Mayonnaise (Rezept für Catering-Betriebe, 1956)

[Häkeln]

HäkelnDas erste Mal funktioniert möglicherweise nicht schnell. Ich habe das durchgemacht. Hier muss man den Moment spüren, in dem das Öl zu emulgieren beginnt.

GuzelNehmen Sie sich also am besten das erste Mal Zeit.

Der Schlüssel zu einer erfolgreichen Mayonnaise ist immer eine schmale hohe Kapazität und ein Stabmixer. Darüber hinaus sollte der Durchmesser des Behälters nicht viel größer sein als der Mixer. Ich werfe einfach alles hinein, einschließlich der Butter, und schlage von unten, hebe den Mixer allmählich an und nehme die Butter auf. Schlägt sofort und ohne Einstiche. Ich mache schon seit ungefähr 15 Jahren Mayonnaise. Sogar Mayonnaise in Milch, ohne Eigelb, funktioniert hervorragend, wenn der richtige Behälter zum Schlagen und der gebräuchlichste Ein-Gang-Stabmixer verwendet werden.

[Guzel62]

Guzel62,

Gießen Sie nichts aus !! Sie müssen es nur wiederholen. Und es ist nicht notwendig, das Eigelb dieser nicht erhaltenen Mischung zu brechen. Das Eigelb mit einer anderen Portion separat schlagen. Und dann. Wenn die Emulgierung in einer neuen Portion gut verläuft, gießen Sie die nicht produzierte Mischung dort allmählich ein. Wie Butter. Ich selbst klette gelegentlich mit Mayonnaise. Mit dem Stabmixer kann ich nichts machen. Wie ich es versuche - also eine Portion Flüssigkeit))). Aber ich gebe es nicht auf, jedes Mal eine solche Geschichte zu versuchen. Ich bin an den Mixer gewöhnt))). Also bringe ich eine neue Portion ein und gieße meine Flüssigkeit hinein))).

Mädchen, danke. Ich habe es zuerst mit einem Mixer und dann (wenn es sehr heiß wurde) mit einem Stabmixer geschlagen. Ja, ich habe wahrscheinlich nicht darauf gewartet, dass die erste Charge (Löffel) Öl emulgiert wird, und schnell mit dem Einfüllen von Öl begonnen. Dann fügte ich mehr Eigelb hinzu und peitschte die ganze Zeit (wieder mit einem Mixer). Das Ergebnis ist immer noch das gleiche. Die Mischung ist im Widerrist.
Also muss ich jetzt versuchen, es noch einmal zu schlagen? Oder mischen Sie einfach ein anderes Eigelb mit Salz und Senf und fügen Sie dann hinzu, was ich jetzt habe? und dann mehr Öl hinzufügen? Immerhin bekommt man schon 3 Eigelb und Butter, Zucker und Essig wie eines.

[Guzel62]

Guzel62,

Ein weiteres Eigelb separat. Nicht in die unproduzierte Mischung. Nichts, auch nur 3 Eigelb, davon gibt es nicht viel in Mayonnaise. Ein Eigelb. eine Prise Salz, Senf auf die Spitze eines Teelöffels und gut einreiben. Dann weiter schlagen, einen Löffel Öl hinein geben (zuerst kann man es im Allgemeinen / in einen dünnen Strahl fallen lassen) und eine Emulgierung erreichen. Ein weiterer Löffel - um eine Emulgierung zu erreichen. Und jetzt gießen Sie die unproduzierte Mischung langsam und dünn ein, als ob Sie Öl gießen würden.

Oder versuchen Sie es mit Ihrem Fuß aus einem Mixer.

Natasha, ich habe hier einige Fragen ... 3% Reisessig wurden im Kühlschrank gefunden. Glaubst du, du kannst es benutzen? Und noch eine Frage, wie man trockenen Senf in seinem Rezept verwendet? Es gibt keinen fertigen Senf im Haus ... Oder müssen Sie zuerst "nassen" Senf kochen und dann auftragen?

[Mams]

Mams,
Jeder Essig kann verwendet werden. Die Hauptsache ist der Gehalt an Essigsäure. Reis hat keine superspezifische Farbe oder Geruch, daher sehe ich keine Hindernisse.

Es ist schwieriger für mich, mit Orchideen zu arbeiten, ich habe es nie versucht. Aber was ist, wenn Sie es nur gemäß den Standards für die Zubereitung von gewöhnlichem Senf ablegen? Es stellt sich heraus, wie man das Stadium der Zubereitung von Senf und Mayonnaise in einem kombiniert?

[Nata]

Nata, Vielen Dank! Immerhin habe ich den Senf gemischt. Dort muss sie 2 Stunden darauf bestehen, ich fürchte, Mayonnaise kommt nicht heraus, wenn Sie es trocken legen. Ich esse selbst keinen Senf, ich dachte, es wäre schwierig, ihn zu machen. Nein, alles ist einfach, ich habe alles in heißes Wasser gemischt. Geöffneter Essig, es riecht noch weniger als selbst Apfelwein. Später werde ich Mayonnaise machen, ich werde versuchen, mich abzumelden, was herauskommen wird.

Natasha, Ergebnisse. Ein Stabmixer ... offensichtlich nicht mein Ding.

Ich habe ein Drittel der Norm gemacht (für 3 Wachteleier). Irgendwann verflüssigte sich alles und kirdyk. Es kam nicht einmal zu Essig. Grau hässlich.250 Gramm Öl nicht wegwerfen? Also habe ich wieder von vorne angefangen. Ich habe den erfolglosen Bodensatz in den Kühlschrank gestellt.

Aber ich habe den Mixer nicht genommen. Ich nahm Boshik MUM mit dem dicksten Schneebesen. Nun, wie drei Wachteleier am Boden einer 4-Liter-Pfanne aussehen - das ist natürlich ein Lied ... Aber nichts, der Schneebesen sammelte sie nach und nach. Ich fügte 1 Esslöffel Öl hinzu. Deutlich. Bis ganz zum Schluss. Ich stellte sicher, dass sich die Masse verdickte und weiß wurde. Erst danach wurde der nächste Löffel hinzugefügt. Als das Öl ausgegangen war, nahm ich die Unvollkommenheit aus dem Kühlschrank und fügte sie mit je 1 Esslöffel der Schlagsahne hinzu. Nachdem alles gemischt, dick und schön war, goss ich Zucker ein und bedeckte ihn mit Essig. Es wurde dünner, aber ziemlich viel. Und es wurde noch heller. Für die Zukunft werde ich Zucker mit Essig mischen, damit sich der Zucker schneller auflöst.

Das Ergebnis ist eine dicke Mayonnaise, deren Geschmack immer noch ziemlich scharf ist. Ich war so salzig. Aber ich werde sehen, was nach dem Abkühlen passiert. Vielleicht das Salz reduzieren. Ich denke drüber nach. Aber auf jeden Fall ist es lecker!

Als Ergebnis - 2/3 der Norm. Für 6 Wachteleier (58 Gramm Gesamtgewicht), 500 Gramm Butter (genau Gramm, die ich gewogen habe), 10 Gramm. Salz, 16 gr. Senf (hausgemacht aus Pulver), 12 g Zucker, 100 ml Reisessig (Midori fest, 150 ml Flasche, 3% Essig für Sushi). Essig ist nicht billig (100 Rubel pro Flasche), aber Sie müssen nichts mischen. Und die Lautstärke entspricht nur der vollen Norm des Rezepts, was praktisch ist.

Ich ging, um den Salat zu hacken. Es gibt Mayonnaise, jetzt musst du kochen, wo du sie hinstellen sollst

Ich werde mich später nach Geschmack abmelden. Danke für das perfekt gestaltete Rezept!

[Mams]

Mams,

RzhunimAgu, aber ich habe immer so eine Geschichte !! Ich mache 1/3, es funktioniert nicht (jedes Mal, wenn ich versuche, es mit einem Tauchmixer zu machen - es ist nutzlos, wie deins)))) und wieder bringe ich 1/3 ein, dann habe ich 2/3 des Mayonnaise-Rezepts))). Und in der Schüssel meiner Küche sieht 1/3 genauso aus wie in deiner))). du und ich sind Schwestern, im Kindesalter getrennt!)) * Indische Musik klingt *

Deushki, ich trete heute Ihrer warmen Mayonnaise-Firma bei. Neulich habe ich beschlossen, die Mähne eintauchbar zu machen, es war zu lange für mich in Kesh und ich wurde zu Kroshins Geschichten über TM geführt, dass ich alles zusammengestellt habe und jetzt ist es Glück. Wieder erinnerte ich mich an die Geschichte des Landsmanns, dass ich meinen Fuß auf das Ei setzen musste. Kurz gesagt, alles stellte sich in nur einer Minute heraus. Inspiriert und inspiriert habe ich heute versucht, es noch einmal zu tun und ... ein komplettes Fiasko. Ich glaube ich verstehe was los ist. Sie können Ihr Bein nicht anheben, bis mindestens die Hälfte der dicken Masse gebildet ist, und dann nur geringfügig, ohne das Bein von unten anzuheben, einfach von einer Seite zur anderen schwingen. Das erste Mal, als ich genau das tat, und heute, um zu feiern, begann ich nach einer kleinen Emulgierung der Mischung mein Bein zu heben und zu senken und sofort alles zu schichten.
Fuuuuh, ich bin es leid, gerade zu schreiben

Jimi Jimi. Acha-acha ... (alle tanzen!)

Ohne darauf zu warten, dass die Mayonnaise abkühlt ... Home Olivier war damit gewürzt. Und er wurde von ihrem Ehemann (sorry) mit Vergnügen verschlungen und schlug auf seine Lippen. Im Allgemeinen war das Rezept ein Erfolg, die Mayonnaise ist hervorragend im Salat. Genau das, was Sie brauchen. Betont Geschmack und Zusammensetzung

Und natürlich, was besonders gut ist - es ist nichts überflüssiges daran. Keine Konservierungsstoffe, kein getrocknetes Eigelb ... Ordentliches Produkt.

Also habe ich meinen Fuß auf das Ei gesetzt ... Es hat nicht geholfen ... Anscheinend waren die falschen Beine ... oder Eier? In der Erntemaschine lief alles viel besser, trotz der Größe des Eimers und der Eier. Zum ersten Mal drehte / hob ich den Mähdrescher sogar und kippte ihn in verschiedene Richtungen. Für den besten Abschlussball.

Ich schlage vor, "setzen Sie Ihren Fuß auf das Ei!" in die Tablets des Forums eintragen !!! Es wird sehr lustig für die Uneingeweihten, das garantiere ich !!)))

Und heute habe ich ein komplettes Fiasko mit Mayonnaise und habe auch ungefähr ein Drittel angefangen. Aber es braucht Zeit, und meine Mutter kam heute mit Hüttenkäse an (sie ging geschäftlich nach Moskau) und bat darum, Käsekuchen zu backen. Außerdem ging dem Spaziergang mit dem Kind die Zeit davon - ich beeile mich, das Öl aufzufüllen (es ist auch verwirrend, dass einige sofort ausfüllen) und Schnurrbart, Finita la Comedy. Irgendwann hört es auf zu emulgieren. Darüber hinaus ist das, was bereits emulgiert wurde, ein solcher Klumpen in einer Ölpfütze. Morgen werde ich ihn reparieren

Anh ..Bist du unsere dritte Schwester? Alles, wie ich und Natasha - irgendwann beginnt flüssiger Müll ... Deshalb müssen wir uns sofort zusammenreißen und nicht eilen. Heute habe ich ungefähr 40 Minuten lang mit enthy Mayonnaise herumgespielt. Mit Unterbrechungen ... Aber das Ergebnis war erfreulich. Jetzt weiß ich, wie man das macht, damit es nicht unerträglich weh tut ...

Hören Sie Syudy. Morgen fängst du wieder von vorne an. Reiben Sie ein Ei mit Salz und Senf, dann einen Esslöffel Butter, und warten Sie jedes Mal auf eine weiße, dichte Struktur. Beeilen Sie sich in keiner Weise! Alles ist langsam und genau. Wenn die Butter ausgeht, nehmen Sie die Mayonnaise von gestern und schieben sie auf die gleiche Weise mit jeweils einem Löffel in eine neue Mischung. Dann fügen Sie den Essig und Zucker hinzu. Alles wird so sein. Heute selbst getestet!

Der Sohn kam gerannt, rollte einen Teller Salat, aß eine Panna Cotta ... und sagte - es ist gut wie

Sie gab ihrem Mann einen Senf zum Riechen ... Nun, das Biest stellte sich als eine Sache heraus. Er hatte schon eine Träne. Sofort wurde die Idee geäußert, dass es schön wäre, geliertes Fleisch mit diesem Senf zu kochen ... Wer hat mich gezogen ... um zu Hause Mayonnaise zu machen ... Erst Senf, dann Olivier, und jetzt gibt es Pläne für geliertes Fleisch? Und alles wegen Natka!

[Olga]

Olga, Danke für den Rat. Ich habe auch schon das letzte Mal "gerettet", was sich irgendwann in einen Matsch verwandelt hat. Also - als ob wir Schwestern wären

Mädchen, wie lange ist es gelagert?

[Jenealis]

Jenealis,

Ich habe 10 Tage Zeit. Ich habe es einfach nicht mehr versucht.

Also habe ich meinen Fuß auf das Ei gesetzt ... Es hat nicht geholfen.

Aber trotzdem diejenigen, die sich mit Etim beschäftigen und sich erfolgreich auseinander setzen (nun, ich denke schon). Sie können ganze Eier nur mit Ihrem Fuß verwenden unterdrücken schlagen. Und wenn Sie es nur mit Eigelb tun, brauchen Sie einen Schneebesen und einen. In eine Richtung drehen. Und langsam, langsam alles verbinden.
Ich entschuldige mich wild für die Unterbrechung. Glaube nicht, dass ich jede Woche Mayonnaise mache. Zuerst für 2 Eigelb, und dann wurde mir klar, dass 2 Eigelb pro Tag gegessen werden, und ich begann, eine volle Portion zu machen.
Erblicken

Mein Mann versuchte es, war begeistert und bestellte nicht mehr im Laden zu kaufen.
Also danke, Natasha, für diese gebildete Mayonnaise. Er hält Familien. Erst am Tag zuvor, als Sie das Rezept veröffentlicht haben, sagte mein Mann, dass die Köche bei seiner Arbeit Mayonnaise schmackhafter machen. Ich war beleidigt und schrie lange, dass er nicht einmal zu meinen Töpfen kommen könnte
Und dann volles Layout und technologische Karte. Und ich habe es immer gemacht, aber auf einem Blatt aus einem Abreißkalender von zotteligen Zeiten und manuell. Und Natalie öffnete meine Augen gerade.

Und wenn Sie nur aus Eigelb machen, dann brauchen Sie einen Schneebesen und einen

Mach ein Video, damit sie mir glauben können ?!

Was ist mit einem ganzen Ei, was ist mit Eigelb? Nun, das ist absolut kein Unterschied, es ist genauso cool !!!

Und es ist der "Fuß" !!!

Mach ein Video, damit sie mir glauben können ?!

Gyyy! Nicht. Nicht abheben. Ich glaube es immer noch nicht. Dies bedeutet, dass andere nicht erfolgreich sind.

Das kann ich nicht machen Dies bedeutet, dass andere nicht erfolgreich sind.

Ich fing an, ein ganzes Ei in das Chuchin-Rezept zu geben, sonst hatte ich bereits einen ganzen Behälter mit Proteinen.

[kseniya D.]

kseniya D., Ja? Womit peitschst du?

Mit einem Fuß, na ja, dann tauchte ein Fisch unter. Gestern gab es eine Reifenpanne (oben beschrieben). Das nächste Mal werde ich versuchen, meine Vermutungen zu überprüfen und diesen Prozess zur Automatisierung zu bringen. Trotzdem mit einem Fuß goaaaaaazdo schneller. Ich fügte alles hinzu und bekam das Ergebnis in einer Minute. Es war so bei mir, chesnaaa-csnaaa!

[kseniya D.]

kseniya D.,

Und wir glauben dir nicht und das war's. Es sind 10 von Ihnen hier mit Tauchbooten - wir glauben niemandem. Alle. Gelöst!)))

Ein ganzes Ei ist möglich. Protein in Mayonnaise wird nicht benötigt, aber um nicht herumzuliegen, können Sie es starten.

Jeder hat ein Tauchboot, aber ich habe seit mehr als 20 Jahren einen Mixer. Ich habe immer wieder darüber nachgedacht, ob es sich lohnt, ein Tauchboot zu kaufen. Richtig, Kesha und ich haben 020

um nicht herumzuliegen

Deshalb bevorzuge ich Mayonnaise mit ganzen Eiern ...

Ich habe bereits unadressierte Proteine, die ständig im Kühlschrank baumeln ...

Meine respektieren sehr Schokolade Bezeshki, aber wenn sie sie auch selbst gebacken haben ...

Und noch eine Frage, wie man trockenen Senf in seinem Rezept verwendet? Es gibt keinen fertigen Senf im Haus

Ich benutze fast immer nur trockenen Senf! Normalerweise nicht fertig.Für 2 Eigelb etwa 1 Esslöffel trockenen Senf hinzufügen. Und was den LUKAVYAT betrifft, hatte ich auch den Wunsch, ein Video zu machen, genau wie Kroshi (es ist technisch unmöglich, ein Video zu machen). Also, KLEIN und lass diejenigen, die versagen

Ich werde morgen mein Bein nehmen. Ich werde direkt vor dem Monitor stehen und es tun, um sofort kluge Gedanken zu lesen. Wenn Th-Vorsicht

[Irina]

Irina, Vielen Dank! Ich werde das nächste Mal trockenen Senf probieren.

Die Mayonnaise hat sich im Kühlschrank niedergelassen. Was kann ich sagen. Der Geschmack ist Insel. Dies kann aber geregelt werden. Meiner Meinung nach gibt es immer noch viel Salz. Ich werde abnehmen. Aber ich salze mein Essen nicht wirklich viel. Meine Männer mochten den Geschmack. Der Ehemann sagte, dass dies die richtige Mayonnaise ist und Sie es die ganze Zeit zu Hause machen müssen

Über das Bein. Die erste Portion Mayonnaise wurde genau so lange erhalten, wie ich mich nicht mit der Butter beeilte. Aber mein Finger tat wirklich weh, mit dem ich den Knopf drückte. Deshalb begann sie sich mit Butter zu beeilen. Ich mochte es nicht. Deshalb habe ich geschrieben, dass das Bein für Mayonnaise nicht mein Gerät ist.

Sloboda wird mit Senföl hergestellt. Ich dachte, es wäre auch lecker.

Der Trend der Saison ist, dass nur mit Beinen getrampelte Eier mit unterschiedlichem Erfolg reibungslos in die Mayonnaise fließen

[Mams]

Mams,

Ja, Essig kann für jemanden zu viel sein. Grundsätzlich wie Salz. Die Wahrnehmung dieser beiden Produkte ist immer sehr individuell. Senföl wird köstlich sein. Ich habe es auf unraffinierter Sonnenblume gemacht (nicht ganz drauf, ich habe die Hälfte der Ölnorm ersetzt) ​​- ich mag den Geschmack dieses duftenden Öls wirklich. Auf Oliven unraffiniert (ersetzt auch die Hälfte der Ölnorm). Aber das ist nicht jedermanns Sache. Ich liebe den Geschmack von Olivenöl sehr.

[Häkeln]

Häkeln, poste ein Video, oder?)
Jagen Sie, um zu sehen, wie die Mayonnaise getreten wird!

[Brücke]

BrückeMein Fuß fängt gerade an, schneller zu werden. Und mit einem gewöhnlichen Mixer mit zwei Schneebesen stellte sich heraus, dass es länger dauerte, bis die Masse fest wurde. Und mit einem Fuß - gleich einmal und ging Mayonnaise

Jagen Sie, um zu sehen, wie die Mayonnaise getreten wird!

und du hast Lena Tims Erklärungen nicht gelesen, wie ShuMakher ihr beigebracht hat, wie man Mayonnaise am Telefon macht, ich habe es meinem Mann vorgelesen, wir haben lange unanständig gelacht!
Kein Video benötigt!

Oh Marin, ich habe es nicht gelesen! Jetzt werde ich ein Peiniger sein, nun, wo kann ich es finden, ist das Lenkinos Erklärung?

Jetzt werde ich versuchen dich zu finden - es ist ein Meisterwerk!

AUF! https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=376394.0

[Marinchik]

Marinchik, lesen, krampfen sich in Krämpfen! NadA mein Mann wäre versetzt)))

[IRINA]

IRINAIch habe die Technologie nie gekannt, aber jetzt wird sie beim ersten Mal genau wiedergegeben

[Marina-Asti]

Marina-Asti,

Jungs, sie sind ...)))
Ich würde mich auch an so etwas erinnern!))

Kontrollfokus fehlgeschlagen. Es hat sich einfach nicht verdickt. Ich bin fest stecken geblieben schloss sich den Reihen der Schnurrhaare an. Nein, also ist es mir egal. Es gibt einen Schneebesen, Mayonnaise wird für sie geschlagen - was sonst noch zu erfinden

Hier habe ich das Rezept gelesen und wollte Mayonnaise !!! Aber die "Mayonnaise" -Saison ist noch nicht gekommen, wir müssen es aushalten.

Und was ist die "Mayonnaise-Saison" in Minsk?

Und wir haben sie auch in Khimki.
Im Sommer essen wir Gemüsesalate mit Pflanzenöl, und wenn "Plastik" -Tomaten auftauchen, wechseln wir zu Wintermayonnaise-Salaten. Im Sommer ist Mayonnaise aus irgendeinem Grund nicht sehr hungrig.

Und wir haben sie auch in Khimki.
Im Sommer essen wir Gemüsesalate mit Pflanzenöl, und wenn "Plastik" -Tomaten auftauchen, wechseln wir zu Wintermayonnaise-Salaten. Im Sommer ist Mayonnaise aus irgendeinem Grund nicht sehr hungrig.

Dann verstehe ich nicht, ich esse Tomaten ohne irgendetwas. Und Olivier zu jeder Jahreszeit und zu jeder Tageszeit in jeder Menge und mit Mayonnaise.

Hier habe ich übrigens herausgefunden, was der Fehler vieler bei der Zubereitung von Mayonnaise war:
Aus Elena Tims Anweisungen (Entschuldigung, Elena): "Nehmen Sie ein halbes Liter Glas (ein gewöhnliches sowjetisches - kein Topfbauchglas) ..."
Kein halbes Liter Glas! Nicht gut für ein Bein! (Nun, es sei denn, Sie sind ein erfahrener Maona-Hersteller ... nun, dann ist dies nichts für Sie).
Ich gebe ein Beispiel für die Parameter von Bein und Container (naja, ich kann nicht, wenn Leute unberührt Nicht-Mayonnaise leiden)!
Der Beinrand, der auf das Ei getreten werden muss: Arbeitshöhe - 19 cm, Durchmesser des Randes - 6,5 cm.
Idealer Behälter für dieses Bein: Höhe 17 cm, Durchmesser des Behälters oben -9 cm, unten (wo der Beginn des Schlagvorgangs -8 cm stattfindet).
Ich benutze einen Plastikschüttler als Behälter, es gibt einen Deckel dafür, also schlage ich ihn hinein und lagere ihn darin. Das einzige ist - dies ist ein Behälter für Mayonnaise aus 1-2 Eigelb (nun, ich mache nicht mehr auf einmal).
Deshalb rate ich noch einmal ohne Arglist: Eine hohe und enge Kapazität ist der Schlüssel zum Erfolg der Mayonnaise "mit einem Fuß auf einem Ei".

hohe und enge Kapazität

Ich kann es in jedem Gericht tun ...

Vor kurzem habe ich mich daran gewöhnt, Mayonnaise in einem solchen Glas herzustellen. Ich lade alles auf einmal hinein, schlage es mit einem Bein, bedecke es mit einer Kappe und bewahre es auf ...

[Häkeln]

HäkelnDie Frage ist: Nimmst du das ganze Ei oder nur das Eigelb?

[Vogelscheuche]

Vogelscheuche, Natascha, danke für das Rezept, schlag es mit "Fuß", berücksichtigte, dass Salz und Essig zu viel sein können, ich nahm sofort weniger. Die Eier waren Wachteleier. Alles hat super geklappt. Lena Tims Kommentare haben sehr geholfen
HäkelnIch habe auch so einen Container, das nächste Mal werde ich es versuchen. Danke, dass du es mir gezeigt hast.

[Inna]

Innaist die Kapazität gültig! Ich habe zwei Größen. Liebe Liebe. Hier ist die aktuelle Mayonnaise, die ich bekommen habe. Mehr Liter musste ich in einen banalen Glasbehälter geben. Übrigens, mein Eimer Olivier ist ausgegangen. Zusammen mit ihm haben sie die Mayonnaise erledigt. Also lebt er mehr als drei Tage nicht ... Sie essen!

Natascha, danke für den Tipp zu Senföl. Ich werde bedenken. Ich habe es, die Zeit kommt. Ich nahm es für Brot, aber wir hatten keine Zeit, so viel zu essen. Daher wird es nur in die Sauce gehen.

Ich peitschte die erste Portion in einem hohen Mixbehälter. Natürlich nicht gemessen, aber groß und schmal. Ich habe meinen Fehler erkannt. Ich habe zu schnell Öl hinzugefügt. Obwohl es keine Erfahrung gibt, lohnt es sich anscheinend, sie langsam einzuschenken.

Apropos. Ich hatte keinen weißen Kristallzucker, ich klebte braun. Die Mayonnaise ist dunkel. Und der Zucker löste sich nicht sofort auf. Daher lohnt es sich, das Vorhandensein von Weißzucker im Haus im Auge zu behalten.

Ich habe meinen Fehler erkannt. Ich habe zu schnell Öl hinzugefügt.

Im Allgemeinen gieße ich sofort die ganze Butter direkt auf das ganze Ei.
Das heißt, ich zerbreche ein Ei in meinen Lieblingskrug nach unten, gieße Salz-Zucker-Senf darüber und so weiter, dann gieße ich ALLES Öl (250 ml), Essig oder Zitronensaft darüber, senke mein Mixerbein vorsichtig auf den Boden und bedecke es eine Tasse Ei, und erst dann den Mixer einschalten.
Manchmal lege ich sofort mein Mixerbein auf das Ei und gieße erst dann die ganze Butter ein.
Nun, dann alles, wie in der ShuMashino-Lenkin-Beschreibung: Wenn eine weiße Suspension unter der Tasse hervorkriecht, hebe ich den Mischer langsam an, damit er nicht vom Weiß abfällt, das heißt, dass sich die Suspension unter der Tasse bildet.
Bewegen Sie sich also ein paar Zentimeter auf und ab und heben Sie den Mischer immer höher, bis nach höchstens 15 Sekunden alles fertig ist.

[Olga]

Olga, demnächst ganze Ei. Und wenn nur Eigelb, kein Protein? Das berühmte Zitat bezieht sich auch auf das ganze Ei.