Brotbackautomat-Multikocher Redmond RBM-1910

[Volumen 250 ml]

aber ich werde antworten - in einem 250 ml Glas 160 g Mehl, in 200 g - 130.

In einem Messglas Volumen 250 ml... "unter dem Messer" sind nur 150 Gramm Weizenmehl und 130 Gramm Roggenmehl enthalten.
Für andere Brillenbecher müssen Sie die Berechnung durchführen.

Viele Male überprüft Anzahl der Hauptzutaten in einem Messbecher und Messlöffeln

Ich verstehe richtig, dass Roggenmehl mehr Zeit benötigt, um Flüssigkeit aufzunehmen als Weizenmehl ... Daher können Sie Mehl nicht während der ersten Charge, sondern während der zweiten hinzufügen? Dann ist sicher klar, ob es eine Pfütze einer Gattung gibt oder nicht ... Oder sollten Sie während der ersten Charge immer Mehl mischen? Wenn Sie Mehl mischen, ist es immer Weizen?



Nun, ich habe den Darnitsky aufgenommen ... Ich habe das Foto des Koloboks studiert, ich werde bei Bedarf Mehl in der zweiten Charge hinzufügen. Wenn die erste Art ein Brötchen war, war es ein Penner. Ich verstehe, dass dies nicht sein sollte ... Was ist, wenn der Roggen mit etwas Wasser arbeitet ... Wünsch mir weder Flusen noch eine Feder ...



Zweiter Stapel. Ich fügte ungefähr einen Esslöffel Mehl hinzu. Der Abstrich verschwand, der Kolobok löste sich schließlich von der Wand des Eimers ...



Ja, ich hätte nicht gedacht, dass es so viel Adrenalin gibt ...



Erweicht das Roggenmehl während der zweiten Charge?



Alles, die Charge endete. Bleibt Proofing und Kneten. Es bleibt zu warten und zu hoffen ...



Und mit Roggenmehl ist Brot schwerer zu backen? Wird eine Stunde ausreichen?



Oder nimmt Roggen im Gegenteil Wasser schneller auf als Weizen?



Bericht über Darnitsky.
Hergestellt nach dem Rezept Fugaska aus dem Forum.
Nachts habe ich einen gebacken, morgens schon einen anderen - mit Knoblauch.
Anscheinend haben Anfänger Glück.
Es hat alles geklappt! Das Brot ist perfekt gebacken. Die Kappe ist angebracht. In Maßen gebräunt.
Der Mann sagte, dass er nur als Kind im Dorf so leckeres Brot gegessen habe ...
Er sagte immer so heiß zu sein :-)
Mehl musste sowohl im ersten als auch im zweiten Fall gemischt werden. Überraschenderweise mussten für die gleiche Flüssigkeitsmenge im ersten Fall 1,5 s gemeldet werden. l. Mehl und im zweiten bis zu drei. Vielleicht gab Knoblauch überschüssige Feuchtigkeit? Ich habe fünf Zähne in kleine Stücke geschnitten. Aber das Brot stieg auf die gleiche Höhe.
Das Gewicht wurde auf 1000 g eingestellt, die Kruste ist leicht, der Hauptmodus.
Im ersten Fall hatte ich Angst, dass es nicht gebacken werden würde, ich backte weitere 10 Minuten im Keksmodus.
Im zweiten Fall kümmerte sie sich nicht um Experimente ...
Das Endergebnis ist dies.
Die Kruste des ersten Brotes schien mir dick, dichter als ich möchte und sehr knusprig. Das Brot selbst bröckelt beim Schneiden nicht (Krümel), und die Kruste ist sehr bröckelig. Die Krume ist gut gebacken. Nichts klebt an den Zähnen ;-)
Das zweite Knoblauchbrot kühlt ab. Das Aroma in der ganzen Wohnung ist verrückt ... Ich verstehe nur nicht, warum die Nachbarn noch nicht weggelaufen sind ... :-) ob es gebacken ist oder nicht und welche Art von Kruste ich dir später sagen werde, wenn es abkühlt.



Roggenmehl wird jedoch schneller nass als Weizenmehl. Daher liegen sie auch auf dem Weizen, wenn die flüssigen Inhaltsstoffe darunter liegen. Recht?



Und mit der Zugabe von Mehl ist mir immer noch nicht ganz klar ... Wann ist es besser, etwas hinzuzufügen? Während der ersten Charge? Oder nehmen Sie sich Zeit und machen Sie es in der Sekunde?



Danke KroNa für das Rezept und den Knoblauch. Er ist sehr nützlich in diesem Brot ...



Rezept



Warum wurde ich blockiert?

In einem 250 ml Messglas. "unter dem Messer" sind nur 150 Gramm Weizenmehl und 130 Gramm Roggenmehl enthalten.

Nun, sie haben alle Himbeeren für mich abgebrochen!
Also glaube danach Menschen googelu.

Es hat alles geklappt! Das Brot ist perfekt gebacken. Die Kappe ist angebracht. In Maßen gebräunt.
Der Mann sagte, dass er nur als Kind im Dorf so leckeres Brot gegessen habe ...
Er sagte immer so heiß zu sein :-)

Herzlichen Glückwunsch zu einem erfolgreichen Debüt!

Danke KroNa für das Rezept und den Knoblauch. Er ist sehr nützlich in diesem Brot ...

Backen Sie für die Gesundheit, nur das ist nicht mein Verdienst, aber der Autor des Rezepts, danke Fugaska.



Ich bin also überhaupt kein Befürworter von reinem Weizenbrot und der Verwendung von Milch beim Backen (mit Ausnahme von Produktionsabfällen in Form von Molke / Buttermilch / Magermilch), aber dann war ich beeindruckt von der Darstellung des Prozesses des Temperierens von Milch in einigen der Themen, und meine etablierten Prinzipien scheiterten, scherzte ich gestern Brot mit Milch, aber mit gebackenem Brot - da man etwas trinken kann, also in vollem Umfang.
Ich kochte einen halben Liter Milch in zwei Hälften (auf dem Herd, in einem Topf mit dickem Boden), kühlte ihn ab und begann mit allen Filmen und Siegeln den Teig.
Gleichzeitig überprüfte ich, wie das Mehl der ersten Klasse funktioniert. Vorher habe ich in Ashanovskaya "Allzweck" gebacken, die Note ist nicht darauf angegeben, aber im Vergleich sieht es ein bisschen weißer aus als die erstklassige, obwohl sie eine GOST haben.
Die Brotmaschine erwies sich als gut, sehr groß, üppig und lecker.
Für drei Gläser Mehl und ein Glas Milch nahm Salz 1 TL und 1 EL Zucker, während des ersten Knetens musste ich weitere 4 EL Wasser hinzufügen.
Dann eilte ich lange herum, was ich als Probe für ein Brötchen, ein Ohrläppchen oder eine Brust nehmen sollte (ihre Elastizität stellte sich als sehr unterschiedlich heraus und das Kind war nicht mehr in diesem Alter, um seinen Arsch zu berühren), das Ohr gewann, und in der letzten Charge fügte ich einen großzügigen Löffel Gemüse hinzu Öle.
Insgesamt nahmen 3 Gläser Mehl und 1 Löffel Salz, Zucker und Butter etwa 330 ml Flüssigkeit auf.
Das Brot war ungefähr 700 g.
Wenn mit Hefe gemacht - 10 Gramm roh oder 3,5-4 Gramm trocken.
Einfach, aber aufrichtig.

Insgesamt nahmen 3 Gläser Mehl und 1 Löffel Salz, Zucker und Butter etwa 330 ml Flüssigkeit auf.

Ich habe das Öl zweimal gezählt - 330 ml berücksichtigen einen Esslöffel Öl (voll, bis es überläuft), sodass 310 ml Milch vorhanden sind.
Oder ich denke, Sie können gebackene Milch durch fermentierte gebackene Milch ersetzen, ich habe Brot mit Sauerteig gemacht, und in 12 Stunden wurde die Milch im Teig sauer und wurde fermentierte gebackene Milch.

Vielen Dank. Wenn mein Mann Weizen-Haferflocken satt hat, werde ich es backen. Habe eine Notiz gemacht.



KroNa, vielen Dank von ALLEN Mitgliedern unserer Familie für den Panel-Kuchen - Herkules-Kuchen mit Zitrusschale. Ich habe für mich selbst gebacken, für die Figur. Ich dachte, zwei oder drei Tage würden für Tee ausreichen. Es ist gut, dass ich ein Stück heiß geschmeckt habe. Meins kam, sie alle haben es verstanden.
Richtig, sehr lecker :-) In einer Brotmaschine gebacken.




Manno - Herkules

[Kandierte Zitrusfrüchte "faul" zum Backen]

CroNa, vielen Dank von ALLEN Mitgliedern unserer Familie für den Manno-Herkules-Kuchen mit Zitrusschale.

Gesundheit! Froh, dass Sie es mögen.

Es ist gut, dass ich ein Stück heiß geschmeckt habe. Meins kam, sie alle haben es verstanden.

Sie haben es noch nicht kalt probiert und nachdem Sie im Kühlschrank gestanden haben, wird der Cupcake noch schmackhafter.
Und wenn der Helle müde wird, probieren Sie den Dunklen mit "Kakao".

Ich habe keine Zeit mehr, die Schale für diesen Kuchen zu sammeln und fing an, kandierte Schalen aus der Schale zu machen, aber nicht nach dem klassischen Rezept, weil es zu verwirrend und viele Tage alt ist, aber ich mache nur Marmelade aus fein gehackten Orangenschalen.

Kandierte Zitrusfrüchte "faul" zum Backen

Wenn ich die Orangen schäle, schneide ich die Krusten sofort mit einer Schere in kleine Stücke von etwa 0,5 x 0,5 cm und trockne, während einige Stücke gesammelt werden, gieße Wasser und koche in kleinen Mengen bei schwacher Hitze einige Stunden unter einem Deckel.
Korken im Voraus nicht einweichen und nicht Ich lasse das Wasser ab, im Gegenteil, ich füge es nur hinzu, wenn es wegkocht. Dann füge ich Zucker hinzu und koche etwa eine Stunde lang, bis es ganz weich ist. Am Ende füge ich etwas Zitronensäure hinzu.
Ich nehme ein wenig Zucker, weniger als die Hälfte des Gewichts der Krusten, der Sirup ist dünn und das Ding wird im Kühlschrank aufbewahrt, sonst gärt es (man bekommt Zitruswodka, aber das ist eine ganz andere Geschichte).
Die würzige Bitterkeit bleibt in den kandierten Früchten und es ist nicht interessant, sie wie Süßigkeiten zu essen, aber das Hinzufügen zu Backwaren ist einfach wunderbar!
Und mit diesem Sirup allein können Sie Backwaren aromatisieren und statt Alkohol sogar der Keksimprägnierung hinzufügen.

Oh, wie interessant! Ich bringe es zu meinem Sparschwein :-)

Heute habe ich einen süßen Laib aus Kondensmilch gebacken. Ich habe das Rezept aus dem Forum genommen. Die empfohlene Zeit betrug 3 Stunden und 20 Minuten. Ich habe für das Backen berechnet - 4 Stunden. Das Brot stieg sooo gut, gebacken, sehr weich und zart. Aber!!!! Es scheint mir, dass es nach Hefe riecht, irgendwie sauer. Ich habe Darnitsky morgens mit dieser Hefe gebacken, alles ist in Ordnung, es riecht nicht.Vielleicht habe ich das Brot überbelichtet? Vielleicht waren 3 Stunden im Hauptprogramm genug? Oder ist das nicht der Fall?



Sagen Sie mir ...

[Nastya]

NastyaBacken sehr stark hemmt den Prozess der "Säure", konnte nicht oxyderieren. Wenn Sie überbelichtet hätten, wäre das Dach gefallen, Sie wären nicht begeistert von der Krume. Theoretisch könnte man viel Hefe einfüllen und ein Teil davon starb durch das Eindringen von Zucker und roch, wenn es wirklich nach Hefe riecht oder man die Hefe vielleicht nicht spürt. Sie geben kein vollständiges Rezept an, aber vielleicht hat etwas mit etwas im Rezept so reagiert.
Und genau ein Brötchen? und nicht etwas auf den zehn bekommen und riechen?

Nein, die Schatten sind sauber.
Hier ist das Rezept:
400 gr Mehl
185 ml Wasser
105 ml Kondensmilch
40 g Butter
0,5 TL Salz-
2 TL Hefe
Eine Handvoll kandierte Früchte.




Ehrlich gesagt, würde ich nach meinem Geschmack ein Ei hinzufügen. Aber das Rezept enthielt kein Ei. Ich habe mir keine Freiheiten genommen. Trotzdem starte ich den aktuellen ...



Schmecken



Und weiter. Darnitsky-Brot und auch Weiß bröckeln am zweiten Tag stark. Ist das normal oder mache ich etwas falsch oder speichere ich es falsch?

Heute habe ich Darnitsky auf Kefir mit 50% Roggenmehl gebacken. Programme durcheinander gebracht! Vom Kind abgelenkt! Anstelle von Roggen habe ich Vollkorn gelegt. Der Lebkuchenmann war gutaussehend ... Aber das Brot ging nicht gut auf, das Dach fiel nicht einfach, es war überhaupt nicht da. Die Oberseite ist weiß. Ich musste es 30 Minuten lang erhitzen lassen, um die Oberseite irgendwie zu bräunen. Die Krume auf Kefir ist dichter als auf Wasser, es gibt keine Luftigkeit und Löcher ... Das Brot schien nicht ganz fertig, langweilig, schwer. Ich muss das Roggenprogramm ausprobieren. Ich frage mich, ob dies von den Zutaten ein solcher Unterschied ist oder auf eine Verletzung des Prozesses zurückzuführen ist ...



Die Krume schmeckt sauer, wahrscheinlich ist es Kefir ...

Aber das Brot ging nicht gut auf, das Dach fiel nicht nur, es war überhaupt nicht da.

Dies ist ein Merkmal von Roggenmehlbrot, es ist schwierig, ein anständiges konvexes Dach zu bekommen.
Je mehr Roggenmehl, desto härter das Brot, desto mehr Tropfen mit Roggen fallen auch Roggen und Roggenweizen.

Die Oberseite ist weiß. Ich musste es 30 Minuten lang erhitzen lassen, um die Oberseite irgendwie zu bräunen.

Redmond brät immer schlecht über seinem Kopf, besonders wenn das Brot tief im Eimer sitzt.
Es hilft, die Kruste besser zu bräunen, nicht durch Erhitzen, sondern ein wenig auf dem Keks zu halten und den Ofen nach dem Ende des Backens eine halbe Stunde lang nicht zu öffnen.

Danke, CroNachka :-)



Ja, für Roggenbrot erwies sich das dritte Rimming und Proofing als sehr überflüssig. Morgen werde ich das gleiche Rezept im Roggenmodus ausprobieren, gleichzeitig werde ich die Stufen studieren ...

Für Roggenbrot erwies sich das dritte Rimming und Testen als sehr überflüssig.

das ist sicher, irgendwie habe ich auf diesem Programm gebacken und es bereut, den Spatel nicht herausgenommen zu haben, nachdem ich das Brot geknetet habe, habe ich keine Zeit zum Aufgehen
auf dem Borodinsky-Programm die gleiche Geschichte, wenn möglich, ist es besser, das Schulterblatt zu entfernen
oder auf ein anderes Formular übertragen, was ich auf dem Multi-Baker mache. Der Modus ist manuell, aber die Einstellungen sind bereits festgelegt und es gibt keine Möglichkeit, sie zu entfernen
heute habe ich noch einen Laib auf Weizen-Roggen-Sauerteig gebacken

Dies ist ein Merkmal von Roggenmehlbrot, es ist schwierig, ein anständiges konvexes Dach zu bekommen.

Nein, dies ist kein Merkmal von Roggenbrot, das gibt es nicht

Wenn Sie Roggenbrot backen, müssen Sie herausfinden, zu welcher Kategorie es gehört, Weizenroggen oder Roggenweizen. Sie haben eine andere Anzahl von Beweisen
Was wir unter "Weizen-Roggen-Brot" verstehen
Was wir unter "Roggenweizenbrot" verstehen

Es ist viel schwieriger, dies in einem x / Herd zu beobachten und aufrechtzuerhalten. Sie müssen mit Roggenmehl Bedingungen für sich selbst entwickeln.
Zunächst empfehle ich, die Roggenbrotrezepte im Forum genauer zu betrachten.

Weizen-Roggen-Brot ist für den Ofen viel einfacher, und das Grundrezept für das Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht wurde bereits ausgearbeitet Lebkuchenmann aus Weizen-Roggen-Mehl (Meisterklasse)

Ich habe das Regime von Vollkorn auf Roggen umgestellt. Ich fügte etwas mehr Mehl hinzu. Das Dach des Brotes erschien. Sogar rot! Aber sie ist irgendwie holprig ... Womit ist es verbunden? Noch mehr Mehl hinzufügen? Und ist es möglich, nicht die höchste Qualität, sondern Roggenmehl hinzuzufügen?



Ich habe die höchste Note im Rezept und Roggen 1: 1

Was ist der Grund dafür? Noch mehr Mehl hinzufügen?

Anastasia, nimm es in der Regel: Wenn du die richtige Antwort erhalten willst, poste ein Foto von Brot, einschließlich Krümel, dann wird klar, was falsch ist und gib einen Rat

Können Sie mir sagen, wie ich ein Foto hinzufügen soll?

Schauen Sie hier am Ende des ersten Beitrags INHALT DES ABSCHNITTS "GRUNDLAGEN DES WISSENS UND BACKENS"

Schönen Tag. Also habe ich dieses Gerät bekommen. Wir probierten Weißbrot, luftiges Weißbrot und Darnitsky-Brot nach Rezepten aus dem Buch. Alles hat super geklappt, mit Presshefe gebacken. Ich habe bisher eine Frage. Es stellt sich heraus, dass das Brot zu groß ist und meine Frau und ich es nicht schaffen. Zum Beispiel wird "Darnitskiy Khleb" gemäß Programm Nr. 5 gebacken und 1 kg gemäß dem Rezept hergestellt. Brot. Um 0,5 kg Brot zu backen, müssen Sie alle Zutaten durch zwei teilen und den Modus auf 500 g einstellen. Oder ist es komplizierter?
Weiß
Darnitsky

Um einen Laib von 500 Gramm zu backen, müssen Sie ungefähr 350 Gramm Mehl nehmen.
Wir verwenden die Tabelle für die Komponenten Die Menge an Mehl und anderen Zutaten für die Herstellung von Brot in verschiedenen Größen

Hilfeabschnitt INHALT DES ABSCHNITTS "GRUNDLAGEN DES WISSENS UND BACKENS"

Um Mehl für Brot unterschiedlicher Größe zu buchen, lesen Sie in der Anleitung für den Ofen nach, welche optimale Mehlmenge empfohlen wird.
Wenn der Eimer groß ist und für ein Kilogramm Brot ausgelegt ist, ist es optimal, dass Sie 500-600 Gramm Mehl benötigen, mindestens 450 Gramm.
Wenn Sie weniger hineinlegen, verteilt sich der Teig am Boden des großen Eimers. Das Brot ist schief und niedrig.

Vielen Dank, aber es ist schwierig.
Ich messe das Mehl auf der Waage. Ich habe das fertige Brot nicht gewogen.
Hier ist mein Rezept:
Weizenmehl - 420 g.
Zucker - 30g.
Salz - 6g.
Trockenhefe - 3g.
Pflanzenöl - 30 ml.
Wasser - 260 g.
Das Menü besagt, dass das Gewicht der Brotmaschine 750 Gramm beträgt.

Ich beim Anlegen eines Brotbackautomaten wiege 500gr. Wird es notwendig sein, alle Zutaten um ein Drittel zu reduzieren? Das heißt, Mehl 280 g, Wasser 185 ml. usw. auf andere Zutaten?

Über den obigen Link finden wir:

Weizenbrot - REGELMÄSSIGE BULK. (Tassenvolumen 250 ml)

7/8 Tasse Leitungswasser (210 ml)
Weizenmehl 2 Tassen (gesiebtes Mehl ca. 140-150 Gramm pro Tasse) oder 300 Gramm
1 Teelöffel salzen
Zucker (Melasse, Honig), 1 1/2 Esslöffel
Butter (Butter, Gemüse) 1 Esslöffel
Milchpulver 1 Esslöffel
Trockenhefe 1 Teelöffel

Aus 300 Gramm Mehl erhalten Sie ein fertiges Brot mit einem Gewicht von ca. 500 Gramm. Wir stellen das Gewicht des Laibs auf dem x / Herd-Display auf 500-600 Gramm ein.

Wie man Löffelbecher in Gramm umwandelt - hier Anzahl der Hauptzutaten in einem Messbecher und Messlöffeln

Für hochwertiges Brot verfolgen wir nicht das Gewicht "bis zum Penny", sondern beobachten das Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht, das Brötchen.
Wir lesen hier: INHALT DES ABSCHNITTS "GRUNDLAGEN DES WISSENS UND BACKENS" und sehr aufmerksam in die Themen der MEISTERKLASSEN zum STRICKEN DES TESTS (BOLS) eintauchen.

[Administrator]

AdministratorDanke, wir werden es versuchen.

Mir, hast du Darnitsky im glutenfreien Modus bekommen? Können Sie die Menge an Mehl und Flüssigkeit in Ihrem Rezept herausfinden? Gab es ein Brötchen?



Und die Menge an Roggenmehl?




Haben Sie drei Esslöffel Honig nach Ihrem Rezept? Ist das Brot nicht süß geworden?



Admin, und wenn Sie Brot ohne 1 s backen. l Milchpulver, das Kind hat eine Allergie, müssen Sie weitere 1 EL ausgleichen. l. Mehl?
Übrigens sind die Anteile an magerem Brot im Rezeptbuch furchtbar falsch! Zu viel Flüssigkeit drin! Verwenden Sie kein Rezeptbuch für mageres Brot ...



38 zurücksetzen



Mehl ist fast 500 g und nur 400 g Wasser allein ...



Was Darnitsky aus dem Rezeptbuch betrifft, gibt es eindeutig nicht genug Wasser. Ich habe Angst zu backen. Für fast 600 Gramm Weizen- und Roggenmehl nur 300 ml Wasser. Auch mit 3 EL. l. Honig und 1,5 EL. l. nicht genug Pflanzenöl ...



Darüber hinaus ist ein glutenfreies Regime angezeigt ...
Ich dachte, dass Weizenroggen auf Roggen oder klassischem Brot gebacken werden sollte, wenn es mehr Weizenmehl gibt. Jemand hat mir geraten, es auf Französisch zu versuchen ... Aber ich werde es nicht wagen, glutenfrei zu werden ...

Admin, und wenn Sie Brot ohne 1 s backen.l Milchpulver, das Kind hat eine Allergie, müssen Sie weitere 1 EL ausgleichen. l. Mehl?

Nein, es ist keine Entschädigung erforderlich.
Eine Kompensation ist erforderlich, wenn Sie ein Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht benötigen. Dies hängt alles vom Feuchtigkeitsgehalt des Mehls zum Zeitpunkt des Knetens des Teigs ab.

Und hören Sie auf, die Anweisungen zu durchlaufen und sich auf ihre Anzahl zu konzentrieren - keine Anweisung gibt Auskunft über den Feuchtigkeitsgehalt des Mehls zum Zeitpunkt des Knetens des Teigs und über die Tatsache, dass Sie das Kneten mit einem Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht regulieren müssen.
Haben Sie dies auch nur in einer Anleitung gelesen?
Wenn nicht, dann verwenden Sie unsere Rezepte und Entwicklungen aus dem Forum, es scheint, als wären sie keine Dummköpfe, und in der Praxis haben wir stundenlang darin geübt.

Weizen-Roggen-Brot wird nach den Regeln des Weizenbrotes und nach dem BASIC-Programm (Hauptprogramm) mit zwei Proofs geknetet und gebacken.

Ich dachte, dass Weizenroggen auf Roggen oder klassischem Brot gebacken werden sollte, wenn es mehr Weizenmehl gibt.

Lesen Sie meine Links oben - lesen Sie sorgfältig!
Weizen-Roggenbrot enthält weniger Roggenmehl als Roggenweizenbrot. Unterschiedliche Knet- und Proofbedingungen.
Wenn Sie über Roggenbrot sprechen, müssen Sie bedenken, um welche Art von Roggen es sich handelt, und dann verstehen, auf welchem ​​Programm es gebacken werden soll.

Ich spreche nicht über Rezepte aus dem Forum ... Alles, was ich aus dem Forum mache, funktioniert immer noch. Ich spreche von einem Rezeptbuch. Es gibt Fehler darin.

Ich spreche von einem Rezeptbuch. Es gibt Fehler darin

Haben Sie die Möglichkeit, dieses Buch zu reparieren?
Wenn nicht, gaben sie auf und vergaßen, woran sie sich jetzt erinnern sollten?
Im Forum können Sie mehr lernen und lernen

[Nastasya78]

Nastasya78Ja, ich habe nach dem Rezept aus dem Buch über Programm Nr. 5 (glutenfreies Brot) gebacken, alles funktioniert gut. Nichts im Rezept geändert, nur gepresste Hefe. In Bezug auf Honig, ja, drei Löffel sind viel - es stellte sich als süßlich heraus. Geben Sie beim nächsten Mal einen Löffel Honig auf diese Menge Mehl. In Bezug auf die Rezepte im Buch haben sie es nach 4 Rezepten gemacht (drei Brotsorten und ein klassischer Cupcake), alles verlief ohne Probleme.

[Tanya]

TanyaIch kann nicht von ihnen bekommen, welche Art von Programmen sie am Herd haben. In ihren Anweisungen für Darnitsky gibt es eine Empfehlung für den Ofen für 5 "glutenfreien Modus"
und mir so wurde es gebacken, und es gelang ihm sogar

Fig weiß, welche Art von Regime sie dort haben. Können sie wie gewohnt glutenfrei sein?

Nastasya78Ja, ich habe nach dem Rezept aus dem Buch über Programm Nr. 5 (glutenfreies Brot) gebacken, alles funktioniert gut. Nichts im Rezept geändert, nur gepresste Hefe. In Bezug auf Honig, ja, drei Löffel sind viel - es stellte sich als süßlich heraus. Geben Sie beim nächsten Mal einen Löffel Honig auf diese Menge Mehl. In Bezug auf die Rezepte im Buch haben sie es nach 4 Rezepten gemacht (drei Brotsorten und ein klassischer Cupcake), alles verlief ohne Probleme.

Das Rezept wurde nicht geändertNun, wenn der Geschmack passt, dann okay.
Aber im Allgemeinen wurde das Dach abgerissen, es wäre möglich, die Menge an Hefe oder Feuchtigkeit zu korrigieren

Jetzt werde ich versuchen, Ihnen ein Foto des Brotes zu schicken, das diese Woche gebacken wurde ...



Das ist mein Elena Bo Kuchen. Zu Ostern gebacken.



Dies ist ein in Kondensmilch gebackenes Brot. So weich, dass es unter seinem eigenen Gewicht zusammenbricht. Ich habe auch das Rezept aus dem Forum genommen.



Sie ist in einem Schnitt ... Ich hatte Angst, kandierte Früchte hinzuzufügen, sagen wir es ein wenig. Vergebens ... Es hätte viel mehr sein können.







Milchbrot aus dem Rezeptbuch.



Er ist weggeschnitten. Ich konnte nicht widerstehen, es warm zu schneiden. Dies war mein erstes Brot.



Manno ist ein Haferflocken-Kuchen.



Er ist ... Draufsicht.







Darnitsky auf dem Wasser. Das Rezept stammt aus dem Forum.



Darnitsky im Kontext



Saures Sahnebrot aus dem Rezeptbuch, angepasst.



Er ist ein Cutaway ...



Brot mit Parmesan und Wurst. Heute verbrannt.



Und schließlich Darnitsky auf Kefir. Ich habe Fragen dazu. Zuerst werde ich das Foto senden und dann werde ich fragen ...











Admin, Darnitsky auf Kefir nach folgendem Rezept gebacken:
Kefir 3,2% - 200 ml.
Wasser - 150 ml
Pflanzenöl - 2 EL. l.
Weizenmehl - 300 gr.
Roggenmehl - 250 gr.
Zucker - 1 EL. l.
Salz - 1,5 TL.
Hefe - 1,5 TL.
Roggenprogramm, Gewicht 1 kg, leichte Kruste.
Ich musste 6 Esslöffel Weizenmehl (Messlöffel) hinzufügen.
Das Brot stieg, aber es gab fast kein "Dach", es war irgendwie holprig.
Die Kruste erwies sich am Boden als zu dunkel, fast verbrannt und dicker als gewöhnlich.
Was habe ich falsch gemacht?
Und sofort die zweite Frage: Ist es möglich, Roggenmehl und gegebenenfalls kein Weizenmehl hinzuzufügen?

Es scheint mir, dass es nach Hefe riecht, irgendwie sauer. Ich habe Darnitsky morgens mit dieser Hefe gebacken, alles ist in Ordnung, es riecht nicht.

Fast, die Situation ist unkompliziert, alles ist wie beschrieben, ich habe erst nach Darnitsa Butterkuchen gebacken. Es gab das Gefühl, dass der Teig stagniert hatte, übersättigt ... Heute habe ich dieses Programm mit der gleichen Hefe gebacken. Sehr lecker und alles ist in Ordnung. Es ist nur ein Rätsel. Wer weiß die Antwort? Ich habe den ersten Osterkuchen nicht fotografiert, hier ist der heutige:

[Nastasya78]

Nastasya78, SvethenWas sind deine süßen Brote !!!

Manno ist ein Haferflocken-Kuchen.

Er ist ... Draufsicht.

Ah-ah-ah-ah, mein Favorit, auch mit farbigen kandierten Früchten!
Schönheit!

KroNa, danke für das Kompliment. Ich möchte deine Schokoladenversion für das Wochenende backen. Und kandierte Früchte oder nur Mohn hinzufügen?



Meine Männer fordern eine Fortsetzung des Banketts :-)

[Nastya]

Haben Nastya hat ein Foto von "stinkenden" Brötchen mit Kondensmilch gepostet. Es ist nicht nur weich, es hat auch eine ungleichmäßige Porosität, Löcher oben und zerknitterten Boden. Sie ist nicht nur weich, sie ist zusammengebrochen. Das heißt, es gibt einen Überschuss an Feuchtigkeit und einen Überschuss an Hefe und Hefe, so viel gestorben, dass ja der Gestank von Hefe und verdorbenem Teig. Es sickerte nicht, es fermentierte auf dem Vormarsch aufgrund von überschüssige Hefe und es war auch nassdamit HP damit umgehen kann.
Es gab einen Fehler mit einem Kolobok beim Kneten und einem Überschuss an Hefe.




Der Ofen hat das Sauerrahmbrot gebacken, die Wände sind zu gebacken, es wäre notwendig, es 5-10 Minuten früher herauszuziehen und - es scheint, dass dies ein zu starkes Programm für ihn ist. Nur ein bisschen und es wird ein erneutes Mischen geben. Sie können einfach feuchter ein Brötchen machen.
Und ... können Sie sich ein Programm mit einem längeren Proofing ansehen? Die Poren im Brötchen sind größer.

Das Parmesanbrot ist wunderschön. Darnitsky ist wunderschön.

Darnitsky auf Kefir verstehe einfach nicht. Die Krume scheint dicht zu sein und das Dach ist gefallen. Die Wände sind dick.
Dort ist alles so kompliziert, dass lassen Tanya dort nach einem Fehler suchen.
Ich bin nicht so schlau.

Und bei der Verfolgung. Roggenmehl ist schwer. Sie sollten es nicht in Darnitsky hinzufügen.
Was hinzugefügt werden muss, hängt im Allgemeinen von der Art des Brotes ab.
Bei Roggenweizen ist auch Roggen möglich.
Und in Weizenroggen brauchen Sie nur Weizen

[Weizenmehl - 300 gr.Roggenmehl - 250 gr.]

Admin, Darnitsky auf Kefir nach folgendem Rezept gebacken:
Kefir 3,2% - 200 ml.
Wasser - 150 ml
Pflanzenöl - 2 EL. l.
Weizenmehl - 300 gr.
Roggenmehl - 250 gr.
Zucker - 1 EL. l.
Salz - 1,5 TL.
Hefe - 1,5 TL.
Roggenprogramm, Gewicht 1 kg, leichte Kruste.
Ich musste 6 Esslöffel Weizenmehl (Messlöffel) hinzufügen.
Das Brot stieg, aber es gab fast kein "Dach", es war irgendwie holprig.
Die Kruste war am Boden zu dunkel, fast verbrannt und dicker als gewöhnlich.
Was habe ich falsch gemacht?
Und sofort die zweite Frage: Ist es möglich, Roggenmehl und gegebenenfalls kein Weizenmehl hinzuzufügen?

ich wiederhole: Sie müssen für sich selbst klar verstehen, Was ist Weizen-Roggen-Brot und was ist Roggen-Weizen-Brot? - Was sind die Unterschiede beim Kneten und Backen von Teig?
Unterschiede in der Menge an Roggenmehl! Und sobald Roggenmehl die Schwelle überschreiten für 50% - das ist bereits Roggenweizenbrot mit unterschiedlichen Proof- und Knetbedingungen. Und die Menge von 50x50 Weizen- und Roggenmehl macht einfach die Kunst, fünfzig-fünfzig auszugleichen

Lernen Sie, das Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht und das Brötchen beim Kneten des Teigs zu handhaben!
Wenn Sie bis zu 6 EL hinzufügen müssten. l. Mehl !!!! - es bedeutet, dass die Maßnahmen zur Mehlverlegung bereits anfangs falsch getroffen wurden - prüfen! Es kann nicht sein, dass ich alles richtig gewogen habe, aber es stellte sich als Unsinn heraus. Ja, auch Kefir statt Wasser - aber es ist viel dicker! Suchen Sie nach dem Grund in den Lesezeichenmaßnahmen!
Wenn alles richtig gemessen wird, ist die Toleranz für das Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht minimal, nur 1-3 EL. l. nicht mehr.

Welches Mehl hinzufügen, Weizen oder Roggen?
Ich habe immer ein Glas mit einer Mischung aus Weizen- und Roggenmehl aufbewahrt, 50x50 gemischt und diese Mischung nach und nach in Roggenbrot und nur bis zum Mehl-Flüssigkeits-Gleichgewicht hinzugefügt.
Dann erhalten Sie keine Überfülle an einem Mehl, was sich auf das Übergewicht des Teigs und das Backen des Teigs auswirken kann.

Lebkuchenmann aus Weizen-Roggen-Mehl (Meisterklasse)
Und lassen Sie sich in diesem Rezept nicht von den Zutaten des Brotes leiten (sie können unterschiedlich sein), sondern von dem Prinzip des Knetens, was davon abhängt. Schauen Sie sich die Beschreibung und das Foto genau an.

Ich möchte deine Schokoladenversion für das Wochenende backen. Und kandierte Früchte oder nur Mohn hinzufügen?

Nein, nein, nein, Schokolade wird ohne Mohn hergestellt, nur mit Kakao und kandierten Früchten nach Belieben, aber ich mag es zum Beispiel sogar mit nur einer Mandarinenschale.
Wenn Sie es mit Mohn machen, werden die Cupcakes im Geschmack sehr ähnlich sein, aber auf diese Weise fällt es anders aus.
Und wenn Sie Backwaren ständig Mohn hinzufügen, dann bemerken sie es nicht mehr. Es ist besser, sich abzuwechseln.
Auf jeden Fall gefällt es mir besser, aber das ist kein Dogma.

Vielen Dank, Admin, für den guten Rat.
Vielen Dank an CroN für die Klarstellung.

Aber im Allgemeinen wurde das Dach abgerissen, es wäre möglich, die Menge an Hefe oder Feuchtigkeit zu korrigieren

welche Richtung?

Wenn Sie mit dem Geschmack und der Dichte zufrieden sind, reduzieren Sie die Hefe ein wenig.
Wenn Sie mehr Flusen wünschen, können Sie ein wenig Feuchtigkeit hinzufügen und dann kann die Hefe fein sein.

Vielen Dank, dass Sie fffuntik ZAO Bewertung. In Bezug auf saure Sahne ... Auf dem ersten Foto ein Brötchen aus dem Rezeptbuch. Die Seiten sind verbrannt, ich denke, wegen des Zuckers gibt es bis zu 3,5 Esslöffel davon pro winzigem Laib. Sie und krumm wegen der Größe kamen heraus. Das zweite Foto zeigt ein von mir angepasstes Rezept für meinen Brotbackautomaten. Die Seiten der zweiten Rolle sind bereits gleichmäßig gefärbt, nicht gebraten, die Kruste ist dünn, obwohl der Modus der gleiche ist. Es gibt kein Foto von der zweiten resultierenden sauren Sahne in einem Schnitt, ich dachte, es würde bleiben, ich werde ein Foto machen, aber sie aßen alles. Ich habe das Rezept ein wenig geändert. Erhöhte alle Zutaten um das 1,5-fache und ließ Zucker und Hefe gleich. Und das Brot war ein Erfolg. Ich werde die Luftfeuchtigkeit des Koloboks nicht erhöhen, da die Krume unglaublich lecker ist, obwohl es keine großen Poren gibt, passt sie gut zum Geschmack.

Darnitsky auf Kefir ist irgendwie seltsam. Können Sie das Regime ändern? Ich habe den Eindruck, dass dort die Hefe nicht gut funktionierte und die Charge schlecht war. Im Allgemeinen weiß ich nicht einmal, worauf ich mich einlassen soll.
Aber bei gemischten Broten bin ich ein schlechter Berater.

Wenn es lecker ist, dann okay mit dem Aussehen. Und wenn der Geschmack enttäuschend ist, können Sie mit den Modi experimentieren? Nun, es gibt natürlich ein Brötchen, verfolge es)))

Übrigens, ich liebe Darnitsky wirklich, ich habe es auch im Laden gekauft. Mir ist folgendes aufgefallen. Darnitsky auf dem Wasser nach dem Fugaska-Rezept ist sehr lecker, aromatisch, porös, bröckelt aber schon am zweiten Tag stark. Darnitsky auf Kefir vom selben Autor ist nicht so porös, dichter, aber am zweiten und dritten Tag bröckelt es kaum! Sag mir, dreht sich alles um Kefir? Ich spreche von Krümeln ...

Sag mir, dreht sich alles um Kefir?

Versuchen Sie, Kefir mindestens 50x50 mit Wasser zu verdünnen. Es wird genug Säure geben und das Brot wird schmackhafter sein.

In Darnitskiy auf Kefir beträgt das Verhältnis von Weizen- und Roggenmehl 1: 1. Ich werde versuchen, den Modus Roggen zu verlassen, aber ich möchte das Schulterblatt entfernen, damit es während der Ausbreitung nicht herunterfällt. Es scheint mir, dass er keine Zeit hatte aufzustehen. Deshalb ist das Dach niedrig und holprig ...



Proofing



Admin, ich habe eine Frage. Sie sagten, Sie sollten das Maß der Zutaten überprüfen ... Es ist schwer, einen Fehler zu machen, Flüssigkeiten in ml und trocken in gr. Aber so kam es mir vor ... Als ich Essen für den Ofen zubereitete, nahm ich den Kefir aus dem Kühlschrank, es war sehr kalt. Als ich es in einen Messbehälter goss, bemerkte ich, dass es sehr dick war. Ich beschloss, es ein wenig aufzuwärmen, und als ich den aufgewärmten Kefir in die Auflaufform goss, schien es mir, dass er dünner wurde ... Es wurde leichter gegossen. Ist das nach dem Erhitzen möglich? Vielleicht musste ich deshalb 6 EL hinzufügen. l. Mehl?

Dies ist möglich, da sich das Produkt beim Erhitzen ausdehnt und dünner wird.
Aber selbst kalter Kefir während des Knetens wird durch die Reibung des Teigs gegen das Schulterblatt und die Wände des Eimers wärmer und weicher.

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IN ORDNUNG. Nachts werde ich versuchen, an den Fehlern zu arbeiten.
1. Ich werde in ein paar Stunden Kefir aus dem Kühlschrank stellen. Ich werde mich nicht aufwärmen.Vielleicht ist er die Wurzel allen Übels ;-)
2. Ich werde den Roggenmodus verlassen. Ich werde das Paddel abnehmen, damit es keine Falten gibt. Vielleicht wird das Dach nicht holprig.
3. Nehmen Sie das Brot 10 Minuten früher heraus. Bei der Roggeneinstellung ist das Backen lang, daher ist der Boden sehr dick und gebraten.
4. Bereiten Sie vorab eine Mischung aus Roggen- und Weizenmehl vor und sieben Sie die Mischung. Ich erinnere mich, um das Gleichgewicht nicht zu stören, wenn Sie das Brötchen kontrollieren, fügen Sie nicht mehr als 1-3 Esslöffel Mehl hinzu.

[Nastya]

NastyaEs kann mehrere Wurzeln des Bösen geben - der falsche Kolobok ist nur eine davon. Und der Kolobok wird nicht durch Erhitzen von Kefir korrigiert, sondern durch Kneten in einem Eimer.
Dann frage ich, ich frage: Was für ein Regime ist das? Was ist mit der Charge? Was ist mit der Gärung?
Was gibt es zu probieren? bis auf das Aussehen.
Keine Antwort.
Wenn die Mischung zu stark für Ihre Mischung ist, ändert Ihr Paddeltanz nichts.
Wenn Sie eine kurze Fermentation bei niedrigen Temperaturen haben, funktioniert die Hefe nicht so, wie sie sollte.
im Prinzip.

Ich verstehe, dass es lange Zeit keine Lust gibt, es herauszufinden, und die Jagd ist unkompliziert. Aber es funktioniert einfach nicht.
Wir können nur viel Glück wünschen. Damit kommt das Experiment sofort auf den Punkt.

Ich versuche nicht, König zu sein.
Ich möchte nur mein Lieblingsbrot für jeden Tag.
Ich versuche Fehler zu analysieren.
Wenn die Hypothese nicht korrekt ist, werde ich eine andere verschieben und testen.

Ich schreibe ein Roggenregime für ein Gewicht von 1000 g
3.05 - Starten Sie den Start der Charge.
2,55 - schnelle Mischung
2.40 - Signal für Zusatzstoffe
2.35 - Proofing.
Dann lenkte das Kind ab ...
Als ich auf das Display schaute, war es 1,20 und es gab bereits Backwaren.
Wir müssen die Etappen noch einmal sorgfältig verfolgen.



Ich kann Darnitsky nur noch einmal im Roggenmodus ausführen, um zu sehen, ob es einen Schwarm gab und wie lange das Backen tatsächlich dauert ...




Und sofort stellt sich die Frage, warum 50/50 Brot nicht gerne stark knetet. Stark im Sinne - langfristig?



Und wie kann man verfolgen, bei welcher Temperatur die Fermentation im Brotbackautomaten stattfindet?



Nun, es ist kurz oder lang ... Es ist einfacher zu definieren.