Brotbackautomat-Multikocher Redmond RBM-1910

Stark ... im Sinne von intensiv.
Ich spreche nicht über alle Brote, sondern über das Brot auf dem Foto. Dort stürzte das Dach mit einer dichten Krume ein. Die Frage ist warum?
- Das Gluten konnte dort nicht stehen. Warum? wenn die Luftfeuchtigkeit niedrig ist. Weil es sich verschlechtert hat. Warum? und Feigen wissen es.
Aber die Wände sind dick.
Dicke Wände + eingestürztes Dach = ähnlich wie beim erneuten Mischen, das das Gluten zerstört.
Mit zerstörtem Gluten schmeckt das Brot rau und geschmacklos.
Ich habe keine Antwort auf den Geschmack bekommen.

Die Krume ist dicht. Warum? Vielleicht war es beabsichtigt? oder wenig Hefe oder schlechte Gärung.
Ich fragte noch einmal nach dem Geschmack ...
Wenn es viel Hefe gibt und sie nicht funktionieren, sollte dies den Geruch und Geschmack beeinträchtigen. Wenn dies normal ist, ist es einfach gedacht.

Wenn es riecht und nicht dumm aufsteigt, dann ist das Problem die Fermentation.

Es bedeutet durch Modi. 1,20 für Backwaren ist eindeutig zu viel.

Die Gärung in diesem Modus wird verkürzt, es stellt sich heraus, dass es kein Eis für Brot gibt.

Warum gerade dieser Modus?
Warum ist der Modus für normales Brot nicht ausgewählt?

Das Brot schmeckt gut. Ich mag es auf Kefir mehr als auf Wasser. Aber anstelle von Zucker beim nächsten Mal wird Honig nützlich sein. Ich denke, es schmeckt besser mit ihm.

Nun, wenn es lecker ist, warum dann die Mühe machen? Nun, backt wie du willst. Immerhin nicht zu verkaufen

Warum nicht der Haupt? Aber das Rezept enthält 50% Roggen, 50% Weizen ... Warum dann Roggenmodus in unserer Brotbackmaschine? Darüber hinaus gibt es auch ein separates Borodinsky-Regime ...



Ich möchte nur die Essenz erfassen ... Wenn die Sterne leuchten, bedeutet das, dass jemand sie braucht ...



Soweit ich weiß, war das Kneten lang, aber das Proofing war kurz und dies ist nicht für einen Darnitskiy geeignet ... Richtig?



Was ist dann für den Roggenmodus in unseren Brotbackmaschinen geeignet?

Ich spreche nicht über alle Brote, sondern über das Brot auf dem Foto. Dort stürzte das Dach mit einer dichten Krume ein. Die Frage ist warum?

Und es scheint mir, dass es nicht zusammengebrochen ist, sondern einfach ungleichmäßig gestiegen ist. Dies geschieht genau mit einer dichten Krume, wenn das Brötchen etwas schief herauskam und nicht geebnet war.
Die Flüssigkeit selbst verteilt sich in Form und passt dann gleichmäßiger.

Und sofort stellt sich die Frage, warum 50/50 Brot nicht gerne stark knetet. Stark im Sinne - langfristig?

Denn zum hunderttausendsten Mal erkläre ich: Es gibt einen Unterschied in der Prüfung des Teigs zwischen Weizenroggen und Roggenweizen - ein oder zwei Und die Grenze kann sich nach Lust und Laune der Umstände und des Teigs selbst in eine für den Teig geeignete Richtung drehen.

Im Forum gibt es ein Rezept für Weizen-Roggen-Brot 50x50, siehe dort Empfehlungen

Ich habe alle oben genannten Links angegeben, es bleibt nur, sie zu untersuchen, zumindest nachts zu lesen, wenn es tagsüber nicht funktioniert

[mir]

Und es scheint mir, dass es nicht zusammengebrochen ist, sondern einfach ungleichmäßig gestiegen ist. Dies geschieht genau mit einer dichten Krume, wenn das Brötchen etwas schief herauskam und nicht geebnet war.
Die Flüssigkeit selbst verteilt sich in Form und passt dann gleichmäßiger.

enge Krume, es ist wie mir, sei es kurvenreich, aber glatt.
und hier in Wellen ... Wenn es eine feuchte Krume gäbe, dann würde es offensichtlich ein Anfangsstadium des Überwucherns geben, aber hier wissen Feigen. Lose Kruste mit dicken Krusten. Etwas, das nicht gut zu Gluten passt. Aber was ... Dachfilze sind nicht genug, Dachfilze sind gemischt. Wenn nicht gemischt, dann lecker und dick. Und es kann auch Schlaglöcher geben.
Wenn über dann geschmacklos. Vielleicht nicht genug)))
Ich würde das Regime ändern. Aber Nastya widersetzt sich. Dies versank in ihrer Seele. Aber wenn es lecker ist, dann Abb.

dichte Krume, es ist wie mir, auch wenn es schief war, aber glatt.
und hier in Wellen ...

Das ist richtig, in Wellen, und wenn das Dach einstürzt, ist es normalerweise nur gleichmäßig und nicht stellenweise.

Wenn über- dann geschmacklos.

Ich weiß nicht, wie Sie den Teig kneten können, damit die Backwaren schlecht schmecken.
Meine Freundin arbeitete in einer Bäckerei und dort machten sie sich leckeres Brot (das war in den 90ern, und dann war das Ladenbrot sehr gut). Sie lieferte dieses köstliche Brot, wenn möglich, jeden Tag an Freunde und Nachbarn, die sie mitbrachte ein paar Brote von der Arbeit. Zuerst dachte ich, dass es an den Produkten gemacht wurde, die vor dem allgemeinen Kneten gerettet wurden, aber nein, es stellte sich heraus, dass der Standardteig einfach beiseite gelegt und von der Maschine geknetet wurde, und dann kneteten die Bäcker ihn immer noch gründlich mit ihren Händen. Dieses Brot wurde "manuell" genannt.
Das heißt, nach "Übermischen" und "Übermischen" wurde es zuletzt gemacht, der Geschmack des Brotes verbesserte sich nur.

[Gal]

GalIch möchte nicht streiten. Starkes Übermischen und Überwachsen machen das Brot ungenießbar. Sie zerstören die Struktur des Brotes.
Finden Sie dort ein Programm mit intensivem Mischen und mischen Sie zwei nacheinander, und der Vollständigkeit halber sogar drei. Und spezifiziert was passiert. Dann werden Sie verstehen, was verdorbenes Brot ist.

Ich drücke nicht. Ich möchte die Essenz verstehen ... Warum ein Regime nennen, das dem Kneten und Prüfen von Roggenteig-Roggen widerspricht?
Also, so ...
Wir werden ohne zu zögern auf Roggen, auf der Haupt- und auf der Hauptleitung backen (ich werde den Spatel abnehmen). Und wir vergleichen sozusagen Proben.
Wer hat übrigens Erfahrung mit dem Entfernen des Schulterblatts, damit es keine Falten gibt?

[Nastya]

Nun, warum sollten wir Weizenroggen, der kein Roggen ist, sondern mehr Weizen, auf Roggen legen?
und warum sogar den Spatel entfernen, wenn Sie nicht verstehen, dass Brot tatsächlich benötigt wird
Aber wenn Sie sich mit der Essenz befassen möchten, dann hat Tanya eine Reihe von Links gegeben, über die Sie sehen können, wie sich Roggenmehl von Weizenmehl unterscheidet. Wie gehen sie mit Hefeteig im Allgemeinen um und warum brauchen Sie einen Schwarm und wie viele werden benötigt? Und anderes Material.
Und wie man verschiedene Brotsorten backt.
Und wie das Brötchen aussehen soll.



und vor allem ... wenn der Geschmack passt, warum dann wirklich all diese Experimente?
Geschmack ist die Hauptsache.



Nastya... Sie stellen Fragen, die so theoretisch sind, dass für die Beantwortung dieser Fragen Seiten geschrieben werden müssen. Das ist reines Material. Und es gibt viel davon im Forum und es ist gut geschrieben. Und wenn Sie in die Essenz eintauchen wollen, müssen Sie gehen und studieren. Dies kann nicht auf den Punkt gebracht werden

Es ist nur so, dass das Roggenregime in der Empfehlung an Darnitsky über Kefir angegeben wurde.



Übrigens wurde Darnitsky im Hauptmodus auf dem Wasser gebacken. Ich habe es mehrmals gebacken und es hat immer geklappt. Und das Dach ist die Norm. Siehe Foto



Nun, der Geschmack ist natürlich die Hauptsache, aber ich möchte, dass er auch schön ist ... Das Aussehen des Gerichts kann den Geschmack auch in die eine oder andere Richtung schwingen lassen ...

Nun, in Darnitsk herrscht Weizenmehl vor. Daher ist es notwendig, wie gewöhnliches Weizenbrot zu fermentieren. Nun, da mit all den verlässlichen Berührungen. Und wie gewohnt backen. Daher bietet sich irgendwie das übliche Regime an.
und für Roggenbacken für 1 Stunde und 20 Minuten ist eindeutig lang und aufgrund der Fermentation ist es lang.
Aber der Geschmack entscheidet alles. Es ist notwendig, selbst zu bestimmen, wo es für den persönlichen Geschmack besser schmeckt

Heute werde ich die Jungs ins Bett bringen und auf dem Haupt backen. Mal sehen, was aus dem Dach wird ...



Könnten Sie das Brotrezept einwerfen, damit Sie den Roggenmodus auf dem Brotbackautomaten testen können ... Die Brotmaschine verfügt sowohl über den Roggen- als auch den Borodino-Modus ...

Gal, ich will nicht streiten. Starkes Übermischen und Überwachsen machen das Brot ungenießbar. Sie zerstören die Struktur des Brotes.

Es ist keine Streitfrage, es ist nur interessant zu verstehen und zu verstehen, was "Ummischen" ist.
Ich habe mir meine Notizen hier angesehen und den Teig auf Osterkuchen (ich erinnere mich an die Geschichte mit "Hand" -Brot) einmal für 65 Minuten (8 + 7 + 8 + 20 + 15) geknetet, und das andere - 51. Dies ist sicherlich kein Brot, aber weder Geschmack noch Die Tragfähigkeit wurde in diesem Fall nicht beeinträchtigt.
Und beim ersten Osterkuchen (bei + 65 Minuten) störte sie auch die Rosinen und rollte den Teig auf dem Tisch aus. Dann habe ich gesehen, wie er beim letzten Kneten perfekt in die HP eingreift und beim nächsten Mal Rosinen in den Eimer gegossen habe.

Finden Sie dort ein Programm mit intensivem Mischen und mischen Sie zwei nacheinander, und der Vollständigkeit halber sogar drei. Und spezifiziert was passiert.Dann werden Sie verstehen, was verdorbenes Brot ist.

Gee, ich habe es versucht, obwohl ich mich wieder für den Kühler entschieden habe, es mit Hefe und im automatischen Modus zu machen. Während des Backprogramms hatten wir bis zu 4 Knetvorgänge, und es schien mir, dass sich der Teig mit größerer Kraft und Geschwindigkeit drehte als bei anderen Programmen.
Ich dachte sogar, dass mein armer Osterkuchen nach einer so harten Massage niemals aufgehen würde.
Nichts, ich drückte mich aus, distanzierte mich und stand auf, es stellte sich als lecker heraus, die Strömung zu viel gebraten (ich, du Bastard, habe vergessen, eine leichte Kruste aufzubauen). Insgesamt wurden 42 Minuten lang 42 Minuten geknetet.

Das Brot wird in diesem Programm erneut geknetet. Wie viele Minuten dauert das erneute Mischen?

Nun, ich habe Darnitsky im klassischen Modus gebacken. Ebenso wie im Roggenmodus gibt es fast keine Kuppel, sie ist nicht gut gestiegen.
Es war teilweise eine Frage des Kefirs. Kefir wurde nicht erhitzt und fügte keine kritische Menge Mehl hinzu, nicht 6, sondern nur 2 Löffel.
Die Kruste ist nicht so gebraten und nicht so dick wie bei Roggen, aber die Krume ist feuchter. Dies ist verständlich, das Brot wurde in diesem Modus 20 Minuten weniger gebacken. Im Roggenmodus war die Krume trockener.
Saures Brot ... Zuerst hatte ich Angst, dass es an der Hefe lag. Aber als wir gefrühstückt haben, habe ich festgestellt, dass Kefir höchstwahrscheinlich sauer ist.
Das Dach ist alle rissig, zerrissen. Beim Beweisen geknackt. Sofort dachte ich, dass ein paar Löffel Mehl unnötig wären. Und doch, als sie sich in das Drehen des Brötchens einmischte, schien seine Seite gleich zu sein. Elastizität und roch nicht ...
Aber wenn es zu viel Mehl gibt, warum ist die Krume dann so dicht und feucht?




Eingeschaltet - der Spatel drehte das Brötchen ...

[Nastya.]

Nastya.

Nur Hefe ist für den Anstieg verantwortlich. Der Anstieg kann mehr oder weniger durch die Hefe gesteuert werden. Aus irgendeinem Grund funktioniert Hefe nicht.
Sie legen es in Mehl, es gibt keinen direkten Kontakt mit Feuchtigkeit? Hefe nicht abgelaufen? sind sie wirklich gut Wird mit warmer Flüssigkeit geknetet?
Stimmt etwas nicht. Oder ihre wenige.

Zweitens ... nun, warum stocherst du mich die ganze Zeit mit Löffeln an?

Okay, ich werde es dir anders sagen))

Sie nehmen also 25 g Weizenmehl + 25 Roggenmehl = 50 g der Mischung. Ich habe 50 g Wasser in einem Glas gemessen.
und Sie beginnen, Wasser zu der Mischung hinzuzufügen. Zuerst 25 g Wasser und prüfen, ob es zu einem Würfel mit Kanten geformt ist oder nicht. Und so nach und nach fügst du etwas Wasser hinzu und siehst aus, wenn es aufhört zu formen, wird es so ein Durcheinander wie
auf den Bildern
] https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=49811.0 [kolobok]
dann mischte sie ihre Finger und stellte sicher, dass es sich in das verwandelt, was auf den Bildern zu sehen ist.
Ich habe auf ein Stück Papier geschrieben, wie viel du brauchst Wasser dafür... (Wiegen Sie die im Glas verbleibende und subtrahieren Sie diese Zahl von 50 g)

Oder wenn Sie Mehl in Wasser wollen. Dann goss sie 50 g Wasser in eine Schüssel. In weiteren 50 g der Mischung.
Und sie schob 25 g der Mischung und fügte dann ein wenig Mehl hinzu und sah, wie es auf den Bildern aussieht.
Finger des Chaos.
Dann wiegen Sie den Rest und werden verstehen, wie viel es für den Teig gekostet hat.

Das bedeutet, dass Sie so viel Feuchtigkeit benötigen. Sie berechnen das Wasser / Mehl-Verhältnis.

Als nächstes schauen Sie sich das Rezept an. Sie vergleichen mit dem, was Ihre Qual braucht. Und Sie nehmen die Menge, die Sie brauchen. Nun, Sie werden sofort herausfinden, ob das Rezept viele Dinge enthält oder nicht.

Zum ersten Mal folgen Sie der Charge in einem Eimer, na ja, wie ein Brötchen mit manuellen Tests
Der Ofen ist wie eine Person, aber nur mit Eisengriffen.

damit bis zum Ende Die Charge hat aufgehört, dich zu beschmieren.
Dies bedeutet, dass Ihr Teig normalerweise feucht ist.
Wenn es früher trocken wird, fügen Sie Wasser hinzu ... oder Mehl. Wie ist die Situation?
Stellen Sie sich vor, es ist keine Maschine, die dort knetet, sondern Sie selbst. Also schau was im Eimer ist, ob es genug Wasser gibt, Mehl. Damit der Eisenspatel den Teig wie Hände drehte, umrührte und am Ende des Knetens nicht verschmierte, war das Brötchen so Sanft und angenehm, zu berühren und einfach nicht aufhören wollen.

Und dann wählen Sie das französische Programm. Machen Sie ein weiteres Experiment wie dieses. Sie haben es genau auf unserer Länge. Lange. Sollte lecker sein. Und es sollte einige tolle Backwaren geben.

Galya,

Yandex wörtlich eingeben "Teigentwicklung. Entwicklung von Gluten. Marianagrajales"
Unter den ersten wird eine Verbindung zum Stimulus geöffnet.
und
"Entwicklung von Gluten durch Kneten und andere Methoden von Menschen"
Ein Link zur Zeitschrift Marianna-Aha wird geöffnet

Es gibt keine Fragen zum erneuten Mischen

Ich habe es zu spät gelesen ... Ich habe beschlossen, Hefe und Mehl nach einem Grundrezept zu testen.
Wasser 210 ml
Mehl der höchsten s. 300 g
Salz 1 TL
Zucker 1 s. l.
Pflanzenöl 1 s. l.
Trockenhefe Saf Moment - 1 TL.

Ich habe bereits festgestellt, dass mein Mehl viel Feuchtigkeit enthält. Es dauerte bis zu 4 Sekunden. l. Fügen Sie Mehl hinzu, um aus Brei, Meseva, ein Brötchen zu machen. Frühling, wahrscheinlich ... Ich benutze einen Donut.
Jetzt werde ich auf den Aufstieg schauen, auf das Backen. Ich werde sehen, wie sich die Hefe verhält.




Mit dem Mehl stimmt etwas nicht ... Codieren Sie das Ende der zweiten Charge unter dem Daub Kolobok. Ich musste noch einen ganzen Löffel hinzufügen ... Ich hatte keine Zeit zum Kneten ...




Am Ende



Jetzt weiß ich nicht was ich tun soll. Alles wegwerfen oder backen ...



Noch ein Mehl? Ich habe es vorher nicht erlaubt ...



Runterlassen

Saf-Moment-Hefe ist gut. Wenn Sie sie in Mehl geben und keinen direkten Kontakt mit Wasser haben. Und auch, wenn sie nicht geöffnet waren und lange Zeit mit Luft in Kontakt waren. Sie verlieren ihre Kraft durch Kontakt mit Sauerstoff. Die Charge sollte in warmer Flüssigkeit sein.

Mehl / Wasser nur in der Praxis. Nun, entweder mit den Fingern ... oder mit der Nase in einem Eimer ...




das ist das Problem. Schalten Sie das Programm aus.
Lassen Sie den Teig eine halbe Stunde bis 40 Minuten. Lass es stehen. und führen Sie das Programm dann noch einmal aus.
Setzen Sie sich beim erneuten Kneten mit der Nase in einen Eimer. Wenn es sich zu Beginn in einem Kolobok sammelt, verdünnen Sie es mit etwas Wasser, bis es weich ist.

Oder ... nehmen Sie den Teig jetzt heraus, behandeln Sie ihn in einem normalen Zustand und legen Sie ihn dann in die HP

Alles, der Ofen ist ausgeschaltet. Ich warf alles aus dem Eimer. Ich werde nicht mehr backen ...



Das ist nicht normal ... Der Lebkuchenmann war gut und am Ende der zweiten Charge wurde es plötzlich zu einem Chaos ...

Nun, du magst Brot und Schönheit wird mit der Zeit kommen.
Panik beiseite))) alle haben das durchgemacht.

Sie müssen nur das Mehl / die Feuchtigkeit herausfinden.

Ich habe immer Hefe in das Mehlloch gegeben. Nicht mit Flüssigkeit in Kontakt bringen. Ich nehme immer warme Flüssigkeit.



Bisher gab es so etwas nicht, dass sich der bereits gebildete Kolobok am Ende der zweiten Charge in ein Chaos verwandelte ...

[Nastya]

Nastya,
um nicht dupliziert zu werden. Ich erklärte, was beim Mischen passiert
https://mcooker-dem.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=484338.0

Ich habe immer Hefe in das Mehlloch gegeben. Nicht mit Flüssigkeit in Kontakt bringen. Ich nehme immer warme Flüssigkeit.

nicht in ein Loch, sondern mit Mehl mischen. Damit das Mehl jedes Hefekorn umhüllt. Sie beginnen sofort, eine leckere Mahlzeit aus Mehl zu nehmen und werden lebendig. Und sie haben keine Angst vor Feuchtigkeit wird.
Und wenn Sie sie in einen Haufen legen, dann ist es schlimmer.
Und doch ... wenn sie sehr kalt sind, sollten sie sich in Mehl aufwärmen, sonst kommt es auch zu einem Schock.

Ich nehme die Hefe in 30 - 40 Minuten aus dem Kühlschrank. Ich messe so viel wie nötig ab, mische mit einer kleinen Menge Mehl, irgendwo mit. l., mit einer Untertasse abdecken und kämpfen, um sich aufzuwärmen. Und nur solche Hefe, schon mit Mehl, füge ich dem Mehlloch hinzu.



Geben



Ich habe es immer getan, es stellte sich heraus, dass es das gleiche war ...

Sie müssen verstehen, was mit dem Mehl passiert.
Wenn Sie es mit Wasser füllen, gibt es nichts zu kneten und es ist auch nicht von Kolobok die Rede.
Dort quellen Mehlkörner einfach auf.
Im Laufe der Zeit wird sich der Brei chemisch verändern. Dort erscheint eine neue Struktur - Gluten. Jetzt kann sie bereits Wasser aufnehmen und dehnen. Dies ist eine 3D-Gummistruktur, Teigrahmen.
Wir entwickeln es.

Wenn Sie also bei der ersten Charge über einen Kolobok sprechen, ist das Unsinn. Es ist nur ein Klumpen angefeuchtetes Mehl. Lehm.
Dann kroch dieser Ton unter physischem Einfluss von dir weg.

Nach einer Weile wird es statt Ton wirklich Teig und Gluten geben. Oder Sie können weniger Wasser einschenken, es wird weniger Teig geben und am Ende der gesamten Charge kneten.

Ihr Mehl hatte keine Zeit zu quellen und Gluten zu bilden. Sie stellte sich als schwach heraus.
Sie müssen das Wasser reduzieren und eine Weile stehen lassen. Oder reduzieren Sie das Wasser stark und dann können Sie keine Ruhe geben, aber mit Ruhe schmeckt es besser.

Verstehst du, was ich geschrieben habe?



Dies bedeutet, dass das Mehl für HP stark sein muss.
Das heißt: Wasser wurde gegossen und nach 10 Minuten hat sich bereits Gluten gebildet.
Aber leider gibt es ein schwaches Mehl.Es verbraucht wenig Wasser und bildet lange Zeit Gluten.
Das heißt, 10 Minuten sind vergangen und es gibt immer noch Schwellungen und Lehm.

Nach allem, was Sie haben, ist der Donut schwach. Sie hatte einfach keine Zeit, den Teig für dich zu machen und wird mit dem Wasser umgehen.
Sie braucht weniger Wasser und mehr Zeit



Ihr HP ist wählerischer als Panasonic. Deshalb musst du dich mit dieser ganzen Theorie quälen.
Eine leichte Abweichung in Richtung Stärke oder Qualität des Mehls und sofort ein Problem.




Der Donut muss nicht gescholten oder weggeworfen werden. Einfach 3/4-Lei-Rezepte gießen und in den Eimer schauen. Wenn es nicht ausreicht, fügen Sie besser ein wenig hinzu.
Man muss sich daran gewöhnen und es wird leckeres Brot geben

Ich habe verstanden

und schauen Sie sich das französische Regime genauer an. Es ist das längste. Es verspricht lecker zu sein.

in Ordnung

Pyshechka, so wie ich es verstehe, müssen Sie maximal 0,65 Wasser gießen. Das heißt, für 1 kg Mehl 650 g Wasser)) und vielleicht 0,60.
schwach.
Und es scheint mir, dass man ihr sogar eine Pause geben sollte.
Sie mischten alles in einem Eimer mit einem Silikonspatel und ließen es eine halbe Stunde lang stehen und quollen und machten Gluten. Und dann starten Sie das Programm.

Dann machen Sie zwei Arten von Brot. Einer an einer geraden Wasserlinie. Und die andere, lass sie stehen.
Vergleichen Sie den Geschmack und wählen Sie den besten.

Ich habe den Link über die Bildung von Gluten gelesen. Die Hauptcharge - bedeutet dies die zweite Charge nach der ersten Charge und der ersten Pause?

[Nastya]

Nastya,
in der Tat viele Briefe und erste Fehler. Aber das ist zuerst. Sobald Sie den Kolobok fühlen und sich anpassen, wird alles einfach.

Es gibt jedoch keinen einzigen schwerwiegenden Fall, der sofort und ohne Probleme gelöst werden kann.
Seien Sie nicht entmutigt.
Dies ist vorübergehend, es liegen viele Freuden vor uns, ohne die heutigen Schwierigkeiten

Hauptcharge - bedeutet dies die zweite Charge nach der ersten Charge und der ersten Pause?



Ich habe den Link zur Bildung von Gluten gelesen ...



Und lagere ich Hefe richtig? Auf dem unteren Regal des Kühlschranks oder in einem Behälter in der Gemüseabteilung?



Es geht um Trockenhefe

Nun, die Maschine ist für perfektes Mehl ausgelegt.
Hätte sein sollen: Ich habe Mehl und Wasser für die erste Charge gegeben. Sie hat alles durcheinander gebracht. Hat Ruhe gegeben. Das Mehl ist perfekt. Während des Restes schlug sie - und bildete Gluten.

Und in der zweiten Charge, nach dem Rest, beginnt das Kneten selbst. Zuerst wird der klebrige Teig immer trockener und am Ende schmiert er nicht mehr unter dem Schulterblatt, so ein weicher, gutaussehender Mann rollt imposant über den Eimer.

Aber in der Tat ...
Wir haben sehr schwaches Mehl gekauft. Sie gaben viel Wasser

In der ersten Charge wurde es mit Wasser gemischt. Sie hatte also nicht genug Zeit, um nass zu werden. Im Urlaub gibt es immer noch eine Pfütze einer Pfütze und keine Spur von Gluten.
Das zweite Kneten beginnt - das Hauptkneten.
Und es gibt noch keinen Test. Der Donut schwillt nur an. Zu viel Wasser. Und sie fängt an, dich auf den Eimer zu schmieren.
Und stärker und stärker. Da es dort kein Gluten gibt, kann Mehl dort nicht mit Wasser umgehen. Sie verschmieren die quellenden Partikel.
Und im schlimmsten Fall ... geht dieser Brei zur Gärung. Und irgendwo entsteht erst während der Gärung ein Teiggluten, das niemand mehr knetet.

Dies ist der schlimmste Fall. Bei der zweiten Charge - ein schrecklicher Fleck.




Hefe stirbt durch Kontakt mit Luft. Das heißt, je weniger Sie zu ihnen klettern, desto besser.
Das heißt, in der Kälte und in versiegelten Verpackungen.
und sie werden auch in versiegelten Verpackungen eingefroren.

Es ist jedoch besser, diese Frage direkt vom Hersteller im Forum herauszufinden.
Fermipan, Sasha wies darauf hin, was er in einem luftdichten Gefäß an der Kühlschranktür aufbewahrt und keine Änderungen in sechs Monaten. Fermipan bei 4 Grad ist genau normal
Und für andere muss man sich das Alte ansehen.

Fffuntic, danke für die Klarstellung ... Geduld ... und moralische Unterstützung :-)



Und doch, wenn ich den Teig 30-40 Minuten ruhen lasse, wird mein Programm zurückgesetzt. Der Ofen merkt sich nur 10 Minuten ... Ist es in Ordnung, wenn Sie das Programm erneut starten?

Natürlich wird nichts Schlimmes passieren. fallen gelassen.
Ich wünsche dir Geduld. (Komm schon)
Wählen Sie ein preiswertes Rezept und schütteln Sie es in Schwanz und Mähne auf verschiedenen Programmen mit und ohne Pause. Schauen Sie, was im Eimer ist, was auf der Gärung steht.
Damit es keine Angst gibt und klar wird, was und wie in verschiedenen Stadien.

Koloboks mit unterschiedlichem Feuchtigkeitsgehalt ab 50 g kneten und eine Weile stehen lassen. Beobachten Sie, wie es anschwillt.
Studieren Sie im Allgemeinen das Problem.

Um HP früher zu genießen.

Ich habe den Verdacht, dass Sie bald sogar auf Multi-Cook umsteigen werden. In meinen Augen haben Sie, abgesehen von den Franzosen, einige nicht sehr gute Programme.
Ihr Multi-Cook beseitigt jedoch im Allgemeinen alle Einschränkungen.

Der Esel ist nicht mehr zu Hause. Ich habe noch Belonezhskaya von Ostern, ich habe Kuchen darauf gebacken. Es hat gut funktioniert.
Ich nahm das einfachste Grundrezept.
Beim zweiten Hauptkneten erschien ein Brötchen mit klebrigen Beinen, das sich am Eimer festhielt. Soweit ich weiß, bildet es Gluten ...
Hinzugefügt von s. ein Löffel Mehl, dann die Hälfte, dann eine weitere Hälfte, also insgesamt 2 Sekunden. l.
Aber zuerst nahm das Brötchen das Mehl und rundete es ab und begann dann wieder, seine Art mit sich selbst zu beschmieren.
Ich beschloss, den Ofen auszuschalten. Ich werde 30 Minuten warten und dann von vorne anfangen ...
Was sind meine Fehler ???
Vielleicht musste überhaupt kein Mehl hinzugefügt werden?
Und den Teig sofort ruhen lassen?
Wie finde ich es heraus?
Was wäre, wenn das Brötchen Mehl nehmen und es nicht mehr verschmieren würde?
Ich verstehe diesen Moment nicht ...
Und wenn ich das Programm erneut starte, gibt es den ersten und zweiten Stapel mit Pausen. Hefe wird nicht gären? Was wird mit ihnen passieren?

[klein]

aber denken Sie selbst. Neues Mehl - sollte zusätzlich anschwellen. In Gluten verwandeln. Okay, wenn zwei Teelöffel und wenn viel?
Es quillt spät auf, bildet spätes Gluten, für das die Maschine keine Zeit zum Kneten hat. Der Teil, den Sie hineingesteckt haben, schwoll gerade an, wurde wie Lehm und begann zu verschmieren.

Bei der zweiten Charge wird es ja sein, so ein Klettverschluss, und am Ende sollte es bereits einen Anschein einer Kugel geben, und am Ende verschmiert die Kugel nicht. Aber der Ball soll nicht die Coolness töten.
Dies ist eine so kurzlebige, sanfte, runde Kreatur. Was von den Wänden absteht und kugelförmiger ist als eine Kugel



Was tun, wenn das Ende der Charge und dort klein beschmieren? Am Ende der Charge ist es schon schlecht, viel Mehl hinzuzufügen.
Du lässt es an. Nichts ... schrecklich.
Aber wenn Sie das Ideal wollen, müssen Sie mit den Griffen kneten.

Dann möchte die Maschine für Sie kneten, oder eine halbe Stunde nach dem Kneten ziehen Sie den Teig heraus und falten ihn mit einem Umschlag mehrmals mit einem Umschlag, so gut Sie können. Das heißt, Sie werden auch ein wenig mischen Vor Ablösung von den Händen. Und lass ihn weiter wandern.

Nun, wenn der Daub dort wirklich ziemlich hässlich ist und Sie ihn zusätzlich kneten können, starten Sie das Programm in 20-30 Minuten neu. Aber nur wenn es ein Durcheinander gibt. Andernfalls unterbrechen Sie das Gluten




Es gibt noch einen Punkt, den ich übersehen kann.
Ich sehe die Charge Ihrer Schreibmaschine nicht.
Neben der Schwellung besteht auch eine Glutenbeständigkeit gegen Bruch.
Starkes Gluten hält dem Kneten von Pferdeschwanz und Mähne stand und wird nur besser.
Und da ist so ein zarter, schwacher Kaugummi. Viel drehen - es bricht.

Sie wissen also bereits, dass Gluten beim Kneten und Dehnen Wasser absorbiert. Daher verbessert sich Gluten, entwickelt sich, dehnt sich im Teig aus und der Teig wird immer trockener.

Und wenn es kein Gluten gibt, dann zumindest mischen, es gibt nichts, was Wasser absorbiert, nur verschmieren.

Aber wenn Sie das Gluten brechen, es verderben, dann platzt es mit der Freisetzung von Wasser und der Teig wird flüssig und klebrig und verschmiert. Dies ist bereits verdorbener Teig.

Wir müssen in den Eimer schauen.
Vielleicht unterschätze ich die Schwäche Ihrer Qual. Vielleicht zerreißt Ihre HP es? Ein Brötchen wird aus Gluten gebildet, und dann verdirbt HP es, und daher erhalten Sie klebrige Flecken.
Ich bin geneigt, dies anzunehmen. Denn verdorbenes Gluten ist nur das Zerbröckeln des Teigs. Krümel sind schlechtes Gluten und schlechte Gärung.
Schauen Sie sich die Charge an. Wenn ein wirklich gutes Brötchen nur vor Klebrigkeit bricht, ist das Regime für dieses Mehl nicht geeignet. Die Mischintensität sollte reduziert werden.

Sie können versuchen, Mehl anzureichern
Versuchen Sie, den Teig zu kneten. 40 Minuten stehen lassen. Fügen Sie Ascorbinsäure zur Messerspitze hinzu, um Ihr Gluten zu stärken. Oder Molkebrot machen.
Das heißt, das Mehl richtig anreichern.

Aber das tanzt wieder mit Tamburinen. Versuchen Sie es dann im Vollkornmodus oder erneut auf Französisch.Es sollte intensiver gemischt werden.

Nachdem der Teig 30 Minuten ruht hatte, bildete sich das Brötchen erst nach Zugabe von weiteren 2 Sekunden. l. Mehl. Ich musste hinzufügen, weil der Teig auf der Hauptcharge nach dem Ruhen immer noch verschmiert war.
Ja, das Kneten beim ersten Programm ist intensiv, das Brötchen wackelt sowohl im Schwanz als auch in der Mähne. Aber er hat überlebt !!!
Sobald Sie überlebt haben, gibt es genug Gluten? Gab es nur viel Flüssigkeit für Belonezh-Mehl? Ist das Gluten in Ordnung?
Das war's, die zweite Pause, gefolgt vom Proofing ... mit den Resten.
Der Lebkuchenmann war ...



Wir werden jetzt die Hefe untersuchen, wie sie aufgezogen wird ... Wird es während und nach dem Backen einen Gestank geben? Hefe habe ich sicher - Moment ...



Infolgedessen stellte sich heraus, dass es bis zu 4 s waren. l. Mehl hinzufügen ...



Lässt nicht das Gefühl los, dass ich etwas falsch gemacht habe ...



Admin sagte, dass 3 sek. l. Mehl ist schon kritisch! Und vier ist im Allgemeinen zu viel!



Ich werde auf jeden Fall das französische Brotprogramm studieren. Aber ich möchte das klassische Programm vollständig verstehen. Ansonsten bewegt sich alles im Kopf ...



Mischen ...

[schaffte es zu backen]

Wenn das Brötchen am Ende der Charge so schön war, von den Wänden abgezogen wurde, dann - stand. Ich konnte es nicht ertragen - wenn er anfing, wie Kitt zu schmieren. Er begann die Seiten des Eimers mit Stücken zu beschichten.
Wenn Sie ein gutes Brötchen berühren, ist es leicht klebrig, aber als einzelne Masse. Stücke kommen nicht von ihm ab. Die Finger der Slegonets sind im Test, aber nur die Schnecken. Wenn Sie Ihre Handfläche auflegen, bleibt nichts darauf.

Schau mal. Je mehr Wasser sich im Teig befindet, desto mehr Gluten kann er produzieren. Natürlich in vernünftigen Grenzen. Aber ihre Ausbildung braucht Zeit. Je mehr Wasser, desto mehr Zeit.

Daher haben Sie die Wahl. Entweder das Wasser reduzieren (oder um 2 Esslöffel Mehl erhöhen), unter Berücksichtigung der Tatsache, dass ich Mehl hinzufügen und den Vorgang wiederholen musste ...

Oder versuchen Sie, den Teig noch feuchter zu machen. Lassen Sie ihn beispielsweise eine Stunde lang anschwellen.
Vielleicht müssen Sie dann nicht mehr Mehl hinzufügen.
Obwohl hier eine neue Gefahr auftaucht - so dass HP ein empfindliches Großprodukt ist schaffte es zu backen... KhP-Backen ist schwach und erfordert daher eine durchschnittliche Dichte des Teigs.

Dies ist auch Geschmackssache. Je feuchter das Brot, desto zarter, größer und flauschiger ist es. Es kann mehr Poren haben.
Wenn Sie flauschiger wollen, versuchen Sie es mit Feuchtigkeit. Wenn alles zu Ihnen passt, wiederholen Sie, was Sie erreicht haben.

Und doch ... wie ich bereits erklärt habe, je länger Sie gären, desto weniger krümeliges Brot bekommen Sie))) Die notwendigen Säuren werden sich dort ansammeln.







doch ... es gibt einen Punkt. Der Teig muss geknetet werden. Sie lassen die Hefe atmen und erhalten neue Nahrung, wenn sich der Teig umdreht. Aber wenn vom Moment des letzten Rührens - Proofens - wenig Zeit bis zum Backen vergangen ist. Das Brot wird lecker, aber fein porös sein,
denn ja, die Hefe wird in kurzer Zeit keine Zeit haben, sie richtig aufzuziehen.
Deshalb brauchen Sie auch hier ein Programm, wenn die Jagd auf Brot flauschiger ist. so dass der letzte Proof länger ist.

Wir werden auf das Ergebnis warten ...



Eine andere Frage quält ... In welchem ​​Fall beginnt die Hefe zu fermentieren und zu peroxidieren? Wie kann man den Teig aus dieser Sicht nicht überbelichten? Gibt es eine Grenze?
Vielleicht dumme Fragen, aber damit Sie verstehen, habe ich eine NULL-Stufe für das Backen von Brot.

[bevor Sie das Teigstück um das 2-2,5-fache erhöhen]

Wann beginnt die Hefe zu fermentieren und zu peroxidieren? Wie kann man den Teig aus dieser Sicht nicht übertreiben? Gibt es eine Grenze?

Optimale Grenze für das Aufgehen des Teigs - bevor Sie das Teigstück um das 2-2,5-fache erhöhen! Darüber hinaus spielt die Gärzeit keine Rolle, der Teig selbst weiß, wie lange es in einer halben oder anderthalb Stunden dauern wird, bis er aufgegangen ist.

Zitat:
Admin sagte, dass 3 sek. l. Mehl ist schon kritisch! Und vier ist im Allgemeinen zu viel!

Der Administrator sagte auch, dass alles vom Feuchtigkeitsgehalt des Mehls und vom Gleichgewicht zwischen Mehl und Flüssigkeit abhängt

Hefe säuert nicht. Hefe kann sterben. Wenn sie nicht atmen dürfen und sich im Test befinden. Dafür gibt es Kneten. Diese unglückliche Stunde, die Sie zur Schwellung hinzufügen, wird nichts verderben und der Hefe nicht viel Kraft entziehen.
Moderne Hefe ist für eine Zeit konzipiert, mehr HP-oh. Deshalb müssen sie arbeiten und arbeiten, wenn sie nicht im Teig getötet werden, naja, dort mit kochendem Wasser oder Eiswasser nicht viel Butter und Zucker erwürgen.
Die HP-Modi sind jedoch bereits für das Leben der Hefe verantwortlich.Daher können Sie hier wenig tun. Legen Sie sie einfach richtig in den Teig.

Wenn Sie meinen, hat der Teig aufgehört. Als die Hefe den Teig hob und das Gluten brach. Dann sind sie auch dafür fertig. Sie setzen überschüssiges Gas frei. Dies kann jedoch der Fall sein, wenn viel Hefe vorhanden ist und lange Zeit nicht geknetet wird. Aber auch in Xn können Sie nichts dagegen tun. Passen Sie einfach die Hefemenge im Teig an. Dort sind bereits die Gärzeit und die Knetzeit programmiert.

In HP gibt es weniger Möglichkeiten als manuell.

Welches Mehl, welche Firma verwenden Sie am häufigsten? Der kleine Esel erwies sich als schwach. Belonezhskaya hat viel mehr Gluten ... Vielleicht gibt es ein bewährtes, starkes Mehl für eine Brotmaschine?

Nein. Ich benutze das, was ich im nächsten Geschäft gekauft habe und gieße gerne Wasser und Nase in einen Eimer. Ich schreibe die Daten des ersten Brotes auf und korrigiere dann alles so lange, bis der Mehlsack leer ist.

Oder wenn das Mehl im Allgemeinen so lang und seltsam ist, dann bin ich nicht zu faul, um Koloboks zu kneten und zuzusehen)))
Jetzt verwende ich das imperiale Rezept. Dieser ist wie deine Pyshechka, nur schwächer. Auch im Laufe der Zeit schwillt es nicht an.
Nichts ... anpassen.
aber ich habe eine panasik. Dort ist es etwas einfacher. Die Zyklen sind länger und auf ihnen sind keine Mängel sichtbar.
Ich habe den Verdacht, dass Ihr Ofen auch bemerkenswert programmiert werden kann, aber ich habe keinen. Ich weiß nicht, wie ich dieses Problem kompetent angehen soll.



und starkes Mehl .. nun, es gibt Altai mit 11 Eichhörnchen, Makfa von Zeit zu Zeit. Manchmal gibt es so einen lieben mit der Aufschrift Für Brotbackautomaten.
Aber ich spare)) was günstig verkauft wird, dann nehmen wir es. Sie sind alle sehr lecker.

Geben sie deshalb Gluten in den Eimer? Damit der Lebkuchenmann sicher geformt wird? Viele Rezepte enthalten ...

Ja, intensiviere das Mehl



Aber je schwächer das Gluten, desto empfindlicher das Brot. Daher ist schwaches Mehl nicht schlecht. Für HP ist es schwierig, Sie müssen Modi auswählen, aber nicht für den Geschmack

Ich weiß auch, dass Gluten schlecht für den Magen ist ... Wird Gluten speziell zur Aufbewahrung von Brot hinzugefügt oder ist es nur das, was im Mehl enthalten ist?



KroNa, ich möchte eine Variante von Schokoladenmanna in den Ofen stellen - Herkuleskuchen.
Könnten Sie klarstellen:
1. Reichen ein paar Mandarinen für eine Schale in einem Cupcake?
2. In der ersten Stufe mit Haferflocken oder in der zweiten Stufe mit Grieß frische Schale einweichen?
3. Kakaopulver in der ersten oder zweiten Stufe des Einweichens hinzufügen?
4. Können Soda und Säure in einer separaten Schüssel gemischt werden, etwas Flüssigkeit tropfen lassen, um alles aufzuschäumen, und dann in den Teig? Oder legen Sie sofort alles in den Teig und die Reaktion findet bereits dort statt?

Unser ganzes Leben lang aßen unsere Vorfahren Weizenbrot mit diesem schrecklichen Gluten und nichts

Gluten ist schädlich für Menschen mit einer angeborenen Zöliakie. Aber es ist wie Diabetes. Es ist eine Krankheit.
Sie können nicht, aber wir können.

Gluten ist ein pflanzliches Protein. Es wird einfach mit dem Energieverbrauch aufgenommen. Nun, Schweinekotelett ist auch nicht einfach.
Im Allgemeinen ist es nicht schädlicher als Zucker, Kohlenhydrate, eine große Menge tierischen Proteins für einen gesunden Menschen.
Wenn Sie eine Diät einhalten, um nicht zuzunehmen, wird dies nicht empfohlen, ebenso wie Kohlenhydrate.
Wenn der Magen krank ist, wird es nicht als schweres Lebensmittel empfohlen.
Ein häufiges Produkt, wenn die Person keine spezifischen Krankheiten hat. Nicht das nützlichste, aber auch nicht das schlechteste.
Es ist unmöglich zu missbrauchen. In angemessenen Dosen - nützlich





Fügen sie hinzu? und Feigen wissen es. Wenn sich auf dem Etikett Panifirin befindet, wird es hinzugefügt. Ich glaube nicht an Horrorgeschichten. Und aus medizinischen Gründen ist mir das mit oder ohne Gluten absolut lila.

Das Brot ist gebacken. Es wird kalt Das Dach knackte, als hätte eine böse Kraft es auseinandergerissen, selbst im Stadium der Prüfung. Ich habe es nicht geschnitten, ich warte.
Ich werde versuchen, ein Foto zu werfen.

geknackt .. Sie steckten viel Hefe. Aus einem Überfluss an Gas platzen.