Hausgemachter Schinken (Rezeptsammlung für einen Schinkenhersteller)

[Oksana]

Ich bin nicht glücklich

Oksana, was ist los? Geschmack? Farbe? Konsistenz?

Mein aß, sagten sie lecker)
Aber persönlich habe ich ein wenig Beständigkeit, ich möchte, wie man Plastizität oder so etwas richtig ausdrückt
Wenn Sie versuchen, sehr dünn zu schneiden, beginnt es zu bröckeln
Ich habe es in einem Topf gekocht, aber da der Schinken (nun, machen wir den Schinken nicht aus mir) nur Hühnchen ist, habe ich die Temperatur im Inneren des Produkts auf dem Thermometer auf 90 gebracht, wie für Geflügel empfohlen
Ich machte Fleisch aus Hühnerfilet, rollte es in einem Fleischwolf und von den Beinen und schnitt es in Stücke + Gewürze (Pfeffer, Koriander, gewöhnlicher Knoblauch) + ein Ei, ein wenig Agar, etwa einen Teelöffel und 50 ml kalte Milch, aber kein Eis, sondern nur aus dem Kühlschrank. Die Mischung stand 6 Stunden im Kühlschrank, dann in einem Schinkenhersteller, in einem Topf und 1 Stunde bei schwacher Hitze, fügte dann Feuer hinzu und kochte über Nacht auf eine Innentemperatur von 90 Grad, kühlte ab und im Kühlschrank.
was habe ich falsch gemacht?

Ich möchte Plastizität oder so etwas richtig ausdrücken

Sieht aus wie es nicht genug Fett gibt ... Trocken? Und auf welche Weise?

Ich knetete es von Hand oder schlug es mit einer Kartoffelpüree aus. Die Masse war meiner Meinung nach so homogen, klebrig und irgendwie korrekt
Wenn es ein bisschen trocken ist, dann ziemlich viel, obwohl mein Mann sagt, dass es normal ist, nicht das gleiche wie beim Kochen in Säcken, dann war es, als ob es trocken wäre, ich wollte schon etwas trinken

Jetzt werden die Superspezialisten aufholen, vielleicht beraten sie.

Ich habe den Verdacht, dass aufgrund der Tatsache, dass der Saft herausfloss, vielleicht deshalb. Ich beschloss, ohne Beutel zu kochen, und als ich das Thermometer in das Fleisch steckte, floss der Saft ein wenig aus diesem Loch heraus, und als ich ihn herausnahm und abkühlte, floss er immer noch heraus. Dies ist wahrscheinlich ein Teil des Grundes

[erika75]

erika75, Oksana, wie war die Temperatur beim Kneten? .. konnte sich das Fleisch erwärmen ???

und wie war die temperatur beim kneten? .. konnte sich das fleisch erwärmen ???

Nein, im Prinzip war es gekühlt, also nicht warm
Ich werde das nächste Mal Schweinefleisch + Hühnchen probieren und in einer Tüte kochen, und nicht nur in Schinken
Aber die Temperatur, so wie ich es verstehe, muss immer noch 90 im Produkt für Hühnchen halten?

Die Temperatur des Hackfleischs während des Knetens sollte 12 Grad nicht überschreiten. Sie können in einem Brotbackautomaten, Mixer oder Mähdrescher kneten. Soweit ich weiß, haben Sie die Wassertemperatur nicht ezamorchivat? Es ist notwendig, maximal 80 Grad in Wasser zu kochen, bis das Innere des Laibs 74 Grad erreicht. Es ist nicht notwendig, diese Temperatur zu "halten"! Sobald das Innere des Laibs herausgenommen ist, 8-12 Stunden abkühlen lassen und kalt stellen
Ich habe immer eine Tasche in einen Schinkenhersteller gesteckt. Nitritsalz ist natürlich wichtig für Schinken!

[Vom primären Positiv bis zu 40 Grad gibt es eine aktive Vermehrung schädlicher Bakterien in Fleischprodukten.]

"Dieses Thema enthält meiner Meinung nach so wichtige Informationen, die von Fleischverarbeitungsspezialisten bestätigt wurden.

Vom primären Positiv bis zu 40 Grad gibt es eine aktive Vermehrung schädlicher Bakterien in Fleischprodukten.

"Nach Erreichen der erforderlichen intern Temperatur werden alle schädlichen Bakterien zerstört.
Rindfleisch - 69 ° C.
Kalbfleisch - 77 ° С
Lamm - 81 ° C.
Schweinefleisch - 85 ° C.
Vogel - 90 ° C "

Bei Biovine steht diese Erinnerung auf dem Thermometer. Sehr praktisch, Sie werden es nicht vergessen.



Eine wichtige Info über Hühnchen ist von 90 Grad.
Dann las ich alle Themen über Würste und fing an, das Thermometer in das Fleisch einzubauen.

Alles ist im Forum!

[Sonya1604]

Sonya1604

Die Temperatur von Hackfleisch während des Knetens sollte 12 Grad nicht überschreiten

Warum so eine Figur? Ist es in Celsius?
Warum ist der Überschuss gefährlich / schlecht?
Vielen Dank

[Vom primären Positiv bis zu 40 Grad gibt es eine aktive Vermehrung schädlicher Bakterien in Fleischprodukten.]

Kannst du nicht etwas höher lesen?

Vom primären Positiv bis zu 40 Grad gibt es eine aktive Vermehrung schädlicher Bakterien in Fleischprodukten.

[Paul]

Paul
Was ist das primäre Plus? Wie hängt es mit 12 Grad zusammen?

Vom primären Positiv bis zu 40 Grad gibt es eine aktive Vermehrung schädlicher Bakterien in Fleischprodukten.

Ich habe das früher gelesen und erinnere mich daran!

Die Temperatur der Mischung im Kühlschrank beträgt + 4-6 Grad Celsius ...

Es ist notwendig, maximal 80 Grad in Wasser zu kochen, bis das Innere des Laibs 74 Grad erreicht. Es ist nicht notwendig, diese Temperatur zu "halten"! Sobald das Innere des Laibs herausgenommen ist, 8-12 Stunden abkühlen lassen und kalt stellen

Ich habe sowohl die Wassertemperatur als auch die Temperatur im Produkt gemessen - ich habe 2 Thermometer, eines mit einer Skala, wie im obigen Bild, das andere ist nur eine Skala
Als die Wassertemperatur 80 Grad erreichte, hatte ich nur 72 im Produkt, und für das Huhn, das Sie 90 benötigen, las ich die Grundregeln und Memos, die Pakat sogar oben hielt, sorgfältig durch.
Ich habe also 90 im Produkt, sobald es sich zeigte. Ich nahm es sofort heraus und kühlte es im Kühlschrank ab.
Es scheint logisch ?!
Ich habe ohne Nitrit gekocht, also habe ich es innen auf eine solche Temperatur gebracht. Oder verstehe ich etwas nicht?

Verführt !!!! Hier ist sie meine alte Wunschliste !!!
Schon mit Schinken im Kühlschrank stehen .... reifen, aber ich muss geduldig sein!

[Nikitosik]

NikitosikHerzlichen Glückwunsch zu Biovinchik!
Ich wünsche dir einen leckeren Schinken!

[Schinken 100% Hähnchenschenkel.]

Schinken 100% Hähnchenschenkel.

Erika75, zuerst dachte ich auch, wenn es Hühnchen gibt, dann bis zu 90 im Laib, dann lese ich noch ein paar Forenseiten über Würste)))) jetzt kann ich es nicht finden, es gab einen Tisch - Hühnchen nicht niedriger als 74 Grad, Schweinefleisch im Allgemeinen 68! Kolbaskin scheint auch darüber geschrieben zu haben. Lesen Sie viele interessante Dinge auf der Ki-Website!
Jetzt mache ich jede Woche Schinken, ich esse 1,5 kg in 3-4 Tagen! Zusammensetzung - ganzes Hähnchen-Puten-Trommelstock, etwas Schmalz, Nitritsalz, Milch, Knoblauch. Ich folge der Technologie) es stellt sich heraus, dass es Schinken ist !!! Der Selbstkostenpreis für ein solches Brot beträgt etwa 220 Rubel, was auch eine gute Nachricht ist)))

[Sonya1604]

Sonya1604,
Ich lese, aber ich tue ohne NitritDies bedeutet, dass Sie die Temperatur für das Huhn 90 beobachten müssen, da diese auf dem Thermometer aufgezeichnet ist und hier ein Memo gegeben wurde
Ansonsten kannst du dich auf das "Abenteuer" begeben, so wie ich es verstehe
Heute habe ich Hühnchen + Schweineschulter gemacht, ich bin nicht zufrieden mit dem Ergebnis, also poste ich nicht einmal das Foto, es schmeckt köstlich, aber überhaupt kein Schinken
wahrscheinlich alles wegen der Temperatur, ich halte 90 Huhn im Produkt, so dass eine Brühe gebildet wird, die herausfließt

Irgendwo gab es einen Artikel - die Ursachen für Brühenödeme. Soweit ich mich erinnere, ist es wichtig, sich gut zu mischen und das Temperaturregime zu beobachten.
Ich bin kein Technologe und mache seit ein paar Monaten Schinken, aber es gelingt mir!
Vielleicht sagen Ihnen die Experten etwas)

Sie erhalten nicht das Ergebnis, das Sie ohne Nitrit erzielen möchten, da dies ein unlösbarer Widerspruch ist.
Wenn ohne Nitrit die Temperatur 90 beträgt, erfolgt bei dieser Temperatur die Trennung von Hackfleisch und Flüssigkeit.
Unabhängig von der Trennung benötigen Sie 74 Grad, dafür wird Nitrit ohne Zwischenfälle benötigt.
Ungefähr 12 Grad während des Knetens - dies ist die Temperatur, bei der Fleisch und Fett ein Ganzes höher bleiben - und sie beginnen mit anderen Worten unterschiedliche Strukturen zu haben und werden getrennt. Dies führt dann unter anderem zum Auftreten von Brühe.

Ich bin froh, nicht überglücklich, dass sie versucht waren, Schinken zu essen! Jetzt machen wir Schinken nach Ihrem Geschmack!


Stücke von Rindfleisch und Hühnerbrust.

[Nikitosik]

Nikitosik, was für ein wundervoller Schinken es sich herausstellte.

[Schinken 100% indisch, gefüllt, Diät.]

Schinken 100% indisch, gefüllt, Diät.

Guten Tag! Gestern habe ich Hühnerschinken mit Champignons in weißer Seite gekocht. Ich habe es 20 Stunden lang im Ofen gemacht. Heute habe ich es aus dem Schinken genommen - das Fleisch darin ist rosa. Erfahrene Kameraden))) Was empfehlen Sie? Im Ofen, im Multikocher, in der Mikrowelle? Ich kann mich nicht entscheiden, was zu tun ist, damit das Produkt nicht verderbt (nicht austrocknen oder auseinanderfallen). Vielen Dank im Voraus

In der Mikrowelle können Sie es auf keinen Fall seitlich in den Multikocher stellen und etwas Wasser einschenken und ohne Probleme im Ofen kochen. Gehen Sie zu YouTube und schreiben Sie den Schinken in den Schinken in den Ofen oder Cartoon, damit Sie glücklich sind

Guten Tag! Gestern habe ich Hühnerschinken mit Champignons in weißer Seite gekocht. Ich habe es 20 Stunden lang im Ofen gemacht. Heute habe ich es aus dem Schinken genommen - das Fleisch darin ist rosa. Erfahrene Kameraden))) was werden Sie raten. Im Ofen, im Multikocher, in der Mikrowelle? Ich kann mich nicht entscheiden, was zu tun ist, damit das Produkt nicht verderbt (nicht austrocknen oder auseinanderfallen). Vielen Dank im Voraus

Ich koche in einer Airfryer-Temperatur 260 40-45 min. Ich gebe dem Fleisch Gelatine für 1 kg 20 g gemischt, stehe 2 Stunden im Kühlschrank und in einer Schinkenmaschine.

Freunde, sag mir, wie man am besten in einem Schnellkochtopf oder einem Cartoon kocht? Wie schnell und stark darf man sich wie bei SLE aufwärmen?
Und wie lange ist es besser, in welchem ​​Modus zu kochen?

Es ist besser, es höher in einem Schnellkochtopf zu kochen und Wasser fast bis zum Rand des Schinkenherstellers zu geben. Wenn es einen Küchentemperaturfühler gibt, setzen Sie ihn in den Schinkenhersteller ein und kochen Sie ihn so, dass das Wasser nicht kocht. 85-90 * g Schinken fertig in 72 *. Wenn kein Thermometer vorhanden ist, lassen Sie das Wasser kochen, kochen Sie 45 Minuten, während das Wasser kocht, und Sie werden glücklich sein

Temperatur

Ich mache Schinken in einem Schinkenhersteller im Airfryer, ich lege einen Hotter 260g in den Airfryer mit einem zusätzlichen Ring für 45 Minuten, in Lebensmittelfolie, wenn gekocht, ist es besser in einem hohen Topf bei einer Wassertemperatur von 85g, damit das Wasser nicht kocht und die Bereitschaft des Schinkens im Inneren 72g beträgt Setzen Sie den Schinkenhersteller so in die Brathülle ein, dass es sich um eine Tüte handelt.

Sie erhalten nicht das Ergebnis, das Sie ohne Nitrit erzielen möchten, da dies ein unlösbarer Widerspruch ist.
Wenn ohne Nitrit die Temperatur 90 beträgt, erfolgt bei dieser Temperatur die Trennung von Hackfleisch und Flüssigkeit.
Unabhängig von der Trennung benötigen Sie dafür 74 Grad, damit Nitrit ohne Zwischenfälle benötigt wird.
Ungefähr 12 Grad während des Knetens - dies ist die Temperatur, bei der Fleisch und Fett ein Ganzes höher bleiben - und sie beginnen mit anderen Worten unterschiedliche Strukturen zu haben und werden getrennt. Dies führt dann unter anderem zum Auftreten von Brühe.

In welchem ​​Verhältnis setzen Sie Nitrit ein, ich bin für 1 kg Fleisch 10 g Nitrit + 10 g Speisesalz und Sie?

Das letzte Mal, als ich nur 10 Gramm Nitrit einfüllte, stellte sich heraus, dass es ungesalzen war. Wenn ich es das nächste Mal auf 15 Gramm erhöhe, sehe ich keinen Sinn beim Mischen, da ich bereits eine fertige Mischung aus Nitritsalz habe. Sie können 120 mg Natriumnitrit pro Kilogramm Fleisch einnehmen, wobei 0,6% der Zusammensetzung des Nitritsalzes nur 20 Gramm ergeben, aber ich habe etwas weniger. Tatsache ist, dass ein Erwachsener gemäß den Normen bis zu 120 mg Nitrit aufnehmen kann, während Kinder nur bis zu 60 Jahre alt zu sein scheinen. Wenn Ihre Kinder diesen Schinken essen, sind es in Ihrer Version 10 g Nitrit + XX g nach Geschmack.

Nun ja, es stellt sich heraus. Ich bestelle auch Kollagenfolie für Brötchen und Würstchen. Wo ich es billiger kaufe, haben sie eine Barbikyu-Spritze aus Krasnojarsk zum Marinieren von Fleisch geschickt, ich habe ein Glas 10 mg verwendet, und diese 30 mg und eine spezielle Nadel sind im Allgemeinen ausgezeichnet, wenn ich gekochtes Schweinefleisch mache, streue ich 1 Stunde lang eine 10% ige Lösung und 1,5 Stunden lang in den Aerogrill. innen wird es dann weich, zart, aber ich habe versucht, das Fleisch mit Salz einzureiben, es stellt sich heraus, dass es draußen nichts gibt, aber innen ist es trocken, aber Sie werden abhacken, was Sie brauchen.

Gewicht des fertigen Produkts



wieder unglücklich, machte ein Hühnchen-FilE + Trommelstock, an die Fäden geknetet, hielt Temperaturen für Schinken OHNE Nitrit stand (bzw. 90 im Laib, weil der Vogel)
Ich kann zumindest eine gewisse Saftigkeit nicht erreichen, da das Biovinovsky-Päckchen zerbrochen ist und der gesamte Saft herausgeflossen ist
Das Risiko eingehen, die Temperatur im Laib zu senken? Ich möchte das Kind nicht füttern, damit mit Konsequenzen, obwohl ich das Huhn immer frisch, hausgemacht, nicht gefroren nehme

Gewicht des fertigen Produkts



wieder unglücklich, machte ein Hühnchen-FilE + Trommelstock, an die Fäden geknetet, hielt Temperaturen für Schinken OHNE Nitrit stand (bzw. 90 im Laib, weil der Vogel)
Ich werde nicht wenigstens etwas Saftigkeit erreichen, weil das Biovinovsky-Päckchen zerbrochen ist und der ganze Saft herausgeflossen ist
Um zu riskieren, die Temperatur im Laib zu senken? Ich möchte das Kind nicht füttern, damit mit Konsequenzen, obwohl ich das Huhn immer frisch, hausgemacht, nicht gefroren nehme

Oksana ist großartig Ham Super!

Gewicht des fertigen Produkts



wieder unzufrieden, machte Hühnchen-FilE + Trommelstock, an die Fäden geknetet, hielt Temperaturen für Schinken OHNE Nitrit stand (bzw. 90 im Laib, weil der Vogel)
Ich werde nicht wenigstens etwas Saftigkeit erreichen, weil das Biovinovsky-Päckchen zerbrochen ist und der ganze Saft herausgeflossen ist
Um zu riskieren, die Temperatur im Laib zu senken? Ich möchte das Kind nicht füttern, damit mit Konsequenzen, obwohl ich das Huhn immer frisch, hausgemacht, nicht gefroren nehme

Wenn Sie Nitritsalz in zwei Hälften mit Speisesalz hinzufügen, ist es großartig, Nitrit desinfiziert das Fleisch und gibt eine rosa Farbe. für 1 kg Hackfleisch 10 g Nitrit + 10 g Kochen = 20 g entsprechen laut GOST 1,5 kg 15 + 15 = 30 g.

[Oksana]

OksanaBeobachten Sie das Temperaturregime für das Kochen von Hackfleisch? Während der Zubereitung von Hackfleisch sollte die Temperatur des Fleisches nicht über 12 Grad steigen. Eine andere Frage - fügen Sie Hackfleisch Wasser hinzu?

[Anna]

Anna,
Ehrlich gesagt habe ich es nicht gemessen
nächstes Mal werde ich messen
Ich füge 50-70 ml eiskalte Milch hinzu
Ich habe bereits über Nitrit nachgedacht, aber ich wollte immer noch ein natürlicheres Produkt ohne Chemikalien

[erika75]

erika75Ich denke, es hat sich als sehr schwierig herausgestellt, weil das Tempo hoch war - 90 im Inneren, es wird nicht saftig sein, sogar 80 ist schon hart, mit 75 wird es viel saftiger, und ja, Nitrit schmeckt natürlich wirklich nach Wurst.

[Oksana]

OksanaWasser / Milch sollte etwa 10% des Gewichts von Hackfleisch hinzugefügt werden. Das Temperaturregime für das Kochen von Hackfleisch beeinflusst das Auftreten von Brühenödemen (wenn der Beutel durchstochen wird, sollte nichts herausgeflossen sein). Der Prozess der Zubereitung von Hackfleisch beginnt mit dem Schneiden des Fleisches in Stücke, dh das gekaufte Fleisch muss gut gekühlt sein, es kann sogar für kurze Zeit im Gefrierschrank sein. Nun, die hohe Temperatur am Ende des Kochens fügt auch Trockenheit hinzu. Ich habe Schweinefleischschinken mit Hühnchen gemacht, das bis zu 72 Grad im Produkt gekocht wurde. Kein Nitrit. Das einzige, was sie schnell aßen, um nicht zu verderben

Nun, ich beschwere mich nicht besonders über den Geschmack, ich füge Cordamom und Koriander hinzu, weißer Pfeffer, irgendwo wurde eine solche Kombination in dem Thema empfohlen, ich füge es hinzu, es sieht aus wie eine Wurst)
Aber mit Saftigkeit, als ob Plastizität, weiß ich nicht, wie ich das Problem richtig ausdrücken soll
Und das alles, weil ich ohne Nitrit nicht riskiere, von Geflügel unter 90 in einem Laib zu kochen
Nun, ich werde etwas denken

[Anna]

AnnaIch schneide das Fleisch aus dem Kühlschrank, das heißt, es hat keine Raumtemperatur und danach lege ich das fertige Hackfleisch für weitere 2-3 Stunden, manchmal auch länger, in den Kühlschrank, wenn ich Zeit habe
Dann koche ich
Oder meinten Sie genau beim Kneten zu weißen Fäden nicht mehr als 12 Grad, so dass es eine Temperatur gab?
Ich werde versuchen, die Temperatur zu senken, aber ich werde nicht riskieren, dem Kind etwas zu geben, aber für ihn wurde die ganze Idee ins Leben gerufen
einen Schinken kaufen und hausgemachten Schinken machen - er ist ein Wurstliebhaber, und mein Mann ist gegen Ladenwürste

[Oksana]

OksanaDas Fleisch sollte nicht über 12 Grad erhitzt werden, bevor es zum Kochen in die Pfanne kommt. Beim Mahlen in einem Fleischwolf wird das Fleisch von den Messern erhitzt. Daher muss es stark gekühlt werden (fast auf Null), was im Kühlraum schwer zu erreichen ist. Ich erinnere mich nicht an die physikalischen und chemischen Eigenschaften, aber ich erinnere mich, dass es beim Kochen von Hackfleisch sehr wichtig ist, die Temperatur mit einem Thermometer zu regeln. Überhitzung von Hackfleisch führt zur Trennung von Saft und Trockenheit. Stellen Sie sich sogar einen Balken ein, der nicht 12 Grad, sondern 10 Grad beträgt (schreiben Sie ein paar Grad für den Thermometerfehler ab).
Wenn Sie Angst haben, Ihrem Kind Fleisch zu geben, das auf 72 Grad gebracht und ohne Nitrit gekocht wurde, sollten Sie trotzdem über den Kauf von Nitritsalz nachdenken. Schließlich werden Sie keine weiteren schädlichen Zusatzstoffe hinzufügen! Nun, die Schädlichkeit von Nitritsalz ist genau wie bei Hefen ein sehr kontroverses Thema

Habe ich mich richtig erinnert, dass Schinken mit Nitritsalz nicht im Ofen geröstet und gebacken werden muss? oder verwechsle ich etwas mit der Fülle an Informationen?
Das meine ich, wenn wir nicht das ganze essen, lege ich die Reste normalerweise in Pizza oder heiße Sandwiches oder mein Mann brät ein Omelett, aber es stellt sich heraus, dass es nicht möglich sein wird, es mit Nitrit über 100 Grad auszusetzen?
Der Gehalt an Natriumnitrit (NaNO2) im Nitritsalz beträgt 0,5 ... 0,6%. Diese Menge wird vom Hersteller garantiert. - Wie viel muss auf 1 kg Hackfleisch aufgetragen werden? und legte nur sie hin, oder besser mit dem Kochen, ich verlor diese Nuance, wo ich in dem Thema las, schon meine Augen hoch

Habe ich mich richtig erinnert, dass Schinken mit Nitritsalz nicht im Ofen geröstet und gebacken werden muss?

Es ist auch interessant, die Antwort der Spezialisten zu hören, ABER ... logischerweise braten Sie den Laden, nicht wahr? Aber es ist alles mit Nitritsalz.

[Oksana]

OksanaGeben Sie Nitritsalz in einer Menge von 1,5-2% der Masse des Hackfleischs. Das heißt, für 1 kg 15-20 g. Sie können es beim Kochen halbieren (z. B. 10 g Nitrit und 10 g nur kochen). Ich habe 2% gesetzt - sonst wird es nach unserem Geschmack nicht mehr gesalzen.
Ich weiß nicht genau, wie man röstet. Es scheint, wenn das Fleisch bei einer hohen Temperatur gekocht wird, ist es besser, kein Nitrit zu verwenden. Andererseits briet ich regelmäßig Ladenwurst - sowohl frisch als auch zum Verfallsdatum.

Habe ich mich richtig erinnert, dass Schinken mit Nitritsalz nicht im Ofen geröstet und gebacken werden muss? oder verwechsle ich etwas mit der Fülle an Informationen?
Das meine ich, wenn wir nicht das ganze essen, lege ich die Reste normalerweise in Pizza oder heiße Sandwiches oder mein Mann brät ein Omelett, aber es stellt sich heraus, dass es nicht möglich sein wird, es mit Nitrit über 100 Grad auszusetzen?
Der Gehalt an Natriumnitrit (NaNO2) im Nitritsalz beträgt 0,5 ... 0,6%. Diese Menge wird vom Hersteller garantiert. - Wie viel muss auf 1 kg Hackfleisch aufgetragen werden? und legte nur sie hin, oder besser mit dem Kochen, ich verlor diese Nuance, wo ich in dem Thema las, schon meine Augen hoch

Erika gute Nacht, laut GOST werden 20 Gramm Salz auf 1 kg Hackfleisch und ein nicht festes Bett in zwei Hälften für 1 kg 10 + 10 usw. gegeben. Es ist besser, es zu Hause in zwei Hälften zu legen, schließlich ist dies Ihre Gesundheit und die Ihrer Kinder.

Habe ich mich richtig erinnert, dass Schinken mit Nitritsalz nicht im Ofen geröstet und gebacken werden muss? oder verwechsle ich etwas mit der Fülle an Informationen?
Das meine ich, wenn wir nicht das ganze essen, lege ich die Reste normalerweise in Pizza oder heiße Sandwiches oder mein Mann brät ein Omelett, aber es stellt sich heraus, dass es nicht möglich sein wird, es mit Nitrit über 100 Grad auszusetzen?
Der Gehalt an Natriumnitrit (NaNO2) im Nitritsalz beträgt 0,5 ... 0,6%. Diese Menge wird vom Hersteller garantiert. - Wie viel muss auf 1 kg Hackfleisch aufgetragen werden? und legte nur sie hin, oder besser mit dem Kochen, ich verlor diese Nuance, wo ich in dem Thema las, schon meine Augen hoch

Oksana Sie füllen Schinken mit Nitrit, Sie möchten mit dem Kochen, nur wenn Sie 5-6 Stunden bei 80-85 Grad im Ofen kochen, so dass die Temperatur in der Rolle oder im Schinken 69-72 Gramm beträgt. und als ich Hackfleisch mit Nitrit machte Für einen Tag im Kühlschrank zum Verteilen von Nitrit und in Fleisch gekocht.

[Vyacheslav]

Vyacheslav, aber wenn die mit Nitritsalz gekochte Wurst / Schinken bereits abgestanden ist und Sie sie vorher erhitzen (braten) möchten - kann dies getan werden oder ist es unerwünscht?