Brotbackautomat-Multikocher Redmond RBM-1910

Teehäuser, aber das ist für meinen Geschmack. Und bei Kantinen fällt es zu süß aus. Probieren Sie es aus und wählen Sie den Geschmack selbst aus.



Ich habe auch das magere Brot nach meinem Geschmack neu gemacht, seit April haben meine Frau und ich weder Weiß- noch Dunkelbrot gekauft.

Auch wir haben seit Ostern nur einmal gekauft, als ich mich entschied, ein neues Rezept auszuprobieren, aber es hat nicht funktioniert :-(



Und in unserem Rezeptbuch (wir sprechen von magerem Brot) gibt es auch einen Fehler in der Registerkarte Zutaten: Mehl - Wasser.

Mehl - Wasser.

Ich sehe keinen besonderen Unterschied

Im alten Notizbuch meiner Mutter fand ich ein Rezept für dreieckige Kekse aus sowjetischer Kindheit! Hergestellt in einem Multi-Bäcker. Es stellte sich als unglaublich heraus! Sehr lecker. Ich teile das Rezept! Probieren Sie es aus, Sie werden es nicht bereuen.
Eier - 3-4 Stück
Zucker - 1 Glas
Salz - eine Prise
Soda - 1/3 TL.
Geschmolzene Butter - 1 Packung
Stärke - 1 Glas
Mehl - 1 Glas











Köstlich zu Milch!



Jede Portion 4 Minuten backen. Eine Portion enthält 4 Kekse.

Das Problem ist folgendes: Ich koche Roggenweizenbrot 50/50 in Modus 1 und es stellt sich heraus, dass die Kappe zu Beginn des Erhitzens zu fallen beginnt. Jemand hat es im Roggenmodus gemacht. Was ist der Unterschied zwischen dem klassischen und dem Roggenmodus? Sie sind ungefähr zeitlich gleich. Ich denke nur, dass sich mein Teig verändert.

[mir]

mirIch benutze Multi-Baker schon lange, ich habe selbst den richtigen Zeitpunkt eingestellt,
Übrigens, im Winter brauchte es mehr Zeit zum Aufstehen, und im Sommer nahm es ab, der Hut fiel jedoch nicht viel, sondern riss und krabbelte ein wenig, reduzierte die Proofzeit und wieder ist alles in Ordnung.

Ich denke auch, es auf einem Multi-Bäcker zu versuchen. Ansonsten geht der Teig im klassischen Modus maximal 1 Stunde und 15 Minuten lang auf, und der Ofen beginnt bei 55 Minuten, und ich denke, dass nur 30 Minuten extra sind.
Aber ich könnte mich natürlich irren, aber in einem Multipack scheint die Mindestzeit 3 ​​Stunden zu betragen?

Ich denke, dass nur 30 Minuten mehr erzielt werden.

in einem Multi-Bäcker scheint die Mindestzeit 3 ​​Stunden zu sein?

Ich habe es nicht ausprobiert, aber ich denke, dass Sie bei Bedarf einen Proof überspringen können, und die Gesamtzeit wird reduziert.
Es sind 3 Mischungen und 3 Proofer vorgesehen.
Ich belichte die 1. Charge von 7 bis 10 Minuten,
2. 15 min,
Ich überspringe den 3. (zwischen den Mixes liegt standardmäßig eine Pause von 3 Minuten)
Proofer:
1. 30 min
2. 35 min + Pause 10 min standardmäßig werden insgesamt 45 min erreicht (dies ist jetzt und im Winter stelle ich 50-60 min ein)
3. 1 Stunde
Gebäck 52 min pro Laib 450 gr
Probieren Sie es aus, experimentieren Sie.

Sehr interessant. Mir, schreibe später, was du getan hast. Was den Roggenmodus betrifft, mag ich diesen Modus nicht. Dort dauert das Backen 1 Stunde und 20 Minuten, die Kruste ist sehr dick. Hier sind die Schritte in diesem Programm:
3.05 - Beginn, Beginn des Knetens
2,55 - schnelle Mischung
2.40 - Signal für Zusatzstoffe
2.35 - Proofing
1,20 - Backwaren
Ich benutze dieses Programm nicht. Ich weiß nicht, welche Art von Brot Sie darauf backen können ...



Ich habe es ein paar Mal versucht, als ich gerade den Ofen gekauft und dieses Programm in der hinteren Ecke beiseite gelegt habe :-))



Dies sind die Schritte für ein 500 g Brot.



Heute habe ich "Weißbrot" aus einem Rezeptbuch (Rezept Nummer 1) gebacken. Ich habe von jemandem gelesen, dass dieses spezielle Rezept nicht funktioniert. Alles hat super geklappt. Ich musste nur ein paar Esslöffel Mehl hinzufügen, um das klassische Weizenbrötchen zu erhalten, sonst klebte alles an den Seiten des Eimers. Ich werde ein wenig später ein Foto des Brotes zeigen, es wird immer noch kalt ...



















Nun, hier ist es, Brot nach dem ersten Rezept.



Zwischen dem ersten und zweiten Kneten lasse ich Sie 40 Minuten ruhen. Die Zeit des letzten Proofs wurde um 15 Minuten erhöht. Gut gebacken. Die Krume ist weich. Lecker. Ein Klassiker des Weizen-Genres ...



Es scheint, dass Wasser und Pflanzenöl ... aber wie unterscheidet es sich in vorteilhafter Weise vom Laden ... Was wird in den Laden gebracht?

[Nastasya78]

Nastasya78, tolles Brot!

Was legen sie in den Laden?

oh, was gibt es da einfach nicht ... irgendwie haben sie im Fernsehen gezeigt

Danke, Sveta-Lana :-)

[Sveta-Lana]

Sveta-LanaDanke, ich werde eines Tages versuchen, wie das Schwarzbrot endet.

Mir, ich werde auf die Ergebnisse und Neuigkeiten von Ihnen warten.

[Nastasya78]

Nastasya78ok, im prinzip habe ich mir das nötige braunbrot besorgt, aber ich muss mich um den hut kümmern.

Ja, der Hut ist nicht einfach zu handhaben. Es kann mehrere Gründe geben. Und um dem auf den Grund zu gehen, braucht man viel Essen ... und Zeit ...

Ich las und studierte über die Gründe.

Mir, wie geht es dir mit dem Backen von Roggenbrot? Gibt es Erfolge?



Probieren Sie diese Option aus - kneten Sie den Weizen-Roggen-Teig im Programm "Hefeteig", lassen Sie ihn eine halbe Stunde aufgehen und geben Sie das Gebäck in das Programm "Keks". Mit dieser Technologie habe ich deutsches Brot gebacken. Dort beträgt das Verhältnis von Weizen zu Roggenmehl 1: 1. Alles hat gut geklappt, das Dach ist vorhanden. Sie können zum Thema gehen, siehe Fotobericht.



Vielleicht macht es jemand, heute habe ich keine süßen Waffeln aus Vollkorn- und Flachsmehl gebacken. Tolle Alternative zu Brot! Zum Frühstück statt Brote !!! Und lecker und gesund und harmlos für die Figur!
Rezept:
Produktzusammensetzung
Nr. Name der Zutat Menge
1. Vollkornmehl 120 gr.
2. Leinsamenmehl 110 gr.
3. Ei 2 Stk.
4. Backpulver 5 gr. (1 Teelöffel.)
5. Milch 400 ml.
6. Pflanzenöl 24 ml.
7. Salz Zum Abschmecken eine Prise












Bei uns kommt es manchmal vor, dass abends Brot gegessen wird. Ich backe nachts nicht, ich möchte schlafen. Ich verfolge immer den Kolobok. Aber diese Waffeln sind der Ausweg für Ihr morgendliches Frühstück! Und ich suche tagsüber etwas Brot, wenn die Kinder in Betten liegen :-)

So stellt sich Roggenweizen 50/50 heraus, das Dach steigt zunächst gut an, gleicht sich aber zu Beginn des Backens aus. Ich backe in 1 Modus.
1 Modus (klassisch) 750g. Die Kruste ist mittelgroß.
Weizenmehl - 280g.
Roggenmehl - 280g.
Salz - 2 kleine Plastik.
Zucker - 2 TL
Serum - 330 g
Pflanzenöl - 2 EL. l.
Kwas-Würzekonzentrat - 2 Stunden l.
Frisch gepresste Hefe - 16g.

Es ist notwendig, etwas zu ändern, damit das Dach nicht herunterfällt.

Probieren Sie diese Option aus - kneten Sie den Weizen-Roggen-Teig im Programm "Hefeteig", lassen Sie ihn eine halbe Stunde aufgehen und geben Sie das Gebäck in das Programm "Keks". Mit dieser Technologie habe ich deutsches Brot gebacken. Dort beträgt das Verhältnis von Weizen zu Roggenmehl 1: 1. Alles hat gut geklappt, das Dach ist vorhanden. Sie können zum Thema gehen, siehe Fotobericht.

Das Dach steigt zunächst gut an, gleicht sich aber zu Beginn des Backens aus.

Anscheinend hört es ein wenig auf, Kohlendioxid sammelt sich unter dem Dach an und wenn das Backen beginnt, kommt es heraus und das Dach fällt ab

Ich reduziere immer die Hefemenge. Ich bin zu munter. Das Dach rastet immer ein. Versuch es :-)



Ich glaube nicht, dass das Brot gestanden hat ... Es ist nicht hoch für dich ... Obwohl ich kein Profi darin bin ... Kannst du das Brot schneiden? Wenn der Boden feinporig ist und die Oberseite große Poren hat, dann hat er aufgehört! Wenn die Porosität gleichmäßig ist, ist der Grund anders ...



Die Öfen sind die gleichen. Ich würde versuchen, Ihr Brot zu backen und das Ergebnis zu teilen, aber ich habe keine Kwas-Würze. Genauer gesagt gibt es in unserer gesamten Stadt keine ...



Ich habe im Internet (die Firma "Pudov") alle möglichen Dinge für Brot bestellt, einschließlich Most, aber es dauert lange von Moskau per Post, ich muss definitiv zwei Wochen warten.

Ich denke also, dass es sich ändert. Ich werde zunächst versuchen, die Hefemenge zu reduzieren. Um die Zeit zu verkürzen, gibt es aber keine freie Zeit für Experimente, um die Zeitstufen auf dem Multi-Barrel zu berechnen. Aber auch dort scheinen sich mindestens drei Stunden vorzubereiten.

Ich reduziere immer die Hefemenge. Ich bin zu munter. Das Dach rastet immer ein. Versuch es :-)

Tatsache ist, wenn die Hefe schnell ist, stieg das Brot schnell auf und die Prüfung läuft noch, zu diesem Zeitpunkt sammelt sich überschüssiges Kohlendioxid an und dann fällt das Dach.
Ich bin auch kein großer Spezialist, aber in 2 Jahren Backen habe ich einige Erfahrungen gesammelt

kann man schnell backwaren anprobieren?

Salz verlangsamt auch den Anstieg, Sie können versuchen, seine Menge leicht zu erhöhen, natürlich nicht zum Fanatismus, sondern nehmen Sie es mit einer kleinen Folie



Beim schnellen Backen stellt sich heraus, dass das Brot zu dicht und schwer ist, was ich nicht mag

Beim schnellen Backen stellt sich heraus, dass das Brot zu dicht und schwer ist, was ich nicht mag

wie glutenfrei wahrscheinlich?

Salz verlangsamt auch den Anstieg, Sie können versuchen, seine Menge leicht zu erhöhen, natürlich nicht zum Fanatismus, sondern nehmen Sie es mit einer kleinen Folie

Ich habe nur Salz und Zucker probiert, damit ich ihre Proportionen nicht ändern möchte

wie glutenfrei wahrscheinlich?

weiß nicht, nie glutenfrei gebacken

Zuerst versuche ich Hefe anstelle von 16 g. 12 g, wie ich Weizenbrot auftrage (mit einer Rate von 2 g pro 100 g Mehl). Dort beginnt nur der Teig zu Beginn des Backens stark aufzusteigen, aber aus Fairness gegenüber Weizen stelle ich fest, dass ich Weizen im 2-Modus backe, und dort sind es fast 4 Stunden.





das steht im zusammenhang

Heute habe ich Donuts für meinen Haushalt gebacken. Mama gab das Rezept, sie kochte solche Quark Donuts in meiner fernen Kindheit. Sehr lecker. Vielleicht wird jemand das Rezept verwenden, ich kann es nur empfehlen.
Hüttenkäse - 200 gr. Wählen Sie einfach nicht sauer, wischen oder mahlen Sie mit einem Mixer.
Eier - 2 Stück.
Salz - ein halber Teelöffel.
Soda - ein Drittel eines Teelöffels.
Zucker - 2 bis 4 Esslöffel l.











Fügen Sie Mehl zu einem dicken Teig hinzu, aber nicht steil. Der Teig sollte so sein, dass Sie ihn mit den Händen nehmen, den Ball rollen, flach drücken und mit dem Finger ein kleines Loch in die Mitte machen können.



Die Hände können mit Pflanzenöl gefettet werden.



In einem Topf in einer großen Menge Pflanzenöl braten. Wenn es eine Fritteuse gibt, dann drin.



Nach dem Abkühlen mit Puderzucker bestreuen. Ich hatte keine Zeit, wage es ...

Hefe 14g. statt 16g. Das Brot ist etwas schlechter gestiegen, es geht also nicht um die Menge an Hefe. Ich werde wahrscheinlich das nächste Mal versuchen, im Roggen- und Borodino-Modus zu backen. Vielleicht wird es dort besser.

Aber das Roggenregime hat mich nicht beeindruckt. Die Charge ist sehr kurz, das Gebäck ist sehr lang. Ich benutze diesen Modus nicht. Borodinsky hat es nie versucht, ich meine das Regime ...

Ich habe versucht, auf Rye, Classic, Wholegrain, Fast und Borodinsky zu backen.
Da sie aber für mein Weizen-Roggen-Brot mit Sauerteig nicht ganz geeignet sind, habe ich in Multpekar Halt gemacht
und es stellt sich heraus, dass ich nur 5 Programme verwende: Multi-Baker, Teig, Hefeteig, Gebäck und Keks für Muffins

Ich verwende den klassischen Sauerteig, gekneteten, zeitgesteuerten Kneten und Keks. Bisher reicht es aus, Weizen, Vollkornbrot, Weizenroggenbrot und sogar Brotmischungen zu backen. Ich habe die Modi ausprobiert - Roggen, Vollkorn, Französisch, Backen, mochte es nicht. Zum Beispiel beim Backen ist das dritte Rühren und Prüfen immer überflüssig, der Teig wird fermentiert. Das Gebäck ist im klassischen Modus ausgezeichnet, wo es zwei Proofs gibt.

Ich habe es mit einem Multi-Bäcker versucht - es schien besser zu sein, aber es gab nicht genug Flüssigkeit. Der Hut ist nicht ausgefallen. Ich werde es beim nächsten Mal korrigieren. Ich backe Weizen im 2-Modus, es stellt sich als sehr gut heraus.

Heute habe ich luftiges Weißbrot gebacken (Rezept Nummer 2). Es sind noch ein paar Esslöffel Mehl übrig. Als wir zu Ostern einen Brotbackautomaten kauften, war es mein erstes Brot. Dann war übrigens das ganze Mehl weg. Im Frühjahr schien mir dieses Brot magisch lecker. Jetzt, wo ich die Situation bereits nüchtern einschätze und verschiedene Brote probiert habe, kann ich sagen, dass es wie gewöhnliches Weißbrot schmeckt, das ist einfach ungesäuert. 640 gr. Mehl nur 1 TL. Salz. Nicht genug. Nächstes Mal werde ich 2 TL hinzufügen.

Im Allgemeinen ist dies ein Trojanisches Pferd und kein Ofen wie alle Redmont

[2 ..]

Ich backe ständig weiß auf 2 .. Im Modus habe ich nur die Menge an Zucker und Salz erhöht und ein flüssiges Brötchen gemacht. Dann stellt sich heraus, dass das Brot üppig ist.

contramot5 warum? Ich bin ziemlich zufrieden mit meinem Herd ...



Der Ofen backt gut. Ein Herd, es ist auch ein Herd in Afrika! Aber Erfahrung ist ein profitables Geschäft :-) und sehr wertvoll ...

auch glücklich mit meinem Herd
Am Anfang, als sie sich daran gewöhnt hatte, fütterte ich die Vögel
und wie wir uns mit ihr angefreundet haben, ist alles in Ordnung, alle freuen sich über mein Brot

Sveta-Lana, machst du hauptsächlich Sauerteigbrot?

Sveta-Lana, machst du hauptsächlich Sauerteigbrot?

ja, ich backe nur mit Sauerteig,
Ich backe nur Kuchen und Brötchen mit gepresster Hefe, aber ich habe es bereits mit Sauerteig versucht, alles funktioniert auch gut, also werde ich bald komplett auf Sauerteigteig umsteigen.

Machst du den Sauerteig selbst?

Ich habe den Sauerteig selbst gemacht, dank des Forums wird hier alles detailliert beschrieben und wenn etwas nicht funktioniert, werden sie es immer erklären und auffordern.
Ich habe lange davon geträumt zu lernen, wie man Sauerteigbrot backt, und ich bin sehr froh, dass ich hierher gekommen bin.

Geben Sie mir keinen Link, wo Sie über den Sauerteig lesen können?

Es gibt viele verschiedene Starterkulturen
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0 Schau hier
Ich habe mir "Eternal" für Roggenmehl ausgesucht

Vielen Dank.

Sag mir, ist das Kwas-Würze-Konzentrat und die Kwas-Würze dasselbe?

Ich habe es im Verkauf gesehen und verwende nur Kwas-Würzekonzentrat. Aber ich denke, das sind verschiedene Dinge.

[mir]

Hallo. Und dein Brot wird hier immer schöner, es ist so schön anzusehen.

Aber hier sind Sie wenige und das Forum ist groß. In Roggenbrot erklären sie den Most und die Substitutionen. Beschränken Sie sich nicht auf dieses Thema, wenn schwierige Fragen auftauchen.

Das Konzentrat wird einmal verdünnt !!! gekochtes gekühltes Wasser 1: 0,9 oder 1: 0,7 oder 1: 2 auf unterschiedliche Weise, um nur Würze zu erhalten, abhängig von der Art des Kwas und dem Hersteller des Konzentrats. Aber mehr als 2,5 Mal habe ich die Empfehlung nicht erfüllt. Das Konzentrat wird wiederum durch einfaches Verdampfen der Würze erhalten.
Wenn es also kein Konzentrat gibt, sondern nur Würze, können Sie es auf das Maximum bringen, dh zwei bis 2,5 weitere Konzentrate)))
Berücksichtigen Sie in diesem Fall diese zusätzlichen Löffel als Teil der Flüssigkeit im Rezept.
mir,
Versuchen Sie, Ihrem Brot einen Schuss reines Gluten hinzuzufügen, oder verwenden Sie ein etwas stärkeres Weizenmehl.
Sie graben in Richtung Überausbreitung, aber wenn Sie die Hefe reduzieren, funktioniert es immer noch nicht. Selbst bei einer niedrigeren Gasspannung fiel die Kappe ab.
Es scheint mir, dass Sie sehr schwaches Weizenmehl haben, das Roggenmehl noch mehr schwächt und kein starkes Glutengerüst bildet. Oder vielleicht ist das Roggenmehl zu stark für Abführmittel.
Wenn Roggenmehl so schädlich ist, ist es im Gegenteil notwendig, die Fermentationszeit im Allgemeinen zu verkürzen und nicht nur zu prüfen, damit es weniger Zeit schadet, oder erneut, um das Weizenmehl zu stärken.
Es scheint mir so.

Ich arbeite jetzt daran, die Fermentationszeit im "Multi-Baker" -Modus zu verkürzen. Es scheint, dass bereits etwas funktioniert. Die Kappe fällt nicht mehr durch, ist aber bisher klumpig, nicht einmal. Ich habe ein Experiment mit Hefe gemacht - es wurde nichts daraus.