Hausgemachter Schinken (Rezeptsammlung für Schinkenmühlen)

[Anna]

Anna, ja ... die wichtigsten, an die ich nur denke, ob ich sie nehme oder nicht oder nur eine Laune.

Hinzugefügt am Dienstag, den 05. April 2016 um 13:09 Uhr

Ludmila, Vielen Dank:)

Ich habe auf der Website gesehen :) kann nur in einem tschechischen Geschäft gefunden werden?

Sie (in Teskoma) haben jeden Monat neue Gegenstände, Gott bewahre, dass sie uns in sechs Monaten erreichen. Ihre neue Käsepresse hält mich wach. Ich habe vor ein paar Monaten auch den Deckel gesehen. Aber wir haben es wirklich nirgendwo.

Und wird der Standort des Joint Ventures aus der Tschechischen Republik gebracht?

[Miranda]

Ich habe vor ein paar Monaten auch den Deckel gesehen. Aber wir haben es wirklich nirgendwo.

MirandaKochen Sie auch auf dem Herd?

Und wird der Standort des Joint Ventures aus der Tschechischen Republik gebracht?

Oh, das weiß ich nicht ...

Kochst du auch auf dem Herd?

Auf dem Herd ja.
Ich habe in Ashan einen einfachen Aluminiumtopf gekauft (ich erinnere mich nicht an den Preis von 250 + - Rubel), der nicht breit und hoch ist und direkt über dem roten Rand des Teskomovskaya-Schinkens liegt.

Gasherd, drehen Sie das Licht, wenn 80 + -. Ich habe mich daran gewöhnt, es so zu drehen, dass sich die Temperatur innerhalb von 1-2 Grad ändert. Einmal in der Stunde gehe ich rüber, um etwas Wasser hinzuzufügen.

Ich sehe keine Schwierigkeit darin, es auf dem Herd zu tun. Meiner bescheidenen Meinung nach macht es keinen Sinn, einen Multicooker speziell dafür zu kaufen.

Ich sehe keine Schwierigkeit darin, es auf dem Herd zu tun.

Es ist für mich das gleiche. Ich benutze immer noch den Teiler.

[Miranda]

Miranda, AnnaWir haben Benzin auf dem Platz, also ist es für mich auf dem Herd natürlich rentabler. Auch wenn es einen Slow Cooker gibt. Vielen Dank

Ich koche Wurst ausschließlich auf dem Herd.

Es ist für mich das gleiche. Ich benutze immer noch den Teiler.

und toll auf dem Herd!
Und in einem Schinken und nur einer Wurst in einer Schale.

Aber ich habe die Antworten gesehen, die ohne einen Multikocher nicht zu bewältigen sind.
Ich teile diese Meinung nicht.

Aber ich habe die Antworten gesehen, die ohne einen Multikocher nicht zu bewältigen sind.
Ich teile diese Meinung nicht.

Aber ich habe es nicht und ich werde es kaum haben. Ich sehe keinen Sinn darin für mich. Ich bin mehr als zufrieden mit dem Gasherd Und die auf dem Herd gekochte Wurst des Arztes wurde in weniger als einer Woche 1,5 kg gegessen. Und das sind wir insgesamt 3 Personen

Und meine 15 Cent ... Und ich bin auf dem Herd.
"Oh, wie viele von ihnen sind in diesen Abgrund gefallen, der sich in der Ferne geöffnet hat."
M. Tsvetaeva (edler Schinkenhersteller)

Oh, wie viele wundervolle Entdeckungen haben wir ...
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........................ ........................ ....
Und Botkin, ein Freund des Künstlers ...

Ich sehe keinen Sinn darin für mich.

Na ja, für den Schinken ja.
Aber der Rest liebt den Multicooker sehr
Dies ist jedoch in diesem Thema bereits offtopisch.

Und die auf dem Herd gekochte Wurst des Arztes aß in weniger als einer Woche 1,5 kg. Und das sind wir insgesamt 3 Personen

Hier ist das Gleiche. Die Wurst wird nur unterwegs gehackt.
Und legen Sie den Schinken darauf

Ich habe mir eine Wurstspritze für Ali gekauft, ich kann es kaum erwarten

Danke (Bögen), es war unerwartet)

Ich habe mir eine Wurstspritze für Ali gekauft, ich kann es kaum erwarten

Wirf einen Link auf mich

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Ich habe hier darüber geschrieben, aber der Verkauf ist bereits beendet
Ich meine, es gibt Spritzen, aber keinen Rabatt. Vielleicht hat der Verkäufer selbst welche Art von Gutschein oder etwas billiger in der mobilen Anwendung, ich weiß es nicht.

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1429.0

[Miranda]

MirandaIch mochte auch die neue Presse bei Tescoma sehr, es wird wirklich nur in sechs Monaten sein

ist es wirklich nur in sechs Monaten, dass

Irgendwo auf uns zu kriechen, ja

Ich möchte auch ein Thermometer, das einen Silikonrührer (abnehmbar) und eine Befestigung an einer Pfanne sowie ein Signal hat. Sie sagen, gähnen Sie nicht, hier ist Ihre eingestellte Temperatur. Ich möchte sogar zwei, eine nur für Milch und die zweite für den Rest, Würstchen und anderes Fleisch. Er ist also seit fast sechs Monaten weg. Und nicht alle Neuheiten des letzten Frühlings und Sommers werden hier vorgestellt. Nicht jeder

Auch wenn Sie in die Tschechische Republik gehen, kaufen Sie dort ein. Keine schlechte Idee, natürlich können Sie auch eine Rückerstattung der europäischen Mehrwertsteuer erhalten, aber alles andere, die Straße dorthin usw. ist teuer

[Miranda]

Mirandaund es gibt keinen Kauf aus der Tschechischen Republik beim Brotbackautomaten? Interessanterweise hat T.A.kann dort nicht kaufen? Als es einen Boom bei Schinken gab, schien es eine Art Kauf zu geben, nur hier ist, wer gekauft hat

und es gibt keinen Kauf aus der Tschechischen Republik für den Brotbackautomaten?

Es scheint nicht. Ich suchte, sah durch die Abschnitte.
Und ausführlich besprochen.
Bisher ist dies die Situation.

Wirf einen Link auf mich

Ich habe auch geschaut. Ich mochte es.
Ich scheine es mir nicht leisten zu können, wenn und mit einem Rabatt. Auch bei Kunststoffbeschlägen. Aber leg es in den Korb.

Können Sie mir bitte sagen, ob es möglich ist, Fleisch mit Nitrit im Schinken länger als 48 Stunden im Kühlschrank zu halten? Zum Beispiel, wenn ich das Fleisch am Donnerstagabend in Schinken lade und es am Montagmorgen koche.

[Elvira]

ElviraWenn es nicht anders läuft, würde ich es tun

Danke, Lyudochka! Ja, ich fürchte, es wird sonst nicht funktionieren. Ich werde drei Tage zu spät arbeiten, um es nachts nicht zu kochen.

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Name: Pavel
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Hausgemachter Schinken (Sammlung von Rezepten für Schinken) "Antwort # 3250 29. März 2016, 16:25"

Ham Chicken Busty Amateur

Pavel, vielen Dank !! Nachdem ich das gesamte Raster gelesen hatte, versuchte ich, Schinken in Wasser zu machen, aber dann blieb ich bei LH stehen (das ist Ihre Methode). Alles ist einfach, bequem usw. Ich teste Ihre Rezepte. Schade, dass unser Lamm sehr teuer ist, bis es geschwungen wird. Ich hatte nur genug für ein Stück fetten Schwanz, den ich (gehackt) dem Rindfleischschinken hinzufügte. Lecker-oh-oh-oh. DANKE FÜR DAS SPRECHEN IHRER REZEPTE !!

Hinzugefügt am Mittwoch, den 06. April 2016 um 15:27 Uhr

... LESEN des gesamten ZWEIGS (des Forums), nicht des "Gitters", ein Tippfehler

Und ich habe auch eine Rolle in Teskiy gerollt

[Ludmila]

Ludmila, das ist ein Wunder !!! (Traum, Traumrolle).

Und ich habe auch eine Rolle in Teskiy gerollt

Gut gemacht! Stimmen Sie zu, dass Brötchen in einem Schinkenhersteller cool sind!

Ja, alles rollt hinein! Und verschiedene Schinken und gekochte Wurst und Brötchen
Irgendwo hatte ich ein Foto von der letzten Wurst, jetzt werde ich schauen

Hinzugefügt Donnerstag, 07. April 2016, 20:31 Uhr

Und ich habe auch eine Rolle in Teskiy gerollt

Lyudmila, hast du es vorher gesalzen? Wenn das so ist, wie? Trocken oder nass? Was für ein Salz?

Trocken gesalzen. Salz + Nitrit in zwei Hälften. Ich habe auch mit Kardamom und Muskatnuss für den Geschmack bestreut. Und weiter entlang der gerändelten - sie drehte es, schloss es in Teskiy. 48 Stunden im Kühlschrank, Ausgleich der Temperaturen auf dem Tisch, 3,5 Stunden Kochen bei 80 g, Abkühlen und Altern im Kühlschrank

Trocken gesalzen. Salz + Nitrit in zwei Hälften. Ich habe auch mit Kardamom und Muskatnuss für den Geschmack bestreut.

Herzlichen Dank. VON

Und heute habe ich so eine Wurst

Ksenia, Schönheit! Wie eine Promotion? Schweinefleisch? Einige Gewürze sind sichtbar

[Hoffnung]

HoffnungHuhn mit Thymian.

Kochen bei 80 g 3,5 Stunden

Was meinst du: Kochen bei einer Außentemperatur von Wasser in einem Topf von 80 ° C oder wenn die Innentemperatur 80 ° C erreicht?

bei externer Wassertemperatur

Unverständlich
Ich lege ein Thermometer hinein und nehme es ab, wenn die Kerntemperatur 82 ° C erreicht. Gleichzeitig kocht das Wasser natürlich nicht in der Pfanne, aber in der 95 ° C-Zone bleibt es sehr dicht. Und es vergeht, was bemerkenswerte 3,5 Stunden sind. Irgendwie verstehe ich das nicht wirklich (Erfahrung, Erfahrung ist nicht genug). Wie wird es in 3,5 Stunden in 80 ° C externem Wasser hergestellt? Wird nicht roh sein. Ich denke, dass die Innentemperatur unter solchen Bedingungen 66-68 ° C betragen wird. HILFE!!!!!

Auf dem Thermometer befindet sich eine rote Zone, über die Ihr 95C hinausgeht
Und ich koche meine Wurst- und Vitchina-Produkte bei einer Temperatur von nicht mehr als 85 ° C.

Wird nicht roh sein

Ich werde meine Familie nicht mit rohem Fleisch ernähren. Wenn ich nicht das gewünschte Ergebnis erzielen würde, würde die Kochtechnologie geändert
Mein Rat an Sie, gehen Sie die "Schinken" -Themen durch. Jeder Rezeptautor beschreibt den Garvorgang ausführlich. Geben Sie in der Suchleiste der Site "ham" ein. Es kommen so viele Rezepte gleichzeitig heraus

Wir sind Skythen und Asiaten und sind sehr faul zu lesen ...
Temperatur für Schinken
Scheiße, was ist die Temperatur des Wassers oder im Ofen
wichtiger ist die Kerntemperatur, alles andere ist Eitelkeit ...

Duc, mir ist gerade klar geworden, dass der 80C drinnen sein sollte. im Produkt. Aber wenn die Außenseite 80 ° C ist, dann kann es in 3,5 Stunden innen auch nicht 80 ° C werden. Das ist völlig unrealistisch. Der Temperaturanstieg innerhalb des Produkts folgt einem negativen Exponential, d. H. Je kleiner der Delta-t-Gradient überwunden werden muss, desto länger dauert es. Wenn wir in der ersten Stunde von 10 ° C auf 35 ° C gehen, dh das Delta ist 25 ° C, dann werden wir in der zweiten Stunde einen Temperaturanstieg von nur 20 ° C bekommen. Usw.
Für "Skythen und Asiaten" ... Wir sind weder der eine noch der andere, wir sind Juden, wir lieben) zu lesen)))

Die Zarenglocke ist still, halb verfilzt,
Die Zarenkanone schießt nicht, Mutter und Kind;
und es ist klar, dass die Juden schuld sind,
es bleibt nur die Chronik zu finden.

Für "Skythen und Asiaten" ... Wir sind weder der eine noch der andere, wir sind Juden, wir lieben) zu lesen)))

Sie können sich ein Buch ansehen und eine Feige sehen ...
Lesen Sie sorgfältig, was ich oben geschrieben habe ...

Ja, ja, ich erinnere mich, dass sich zur Mittagszeit die Aktivität entwickelt und der Heiligenschein ein wenig zerquetscht.
Es ist okay, weiterhin großzügig unterrichten, nach unten schauen,
winke ein wenig unhöflich. Dies wird keine Fertigkeiten wegnehmen, aber dein Charakter ist bei dir
und wird bleiben. Viel Spaß. Ich interessiere mich für Schinken, nicht für dich.

Unverständlich

Hier.
Ich habe dort die Temperaturkurven abgenommen. Seitdem habe ich die Temperatur an zwei Punkten ständig überwacht., aber an den Computer, damit die Schnittstelle die Schnittstelle nicht automatisch registriert und der Computer weit von der Küche entfernt ist.
Es kommt jedoch häufig vor, dass 80 ° C in der Mitte bis zu ganzen Stunden nach 5 erreicht werden. Und sogar nach 7. Ich konnte die Gründe noch nicht herausfinden.
Deshalb bin ich 8 Stunden in diesen Winter gegangen.

Eine rein persönliche Meinung ...
Kollegen, die ungefähr 3,5 Stunden schreiben (dies ist nur mein Werturteil und ich gebe nicht vor, etwas zu sein, töte mich nicht), sagen wahrscheinlich, wenn Sie 3,5 Stunden Schinken kochen, wird die Temperatur im Inneren des Produkts so sein, dass Stellen Sie sicher, dass der Schinken gekocht ist. In diesem Fall sollte das Wasser in der Pfanne (Slow Cooker) nicht kochen, sondern wie "fast kochen" sein. Daran glaube ich. denn bei "fast siedendem" beträgt die Wassertemperatur 92-95 ° C und Delta t, dh die Differenz zwischen der Wassertemperatur und der Temperatur im Produkt beträgt 10-15 ° C. Außerhalb 92-95C innerhalb 82-85C. Großer Unterschied. Sie erreichen es nur in 3-3,5 Stunden (abhängig von der Temperatur des Produkts, von dem Sie ausgehen). Es gibt andere Meister ihres Fachs, sie argumentieren (und ich bin eher zu ihrem Ansatz geneigt), dass es keine Rolle spielt, wie heiß das Wasser ist, in dem der Schinken gekocht wird, aber die Temperatur des Schinkens ist wichtig. In Abhängigkeit von der Art des verwendeten Rohmaterials wird eine Tabelle mit den empfohlenen Temperaturen angegeben. Bei dieser Methode spielt es keine Rolle, wie viel Zeit Sie verbringen, es ist wichtig, dass Sie die Kerntemperatur erhalten, die Sie benötigen.
Ich habe hier ein interessantes Feature bemerkt. Je höher das Delta t (der Unterschied zwischen Außen- und Innentemperatur) ist, desto stärker schwillt es an. Ich fing damit an: Ich lade den Schinkenhersteller in einen Topf mit Wasser und erhitze ihn (Wasser) auf 80 ° C. Ich halte es so, halte es so, bis die Temperatur im Inneren des Produkts 60 ° C erreicht. Dann erhöhe ich die Wassertemperatur auf 92-94C. Und ich warte, bis die Temperatur im Produkt auf 82-84 ° C (Schweinefleisch) steigt. Daher mache ich den Temperaturunterschied nicht groß und bekomme dafür keine große Schwellung.
All dies ist mein privater Unsinn und ich gebe nicht vor, allwissend zu sein. Er hat es gerade gesagt.
Glück an alle!

Ich habe hier ein interessantes Feature bemerkt. Je höher das Delta t (der Unterschied zwischen Außen- und Innentemperatur) ist, desto stärker schwillt es an.

wertvolle Information

Danke (Bögen)

Es gibt also ein weiteres Schinkenrennen in einem Topf und mit Thermometern. Ich halte die Wassertemperatur im Bereich von 79,5-81,0 Grad. Die Frage (um nicht lange zu graben) an die Menschen. Stoppen Sie den Prozess, nachdem Sie 80 in der Mitte des Fleischprodukts erreicht haben, oder halten Sie es eine Weile bei dieser Temperatur?

[Sumerk]

Sumerk,
Wenn Sie es behalten, wie es bei 79,5-80 ° C geschrieben steht, wird das Erreichen von 80 ° C im Körper des Produkts nach einer allgemein unbekannten Zeitspanne eintreten. Wie das?

[Botkin]

Botkin, nicht ganz so, aber nah dran.Das Lustige ist, dass ich mir die vorherigen zehn Kommentare nicht angesehen habe, die meine Frage tatsächlich beantwortet haben. Im Allgemeinen kam ich zu dem Schluss, das Wasser im Bereich von 85 bis 90 Grad zu halten und es nach Erreichen von 80 Grad auszuschalten.

Hinzugefügt am Freitag, den 08. April 2016 um 23:34 Uhr

Nur zur Berichterstattung. Wassertemperatur 86 ° C, Füllungen 80,6 ° C. Derzeit ausgeschaltet, stark abgekühlt. Als nächstes wird im Kühlschrank ruhen. Morgen werde ich die Autopsie mit allen fälligen Beschreibungen melden.

[Nochmals vielen Dank Pavel]

Morgen werde ich die Autopsie mit allen fälligen Beschreibungen melden.

Dem Foto nach zu urteilen, ging ein Teil des Safts aus dem Schinken ins Wasser? Vielleicht wird es deshalb etwas trocken ... schreib, pozh, was passiert ist.
Ich teile meine Erfahrungen. Ich habe diesen Forenthread gelesen und analysiert. Am meisten hat mir das Ergebnis des Packat gefallen (Foto und Beschreibung der Technologie). Ich habe nur dumm, ohne mit irgendjemandem zu streiten, 1-Schinken nach seiner Methode im DS gemacht. Und jetzt zum 5. ... Ich hatte nie eine Schwellung, alles ist saftig und lecker. Was ich allen wünsche. Wir würden versuchen, es trotzdem zu kochen, wie er rät. Nochmals vielen Dank Pavel