Hausgemachter Schinken (Rezeptsammlung für Schinkenmühlen)

Vor ein paar Seiten, Olga, habe ich das gleiche Thermometer gezeigt - Thermometer

[Pascha]

Gut PaschaDu hast eine Erinnerung!

Es gab einmal ... Aber es ist lange her und nicht wahr ...

Vor ein paar Seiten, Olga, habe ich das gleiche Thermometer gezeigt - Thermometer

Anscheinend habe ich diese Seite verpasst ...

Ich habe gestern Abend zum ersten Mal einen Schinkenhersteller mit Nitritsalz gehämmert.
Und 48 Stunden im Kühlschrank aufbewahren?
Bei 24 oder 36, nämlich 48?
Und warum? Wo lesen?

Ich habe gegoogelt, überall, wo sie verschiedene Dinge schreiben, von 8-12 Stunden und mehr.
Bekam verwirrt

[Miranda]

Miranda

Wo lesen?

Beim Salzproduzenten unbedingt!
Fragen Sie auf der Verpackung, auf der Website einfach ...

Wenn Nitritsalz verwendet wird - Fleisch muss 48 Stunden reifen!

Beachtung! Jeder, der Nitritsalz verwendet.
Verschiedene Firmen können Nitritsalz auf unterschiedliche Weise herstellen und Natriumnitrit mit Speisesalz verdünnen.
Lesen Sie unbedingt die Anweisungen zur Verwendung Ihres Salzes.

Fleisch muss 48 Stunden altern

und dann brauchen Sie eine sanfte Heizung ...
und wenn aus dem Kühlschrank, ist es besser, es für ein paar Stunden auf dem Tisch zu halten)))

[Iskatel-X]

Iskatel-X,

Ich habe diese Art von Salz, ich habe es gekauft in ... (Hoppla, ich wusste nicht, dass dieser Laden auf der Stoppliste steht).
Die Packung enthält nur Prozentsatz und Zusammensetzung.



Ich habe sie angerufen, dort können Sie aus der Auto-Sekretärin auswählen, worüber Sie sprechen möchten, ich wollte über das Rezept. Ein angenehmer Mann erzählte mir Folgendes.

Wenn es eine Emulsion gibt (gekochte Würste, Würste usw.), dann passiert der Botschafter schnell, 4 Stunden sind genug, maximal eine Nacht, und dann, weil es abends 4 Stunden warten kann und es dann lange dauern kann, bis es gekocht ist. Und wenn Sie morgens kochen, dann kochen Sie abends am selben Tag.

Bei mittelkleinem Hackfleisch reichen 12-18 Stunden.

Wenn die Stücke Fleisch (1,5-2 cm) sind, dann ungefähr einen Tag.

Wenn ein Stück Fleisch, dann ab zwei Tagen oder mehr, je nach Dicke-Breite. Zum Beispiel dauert ein Stück mit einem Gesamtgewicht von 1,5 bis 2 kg eine Woche in einem Vakuumbeutel.

Wenn es sich um eine Kombination handelt (teils in Stücken, teils in Hackfleisch oder Emulsion), navigieren Sie zu den größten Stücken.

Das heißt, es hängt alles von der Größe ab, denn alles sollte gut gesalzen sein.
Ihm zufolge gibt es keine Voraussetzung für streng 48 Stunden, es hängt alles nur davon ab, wie das Fleisch für die Wurst / Schinken zubereitet wird. Das heißt, ab 48 Stunden wird es keinen Schaden mehr geben, aber wenn Sie eine Konsistenz a la ärztliche Wurst, dh eine Emulsion, herstellen, sind 4-6 Stunden oder über Nacht ausreichend.

Außerdem war er sehr daran interessiert, wie ich das Fleisch zubereitet habe. Da der kritischste Punkt die Temperatur ist. In einer Küchenmaschine können Messer beispielsweise Fleisch erhitzen und Schwellungen verursachen. Kontrollieren und nicht über 12 Grad anheben.

Hier ist die Information.

UPD, er war viel schöner und sprach wohl, mit Verweisen auf Temperaturen und anderen klugen Worten, ich vermittelte die allgemeine Essenz und fügte hinzu, woran ich mich bei der Bearbeitung erinnerte. Und ich verstehe, dass sie bereit sind, Fragen zu beantworten, und ihre Telefonnummer ist 8-800 ... das heißt, wer aus Russland kommt, kann anrufen, um nach den Besonderheiten des Kochens während der Arbeitstage / -stunden zu fragen.

und dann brauchen Sie eine sanfte Heizung ...
und wenn aus dem Kühlschrank, ist es besser, es für ein paar Stunden auf dem Tisch zu halten))

Diese sanfte Erwärmung wurde dir gegeben, ich habe sie direkt vom Hunger in den kalten Ofen gestellt und eingeschaltet ...

[Paul]

Paulund ich fürchte ... ich heize es immer langsam auf ... denkst du, es ist es nicht wert?

Jeder wird auf seine Weise verrückt ...

Jeder wird auf seine Weise verrückt ...

Ja, wie viele Leute, so viele Meinungen ...
Danke für die Wissenschaft ... vielleicht versuche ich es schnell zu machen ..

Frage an die Besitzer des Biovin-Schinkens (Polen) - Wie sind die Bewertungen zur Qualität nach wiederholtem Gebrauch?
Und dann habe ich gelesen, dass ich einen Edelstahl von besserer Qualität schreiben möchte, der in Bezug auf Sicherheit oder Betrieb einfach nicht verstanden wurde
Müde vom Leiden mit Schinken in Säcken
Ich möchte einen Schinkenhersteller, der nur umweltfreundlich und praktisch ist. Äußerlich mag Bivin mehr als Beloboka
Ansonsten werden Ihre Meisterwerke bereits nachts gefilmt, und bald werde ich den Geschmack spüren

Frage an die Besitzer des Biovin-Schinkens (Polen) - Wie sind die Bewertungen zur Qualität nach wiederholtem Gebrauch?

Ich benutze Biovin seit ungefähr sechs Monaten. Keine Beschwerden. Gefällt mir sehr.

Biovin ist weniger weiß, was traurig ist.
Außerdem hat Pavel in Toronto den Kopf verdreht. Entschuldigung, es gibt kein Foto mit Details.

Außerdem hat Pavel in Toronto den Kopf verdreht. Entschuldigung, es gibt kein Foto mit Details.

Hoffentlich absichtlich? zu experimentellen Zwecken sozusagen
Oder so schnell außer Betrieb gegangen?
Der Ehemann wird den Kauf eines anderen "gut, sehr notwendigen" Gegenstands nicht verstehen, was ebenfalls schnell scheitern wird

[Oksana]

Oksana
Fragen Sie bei Paul nach.
Das Endergebnis ist ungefähr ... Wenn Sie viel Schinken laden - die Feder ist fest und nicht leicht festzuziehen.
Wie bei jedem anderen Schinken.
Beloboku, gefüllt "von Kante zu Kante", ist äußerst unpraktisch zu schließen, der Deckel ist verzogen, die Verpackung ist zerrissen. Ich habe Pillen gegen Gier und mehr ...
Es ist traurig, dass das Paket zerrissen wurde.
Ich werde nicht mehr als 2/3 füllen.

[Lera-7]

Lera-7, Iskatel-X,
Danke für die Antworten
Ja, ich brauche einfach nicht viel, mein Sohn ist überhaupt kein Fleischesser, aber mein Mann und ich denken in Bezug auf das Volumen, dann ist Biovin besser, es passt weniger hinein und es gibt weniger Probleme mit Federn (geschnittene Hände und zerrissene Pakete).
Und dann bin ich aufbrausend, ich kann es werfen, wenn es nicht funktioniert

Niemand will lesen, jeder braucht eine Antwort ...

Bruch von Biovins Kopf und ein wenig zurück gehen ...

[Pakat]

Pakat, Pascha, murren Sie? Du bist nett, gut ...

Olya, ich bin alt und faul und ich will nicht 20 Mal,
schreibe das gleiche ...

Beloboku, gefüllt "von Kante zu Kante", ist äußerst unpraktisch zu schließen, der Deckel ist verzogen, die Verpackung ist zerrissen. Ich habe Pillen gegen Gier und mehr ... Es ist traurig, dass das Paket zerrissen wurde.
Ich werde nicht mehr als 2/3 füllen.

All die Probleme aus der Tatsache, dass Sie nicht lesen, habe ich wiederholt über die Möglichkeiten der Schinkenhersteller und wie man die Packung richtig füllt ...
Der Kopf braucht auch Pillen ...

[Pascha]

Fu, was bist du geworden? Pascha!

Olya, bring mir nicht bei, wie man lebt, aber luchche pamagi finanziell ...

[Pascha]

Pascha, sei nicht frech! Wie viel wird der "Riese des Denkens, der Vater der russischen Demokratie" retten?

Hallo! Ich habe ALLE Seiten dieses Themas gelesen, es gibt praktisch keine Fragen mehr.) Belobok, mit dem ich seit mehreren Jahren zusammen bin, aber nach der ersten erfolglosen Erfahrung (ich habe es nach dem Rezept aus der Anleitung gemacht, habe ich trockene Einzelstücke bekommen, jetzt weiß ich warum!)) Habe ich den Schinken auf das Dach entfernt ). Und erst kürzlich bin ich auf dieses Thema gestoßen und habe Feuer gefangen))) Ich habe nach dem Lesen von 20 Seiten einen Schinken gemacht, natürlich mit Fehlern, aber das Ergebnis war zufrieden))) Ich habe 1 kg Schweinekeule, 2 Beine, Salz, Gewürze, Wasser, Karotten, 1 EL genommen Stärke. Ich lief etwas mehr als die Hälfte durch einen Fleischwolf, der Rest in Stücken. Ich knetete den Mähdrescher 20 Minuten lang mit einem Haken und stellte ihn dann in den Kühlschrank, aber es gab keinen Urin zum Warten, da es bei Einbruch der Dunkelheit war und morgen bei der Arbeit) Beloboku mit Folie ausgekleidet und das Hackfleisch auf die Augäpfel gestampft, alles passte nicht! Als die Quelle geschlossen war, war die Folie zerrissen (ich dachte lange darüber nach, was ich kochen sollte ... es gibt einen Cartoon-Schnellkochtopf, MV Panasonic, einen Ofen und ein Gas. Als Ergebnis legte ich ihn in Panasonic auf die Seite und schaltete den Löschmodus für 4 Stunden ein. Und "Tanzen mit Tamburinen" begann. oder besser gesagt, mit einem Thermometer (Zeit 21 Uhr) um 0.30 Uhr wachte ich am Wecker auf und ging, um zu überprüfen, ob es 75 Grad im Laib gab. Ich war begeistert, schaltete es aus, stellte den Schinkenhersteller unter kaltes Wasser und dann in den Schrank. Lebensmittelfilm und in einem Schnellkochtopf im Rindfleischmodus gekocht. Am Morgen schickte ich alles in den Kühlschrank. Als Ergebnis stellte sich heraus, dass es köstlich war, nichts fiel auseinander, man kann es dünn schneiden. Selbstgemacht geschätzt, in 1,5 Tagen gegessen
Das nächste Mal werde ich alle Fehler berücksichtigen, ich hoffe, es wird noch besser)))
Vielen Dank an die Stammgäste des Themas für die Erfahrung und Geduld!


Die weißen Stücke sind Hühnchen, nicht Schmalz.

Achtung, die Frage: Der Moment mit der Temperatur blieb unklar - wenn die Zusammensetzung Hühnchen enthält, sollte die Geschwindigkeit des fertigen Laibs 90 Grad betragen? gerade hier habe ich oft eine Empfehlung gesehen, bis zu 72 Grad zu kochen, unabhängig von der Zusammensetzung ..... Ich habe vor, oft Hühnchen hinzuzufügen, also würde ich es gerne wissen

Wir wählen die Temperatur nach dem "extremen" Produkt.
Wenn Sie 2 Typen haben, 72 und 90, wählen Sie 90!

Guten Tag! Bring mich auch zu deiner Firma. Gestern habe ich zum ersten Mal Schinken gemacht und etwas hat nicht geklappt (ich habe es von Hühnerschenkeln mit Schweinefleisch (50/50) gemacht. Ich habe 10 g Nitritsalz (0,6%) + 8 g gewöhnliches Salz zu 1 kg Fleisch, schwarzem Pfeffer, Muskatnuss und 1 EL hinzugefügt. Konyak. Ich knetete es mit meinen Händen mit Eis (20 Minuten), aber ich dauerte nur 8 Stunden. Dann las ich, dass ich es 48 Stunden mit Nitritsalz aushalten musste. Ich kochte es in einem Multikocher. Zuerst erhitzte ich das Wasser 1 Stunde lang auf 40 g und dann weitere 3 Stunden auf 77 g (Thermometer bei Ich habe keine Angst vor dem Kochen.) Heute habe ich es aus dem Kühlschrank genommen. Nun, was soll ich sagen ... Sieht aus wie in einem Geschäft - rosa, dicht, saftig. Gerade Schönheit. Aber hier ist der Geruch ... ich kann es nicht einmal wirklich beschreiben. Ranzig oder so. Wie und nicht verdorbenes Fleisch, aber eindeutig abgestanden. Im Allgemeinen entstand dieses Verlangen überhaupt nicht. Versucht natürlich. Es schmeckt so bitter für mich. Ehemann mochte es. Die Katze knackt vor Vergnügen. Aber immer noch wegwerfen. Ich werde diese Familie nicht riskieren Feed. Sag mir, was könnte der Grund sein? Was hast du falsch gemacht? Vielleicht liegt es daran hat nicht ein wenig im Kühlschrank gedauert?

Dieser Cognac freundete sich nicht mit Gewürzen an und lieferte ein so unerwartetes Ergebnis. Das ist mir passiert. Danach habe ich einfach aufgehört, Cognac zu verwenden, um nicht mehr zu raten: "Es wird nicht funktionieren". Und all die Hässlichkeit hörte sofort auf.

Dieser Cognac freundete sich nicht mit Gewürzen an und lieferte ein so unerwartetes Ergebnis. Das ist mir passiert. Danach habe ich einfach aufgehört, Cognac zu verwenden, um nicht mehr zu raten: "Es wird nicht funktionieren". Und all die Hässlichkeit hörte sofort auf.

Und die Truhe öffnete sich gerade)))
Ich benutze auch keinen Cognac ... für mich ist es besser, mich mit Gewürzen zu versichern ... Knoblauch ek, chili, bockshornklee ..
Flachs, könnte es viel Muskatnuss geben? Ich füge es einfach einer Krume hinzu ...

Ja, ich habe nicht an Cognac gedacht, dass es so ausgehen könnte. Danke für den Tipp. Also werde ich es ohne noch einmal versuchen. Und dann fielen meine Hände. um ehrlich zu sein, entschuldige das verdorbene Fleisch. Und ich habe ein wenig Muskatnuss eingelegt, es scheint, dass es nicht viel geben sollte ...

Guten Tag! Bring mich auch zu deiner Firma. Gestern habe ich zum ersten Mal Schinken gemacht und etwas hat nicht geklappt (ich habe es von Hühnerschenkeln mit Schweinefleisch (50/50) gemacht. Ich habe 10 g Nitritsalz (0,6%) + 8 g gewöhnliches Salz zu 1 kg Fleisch, schwarzem Pfeffer, Muskatnuss und 1 EL hinzugefügt. Konyak. Ich knetete es mit meinen Händen mit Eis (20 Minuten), aber ich hielt nur 8 Stunden. Dann las ich, dass ich es 48 Stunden mit Nitritsalz aushalten musste. Ich kochte es in einem langsamen Kocher. Zuerst erhitzte ich das Wasser für 40 g und dann weitere 3 Stunden für 77 g (Thermometer bei Ich habe keine Angst vor dem Kochen.) Heute habe ich es aus dem Kühlschrank genommen. Nun, was soll ich sagen ... Es sieht aus wie in einem Geschäft - rosa, dicht, saftig. Gerade Schönheit. Aber der Geruch ... ich kann es nicht einmal beschreiben. Ranzig oder so. Wie und nicht verdorbenes Fleisch, aber eindeutig abgestanden. Im Allgemeinen entstand dieses Verlangen überhaupt nicht. Versucht natürlich. Es schmeckt so bitter für mich. Ehemann mochte es. Die Katze knackt vor Vergnügen. Aber immer noch wegwerfen. Ich werde diese Familie nicht riskieren Feed. Sag mir, was könnte der Grund sein? Was hast du falsch gemacht? Vielleicht liegt es daran hat nicht ein wenig im Kühlschrank gedauert?

Es geht nicht nur um Cognac, die Hauptsache ist die Unfähigkeit, mit Nitritsalz zu arbeiten, seine Menge und Alterungszeit.
Die Fleischmischung muss zum richtigen Zeitpunkt mit der richtigen Menge Nitritsalz koaguliert werden. Gleichzeitig nimmt die Nitritmenge im Endprodukt ab.
Sie müssen auch das Temperaturregime einhalten, das für die Produkte der Mischung erforderlich ist ...

Der letzte Schinken aus Rind-, Schweine- und Hähnchenbrust, ein wenig Schmalz.


Ich habe es vorher gekocht, aber in das falsche Thema eingefügt, ich musste es löschen.

Flachs, könnte es viel Muskatnuss geben? Ich füge es einfach einer Krume hinzu ...

Nein, Alyon, wir trinken nicht zu viel. Und so sind Muskatnuss, Kardamom und Koriander ziemlich gehorsame Typen, sie sind miteinander befreundet und riechen nach Wurst.

Der letzte Schinken aus Rind-, Schweine- und Hähnchenbrust, ein wenig Schmalz.


Ich habe es vorher gekocht, aber in das falsche Thema eingefügt, ich musste es löschen.

schicker Schinken! und genauer?

[Maria]

Maria, Rind- und Schweinefleisch in großen Stücken, ich breche die Brust in der Schüssel eines Stabmixers, Schmalzstücke 1x1cm. Ich nehme Fleisch 1050 + 50g Schmalz.
Ich lege das gefrorene Fleisch in die Schüssel eines stationären Mixers + gemahlene Brust + Wasser -50 ml mit Nitritsalz-16 g und Knoblauch - 1 Kopf (gut in die Schüssel eines Tauchmixers schlagen) und in die Schüssel des Mixers geben. Alles mit spiralförmigen Schneebesen schlagen, nach 10 Minuten Gewürze hinzufügen. und noch 10 Minuten. Hackfleisch erwärmt sich bei mir nicht.
Dann in Biovin 48 Stunden im Kühlschrank. Ich koche in einem Brand 502 Multicooker 4,5 Stunden bei 80 Grad, die Wassertemperatur erreicht 83 Grad.
Ich kühle in kaltem Wasser und im Kühlschrank.

[Gefülltes Neujahrshähnchen und indischer Schinken.]

Gefülltes Neujahrshähnchen und indischer Schinken.

Hallo, die Frage ist reif. Hat jemand dem Schinken Käse hinzugefügt? Maman bittet mich, Schinken und Käse zu kochen, und ich habe Angst, Nitrit und Käse zu kombinieren.

[francevna]

francevnaAlla, danke, sehr interessant!

Erfahrene Kameraden, können Sie mir bitte sagen, ob ich in einem solchen Schinkenhersteller einen kleineren Schinken herstellen kann, zum Beispiel aus 0,5 kg Fleisch? Morgen werde ich Lebensmittel kaufen, es hat nicht früher geklappt, aber dann stellte sich die Frage nach der Menge des fertigen Produkts. Ich brauche nicht viel, es ist öfter besser, aber weniger und anders;)

Natürlich können Sie, Sie haben zusätzliche Löcher in der Mitte des Schinkens und zusätzliche zusätzliche Vorsprünge im Inneren des Schinkens, setzen Sie einen Deckel in den Schinken, setzen Sie 0,5 Produkte auf den zweiten Deckel und ziehen Sie ihn mit Federn fest. Wenn Sie eine weiße Seite haben, sollten Sie eine Scheibe im Set haben, das ist alles zeigt, wie die Hälfte des Produkts hergestellt wird.

Hühnchen-Putenschinken



Mein dritter Schinken) fiel viel besser aus als der vorherige)))
Ich habe hier und im gesamten Ki-Forum alles gelesen, versucht, alles nach Technologie zu machen und es hat funktioniert!
Speziell für die Wurst habe ich Shtebas Cartoon gekauft, da er weder bei Panasonic noch bei Landlife funktioniert hat.
Zutaten: ganzes Huhn mit Haut, ein Puten-Trommelstock, 38 g Nitritsalz, Koriander, Knoblauch, etwas Schmalz, eiskalte Milch. Die Hälfte machte eine Emulsion mit einem Stabmixer.
Bosch massierte 15 Minuten lang mit einem Haken, bestand darauf 48 Stunden lang, dann 2 Stunden bei Raumtemperatur, eine Stunde in der Menge bis zu 78 Grad und stellte in diesem Moment den Heizmodus für 1:30 auf 75 Grad ein, da der Durchmesser von 12,5 ungefähr bei Beloboka lag. Das Thermometer ist kaputt gegangen ((((am Ende hat es in Eiswasser und im Kühlschrank abgekühlt). Heute Morgen haben sie eine Probe genommen. Ich war mit allem zufrieden - Farbe, Struktur, Geschmack, Geruch ... Es stellte sich genau der Schinken heraus! Auch mit charakteristischen Überläufen auf dem Schnitt!
Sie müssen nur der Technologie folgen und alles wird klappen!
Vielen Dank an alle für den hilfreichen Rat!

Grüße an euch Mitglieder des Forums! Fröhliche Weihnachten! Alles Gute und viel Glück beim Kochen!
Ich bin noch nicht in Ihr Team eingetreten, also sitze ich und studiere Ihre Leistungen in den Ferien. Vorher habe ich viel über kaltes Rauchen gelesen und es gibt eine solche Nuance, dass die Temperatur bis zu 30 * betragen sollte. Heiß über 50 * stellt sich heraus, dass es ratsam ist, die Zone 30-45 * unverzüglich zu durchlaufen, da dies die günstigste Temperatur für die Entwicklung von Bakterien und die Fermentation ist. Es wurde gesagt, dass das Produkt bis zum Ende des Kochens verrotten kann, wenn das Temperaturregime verletzt wird.

Landsmann. Ich sehe, du bist kein schlechter Heimwerker. Ich werde auch zur Arbeit gehen und über einen hausgemachten Schinkenhersteller nachdenken. Und wenn der Schinkenhersteller nach dem Prinzip mit einer Innenfeder arbeitet, achten Sie auf die Feder vom Thermostat des VAZ-Autos. Es scheint, dass es in den Durchmesser passen und von einem Edelstahl kommen kann (vielleicht gab es natürlich einen Import).

[Indischer Schinken gefüllt mit Hähnchenschenkel.]

Indischer Schinken gefüllt mit Hähnchenschenkel.

Der erste Schinken mit Nitrit .. der Unterschied zu Schinken ohne Nitrit ist signifikant ...
Sonntagmorgen .. frisch zubereitetes Gemüse und frisches Brot ... mmmmmmmmmmm ....

[Anyuta]

Anyuta, der Schinken stellte sich als cool heraus, wie ist die Zusammensetzung? Weiße Flecken sind was?

Welche Zusammensetzung? Weiße Flecken sind was?

Zusammensetzung - 100% Schweinefleisch ... davon 950 Gramm Fruchtfleisch + 150 Gramm Schmalzwürfel (das sind weiße Flecken) ... wir verkaufen sie genau in geschnittenen Würfeln - und ich habe sie speziell für Schinken gekauft.
+ 20 ml Eiswodka aus dem Gefrierschrank
+ 70 ml Wasser
+2 Eisstücke
aus Gewürzen: Salz (normal + Nitrit), Zucker, Muskatnuss, roter und schwarzer Pfeffer, granulierter Knoblauch, Ingwer.

Das Hackfleisch störte HP 20 Minuten lang, aber es waren die Schmalzwürfel, die ich buchstäblich 2 Minuten vor dem Ende des Knetens hinzufügte, sonst befürchtete ich, dass die Würfel einfach in die Gesamtmasse des Hackfleischs "gelegt" würden (ich weiß nicht, wie ich es klarer formulieren soll).

sonst hatte sie Angst, dass die Würfel einfach "

Ich mache es nicht mit Speck, aber ich habe irgendwo gelesen, damit sie nicht verschmiert werden. Sie müssen mit kochendem Wasser verbrüht werden, bevor sie zur Masse hinzugefügt werden.

[Hähnchenbrustschinken mit Tomaten mit UNIT-Schnellkochtopf - 1210er Jahre]

Endlich habe ich auch einen Schinken bekommen !!!

Hähnchenbrustschinken mit Tomaten mit UNIT-Schnellkochtopf - 1210er Jahre

Hühnerbrust - 1,5 Stück (965 gr)
Hühnertrommelstock - 4 Stück
Nitritsalz - 15 gr
Gewöhnliches Salz - 4 g
Gewürze für "Universal" -Würste - 1,5 TL.
(Zusammensetzung: Zwiebel, Karotte, Zucker, Kurkuma, Koriander, süßer grüner Pfeffer, roter Pfeffer, Knoblauch, Kräuter)
Tomatenpulver - 2 TL
Eiswasser - 100 ml
Eis - 1 Tablett
Gelatine - 1 TL.

Schneiden Sie das Fleisch in Stücke 2 * 2, 2 * 3, 3 * 3.
Fügen Sie den Rest der Zutaten hinzu.
Wir kneten bis weiße Fäden (ich rührte mit meinen Händen 15 - 20 Minuten mit Stopps, wärmte meine Hände, weil es nichts mehr gibt).
Wir legen einen Backbeutel in eine Schinkenmaschine, stopfen das Fleisch und stellen es 48 Stunden lang in den Kühlschrank (ich habe es 56 Stunden lang bekommen).
Wir nehmen es aus dem Kühlschrank und lassen es 30 - 60 Minuten warm werden. In irgendeiner Weise kochen.
Ich habe Unit - 1210s in einem Schnellkochtopf gedämpft. Sie nahm den Grill von einem Multi-Jäger (er ist niedrig, da er nicht zu meinem eigenen Schinkenhersteller passte).
Gießen Sie Wasser in den Schnellkochtopf, installieren Sie den Rost eines anderen Multikochers und stellen Sie den Schinkenhersteller auf das Fass. Dampfprogramm 45 Minuten.
In SCR abkühlen lassen. Dann bis zum Morgen in den Kühlschrank stellen.
Es stellt sich als so lecker heraus
Es schmeckte wie Hühnerbrötchen, das in Foliengeschäften verkauft wird.



Ich gratuliere allen zum Dreikönigstag!

Ich habe gestern mein Biovin erhalten
Ich lege das Fleisch mit Gewürzen zum Marinieren, ich werde es heute versuchen!
Beängstigend))))))) Ich möchte, dass es beim ersten Mal funktioniert

[Oksana]

Oksana, Viel Erfolg!

Irgendwie bin ich natürlich nicht glücklich. Ich werde Ergebnisse erzielen