Hausgemachter Schinken (Rezeptsammlung für einen Schinkenhersteller)

Könnte-Mogot.
Danke (Bögen)
Und was besonders überraschend war, stellte sich heraus, dass der leckere Bastard.
Morgen gehe ich zu den Metzgern, ich mache den Bügel.

Wow, das Bild ist so lecker. Mit Erfolg!

[Botkin]

BotkinEs stellte sich heraus, dass sooo leckerer Schinken! Sieht aus wie ein Einzelstück. Ich habe nicht verstanden, das Fleisch wurde in Stücke geschnitten, die sie kneteten. Das Muster ist schön auf dem Schnitt.

[Alla]

Fleisch wird in geknetete Stücke geschnitten

AllaEs ist ein ganzes Stück Fleisch. Botkin seine massiert und kostenlos wahr, dann zaEzal

[Botkin]

BotkinWie schwer war das Bruststück vor dem Kochen? Ich werde in Biovina kochen, aber ich weiß nicht, wie viel passen wird. Und noch etwas: Haben Sie ein Thermometer für Wasser in Ihrem Schinkenhersteller?

Wenn Sie Botkin mögen, fügen Sie keine Schinkengerichte hinzu, marinieren Sie ein Stück Fleisch, binden Sie es mit Bindfaden fest, in eine Tüte und kochen Sie es in einem Topf ...

(Ich ging, um zu beten, dass der Frühling noch nicht kommt und der Hausmeister nicht arbeitet, damit es Schnee gibt.)

und der Kühlschrank? Ich habe auch manchmal eine Schinkenzubereitung (ohne Hackfleisch, nur Fleischstücke) unter dem Gefrierpunkt - einen sowjetischen Kühlschrank, einen nicht getrennten Gefrierschrank - es kostet bis zu 3 Tage, na ja, sehr kalt, kurz vor dem Einfrieren, ich koche in 2 Fleischstücken in einem großen m Slow Cooker - wie gewohnt

manchmal mit Nitrit, manchmal ohne

[Botkin]

Botkin, Vielen Dank. Ich habe darüber nachgedacht, Biovin einzunehmen oder nicht, aber ich möchte auf Pakete verzichten, und ich hatte Angst, dass trockener Schinken nicht funktionieren würde. Vielen Dank für die paketfreie Erfahrung.

[Pakat]

Pakat, Pavel, ich habe kürzlich marinierte Unterkappe gekocht und fest gerollt. Ich habe es für ein Paar in einem Oyrsson Multikocher-Schnellkochtopf gekocht. Es stellte sich als sehr lecker und vor allem schnell heraus. Wir müssen es jetzt in Biovina versuchen. Aktualisiere es, sonst koche ich alles in Tescom ohne Feder. Der Schinken ist dort zu gut! Besonders Hühnchen, wie auf dem Bild aus dem Rezeptbuch dafür.

[Valentinstag]

ValentinstagUnd wie lautet Ihr Rezept für die Herstellung eines solchen Schinkens?

für ein paar

kein Schinken
Lecker, ich gebe es zu, aber kein Schinken

[Ludmila]

LudmilaWer hat gesagt, es sei Schinken? Das Gespräch drehte sich um die Podcherevka! Ich koche den Schinken in Teskom's Schinkenhersteller in einem Topf mit Wasser auf el. Herd.

[Valentinstag]

ValentinstagSo nannte Elvira ihren Schinken, darauf antwortete ich

Das Gespräch drehte sich um die Podcherevka!

Ich habe nicht einmal versucht zu streiten, wenn was? Lass uns leben keine Ausrufezeichen freundschaftlich

Ansonsten koche ich alles in Teskome ohne Feder. Der Schinken fällt dort zu gut aus! Besonders Hühnchen, wie auf dem Bild aus dem Rezeptbuch dafür.

Ich fragte nach diesem Schinken. Kann ich ein Rezept haben? Ich bin ein Anfänger Schinkenhersteller und probiere verschiedene Rezepte

So habe ich euch alle hier verstanden

[Elvira]

Elvira, Es ist einfach! wie alle Rezepte für Hühnerschinken. Teil mit einem 2X2 Würfel Ich mahle Teil mit einem Mixer. Ich füge Gewürze und Nitritsalz hinzu und mische 15-20 Minuten lang gründlich in einer Küchenmaschine mit Teighaken. Ich stopfe es 48 Stunden lang in eine Schinkenmaschine und in den Kühlschrank. Lassen Sie es vor dem Kochen 2-3 Stunden auf dem Küchentisch aufwärmen. Ich stelle es in einen Topf, gieße kaltes Wasser ein und lege es auf den el. Herd. Das Wasser erwärmt sich langsam auf 80 *, dann senke ich den Temperaturfühler für Fleisch in das Loch im Deckel. Ich stelle die Temperatur auf 70 * ein und mache andere Dinge, wobei ich den Schinkenhersteller für 3-3,5 Stunden vergesse. Sobald die Reibensonde zu piepen beginnt, nehme ich sie heraus und lege sie in die Kälte. Wasser für 1 Stunde. Dann über Nacht kühlen. Am Morgen schneide ich das Brot der Länge nach in zwei Hälften. Ich sauge einen Teil in einen Beutel und esse den anderen Teil. Das Brot reicht für eine Woche. Der Sohn macht sich an die Arbeit, der Ehemann schneidet zum Frühstück. Manchmal mache ich es mit Oliven, manchmal mit getrockneten Paprikastücken, Pilzen, Käse. So ähnlich.Ich mache Schweineschinken etwas anders.

Benötigen Sie Eis, kaltes Wasser, Sahne?

Hinzugefügt am Freitag, den 01. April 2016 um 15:06 Uhr

Die Frage ist auf dem Weg gereift. Bewahren Sie es mit einer Feder im Kühlschrank auf. Reinigen Sie es vor dem Kochen? Oder benutzt du die Feder überhaupt nicht? Es tut mir leid, Fragen zu stellen, aber wie gesagt, ich lerne gerade. Und auf die Schachtel von Teskoma ist so ein appetitlicher Schinken gemalt

[Elvira]

Manchmal füge ich unter Rühren des Hackfleischs etwas Sahne oder Milch hinzu, wenn ich es aus Schweinefleisch mache. Und ich füge nichts von Hühnchen hinzu, weil Hühnerfleisch selbst saftig ist und Hühnerhaut saftig macht. Ich benutze überhaupt keine Feder. Beim Füllen benutze ich eine Kartoffelmühle. Ich werde Hackfleisch siehe 3 setzen und mit einem Drücker härter darauf drücken. Das Verfahren erfordert Geduld, aber es lohnt sich. Der Schinken ist monolithisch, ohne Luftporen und zerbröckelt beim Schneiden nicht. Elvira, wenn etwas nicht klar ist, frag.

Hinzugefügt Samstag 02 Apr 2016 00:01

ElviraIch benutze die Feder überhaupt nicht. Beim Füllen des Schinkens benutze ich eine Kartoffelmühle. Ich füge nur Flüssigkeit hinzu, wenn ich Schweinefleischschinken mache. Bei Hühnern ist der Schinken aufgrund der Hühnerhaut so saftig. Zumindest für mich.

[Valentinstag]

ValentinstagIch habe immer Fragen! Wenn ich Schinken aus einem kg Fleisch koche, ist es für Tescoma anständig. Wenn Sie jede Schicht gründlich stopfen und dann mit Hilfe einer Feder drücken, befindet sich der Hauptschinken unterhalb des roten Randes (mit Ausnahme desjenigen, der in den Rissen herausgekrabbelt ist. Es wird empfohlen, Wasser bis zum roten Rand zu gießen, wenn der Füllstand höher ist als der Schinken nass wird. Trotzdem, ohne eine Feder zu verwenden, bekomme ich die Füllung über diesem Rand. Wenn das Wasser während des Kochens das Niveau des roten Randes erreicht, was kann dann höher feucht bleiben. Oder Sie müssen weniger als ein kg Hackfleisch nehmen? Ksyushka-Brötchen ohne Feder backt im Ofen. Ich weiß richtig, habe ich meine Gedanken formuliert?

Liebe Freunde, vielen Dank für Ihr Interesse und Ihre Ermutigung. DANKE an Pakatu für Ihre Unterstützung. Antworten auf Fragen:
1. Natürlich ist dies (auf meinem letzten Foto) kein Schinken. Es ist eher gepresstes Schweinefleisch. Aber es kann perfekt in einem Schinkenhersteller gekocht werden und es stellt sich heraus, dass es im Geschmack so "grenzwertig" ist - Schinken / Fleisch. Und ich persönlich mag es. Die gesamte Technologie (Rezept) ist die gleiche wie für Schinken, aber die Sortimentsoptionen werden erheblich erweitert.
2. Es ist ratsam, das Fleisch zu massieren, aber seit einem Stück musste ich es mit meinen Händen in einer Marinade (in Gewürzen) zerdrücken.
3. Wirklich schön auf dem Schnitt, und das verfügbare Schmalz (Bruststück trotzdem) erwies sich als das empfindlichste.
4. Für Packat (nur für ihn). Sie können das Bruststück so und so kochen und so ist es. Das Bruststück ist ein Kunststoffrohstoff. Aber in diesem speziellen Fall fiel das Bruststück in eine Schinkenmaschine und sie hatte immer noch großes Glück mit mir.
5. Zusammenfassungen von vorne: Ich habe nach Unterkappen gesucht. Und ich habe keinen guten gefunden. Und dann kam mir die Idee, einen Blätterteig zu machen.
Um den Plan umzusetzen, wurde das Bruststück gekauft, nicht fett (aber nicht mager) 700g. und Speck 200 gr ist nicht fett (aber nicht mager). Beide wurden in Scheiben geschnitten (keine Scheiben, keine Würfel, sondern Scheiben über die Fasern, wie ein Kotelett). Marinade: 1 EL. l. Sojasauce, 1 TL. Honig, 4 Knoblauchzehen, 1 EL. l. geräucherter roter Paprika, 1/2 TL. Salz, 1/2 TL. Paprika-Mischung, alles gründlich mischen, 3 EL hinzufügen. l. Wodka, umrühren.
Massieren Sie hier in dieser erstaunlichen Marinade das Bruststück und den Speck (mit Ihren Händen). Legen Sie Schinkenschichten ohne Beutel, Fleisch / Speck, Fleisch, Speck und Stampfer ein, um die Luft auszutreiben. Installieren Sie den Deckel, 4 Stunden Kühlschrank.
Hier habe ich es vor einer Stunde herausgenommen, gekühlt und im Kühlschrank versteckt. Ich frühstücke morgens und poste ein Foto.
Es scheint, dass ich zuerst ein wenig auf allen Arten von Nicht-Schinken-Optionen "laufen" werde (alle Arten von Brötchen, Hauchen, es gibt immer noch Gedanken über viele Dinge), aber dann werde ich zum Schinken und Würstchen zurückkehren, vielleicht jedoch durch Fleischbrot, Tirin und Galantine.
Warten Sie auf das Foto.
Vielen Dank für Ihre Unterstützung und Wissenschaft (Bögen).

Ja. Es gab eine Frage zur Menge des Bruststücks. Ich antworte. Ich habe Biovin für 1 kg, also habe ich 900 gr verwendet.Damit Sie den Deckel mit einer Feder schließen können.

Hinzugefügt am Samstag, den 02. April 2016 um 00:26 Uhr

Benutzt du nicht die Feder?

Der Frühling ist unser Alles. Halten Sie sich bis zum letzten Mal unter der Feder ...

Hinzugefügt Samstag 02 Apr 2016 00:27

Was hast du geknetet?

Es war ein einzelnes Stück Bruststück, also wurde es geknetet (mit den Händen geknetet).

Hinzugefügt Samstag 02 Apr 2016 00:28

Thermometer für Wasser?

))) Ja, gut gemacht. entdeckt))) Ach ja. Aber dann habe ich neu arrangiert)))

[Elvira]

ElviraIch habe mich nie mit dieser Frage beschäftigt. Ich stopfe es und setze es zum Kochen. Alles kocht perfekt! Die Hauptsache ist, den Wasserstand im Topf zu halten. Lesen Sie das Ergänzungsbuch zum Schinkenhersteller oder die Tipps auf unserer Website zur Herstellung von Schinken bei Tescom.

[Botkin]

Botkin, aber Sie möchten Ihre Rezepte nicht in separaten Themen veröffentlichen, sondern hier Links geben? Und dann sind die Rezepte verloren, und so habe ich das Thema zu den Lesezeichen gebracht und es bei Bedarf gefunden

Ich möchte Ihre Rezepte nicht in separaten Themen veröffentlichen

Ich verstehe nicht einmal, wie es geht))) Ich bin noch ein ziemlicher Anfänger. Und dann ... meine Rezepte ... werden sie meistens in diesem Forum aufgenommen (gesegnet sind alle, die ihre Rezepte teilen), ich versuche möglicherweise, etwas zu aktualisieren, bis nicht mehr. Und ich koche immer noch ein bisschen in einem Schinkenhersteller. Sie müssen ein halbes Jahr arbeiten, dann erscheint vielleicht ein System und es ist keine Schande, sich selbst als Schinkenbäcker zu bezeichnen. Es gibt hier viel mehr verdiente Köche und Köche. Außerdem kann nicht ausgeschlossen werden, dass sie die Würste nennen ...

Hinzugefügt Samstag, 02. April 2016, 14:21 Uhr

Ich poste und berichte. Ich habe es mit geräuchertem Paprika übertrieben, es sollte halbiert werden. Ansonsten ist alles in Ordnung)))


Sie hat mitgeschnitten ... so schön.


Aber das leckerste ist das gleiche.
Speck gefällt mit Saftigkeit, Rinderbrustgeschmack.
Danke für die Unterstützung (Bögen).

[Botkin]

Nun, ich weiß nicht, wie sehr ich ein Wursthersteller oder ein Amateur bin, aber Botkin, Ihre Wurst (wie es sich anhört, verdammt noch mal, da mein Mann nicht sieht, was ich schreibe) sieht toll aus und ist sich des Geschmacks sicher, ausgezeichnet. Sie gehen den richtigen Weg, Genosse! Mach es und alles wird klappen. Eigentlich bin ich mir sicher, dass dieses Produkt nicht lange in der Kälte steht und neue Experimente und Entdeckungen gemacht werden müssen. Es wäre notwendig, die Würste selbst aufzurühren, aber hier erschienen die Gäste.

Sie gehen den richtigen Weg, Genosse!

Danke für die Unterstützung. Mir wurde nie gesagt, dass meine Wurst gut aussieht und gut schmeckt. Ich dachte ... aber nicht mit einer Meisterklasse nach Tjumen eilen. Aber dann änderte er seine Meinung. Wir müssen noch viel an uns selbst arbeiten, erstens an der Wurst in der zweiten und uns endgültig verbessern. Und für immer und ewig.
Lassen Sie uns mit Nicht-Standards kommen. Nicht dass sich die Standards erschöpft hätten. Ich möchte nur Nicht-Standards, wahrscheinlich Frühling

Ich möchte nur Nicht-Standards, wahrscheinlich Frühling

Nicht-Standards können zuallererst jeden Inhalt enthalten. Dies wird auch von den Menschen beschrieben. Meins mag es mit Nüssen und Käse, ich mit Paprika (bulgarisch, Stücke) oder mit Rosinen (es gibt so eine schwarze Sorte, sehr süß und länglich, etwas mmm ... gibt Schweinefleisch (wenn man nur Schinken vom Schweinefleisch aufrührt).

Tolle schwarze Rosinen und Schweinefleisch. Also machen wir's.
Welche anderen Empfehlungen gibt es? Wir haben es nicht eilig, wir raten !!!

[Botkin]

Botkinsehr lecker mit Oliven. Es stellt sich heraus, "Schinken mit großen Augen".

Mit Vergnügen (unersättlich) habe ich mehrere Seiten Ihres Themas gelesen.
Was für eine Silbe, was für Gäste! Schatz, Freude an Herz, Auge und Ohren

Danke, ich werde am Rande sitzen und zuhören.
Vielleicht, wenn ich reife))) wie dieser Schinken)

Tolle schwarze Rosinen und Schweinefleisch. Also machen wir's.
Welche anderen Empfehlungen gibt es? Wir haben es nicht eilig, wir raten !!!

Also, was nicht getan wurde, erinnerst du dich nicht. Auch: Huhn mit ganzen Hühnerherzen, Huhn mit Wachteleiern (zuerst kochen).

Und Ischo Harasho mit gebratenen Guazdas und leicht gesalzenen Schrauben ...

Huhn mit ganzen Hühnerherzen

Gibt es einen Link zu diesem Rezept?

Hinzugefügt Samstag, 02. April 2016, 20:05 Uhr

Und Ischo Kharasho mit gebratenem Guazd und leicht gesalzenen Schrauben ...

Der Morgen ist in Kanada gekommen ... Der Client hat aktiviert)

[Botkin]

Gibt es einen Link zu diesem Rezept?

Botkin, TYTS!

Es wäre notwendig, die Wurst selbst aufzurühren

Habe dein Rezept für "Marmorhähnchenwurst" für den 12. September gefunden. Es sieht sehr überzeugend aus !!!
Sie sind zufällig ein Schinkenhersteller mit einem großartigen kulinarischen Erlebnis

Hinzugefügt Samstag, 02. April 2016, 20:50 Uhr

Sah "Botkin Tyts" an ...
Dort habe ich auch die Seiten 9-10 gelesen.
Das denke ich nicht. Es geht ums Backen, nicht um gekochten Schinken.
Aber ... was habe ich ertragen? Sie können Hühnerherzen und Ventrikel nehmen, sie auf 80% Bereitschaft bringen und verwenden. Interessanter Gedanke

Also ... ich habe Thermometer von der Post mitgebracht (Tadam!). Ich werde am Montag etwas Fleisch holen. Wir werden versuchen, die rechtschaffene Technologie der Rehabilitation in den Augen des Forums zu beobachten.

Drohobych kochte Wurst (MariV)

Sieht sehr anständig aus. Höchst. Warum. Und ... können Sie neugierig auf das Rezept sein? Bitte (Bögen)

[Botkin]

BotkinKlicken Sie auf den Titel (der grün ist) und Sie werden direkt zum Rezept weitergeleitet.

S-s-s-xx-xx

Dies sind die Dinge, die passieren, wenn Sie ein Schweinebein nehmen, es marinieren (wie es Ihrer Seele entspricht) und es auf klassische Weise in einem Schinkenhersteller kochen.
Es ist so lecker.

Ja ja Bootkin, ah ja Hurensohn Wurst!

Ich kann nicht antworten, ich sitze mit vollem Mund und esse ihren Schatz. Rindfleisch unterwegs (inspiriert von den Rezepten eines kanadischen Profis).

[Botkin]

Ja ja Bootkin

Ich schließe mich dem Vorredner an ...
BotkinWir werden bald von Ihnen lernen!

Danke (Bögen).
Du wirst mich verwöhnen, schwach ich, ich werde es nicht ertragen und ich werde arrogant sein)))

Praktisch für diejenigen, die auf dem Herd kochen - Deckel für Schinkenhersteller

Was für eine nützliche Kappe! wo kann ich kaufen??

[Gulsine]

Gulsine, wo ist eine solche Deckung gegeben?

Ich habe auf der Website gesehen :) kann nur in einem tschechischen Geschäft gefunden werden? Vielleicht habe ich es bei uns nicht gefunden. Ca. 500r



Ich schaue immer wieder auf den Schinkenhersteller und denke, ich brauche ihn oder nicht. Wir essen kein Schweinefleisch Grundrezepte aus Schweinefleisch und Hühnchen.

[Gulsine]

GulsineRezepte können von jedem Fleisch stammen, das Sie essen. Hier sind Geschmack und Farbe - alle Marker sind unterschiedlich.

[Gulsine]

GulsineDies ist überhaupt kein Problem. HIER das ganze Thema mit Schinken OHNE Schweinefleisch. Es gibt bereits viele Rezepte