Brotbackautomat-Multikocher Redmond RBM-1910

[Nastasya78]

Und doch, wenn ich den Teig 30-40 Minuten ruhen lasse, wird mein Programm zurückgesetzt. Der Ofen merkt sich nur 10 Minuten ... Ist es in Ordnung, wenn Sie das Programm erneut starten?

Sie können es erneut ausführen oder sofort zweimal auf die Schaltfläche "Teig" drücken und ein Brötchen in einer 8-minütigen Charge formen, um sich keine Sorgen zu machen, dass Sie keine Zeit haben, in das Programm zu passen.
So können Sie sogar kaltes Essen in den Ofen geben und nach dem Mischen "Joghurt" für 20-30 Minuten einschalten, um den Teig aufzuwärmen.
Danach können Sie auch bei schneller Einstellung Brot backen.
Ich benutze hauptsächlich eine Kombination von Programmen, ich gebe immer Zeit für die Autolyse.
Nastasya78Wenn Sie noch nichts über Autolyse gelesen haben, geben Sie dieses Wort in eine lokale Suchmaschine ein und studieren Sie die Links.

KroNa, ich möchte eine Variante des Schokoladen-Manna-Haferflocken-Kuchens in den Ofen stellen.
Könnten Sie klarstellen:
1. Reichen ein paar Mandarinen für eine Schale in einem Cupcake?
2. In der ersten Stufe mit Haferflocken oder in der zweiten Stufe mit Grieß frische Schale einweichen?
3. Kakaopulver in der ersten oder zweiten Stufe des Einweichens hinzufügen?
4. Können Soda und Säure in einer separaten Schüssel gemischt werden, etwas Flüssigkeit tropfen lassen, um alles aufzuschäumen, und dann in den Teig? Oder legen Sie sofort alles in den Teig und die Reaktion findet bereits dort statt?

Gestern habe ich es gebacken, bis zu zwei Esslöffel Trockenschale eingegossen, das waren die Überreste, also habe ich mich nicht geteilt. Mein Sohn aß den Kuchen heiß und sagte, dass er bitter sei, aber dann versuchte ich es kalt und bemerkte die Bitterkeit nicht.
Versuchen Sie, zum ersten Mal nicht zu viel Lust zu nehmen, nur von einer Mandarine, sonst wird es den Kindern nicht gefallen, und setzen Sie beim nächsten Mal mehr ein.
Ich füge danach frische Schale hinzu, tränke nur trockene Schale zusammen mit Haferflocken.
Kakao ist auch ganz am Ende.
Zuerst gieße ich Soda ein und rühre den Teig um, dann füge ich Säure hinzu und mische wieder gründlich.
Ich gieße es nach ein paar Minuten in die Form, wenn es aufhört zu schäumen.
Aber wenn es für Sie bequemer ist, können Sie das Soda separat abbezahlen.

Vielen Dank.



Hefe setzen 1 TL. noch weniger setzen? 0,5 TL?



Und nachdem das Brötchen im Hefeteigprogramm geblendet ist, wie starten wir normalerweise das klassische Modusprogramm?



Lässt du den Kolobok 30 bis 40 Minuten ruhen?

zeige dann den Schnitt.
und gehe zum Franzosen oder zum Multibaker.

[Anastasia]

AnastasiaAls mein Brot so stark brach, zog ich nach dem ersten Kneten einfach den Spatel heraus, wodurch sich die Prüfzeit verlängerte und das Brot Zeit hatte, gut aufzusteigen. Versuchen Sie es erneut
Nun, fang an, das Multibaker-Programm zu beherrschen. Jetzt benutze ich es nur noch. Es ist mir egal, wie viele Programme hier aufgeschüttet sind. Ich habe diese HP nur für den Multibaker gekauft und bin sehr glücklich

Das Dach knackte, als hätte eine böse Kraft es auseinandergerissen, selbst im Stadium der Prüfung

Huh, du hättest die Ergebnisse meiner Experimente sehen sollen!
Ich versuche immer noch, ein großes und üppiges Brot auf eine Mischung aus 2 Gläsern Mehl + einem Glas Kleie + einem Glas Haferflocken zu bekommen. Das Ergebnis ist natürlich bedauerlich, aber ich verzweifle nicht, ich sammle Erfahrung.
Gestern ist es schon besser geworden, obwohl es noch weit von einem sehr anständigen entfernt ist.

Lässt du den Kolobok 30-40 Minuten ruhen?

Wenn es nicht erhitzt wird, kann es länger dauern, aber 30-40 Minuten Ruhe verderben den Teig definitiv nicht.

Und nachdem das Brötchen im Hefeteigprogramm geblendet ist, wie starten wir normalerweise das klassische Modusprogramm?

Das gesamte Hefeteigprogramm dauert 1,5 Stunden mit zwei Mischungen, Erhitzen, Kneten und Gießen. Danach wahrscheinlich nur noch im Schnellmodus, sonst hört es auf. Wenn Sie nur kneten (nicht "Hefe", sondern nur "Teig") und eine halbe Stunde stehen lassen, können Sie ein langes Programm weiter starten.

[Nastya]

NastyaIch vermisse den Schnitt. Hefe versuchte, das Brot zu heben, aber es gab wenig Beweise. Gleichzeitig ist das Brot ziemlich dicht. Es sieht so aus, als könnten Sie es nasser machen.
Auf den ersten Blick gibt es viel Hefe, aber vielleicht nicht ganz den Punkt.
Vielleicht gab es doch ein Ummischen. Er hat das Gluten nicht getötet, aber er hat es stark geschwächt, und es hat auch das Brot nicht gut aufgehen lassen.

Eines kann ich mit Sicherheit sagen: Eine Reduzierung der Hefe und sogar der Luftfeuchtigkeit wird die Situation nicht wesentlich verbessern.
Vielleicht ja, es lohnt sich, das Schulterblatt herauszuziehen, wie Sveta geraten hat, obwohl dies auch eine vorübergehende Maßnahme ist.

Ich mag diesen Modus nicht für dieses Mehl.
Oder Sie müssen es wirklich feuchter machen, die Hefe senken und das Schulterblatt entfernen nach dem ersten Workouts.




Svetlanaund du würdest unterrichten Nastya So stellen Sie Multi-Brew-Einstellungen für Ihre Lieblingsbrote ein.
Ich helfe hier niemandem. Und die eingebauten Modi sind irgendwie nicht beeindruckend.

Sie haben einen coolen Herd, aber nur Sie können unterrichten

fffuntik, sei nicht aufgeregt! Ich kann nicht so schnell. Schneiden und fotografieren. Jetzt werde ich das Foto wegwerfen. Verdammt, schon lange, weil ich keine Links auf das Tablet kopieren kann. Bevor ich das Foto wegwerfe, werde ich die organoleptischen Eigenschaften beschreiben. Die Krume ist sehr federnd. Das Brot ist perfekt gebacken. Vkuuuuusny! Keine Säure, kein Hefegeruch ... Und die Krume ist ein wenig gummiartig ... Und nicht krümelig ... Warum ist das so? Fein? Es haftet nicht an den Zähnen, es ist trocken, aber es wird gummieren ...



Die Kruste ist dünn, knusprig, bröckelt, na ja, Feigen mit ihm. Die Krume bröckelt nicht.

[Galya]

GalyaHier hätten Sie ein Programm mit Mehl gehabt. Sie können zwei Programme nur mit sehr starkem Mehl und sehr feuchtem Teig ausführen. Und dann ist nicht klar, wie es backen wird oder nicht, oder es wird auch beim letzten Proof explodieren.
Mit dir zu kombinieren ist eine gefährliche Sache.

Und du hast einen Multibaker. Warum von Güte suchen?

fffuntik, sei nicht aufgeregt! ... Und nicht bröckelig ... Warum ist das so? Fein? Es haftet nicht an den Zähnen, es ist trocken, aber es wird gummieren ...

Ich habe es eilig zu antworten. Ich sollte jetzt gehen. Ich bin fast gegangen.
Da es lecker und nicht trocken ist, muss das Schulterblatt danach entfernt werden Der Erste kneten

So wird der Hund in einem kurzen Proof begraben
Und es bröckelt nicht, weil das Gluten gut geknetet ist.

Eigentlich gehe zu den Franzosen))) Es gibt einen langen Modus.
oder bitte Sveta zu unterrichten

Und die Krume ist ein bisschen gummiartig ... und nicht krümelig ... Warum ist das so? Fein? Es haftet nicht an den Zähnen, es ist trocken, aber es wird gummieren ...

Durch die Zugabe von Honig anstelle von Zucker, Kartoffeln und Sauerteig stellt sich heraus, dass mein Brot auch leicht gummiartig ist, Guttapercha. Wenn Sie ein Stück kalte Krume fünf Sekunden lang gut in Ihre Faust drücken und loslassen, wird es gerade und wird nicht zu einer klebrigen Kugel.

Oh, nicht das ....



[/ b]



Verdammt, ich kann nicht herausfinden, wie man Links kopiert ...

[fffuntisch]

fffuntisch, LenaIch backe Brot auf Multi-Baker, aber nur mit Sauerteig: girl_pardon: es ist schon das zweite Jahr,
Wie ich bereits schrieb, kaufte ich HP wegen des Multi-Bäckers, um Sauerteigbrot zu backen, das ungefähr einen Monat lang mit Hefe gebacken wurde. Während ich den Sauerteig herausnahm und beherrschte, nahm ich Rezepte aus dem Forum, etwas stellte sich als gut heraus, etwas nicht sehr Gutes, sobald ich den Sauerteig beherrschte. Ich habe aufgehört zu experimentieren, weil mein Brot zu mir passt und jeder mag, den ich behandle.
und jetzt knete ich mit Hefe Teig für Kuchen und Brötchen, backe sie im Ofen
und ich mache auch Knödel, hier sind drei Programme, die ich benutze
aber am anfang war es natürlich interessant zu spielen, ich habe joghurt, gebackenes huhn, kartoffeln gemacht und ich erinnere mich an nichts anderes ...

[Nastasya78]

Galya, hier hättest du ein Programm mit Mehl gehabt. Sie können zwei Programme nur mit sehr starkem Mehl und sehr feuchtem Teig ausführen. Und dann ist nicht klar, wie es backen wird oder nicht, oder es wird auch beim letzten Proof explodieren.
Mit dir zu kombinieren ist eine gefährliche Sache.

Und du hast einen Multibaker. Warum von Güte suchen?

Dort muss man viele unnötige Körperbewegungen machen, aber ich bin faul.
Es fällt mir leichter, zum Beispiel Kneten und Abstand auf Hefe zu kombinieren (es gibt nur ein Rühren zu Beginn des Proofens), dann entweder sofort den "Keks" einzuschalten oder ohne Rühren auf dem "Proofing und Backen" zu verteilen.
Dann müssen Sie nicht telepathisch Knöpfe drücken und das Schulterblatt zu stark heraussuchen.



Nastasya78, und Sie fetten das Dach des Brotes im Gärschrank nicht mit etwas Wasser ein?

[[img] https://mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/151763/IMG_20170427_155422_1~0.jpg "itemprop =" image "alt =" https://mcooker-enm.tomathouse.com/gallery/albums/userpics/151763/IMG_20174 ~ 0.jpg "/>]

Nein, aber würde es helfen?



Ich spreche über das Dach ...



Aus Hefe geknackt?



Oder neu mischen?



CroNa, gebackener Schokoladenkuchen, 40 Minuten im Keksmodus. Hält der Ofen selbst jetzt eine Stunde lang eine hohe Temperatur oder müssen Sie zusätzliche Gesten auf den Knöpfen machen?



Aaaaaaaaaaa, Mädchen, du hast mich völlig verwirrt. Was soll ich machen? Einen Multibaker beherrschen oder nach Programmen springen?



Oder alles im französischen Modus laufen lassen?



Ich habe wirklich sogar Kopfschmerzen und die Stange zieht mit einem Schulterblatt ... Ich mache keine Witze!



Unter dem Spatel ...



Verdammt, er tippt auf einem Tablet, ein paar Lücken, er ändert auch die Wörter, aber ich überprüfe nicht ...



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CroNa, gebackener Schokoladenkuchen, 40 Minuten im Keksmodus. Hält der Ofen selbst jetzt eine Stunde lang eine hohe Temperatur oder müssen Sie zusätzliche Gesten auf den Knöpfen machen?

Der Keks wird nicht erhitzt, auf dem Keks wird die Kruste nach Programmende durch die Restwärme gebräunt. Das Erhitzen für eine Stunde steht im Programm "Suppe", es schaltet sich automatisch ein.
In jedem Fall ist dies bei meinem Herd der Fall, obwohl die Anweisungen besagen, dass die Suppe nicht automatisch erhitzt wird.

Nein, aber würde es helfen?

Weißt du, vielleicht trocknet deine Kruste aus und bricht daher.
Ich hatte das noch nie, aber ich habe es zu Beginn des Proofings fast immer stark mit Wasser benetzt.

Also lassen Sie den Kuchen einfach 30 Minuten im Ofen?



Sie müssen nirgendwo geben?



Ernten



Sie müssen nirgendwo ernten?

Also lassen Sie den Kuchen einfach 30 Minuten im Ofen?

Ja.

Sie müssen nirgendwo ernten?

Nein, nicht.

Aus Hefe geknackt?

Oder neu mischen?

Der Teig ist eher dicker als überknetet.
Ich verstehe überhaupt nicht, was ein erneutes Mischen ist, insbesondere im automatischen Modus.
Dort wird alles berechnet und berechnet.

Aaaaaaaaaaa, Mädchen, du hast mich völlig verwirrt. Was soll ich machen? Einen Multi-Bäcker beherrschen oder nach Programmen springen?
Oder alles im französischen Modus laufen lassen?
Ich habe wirklich sogar Kopfschmerzen und die Stange zieht mit einem Schulterblatt ... Ich mache keine Witze!

Mit Weizenbrot sollten Sie die Kombination nicht schwitzen, die automatischen Modi beherrschen.
Und für Brot mit einem hohen Anteil an Roggenmehl sind Tänze mit Tamburinen erforderlich.
Und ich weiß auch nicht, wie sich Brot auf Wasser verhält, ich habe nur in Molke oder Kartoffelbrühe gebacken.

Vielen Dank:-)



Es ist ein sehr leckerer Cupcake. Sogar warm! Schmelzt direkt in deinem Mund. Es scheint mir, dass Nüsse auch hier gut geeignet sind - Walnüsse oder Pinienkerne und ein wenig Vanillin ... Es schmeckt auch gut mit kandierten Früchten :-)



Danke, CroNachka



Mein Darnitsky auf dem Wasser ist immer toll. Es ist köstlich, aber am zweiten Tag sehr bröckelig. Das Foto ist oben. Aber Darnitsky auf Sauermilch mit einem hohen Anteil an Roggenmehl gibt nicht nach. Mein Mann sagt, es ist köstlich, aber ich verstehe, dass es nicht richtig ist ... Es ist nicht das, was ich will ...



Und es ist erstaunlich, wie alles von Mehl abhängt. Für zwei Wochen mit gutem Mehl hat fast alles geklappt ... Wie am Wochenende kaufte mein Mann eine neue Charge Donuts, alle auf und ab, zu einem Klumpen ... Für Anfänger ist das Vorhandensein von starkem Mehl sehr wichtig, damit weder Geist noch Hände fallen ... Und nur um den Ofen in allen anderen Programmen und Funktionen zu verstehen ...



Und sagen Sie mir, sehr oft gibt es die Meinung, dass unser Ofen Muffins schlecht backt, nicht ausläuft ... Können wir Muffins auf dem Keksprogramm backen und sie 30 Minuten lang stehen lassen, wie im Fall einer Haferflockenplatte?



Manno - Haferflocken

Ich bin auf einen Kommentar eines Gurus in einem alten Thema gestoßen:

Tränen beim Backen - unzureichende Proofing.

Im Allgemeinen ist dieses Thema sehr interessant für das problemlose Backen von Roggen und Rzh-Psh in Sauerteig.

Es ist ein sehr leckerer Cupcake. Sogar warm! Schmelzt direkt in deinem Mund. Es scheint mir, dass Nüsse auch hier gut geeignet sind - Walnüsse oder Pinienkerne und ein wenig Vanillin ... Es schmeckt auch gut mit kandierten Früchten :-)

Übrigens, ja, ich habe vergessen, dass ich es einmal auch mit Nüssen gemacht habe, nur mit Erdnüssen - es hat mir auch gefallen.

Danke, CroNachka

Und sagen Sie mir, sehr oft gibt es die Meinung, dass unser Ofen Muffins schlecht backt, nicht ausläuft ... Können wir Muffins auf dem Keksprogramm backen und sie 30 Minuten lang stehen lassen, wie im Fall einer Haferflockenplatte?

Nur empirisch prüfen.
Ich habe keine Wahl, also backe ich alles darin und Kuchen und Muffins.
Die Hauptsache ist, sich anzupassen, wenn es anfängt stark zu backen, drücke ich kurz die Start / Stopp-Taste, dann schaltet sich die Heizung für drei Minuten aus, dann schaltet sie sich selbst ein.
Und ich verlängere auch das Proofing, wenn ich es auf "Proofing und Backen" setze und die Zeit für den Teig nicht ausreicht, dann dauert es in drei Stopps zusätzliche 9 Minuten.

Backen Tränen - unzureichende Prüfung

Und für mich sieht es so aus, als ob unser Redmond sündigt. Und nicht nur das. Der Motor ist schwach.

Eine weitere Traurigkeit: Wenn das Mehl mehr als 450 gr ist. Nehmen Sie dann laut Rezept einen Spatel, setzen Sie sich und drehen Sie die Hilfe oder nehmen Sie ihn mit den Griffen des Chaos heraus. 450 Gramm Mehl - ein kleines Brot. Und mein Ofen dreht sich nicht mehr, E-E isst klagend, der Antrieb kommt nicht zurecht.

Sag mir, bin es nur ich? Oder ist es ein häufiges Modell- / Redmond-Problem?
Es gibt eine Erfahrung mit Mulinex und Elenberg. Es gab keine Probleme, der gesamte Twist-Mixer war ohne Probleme - das Brötchen wurde immer bei der ersten Charge korrigiert und kletterte nicht weiter.

Es gibt viele Lösungen für die Unterverteilung: Der Multibaker hat auch schrittweise Programme (erfordert die Teilnahme am Prozess), aber das Kneten ... es macht mich wütend!

Wenn dies nur ich bin, dann wird der Weg zum Service und dieser Weg nicht einfach sein. Geh und beweise es. Ich war irgendwie traurig

Und ich verlängere auch das Proofing, wenn ich es auf "Proofing und Backen" stelle und die Zeit für den Teig nicht ausreicht, dann dauert es in drei Stopps zusätzliche 9 Minuten.

Ich mache das auch, wenn ich keine 2 Programme verwenden möchte

Es fällt mir leichter, zum Beispiel Kneten und Abstand auf Hefe zu kombinieren (es gibt nur ein Rühren zu Beginn des Proofings), dann entweder sofort in den "Keks" zu schneiden oder ohne Rühren beim "Proofing und Backen" zu verteilen.

Auch hier bin ich mit allen Händen!

Dann müssen Sie nicht telepathisch Knöpfe drücken und das Schulterblatt zu stark heraussuchen.

Mein Darnitsky mit der Quelle: 1 Klasse Nekrasovskaya 39re für 2 kg und Roggen Kudesnitsa 42r 900 g, laut Buch, aber anstelle von Wasser wird Molke halbiert.

Sie schnitt das Brot warm und stampfte hinter meinen Rücken hungrig hausgemacht, es klebt nicht, lecker und für 3 Tage nicht länger gelebt

Heute Abend habe ich ein Darnitsky-Rezept gebacken, aber nicht auf Kefir, sondern auf Wasser - ein Fugasca-Rezept.







Ich werde versuchen, ein Foto einzufügen



















Beim letzten Backen war das Brot mehr Nasenloch - voller Löcher. Aber die Hefe war anders und das Mehl war anders. Dieses Brot wurde vor der Hauptcharge 30 Minuten ruhen gelassen. Ich fügte 3 Sekunden lang Mehl hinzu. l. erst beim ersten kneten. Der zweite war nicht erforderlich. Belonezhskaya gutes Mehl, Gluten war genug.



Die Krume ist feucht, die Kruste ist knusprig. Ich habe auf einen neutraleren Geschmack gewartet, aber irgendwie sauer, obwohl die Zusammensetzung keine saure Milch enthält ...



In Maßen feucht ...



Sehr weich, nicht langweilig, nicht dicht. Ich würde sagen, auch locker ...



Klebt nicht an den Zähnen, gut gebacken. Backen im klassischen Modus.



Svethen, in welchem ​​Modus haben Sie Darnitsky aus dem Rezeptbuch gebacken? Haben Sie drei Löffel Honig hinzugefügt?

[Nastasya78]

Nastasya78,

Welchen Modus hat Darnitsky aus dem Rezeptbuch gebacken?

Hauptsächlich experimentiere ich zuerst mit Honig: Ich habe kandierte und erwärmte hinzugefügt, also ist der Geschmack bei den kandierten heller, oder vielleicht habe ich mehr, aber der Honig ist der gleiche, wir lieben Honig

Admin, ich möchte einige Informationen klären.
Schließlich wartete ich auf die Nacht und ging alle Verbindungen sehr sorgfältig durch, wobei ich den Koloboks besondere Aufmerksamkeit schenkte: der Bildung von Weizen und Weizenroggen.

Ich habe es irgendwie mit Weizenroggen herausgefunden, da ich seit ein paar Wochen an Darnitsky arbeite. Ich bitte Sie, mich zu korrigieren, wenn nicht.
Weizen-Roggen-Brötchen beim ersten Kneten sollte so fest wie ein Gummiball sein. Während des zweiten Hauptknetens wird das Brötchen nach der ersten Pause weicher und plastischer, da Gluten wirkt und sich Glutenfäden bilden. Der Lebkuchenmann ist so weich, dass die Finger frei hineingehen, Dellen und Abdrücke bleiben. Hält die Form ein wenig, ohne eine Pfütze darunter. Der Teig ist nicht nur weich, er haftet an Ihren Händen. Hinterlässt Spuren auf dem Tisch, wenn Sie ihn dorthin verschieben.
Es ist besser, Mehl während der ersten Charge oder zu Beginn der zweiten hinzuzufügen. Aber nicht ganz am Ende, sonst kommt es zu einer Verunreinigung ...

Ich kann mit einem Weizenbrötchen nicht verstehen ...
OOO Ich bitte Sie zu korrigieren, wenn nicht ...
Verweise mich einfach nicht auf den Link, ich lese den Text mit der Meisterklasse mehrmals und bezweifle es immer noch
Nach dem ersten Kneten kann das Brötchen ein ungleichmäßiges, zerrissenes Aussehen haben, das sich klebrig anfühlt.

Oder sollte es wie ein Ball springen?

Während der ersten Pause behält es seine Form nicht bei. Sinkt nach unten.

Während des zweiten Knetens wird das Brötchen glatt, plastisch, ähnelt einer runden Kugel ohne Brüche, bleibt leicht hinter den Wänden des Eimers zurück und dreht sich in der Mitte unten. Hält in Form.
Der Lebkuchenmann ist belastbar, federnd. Es kann aussehen wie ein Ohrläppchen, eine elastische weibliche Brust, der Bauch einer schlafenden Katze oder der Hintern eines Kindes ... Wie Sie möchten ...

Lebkuchenmann klebt nicht an deinen Fingern? Oder kann es bleiben?

Die Form eines Kommas ist nicht akzeptabel, ein flüssiger Abstrich ist eine Art Kolobok.




Ich freue mich sehr auf Klarstellungen.

[WEIZEN]

Teig in einem Eimer WEIZEN nach dem Ende der Charge
Elastischer weicher Teig ohne darunter zu tropfen



und so sieht der Teig nach dem ersten Aufgehen aus, das Gluten wirkte und der Teig wurde sehr weich, plastisch. Weizenteig haftet nicht an Ihren Händen, besonders wenn er gut fermentiert ist.


Teig in einem Eimer WEIZENREGEL nach dem Ende der Charge.
Elastischer Teig







Teig mit Roggenmehlzusatz ist immer SEHR klebrig und verschmiert Ihre Hände und Ihren Tisch. Dies ist die Eigenschaft von Roggenmehl.
Manchmal muss man ein wenig Mehl auf die Hände streuen oder mit Wasser anfeuchten.

Und alles andere ist in den Themen detaillierter.
Versteht mich nicht falsch - manchmal muss man den Text kopieren, der in den Themen enthalten ist, der andere wird nicht alles erzählt

Oh, kleine Mädchen, heute bin ich überwältigt von mir und dem Herd ... In der zweiten Nacht, in der ich nützliche Lektüre mache, springe ich wie ein Eichhörnchen auf die Glieder, mache eine Zusammenfassung in einem Notizbuch, ein heterosexueller A-Student ... Und dann stieß ich auf ein Rezept für Weizenbrot mit Buchweizenmehl aus Fugasca. Also versank er in meiner Seele. Ich dachte, sollte ich nicht so ein Brötchen backen, Tee, nicht schlimmer als andere. Ich habe berücksichtigt, welche Fehler ein Anfänger machen kann, Admin hat ausführlich darüber berichtet. Ich maß alles, überprüfte es mehrmals und drückte glücklich den geschätzten Knopf namens START. Hier fing alles an ... Ich habe das allererste und wichtigste Gebot des Bäckers vernachlässigt - Mehl in Wasser ... Ich habe das ganze Mehl in einen Eimer geworfen und es im Fang aufbewahrt. Ja, ich habe nicht berücksichtigt, dass ich ein starkes Altai-Mehl mit 12 Proteinen auf dem Etikett gekauft habe und Buchweizenmehl in dessen Rezept aufgenommen wurde. Und es begann sich zu drehen - mein Spatel begann sich zu drehen, aber es war zu spät, um irgendetwas zu korrigieren ... Die Tatsache, dass in der Mitte des Eimers geboren wurde, wollte nicht die ganze Qual unter sich nehmen. Ich benutzte einen Silikonspatel, um zu schöpfen, und bat das Monster unter Tränen, nicht zu widerstehen ... Alles ohne Zweck. Ich musste etwas Wasser spritzen ... Ich fügte einen Teelöffel hinzu, als ich mehr als 10 hinzufügte, hörte ich auf zu zählen. Und dann kam es, eine Pause ... Und danach im Eimer gab es ein Durcheinander, einen Sumpf, einen Sumpf. Bei Sonnenuntergang begannen die Fäustlinge, Mehl zu gießen, aber nicht mit Tee, sondern mit Tischmaßen. Und es ist nicht bekannt, Che. Es schien mir, dass es niemandem möglich gewesen war, etwas durcheinander zu bringen. Dyka, ich denke, ich werde ihn ruhen lassen ... Lass ihn sich ein wenig hinlegen, vielleicht verwandelt er sich von einem Frosch in einen Schwan ... Ich habe das Programm mit einem neuen gestartet, meine Nase in einem Eimer vergraben ... Es hat nicht funktioniert ... Wenn meine Hände an der falschen Stelle wuchsen. .. Ob es ein Brötchen war oder nicht, werde ich nicht sagen, weil ich das echte noch nicht gesehen habe, obwohl der Herd seit mehreren Wochen funktioniert und der Lebkuchen nicht der erste ist, der daraus hervorgeht ...Und dann war das Abenteuer noch schöner ... Beim Proofing begann sich das Monster unter dem Fenster abzustützen, aber es war so holprig, schief. Nun, kurz vor dem Backen öffnete ich die Tür für den Keks und tätschelte die Oberseite der Oberseite mit meiner Hand ... Sie glättete sich ein wenig und sank von einem so schlechten Trick ein wenig in den kleinen Eimer. Und dann fing es an zu backen, Gott weiß was ...
Und es wurde gebacken ... Ich verneigte mich tief mit meinen Beinen vor dem Herd, es schien mir, als würde sie einen kahlen Teufel backen, wenn die Herrin Trauer braucht, da das Brot und duftend und lecker passierte, egal wie sehr ich versuchte, ihn im Keim zu töten. ...
Ich werde jetzt die Fotos abnehmen, ich werde die aktuelle Kruste fertig stellen ...
Den guten Mitmenschen bleibt dieses Essen nach Geschmack gegeben, die Strömung schläft, während sie fest sind, und der Älteste bei der Arbeit pumpt das Geld :-)



Und die Moral der Geschichte ist einfach, die Gebote werden aus einem einfachen Grund nicht befolgt!

[Die Gebote werden nicht leicht gehalten]

Und die Moral der Geschichte ist einfach Die Gebote werden nicht leicht gehalten!

Weil diese Gebote nicht aus dem Internet oder den Anweisungen für den x / Herd entnommen wurden (wo sie nicht sind).
Die Gebote im Forum wurden vor langer Zeit und in der Praxis geboren, als ich zum Beispiel "mit meiner Nase in Mehl" in einem Eimer x / Herd stand und aus Beobachtungen Schlussfolgerungen zog und dann im Forum darüber schrieb - für Sie, für diejenigen, die meinen Schritten folgen, um Zapfen zu füllen ...
Und dann stundenlang am Ofen stehen und auch die Handlung beobachten und aufzeichnen, die dort hinter der Tür geschieht, was für ein Sakrament des Backens!

Oh, und viel Mehl, Zutaten wurden für diese "Gebote" ausgegeben! Und wie viele Vögel blieben voll!

Und du - ich werde nicht lesen, ich will nicht, ich brauche nicht, es gibt keine Zeit ... und plötzlich stellt sich heraus, dass dies alles wahr ist und wird zu GEBOTEN!

Sie wurde geboren BROT IN HAUSGEMACHTEM BROT VERSTEHEN - lesen Sie in Ihrer Freizeit, mit einem anderen Blick auf Brot Und am Tag der Veröffentlichung im Forum, achten Sie darauf ... ja, das ist richtig, fast 9 Jahre, und alles ändert nichts am Prinzip des Knetens und Backens in einem x / Ofen ...

Ich habe es mit lauwarm geschnitten ... Ich war sehr neugierig ...



Admin, ich lese mit großer Neugier und mache mir sogar Notizen!



Vielen Dank!!!



Entschuldigung, Sie ...

[Nastasya78]

Nastasya78, danke für diese wundervolle Geschichte, ich habe vor Vergnügen fast eine Träne vergossen.
Glückliches Brot für Sie!

Vielen Dank :-)



Gestern habe ich Buchweizenflocken im Laden gesehen. Ist es möglich, sie mit Buchweizenmehl zu einem solchen Brot hinzuzufügen? Wie viele? Wie können Sie vermeiden, das Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht zu stören?

In der Bedienungsanleitung für Redmond heißt es, dass der Ofen die Einstellungen länger als 10 Minuten nicht speichert, wenn er von der Stromversorgung getrennt wird, sondern sie zurücksetzt und das Programm von vorne beginnt.
Wenn es notwendig ist, die Aktion auszusetzen, um. L. Programm müssen Sie zuerst die Start / Stopp-Taste drücken und erst dann den Backofen aus der Steckdose ziehen. In diesem Fall werden alle Einstellungen gespeichert. Gestern habe ich Brot gebacken und es zufällig entdeckt. Nach der ersten Charge drückte ich Start / Stopp und steckte es aus der Steckdose. Khlebushek ruhte sich 40 Minuten aus. Als ich den Ofen einschaltete, wurden die Einstellungen nicht zurückgesetzt und die zweite Charge begann.

Wenn Sie mit dem Geschmack und der Dichte zufrieden sind, reduzieren Sie die Hefe ein wenig.
Wenn Sie mehr Flusen möchten, können Sie etwas Feuchtigkeit hinzufügen, und dann kann die Hefe in Ordnung sein.

Darnitsky, wenn es nach dem Rezept aus dem Buch sehr süß wird und Honig stark abgibt, reduzierte er die Honigmenge dreimal und verdoppelte das Salz. Es stellte sich als sehr lecker heraus.

Mir, in welchem ​​Modus hast du gebacken?

[Nastasya78]

Nastasya78Im 5. Modus wurde das Rezept wie im Buch in 2, Tonhöhe 500 g, unterteilt. Das heißt, ich habe 1 Teelöffel Honig und 1 kleinen Plastikmesslöffel aus dem Set für 200 g gegeben. Weizen und 105 gr. Roggen.

Admin, ich kann keine Theorie über ein Roggenweizenbrötchen finden. Wirst du mir einen Link geben? Ich möchte versuchen, Roggenweizenbrot zu backen. Ich habe ein Rezept mit einer sehr detaillierten Beschreibung und Anleitung zur Technologie für die Herstellung eines solchen Brotes gefunden. Über den Kolobok ist aber nicht die Rede.



Oder Informationen über Roggenteig ohne Weizenmehl? Ich habe es gefunden ...

[im Abschnitt]

Ich kann keine Theorie über ein Roggen-Weizen-Brötchen finden

Ich habe ein solches Thema nicht im Forum gepostet, es stellt sich heraus, dass das Brötchen sehr spezifisch, immer anders und unvorhersehbar ist. Und im x / Ofen ... umso mehr

Aber, im Abschnitt Roggenteig und Brot haben ein ausgezeichnetes Material - Sie können zuschauen und lernen
Weitere Rezepte für reines Roggen- und Roggenweizenbrot finden Sie im Abschnitt YEAST BREAD.

Ja, ich habe es gesehen. Ich verstehe, dass es überhaupt keinen Kolobok gibt. So etwas wie eine weiche Masse, wie eine Raupe ... Nun, ich weiß nicht, wie ich es vergleichen soll ... Weich und sehr klebrig ... Richtig? Einige Rezepte haben sogar ein Foto, und viele weisen darauf hin, dass unter diesem "Kolobok" sogar Flüssigkeit möglich ist - ein Abstrich ... Und das ist normal ...

[Foto]

Hier, in diesem Rezept, knete ich Roggenweizenteig in einem x / Ofen und backe im Ofen

Roggenweizenbrot mit Hüttenkäse (Administrator)

Und da ist Foto Teig unmittelbar nach dem Kneten in einem x / Ofen.
Schauen Sie sich den Test genauer an.

Vielen Dank.

[mir]

mirWie ist dein halber Darnytsky aufgestanden?

Admin, ich möchte Mehrkornweizenbrot mit fermentierter Backmilch und Molke nach Ihrem Rezept backen. Bereits 9 Stunden getränktes Getreide und Getreide. Ich habe eine Frage:
1. Das eingeweichte Getreide an einen warmen Ort stellen, bei Raumtemperatur stehen lassen oder in den Kühlschrank stellen?
2. Serum durch Wasser ersetzt. Nun, wir haben es nicht im Angebot ... Wir haben gebackene Milch fermentiert, aber keine Molke ... Wird dies den Geschmack des Brotes stark beeinflussen?



3. Welche Einstellung sollten Sie backen? Ich habe ein klassisches französisches Vollkorn?



... es gibt auch Brot mit Zusatzstoffen ...

[mir]

mirWie ist dein halber Darnytsky aufgestanden?

Es ist normal für Weizenroggen gestiegen, das nächste Mal werde ich versuchen, Kwaswürze anstelle von Honig zu verwenden, und ich werde die Menge an Roggenmehl im Rezept erhöhen und Weizenmehl verringern. Und so knetet und backt die Maschine normalerweise halbe Rezepte, weiß mager (wir mögen es am liebsten zum Frühstück), ich mache auch die Hälfte. Ich backe mit gepresster Hefe.

Admin, ich freue mich sehr von Ihnen zu hören ...



Die Fragen sind etwas höher.

1. Das eingeweichte Getreide an einen warmen Ort stellen, bei Raumtemperatur stehen lassen oder in den Kühlschrank stellen?
2. Serum durch Wasser ersetzt. Nun, wir haben es nicht im Angebot ... Wir haben gebackene Milch fermentiert, aber keine Molke ... Wird dies den Geschmack des Brotes stark beeinflussen?

Sie müssen immer verstehen, warum dieser oder jener Schritt unternommen wird. Warum Müsli einweichen und was?
Die Grütze wird eingeweicht, um weicher zu werden und damit Milchsäurebakterien darin arbeiten können. Daraus wird das Brot "wie Sauerteig" mit einem solchen Geschmack.
Wasser wird einen solchen Effekt nicht geben.

Wir legen die eingeweichten Flocken einfach unter ein Handtuch auf den Tisch, damit Milchsäurebakterien anfangen zu arbeiten und die Fermentation in der Masse beginnt.

In diesen Themen habe ich bereits erklärt, warum ich es tue
Mehrkornweizenbrötchen. Master Class
Mit gealtertem Hüttenkäse im Brotteig
Weizen-Roggen-Brot aus dispergiertem Getreide und Getreide

Was ist Serum? Dies ist die Flüssigkeit, die nach dem Dekantieren des Quarks verbleibt.
Und Hüttenkäse (Ricotta) ist schnell erhältlich: Milch auf 90-95 ° C erhitzen und Zitronensaft hineingießen. Quarkflocken werden sofort gehen, auf eine Siebgaze setzen und abseihen. Sie erhalten einen köstlichen Quark und Wassermolke.
Sie können die Molke durch einen schwachen Sprecher ersetzen, indem Sie den Kefir mit etwas Wasser verdünnen.

Das Backen und Prüfen dieses Brotes ist wie Weizenbrot, der Modus ist einfach.

Wie sich der Geschmack von Brot auf Wasser herausstellen wird, kann man sagen, wenn das Brot gebacken wird und wir alle unterschiedliche Geschmäcker haben))

Ich hatte morgens keine Milch. Ich habe die Flocken bereits mit fermentierter Backmilch und Wasser im Verhältnis 1: 1 gefüllt. Lesen Sie die Nachricht spät. Ich könnte Kefir hinzufügen ... Danke für die Antwort.

Ryazhenka, das ist auch Sauermilch

Ich lese es. Ich habe nicht ganz verstanden, was dispergiertes Getreide ist und wo ich es bekommen kann. Dies ist in Geschäften nie passiert.
Was die gealterte Sauermilch betrifft, war diese Lesung für mich sehr schwierig. Früher dachte ich, dass ein abgelaufenes Produkt vergiftet werden kann. Beim Kauf von Produkten schaue ich immer genau auf das Verfallsdatum und wenn es zu Ende geht, auch wenn das Verfallsdatum noch nicht abgelaufen ist, versuche ich es nicht zu nehmen ... Und dann steht alles auf dem Kopf! Das Gegenteil ist wahr! Außerdem musst du dich absichtlich altern ... Wahrscheinlich braucht es Zeit, um diese Informationen in dein bereits etabliertes Bild der Welt einzugeben ;-)



Ich werde meinem Mann nicht sicher sagen, dass ich das alte Spielfeld benutze.Er ist in diesen Angelegenheiten sehr beeindruckend ...



Admin, ich habe noch nie Hüttenkäse gekocht. Was zu tun ist ... Kind der Urbanisierung ... Und vorher gab es keine Notwendigkeit. Jetzt ist der Bedarf entstanden, wir brauchen ein Serum. Sagen Sie mir nicht, wie viel Milch Sie nehmen müssen, welchen Fettgehalt Sie verwenden können, um Milch zu speichern? Und wie viel Zitronensaft wird für diese Milchmenge benötigt?



Und doch stand ich vor einem solchen Problem, dies ist nicht das erste Mal ... Der Lebkuchenmann bleibt kaum hinter den Wänden des Eimers zurück, hinterlässt aber gleichzeitig keine Spuren, und wenn der Spatel ihn auf die Seite dreht, hat diese Seite ein zerlumptes Aussehen, bis der Eimer wieder nicht wird treffen ... Ist es ein Mangel an Mehl (es haftet nicht gut von den Wänden) oder ein Mangel an Wasser (eine Seite von etwas ebenso schlampigem Aussehen)?

[Das Getreide wird auf einer Schälmaschine gründlich gereinigt, 16 bis 18 Stunden eingeweicht und dann durch eine Art Fleischwolf geleitet - einen Dispergierer, in dem Vollkornprodukte mit Muscheln und Embryonen gemahlen werden.]

Admin, ich habe noch nie Hüttenkäse gekocht. Was zu tun ist...

Wir haben alle mit etwas angefangen und gelernt, Erfahrungen gesammelt

Milch: Milch, Joghurt, Quark, Käse, Butter

"Alter" Kefir und ich werden nicht essen, damit etwas nicht passiert. Aber beim Backen in Pfannkuchen ... das heißt für die Wärmebehandlung - das ist normal.
Und dann sind gealtert und verwöhnt-ranzig-schimmelig ganz andere Dinge. Meine Mutter und meine Großmutter machten gealterten Kefir (Joghurt), besonders zum Backen - und alle lebten.

Ich habe das dispergierte Korn im Thema ausführlich beschrieben, und es ist wünschenswert, solche Fragen in diesen Themen zu stellen.
Nach dem Rezept:
Vollkornhaferkorn
Weizengrütze
Gerstengrütze
Dieses Getreide wird jetzt in Supermärkten, gesunden Lebensmitteln und Lebensmittelabteilungen verkauft.

Zu den Entwicklungen des Wissenschaftlichen Forschungsinstituts der Backindustrie gehört Brot aus dispergiertem Getreide. Das Getreide wird auf einer Schälmaschine gründlich gereinigt, 16 bis 18 Stunden eingeweicht und dann durch eine Art Fleischwolf geleitet - einen Dispergierer, in dem Vollkornprodukte mit Muscheln und Embryonen gemahlen werden. Man erhält eine homogene feuchte Masse, die bei der Zubereitung des Teigs verwendet wird. Ein solches Brot enthält Ballaststoffe, Ballaststoffe und Vitamine.

Zitat:
Der Lebkuchenmann bleibt kaum hinter den Wänden des Eimers zurück, hinterlässt aber gleichzeitig keine Spuren, und wenn der Spatel ihn auf die Seite dreht, sieht diese Seite zerlumpt aus, bis der Eimer wieder gegen die Wände des Eimers schlägt ...

Wenn das Brötchen steil und zerrissen ist, gibt es wenig Flüssigkeit.
Eine solche Situation sollte nicht zugelassen werden, da es dann zu einem Problem beim Kneten des Teigs kommt, wenn Sie mehr Flüssigkeit hinzufügen - eine garantierte Verunreinigung des Teigs.

Admin, ich möchte über das heute gebackene Brot berichten. Könnten Sie für mich eine Nachbesprechung mit der härtesten Kritik arrangieren, damit ich in Zukunft "Einstiche" vermeiden kann? Nun, und viele Fragen beantworten?
Ich habe Mehrkornweizenbrot auf fermentierter Backmilch und Molke gebacken.

1. Es gab kein Serum im Haus. Beim Einweichen von Müsli und Flocken fügte ich der fermentierten Backmilch Wasser hinzu. Der Geschmack des fertigen Brotes ist leicht sauer.
- Die Frage ist, hängt dies damit zusammen, dass die fermentierte gebackene Milch frisch und nicht gealtert verwendet wurde?
- Ist eine so leichte Säure in diesem Brot akzeptabel?
- Kann der Geschmack bei diesem Rezept milder gemacht werden oder nicht?
- Können Sie einen Link zu Rezepten für ungesäuertes Mehrkornbrot wie 8 oder 12 Müsli bereitstellen, die im Geschäft verkauft werden?

2. Als er einen Kolobok formte, wollte dieser kein guter Kerl werden ... Zuerst schmierte er stark auf den Boden, dann hatte er die Form eines Kommas und dann wollte er immer noch nicht von den Wänden des Eimers kommen. Zu all der Mehlmenge, die im Rezept angegeben ist, musste ich 6 weitere Esslöffel hinzufügen! Ich kann es als feuchte Quelle, häufige Regenfälle abschreiben ... Und doch zu viel ... Ich fügte nach und nach Mehl hinzu. Und plötzlich wurde die Seite des Koloboks, die sich gegen die Wand drückte, gleich. Mir war schon klar, dass ich mit dem Mehl zu weit gegangen war. Wie können wir sein? Was habe ich falsch gemacht? Wo ist diese gespenstische Kante, als es notwendig war anzuhalten?

3. Backen im klassischen Modus - es dauert 3 Stunden. Zwischen dem ersten und zweiten Kneten liegen nur 10 Minuten Pause. Ich zog den Stecker aus der Steckdose und ließ das Mehl weitere 30 Minuten im Wasser einweichen. Insgesamt stellte sich heraus - 40 Minuten. Habe ich es richtig gemacht oder war es unnötig?

4. Der Teig stieg gut auf. Um ehrlich zu sein, hatte ich Angst, dass sie aufhören würde. Es wäre möglich, 10 Minuten früher oder sogar 15 Minuten früher mit dem Backen zu beginnen.Ist es für die Zukunft möglich, das Programm zu stoppen und einfach den "Back" -Modus einzuschalten? Beeinträchtigt es nicht die Qualität des Brotes? Nun, vielleicht ändert sich im klassischen Modus die Temperatur während des Backens?

5. Beim Backen ist der Teig größer geworden. Ich hatte Angst, dass die Brotkruste bis zum Fenster reicht. Wenn ich Serum hinzugefügt hätte, wäre das vielleicht passiert ...

6. Das Brot ist perfekt gebacken und mäßig gebräunt. Sehr weich, sogar knusprig. Der Spatel sprang problemlos aus dem Brot, ohne es besonders zu beschädigen.

7. Während der Verkostung wurde festgestellt, dass die Grütze nicht genügend Zeit hatte, damit die Schwellung weich wurde. Dies war an dem Brei zu erkennen, der in den Eimer geladen wurde, die Flüssigkeit wurde nicht vollständig absorbiert. Aber ich habe Getreide und Flocken nur 6 Stunden lang eingeweicht ... Ich habe festgestellt, dass dieser Prozess auf 48 Stunden verlängert werden kann, oder? Und die ganze Zeit bei Raumtemperatur?

8. Als ich das Brot aus dem Ofen holte, war das Dach vollkommen flach. Als das Brot abkühlte, knitterte die obere Kruste leicht. Warum? Es ist in Ordnung?

9. Im Brot ist ein leichtes Buchweizenaroma zu spüren. Ich liebe dieses Brot, aber mein Mann ist, wie sich herausstellte, nicht sehr ... Ist es möglich, Buchweizenflocken durch Reis zu ersetzen? Nehmen Sie die gleiche Menge ein - 40 Gramm?

10. Admin, bitte schauen Sie sich das Foto an. Ich weiß, dass ein Foto viel über Brot erzählen kann ... Worauf muss man achten? Richtig was? Nun, ich habe bereits verstanden, dass weniger Mehl benötigt wurde ... Obwohl das Brot das weichste und federndste war ...

Jetzt werde ich das Foto wegwerfen ...




Das Tablet ist fehlerhaft ... Ich muss die Jungs ins Bett bringen. Ich werde es etwas später wegwerfen ...



Nach 22 Uhr



















Das Brot ist noch etwas warm ... Aber ich musste es schneiden, als mein Mann hungrig von der Arbeit nach Hause kam ...

Die Maschine knetet und backt normalerweise halbe Rezepte

Igor, danke für die Antwort, ich habe bereits festgestellt, dass mehr als 450 g Mehl nicht kneten werden, also fahre ich meine alte Frau (11 Jahre alt) Elenberg, wenn ich mehr Brötchen brauche. Und wir brauchen die Hälfte davon einmal und vermindert gegessen und immer wieder stampfen Stellplätze

Admin, ich freue mich sehr auf Ihre Antwort ... Ich würde gerne ein zweites solches Brot backen ... Wenn es Ihnen nicht schwer fällt ...

Die Frage ist, hängt dies damit zusammen, dass die fermentierte gebackene Milch frisch und nicht gealtert verwendet wurde?
- Ist eine so leichte Säure in diesem Brot akzeptabel?
- Kann der Geschmack bei diesem Rezept milder gemacht werden oder nicht?
- Könnten Sie bitte einen Link zu Rezepten für ungesäuertes Mehrkornbrot wie 8 oder 12 Müsli angeben, die im Geschäft verkauft werden?

Frage? Wie schmecken Kefir und Joghurt? Das stimmt - sauer! Dies bedeutet, dass von Brot etwas Säure zu erwarten ist.
Sie können die Kefirmenge in der Flüssigkeit einstellen. Und im Allgemeinen kommt es auf die persönliche Wahrnehmung der Person an, die jemand überhaupt nicht fühlt.

Alle meine Brotrezepte sind hier im Profil, gehen Sie hinein und wählen Sie eines aus
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&action=profile

Nastasya, ich gehe nicht jeden Tag und jede Stunde auf dieses Thema ein. Daher ist es ratsam, aus diesem Hausthema herauszuklettern und Fragen zu stellen, wo Sie sie finden, in welchen Rezeptthemen. Ich werde schneller als hier auf meine Rezeptthemen eingehen
Wir haben Ihnen die erste Hilfe zum Thema Brot gegeben, alle Links wurden gegeben, die Themen wurden teilweise gelesen, das Brot begann sich herauszustellen und nicht schlecht - wir warten darauf, dass Sie unseren Platz besuchen, wir werden dort kommunizieren