beispiel Huhn 3 Stunden, Schweinefleisch 2 Stunden und verschiedene Fleischsorten 2,5 Stunden. Das bin ich als Beispiel. Oder ist es immer die gleiche Zeit?

Die Zeit ist die gleiche, die Temperatur ist unterschiedlich, je nach Fleisch, das eine höhere Temperatur erfordert ...

Wo kann ich das Schild sehen?

Schau, Olga-MariV hat mir ein Bild von einem Thermometer gegeben ...

[Miranda]

MirandaÖffnen Sie die erste Seite und klicken Sie auf den Link, der Sie interessiert.

Zu faul, um ein paar Seiten zurückzuscrollen, muss man alles kauen und in den Mund nehmen ...

[Pakat]

Pakat, Pascha, Hör auf zu murren! Das Format des Forums ist ...

[Miranda]

Miranda, Hier

Vom primären Positiv bis zu 40 Grad gibt es eine aktive Vermehrung schädlicher Bakterien in Fleischprodukten.

"Nach Erreichen der erforderlichen intern Temperatur Alle schädlichen Bakterien werden zerstört.
Rindfleisch - 69 ° C.
Kalbfleisch - 77 ° С
Lamm - 81 ° C.
Schweinefleisch - 85 ° C.
Vogel - 90 ° C "

Die Formen werden in einen Kessel mit Wasser mit einer Temperatur von 90-95 ° C gestellt, dann wird die Temperatur auf 80-85 ° C eingestellt und das Kochen bis zum Erreichen fortgesetzt in der Mitte des Produkts 68-70 ° C. Die Garzeit hängt von der Größe des Schinkens ab und ist durchschnittlich 50 - 55 Minuten pro 1 kg Gewicht. "

In Biovine gibt es ein solches Thermometer



er bleibt Innerhalb Fleischmasse. Sie können bei IKEA auch eine ähnliche für Fleisch kaufen.

[MariV]

MariV-Olechka, vielen Dank!

[Ira]

Ira, immer gerne!

[MariV]

MariV,

Vielen Dank!

„Sobald die erforderliche Kerntemperatur erreicht ist, werden alle schädlichen Bakterien zerstört.
Rindfleisch - 69 ° C.
Kalbfleisch - 77 ° С
Lamm - 81 ° C.
Schweinefleisch - 85 ° C.
Vogel - 90 ° C "

und weiter kochen, bis die Mitte des Produkts 68-70 ° C erreicht

Erklären Sie, es steht oben geschrieben, dass Sie zum Beispiel, um Bakterien für Schweinefleisch zu zerstören, eine Rate von 85 Grad im Inneren benötigen, aber gleichzeitig unten schreiben, dass Sie aufhören können, in Schinken zu kochen, wenn die Rate 68-70 Gramm erreicht, also kann ich nicht verstehen, warum alles genug ist 68-70 gr., Wenn Sie 85 brauchen. Verzeihen Sie mir, wenn es Ihnen völlig dumm erschien, aber ich möchte es wirklich verstehen)))

Ja, weil viele diese Tabelle ebenso vernachlässigen wie Nitritsalz und seine Regeln ...
Und das ist mit Vergiftungen und ähnlichen Folgen behaftet ...

[Pakat]

PakatJa, weil viele diese Tabelle sowie das Nitritsalz und seine Regeln vernachlässigen ...
Oh, danke, das hat mich auch interessiert, ich war zu schüchtern, um zu fragen

Um beispielsweise Bakterien für Schweinefleisch zu zerstören, benötigen Sie eine Geschwindigkeit von 85 Grad im Inneren. Schreiben Sie jedoch gleichzeitig unten, dass Sie das Kochen in Schinken beenden können, wenn die Geschwindigkeit 68-70 g erreicht hat. Warum sind nur 68-70 Gramm genug, wenn Sie 85 brauchen.

Begründung zum Thema der Temperaturtabelle. Keine Stellungnahme.

Nitritsalz hilft bei der Zerstörung der Sporenmikroflora und verhindert die Entwicklung schädlicher Bakterien.

Wenn wir Nitritsalz verwenden, können wir natürlich in Übereinstimmung mit den Anteilen bei einer anderen Temperatur kochen?

Und wenn mit Nitritsalz nicht 48, sondern von 55 bis 60 Stunden zu widerstehen ist es sehr viel? Es ist nur so, dass du es sonst nachts tun musst, sonst wirst du es nicht tun. Wer wird es dir sagen? Ich schneide das Fleisch für Schinken in große Stücke, es gibt kein Hackfleisch, das heißt, Sie müssen es mindestens 48 Stunden lang genau aufbewahren, so wie ich es verstehe, aber wie wäre es mit mehr, sagen Sie mir bitte (wie ich die Antwort auf meine Frage irgendwo gesehen habe, aber jetzt kann ich sie nicht finden , viele Informationen für mich während des Studiums, also nicht mit Hausschuhen schlagen)

Dem Schinken wird nichts passieren, er wird nur besser marinieren ...

[Schinken Huhn Bedrastaya Amateur.]

Schinken Huhn Bedrastaya Amateur.

Erklären Sie, es steht oben geschrieben, dass Sie zum Beispiel, um Bakterien für Schweinefleisch zu zerstören, eine Rate von 85 Grad im Inneren benötigen, aber gleichzeitig unten schreiben, dass Sie aufhören können, in Schinken zu kochen, wenn die Rate 68-70 Gramm erreicht, also kann ich nicht verstehen, warum alles genug ist 68-70 gr., Wenn Sie 85 brauchen. Verzeihen Sie mir, wenn es Ihnen völlig dumm erschien, aber ich möchte es wirklich verstehen)))

Ich bestellte einen Schinkenhersteller und ein wundervolles Thermometer aus China mit Temperaturzeichen und Tiersymbolen.