"Ewiger" Sauerteig

Ihr Sauerteig ist noch nicht zum Brotbacken bereit.
In drei Tagen durchlief sie eine von drei Gärungsstufen.
Füttere sie noch mindestens zwei Tage nach dem gleichen Schema.
... und trotzdem wird mindestens der vierte Tag benötigt.
...

Diese Aussage gilt für das erste, also für das zweite Brot. Als ich den dritten Sauerteig backte, waren es bereits 3 Tage der ersten + 52 Stunden und wurden 7 Mal gefüttert.

UPD Wenn ja, wann sollten Sie Brot backen?

Es gibt zwei Fragen:
Wie riecht es jetzt?
Wie lagern Sie es?

Nach dem letzten Brot vor einem Tag habe ich beschlossen, es in den Kühlschrank im obersten Regal zu stellen, da es in 6-7 Stunden 1/2/2 des Top-Dressings in der Hitze zu essen begann. Ich hatte vor, es am Morgen wiederzubeleben und wieder zu backen. Der Geruch im Kühlschrank ist nicht sehr stark, aber ein bisschen wie bei einem Apfel.

Hier ist das Ding:
Wir zählen die ersten drei Tage und Sie haben 7 Dressings gemäß dem Zeitplan der fertigen Starterkultur. Sie schienen keine besondere Rolle zu spielen.
Die erste Stufe der Fermentation ist nur sauer, die zweite ist die Vermehrung der Bakterien MC, die als Nahrung für Hefe dienen, die dritte Stufe ist die Hefefermentation. Hier beginnt der Aufstieg.
Nun, das gehört der Vergangenheit an. In der Kälte vermehren sich Hefebakterien. Das hätte in deinem Sauerteig passieren sollen.
Nachdem Sie sie im Voraus aus dem Kühlschrank genommen haben, lassen Sie sie eine Stunde lang aufwärmen. Und berechnen Sie zu diesem Zeitpunkt, wie viel Sauerteig Sie zum Backen benötigen, und fügen Sie 50 - 70 Gramm hinzu.
Zum Backen benötigen Sie beispielsweise 300 Gramm (so rau). Nehmen Sie 50 gr. Sauerteig und füttern 50 Wasser und 50 Mehl. Fügen Sie während des Essens 100 Gramm Wasser und 100 Gramm Mehl hinzu. Sollte zweimal steigen. Jetzt können Sie es für Brot nehmen und den Rest so wie er ist in den Kühlschrank stellen. Nach einer solchen Fütterung sollte sie das Brot heben. Es kann einfach nicht anders sein.

Die besten Roggenstarter rochen nach Apfel.

.... nimm 50 gr. Sauerteig und füttern 50 Wasser und 50 Mehl. Fügen Sie während des Essens 100 Gramm Wasser und 100 Gramm Mehl hinzu. ..... .....

Das heißt, es muss 2 mal aus dem Kühlschrank gefüttert werden?
Was sind die Pausen? Bis es sich verdoppelt?
Und Sie können sofort nicht 50, sondern 200 (ich habe viel) nehmen und 1 Mal füttern? Oder ist der Effekt nicht der gleiche?
Und wenn ich Ihre Zahlen für 2 Brote verdopple (100 + 100, 200 + 200)?
Wenn Sie morgen backen, stellt sich heraus, dass Sie es herausholen, aufwärmen und jetzt füttern müssen?
Wenn ich jetzt füttere und sie in 5 Stunden alles isst und ich immer noch schlafe oder nicht schlafe oder füttere, wie werde ich dann aufwachen?
Wenn Sie mit der 2. Fütterung vor dem Backen viel (5-8 Stunden) zu spät kommen, ist es schlecht?

Schlafen Sie nicht - definitiv abgesagt!
Wir machen jetzt einen guten Sauerteig aus dem, was wir haben.
Wie viel Sauerteig brauchen Sie für das Brot von morgen? Genau in Gramm?

200+270=470

200+270=470

470 plus zur Aufbewahrung.
Lassen Sie uns unser Diagramm auf den Kopf stellen. So funktioniert es auch und wurde bereits getestet.
Geben wir ihr 500 gr. Füttern Sie in zwei Schritten, damit Sie nachts gut schlafen. Und mehr ist möglich. Sie haben offensichtlich viel Mehl.
Für 100 Gramm Sauerteig, 200 Gramm Wasser und Mehl können Sie schlafen. Es wird 8 Stunden genau bei Raumtemperatur stehen. Am Morgen muss es durch Zugabe von 100 Gramm Wasser und Mehl "aufgefrischt" werden. Nach 4 Stunden sollte es fertig zum Backen sein. Aber es wird viel davon geben. Wie gefällt Ihnen diese Option? Ist das Timing richtig? Wenn nicht, kann die erste Fütterung mit kaltem Wasser durchgeführt werden und dauert 12 Stunden.

[Oder ist der Effekt nicht der gleiche?]

Fein! Müssen Sie sich sofort erwärmen oder füttern? Ist es leicht zu füttern oder mit Wasser zu mischen? Die Antwort auf die Frage ist wichtig

Und Sie können sofort nicht 50, sondern 200 (ich habe viel) nehmen und 1 Mal füttern? Oder ist der Effekt nicht der gleiche?

Müssen Sie das Geschirr wechseln oder sind sie alle in einem oder zur Aufbewahrung eines zum Füttern des anderen?

Sie können nicht sofort aufwärmen und füttern. Ich fütterte sofort mit warmem Wasser, wenn es notwendig war, schnell und einfach bei Raumtemperatur mit Wasser zu arbeiten - es war ihr irgendwie egal.
Wichtig ist, dass das, was aus dem Kühlschrank kommt, kein Sauerteig ist. Dies wird als "Starter" bezeichnet.Daraus machen wir den Sauerteig. Der Starter selbst ist nicht zum Backen geeignet. Um in der Kälte zu schlafen, konserviert sich der Sauerteig sozusagen selbst und produziert Essigsäure, die die Vermehrung von Hefebakterien verhindert. Wir müssen ihn füttern, um die Konzentration dieser Säure zu verringern. Daher sollte die Futtermenge die Sauerteigmenge zweimal oder mehr, jedoch nicht weniger überschreiten.
Ich füge immer Wasser zum Starter hinzu und schlage mit einer Gabel, bis es schaumig ist. Gleichzeitig ist es gut mit Sauerstoff gesättigt. Oder ich denke schon ... aber allen, die diese Option ausprobiert haben, hat sie gefallen. Ich erkenne den Schneebesen nicht. Dann füge ich Mehl hinzu und mische mit der gleichen Gabel. Das Geschirr wechseln oder nicht - es gibt keinen großen Unterschied. Meine Freunde in Amerika wechseln das Geschirr und das, in dem sie auch kochendes Wasser aufbewahren und darüber gießen. Das habe ich nie getan. Jeder hat seine eigenen Methoden.

Ich verstehe, vielen Dank !!! Ich ging essen und schlafen. Ich werde mich morgen abmelden und noch einmal nachfragen.

Sauerteig am zweiten Tag. Sag mir, was ist besser zu tun? Gießen Sie die Hälfte davon ein und füttern Sie planmäßig weiter, oder tauschen Sie den Behälter immer noch gegen einen größeren aus? Ich habe es in ein Literglas gegeben, wie empfohlen, aber es wächst so ... Anfangs wollte ich es in ein 3-Liter-Glas geben, siehe, das ist meine Version, oder?

7 Stunden sind vergangen, sie ist so

Frage: Wann soll ich das zweite Mal füttern? Das Volumen scheint sich verdoppelt zu haben, das Dach hat sich nicht verändert. Der Geruch (meine Frau schnüffelt, ich habe eine defekte Nase) ist sauer und irgendwie wie bei schwarzem Pfeffer. Was sind im Allgemeinen die Anzeichen dafür, dass sie bereits alles gegessen hat und mehr verlangt?

Schließlich kaufte ich noch ein Mehl. Beim Kneten sah ich sofort den Unterschied zum vorherigen Mehl. Dieser ist eindeutig besser.






Nach einem Tag verdoppelte sich das Volumen des Sauerteigs, ich war begeistert, glaube ich, überflutet.





Dann passierte etwas Interessantes, nach 4 Stunden verdoppelte sich die Lautstärke wieder! Nun, ich denke es ist im Allgemeinen cool, was wird morgen passieren?



Weitere zwei Stunden wuchs der Sauerteig langsam weiter. Dann hörte das Wachstum auf, wie sich später herausstellte, begann alles abzufallen.

Dies geschah einen Tag später



Trotzdem habe ich in der Hoffnung gefüttert, dass der Prozess wieder aufgenommen wird.



Aber im Rest des Tages oder am nächsten Tag passierte nichts. Der Sauerteig ist tot.



Und oben erschienen die ersten Anzeichen von Schimmel oder was auch immer, kurz gesagt, eine weiße Blüte.

Meine Annahmen: Aus irgendeinem Grund geht meine Gärung zu schnell. Können Sie es an einem kühleren Ort aufbewahren? Oder den Höhepunkt des Aufstiegs erreichen und früher als einen Tag später füttern, nur um den Moment einzufangen?
Ich freue mich auf Ihren Rat.

Meine Annahmen: Aus irgendeinem Grund geht meine Gärung zu schnell. Können Sie es an einem kühleren Ort aufbewahren? Oder den Höhepunkt des Aufstiegs erreichen und früher als einen Tag später füttern, nur um den Moment einzufangen?

Nach dem Lesen verstehe ich, was genau so ist. Meine Meinung ist zu warm, besser noch 22-24. In Bezug auf den Peak ist es am Anfang (den ersten 5 Tagen) sehr wichtig, dann ist der Peak kurz vor dem Backen wichtig, und nach der ersten Fütterung können Sie ihn möglicherweise nicht ein wenig fangen (2-4 Stunden). + Stark fermentierter Sauerteig macht das Brot saurer.

Freundlicher Rat: Nicht jeder hat ein normales Internet, gruppiert, zeigt eine Vorschau an und versteckt das Foto unter dem Spoiler.

Freundlicher Rat: Nicht jeder hat ein normales Internet, gruppiert, zeigt eine Vorschau an und versteckt das Foto unter dem Spoiler.

Ja, es gibt Bilder, die ich von 50 bis 100 Kilobyte gemacht habe - dies ist sogar für ein archaisches Modem akzeptabel. Das heißt, alle 14 Fotos wiegen nur 1,3 Megabyte, wie viel weniger? Ist es langsam für dich?

[Viki]

Ja, es gibt Bilder, die ich von 50 bis 100 Kilobyte gemacht habe - dies ist sogar für ein archaisches Modem akzeptabel. Das heißt, alle 14 Fotos wiegen nur 1,3 Megabyte, wie viel weniger? Ist es langsam für dich?

Das Laden der Seite dauerte 55 Sekunden - akzeptabel?
Es ist nicht sehr bequem, jedes Mal ohne Vorschau durch 14 Fotos zu scrollen.
Ihre Fotogröße ist für mich etwas klein, das heißt, es ist möglich, dass einige Details (Größe, Anzahl der Blasen, Krümelporosität, Intensität der Einschlüsse von Additiven) etwas schwieriger zu rauchen sind.
Aber der Rest ist einfach wunderbar: sowohl die Unterschrift auf dem Foto als auch der Aufkleber auf der Dose. Sehr informativ.
VikiEntschuldigung für das kleine offtopic. Nicht mehr.

UPD Übrigens gibt es nicht genug Fotos einer weißen Blüte, um das Bild zu vervollständigen.

7 Stunden sind vergangen ...Frage: Wann soll ich das zweite Mal füttern? Das Volumen scheint sich verdoppelt zu haben, das Dach hat sich nicht verändert. Der Geruch (meine Frau schnüffelt, ich habe eine defekte Nase) ist sauer und irgendwie wie bei schwarzem Pfeffer. Was sind im Allgemeinen die Anzeichen dafür, dass sie bereits alles gegessen hat und mehr verlangt?

Kann ergänzt werden, wenn es sich verdoppelt hat
Und ich werde auch meine fünf Cent einsetzen, Sie haben offensichtlich Ihr letztes Brot überbelichtet, 3,5-4 Stunden waren genug. Um 5 Uhr hat es bereits begonnen sich abzusetzen und das Peroxid wahrscheinlich. Es reicht aus, den Teig zu verdoppeln. Markieren Sie die Seite des Eimers mit Mehl, damit Sie sehen können, wann es Zeit zum Backen ist. Das Auftreten von mindestens einer Blase auf der Oberfläche "schreit", dass es dringend zu backen ist.
Sie können beim Kneten auch 20 Gramm Mehl hinzufügen.

Kann ergänzt werden, wenn es sich verdoppelt hat
Und ich werde auch meine fünf Cent einsetzen, Sie haben offensichtlich Ihr letztes Brot überbelichtet, 3,5-4 Stunden waren genug. Um 5 Uhr hat es bereits begonnen sich abzusetzen und das Peroxid wahrscheinlich. Es reicht aus, den Teig zu verdoppeln. Markieren Sie die Seite des Eimers mit Mehl, damit Sie sehen können, wann es Zeit zum Backen ist. Das Auftreten von mindestens einer Blase auf der Oberfläche "schreit", dass es dringend zu backen ist.
Sie können beim Kneten auch 20 Gramm Mehl hinzufügen.

Aber das ist eine sehr kleine Menge Brot. Es gab keine Blasen auf der Oberfläche, aber sie waren in den Rissen sichtbar. Ich habe versucht, ein Zeichen zu setzen, aber anscheinend reicht das Imaginäre nicht aus, um die Lautstärke neu zu berechnen formlos "unregelmäßige" Würste mit dem Volumen einer fast regelmäßigen Eimerform. Aber auf dem Foto anderer ist es bedeutend höher. Aus irgendeinem Grund erreichte er keine solche Höhe

Aber das ist eine sehr kleine Menge Brot. Es gab keine Blasen auf der Oberfläche, aber sie waren in den Rissen sichtbar. Ich habe versucht, ein Zeichen zu setzen, aber anscheinend reicht das Imaginäre nicht aus, um die Lautstärke neu zu berechnen formlos "schlecht geformte" Würste mit dem Volumen eines fast regelmäßig geformten Eimers. Aber auf dem Foto anderer ist es bedeutend höher. Aus irgendeinem Grund hat er diese Höhe für mich nicht erreicht

Und wie hoch ist das Gesamtgewicht des Mehls im Teig, inkl. der im Sauerteig?
Etwas sagt mir, dass Sie entweder einen größeren Eimer haben oder ein kleines Brot backen

Und wie groß ist der Eimer?

Hier weiter

.
.....
"Eimer" 3-3,5 Liter

... Im Allgemeinen versuche ich alles nach dem Rezept zu machen.
Übrigens "Eimer" 3-3,5 Liter

Meins ist auch 3,5 Liter. 13 x 18, h 15
Ich backe schwarz aus 600-650 g Mehl, es stellt sich heraus, dass es sich um 2/3 eines Eimers handelt. Die Krume ist immer gut.
Möglicherweise haben Sie eine nicht ganz korrekte Vorstellung von der Größe der Brote auf dem Foto, da viele in kleinen Formen backen und sogar die Fotos die tatsächliche Größe verzerren können

Du hast dieses Brot gebacken, bitte zeig mir ein Foto.

Du hast dieses Brot gebacken, bitte zeig mir ein Foto.

Ich backe meine
Sie können in Ihrem Profil sehen
Es gibt ein Foto, einschließlich Schritt für Schritt

[P.S.]

Ich backe meine
Sie können in Ihrem Profil sehen
Es gibt ein Foto, einschließlich Schritt für Schritt

Sehr klar, danke. Hier können Sie sehr gut sehen, dass Ihre 2-mal höher ist als meine, der Abschnitt ist fast ein reguläres Quadrat. Meins mit einer Breite von 13 cm hat eine Höhe von 5,5 cm. In Ihren 565 g Mehl, in meinem sind 435, dh 0,77 von Ihnen, haben Sie eine Querschnittsfläche von ungefähr 170 Quadratmetern. siehe meine 71,5, d. h. 0,42. Es stellt sich heraus, dass Ihre 1,8-mal mehr ist. Die Mathematik tut mir leid. Es stellt sich heraus, dass es nicht um die Größe des Eimers und meine Vision von der Größe eines Roggenbrotes geht.

Höchstwahrscheinlich ist der Sauerteig, wie Viki sagte, noch nicht aufgetaucht. Bald wird es gekocht nach ihrem Rat reifen

470 plus zur Aufbewahrung.
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Geben wir ihr 500 gr. Füttern Sie in zwei Schritten, damit Sie nachts gut schlafen. Und mehr ist möglich. Sie haben offensichtlich viel Mehl.
Für 100 Gramm Sauerteig, 200 Gramm Wasser und Mehl können Sie schlafen. Es wird 8 Stunden genau bei Raumtemperatur stehen. Am Morgen muss es durch Zugabe von 100 Gramm Wasser und Mehl "aufgefrischt" werden. Nach 4 Stunden sollte es fertig zum Backen sein. Aber es wird viel davon geben. Wie gefällt Ihnen diese Option? Ist das Timing richtig? Wenn nicht, kann die erste Fütterung mit kaltem Wasser erfolgen und dauert 12 Stunden.

Ich werde die Ergebnisse abbestellen, wir werden weiter darüber nachdenken.
P.S.
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[Tat_yanka]

Sauerteig am zweiten Tag. Sag mir, was ist besser zu tun? Gießen Sie die Hälfte davon ein und füttern Sie planmäßig weiter, oder tauschen Sie den Behälter immer noch gegen einen größeren aus? Ich habe es wie empfohlen in ein Literglas gegeben, aber es wächst so ... Anfangs wollte ich es in ein 3-Liter-Glas geben, siehe, das ist meine Version, oder?

Tat_yanka Es ist natürlich besser, einen Teil des Sauerteigs zu entfernen und eine kleinere Menge zu füttern, sonst reicht ein 3-Liter-Glas nicht aus. : nea: Zum Beispiel habe ich etwas davon in Brot oder Pfannkuchen verwendet, es war irgendwie schade, es wegzuwerfen.

[P.S.]

P.S.
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Geschätzt
10 von 10

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Im Sinne . Kann ich backen

Ich mag Mehl auf. Das Brot verdirbt nicht lange.
Ja, und schädlich, sie sagen, Hefe zu essen: 🔗

Und wer hat versucht, den Faden auf dem betrunkenen Sauerteig zu backen?
Gibt es einen Geschmacksunterschied?

Ich mag Mehl auf. Das Brot verdirbt nicht lange.
Ja, und schädlich, sie sagen, Hefe zu essen: 🔗

Und wer hat versucht, den Faden auf dem betrunkenen Sauerteig zu backen?
Gibt es einen Geschmacksunterschied?

Schau mal Klösterliche Sauerteige.

Im Sinne . Kann ich backen

Meiner Meinung nach eine großartige junge Starterkultur!
Wenn Sie backen, kneten Sie den Teig nicht zu lange. Rye gefällt das nicht. Sie können es übertreiben und verwechseln. 10 Minuten ist großartig!

Alles verdoppelte sich

Ich habe 50 g in den Kühlschrank gestellt

Den Teig geknetet

Wenn Sie backen, kneten Sie den Teig nicht zu lange. Rye gefällt das nicht. Sie können es übertreiben und verwechseln. 10 Minuten ist großartig!

Nach dem Rezept soll es 30 Minuten sein, meine PS sind 20. Und wie kann man es mit einer Mischung verwöhnen.
Die Tiefe ohne Teig gemessen, den Teig gelegt und mit dem Teig gemessen

Ich legte es wieder in HP (in dem das Teigprogramm fortgesetzt wurde (zum Proofen erhitzt), 60 Minuten blieben).
Sobald Informationen erscheinen, werde ich mich abmelden.

Nach 1:10

Erhöht von 3,5 cm auf 6

Heute hat Darnitsky gebacken. Ich beschloss, gepresste Hefe (4-5 g) hinzuzufügen. In einer Stunde stieg mein Brot bis zum Rand!
🔗
🔗
Das Dach brach diesmal nicht, es ist nicht sehr gleichmäßig, denn als der Teig aufging, klebte er an der Folie, mit der ich die Form schloss, und konnte sie nicht nivellieren.

[yayawa]

yayawa Super!!!
Sieht gut aus, fast erstickt mit Speichel. Ich bin mir sicher, dass der Geschmack auch sehr gut ist. Wie sich die Krume im Studio abkühlt.
Leider wird es mir mit Hefe nicht gezeigt

Bald wird meins kommen

[McCleod]

McCleod, danke)) Ich mache ein Foto von der Krume, es gibt schon ein halbes Brot)) Du kannst es ohne Hefe machen, ich hatte nur keine Lust 3 Stunden zu warten, bis es auf Sauerteig steigt.
Heute habe ich den Teig in HP geknetet. Ich wollte auch in HP backen, habe es mir aber im letzten Moment anders überlegt. Trotzdem ist das Brot aus dem Ofen ganz anders und diese Form fasziniert mich)) Ich habe es alt, alt, aus der Bäckerei.

erblicken
🔗

Die Krume ist sehr gut, aber sie beeilten sich, sie zu schneiden.
EIN

Ich habe es alt, alt, aus der Bäckerei.

Einfach super. Ich fühle, wenn ich zum Ofen wachse, wird diese Form für mich zu einer Obsession

Ja, wie kannst du widerstehen und nicht warm schneiden)))

Und deine, wie ist es, wahrscheinlich schon angesprochen?

[Tat_yanka]

Tat_yanka Es ist natürlich besser, einen Teil des Sauerteigs zu entfernen und eine kleinere Menge zu füttern, sonst reicht ein 3-Liter-Glas nicht aus. : nea: Zum Beispiel habe ich etwas davon in Brot oder Pfannkuchen verwendet, es war irgendwie schade, es wegzuwerfen.

Alles ist gefallen, oder sollte es vielleicht so sein? Riecht nicht sauer, riecht nach Rohmehl, Blasen sind noch da. Ich verstehe, bis es sauer riecht, ist es noch kein Sauerteig und man kann kein Brot darauf machen. Damit?

Werfen Sie die Hälfte, einen Mehlhaufen, Wasser mit den Augen aus, damit es cremig und an einem warmen Ort ist. Und wird wachsen)

Ich bin in der Regel in einem halben Liter Glas und nicht in 3 x.
Ich nehme es aus dem Kühlschrank in die Badewanne auf dem warmen Boden. Dann lege ich wieder Mehl und Wasser auf den Boden, bis ein volles Glas wächst. Schnell wachsen.
Mit so einem kleinen Glas bekomme ich 10 Esslöffel Tafelsauerteig.

Ich benutze alles zum Backen.
Es bleibt an den Wänden des Glases verschmiert, es gibt wieder ein wenig Mehl und Wasser, nach 30 Minuten ist alles wieder in einem Haufen da. Und im Kühlschrank)

Bald wird meins kommen

Wo ist Duncan McCleod? Sieht so aus, als wäre das Brot aufgetaucht, so dass jetzt alle damit beschäftigt sind, es zu fangen

Wo ist Duncan McCleod? Sieht so aus, als wäre das Brot aufgetaucht, so dass jetzt alle damit beschäftigt sind, es zu fangen

Eines Tages wird es so sein. ... Obwohl nicht alles sehr gut ist, warte ich, bis es abgekühlt ist, um sofort vollständig zu berichten. 6,5 cm.

Eines Tages wird es so sein. ... Obwohl nicht alles sehr gut ist, warte ich, bis es abgekühlt ist, um sofort vollständig zu berichten. 6,5 cm.

ich freue mich auf
Vergessen Sie nicht, die gesamte Proofzeit anzugeben

Damit.

Nach dem Proofing von 1:50 betrug der Anstieg 3,5 bis 7 cm, der mit einem Finger gepresste Teig versuchte überhaupt nicht, seine Form wiederzuerlangen.

Es wurde beschlossen, dringend zu backen. Er backte 1:10. Es stellte sich so heraus.

Das Brot "schrumpfte" von 7 auf 6,5. Ja, und entfernte sich von den Wänden. Wenn Sie auf die Unterseite tippen, klingt der Sound nicht wirklich wie ein Dummy. Das Brot ist federnd. Die Kruste ist oben dünn, an den Seiten und unten fast nicht wahrnehmbar, dick, hart, knusprig. Kleine Krume Feuchtigkeit ein bisschen feucht. Der Geschmack von Schwarzbrot. Lecker. Mit einer leichten Säure.
Meine Tochter mochte

Infolgedessen stellt sich die Frage: Warum ist es nass? Und was machen?

Und über den Sauerteig (er ist mir gerade eingefallen): Als ich Brot machte, legte ich 50 g beiseite und in die Kälte. Musste ich sie vor dem Kühlschrank füttern? Ich habe hier gelesen, dass es im Kühlschrank wächst, aber meins hat bereits aufgehört und es gibt nichts, mit dem man es anbauen kann.

[McCleod]

McCleod, was für ein wunderbarer Vorgeschmack du hast. Hauptsache, sie mochte es)) Und ich mochte die Krume im Aussehen, aber ich bin nichts Besonderes ...

McCleod, es hat gut funktioniert! Es scheint mir, dass Sie es im Verhältnis zur Menge der Zutaten haben. Das Dach ist wunderschön, genauso wie die Krume.
In Bezug auf das Drücken von Fingern ist dies eher ein Test für Weiß. Der Roggenteig springt nicht zurück, er entleert sich einfach.
Was das Austrocknen betrifft, so schrumpft das Brot beim Backen etwas, Feuchtigkeit hinterlässt Feuchtigkeit.
Nun, und auf der Krume - Sie können etwas länger backen, Sie können den Proof (30 Minuten) für eine Weile leicht erhöhen, bis Ihr Sauerteig an Stärke gewinnt ("Unsterblich"). Und dann wird sie (Sauerteig) professioneller arbeiten, während sie auch studiert
Und die Tochter ist großartig, sie weiß viel über Essen! Und sie hatte Glück mit ihren Eltern: Alles Gute - den Kindern!

Vielen Dank!
1. Wie kann dann das Ende des Proofings bestimmt werden?
2. Wenn der Ofen längere Zeit nicht brennt?
3.

Als ich Brot machte, legte ich 50 g in die Kälte. Musste ich sie vor dem Kühlschrank füttern? Ich habe hier gelesen, dass es im Kühlschrank wächst, aber meins hat bereits aufgehört und es gibt nichts, mit dem man es anbauen kann.

Das Verhör tut mir leid. Es ist einfach sehr wichtig.

1. Wie kann dann das Ende des Proofings bestimmt werden?
Während empirisch. Fügen Sie einfach eine halbe Stunde hinzu. Kontrollieren Sie den Teig zu diesem Zeitpunkt, wenn Blasen, Risse auf der Oberfläche auftreten, schalten Sie das Backen ein.

2. Wenn der Ofen längere Zeit nicht brennt?
10 Minuten hinzufügen. Sobald Sie es aus dem Eimer genommen haben, streuen Sie Wasser auf die Kruste, damit es nicht zu eiche aussieht. Während das Brot heiß ist, verdunstet das Wasser schnell und erweicht die Kruste nur geringfügig.

3. Musste ich sie vor dem Kühlschrank füttern?
Sie müssen die Starterkultur vor dem Kühlschrank füttern, da sich sonst zu schnell Essigsäure ansammelt und Sie sie für eine lange Zeit herausnehmen. Sie können es bekommen und füttern, es ist nie zu spät. Und es wäre besser, wenn Sie es ein paar Tage bei Raumtemperatur halten, um stärker zu werden. Je nach Verhalten 1-2 mal am Tag nach Bedarf füttern. Wenn es schnell steigt, dann 2 mal, zum Beispiel morgens und abends.

Macleod, ich unterstütze den Vorredner, alles ist in Ordnung, der Teig war anfangs nicht genug, nur 3,5 cm - wie viel Mehl? Gramm 300?
Gemessen an der Kruste gibt es etwas mehr Feuchtigkeit.
Na ja, absolut wunderbarer Grizzly-Schnupper

Menschen! Hilfe! Ich verstehe, dass mit Sicherheit bereits darüber gesprochen wurde, aber treten Sie in meine Position ein - ein kleines Kind gibt überhaupt nicht zum Lesen, aber es will gesundes Brot. Am dritten Tag zeigte mein Sauerteig keine Lebenszeichen mehr. Beim zweiten sprudelte und verdoppelte es sich, aber nach dem dritten Füttern hörte es auf und keine Blase. Dies ist das Ende? Oder kannst du noch füttern und sehen? Es riecht jedoch nicht so gut wie gut (sauer). Was soll ich mit ihr machen? Oder vielleicht nicht herumalbern und die Produkte nicht übertragen und sofort ein neues hinzufügen?

Es ist klar, nur 1 Beitrag sagt, wie man im Kühlschrank verdoppelt, also muss man es herausholen und füttern. Horror, weil ich es dort schon seit 25 Stunden ohne Essen habe. Und wie füttert man wie gewohnt eine Stunde zum Aufwärmen, Füttern und Zurück? Und wenn ich es heute Abend herausholen und morgen Abend mit Brot füttern muss, wie gehe ich dann am besten vor? Jetzt füttern (dann wird es dreimal vor dem Backen und viel Sauerteig ausfallen) oder bis zum Abend warten?
Und danach noch eine Frage: Ich fing an, "ewiges" Weizenmehl zu überfüttern. Ich nahm 15 Gramm und fütterte sie mit 15 + 15, nach ein paar Stunden (4-8, an die ich mich nicht erinnere), als es so weit wie möglich zunahm (wie es mir scheint), fütterte ich es wieder mit 100 + 100, und als es sich verdoppelte, stellte ich es in den Kühlschrank. Und die Frage ist, ist es in Bezug auf Eigenschaften wie Roggen oder ist es jünger und muss gefüttert werden?