Baba Rum "Winterpalast"

[Tanya-Fanya]

Tanya-FanyaDie Imprägnierung hat mir sehr gut gefallen! Und es ist nicht flüssig in der Konsistenz. Der Geschmack und das Aroma eines echten Administrators! Aber das einzige, was eine Packung nicht ausreicht, sind nur 150 Milligramm.
Und sie tränkte es, holte die Frau heraus, kühlte es ab, goss dann die Imprägnierung in die Multicooker-Schüssel und tauchte sie ein. Babu, die Imprägnierung wurde gleichmäßig absorbiert, aber ich wiederhole, die Imprägnierung eines Beutels reicht nicht aus.

[Lenusya]

Lenusya,

150 Milligramm

vielleicht Milliliter?

[Silyavka]

Silyavka,

[Optimist]

OptimistVielen Dank für Ihre Erfahrung. Ich werde mir auch eine solche Imprägnierung ansehen.
Versuchte Haas Vanillezucker - mochte es nicht.

Mädchen sagen mir, knittert der Babateig wie Kuchen? Nun, das heißt, nach dem Backen müssen Sie vorsichtig damit sein?

[Yachthafen]

YachthafenIch habe nicht zerknittert, es war perfekt geschnitten.

[Elena]

Elena, uuuueto und wollte es wissen! 🌷

[Yachthafen]

YachthafenIch habe nach dem ersten Rezept gemacht, das auf der ersten Seite steht (von Celestine). Am Morgen werde ich mehr tun.

[Mädchen]

Mehl 2 EL. (375 g)

Mädchen, alle setzen genau 375 gr. Mehl?

Mit weniger hat es niemand versucht?

Ich weiß nicht, welches Volumen der Rezeptautor im Sinn hatte, aber in einem 250-ml-Glas. passt 160 gr. Mehl, insgesamt in zwei Gläsern 320 gr. ...

[Häkeln]

HäkelnIch maß 400 Gramm Mehl mit Schuppen. Der Teig ist ausgezeichnet, die gewünschte Konsistenz. Ich denke das ist die optimale Menge!

[Inna]

InnaIch hing an der Waage 375 gr. und nahm 4 Eier. Der Teig stellte sich als flüssig heraus und streckte sich nach einem Löffel.

[Silyavka]

Silyavka, ElenaWas wirst du dieses Mal imprägnieren?

[Optimist]

OptimistIch knetete immer den Teig für die Ofenfrau von 375 gr. Mehl.

Die Frauen erwiesen sich immer als die zuversichtlichsten !!!

Ich habe immer einen Teig für eine Frau von der Konsistenz eines Pfannkuchenteigs, oder?

Silyavka, Helen, danke !!!

Die Konsistenz des Teigs scheint gleich zu sein ...

Ich habe immer einen Teig für eine Frau von der Konsistenz eines Pfannkuchenteigs, oder?

Ich denke, 25 Gramm Mehl haben keinen großen Unterschied gemacht. Der Teig ist auch wie Pfannkuchen

[Lenusya]

LenusyaIch werde den Sirup kochen und den Cognac hinzufügen, wie beim letzten Mal. Erst jetzt werde ich in der Form sättigen.

25 Gramm Mehl machten keinen großen Unterschied

Lenusya, je nachdem welche Art von Mehl. Ich habe hier einmal unser lokales Mehl gekauft, aber es ist zu klebrig, es braucht viel weniger im Teig als mein übliches Mehl. Also habe ich mich nicht daran angepasst.

[Elena]

ElenaIch benutze Makfa-Mehl seit vielen Jahren - verhält sich sehr gut in Backwaren.
Und über die unglücklichen 25 Gramm Mehl ist eine Rückversicherung. In den Kommentaren zum Rezept habe ich gelesen, dass viele Mädchen Mehl hinzugefügt haben, weil sich herausgestellt hat, dass der Teig sehr flüssig ist ... vielleicht haben sie ihn mit Gläsern gemessen !? Wie Krosh bemerkte, sind 320 Gramm in zwei Gläsern, was wirklich sehr klein ist.

[Inna]

InnaIch legte den Teig aus 2 Gläsern Mehl, auf die Waage zeigte 307 Gramm, es lohnt sich. Später werde ich schreiben, was passiert ist. Jetzt so:

Es dauerte 1 Stunde 10 Minuten.

Nach 2 Stunden 30 Minuten. Der Teig stieg sehr gut auf. Zu Hause ist es nicht heiß, normale Raumtemperatur.

Teig höchst Flüssigkeit , gegossen Teig in einer Form

Es lohnt sich, sich zu trennen.
15 Minuten vergingen

Eine Stunde nach Beginn des Proofings.

Ich schicke es in den Ofen. Nur ich habe diese Tante in den Ofen gestellt, und nach ein paar Minuten hat sie beschlossen, sie aus der Form zu schrauben.
Mädchen, wiederhole meinen Fehler nicht, mache den Teig nicht in Form bis zum Rand, er wird versuchen, im Ofen zu entkommen!





InnaSchau, was ich hier für dich gekritzelt habe.

[Lenochka]

Inna, schau, was ich hier für dich gekritzelt habe.

Baaaa, ja, es gibt eine echte Meisterklasse !!!

Lenochka, meine Dankbarkeit kennt keine Grenzen !!!

Wie geht es der "Frau" dort ?!

Ich hatte auch Teigstücke entkommen ...

Nach den Präzedenzfällen des Formulars mit einem Rand wähle ich ...

[Inna]

InnaIch habe einfach nicht den Überblick behalten (meine Mutter hat angerufen und ich wurde abgelenkt), das letzte Mal habe ich sie nicht an den Rand des Formulars gebracht. Und dann, in den letzten 15 Minuten, ging es los. Hier ist mein Ausreißer nach 30 Minuten 180 * + 5 Minuten im Ofen aus.


Nicht viele Zöpfe, aber ich werde die Kanten abschneiden. Ich werde es einweichen. Und ich werde einen Zuckerguss machen, der nicht bröckelt.



Es hat sich noch nicht viel beruhigt, nachdem ich den Ofen geöffnet hatte, um ihn zu reinigen (der Gestank brannte Teig).

[Elena]

Elena, Freude! Was für eine Schönheit du dich herausgestellt hast
Show unbedingt mit Glasur bedeckt!
Und ich habe bereits beschlossen, anstelle von Perlen eine Rumfrau in einem Slow Cooker zu backen, mit geschlagenem Weiß zu bedecken und mit mehrfarbigen Perlmuttperlen zu dekorieren.

[Lenusya]

Lenusyawerden die Proteine ​​zerbröckeln. Ich werde dir auf jeden Fall zeigen, wie man es beendet.



LenusyaIch warf dir einen Link in eine persönliche.



Inna, LenusyaMädchen, ich schob meine Frau zurück in ihre Uniform und machte mich daran zu tränken. Imprägnierung: gekochte Mandarinenschalen in Wasser, filtriert, bis zu 300 g Wasser + 150 g Zucker aufgefüllt. 5 Minuten gekocht, Vanille hinzugefügt. Gekühlte und gegossene Imprägnierung auf Tante. Wir warten auf dich.



Inna, Lenusya, Mädchen, Frau ist bereit.

Lena, und das ist die Konsistenz der fertigen Glasur für Sie:

Und der Schnitt:

[Lenochka]

Lenochka, !!!

Aber welche der Frauen hat dir besser gefallen?

Ich versuche zu verstehen, ob es einen spürbaren Unterschied zwischen Frauen aus demselben Teig gibt, aber mit unterschiedlichen Mengen Mehl?

Und nochmals vielen Dank, dass Sie Ihre persönlichen Erfahrungen mit uns allen teilen !!!

[Inna]

Inna, sie schmecken gleich, nur gestern ist luftiger und sehr gut eingeweicht, weil es in der Form eingeweicht wurde. Meinem Mann gefiel gestern besser, aber das liegt daran, dass sie besser durchnässt war. Für mich selbst kam ich zu dem Schluss, dass ich in Gläsern backen würde.

[Lenochka]

Lenochkaund nochmals vielen Dank !!!

Dank dir werde ich jetzt versuchen, weniger Mehl zu geben !!!

Ich kenne übrigens ein Mädchen, das 300 gr setzt. Mehl, sonst wird der Teig, sagt er, dick, man muss ihn mit Milch verdünnen ...

Hier ist solches Mehl mit unterschiedlichem Feuchtigkeitsgehalt ...

Ich habe die ersten Schritte nicht ganz verstanden ...

Wollen Sie damit sagen, dass Sie so etwas noch nie gebacken haben ?!

[Inna]

Ich habe so etwas noch nie gebacken

InnaSie werden es nicht glauben, aber ich begann dank unserer geliebten HP zu backen. Früher habe ich nur Charlotte gebacken, und selbst das war nicht immer erfolgreich, es wird sich setzen, dann wird es brennen, es wird nicht backen. Und ich habe nie Hefeteig genommen, für mich war es, wie man so sagt, "höhere Mathematik".

Mädchen, und wie viel gepresste Hefe zu setzen, sonst habe ich nichts gefunden. Ich habe vorher gebacken, aber ich erinnere mich nicht.

[Tatyana]

TatyanaAls ich das Thema las, schrieben die Mädchen, dass sie 14 bis 18 Gramm setzten. Und so wird das Gewicht von 1 Teelöffel Trockenhefe mit 3 multipliziert, Sie erhalten das Gewicht von Rohhefe. Ein Teelöffel trocken ist etwa 6 Gramm.

Ich kenne übrigens ein Mädchen, das 300 gr setzt. Mehl, sonst wird der Teig, sagt er, dick, man muss ihn mit Milch verdünnen ...

Innochka, der Teig für einen Rum-Baba, gehört wie andere Rezepte für Kuchen zur Serie der Brötchenteige "es wird KEIN Brötchen geben".
Vielen Dank, Silyavka, für die Meisterklasse! Hier können Sie deutlich sehen, dass Sie den Teig nicht mit Mehl hämmern können. Nach dem Proofing in Dosen bildet sich ein wunderbarer Glutenrahmen (fast wie ein Muskel), der dem Produkt beim Backen sowohl Zartheit als auch Perforation verleiht.
Natürlich ist es besser, nicht mit neuem Mehl zu experimentieren und mehr als einmal probiertes Mehl in der Charge zu verwenden. Darüber hinaus weist Makfa-Mehl ausgeprägte Merkmale auf. In der Regel geht es in jeden Teig ein, der weniger als Mehl eines anderen Herstellers ist. Und wenn Sie zum hundertsten Mal über Trockenheit oder Feuchtigkeit während der Lagerung sprechen ...
Nochmals vielen Dank an Silyavka für ein klares Beispiel dafür, welche oder welche Art von Teig beim Kneten angestrebt werden sollte und keine Angst zu haben, um ein siegreiches Ergebnis zu präsentieren- :)

[Silyavka]

Silyavka, Elena, wie großartig du im Winterpalast bist! Ein so tolles Ergebnis, dass ich es auch ausprobieren wollte!

Bitte sagen Sie mir, können Sie sich auf die Glasur beziehen, die nicht zerbröckelt?

Elena, und ich werde auch klarstellen - hast du den Teig mit einer Schneebesen-Düse geschlagen?

[Sveta]

Sveta,

Beziehen Sie sich auf die Glasur

warf es in eine persönliche, machte den Teig mit einem Schneebesen. Ich fügte dem Teig Mandarinenschalenpulver hinzu. Das Aroma ist unbeschreiblich.

[Elena]

Mandarinenschalenpulver

Elena, die Schale mit einem Messer dünn entfernt, getrocknet und in einer Kaffeemühle gemahlen? Denken Sie interessanterweise, dass das Aroma intensiver ist als die frische Schale?

[Sveta]

SvetaGerade als ich Mandarinen aß, sammelte ich die Schalen und trocknete sie im Ofen mit Bezeshki, dann mahlte ich sie. Jetzt benutze ich es (aus dem Schrank, wo es ein Glas mit diesem Pulver gibt, um fassungslos zu riechen), ich habe es nicht mit frisch probiert, weil ich im Moment keine frischen Mandarinen habe.

Ich versuche zu verstehen, ob es einen spürbaren Unterschied zwischen Frauen aus demselben Teig gibt, aber mit unterschiedlichen Mengen Mehl?

Inna gibt es! Ich füge etwas mehr Mehl hinzu, damit der Schwanz wirbelt, ich bringe es nicht zum Kolobok. Das Backen wird also feuchter ... wenn Sie es nicht austrocknen Und wenn Sie noch eine Charge machen, ist die Struktur mehrschichtig oder so
Aber das ist mehr für Paska (Osterkuchen). Baba sollte noch luftiger sein. Nun, wer auch immer liebt

[Häkeln]

Häkeln,

Inna, deine Kiste ist voll, ich kann dir nicht antworten. Ich schreibe hier.

Autolyse kann natürlich gegeben werden. Alles außer der Butter hineinlegen. Natürlich enthält das Ei Fette. Wie in Milch. Aber nicht in einer Menge, die katastrophale Auswirkungen auf etwas hat. Das Kneten wird ohne Öl kompliziert (immerhin 125 g "Flüssigkeit", die für später übrig bleiben), und wenn Sie auch die Eier entfernen, ist es unmöglich, sie überhaupt zu mischen.

Daher alles außer Öl, Autolyse und weiteren Verschreibungen.

[Natalia]

NataliaVielen Dank für das Rezept! Zum Vergleich habe ich die Hälfte der Portionen im Ofen und die Hälfte im Multikocher gebacken. Ich mochte beide Optionen sehr. Nur ich werde das nächste Mal Sirup hinzufügen, weil es uns selbst bei der 1.5. Portion nicht genug schien - wir wollen, dass es ein bisschen nass wird. Und so ist der Geschmack unvergleichlich.

[Natka]

Ich schreibe hier.

Großer Retter, Natka !!!

Nächstes Mal werde ich es definitiv mit Autolyse versuchen !!!

Aber diesmal ist das, was gewachsen ist, gewachsen ...



Gebacken bei 160 gr. (Modus oben-unten + Konvektion), 30 Minuten.

Die Temperatur im "Baba" nach 30 Minuten Backen:



Ich denke, Sie können die Backzeit um 5 Minuten reduzieren ...

Celestine, Natasha, vielen Dank für das Rezept !!!

[Häkeln]

Häkeln, InnaWas für eine Schönheit es sich herausstellte.

[Häkeln]

Häkeln, Innochka! Das ist keine Frau, das ist ein Monster! Wunderschön geworden. Entspricht das schon dem Chuchin-System mit Autolyse?

[Lenochka]

Lenochka, TanyushaVielen Dank, Mädchen !!!

Tanechka, diese ohne Autolyse, die nächste wird sein von .

Gebacken mit gepresster Hefe, 15 Gramm.

[Inna]

Innaund wie viel Mehl hast du genommen?

[Innusik]

InnusikNun, deine Schönheit ist gut !!!
und es ist aus Silikon ... luxuriös

Ich habe heute auch Baba gebacken

Ich goss die Oberseite mit Himbeerpüree.

Mädchen, die dieses Rezept als Osterkuchenrezept verwenden, ändern Sie etwas im Rezept? Schließlich gehen Füllstoffe in den Kuchen (Rosinen, Kirschen, kandierte Früchte usw.). Tränken Sie oder nicht? Es scheint, als ob der Kuchen nicht eingeweicht ist.

[Tante Besya]

Tante Besya-Lena, ich füge kandierte Früchte hinzu.
Ich tränke nicht, sondern dekoriere die Oberseite mit Zitronensaft mit Puderzucker. Die Glasur ist fast durchsichtig, aber ohne rohe Eier.

Babas weiche Krume. Sie hat keine trockenen Krümel wie der Laden.
Ich habe meine eigenen Kommentare früher gefunden:
Und in letzter Zeit habe ich viele BABs in Muffinformen hergestellt und sie in nichts eingeweicht. So ein delikates Gebäck, dass es keine Imprägnierung braucht :-) Schrecklich lecker!
Oh, nur ich mache es mit Stärke nach Elena Bos modifiziertem Rezept, also wird es trockener.

[Irina]

Irina, so bescheiden und so schön))))

[Tatyana]

Tatyana, also backe ich sie auch und liebe sie sehr, aber genau wie Baba !! Das heißt, ohne Füllstoffe und mit Sirup imprägniert! Aber als Kuchen habe ich es nicht gebacken, obwohl es gut sein sollte .. laut denken!

Lenochka, also habe ich auch darüber geschrieben, dass sie immer noch gut ist, ohne nass zu werden. Und kandierte Früchte sind gut für sie- :)

Ich habe wieder eine Frau gebacken. Diesmal in großartiger Form.
Tanya, danke für den Rat, es ist wirklich besser geworden.
Hier ist sie wunderschön.

Guten Tag allerseits. Außerdem backe ich diese Madame 2-3 mal pro Woche, ich habe auch meine Mutter an sie gehakt