"Ewiger" Sauerteig

[Viki,]

Viki,
Vika, übrigens dreht sich alles um meinen Rosenteig und Sauerteig - so ein Teig stellte sich heraus - sprudelte und so quietschte er

[Viki]

Viki, Neu, danke für die Tipps und nützlichen Informationen!
Ich lese regelmäßig die Blogs der Meister (Mariana-Aga, Crucide), aber ich kann nicht immer die Informationen finden, die ich brauche, sie sind oft in den Kommentaren vergraben ...

Und wenn der Teig im Zuge der Fermentation zweimal gefaltet wird. Und wenn das Brot geformt ist, drücken Sie auch Blasen heraus. Vielleicht verschwindet die Porosität?

So kann man den Sauerteigteig noch zerdrücken, sonst trage ich ihn wie ein Faberge-Ei
Ich verschiebe es mit Samtpfoten zum Proofing, ich fürchte, es wird kein zweites Mal aufgehen ...

[Viki]

Viki, Neu, danke für die Tipps und nützlichen Informationen!
Ich lese regelmäßig die Blogs der Meister (Mariana-Aga, Crucide), aber ich kann nicht immer die Informationen finden, die ich brauche, sie sind oft in den Kommentaren vergraben ...
So kann man den Sauerteigteig noch zerdrücken, sonst trage ich ihn wie ein Faberge-Ei
Ich verschiebe es mit Samtpfoten zum Proofing, ich fürchte, es wird kein zweites Mal aufgehen ...

Auch für den Anfang: die Magazine von Sergei und Oksana und 🔗

Wenn ich zerquetsche, erwarte ich nicht, was steigen wird, aber ich schaue auf die Zeit. Wenn ich weiß, dass der Test 3 Stunden für die gute Entwicklung von Bakterien benötigt, addiere ich die Zeit und halte sie aus. Dann forme ich und schon - nein, nein, "ich trage es wie mit einem Faberge-Ei"
Eh, und ich liebe nicht nur Löcher, sondern auch Löcher!

[NatusyaD]

NatusyaD Wenn der Sauerteig gemäß dem Rezept fertig ist, ist er unter idealen Bedingungen fertig, aber in der Praxis muss er noch zwei Tage gefüttert werden, um Brot zu backen. Plus Darnitsky ist Roggen. Und Roggen wächst sowieso schlecht, und wenn Sie es mischen, und wenn Sie auch Sauerteig für eine Woche ohne ein Jahr hinzufügen. Füttere sie noch ein paar Tage. Nehmen Sie nur Proportionen von 1/4/4 oder 1/3/3 ein. Aber du solltest auf sie aufpassen, sie nicht lange verlassen. Ist zweimal gestiegen, hat die Kuppel Opalfutter. Wenn Sie die letzte Fütterung für längere Zeit mit kaltem Wasser und an einem kühlen Ort lassen müssen.
Ich habe das Brot nicht sofort bekommen. Dank des Gurus haben sie mir Schritt für Schritt geholfen und alles hat geklappt. Und du wirst Erfolg haben. Natürlich willst du jetzt Brot, aber du musst warten.

Uraaaa !!! Passierte!!! Der Sauerteig erreichte die Reife, ich legte alles in die HP (ließ ihn nur zur Scheidung an den Wänden) und fügte wie üblich alles zum Weizenbrot hinzu, reduzierte nur die Flüssigkeit. Ich habe es auf französisches Brot gelegt. Das Ergebnis ist ein Weizen-Weizen-Roggen-Brot mit einem leicht gräulichen Krümelschimmer und einer Spitzenkruste. Es schmeckte ein bisschen nach Salz, obwohl ich es wie gewohnt formulierte. Ich hatte keine Zeit, ein Foto zu machen, während die Katze sich auf dem Rost abkühlte und auf den Tisch kletterte und die gesamte Oberseite ihres Kopfes kaute. Wir haben den Rest gegessen

Neuheit Vitamin,
Gestern habe ich Golosilovskaya-Wurst nach Sergeys Rezept gebacken!
Aber es gibt sowohl Sauerteig als auch Hefe.

Gestern habe ich Golosilovskaya-Wurst nach Sergeys Rezept gebacken!
Aber es gibt sowohl Sauerteig als auch Hefe.

Super! Wie bist du rausgekommen?

Uraaaa !!! Passierte!!! Der Sauerteig erreichte die Reife, ich legte alles in die HP (ließ ihn nur zur Scheidung an den Wänden) und fügte wie üblich alles zum Weizenbrot hinzu, reduzierte nur die Flüssigkeit. Ich habe es auf französisches Brot gelegt. Das Ergebnis ist ein Weizen-Weizen-Roggen-Brot mit einem leicht gräulichen Krümelschimmer und einer Spitzenkruste. Es schmeckte ein bisschen nach Salz, obwohl ich es wie gewohnt formulierte. Ich hatte keine Zeit, ein Foto zu machen, während die Katze sich auf dem Rost abkühlte und auf den Tisch kletterte und die gesamte Oberseite ihres Kopfes kaute. Wir haben den Rest gegessen

Herzliche Glückwünsche!!!! Es wird noch besser weiter sein. Ändern Sie den Anteil in Richtung der Reduzierung der Starterkultur, z. B. 1/5/5.Und für Weizen müssen Sie entweder mit Weizenmehl überfüttern oder ein neues beginnen. Wenn möglich, füttern Sie entweder Grad 2 oder Vollkorn. In extremen Fällen Klasse 1. Verwenden Sie V / S nur, wenn Sie überhaupt keine Wahl haben, und selbst dann nicht sehr lange.

[McCleod]

McCleod Überfütterung, bedeutet es, statt Roggenweizen einzuschlafen? Wir haben solche Schwierigkeiten mit den Klassen 1 und 2, dass ich kaum Roggen bekommen habe. Es werden nur 2 Geschäfte in der Stadt verkauft und das passiert nicht immer. Und ich habe noch nie ein ganzes Korn getroffen. Aber um des Sauerteigs willen werde ich schauen. Wird nicht empfohlen, Weizenbrot mit Roggensauerteig zu backen? Oder aus ästhetischen Gründen? Die Farbe war natürlich nicht sehr gut.

[McCleod]

McCleod Überfütterung, bedeutet es, statt Roggenweizen einzuschlafen? Wir haben solche Schwierigkeiten mit den Klassen 1 und 2, dass ich kaum Roggen bekommen habe. Es werden nur 2 Geschäfte in der Stadt verkauft und das passiert nicht immer. Und ich habe noch nie ein ganzes Korn getroffen. Aber um des Sauerteigs willen werde ich schauen. Wird nicht empfohlen, Weizenbrot mit Roggensauerteig zu backen? Oder aus ästhetischen Gründen? Die Farbe war natürlich nicht sehr gut.

Sie können jedes Brot auf jedem Sauerteig backen, aber auf Roggen erhalten Sie Weizenroggen, leckeres, graues Brot. Immerhin erhalten Sie etwa 15 - 30% Roggenmehl im Brot.
Schauen Sie im Internet nach, vielleicht gibt es in Ihrer Stadt kleine Großhandelsbasen mit Mehl der Sorte 1,2.

Sie haben Mehl der 1. Klasse in der Taschkentstraße, 56

+7 (353) 277-54-33

+7 (353) 257-27-71

Mehl 2 Sorten in White Jaguar LLC

Orenburg

+7 (3532) 99-59-76

[McCleod]

McCleod Vielen Dank für Ihre Antwort und allgemein für Ihre Teilnahme ... Gestern habe ich immer wieder versucht zu backen, es hat nicht funktioniert. Ich wollte den Rest des Sauerteigs wegwerfen, aber ich werde es noch einmal versuchen. Ich werde 1 oder 2 Klasse kaufen und letzter Kampf, es ist der schwierigste ...

[McCleod]

McCleod Vielen Dank für Ihre Antwort und allgemein für Ihre Teilnahme ... Gestern habe ich immer wieder versucht zu backen, es hat nicht funktioniert. Ich wollte den Rest des Sauerteigs wegwerfen, aber ich werde es noch einmal versuchen. Ich werde 1 oder 2 Klasse kaufen und letzter Kampf, es ist der schwierigste ...

Mal sehen, was es heißt, zu scheitern? Backen Sie Roggen oder Weizen? Erhöht sich der Sauerteig mindestens zweimal? Beginnen Sie zu backen, wenn der Sauerteig aufhört zu steigen?

Mädchen (und Jungen :)), ist es überhaupt möglich, dass Sauerteigweizenbrot ohne Hefe überhaupt nicht sauer ist? Meine Familie will kein saures Brot essen ...
Mein Sauerteig wird auf dem Blog von Michael-Crucide angebaut. Die Technologie ähnelt "ewig" (deshalb schreibe ich in diesem Thread), die ersten 2 Tage auf Roggentapetenmehl mit Wasser (100 + 100), dann der Übergang zu Weizen. Sie ist jetzt 3 Wochen alt. Ich füttere 1: 5: 5 2 mal am Tag (es ist unmöglich, weniger zu füttern, weil zu Hause + 25 ° C), ich erlaube jetzt nicht abzufallen (es war 1 Mal, als es herausfiel und 4 Stunden stand). Jetzt füttere ich auf dem Höhepunkt, wenn es um das Vierfache zugenommen hat, aber noch nicht abgeklungen ist. Der Geruch ist angenehm, cremig mit einem Hauch von Limettenblüte! Aber ... Brot, das nur auf Sauerteig basiert, wird immer sauer. Ich habe den Ofen ausprobiert:
- auf reifem Sauerteig,
- zweimal gefüttert 1: 1: 1,
- nur 2 mal erhöht,
- und heute habe ich es nach der Methode von Chad Robertson aus dem Blog mariana-aga versucht - an einem jungen Teig. Auf reifem Sauerteig wird ein stark geschmolzener Teig 1:10:10 hergestellt, der nur wenig (2 Stunden) bis zu einer leichten Zunahme von 20% fermentiert und in den Teig geknetet wird. Fermentation 3-4 Stunden, dann 3 Stunden gehen. Am Ende ist es immer noch saures Brot

Was mache ich falsch? Ist es Zeit, Roggen zu sprießen und eine Französin anzuziehen? Der Sauerteig scheint also schön zu sein, er riecht gut, es ist schade zu töten ...

Mal sehen, was es heißt, zu scheitern? Backen Sie Roggen oder Weizen? Erhöht sich der Sauerteig mindestens zweimal? Beginnen Sie zu backen, wenn der Sauerteig aufhört zu steigen?

Ich habe wie beim ersten Mal Weizenbrot auf Roggenteig gebacken. Französisches Brotprogramm. Ich habe es in der Spitze in HP gepostet, musste aber den Start aufgrund der Umstände um 4 Stunden verschieben. Der Teig stellte sich als flüssig heraus, während des Knetens wurde Mehl hinzugefügt. Der Teig ist leicht aufgegangen, schwer, stumpf, nicht gebacken. Gestern habe ich den Sauerteig aus dem Kühlschrank genommen und gefüttert. Heute morgen habe ich es mehr gefüttert, es in einen Topf mit warmem Wasser gegeben, jetzt ist es gestiegen, ich werde es noch einmal versuchen.

[Gibus]

Ich habe wie beim ersten Mal Weizenbrot auf Roggenteig gebacken. Französisches Brotprogramm. Ich habe es in der Spitze in HP gepostet, musste aber den Start aufgrund der Umstände um 4 Stunden verschieben. Der Teig stellte sich als flüssig heraus, während des Knetens wurde Mehl hinzugefügt. Der Teig ist leicht aufgegangen, schwer, stumpf, nicht gebacken. Gestern habe ich den Sauerteig aus dem Kühlschrank genommen und gefüttert. Heute morgen habe ich es mehr gefüttert, es in einen Topf mit warmem Wasser gegeben, jetzt ist es gestiegen, ich werde es noch einmal versuchen.

Das Backen von Sauerteigbrot in Baumwolle ist laut Programm schwierig. HP knetet den Teig vor dem Backen und er fällt ab. Ich habe auch auf französischem Brot gebacken. Erstens mit 1/4 Löffel Hefe - alles ist in Ordnung. Nur mit Sauerteig die gleiche Petersilie wie bei Ihnen. Und ohne zu zögern wechselte ich zum Ofen. Wenn Sie keinen Ofen haben, kann ich diese Option vorschlagen. Kneten Sie den Teig im Standardprogramm (vorläufiges Kneten, Pause, Kneten), schütteln Sie das Brötchen an Ihrer Hand aus, nehmen Sie den Spatel heraus und das Brötchen zurück zu HP. Trennen Sie HP von der Steckdose. Beobachten Sie das Aufgehen und den Zustand des Teigs (wenn der Teig nach dem Drücken mit dem Finger widerstrebend wieder seine Form annimmt, müssen Sie backen, oder (hier im Forum zu finden) können Sie versuchen, wenn Sie den Proofer aufsetzen, um ein Teigstück vom Teig abzuklemmen und es zu einer Kugel von der Größe einer Walnuss zu rollen und es zu legen Wenn der Teig in einem Glas Wasser bei Raumtemperatur aufgeht, müssen Sie ihn backen. Diese Methode ist für eine etwas andere Situation vorgesehen, Sie sollten jedoch prüfen, ob sie funktioniert. Backen Sie auf dem Backprogramm.

Gibusversuche zu backen Flauschiges Brot auf hefefreiem Sauerteig Rezept und Technologie erhalten. Als ich es zum ersten Mal backte, war ich sehr überrascht von der Ähnlichkeit des Geschmacks mit dem Laden. Ich musste das Rezept ein wenig ändern, um Sauerteigbrot zu haben.

[Gibus]

Gibusversuche zu backen Flauschiges Brot auf hefefreiem Sauerteig Rezept und Technologie erhalten. Als ich es zum ersten Mal backte, war ich sehr überrascht von der Ähnlichkeit des Geschmacks mit dem Laden. Ich musste das Rezept ein wenig ändern, um Sauerteigbrot zu haben.

Ich versuchte es. Dies war das erste Rezept, das ich ausprobierte. Ich nahm einen reifen Vorspeise auf dem Höhepunkt.
Sauer, leider ist ... Es bleibt zu versuchen, eine andere Option mit Fermentation des Teigs für 8 Stunden in der Kälte zu versuchen.

Ein weiterer Fehler. Das Brot ging nicht auf und wurde nicht gebacken. Aber ich fand Mehl 1 und 2 Sorten. Ich werde versuchen zu überfüttern. Wow und stur mich! Ich bin die Art von Frau, die sich bis zum Ende Pornofilme ansieht, in der Hoffnung, dass am Ende eine Hochzeit stattfindet. Vielleicht arrangiert mein Brot endlich einen Urlaub für mich?

Ein weiterer Fehler. Das Brot ging nicht auf und wurde nicht gebacken. Aber ich fand Mehl 1 und 2 Sorten. Ich werde versuchen zu überfüttern. Wow und stur mich! Ich bin die Art von Frau, die sich bis zum Ende Pornofilme ansieht und hofft, dass am Ende eine Hochzeit stattfindet. Vielleicht arrangiert mein Brot endlich einen Urlaub für mich?

Erhöht sich der Sauerteig mindestens zweimal?

Haben Sie versucht, HP für die Dauer des Proofings auszuschalten?
Wenn der Sauerteig aufgeht, sollte der Teig aufgehen. Bei automatischen Programmen ist es unwahrscheinlich, dass dies funktioniert.

[McCleod]

McCleod ausgeschaltet, stand fast 2 Stunden, stieg aber sehr wenig. Vielleicht mache ich das falsche Lesezeichen? Ich lege zuerst das Mehl, dann alles andere, dann den Sauerteig. Nach den Anweisungen habe ich zuerst trockene Zutaten.
Der Sauerteig ist genau verdoppelt, vielleicht mehr. Riecht gut, Blasen.

Lass uns das versuchen. Kneten Sie den Teig auf dem Programm, ziehen Sie den Spatel heraus und schalten Sie die HP nicht aus (Waschen Sie den Teig auf dem Programm, nachdem das Kneten anfängt, sich auf 38 Grad zu erwärmen). Fast zwei Stunden sind möglicherweise nicht genug. Wenn das Programm endet, schalten Sie den "Teig" wieder ein. Als Ergebnis erhalten Sie ungefähr zweieinhalb Stunden Proofing an einem warmen Ort.
Ich backe Flauschiges Brot auf hefefreiem SauerteigIch brauche ungefähr 2,5 Stunden zum Proofing, dann zum Formen und woanders eine Stunde. Dies ist zum Vergleich (ich wärme mich auf).
Und doch sind auf dem Brot beim Backen Spuren des Anhebens sichtbar (Brüche an den Seiten und in der Kuppel)?
Wenn Sie an einem warmen Ort standen (Batterie usw.), könnten Sie über 40 Grad verfehlen, und dann ist das gleiche Ergebnis wie bei Ihnen.

Wenn Sie den Teig wieder einschalten, beginnt das Kneten auch ohne Spatel. Er wird das Brötchen nicht verderben?
Ich habe direkt in HP verteidigt.Sie wärmt sich auch auf, dann endete das Programm und ich ließ den Teig für eine Weile an derselben Stelle. Dann schaltete sie Backen ein (ich nenne es Browning). Die Hebespuren sind sichtbar, das Dach wurde zerrissen. Obwohl auf Hefebrot, war dies selten. Dies ist höchstwahrscheinlich auf die Tatsache zurückzuführen, dass es lange stand und die Oberseite windig wurde und beim Backen brach.

Hier ist das neueste Ergebnis Die docha nagte zwar ein wenig am Deckel, aber der allgemeine Zustand war ungefähr so.

Hier ist das neueste Ergebnis Die docha nagte zwar ein wenig am Deckel, aber der allgemeine Zustand war ungefähr so.

Ich habe Angst, mich zu irren, aber wenn ich es tun würde, würde ich sofort auf einer kleinen Menge Wasser sündigen. Ist der Kolobok normal?
Hilf dem Guru !!!!

Im Gegenteil, es schien mir, dass es flüssig war. Der Lebkuchenmann war, aber am Boden etwas verschmiert.

Wenn Sie den Teig wieder einschalten, beginnt das Kneten auch ohne Spatel. Er wird das Brötchen nicht verderben?
Ich habe direkt in HP verteidigt. Sie wärmt sich auch auf, dann endete das Programm und ich ließ den Teig für eine Weile an derselben Stelle. Dann schaltete sie Backen ein (ich nenne es Browning). Die Hebespuren sind sichtbar, das Dach wurde zerrissen. Obwohl dies auf Hefebrot selten war. Dies ist höchstwahrscheinlich auf die Tatsache zurückzuführen, dass es lange stand und die Oberseite windig wurde und beim Backen brach.

Das Kneten ohne Paddel mit einem Schaft hat überhaupt nichts mit dem Teig zu tun.
Es ist notwendig, "einige Zeit" zu erhöhen.
Wie oft hat der Teig (ungefähr) an Volumen zugenommen?
Schalten Sie trotzdem das Teigprogramm wieder ein.
"Browning" wie lange?
Bei HP ist es unwahrscheinlich, dass das Oberteil aufgewickelt wird.
Das Dach war zerrissen, weil der Teig nicht aufgegangen war und das Backen bereits begonnen hatte. Von oben beginnt der Teig zu braten, und von innen steigt der Teig unter dem Einfluss der Temperatur reaktiv auf und zerreißt das Dach.
Hefebrot steigt mehrmals schneller auf und wenn das Backen beginnt, ist es fast bis zum Ende gestiegen.

Der Lebkuchenmann war, aber am Boden etwas verschmiert.

Seltsam, welches Rezept versuchst du?
Wie viel Mehl / Flüssigkeit hast du?
Der Lebkuchenmann auf Weizen sollte normal sein, wie in Meisterklasse mit Admin

Ich habe ein Rezept aus der Anleitung, angepasst für 400 gr. Mehl (ursprünglich 540 gr). 400 gr. Mehl 230 ml. Flüssigkeiten.
Da der Sauerteig dünn ist, habe ich die Flüssigkeitsmenge um 20 ml reduziert. Beim Kneten sah ich, dass es noch flüssig war und fügte mehr Mehl hinzu. Zuerst gab es einen guten Kolobok, aber am Ende des Knetens begann der Teig am Boden zu verschmieren. Es war zu spät, um mehr Mehl hinzuzufügen, der Fleck war klein, ich entschied, dass es sowieso in Ordnung sein würde.

Ich backe 220 g Wasser und 45 Öl für 550 g Mehl. Ist Ihr Sauerteig nicht 100% (1/1 Wasser - Mehl).
Versuche zu backen Flauschiges Brot auf hefefreiem Sauerteig... Ich scheine es gemeistert zu haben und es wird mir leichter fallen, Ihnen zu helfen, wenn Sie das gleiche Brot backen. Nun, wenn man sich daran gewöhnt, wird höchstwahrscheinlich alles mit dem Rest klappen.
Oder vielleicht antworten zum Beispiel die Erfahrenen Viki

[NatusyaD]

NatusyaD Zum Beispiel denke ich, dass der Teig nicht vollständig aufgegangen ist und daher ein solches Dach. : girl_red: Wenn es für mich nicht reif ist (ich backe in einer Silikonform im Ofen), ist es nicht das Dach, das bricht, sondern Risse an den Seiten. Und da Sie HP haben, bricht das Dach.

Teilen Sie mit, wie Sie es an einem warmen Ort aufbewahren können, wenn die Batterien bereits ausgeschaltet sind und es draußen keinen Sommer gibt.

Ich habe es in einen Joghurthersteller gegeben.

Ich backe 220 g Wasser und 45 Öl für 550 g Mehl. Ist Ihr Sauerteig nicht 100% (1/1 Wasser - Mehl).
Versuche zu backen Flauschiges Brot auf hefefreiem Sauerteig... Ich scheine es gemeistert zu haben und es wird mir leichter fallen, Ihnen zu helfen, wenn Sie das gleiche Brot backen. Nun, wenn man sich daran gewöhnt, wird höchstwahrscheinlich alles mit dem Rest klappen.
Oder vielleicht antworten zum Beispiel die Erfahrenen Viki

Was die Proportionen angeht, könnte ich mich natürlich irren, weil ich mit Bechern messe, die ich am Anfang angepasst und mit einem Marker ausgekleidet habe. Aber für 550 Mehl sollten meiner Meinung nach 220 Wasser sehr dick sein. Oder das Mehl ist so anders.
Ich habe auch versucht, den Sauerteig 1/1 zu machen - sehr dick, man kann ihn nicht einmal mit einem Löffel kneten. Ich füge etwas mehr Wasser hinzu, als das Rezept empfiehlt.
Ich überfüttere jetzt die Starterkultur der zweiten Klasse und es gibt viel davon. Ich beschloss, ein Experiment durchzuführen.Ich gab 2/3 der Starterkultur direkt in die HP, fügte Mehl und Wasser hinzu, knetete 5 Minuten (Fütterung), bedeckte sie mit einem Film und ließ sie bis zum Abend stehen. Abends werde ich alles andere hinzufügen und versuchen, etwas Brot zu backen.
Mein meistbesuchtes Thema in letzter Zeit - Was tun mit dem Brot von gestern?

Das Kneten ohne Paddel mit einem Schaft hat überhaupt nichts mit dem Teig zu tun.
Es ist notwendig, "einige Zeit" zu erhöhen.
Wie oft hat der Teig (ungefähr) an Volumen zugenommen?
Schalten Sie trotzdem das Teigprogramm wieder ein.
"Browning" wie lange?
Bei HP ist es unwahrscheinlich, dass das Oberteil aufgewickelt wird.
Das Dach wurde zerrissen, weil der Teig nicht aufging und das Backen bereits begonnen hatte. Von oben beginnt der Teig zu braten, und von innen steigt der Teig unter dem Einfluss der Temperatur reaktiv auf und zerreißt das Dach.
Hefebrot steigt mehrmals schneller auf und wenn das Backen beginnt, ist es fast bis zum Ende gestiegen.

Ich werde die Charge 2 Mal einschalten
"für eine Weile" werde ich zunehmen
Der Teig hat sich (ungefähr) um das 1,5-fache erhöht
1 Stunde bräunen. (In allen Programmen dauert das Backen 1 Stunde, wenn Sie eine mittlere Kruste verwenden.)

Teilen Sie mit, wie Sie es an einem warmen Ort aufbewahren können, wenn die Batterien bereits ausgeschaltet sind und es draußen keinen Sommer gibt.

und wenn Sie es auf einen Wasserbad stellen? Welche Temperatur ist erlaubt? gr. 40 ..?

und wenn Sie es auf einen Wasserbad stellen? Welche Temperatur ist erlaubt? gr. 40 ..?

Wie schafft man zu Hause eine Temperatur von 30 Grad, um den Teig zu beweisen? https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=149968.0

Wie schafft man zu Hause eine Temperatur von 30 Grad, um den Teig zu beweisen? https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=149968.0

danke, ich entschied, dass eine Heizdecke am bequemsten wäre
Ansonsten habe ich schon ein paar Mal versucht, es in einem Wasserbad zu erhitzen, und zweimal gekocht
Bei zwei kleinen Kindern ist das Temperaturregime schwer einzuhalten

Oh, wie man auf der Jagd schläft. Mit einer Dummheit habe ich den Teig am Abend gelegt, aber er passt nicht. Ich ließ es über Nacht und schaltete das verzögerte Backen ein. Aber anscheinend war es früher fertig und als es backte, war es schon sauer, das Dach fiel. Ich stand nachts auf, ging nachsehen und das Brot wurde nicht gebacken. Ich habe es auf etwas mehr Backwaren gelegt, aber ich habe nicht weniger als eine Stunde. Ich musste 20 Minuten warten. Dann zog sie sich zurück und ging ins Bett. Aber sie war verärgert und schlief nicht ein.
Meine Tochter aß kein Brot, sie sagte, dass sie nach faulem Käse roch. Der Ehemann sagte nichts, aber zur Mittagszeit aß er vor einer Woche ein Brot, aber er rührte das Brot nicht an. Fluffy on Sauerteig hat nicht funktioniert. Ich wagte es nicht, nachts im Ofen zu backen. Ich werde alles bis zum Wochenende verlassen, dann werde ich anspruchsvoll sein.

Oh, wie man auf der Jagd schläft. Mit einer Dummheit habe ich den Teig am Abend gelegt, aber er passt nicht. Ich ließ es über Nacht und schaltete das verzögerte Backen ein. Aber anscheinend war es früher fertig und als es backte, war es schon sauer, das Dach fiel. Ich stand nachts auf, ging nachsehen und das Brot wurde nicht gebacken. Ich habe es auf etwas mehr Backwaren gelegt, aber ich habe nicht weniger als eine Stunde. Ich musste 20 Minuten warten. Dann zog sie sich zurück und ging ins Bett. Aber sie war verärgert und schlief nicht ein.
Meine Tochter aß kein Brot, sie sagte, dass sie nach faulem Käse roch. Der Ehemann sagte nichts, aber zur Mittagszeit aß er vor einer Woche ein Brot, aber er rührte das Brot nicht an. Fluffy on Sauerteig hat nicht funktioniert. Ich wagte es nicht, nachts im Ofen zu backen. Ich werde alles bis zum Wochenende verlassen, dann werde ich anspruchsvoll sein.

Das ist eine Art Ärger.

Lass uns dieses Wochenende zusammen backen?
Alle. Vom Füttern des Sauerteigs bis zum schrittweisen Schneiden des Laibs auf dem Foto im Studio.

Lass uns dieses Wochenende zusammen backen?

Soll ich zu dir gehen Oder kommst du zu mir Es ist nicht weit, 2669 km. gerade.

Soll ich zu dir gehen Oder kommst du zu mir Es ist nicht weit, 2669 km. gerade.

...
Alle. Vom Füttern des Sauerteigs bis zum schrittweisen Schneiden des Laibs auf dem Foto im Studio.
...

[McCleod, NatusyaD]

McCleod, NatusyaD !
Stellen Sie sicher, dass Sie sich abmelden - sehr interessant, ich lese wie Hugo! Sei einfach nicht beleidigt, das ist ein Witz! Nun, das backt bundesweit !!! Von Moskau bis in die Außenbezirke!

Ich war nicht mit dem Ewigen befreundet. Sie wollte mir nicht gehorchen! Hier ist eine französische - es hat immer beim ersten Mal geklappt. Und das tut dieser nicht.Ich zog es wieder an, wollte Roggenbrot, ohne die Französin mit Roggenmehl zu überfüttern, und den Sauerteig im Kühlschrank aufbewahren.
Bei Raumtemperatur gewachsen - 27 Grad. Der erste Tag - "roch", stieg ein wenig. Der zweite Tag - stieg 3 mal in 5 Stunden. Opal. "Es stank." Der dritte Tag - Nullbewegung. Der Geruch wurde angenehmer. Sie begann zweimal täglich 1: 1: 1 zu füttern - das heißt 50 Gramm Sauerteig, 50 Gramm Wasser. und Roggenmehl 50 gr. Ich habe es zwei Tage lang gefüttert - keine Bewegung, es riecht gut sauer.
Am Ende hatte ich es satt und goss ihr bei der nächsten Fütterung eine Prise hausgemachtes Malz ein. Ich keime ein Roggenkorn, so dass der Spross die Größe eines Korns hat oder etwas größer ist. Dann trockne ich es und mahle es in einer Kaffeemühle. Dies ist mein hausgemachtes Malz, das ich manchmal zu Brot oder Brei hinzufüge.
Nach einer solchen Fütterung flutete der Sauerteig wahnsinnig
Ich habe sofort Brot daraus gebacken - es stieg perfekt auf.
Ich vermute also, dass sich beim "Füttern" eines Kilolaktikbakteriums im Sauerteig vermehrt hat und die Hefebakterien einen solchen Aufruhr der Sauermilch nicht ertragen konnten und als arme Verwandte bescheiden wurden. Das Malz fügte Hefe hinzu und das Gleichgewicht wurde schließlich hergestellt
Wenn ich das nächste Mal diesen Sauerteig anbaue, werde ich wahrscheinlich keinen Tag warten. Wenn es am zweiten Tag früher steigt, werde ich früher füttern, nicht genau an einem Tag.

Und Sie müssen es nur im Kühlschrank aufbewahren - bei uns sind es jetzt 29-30 Grad. Ideal zum Testen von Brot und zum Aufgehen Der Herr des Sauerteigs ist ein Albtraum - problematisch.

[McCleod]

McCleodNa ja, kein Sinn für Humor! Sie glauben nicht ernsthaft, dass ich mich beeilt habe, Tickets zu kaufen? auf einem Besenstiel ...

[McCleod, NatusyaD]

McCleod, NatusyaD !
Stellen Sie sicher, dass Sie sich abmelden - sehr interessant, ich lese wie Hugo! Sei einfach nicht beleidigt, das ist ein Witz!

Was ist beleidigt? Ich habe einen guten Sinn für Humor. McCleod, glaube nur nicht, dass es ein Stein in deinem Garten ist

Am Ende hatte ich es satt und goss ihr bei der nächsten Fütterung eine Prise hausgemachtes Malz ein. Ich keime ein Roggenkorn, so dass der Spross die Größe eines Korns hat oder etwas größer ist. Dann trockne ich es und mahle es in einer Kaffeemühle. Dies ist mein hausgemachtes Malz, das ich manchmal zu Brot oder Brei hinzufüge.
Nach einer solchen Fütterung flutete der Sauerteig wahnsinnig

Nur über !!! Können Sie uns mehr über Malz erzählen? Nur ich habe kein Roggenkorn, ich habe Weizen. Kannst du es auch benutzen?
Meine Mutter ist kürzlich ins Dorf gegangen, um einen Freund zu besuchen. Und sie backte Brot mit Hopfensauerteig. So lief der Teig fast durch die Küche, stieg auf und der Deckel wurde von der Pfanne gerissen. Ich habe meiner Mutter noch nicht gesagt, dass ich versuche, Sauerteig anzubauen, sie toleriert einen solchen Produkttransfer nicht. Sie wusste also nicht, dass sie sowohl den Sauerteig als auch das Rezept nehmen musste. Sie versprach es zu bringen. Und wir haben auch viel Hopfen im Sommer, aber es wird nur im Herbst reifen, und Brot ist jetzt auf der Jagd.
Also möchte ich es jetzt mit Malz und dann mit Hopfen probieren. Ich frage mich, ob Sie während der Fahrt "betrunkenes" Brot essen können?

Und Sie müssen es nur im Kühlschrank aufbewahren - bei uns sind es jetzt 29-30 Grad. Ideal zum Testen von Brot und zum Aufgehen Der Herr des Sauerteigs ist ein Albtraum - problematisch.

Wir haben auch fast Sommerhitze. Beautyaa

und wenn Sie es auf einen Wasserbad stellen? Welche Temperatur ist erlaubt? gr. 40 ..?

Ich würde es zum Erhitzen in einen Multikocher legen. Geben Sie ein Glas Sauerteig in einen Topf mit Wasser. Auf der Unterseite mit einem Tuch oder einer Silikonmatte. Nach einer Stunde können Sie ausschalten und bei geschlossenem Deckel gehen. Die Temperatur wird wie in einer Thermoskanne gehalten.

Können Sie uns mehr über Malz erzählen? Nur ich habe kein Roggenkorn, ich habe Weizen. Kannst du es auch benutzen?

Ich nehme Getreide (Weizen ist auch möglich). Ich spüle, tränke mich 12 Stunden in einem Glas in Wasser. Normalerweise mache ich es nachts. Am Morgen lasse ich abtropfen und bedecke mit einem Deckel. Abends spüle ich wieder, lasse das Wasser ab. Ich decke es wieder ab. Bereits Arten von geschlüpften Wurzeln. Grundsätzlich können Sie mit dem Trocknen von Körnern beginnen, wenn diese 1–2 mm lang sind.Für die beste Malzqualität müssen Sie jedoch warten, bis die Wurzeln eine Kornlänge oder mehr erreichen. Die Samen keimen nicht gleichmäßig. Sie können sich auf den größeren Teil konzentrieren. Es stellt sich irgendwo 3-4 Tage heraus. Dann gleichmäßig verteilen und bei Raumtemperatur trocknen. Ich mahle das getrocknete Getreide in Portionen in einer Kaffeemühle. Ich lasse es für weitere 1-2 Tage zum endgültigen Trocknen - und in einem Glas woo-a-la!

Beginnen wir also mit dem Experiment!
Heute ist Freitag, der 13. April, leidenschaftlich. Es war ein harter Tag.
Ich las viel über Sauerteig und beschloss, meinen ehemaligen Roggen, der für den Sauerteig der 2. Klasse überfüttert war, mit Kefir zu füttern. Ich wagte nicht, mit allem zu experimentieren, teilte es in zwei Teile und fütterte einen wie üblich mit 2 Grad + Wasser und den zweiten Teil 2 Grad + Kefir. Folgendes ist passiert:

Die Bank, hinter der Kefir steht, ist Kefir. Ich habe es in die Mikrowelle gestellt. Das Haus ist warm, aber für alle Fälle versteckte sie es vor den Zugluft.
Wir sehen uns morgen. Es gibt viele Pläne, wenn es nur funktioniert!

[Neues Vitamin]

Neues Vitamin Vielen Dank! Ich rannte, um das Getreide zu tränken, ich möchte alle Möglichkeiten ausprobieren und meine eigenen wählen.

Beginnen wir also mit dem Experiment!
Heute ist Freitag, der 13. April, leidenschaftlich. Es war ein harter Tag.
Ich las viel über Sauerteig und beschloss, meinen ehemaligen Roggen, der für den Sauerteig der 2. Klasse überfüttert war, mit Kefir zu füttern. Ich wagte nicht, mit allem zu experimentieren, teilte es in zwei Teile und fütterte einen wie üblich mit 2 Grad + Wasser und den zweiten Teil 2 Grad + Kefir. Folgendes ist passiert:

Die Bank, hinter der Kefir steht, ist Kefir. Ich habe es in die Mikrowelle gestellt. Das Haus ist warm, aber für alle Fälle versteckte sie es vor den Zugluft.
Wir sehen uns morgen. Es gibt viele Pläne, wenn es nur funktioniert!

Auf Anraten von Viki füttere ich den Sauerteig vor dem zweimaligen Backen. Jetzt habe ich die Formel erreicht: X + 4X + 20X = Y, wobei Y die erforderliche Menge an Starterkultur + Starter für die nächste ist (ich stelle die Summe auf ein Vielfaches von 25 ein), X ist ein Starter, die erste Fütterung ist 2X Wasser + 2X Mehl, die zweite ist 10X Wasser + 10X Mehl. Die Intervalle sind 12 Stunden, der Sauerteig steigt genau richtig an (es stellt sich heraus, dass er die Fütterung 1/2/2 in 12 Stunden verarbeitet. Wenn Ihr Sauerteig stärker ist, müssen Sie die Anteile erhöhen (1/3/3, X + 6X + 42X = Y), wenn er schwächer ist - verringern (1/1/1, X + 2X + 6X = Y)). Wenn Sie die Zeit zwischen den Fütterungen ändern müssen, ändern Sie sie direkt proportional.

Ich sehe nur, dass Sie viel Sauerteig in den Gläsern haben. Nach der ersten Fütterung kann alles in einen Esslöffel passen, nach der zweiten ca. 300 ml steigt er auf 700-800 ml.

Ich nehme Getreide (Weizen ist auch möglich). Ich spüle, tränke mich 12 Stunden in einem Glas in Wasser. Normalerweise mache ich das nachts. Am Morgen lasse ich abtropfen und bedecke mit einem Deckel. Abends wasche ich es wieder, lasse das Wasser ab. Ich decke es wieder ab. Bereits Arten von geschlüpften Wurzeln. Grundsätzlich können Sie mit dem Trocknen der Körner beginnen, wenn diese 1-2 mm lang sind. Für die beste Malzqualität müssen Sie jedoch warten, bis die Wurzeln eine Kornlänge oder mehr erreichen. Die Samen keimen nicht gleichmäßig. Sie können sich auf den größeren Teil konzentrieren. Es stellt sich irgendwo 3-4 Tage heraus. Dann gleichmäßig verteilen und bei Raumtemperatur trocknen. Ich mahle das getrocknete Getreide in Portionen in einer Kaffeemühle. Ich lasse es für weitere 1-2 Tage zum endgültigen Trocknen - und in einem Glas woo-a-la!

Gewöhnliches Getreide, mit dem Hühner gefüttert werden?
Sollten Sie nach dem zweiten Spülen ohne Wasser gehen?
Wenn Sie sie zum Trocknen auslegen, wachsen sie dann nicht weiter?
Nur Getreide oder ganz mahlen?

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Pasibki