"Ewiger" Sauerteig

Ein Vorspeise ist ein Sauerteig. Der gesamte Prozess wird hier ausführlich beschrieben:
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Wenn meine Beschreibung lakonisch ist und noch viele Fragen auftauchen, liebe Leute, helfen Sie mir, ins Russische zu übersetzen - der gesamte Prozess wird sehr detailliert und mit Wohlwollen gegenüber zukünftigen Bäckern beschrieben.

Fast jeder Sauerteig, den wir verwenden, anbauen und pflegen, kann "ewig" sein.
Und das Prinzip, sie zu füttern und zu verwenden, ist praktisch dasselbe.

Bringen Sie Ihren Lieblingssauerteig zu uns, backen Sie Brot darauf und zeigen Sie uns, was daraus wird. Das interessiert uns auch sehr.

Ich werde hier auch meine Erfahrungen mit dem Wachstum meiner eigenen Starterkulturen teilen:

ZAKVASKI - in Fragen und Antworten
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new


Milchsäurestarter von Admin.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0


Viel Glück!

Herzlichen Dank!
Sehr geehrter Admin, Ihre Ideen gefallen mir sehr gut. Ich finde all diese fermentierten Milchstarter großartig.
Es ist mir nur sehr wichtig, dass der Sauerteig aus koscheren Gründen keine Milchzutaten enthält.
Vielleicht kannst du noch eine gute Tat tun und mich mit dem siegreichen Roggenbrotrezept verknüpfen? Ich backe Roggenbrot, aber das sind keine russischen Rezepte. Lecker, aber ich würde gerne russisches Roggenbrot backen, aber nicht Borodinsky - sehr sauer!
Danke im Voraus.

Vielleicht kannst du noch eine gute Tat tun und mich mit dem siegreichen Roggenbrotrezept verknüpfen? Ich backe Roggenbrot, aber das sind keine russischen Rezepte. Lecker, aber ich würde gerne russisches Roggenbrot backen, aber nicht Borodinsky - sehr sauer!
Danke im Voraus.

Nach dem gleichen Prinzip können Sie Sauerteige herstellen aus:
Wasser + Weizenmehl
Wasser + Roggenmehl

Das köstlichste Roggenbrot wird noch gesäuert, es gibt eine rein russische milchsäurehaltige Gärung, die einen echten Geschmack von russischem Roggenbrot ergibt, für das es geschätzt wird.
Ich habe bereits ausführlich über diese Gärung in Kefir-Sauerteig geschrieben.

Hier können Sie dem direkten Link zu anderen Starterkulturen unseres Forums folgen:

ZAKVASKI - in Fragen und Antworten
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new


Sie können mit dem Backen von Weizen-Roggen-Brot in einem Brotbackautomaten nach Fugascas Rezepten beginnen - Sie erhalten köstliches Brot.

Probieren Sie diese beiden Rezepte von mir:

Weizenroggen "Darnitskiy" Brot von Admin (Seite 11, Antwort 159)
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=596.180


Weizen-Roggen-Brot auf Teig von Admin
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3626.msg40436#new


Achten Sie auf jeden Fall auf Ihren Brotgeschmack und Ihren eigenen Sauerteig!

Ich wünsche Ihnen Erfolg! Schreiben Sie, wenn Sie Hilfe benötigen - wir helfen Ihnen.

Etwas an verschiedenen Orten schreibt auf unterschiedliche Weise, ich bin verwirrt. Wie decke ich den Sauerteig ab? Sollte sie atmen (Handtuch usw.)? Oder ein fester Deckel oder Plastikfolie?

Etwas an verschiedenen Orten schreibt auf unterschiedliche Weise, ich bin verwirrt. Wie decke ich den Sauerteig ab? Sollte sie atmen (Handtuch usw.)? Oder ein fester Deckel oder Plastikfolie?

Sie schreiben richtig "an verschiedenen Orten und auf verschiedene Weise". Keine Notwendigkeit, verwirrt zu werden.
Jeder der Autoren ging durch sich selbst und tat es.
Er hat es so gemacht, wie er es mag, passt, sich herausstellt usw. und natürlich aus eigener Erfahrung und gibt Ratschläge.
Und dank Ihrer Erfahrung tun Sie dasselbe und finden eine Lösung.

Was ist der Unterschied zwischen einem Film und einem Deckel?
Ich halte zum Beispiel in einer geschlossenen Bank.

Admin, danke für dein Feedback. Ja, jeder macht es anders. Einige verstopfen jedoch den Behälter mit einem Starter und es gibt keinen Luftzugang, während andere ein Manöver für Luft hinterlassen (mit einem Handtuch oder einer Gaze abdecken). Es schien mir wichtig zu sein ... obwohl ich mich vielleicht irre. Wenn die Luft nicht benötigt wird, aber die Polonenets die Situation nicht verderben ...

Es kann auch viele Streitigkeiten zu diesem Thema geben, jeder wird seine Position und Richtigkeit beweisen.
Hören Sie allen zu, denken Sie daran, aber behalten Sie Ihren Koch-, Fütterungs- und Sauerteiggehalt im Auge. Beobachten Sie ihr Verhalten.
Schließlich wissen Sie nicht, wie andere Menschen aus bestimmten Situationen herauskommen, wenn sie Sauerteig halten, alles ist anders und alle Feinheiten sind schwer zu beschreiben.
Erleben Sie außerdem nur Ihre eigenen

Sauerteig ist wie eine Brotbackmaschine Ihre Freundin - finden Sie also Ihre eigene Sprache bei ihr.

Überwältigen Sie, Sie werden sehen

Admin! Jetzt ist klar, dass Sauerteig eine vollständige Kreativität ist und es keine klaren Regeln gibt. Beobachten und experimentieren Sie einfach, sonst ist die Erfahrung anderer zu unterschiedlich ...

Admin! Jetzt ist klar, dass Sauerteig eine vollständige Kreativität ist und es keine klaren Regeln gibt. Beobachten und experimentieren Sie einfach, sonst ist die Erfahrung eines anderen zu unterschiedlich ...

Nein, natürlich gibt es bestimmte Regeln. Lesen Sie die Beschreibungen des Verhaltens der Starterkulturen, der Menge an Mehl, Wasser und anderen Bestandteilen sowie der Methoden zur Fütterung der Starterkulturen zumindest in unserem Forum sorgfältig durch.
Dann wird Erfahrung kommen, es würde etwas geben, von dem man sich abstoßen kann.
Ja, das ist auch Kreativität, denn Sie wissen nicht, was Sie erwarten und wie Sie handeln sollen, aber Sie müssen aus der Situation herauskommen. Und die Erfahrung eines anderen zu kennen, kann nützlich sein.

Hab einfach keine Angst, es ist nicht so beängstigend. Fügen Sie aus der Starterkultur, die Sie auf der Website gelesen haben, ein bestimmtes Schema für sich selbst hinzu und versuchen Sie es.

Viel Glück!

Bitte sagen Sie mir erfahrene Bäcker !!! Ich habe folgendes Problem. Ich mache Sauerteig nach Admin-Rezept aus Roggenmehl. Vor der ersten Fütterung kam sie ein wenig hoch. Ich habe sie gefüttert. Nach 2 Stunden stieg sie aus dem Literglas. Ich habe es auf ein großes verschoben. Seitdem sind die Ergebnisse nicht beeindruckend. Letzte Nacht habe ich es ein zweites Mal gefüttert. Seitdem sind 12 Stunden vergangen, und der Sauerteig zeigt keine Anzeichen von Gärung. Was zu tun ist: wegwerfen und von vorne anfangen, oder können Sie die Situation wiederbeleben? Die Lagerbedingungen der Starterkultur änderten sich nicht, der Geruch war der gleiche und keine einzige Blase.
Und noch eine Frage: Warum brauchst du so viel Sauerteig? Geht es viel in den Teig?

Hier finden Sie die Antworten:

Milchsäurestarter von Admin.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3394.0

ZAKVASKI - in Fragen und Antworten
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new

Ich bin immer noch in diesem Kessel. Aber mit einem flüchtigen Blick auf die Rezepte für Sauerteigbrot sah ich, dass es bis zu 3,5 Messgläser nahm. Was den Transport zu einem großen Glas während des Prozesses betrifft, habe ich dies auch getan, und sie ist mit mir gestorben (dies ist meine Erfahrung). Und so lassen Sie die sachkundige Antwort ...

Admin, svetik1, danke für die Antwort.
Der alte Sauerteig steht noch, es ist still. Einen neuen gemacht. Heute habe ich zum ersten Mal gefüttert. Ich mag sie. Sogar der Geruch ist angenehm und dieser war anfangs ekelhaft. Der erste Pfannkuchen ist klumpig - ich werde die Dose abreißen

Hilfe bitte, Experten !!!
Mein zweiter Sauerteig schweigt am dritten Tag. Ich bin nur bis zur ersten Fütterung ein wenig gewandert. Rezept für ewigen Sauerteig auf Roggenmehl.
Bitte beschreiben Sie die Gründe, warum der Sauerteig möglicherweise nicht fermentiert. Es wäre schön, diese Gründe am Anfang des Themas hinzuzufügen. Und Neulinge wie ich hätten weniger Fragen an Sie.

"Und Neulinge wie ich hätten weniger Fragen an dich."

Solche Neulinge haben weniger Fragen, wenn Sie die Informationen auf der Website (die niemand vor Ihnen versteckt) über Sauerteig lesen, bevor Sie ein Unternehmen gründen.

ZAKVASKI - in Fragen und Antworten
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.0

Es gibt so viele Informationen in verschiedenen Versionen.

Hleboegka! Überprüfen Sie die Temperatur, bei der Sie den Sauerteig haben. Es sollte warm sein, aber bis zu 28 Grad. Andernfalls kann der Sauerteig "dösen". Sie können es ein wenig mit Zucker wiederbeleben. Rieche sie, um zu sehen, ob sie zu viel stinkt. Im Allgemeinen ist es möglich, dass es nicht sofort sprudelt. Zumindest hatte ich es. Aber es war zu heiß für mich.

Admin! Bitte sagen Sie mir, dass es Ihrer Erfahrung nach möglich ist, Sauerteigbrot in der Nähe von Hefe zu erhalten. Ich meine Porosität, Luftigkeit. Ich habe eine "ewige" junge Frau. Sie ist eine Woche. Ich backe darauf, ohne Hefe hinzuzufügen. Das Brot ist ungefähr 2 Mal geeignet, aber immer noch ein wenig (für meinen Geschmack) schwer, obwohl es nicht roh gebacken wird. Was ist das maximale Volumen, das Sie aus dem Sauerteig erhalten (ich meine, ohne Hefe hinzuzufügen). Mehr als 2 mal? Und beeinflusst "Alter" auch den Aufstieg und verschiedene Arten von Starterkulturen?

[light1]

light1 Ich habe Brot nach diesem Rezept gebacken Alexandra https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3293.0.

Das Ergebnis war sehr erfreulich. Ich habe genau den "ewigen" Sauerteig (Mehl + Wasser) der wöchentlichen Exposition verwendet. Ich habe überhaupt keine Hefe hinzugefügt, und das Brot erwies sich als sehr lecker und mit hoher Porosität, was ich überhaupt nicht erwartet hatte und es hat mich sehr glücklich gemacht, weil ich auch nicht dichtes Brot mag. Aber das ist Brot aus einer Mischung von Roggen- und Weizenmehl.Wenn Sie Brot mit reinem Roggenmehl backen möchten, wird es meiner Meinung nach schwieriger sein, eine hohe Porosität zu erreichen.

Ich vergaß zu sagen - ich knetete in einer Brotbackmaschine, stand nach dem Rezept - in einer Schüssel im Kühlschrank und backte im Ofen.

[Das Wichtigste ist, dass Sie den ersten Sauerteig bekommen und dann suchen, suchen ...]

Admin! Bitte sagen Sie mir, dass es Ihrer Erfahrung nach möglich ist, Sauerteigbrot in der Nähe von Hefe zu erhalten.

Ja, vielleicht.
Alina hat Ihre Frage bereits beantwortet.
Ich kann hinzufügen, dass alles vom Sauerteig und den Produkten abhängt, die in den Teig gegeben werden. Es ist unmöglich, eine spezifische Antwort zu geben. Sie müssen nur selbst nachsehen und die genommenen Produkte sowie die Quantität und Qualität der Starterkultur und die Bedingungen auf der Straße und in der Küche usw. vergleichen.
Wie bei jedem anderen Brot.

Das Wichtigste ist, dass Sie den ersten Sauerteig bekommen und dann suchen, suchen ...

Svetik1, vielen Dank für Ihre Hilfe. Dank dir näherte sich der Sauerteig in der Nacht trotzdem (es fehlte ihm die launische Hitze). Am Morgen gab es bereits ein warmes Brot nach deinem eigenen Rezept, wofür nochmals vielen Dank! Bereits "vorbereiten"

[Hleboegka]

HleboegkaIch mache Sie noch einmal auf Ihren Verstoß gegen die Verhaltensregeln im Forum aufmerksam
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=331.0

Aktionen von Administratoren und Moderatoren werden im Forum nicht diskutiert. Bitte beachten Sie dies. Ihre Nachrichten dieser Art werden aus dem Forum entfernt.

Admin! Vielen Dank für Ihr Feedback. Ich habe weitere Fragen:
- Und gibt es Normen für die Festlegung der Starterkultur für die Mehlmenge? Lassen Sie mich erklären: Zum Beispiel werden 100 Gramm Sauerteig oder mehr oder weniger auf die Gesamtmenge Mehl gegeben. Es ist nur so, dass ich bereits verstanden habe, dass eine Erhöhung der Sauerteigmenge ab einem bestimmten Punkt nichts ändert (der Teig schmilzt nicht besser). Aber wenn Sie ein wenig Sauerteig setzen, wird es nicht genug sein. Hat jemand die ungefähren Sauerteigraten für die Mehlmenge überprüft? Was können Sie dazu sagen?
- Beeinflusst das Alter der Starterkultur (nicht nur einfach im Kühlschrank, sondern auch ihr Wachstum beim Füttern und anschließenden Gebrauch) den Fermentationsgrad und damit einen besseren Anstieg?
ALINA! danke, ich werde es versuchen ....
Hleboegka! Probieren Sie es aus, es hat von diesem Moment an mehr als einmal gebacken, mit verschiedenen Zutaten und Mehlzusammensetzung. Ich wurde vom Staat des Koloboks abgestoßen. Die Ergebnisse sind nicht schlecht, obwohl ich eine größere Porosität und Leichtigkeit erreichen möchte ... Ich habe nie Hefe hinzugefügt.

Sie können 50% des Sauerteigs aus der Gesamtmehlmenge im Rezept verwenden.

Elena BO! Danke!

Admin! Vielen Dank für Ihr Feedback. Ich habe weitere Fragen:
- Und gibt es Normen für die Festlegung der Starterkultur für die Mehlmenge?
- Beeinflusst das Alter der Starterkultur (nicht nur einfach im Kühlschrank, sondern auch ihr Wachstum beim Füttern und anschließenden Gebrauch) den Fermentationsgrad und damit einen besseren Anstieg?

Es gibt Lesezeichen-Normen, wenn Sie Brot und Sauerteig nach GOSTs machen, gibt es dort eine Küche.
Beim Lesen der Literatur und der Websites habe ich keine einzige Lesezeichen-Norm gesehen, daher hat jede ihre eigene Norm, ihre eigenen Links zu verschiedenen Quellen, ihre Richtigkeit und Richtigkeit ihrer Position.
Ich hatte sogar den Wunsch, eine Starter-Lesezeichentabelle zu erstellen, und das Material blieb erhalten. Aber dann habe ich mich abgekühlt, weil jeder es auf seine eigene Weise macht, sogar auf unserer Website.
Es stellt sich heraus, dass es ein Verlangen gibt und wie der Geschmack von Brot - so wird es auch sein. Warum auch Standards einführen, die es nicht gibt?

Das Alter des Sauerteigs. Nach meinen Beobachtungen und dem, was ich auf den Websites gelesen habe, hängt die Stärke des Sauerteigs nicht von seiner Standzeit im Kühlschrank ab, sondern von der Häufigkeit seiner Verwendung und Fütterung. Sie beginnt nach 5-7 Fütterungszyklen (7 Mal für 3 Tage) stark zu werden.
Der Sauerteig muss nach einer guten Fütterung definitiv ein paar Tage ruhen, er hungert und danach beginnt er mit Vergnügen zu essen, was ihm gegeben wird, er gewinnt wieder an Kraft, er wird kräftig.

Admin! Danke für die umfassende Antwort. Zustimmen. dass Sie im Prinzip von Ihren Geschmackspräferenzen für fertiges Brot ausgehen müssen. ABER das ist praktisch eine Poke-Methode. Es schien mir, dass der Sauerteig ab einer bestimmten Masse nicht mehr als Sauerteig wirkt. Genau wie Mehl und Wasser. Wenn Sie einen Wunsch haben und Ihr Material finden, posten Sie es bitte. Das würde mich sehr interessieren. und nicht nur ich, denke ich ...

Admin! Danke für die umfassende Antwort. Zustimmen. dass Sie im Prinzip von Ihren Geschmackspräferenzen für fertiges Brot ausgehen müssen. ABER das ist praktisch eine Poke-Methode. Es schien mir, dass der Sauerteig ab einer bestimmten Masse nicht mehr als Sauerteig wirkt. Genau wie Mehl und Wasser. Wenn Sie einen Wunsch haben und Ihr Material finden, posten Sie es bitte. Das würde mich sehr interessieren. und nicht nur ich, denke ich ...

Warum - es funktioniert. Sie brauchen nur eine Portion Mehl und Wasser zu einem Brötchen. Ich habe Sauerteig + Mehl 50x50 gemacht, und es ging gut, obwohl ich praktisch kein Wasser hinzufügte, gab es genug flüssigen Sauerteig. Sie sollten nicht mehr Sauerteig geben, da Sie dem Kolobok immer noch Mehl melden müssen. Dies ist eine Erhöhung des Teigvolumens und Sie erhalten immer noch 50x50.
Ich habe schon irgendwelche Proportionen ausprobiert, alles funktioniert. Nur gab es Zeiten, in denen der Geschmack des Brotes nicht auf seine Cracker passte. Gut geeignet für Kwas. Und dann hängt vieles auch von den Produkten und Mehlsorten ab, die Sie gerade in den Teig geben. Schauen Sie sich mein Brot an, sie bestehen aus verschiedenen Zusammensetzungen und Kombinationen von Mehl und Produkten - und sie sind alle unterschiedlich.

Versteht mich nicht falsch, ich habe es versucht, aber wie kann ich mir deines Geschmacks und deiner Vorlieben sicher sein, Brot für dich auszuwählen und zu essen.
Und du neigst mich die ganze Zeit zu Proportionen. Ich nahm und nehme immer noch die Anteile an Mehl, Sauerteig und anderen Produkten, die mir heute an diesem Tag des Backens passen werden.

Sie haben den Sauerteig bereits gemeistert, es war beängstigend - aber Sie haben ihn gemeistert.
Wählen Sie nun Ihre Proportionen aus, beginnen Sie mit 100-120 ml und dann, wie Sie es für richtig halten, und sammeln Sie Ihre Erfahrung, Ihr Brot.

Glaubst du, ich hatte keine Angst davor, damit zu beginnen? "Beängstigend", denn wenn es nicht klappt, werden die Produkte verworfen, und das Gespräch kostet nicht einmal ihre Kosten, sondern die Tatsache, dass niemand die Frage beantworten kann, warum.
Sie dann, sorry auf meinen Fersen, gehen, es gibt bereits jemanden zu fragen und Profis sind bereits im Forum erschienen, und als alles begann ... konnten Sie nur fragen ..... Ihre Geliebte, ob es klappen wird oder nicht.

Und bis jetzt, bevor ich anfange Brot zu essen, sitze ich und berechne was und wie viel und was ich daraus bekommen kann, weil ich das nicht essen werde, meine Häuser nicht essen werden, es ist sauer, es ist niedrig usw. und dann sitze ich mit Beobachtungen am Herd.
Und es ist wahr - es ist!

Ich wünsche Ihnen lange sitzen um den Herd und Ofen, und gutes Brot!

Ich werde Sauerteigbrot in einer Brotbackmaschine backen, aber ich bin neu darin. Ich wäre jedem sehr dankbar, der gute Ratschläge gibt.
Die Hauptfrage ist natürlich der Sauerteig.

Auf der Website finden Sie viele praktische Tipps.

Um loszulegen, klicken Sie hier:

ZAKVASKI - in Fragen und Antworten
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=3704.new#new


Entscheiden Sie dann, was Sie mit welchem ​​Sauerteig erhalten möchten, lesen Sie ihn sorgfältig durch und beginnen Sie mit der Verwendung. Es werden Fragen angezeigt - stellen Sie im entsprechenden Thema einen bestimmten Sauerteig.

Admin! Und was denkst du, ich hatte ein solches Problem ... Es gibt ein bestimmtes Rezept (Schema für die Herstellung einer Art Sauerteig). Das Problem ist, dass meine Starterkultur auf dem Weg der Schöpfung schneller "reift". Zum Beispiel müssen Sie einen Tag warten und Blasen bekommen, aber nach 6 Stunden hat es sich nicht nur erhöht, sondern verdreifacht ... Halten Sie es für sinnvoll, auf die ungefähre Zeit bis zur nächsten Fütterung zu warten? Oder vom Zustand des Sauerteigs selbst ausgehen?

Sie erhielten Anweisungen, wie Sie den Sauerteig anbauen können. Nur einmal am Tag füttern.
Das ist es also, was Sie tun müssen, den Rest der Zeit, um es zu verärgern, wenn es wächst. Schlagen Sie es mit einem Besen, dann wird es mit Sauerstoff gesättigt.

Lesen Sie das Sauerteigzubereitungsschema noch einmal sorgfältig durch.

Admin, danke! Ich habe es vermisst, etwas zu peitschen ...

Vielleicht habe ich Amerika nicht entdeckt, oder vielleicht ist jemand hilfreich: Wenn Sie den Sauerteig jetzt anbauen möchten, können Sie in der Nebensaison, wenn die Heizung noch nicht eingeschaltet ist und die Wohnungen kühl sind, mehr oder weniger schaffen Inkubationsbedingungen für den Sauerteig, indem das Geschirr mit einem großen Volumen in eine andere Schale mit warmem Wasser gelegt wird, dh so etwas wie ein Wasserbad.Wir stellen das gekühlte Wasser auf warm und alles ist in Ordnung. Ich habe nur abends nach der Arbeit "warme Bäder" für Sauerteig gemacht und es stellte sich heraus, dass es genug war.
Dieses Experiment wurde über dem "ewigen" Sauerteig durchgeführt und sie, jung, drei Tage alt, leistete hervorragende Arbeit mit Roggenbrot, jedoch 0,5 TL. Ich habe immer noch Hefe hinzugefügt (ungefähr 2,5 Tassen Roggenmehl + 0,5 Tassen Hirsemehl, es gibt keine Gewichte, also ist die Anleitung auf dem Brötchen). Im Aussehen Brot mit einem flachen, nicht eingestürzten Dach und normaler gleichmäßiger Porosität, wie im Laden gekauftes Brot, aber dem Geschmack fehlt die charakteristische Säure.
Ich hoffe, dass wenn der Sauerteig "reift", die Säure erscheint und ich in der Lage sein werde, auf 100% Sauerteig-Roggenbrot umzusteigen, ohne Milchmehl hinzuzufügen.

[Umka]

UmkaHaben Sie es geschafft, auf Hefe zu verzichten?
Ich habe einen 3-tägigen "ewigen" Sauerteig, der das Brot ohne Hefezusatz züchtete.
Jetzt habe ich es schon "erwachsen" und ich lege ca. 0,5 Liter Sauerteig auf einen Laib, der Rest ist "per Auge". Es geht in 4-5 Stunden auf und backt normal. Alle, die es probiert haben, sagten, es sei köstlich. Es gibt auch Säure
Ich nehme den Sauerteig, wenn er schäumt. Den Rest füttere ich im Kühlschrank.
Viel Glück!

Umk

Hallo! Ich habe eine Frage. Sie schreiben, dass der Sauerteig durch Zugabe eines Nährmediums erhöht werden kann und dann "ewig" ist. Haben Sie versucht, diesen Sauerteig zu trocknen (in einem sanften Temperaturmodus)? Bakterien, Pilze, die sich nur in einer feuchten oder flüssigen Umgebung entwickeln. Wird die Mikroflora der Starterkultur in eine suspendierte Animation (in Dosen) übergehen? Danke im Voraus für Ihre Antwort.

Hallo! Ich habe eine Frage. Sie schreiben, dass der Sauerteig durch Zugabe eines Nährmediums erhöht werden kann und dann "ewig" ist. Haben Sie versucht, diesen Sauerteig zu trocknen (in einem sanften Temperaturmodus)? Bakterien, Pilze, die sich nur in einer feuchten oder flüssigen Umgebung entwickeln. Wird die Mikroflora der Starterkultur in eine suspendierte Animation (in Dosen) übergehen? Danke im Voraus für Ihre Antwort.

Ich habe versucht, das zu tun. Den Rest des Teigs ausgetrocknet. Dann goss er es mit Wasser ein, goss frisches Mehl ein und stellte es auf den Kühler. Aber weil ich sehr beschäftigt war, vergaß und erinnerte ich mich nur einen Tag später. Es sah nicht nach Sauerteig aus
Dies ist jedoch ein nicht schlüssiges Experiment. Jetzt ziehe ich es wieder an und versuche es nicht zu vergessen
Übrigens kommt sein Name "ewig", wie ich es verstehe, nicht von der Tatsache, dass er wie der Phönixvogel wiedergeboren wird, sondern von der Tatsache, dass er immer lebt, wenn man sich entsprechend darum kümmert. Sozusagen nicht periodisch, sondern konstant. Und wenn sie nicht gefüttert wird, wird sie wie jeder von uns nicht leben
Wenn ich das richtig verstehe, möchten Sie den getrockneten Sauerteig beim Kneten in den Teig werfen, damit das Brot sofort erhalten wird. Die Idee ist interessant. Ich weiß nicht, ob es so kommen wird. Wir müssen überprüfen, wie lange es dauern wird, bis sie von der angehaltenen Animation zum Arbeitszustand übergeht. Vielleicht wurde dies irgendwo im Forum bereits diskutiert
Wie werden die Ergebnisse sein - ich werde Sie wissen lassen

Übrigens kommt sein Name "ewig", wie ich es verstehe, nicht von der Tatsache, dass er wie der Phönixvogel wiedergeboren wird, sondern von der Tatsache, dass er immer lebt, wenn man sich entsprechend darum kümmert. Sozusagen nicht periodisch, sondern konstant. Und wenn Sie sie nicht füttern, wird sie, wie jeder von uns, nicht leben
Wenn ich das richtig verstehe, möchten Sie den getrockneten Sauerteig beim Kneten in den Teig werfen, damit das Brot sofort erhalten wird. Die Idee ist interessant. Ich weiß nicht, ob es so kommen wird. Wir müssen überprüfen, wie lange es dauern wird, bis sie von der angehaltenen Animation zum Arbeitszustand übergeht. Vielleicht wurde dies irgendwo im Forum bereits diskutiert
Wie werden die Ergebnisse sein - ich werde Sie wissen lassen

Du hast mich falsch verstanden. Ich möchte getrockneten Starter nicht direkt in den Rohstoff injizieren. Ich möchte es erhöhen, so wie es der Autor empfohlen hat (durchschnittliche Luftfeuchtigkeit und gleiche Temperatur + Sauerteig). Was kann man gewinnen:
1.Nicht nicht jeden Tag herum, das heißt, folge ihr
2. Starterkultur ist erforderlich - bitte konservieren und frisch.
3. es kann wahrscheinlich für eine lange Zeit gelagert werden.
4. Jede Starterkultur im Alter von einem Monat beginnt zu säuern, ihre Aktivität zu verlieren und schließlich sauer zu werden, da die Milchsäuremikroflora mit der Luft eintritt.
Auch Hefe (trocken). Sie werden etwa 45 Stunden lang gezüchtet und dann in einem Sprühtrockner in einem schonenden Modus getrocknet.
Ich habe das Gefühl, dass ich selbst versuchen muss, mit diesem Rezept zu gären und in einem Ofen zu trocknen. Ich denke, dass es nicht schlecht werden sollte
p.s. Die Aufbewahrung (Verlassen der angehaltenen Animation) sollte nicht länger als 12 Stunden dauern.

Ich kann sagen, dass meine Großmutter Brot mit hausgemachter Trockenhefe gebacken hat. Sie wurden mit Sauerteig, gemischt mit Maismehl, hergestellt und dann getrocknet. Der Sauerteig war jedoch Hopfen. Vor dem Backen des Brotes wurde es in Wasser eingeweicht und die Oolara darauf gelegt.

4. Jede Starterkultur im Alter von einem Monat beginnt zu säuern, ihre Aktivität zu verlieren und schließlich sauer zu werden, da die Milchsäuremikroflora mit der Luft eintritt.

Ich denke, dass Sie sich darin irren. Hier im Forum steht geschrieben, dass der ewige Sauerteig an die nächsten Generationen weitergegeben wird.
Mein Sauerteig ist noch keinen Monat alt und wird am 24. Dezember seinen ersten Geburtstag haben. Daher weiß ich es aus eigener Erfahrung nicht.

Ich habe etwas Sauerteig getrocknet. Am Abend wird es vollständig austrocknen. Dann ein paar Tage Kontrolle - um definitiv auszutrocknen. Dann werde ich versuchen, einen Teig darauf zu legen. Ich werde dir sagen, was passiert

Ich denke, dass Sie sich darin irren. Hier im Forum steht geschrieben, dass der ewige Sauerteig an die nächsten Generationen weitergegeben wird.
Ich bin ein wenig mit mikrobiologischen Prozessen vertraut und denke, dass unter industriellen Bedingungen die Mutterlaugen erneuert werden, da alle Mikroorganismen, einschließlich der in der Hefe enthaltenen großzelligen Hefe, dazu neigen, zu mutieren und im Übrigen pathogene Formen anzusammeln. Sie können auch Toxine ansammeln. Ich denke, in der Antike wurde der Sauerteig in Form von Rezepten (mündlich, vielleicht auch in materieller Form) weitergegeben, die der Autor zur Diskussion vorschlug. Mischen Sie zum Beispiel eins mit dem anderen, mit dem dritten ...
Und "Ewigkeit" meiner Meinung nach, wahrscheinlich in der Einfachheit und Genialität, es zu erlangen

... alle Mikroorganismen, einschließlich der in der Hefe enthaltenen großzelligen Hefe, neigen zur Mutation und akkumulieren übrigens pathogene Formen, sie können auch Toxine akkumulieren ...

Ups, danke für die Info
muss das Thema genauer studieren

es scheint, dass der Sauerteig am zweiten Tag übersäuert war ... Ich legte ihn für die Nacht auf die Batterie, ich nahm morgens das Handtuch ab und der Sauerteig stieg, gemessen an den Spuren des Teigs, auf 2 mal und fiel dann zurück ... und es riecht nach sauer. und berührte es ... und sie ist heiß ... sie ertrinken es hart. Ich habe sie genau dort gefüttert ... aber es hat sich seit ungefähr 12 Stunden nicht erhöht, aber es gibt Blasen ... 3-5 mm Durchmesser.

Genossen, erfahrene Bäcker, glauben Sie, dass es zum Leben erweckt wird? beraten, wie man aus der Situation herauskommt

es scheint, dass der Sauerteig am zweiten Tag übersäuert war ... Ich legte ihn für die Nacht auf die Batterie, ich nahm morgens das Handtuch ab und der Sauerteig stieg, gemessen an den Spuren des Teigs, auf 2 mal und fiel dann zurück ... und es riecht sauer. und berührte es ... und sie ist heiß ... sie ertrinken es hart. Ich habe sie genau dort gefüttert ... aber es hat sich seit ungefähr 12 Stunden nicht erhöht, aber es gibt Blasen ... 3-5 mm Durchmesser.

Genossen, erfahrene Bäcker, glauben Sie, dass es zum Leben erweckt wird? beraten, wie man aus der Situation herauskommt

Ich kann antworten, dass der Sauerteig früher gereift ist als geplant, er hätte früher aus den Wärmequellen entfernt werden müssen. Wenn es nach Säure riecht, werden die Kohlenhydrate im Rohmaterial aufgrund des Eindringens von Milchsäuremikroflora zu Essigsäure fermentiert. Es ist besser, mit einem solchen Sauerteig zu schmelzen und von vorne zu beginnen und dementsprechend die Aktivierungszeit zu überwachen. Und Sie haben es heiß, weil wahrscheinlich auch thermophile Pilze aktiviert wurden (Gattung Clostridium, Aspergillus, Penicillium usw.)
Übrigens, wenn Sie es länger halten, erscheint nach weiteren 12 Stunden eine leichte Kanone, dann Hyphen und Stallonnen und dementsprechend eine graue oder graue Blüte ...

[Polinka]

... Übrigens, wenn Sie es länger halten, erscheint nach weiteren 12 Stunden eine leichte Kanone, dann Hyphen und Stallon und dementsprechend eine graue oder graue Blüte ...

Polinka
Irgendwo in den Brotrezepten las ich eine raffinierte Methode zur Züchtung von "ewigem" Sauerteig. Ich habe das Forum durchsucht und diesen Ort nicht gefunden. Es heißt, dass Wärme nur am ersten Tag benötigt wird !!! Außerdem, wenn ich mich nicht irre 30-35 * С. Eine heiße Batterie gibt mehr !!! Am zweiten und dritten Tag - noch niedriger - 20-22 * С. Ich habe es selbst gemacht, als ich den Akku herausgenommen habe
Versuche nicht so viel zu erhitzen.

Entschuldigung ... okay, ich werde eine neue setzen. Ich brauche kein halluzinogenes Brot

Sagen Sie mir bitte für die Zukunft, sollte sie überhaupt nicht sauer riechen? oder wird es ein bisschen sein?

Sagen Sie mir bitte für die Zukunft, sollte sie überhaupt nicht sauer riechen? oder wird es ein bisschen sein?

Ich rieche ein bisschen sauer. Und wenn Sie sie nicht im Kühlschrank stehen lassen, riecht es immer noch ein wenig nach Äpfeln. Warum - ich weiß nicht, aber ich liebe Äpfel und ich mag

[Polinka]

Polinka
Es heißt, dass Wärme nur am ersten Tag benötigt wird !!! Außerdem, wenn ich mich nicht irre 30-35 * С. Eine heiße Batterie gibt mehr !!! Am zweiten und dritten Tag - noch niedriger - 20-22 * С. Ich habe es selbst gemacht, als ich den Akku herausgenommen habe

Alles ist richtig! Zuerst werden Temperatur und Luftfeuchtigkeit eingestellt, dann wird während des Lebens von Mikroorganismen biologische Wärme freigesetzt. Es reicht aus, die Starterkultur in einer Thermoskanne mit einem kleinen Barbater zu multiplizieren.
Aber zu Hause ist das auch einfacher. Das Temmos kann mit einer Naht mit Öffnungen für atmosphärische Luft verschlossen werden