"Ewiger" Sauerteig

Nicht meine riecht nicht nach Hefe, das ist sicher, und im Allgemeinen will sie nicht mehr aufstehen. Die dritte Fütterung machte sie fertig.

Nicht mit Hefe, aber mit was? Ich erinnere mich nicht an den ersten Sauerteig, der schon lange her ist, und der zweite roch bei regelmäßiger Anwendung und Fütterung etwa einen Monat lang nach gemahlenen trockenen Erbsen (geschmackloser Geruch, und das Brot daraus war allerdings nicht sehr gut schön), und dann fing es an, sehr leckeren Fruchtkefir zu riechen, und das Brot wurde köstlich, genau wie beim ersten Sauerteig. Der erste Sauerteig roch köstlich, eine Art überreife Frucht, er kam mir wie eine Kirsche vor. Dann backte ich zwei Wochen lang kein Brot und fügte kein Mehl und Wasser hinzu. Es trat ein klarer Hefegeruch auf, der noch nicht einmal da war. Ich war sehr verärgert und entschied, dass alle Milchsäure gestorben waren, nur Hefe blieb und legte einen neuen Sauerteig ... Ihr Sauerteig wird "reifen" - sein Geruch und Geschmack von gebackenem Brot wird sich zum Besseren ändern, denke ich, Seite. Ja, am wichtigsten war, ich hatte Roggenmehl und Sie hatten Weizenmehl?

Ich habe auch Roggen und der Geruch ............. Ich kann nicht feststellen, wie es riecht, aber es ist unangenehm für mich, aus irgendeinem Grund ist es mit Erbrechen verbunden

Ich habe auch Roggen und der Geruch ............. Ich kann nicht feststellen, wie es riecht, aber es ist unangenehm für mich, aus irgendeinem Grund ist es mit Erbrechen verbunden

Also, warum quälst du sie, mach eine neue, diese ist höchstwahrscheinlich schon gestorben

Ich mache das zum ersten Mal und weiß nicht, wie es sein soll. Nach der zweiten Fütterung wuchs es und nach der dritten hörte es auf.

Mein Sauerteig roch zuerst nach Sauerteig. Aber ich musste es vor drei Tagen füttern und war fassungslos - der Geruch von frischen Äpfeln, den ich heute nur mit Sauerteig gebacken habe, ohne andere Flüssigkeiten hinzuzufügen, sehr lecker

Ich sollte auch wissen, wie dieser saure Teig riecht ............

Ich mag auch nicht den Sauerteiggeruch (und es gibt nichts Ähnliches wie Äpfel), aber dieser Geruch ist nicht im fertigen Brot. Funktioniert gut! Wenn ich es aus dem Kühlschrank nehme, als ob es schläft, mischen Sie es durch - es ist sofort klar, dass es lebt, es beginnt zu sprudeln. Und doch erwärmen sich die Batterien jetzt nicht mehr. Wenn ich sie füttere, lege ich sie näher an der Rückwand auf den Kühlschrank. Dort ist es immer warm (der Kompressor läuft). Ja, und Kefir auch dort - um schnell alt zu werden - für Roggen

Ich sollte auch wissen, wie dieser saure Teig riecht ............

Hmm ... zu einer Zeit gab es sogar einen scharf sauren Geruch, nicht so atemberaubend wie der von Essig, aber etwas Nahes ... Dann roch der Sauerteig nach sauer fermentiertem Teig, und dieser fruchtig-apfelige Geruch, sehr frisch und angenehm, erstmals erschienen.
Sie haben es nicht eilig, den Sauerteig wegzuwerfen, zu füttern und in den Kühlschrank zu stellen. Möglicherweise wird er noch wiedergeboren

Ich denke nur, was jetzt damit gemacht werden muss, nach der dritten Fütterung steigt es nicht mehr an. Müssen Sie sie noch füttern oder warten Sie einfach?

:) Füttern und warm! Lassen Sie es stehen, bis es sich zu bewegen beginnt. Wenn sie nicht anfängt, ist sie bereits tot

Ich hätte sie wohl in Ruhe gelassen. Ich würde es mit einem Deckel schließen und 5 Tage im Kühlschrank lagern. Und dann würde ich alles von der ersten Fütterung an wiederholen. Wenn sie lebt, wird ihr in 5 Tagen nichts im Kühlschrank passieren, sie wird sich ausruhen, sie wird zur Besinnung kommen.

Was für eine wunderliche Sache. Es ist notwendig, im Voraus zu überlegen, wie man sie begraben kann, wenn überhaupt, sonst wird sie beleidigt.

nach der dritten Fütterung steigt es nicht mehr an. Müssen Sie sie noch füttern oder warten Sie einfach?

Alla ist müde. Höchstwahrscheinlich ist die Kraft zum Klettern erschöpft. Jetzt halte ich mich nicht mehr strikt an die Anzahl der Verbände. Manchmal bricht der Sauerteig sogar nach der zweiten Fütterung in die Schlacht ein, manchmal erst nach der dritten Fütterung. Ich schaue mir schon das Aussehen an. Wenn Sie gerade angefangen haben, sie großzuziehen, dann ist sie immer noch schwach und könnte von den Bemühungen erschöpft sein)) Geben Sie ihr eine Pause))

Okay, sei es, lass uns ihr eine Pause geben. Die Frage stellte sich. Ich habe es in einem 2-Liter-Glas. Die Bank sollte geschlossen werden, und wenn nötig, womit?

Meine Starterkultur lebt in einem Plastiknahrungsmittelbehälter. Ich schließe es mit einem Deckel. Verschließen Sie das Glas mit einem normalen Deckel.

und ich schließe es mit Gaze auf die altmodische Art und Weise, die mein Hund besonders mag, er zieht nur an dieser Dose, wenn ich sie auf die Batterie lege ... aß sogar meine Mutter, also kratzte ich ein wenig von ihr von der kann, jetzt wächst die Dotsya ... vielleicht lohnt es sich nicht, den Deckel zu belästigen und zu schließen (ich fürchte, sie wird nicht genug Luft haben)

Z. Y. Ich ging und roch es - es riecht nach Kwas, mmmm lecker ...

[ml.]

Ich mache das zum ersten Mal und weiß nicht, wie es sein soll. Nach der zweiten Fütterung wuchs es und nach der dritten hörte es auf.

Versuchen Sie erneut, proportional zu füttern 50 ml. Kefir und 50 ml. Roggenmehl. Achten Sie auf das Volumen des Behälters, nicht auf das Gewicht. Die Konsistenz von dicker Sauerrahm. Achten Sie auf den Geruch und sogar auf den Geschmack, der Geruch sollte sauer sein. Manchmal kann der Sauerteig eine Woche lang an Kraft gewinnen, also füttere ihn. Nach dem Füttern mit Kefir, Molke, wächst es im Kühlschrank.
Und doch - wer Kefir-Sauerteig in der Küche oder Quark und Kefir ständig hat, der ist ständig in der Luft und gelangt dementsprechend in den Sauerteig und hilft ihm beim Aufgehen.

Viel Glück! Anschauen und schreiben.

und ich schließe es mit Gaze auf die altmodische Art und Weise, die mein Hund besonders mag, er zieht nur an dieser Dose, wenn ich sie auf die Batterie lege ... aß sogar meine Mutter, also kratzte ich ein wenig von ihr von der kann, jetzt wächst die Dotsya ... vielleicht lohnt es sich nicht, den Deckel zu belästigen und zu schließen (ich fürchte, sie hat nicht genug Luft)

Z. Y. Ich ging und roch es - es riecht nach Kwas, mmmm lecker ...

Sie können von den Vorlieben der Tier- und Menschenklasse verrückt werden

Alla ist müde. Höchstwahrscheinlich ist die Kraft zum Klettern erschöpft. Jetzt halte ich mich nicht mehr strikt an die Anzahl der Verbände. Manchmal bricht der Sauerteig sogar nach der zweiten Fütterung "in die Schlacht" und manchmal erst nach der dritten "tritt er in Kraft". Schon auf sein Aussehen schauen. Wenn Sie gerade angefangen haben, sie großzuziehen, dann ist sie immer noch schwach und könnte von den Bemühungen erschöpft sein)) Geben Sie ihr eine Pause))

Sprechen Sie richtig. Sowohl der alte als auch der neue Sauerteig verhalten sich völlig unterschiedlich.

Und vergessen Sie nicht, dass wir alle unter unterschiedlichen klimatischen Bedingungen leben und unterschiedliche Produkte usw. verwenden. Dies ist auch wichtig.

Der Sauerteig starb, als der anhaltende Geruch von Aceton auftrat. Von vorn anfangen.

Wenn es abblättert oder eine Kruste auftritt, können Sie die oberste Schicht entfernen (wegwerfen) und erneut mit dem Füttern beginnen.

Mädchen im Allgemeinen beobachten sie die ganze Zeit. Und vergiss nicht zu lieben

Gestern hat es sich von mir gelöst. Oben ist gelbes Wasser und unten ist es dick. Der Geruch hat sich nicht verändert. Ich habe es vorerst in den Kühlschrank gestellt. Was raten Sie, setzen Sie ein neues oder ringen Sie mit diesem.

Gestern hat es sich von mir gelöst. Oben ist gelbes Wasser und unten ist es dick. Der Geruch hat sich nicht verändert. Ich habe es vorerst in den Kühlschrank gestellt. Was raten Sie, setzen Sie ein neues oder ringen Sie mit diesem.

Das letzte Mal, als du gefüttert wurdest und was? Wie viel Zeit kostet es überhaupt. Der Geruch ist, wie ich es verstanden habe, gut. Meins riecht nach sauren Äpfeln, schmeckt nach saurer Apfelmus.

Das letzte Mal, als ich es vorgestern gefüttert habe, hat es sich gestern abgezogen und ich habe es in den Kühlschrank gestellt.
Der Geruch für mich persönlich ist unangenehm, aber sie roch von Anfang an so.

[Boo Boo]

Das letzte Mal, als ich es vorgestern gefüttert habe, hat es sich gestern abgezogen und ich habe es in den Kühlschrank gestellt.
Der Geruch für mich persönlich ist unangenehm, aber sie roch von Anfang an so.

Boo BooJetzt fällt es mir sehr schwer, mich zu orientieren, nicht alle Feinheiten zu kennen und den Sauerteig nicht zu sehen.
Lass uns das machen. Lassen Sie diesen Sauerteig im Kühlschrank stehen, vielleicht entscheidet er was.
Und in einer Woche werde ich meinen Sauerteig füttern, Sie in PM informieren, und gemeinsam im Forum werden wir versuchen, einen neuen Kefir-Sauerteig anzubauen, und wir werden dies von Anfang an Schritt für Schritt tun.
Wenn Sie damit einverstanden sind, lesen Sie selbst noch einmal über den Sauerteig, sehen Sie sich das Foto Schritt für Schritt an und bereiten Sie die erforderlichen Produkte vor.
Ich werde es auf Roggenmehl und auf altem Kefir und Molke tun, obwohl Sie es auf Wasser und Roggenmehl tun können, wählen Sie die Option.
Aber sieh dir diesen Sauerteig an. Ob Sie es mögen oder nicht, der Sauerteig hat seinen eigenen Geruch, und Sie müssen es für selbstverständlich halten, sich daran gewöhnen. Wieder riecht mein Sauerteig nach saurer Apfelmus und schmeckt ungefähr gleich.

Viel Glück!

Vielen Dank für Ihre Hilfe.
Gab ihrem Mann einen Schnupfen und fragte, wie es riecht. Ich dachte lange, konnte die Antwort nicht finden. Sie erzählte mir von sauren Äpfeln. Im Allgemeinen stimmte er zu. Also ist sie vielleicht nichts.
Wie kann man verstehen, dass sie etwas vorhat?

Vielen Dank für Ihre Hilfe.
Gab ihrem Mann einen Schnupfen und fragte, wie es riecht. Ich dachte lange, konnte die Antwort nicht finden. Sie erzählte mir von sauren Äpfeln. Im Allgemeinen stimmte er zu. Also ist sie vielleicht nichts.
Wie kann man verstehen, dass sie etwas vorhat?

Es wird sich langsam erheben.
Sie können die oberste Schicht der Starterkultur wieder entfernen und die gleiche Menge (nach Volumen wie entfernt) Roggenmehl und Wasser (oder Kefir, Molke) und einen viertel Teelöffel flüssigen Honig hinzufügen, um sie zu stimulieren. Versuch es.

Warten Sie also auf einen persönlichen Brief.

Hallo zusammen! Ich bin ein Neuling, also sei bitte nachsichtig! Von allen Arten von Sauerteig, die Admin mir zuwarf, entschied ich mich für diese ewige. Warum? Ein sehr verlockender Name ist ewiger Sauerteig. Ich habe alle Seiten gelesen und habe ein paar Fragen
1) Wie viel Sauerteig wird nach 3 Tagen gewonnen?
2) Wie viel Sauerteig wird in Backwaren verwendet? Wird es anstelle von Flüssigkeit gegossen oder was?
3) Wenn ich überhaupt ohne Hefe backen möchte, wie viel Vorspeise sollte ich verwenden?
4) Wie viel Sauerteig kann bis zum nächsten Backen im Kühlschrank stehen?
Nun, das sind alle Fragen, die sich nach dem Lesen des Themas ergeben haben.

Jeder Sauerteig ist "ewig", weil seine Ewigkeit von der ständigen Fütterung des Sauerteigs abhängt und Sie ihn für immer füttern können.

Da das Prinzip der Bedienung und Fütterung aller Starter nahezu gleich ist, sollten Sie sich der Klarheit halber die Themen ansehen

https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...6&topic=3394.msg38671#new

https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3470.0

Sie sind die Antworten auf Ihre Fragen.

Und dann selbst - entwickeln Sie Ihren eigenen Sauerteig durch Ihre eigenen Erfahrungen und Beobachtungen.

Ich beschloss, Brot zu backen und es war mit Sauerteig, las diesen Thread und beschloss, einen "ewigen" Sauerteig zu machen. Ich habe einige Arbeiten durchgeführt, am Ende hat alles geklappt, daher möchte ich einige der Feinheiten teilen, die für die Vorbereitung sehr wichtig sind und zu denen ich empirisch gekommen bin.

Zwei Dinge sind bei der Vorbereitung der Starterkultur entscheidend.

Das erste ist Wärme. Alles, was mit der Zubereitung des Sauerteigs verbunden ist, setzt notwendigerweise Wärme voraus. Bei Raumtemperatur läuft der Prozess entweder nicht oder nur schleppend ab und am Ende wird die gewünschte Qualität nicht erreicht. Ich habe viel darüber nachgedacht, wo ich den Sauerteig zubereiten soll. Am Ende war die Frage geklärt: Im Badezimmer befindet sich eine Steigleitung mit heißem Wasser und ein Rohr von dort zum beheizten Handtuchhalter. Auf dieser Pfeife wachsen alle Starterkulturen. Die Pfeife ist heiß, also lege ich ein Handtuch darauf. Es sollte aber nicht dick sein, da dies den Prozess wieder verlangsamt.

Der zweite ist Luft. Der Sauerteig muss atmen. Dies ist ein subtiler Moment, in dem ich stolperte und zwei Blätter auswarf. Zuerst bedeckte ich das Glas mit feuchter Gaze, es trocknet schnell und es bildete sich eine Kruste auf der Oberfläche der Starterkultur. Die Kruste blockierte den Sauerstoff für die darunter liegende Masse, und der Prozess entwickelte sich nicht schnell. Es fing an zu passieren, aber nach der Kruste hörte alles auf. Ich beschloss, das Glas mit einem Deckel mit einem kleinen Loch zu schließen. Dann trocknete der Sauerteig nicht aus, aber es kam zu einem weiteren Problem: Der Sauerteig erstickte und es trat ein widerlicher Geruch auf. Alles ging auch in den Eimer. Dann habe ich eine gute Option gefunden. Ich nahm ein mittelgroßes Handtuch, befeuchtete es und bedeckte die Sauerteigdose in zwei Hälften - viermal, wobei ich das Gummiband darüber zog. Dann atmete der Sauerteig und es blieb eine feuchte, warme Atmosphäre im Glas, die es nicht trocknen ließ. Der Prozess hat begonnen.

An einem warmen Ort in Gegenwart von Luft wird die Starterkultur tatsächlich in drei Tagen vorbereitet. Am ersten Tag können Sie dünner kneten - zu diesem Zeitpunkt ist die Hauptsache, dass alles durchnässt ist. Und dann ist alles so wie geschrieben. Der Sauerteig hat immer einen angenehmen Beruhigungsgeist. Wenn Ihnen der Geruch ekelhaft oder unangenehm erscheint, haben Sie ihn wahrscheinlich mit etwas verwöhnt, und Sie sollten ihn nirgendwo hinzufügen. Bei der Zubereitung des Mehls habe ich geschälte Roggenfalknerei verwendet, die ich an der Kreuzung gekauft habe.

Während der Lagerung ist die Starterkultur für die Bedingungen ziemlich anspruchslos. Nachdem Sie den Sauerteig zum Teig gegeben haben, mischen Sie die gleiche Menge Mehl (und natürlich Wasser) hinein und stellen ihn in den Kühlschrank. Der gleiche Fermentationsprozess findet dort nur langsam statt. Nach drei oder vier Tagen werden Sie feststellen, dass es bereits gesprudelt ist und gestiegen ist. Das heißt, es ist Zeit, Brot zu backen oder zu füttern. Dann nehmen Sie es abends aus dem Kühlschrank, kneten morgens den Teig und der Vorgang wiederholt sich. Wichtig! Nehmen Sie den Sauerteig nachts heraus, bevor Sie den Sauerteig mischen! Dann halbiert sich die Keimzeit des Sauerteigs, als wenn Sie den Sauerteig aus dem Kühlschrank kneten.

Im Allgemeinen ist Sauerteig ein Haustier. Wenn Sie verstehen, was sie braucht, um glücklich zu sein, wird sie Ihnen von ganzem Herzen dienen! Ich hatte heute meine siebte oder achte Beilage. Der Teig und der Teig breiten sich bereits so aus, dass sich die Hausfrauen fragen, wie es ohne Hefe sein kann. Und was für ein Brot! Und was für ein Geist ist überall im Haus!

Im Allgemeinen ist dies auch Glück! Ich wünsche allen leckeres hausgemachtes Brot!

Um Ihre Entwicklungen und Beobachtungen zu bestätigen oder etwas Neues für sich herauszufinden, schauen Sie sich ein weiteres Thema auf der Website "Sauermilch-Sauerteig" in der Brotabteilung an - alles ist Kopf, das Prinzip der Zubereitung ist das gleiche wie für Sie und schauen Sie sich an das Foto zur gleichen Zeit.

Viel Glück bei Ihrer Recherche!

Vielen Dank sehr informativen Thread! Und es gibt eine Menge Theorie, die gelesen und überlegt werden muss. Die Theorie ist für mich wichtig, um den Prozess zu verstehen.

Ich dachte über ein weiteres Thema nach. Vor zehn oder zwölf Jahren ging ich zu Ostern ins Kloster, um es zu besuchen und zu beten. Nun, die Tatsache, dass die Osterkuchen dort bemerkenswert sind, ist verständlich. Aber was mich wirklich erstaunt hat, war der Geschmack des lokalen Weißbrots. Backen Sie seinen alten Bäcker. Es war ein Laib komplett weißes Weizenbrot. Ich erinnere mich nicht genau an den Geschmack, aber hier ist das Aroma !! Das Aroma dieser Frische, reines Weizenmehl - es war ein absolutes Exklusiv. Ich habe weder vorher noch nachher so ein Brot gegessen. Und ich erinnere mich oft an dieses Brot.

Natürlich wage ich es nicht, diese Perfektion zu wiederholen oder ihr nahe zu kommen, aber ich möchte es versuchen. Ich glaube nicht, dass Brot gesäuert wurde. Und wenn auf Sauerteig, dann sicher nicht auf Roggen, denn es wäre absolut weißer, reiner Weizen. Also fragte ich mich, von welcher Seite ich mich dem Weizenbrot nähern sollte. Weizenpech auf Roggensauerteig - es stellte sich grau heraus. Sie müssen also Weizensauerteig anbauen? Ich habe Gedanken zu diesem Thema, aber bevor ich das Rad neu erfinde, möchte ich fragen, ob das Rezept für dieses Fahrrad vielleicht schon irgendwo auf dem Brotbackautomaten steht.

Vielen Dank))

Siehe Lolas Kloster-Starter-Thema

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=176.0

Es könnte noch Trauben geben

https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=70

Danke. Das erste, was mir von der Suchmaschine des Brotbackautomaten begegnete, war übrigens der Klostersauerteig von Lola. Ich wollte Hopfen Nr. 1 anbauen - aber ich konnte nirgendwo Hopfen finden, keine einzige lokale Apotheke hält ihn. Ich musste mit "ewig" beginnen - vielleicht ist dies das Beste, weil es notwendig ist, von vorne zu beginnen. Und "ewig" ist Mehl, Wasser und dein Verlangen. Was heißt Alpha und Omega. Ich habe es in vollen Zügen ausgearbeitet.

In Bezug auf den Weizen habe ich Folgendes entschieden. Auf Anraten erfahrener Bäcker denke ich, Roggen durch schrittweises zusätzliches Dressing auf Weizen zu übertragen. Damit der Roggen nicht verschwindet und zehn Dosen nicht verdünnt werden. Und dort, wenn etwas nicht so implementiert wird, wie ich es wollte, werde ich andere, komplexere Blätter aus dem Nullzyklus ausprobieren. Ich werde über die Ergebnisse berichten.

Vielen Dank an die erfahrenen und alle, die mit Rat und Tat zur Seite standen.

Übrigens ist in meinem 16. Haus heißes Wasser abgestellt.Und mein Riser mit heißem Wasser erwärmt weder den Teig noch den Teig. Hinterhalt für einen Monat! ((

Ich stellte in einen auf Min vorgeheizten Ofen oder in einen Multikocher zum Erhitzen (20 Minuten, dann gerade geschlossen)

Übrigens ist in meinem 16. Haus heißes Wasser abgestellt. Und mein Riser mit heißem Wasser erwärmt weder den Teig noch den Teig. Hinterhalt für einen Monat! ((

Der Sauerteig funktioniert auch ohne Erwärmung bei Raumtemperatur 20-24 * С hervorragend. Ich persönlich füttere sie direkt, indem ich es aus dem Kühlschrank stelle, sie benimmt sich perfekt.

Eine Antwort ist dringend erforderlich!

Letzte Nacht mischte ich ein halbes Glas Mehl und warmes Wasser bis zu einer dicken sauren Sahne, legte es auf ein Handtuch, das in einem Nest auf der Heizung gefaltet war. Die Temperatur betrug anscheinend mehr als 30 Grad. 12 Stunden sind vergangen - der Sauerteig ist gesprudelt, die Oberfläche hat eine schaumige Kappe - das heißt, laut Beschreibung sieht es so aus, als sollte es erst nach der zweiten Fütterung am zweiten Tag aussehen. Ich habe sie sofort gefüttert, ungefähr 2 Stunden sind vergangen - sie hat bereits an Lautstärke zugenommen - ich füge ein Foto bei, wie sie jetzt aussieht, die Oberkante des Aufklebers zeigt den Füllstand nach der ersten Fütterung an

Die Frage ist - es wird sich heute verdoppeln - können wir davon ausgehen, dass es fertig ist? oder sollte es weiter gefoltert werden?

Wenn dies der erste Sauerteig ist, belasten Sie ihn drei Tage lang und füttern Sie ihn einmal täglich, damit er vollständig übersäuert ist.

Was mit Sauerteig zu tun ist und was Sauerteig ist, lesen Sie hier:

Milchsäurestarterkultur von Admin.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=3394.0

Vorbereitung der Uterusstarterkultur
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...mf&Itemid=26&topic=1331.0

ZAKVASKI - in Fragen und Antworten
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...mid=26&topic=3704.new#new

Admin, du verstehst nicht - ich lese das Forum seit mehreren Tagen und habe bereits viele Male über Sauerteige gelesen.

Ich stelle Ihnen sehr spezifische Fragen.

rms, Sie können bereits versuchen, mit diesem Sauerteig zu backen, und den Rest davon füttern.

Es scheint mir, dass es zu früh ist - es ist nicht einmal einen Tag wert. Zumindest werde ich morgen sein (das heißt, wie der zweite Tag enden wird) - jetzt steigt er, aber nicht so aktiv wie zuerst. Mal sehen, was morgen passiert.

Der Geruch ist so seltsam, ein starker Geruch nach Roggen und etwas anderem ... wie faulen Äpfeln oder so ...

Es scheint mir, dass es zu früh ist - es ist nicht einmal einen Tag wert. Zumindest werde ich morgen sein (das heißt, wie der zweite Tag enden wird) - jetzt steigt er, aber nicht so aktiv wie zuerst. Mal sehen, was morgen passiert.

Der Geruch ist so seltsam, ein starker Geruch nach Roggen und etwas anderem ... wie faulen Äpfeln oder so ...

Ich habe die Frage oben beantwortet. Und gab sogar die Adresse, wo alles gut beschrieben ist, und noch mehr.

"Wenn dies der erste Sauerteig ist, belasten Sie ihn drei Tage lang und füttern Sie ihn einmal täglich, damit er vollständig übersäuert ist."

Trotzdem sind Sie mit der Antwort nicht zufrieden und stellen die Fragen, die bereits in den aufgeführten Themen beantwortet wurden. Um genauer zu antworten, müssen Sie es nur nehmen und lesen. Andernfalls müssen Sie diese Themen in diesem Thread wiederholen.

Um die Intensität der Leidenschaften im Thema zu verringern, ein wenig über etwas anderes.

Auf der Grundlage des "ewigen" Sauerteigs und im Prinzip eines aus unserem Forum können Sie einen Witz für Ihren vertrauten Chirurgen arrangieren.
Ein erfahrener Chirurg ist wünschenswert (noch besser ein militärischer).
Der Punkt ist, dass der Chirurg mit geschlossenen Augen etwas vom Sauerteig riechen darf (vorzugsweise leicht verwittert, um die Alkoholkomponente zu entfernen).
Überlegen Sie sich einen theatralischen Eyeliner (wie die Bandagen eines Freundes auf der Wunde seltsam riechen).
Wenn der Chirurg gut ist, wird er zuerst ernst und sagt "Gasbrand".
Der Witz kann ein bisschen wütend sein.
Aber der Sauerteig riecht wirklich nach dem Albtraum eines Feldchirurgen.

[Onkel Sam]

Onkel SamWelche Assoziationen rufen unsere Lieblingsblätter in Ihnen hervor?

Sie sind wie immer einfallsreich ...

Nun ja, der Geruch - aber welche Art von Brot ist auf so einem Sauerteig und

[an einer Stelle wird aber komprimiert]

Sehr geehrter Admin, vielen Dank für Ihre Arbeit, seien Sie nicht böse, ich habe meine Frage als dringend markiert, da mir nicht klar war, was ich damit machen soll, da sie so schnell wächst, dass sie sich in ein paar Fällen vielleicht verdoppeln wird von Stunden - nach der Beschreibung des Brotsauerteigs ist dies schließlich der Höhepunkt der Aktivität, nach dem es notwendig ist, ihn zu teilen. Um das Thema "Fragen und Antworten" zu lesen (das einzige Thema aus Ihren Links, das ich nicht gelesen habe), brauche ich mehr als eine Stunde, da ich ein kleines Kind habe. Sicherlich haben Sie mehr Zeit damit verbracht, alle Links zu geben, als zu schreiben: "Mahlen Sie es drei Tage lang aus, indem Sie es einmal am Tag füttern, damit es vollständig überoxidiert ist."

Es ist schade, dass es keinen ganzen Artikel gibt, in dem Sie an einer Stelle wird aber komprimiert würde den Prozess und seine Feinheiten vollständig beschreiben

Es gibt so viele von uns im Forum, wir sind alle unterschiedlich, mit unterschiedlichen Anforderungen, Verständnis, Fähigkeiten usw. ........

Ich weiß nicht, wie und wo ich mein Material platzieren soll, ständig 50 x 50 Vor- und Nachteile und umgekehrt. Es ist unmöglich, alle zufrieden zu stellen.

Wenn es nicht klar ist, fragen Sie, ich werde antworten oder Links geben, wo Sie genauer lesen können, sonst funktioniert es nicht.

Viel Glück!

Luke! Vielen Dank für Ihren Ewigen Sauerteig. Beim ersten Mal hat alles geklappt. Ein sehr starker Sauerteig! Ich habe schon zweimal Brot darauf gebacken, ohne Hefe hinzuzufügen. Darüber hinaus stellt sich nicht ganz heraus, wie sie hier über die weitere Verwendung des Sauerteigs schreiben. Ich nehme es aus dem Kühlschrank, lege es etwa 1 Stunde lang in einen warmen Ofen, füttere es dann (füge etwa einen halben Messbecher mit 230 ml hinzu. Geschältes Roggenmehl, dann etwas Wasser) und lege es wieder in einen warmen Ofen und nach zwei Stunden verdoppelt es sich. Das Brot geht ohne Probleme auf. Die Wahrheit wirft die Frage auf. Wir verkaufen jetzt geschältes Roggenmehl und Samenmehl. Welches kann beim Füttern hinzugefügt werden - nur geschält oder gesät werden? Oder ist es nicht wichtig?

Welches kann beim Füttern hinzugefügt werden - nur geschält oder gesät werden? Oder ist es nicht wichtig?

Sie können beliebige hinzufügen.

Sauerteig ist ein Sauerteig. Es stellt sich nach einer Reihe von Verbänden als aktiv und vollständig heraus, es muss gut fermentiert werden, dann gibt es keine Spezifität. Nachgeschmack von Hefe und Säure.

Vielen Dank für Ihre Antwort.

Ich beschäftige mich jetzt mit "ewigem Sauerteig" (m. Roggen + Wasser), ich habe bereits den zweiten Kreis durchlaufen. Ich habe Kefir altern lassen, ich möchte es auf Kefir machen. Ich habe bereits alles gelesen, was ich für Sauerteig kann, aber ich habe noch Fragen ...
Ich habe 2 Mal Roggenbrot gebacken, es hebt sich sehr gut, wenn auch mit Hefe. Heute ist der 3. Tag - ich werde entweder heute Abend oder am Morgen backen.
Sag mir - kannst du nicht einen Sauerteig zum Backen nehmen, wenn er ruht? Weil es nicht immer mit der Zeit zusammenfällt (wenn der Sauerteig reif ist und Sie backen müssen)
Und wie viel Mehl können Sie mindestens füttern? Weil es angeboten wird, wo 100 g, wo 200 g, irgendwo 60 g lesen.
Und noch eine Frage - wenn Sie es einfrieren (Sie können es lesen) - dann tauen Sie es auf und wieder für 3 Tage im Kreis? Bei ihr ist nach dem Einfrieren alles in Ordnung. Ich würde mich nur als nützlich erweisen, da ich in den Urlaub fahre und es mir leid tut, wenn es verdorben wird
danke für die Antwort

Liebe Freunde und Gleichgesinnte, alle, die ein Problem mit Sauerteig haben. Ich möchte mein Rezept für Sauerteig teilen, das ich einmal übernommen habe
🔗.
Funktioniert einwandfrei. Ich entschuldige mich für die Kürze. Vielleicht kann es jemand genauer ins Russische übersetzen. Mehrere Annahmen (Entschuldigung für meine möglichen Fehler).
1. Die Lufttemperatur sollte mindestens 21 und nicht höher als 27 Grad sein
2. Es ist ratsam, die gleiche Sterilität zu beachten - Geschirr, Schneebesen, Oberflächen reinigen, das Geschirr mit einer Vorspeise (Sauerteig) fest verschließen.
3. Mehl: Zunächst einmal ist Roggen oder zumindest Vollkornmehl wünschenswert.
Um Mehl zu sparen, habe ich die Berechnung des Starters leicht geändert, aber ich habe das Prinzip verlassen: Jedes Mal, wenn wir dem sauren Mehl ZWEIMAL FRISCHER Mehl hinzufügen.
So:
1. Mal: ​​1/2 Tasse Wasser + 3/4 Tasse Mehl. Gut umrühren. Mit Klebefolie fest abdecken (normalerweise zum Einwickeln von Sandwiches oder Resten) (Fest mit Plastikfolie abdecken, kein Handtuch oder Deckel)

2. Mal: ​​nach 12 Stunden (der Teig ist um 5-10% gestiegen). Entfernen Sie die HÄLFTE des Anlassers. Fügen Sie 1/2 Wasser, 3/4 Mehl hinzu, mischen Sie.

3. Mal: ​​12 Stunden später (der Teig wurde wässrig, gekocht). Entfernen Sie den ZWEITEN DRITTEN (und dann immer (!) 2/3) Starter und fügen Sie 1/2 Wasser 3/4 Mehl hinzu.

4. Mal: ​​12 Stunden später (der Teig wurde noch dünner, kocht). Entfernen Sie ZWEI DRITTE Vorspeisen, fügen Sie 1/2 Wasser 3/4 Mehl hinzu.

5. Mal: ​​nach 12 Stunden (flüssiger Teig, sprudelnd). Entfernen Sie ZWEI DRITTE Vorspeisen, fügen Sie 1/2 Wasser 3/4 Mehl hinzu.

6. Mal: ​​12 Stunden später (flüssiger Teig, sprudelnd). Entfernen Sie ZWEI DRITTE Vorspeisen, fügen Sie 1/2 Wasser 3/4 Mehl hinzu.

Nach 12 Stunden ist der Sauerteig sehr aktiv und bereit für Exploits.Wir stellen ein Drittel in den Kühlschrank und verwenden 2/3 für den Teig.

Achtung, damit der Kühlstarter wieder funktioniert, beleben wir ihn zweimal, indem wir nach 12 Stunden 1/2 Wasser und 2/3 Mehl hinzufügen.

Viel Glück !!!!!