Hallo zusammen! Ich möchte meine kleinen Erfahrungen mit der Kommunikation mit Sauerteigen mit allen teilen. Wie hat alles angefangen? Ja, mit Unzufriedenheit mit dem erhaltenen Roggenbrot auf Trockenhefe in einer Brotmaschine. Ich fing an zu schauen und stieß auf einen Sauerteig und wie immer wurde mir klar, dass alles Geniale einfach ist !!! Heute habe ich bereits das zweite Brot, das doppelt so groß war wie das erste, ausschließlich auf Roggenmehl gebacken. Ich möchte hier einen Auszug einfügen, den ich auf einer anderen Seite gelesen habe. Ich hoffe, die Autoren werden nicht beleidigt sein. Ich denke, es ist sehr wichtig, um die SCHÖPFUNG des Sauerteigs zu verstehen:
Unser täglich Brot. Teil eins.
Es wird ein langes Gespräch sein - ein Gespräch über Brot. Wenn ich dann an Brot denke
Ich erinnere mich an meinen Beruf, weil ich nur an Homöopathie denke
Ich finde die gleiche tiefe symbolische Verbindung zwischen dem Materiellen und dem Geistigen,
nicht theoretisch und abstrakt, sondern einfach, verständlich und eindeutig, was geworden ist
kleine Fakten. So wird Musik in Noten geschrieben, so werden Gefühle ausgedrückt
hormoneller Hintergrund, so dass die Mikroflora zum Bedeutungsträger wird.
Niemand muss die symbolische Bedeutung von Brot erklären - und wenn jemand es ist
es ist notwendig zu erklären, dann ist der eigentliche Beitrag nicht lesenswert, weil er nicht
Selbstverständliche Dinge werden erklärt. Am Ende sogar weiter
intuitiv verstehen wir alle die Verbindung zwischen Brot und Zuhause, zwischen
Gärung und die Schaffung eines neuen Lebens, zwischen der Fähigkeit einer Frau, Teig zu schaffen und
weibliche Reife (beachten Sie übrigens das Verb "erstellen" am Rand). Aber da ist
All dies sind einige Umstände, die nicht jedem bekannt sind.
Beachten Sie zunächst, dass die sogenannte Hefe, nämlich Saccharamyces
cerevisae wurden vor etwa 150 Jahren isoliert und kultiviert
das berüchtigte 19. Jahrhundert, das so sehr entstellt
viele Aspekte des menschlichen Lebens. Der Hauptzweck der Industrie
Die Hefeproduktion war wie immer eine Beschleunigung - ein langer Zyklus,
brauchte vollwertiges Brot, passte nicht zu der damaligen Eile, die
Ich wollte das Mehl unnatürlich schnell fermentieren und den Prozess beschleunigen
eine Stunde. Eile ist, wie Sie wissen, nur angebracht, wenn Sie Flöhe fangen,
daher endete die große Verbesserung allerdings sehr traurig
entdeckte dies erst hundert Jahre später.
Warum ist Hefe schlecht?
Es wäre einfacher zu fragen, wozu sie gut sind, abgesehen von der Tatsache, dass sie Fermentation verursachen.
Erstens ist Hefe nur ein Mikroorganismus von Dutzenden,
wer sollte am Backen von Brot beteiligt sein. Und jeder von diesen
Mikroorganismen spielen eine Rolle bei der Fermentation des Teigs. Die Sache ist, dass
Rohmehl ist nicht sehr gut zum Essen geeignet, es sollte in sein
zuvor weitgehend von einer Vielzahl von Bakterien und Pilzen verdaut
wie es in unseren Magen kommt. Dies sind verschiedene Arten von Hefen und
acidophile Flora und viele andere Mikroorganismen. Zu solch
Die Mehlverarbeitung braucht Zeit, normalerweise ziemlich lange.
Ich werde nur zwei Beispiele aus vielen möglichen nennen. Jeder weiss das
Weizenkleie stimuliert die Darmmotilität und rettet Verstopfung,
aber nicht jeder weiß, dass sie abrasiv sind und verursachen können
chronische Darmentzündung bei ständigem Gebrauch gerade wegen
seine Fähigkeit, die Schleimhaut zu stimulieren. Beim Gären von Teig
Mit Hilfe aller notwendigen Mikroflora verliert die Kleie ihr Schleifmittel
Eigenschaften und hören auf, zu Entzündungen zu führen. Dies ist leider nicht möglich
Sprechen Sie über einen einstündigen Prozess, an dem nur Hefe beteiligt ist.
Weizenmehl enthält bekanntlich Phytinsäure und
Phytinsäure verursacht Anämie, Verdauungsstörungen und Nervosität
Krankheiten. Was passiert mit ihr während der Gärung?
Alles ist ziemlich vorhersehbar: ein verkürzter Zyklus, der nur unter Beteiligung von stattfindet
Hefe, behält 90% des Schadstoffs und volle Fermentation mit
Die Beteiligung verschiedener Mikroorganismen zerstört 100% der Phytinsäure.
Ich werde nicht auf alle Details eingehen und die Mineralien erwähnen, die
wird während der natürlichen Gärung freigesetzt und baut den Komplex ab
Kohlenhydrate und so weiter.
Werfen wir einen Blick auf die symbolische Seite des Geschehens. Teig das
Die Herrin des Hauses schafft, weigert sich, voll auf Industrie zu sein
replizierte Hefe mit Chemikalien gefüttert (beachten Sie in den Feldern, dass
Diese Hefe ist extrem allergen), weil sie frei von Individualität ist und
zu hastig fermentiert. Kein Prozess auf der Welt kann passieren
schneller als es von oben gedacht wurde, und wenn es schneller passiert, dann dies
führt unweigerlich zu einem Qualitäts- und Bedeutungsverlust - dies ist eine der Seiten
Ereignis.
Die andere Seite ist noch interessanter.
Natürlicher Sauerteig, auf dem seit undenklichen Zeiten Brot gebacken wurde, kam nicht von
an einem abstrakten sterilen Industrieort wanderte sie und
reifte auf der Mikroflora dieses bestimmten Hauses und keinem anderen. So
Die Familie erhielt Brot mit eigenen Bakterien gebacken und
Pilze, die Informationen über die Bewohner des Hauses, seine Atmosphäre, seine Eigenschaften tragen,
das heißt, das Brot, das wirklich das tägliche Brot dieses Hauses und dieser Familie war.
Im Lichte der Informationstheorie, etwa auf dem Gebiet, der Austausch von Mikroflora im Allgemeinen
spielt die Rolle eines konvergierenden Faktors - es ist nicht umsonst, dass wir es ablehnen, von einem zu trinken
Brille mit einem Fremden und nicht mit einem Freund verachten, trotz der Tatsache, dass mit einem logischen
Ein Freund hat genau die gleiche Chance, krank zu werden wie
Fremder. Es ist nicht umsonst, dass die tiefste Intimität zwischen Menschen impliziert
freier Austausch von Körperflüssigkeiten. Nicht umsonst Ekel gegenüber
Körpersekrete scheinen gleichbedeutend mit emotionaler Distanz zu sein.
Es ist höchste Zeit, die Theorie aufzugeben, für die wir unseren Ekel diktieren
Bakterien, und verstehen, dass die Symbiose einer Person mit Mikroflora unvermeidlich ist und
ein äußerst merkwürdiges Phänomen, und viele Mikroorganismen tragen das Meer um uns herum
Informationen und übertragen sie unmerklich an die Außenwelt oder geben sie an uns zurück
von uns selbst. Unsere Mikroflora sind wir, das sind unsere Fingerabdrücke. Und Brot
Wer darauf aufgestiegen ist, ist unser Brot, es ist Fleisch von Fleisch, zu dem wir zurückkehren
Fleisch.
Unser täglich Brot. Zweiter Teil.
In Fortsetzung dieses Beitrags und auf die zahlreichen Anfragen der ehrwürdigsten
Für die Öffentlichkeit beschloss ich, über das Backen von Brot mit hausgemachtem Sauerteig zu schreiben.
Sowohl für den Sauerteig als auch für das Brot selbst ist es wichtig, die höchste Qualität zu verwenden
Produkte. Weizenmehl muss zu 100% aus Vollkorn bestehen, aus biologischem Anbau
angebauter Weizen, kalt gemahlen. Keine Chemikalien in Weizen und
Durch Kaltmahlen bleibt alles im Weizenmehl
essentielle Enzyme. In Israel erfüllt Mehl diese Anforderungen perfekt.
Firma "& # 1488; & # 1491; & # 1502; & # 1492;".
Gib kein Mehl in den Gefrierschrank - du wirst es töten! Wenn Sie koscher beobachten, dann
Weißt du, dass Halakha Mehl sieben muss, damit es nicht in die Nahrung gelangt?
Insekten, aber Sie können nicht wissen, dass Versuche, die Halakha mit zu betrügen
Gefrierschränke geben absolut nichts - Sie brauchen noch Mehl
Sieben, auch wenn es definitiv keine Bugs gibt, weil
Sieben bereichert es mit Sauerstoff. Darüber hinaus während der Herstellung
Sauerteig und beim Kneten von Brot sollten Mehl und Wasser leicht warm sein
wärmer als Raumtemperatur. Wasser sollte auch nicht chloriert werden und
fluoridiert - verwenden Sie normales Quellwasser in Flaschen.
1. Eine Starterkultur machen.
Sieben Sie ein halbes Glas Mehl in eine Keramik-, Glas- oder Holzschale
und gieße ein halbes Glas Wasser. Mit einem Holzlöffel umrühren, abdecken
Serviette aus Baumwolle oder Leinen und warm und gut einlegen
belüfteter Ort. Wenn die Temperatur im Haus um 25-35 ist
Grad, dann reicht jeder saubere Ort. Drei Tage einwirken lassen
täglich umrühren. Achten Sie auf die Materialien, aus denen Sie sollten
Kochgeschirr sollte hergestellt werden - Kontakt mit Metall oder Kunststoff ist nicht akzeptabel.
Während dieser drei Tage muss der Sauerteig fermentieren - auf seiner Oberfläche
Schaum oder zumindest einzelne Blasen können auftreten, der Geruch sollte
Wechseln Sie zu Hefe oder fermentierter Milch, aber nicht faulig (wenn der Geruch
unangenehm oder Schimmel aufgetreten ist, dann muss der Sauerteig gnadenlos ausgegossen werden).
Wenn der Starter fertig ist, gießen Sie ihn in ein Glas mit Glas
Deckel und kühlen.
Von nun an muss der Sauerteig nur noch wöchentlich gewartet werden
Fütterung. 6-8 Stunden vor dem Backen des Brotes muss es aus dem Kühlschrank genommen werden und
füttern - etwa ein halbes Glas Mehl und Wasser hinzufügen und gären lassen
warm ohne Deckel, bedeckt mit einer Serviette. Dies kann direkt bei der Bank erfolgen
was der Sauerteig lebt. Wenn Sie diese Woche kein Brot backen möchten, dann
Lassen Sie den Sauerteig gären und gießen Sie dann etwa ein Glas Flüssigkeit hinein. Wenn ein
Wenn Sie den Starter verlassen und nicht füttern können, kann er wochenlang eingefroren werden
für drei, dann lass sie auftauen und füttern. Wenn dieses Verfahren möglich ist
vermeiden, dann würde ich nicht zum Einfrieren raten.
2. Brot backen.
Sechs bis acht Stunden vor dem Kneten des Brotes den Sauerteig füttern und einwirken lassen
warmer Platz. Denken Sie daran, dass alle hier angegebenen Proportionen für gültig sind
meine Hefe, aber ganz andere Hefe kann in deiner und wirken
Bakterien, schauen Sie sich also frühe Versuche an, Brot als Experiment zu backen
und Vertrautheit mit der Natur Ihres eigenen Sauerteigs, erwarten Sie keinen Erfolg mit
das erste Mal (obwohl es nicht ausgeschlossen ist).
In einem Glas-, Keramik- oder Holzteig etwa kombinieren
ein viertel Glas Sauerteig, ein Glas Quellwasser etwas wärmer als Raumwasser
Temperatur und beginnen dort allmählich Mehl zu sieben, was auch nicht ist
sollte kalt sein. Noch mit einem Holzlöffel umrühren
knetet den Teig und knetet dann mit den Händen. Sie müssen ungefähr drei hinzufügen
Gläser Mehl. Der Teig sollte nicht an Ihren Händen kleben, er sollte sehr sein
elastisch. Decken Sie es mit einem Baumwolltuch ab und lassen Sie es warm
Platz für zwei Stunden. Das Volumen sollte leicht ansteigen.
Nach zwei Stunden den Teig kneten, etwas Sauerteig hinzufügen
einen halben Teelöffel Salz und eventuelle Zusatzstoffe, wenn Sie dies vorhaben
hinzufügen (Nüsse, Samen, gebratene Zwiebeln, getrocknete Tomaten, frischer Salbei und
usw. - Der Spielraum für Vorstellungskraft ist nahezu unbegrenzt. Bilden Sie zwei
kleines oder ein großes Brot - wenn es Challa ist, dann flechten Sie den Teig - und
in eine Schüssel geben, zuvor geölt und mit Mehl bestäubt.
Machen Sie ein paar Schnitte am Laib und bürsten Sie die Oberseite mit Öl. Können
Befeuchten Sie die Serviette, mit der Sie das Brot bedecken, leicht. Lassen Sie den Teig für 4-6
Stunden (mein Sauerteig dauert ca. 4,5 Stunden). Das Brot muss sehr stark sein
Volumensteigerung. Beachtung! Verwenden Sie keine Teflonform! Mehr
Insgesamt ist hitzebeständiges Glas für Brot geeignet.
Stellen Sie das Brot nach 4-6 Stunden in einen kalten Ofen und schalten Sie es bei 220 ein
Grad. Stellen Sie ein Gericht mit dem Brot in den Ofen,
vorzugsweise einen großen Durchmesser, gefüllt mit kochendem Wasser - Sie brauchen
so dass das Wasser von der ersten Minute des Backens an zu verdampfen beginnt. In 15 Minuten
Reduzieren Sie die Temperatur auf 180 Grad und backen Sie das Brot 45 Minuten lang.
Heißes Brot mit einem feuchten Tuch abdecken und vollständig abkühlen lassen.
Brot aus natürlichem Sauerteig sollte ziemlich schwer sein und
leicht sauer, sollte es nicht zu luftig oder zu sauer sein -
Wenn ja, müssen Sie die Sauerteig- und Fermentationszeit reduzieren.
Zu saures Brot ist gesundheitsschädlich, es enthält Essigsäure.
Die Kruste von gutem Brot ist normalerweise sehr hart und der Geruch ist stark - angenehm
und duftend. Sie können hausgemachtes Brot mit frisch geschlagener Butter servieren,
Kräuter, Zaatar und getrocknete Tomaten mit Thymian in Olivenöl, mit
Labane, Tahini und Oliven, mit Hummus, Ziegen- oder Schafskäse und
Tomatenscheiben.
Ich entschuldige mich noch einmal für die Lautstärke! Jetzt möchte ich meine Beobachtungen hinzufügen.
Ich legte sofort zwei Sauerteige aus Roggen- und Weizenmehl hinein, ohne zu wissen, dass anscheinend nichts mit raffiniertem Mehl funktionieren würde. Ich habe die Starterkultur in zwei Tontöpfe gegeben, um eine natürliche Umgebung zu schaffen, weil die Töpfe atmen und die Temperatur selbst regulieren. Und überraschenderweise arbeiteten beide Sauerteige mit dem Unterschied, dass Roggen heftiger und voluminöser ist. Wenn der Sauerteig warm ist, bedecke ich ihn mit einem feuchten Handtuch, lege ihn in den Kühlschrank und bedecke ihn mit einem Lehmdeckel. Ich rühre es mit einem ausschließlich Holzstab. Ich gebe den Kindern den Sauerteig, sie beschwören ihn, winken mit den Händen und sagen ihr, wie gut und lecker er ist. Ich mische das Brot auf dem Programm mit Hefeteig, mit dem Unterschied, dass ich zuerst Wasser, Honig, Mehl und nach einer halben Stunde Salz und Öl (immer anders, Oliven, Senf, Kürbis ...) hinzufüge. Und ich füge auch hinzu handgemachtes Malz dazu ... Ich weiß nicht, ob es möglich ist, es als real zu bezeichnen, aber ich mache es so. Ich kaufe gekeimtes Getreide in einem Geschäft (Weizen) für zwei Stunden im Ofen bei einer Temperatur von 40 Grad, dann gebe ich 8 Stunden Ruhe und trockne es bei einer Temperatur von 70 Grad zu einem festen Zustand, dann mahle ich so viel wie nötig und füge es jeden zweiten Tag dem Brot hinzu ... riecht !!! Das ist ein erstaunlicher Geruch. Der Geruch eines Neugeborenen. So wird mir Brot geboren. Und heute beginnt das Olivenöl ... Ich holte einen Weizensauerteig heraus, fütterte ihn für die Nacht am Morgen und legte einen Teig darauf. Und jetzt raucht ein Stapel erstaunlicher Pfannkuchen auf dem Tisch.
Eine der wichtigsten Komponenten beim Backen und im Leben ist die Liebe! Liebe! Und schöne Ferien !!!
