Sauerkraut nach Kiewer Art

Sveta, aus irgendeinem Grund sieht es für mich immer anders aus. Ich stopfe den Kohl gut, aber das Wasser kann entweder 0,8 oder 1,2 Liter betragen. Deshalb habe ich aufgehört, zuerst Wasser zu gießen, ich verdünne 1,5 Liter auf einmal und gieße es ein.

Sehr einfach, schnell und lecker. Die Sole ist unglaublich!

Gestern habe ich in Scheiben geschnitten und mit vorgefertigter Salzlösung gefüllt. Ich habe nicht in einer Dose gegoren, sondern in einem 5-Liter-Eimer. Wir werden sehen...

es stellte sich als großartig heraus, danke, Zucker legte 2 Kopekenlöffel
knirscht

Ich habe auch leckeren Kohl im Eimer. Zucker legte 2,5 Esslöffel, genau richtig für unseren Geschmack. Danke für das Rezept!

[Nelya]

Nelyaund wie viel Wasser lässt du ab? Liter oder andere Menge?

Die Frage ist wahrscheinlich nicht relevant, aber ich habe sie gerade gesehen.
Heute habe ich gerade den zweiten Kohlruf in dieser Saison gemacht. Der erste Anruf, 10 Liter, wurde mit meinem Mann in anderthalb Monaten gegessen, und wir tranken den ganzen Rasol. Heute habe ich die Reste des Sauerkrauts zusammen mit dem frischen zum Füllen auf Kuchen gedünstet.
Und mit einem frischen, der gleichen Menge, steckte ich den Riesen auf 4 Klingen einer Reibe und schob drei 3-Gläser fest auf die Augäpfel.
Ich halte mich immer noch an das Rezept und gieße zuerst Wasser, dann ab und verdünne das Salz im abgelassenen Wasser.
Heute habe ich mit 3 Flaschen, sehr dicht gepackt, genau 1 Liter Wasser abgelassen. Und die gleiche Menge goss Wasser und Salz.

Ich habe auch ungefähr einen Liter verschüttet

3 Flaschen, sehr dicht gepackt, ließen genau 1 Liter Wasser ab

Nelya, war in allen drei Flaschen nur ein Liter Wasser oder in jeder ein Liter?
Ich fermentierte in einem 5-Liter-Eimer und füllte ihn sofort mit Salzlake.

Sveta goss aus 3 Flaschen einen Liter Wasser ein. Das funktioniert bei mir immer.



Es füllt einen Eimer nicht so fest wie eine Flasche. Ich mag es, mehr in die Flasche zu geben. Seit vielen Jahren habe ich Eimer aufgegeben. Obwohl es ein spezielles Tonfass für Kohl gibt. Aber es scheint mir, dass Kohl in Flaschen und Dosen nicht so schnell sauer wird. Dies ist nur meine Meinung.

Ich habe einen Liter Wasser aus 3 Flaschen gegossen.

OGO wie du Flaschen stopfst !!!!!!! Obwohl ich hart drücke, habe ich mehr als einen Liter. Also nicht viel ...

Sveta, ich stopfe nach und nach. Warten Sie, fügen Sie dann den Kohl erneut hinzu und stopfen Sie ihn erneut. Und was ich an diesem Rezept mag, ist, dass es nicht nötig ist, den Kohl im Voraus zu salzen.
Ich wollte diesmal Kümmel oder Dill hinzufügen, während ich mit Karotten mischte, aber ich vergaß. Ich erinnerte mich, als ich es bereits mit Wasser füllte.

[Nelya]

Nelya, Samen hinzufügen und danach
Ich mag es auch mit Kümmel und Dill, auch wenn ich nicht vergesse (ich bin nicht zu faul), sie in einem Mörser leicht zu zerbrechen, Kohl mit duftendem Öl und mit zerkleinerten Samen in einer Schüssel zu mischen und zu essen
es ist also nicht notwendig, sie beim Gären hinzuzufügen, und danach stellte sich heraus, dass es großartig war

[Katko]

Katko,
Katya, aber ich habe überhaupt nicht gedacht, dass Samen mit Essen hinzugefügt werden können. Müssen versuchen! Danke für den Rat !

[Nila]

Nila, Nelya, gesund essen, möge es auch für Sie lecker sein

Die Sauerkrautsaison begann mit diesem Rezept. Ich mochte ihn sehr, danke, Marina.

Oh, Svetik, sogar du beginnst spät mit der Sauerkrautsaison! Wir beenden bereits die zweite 3-Liter-Flasche. Ein anderer steht. In den Tagen werde ich wieder schreddern. Und das Rezept - ich benutze dieses Rezept und Sauerkraut schon seit dem dritten Jahr! Für mich ist er die Win-Win-Situation :))))

[Nelya]

NelyaAlso essen wir überhaupt keinen Kohl und dann fragte Papa.

Ich wollte Kohl nach diesem Rezept gären. Normalerweise ist Kvash traditionell. Nun, jeder lobt es sehr, aber ich liebe Kohl sehr. Ich verstehe einfach nicht, warum jeder sagt, das Rezept sei sehr einfach. Und es scheint mir, dass er verwirrender ist. Mehr Körperbewegungen. Ein gewöhnlicher Botschafter - in die Bank geschoben und warten.Aber ich kann mich einfach nicht entscheiden - gieße sofort Wasser oder nach einem Rezept

[Ludmila]

LudmilaIch mache es immer nach dem Rezept, aber Sie sehen, wie es für Sie bequemer ist.

[Ludmila]

LudmilaIch fülle mich sofort mit Salzlake.

Die Meinungen waren geteilt.

[Nelya]

Nelya, Danke für die Antwort. Ich war auch dazu geneigt, ich brauchte jemanden Rat. Nun, hier bin ich wieder in Dumka.



Licht, gießt du vor Zucker ab?

Ich habe Kohlgabeln gekauft, ich möchte versuchen zu gären. Nur zwei- oder dreimal in ihrem Leben fermentiert und diese sind erfolglos. Ich mag Süßkohl wirklich. Ist dieses Rezept sauer oder süß?

[Sneg6]

Sneg6, das Rezept enthält Zucker, der Kohl wird sich als etwas süß herausstellen (für meinen Geschmack). Und wenn es nicht genug Süße gibt, kann man immer Zucker in eine Schüssel geben.

Übrigens, ich liebe es, Sauerkraut mit Zucker zu bestreuen und mit hausgemachtem Sonnenblumenöl zu bestreuen, lecker!

[Svetta]

Svetta, Vielen Dank! Ich werde es versuchen)

[Sneg6]

Sneg6, für meinen Geschmack ist es streng nach dem Rezept ganz gut. Es gibt Süße und es gibt auch fermentierte Säure. Aber ich habe nicht viel Wasser, schrieb ich vor. Ich fülle die Flaschen sehr dicht.

[Nila]

NilaWie ich es bekomme, werde ich schreiben. Vielen Dank!

[Olga]

Olga, Viel Glück! Es wird interessant sein, Ihre Meinung zu lesen!

[Nelya]

Nelyaund jetzt bin ich mit leckerem Kohl !!! ... Hergestellt aus Preiselbeeren und Kümmel. Vkusnaaaa !!!




Nelyaund jetzt bin ich mit leckerem Kohl !!! ... Hergestellt aus Preiselbeeren und Kümmel. Vkusnaaaa !!!

Und heute habe ich es gehackt und nur mit Salzwasser gefüllt

Zwei Tage, seit ich den Kohl fermentiert habe. Ich hatte Angst, dass es länger dauern würde, da die Temperatur in der Wohnung jetzt 18 Grad beträgt. Gestern habe ich mir ein paar Blasen auf der Oberfläche angesehen, heute kam die Sole von der Arbeit nach Hause und ging zum Rand der Dose. (Ich mag es nicht, Kohl in einem vollen Glas zu fermentieren, wenn die Salzlösung herausgegossen wird, lasse ich ihn irgendwo 3-4 cm.) Ich nahm die Salzlösung, durchbohrte sie mit einem Messer und ließ sie heraus, was nicht notwendig ist. Für mich ist das schon möglich, aber ich werde es bis morgen behalten, damit alles nach dem Rezept wäre.
MaryV, Olenka, danke für das Rezept!

Und ich habe einen seltsamen Kohl unter den Augäpfeln, der sich um 4 Zentimeter gesetzt hat. Zum ersten Mal sehe ich, dass ein volles Glas nicht voll ist. Ich habe kein Wasser gegossen - ich ramme es immer so aus Gewohnheit, dass es ohne es voller Saft ist

[Vika]

VikaIch habe auch am Sonntagabend fermentiert, aber ich habe es heute Morgen durchbohrt und das Wasser aus der Dose gegossen. Ich freue mich auch auf morgen, um Zucker hinzuzufügen.

Svetochka, hallo, ich habe beschlossen, jetzt hinzuzufügen. Hier bin ich so seltsam und protestiert. Meine Tochter hat die Schüssel bereits registriert, ich probiere alles aus und probiere es im Vorbeigehen, für mich ist es schon ganz lecker. Ich werde Zucker hinzufügen und morgen abbestellen. Ich fügte hinzu und erinnerte mich auch daran, dass ich neben Karotten auch roten bulgarischen Pfeffer hinzufügte.

[Vika]

VikaIch habe es versucht, aber es ist immer noch nicht sauer, es ist zu früh für Zucker.

Svetochka, ich habe auch vier kleine Stücke bulgarischen Pfeffers hinzugefügt, vielleicht hat er etwas gegeben? Sobald ich in dem Buch "Ukrainian Cuisine" der sowjetischen Ausgabe gelesen habe, dass man dem Kohl bulgarischen Pfeffer und nicht nur Markov hinzufügen kann, füge ich ihn manchmal nach Belieben und wenn verfügbar hinzu.
Für mich ist die Sole sauer wie fertig und der Kohl ist schon sauer. Oder vielleicht steht meine Dose neben dem Herd auf dem Tisch.

Und ich habe einen seltsamen Kohl unter den Augäpfeln, der sich um 4 Zentimeter gesetzt hat. Zum ersten Mal sehe ich, dass ein volles Glas nicht voll ist. Ich habe kein Wasser gegossen - ich ramme es immer so aus Gewohnheit, dass es ohne es voller Saft ist

Und das ist mein erstes Mal. Habe alles nach dem Rezept gemacht. Es gab eine Dose mit 3 Litern und 1,5 Litern. Als ich die Salzlösung abtropfte, um Zucker hinzuzufügen, sackte der Kohl stark zusammen. Infolgedessen wurde in 3 Liter berichtet und 0,5 Liter blieben von 1,5 Litern übrig. Ich stupste anfangs stark an

[Vika]

Aber ich kann es immer noch nicht, meine Hände erreichen den Kohl nicht. Obwohl sie Kohl gekauft haben, eine ganze Tüte. Und die Gläser, die vorher fermentiert hatten, waren fast fertig, es blieb auf dem Boden des dritten Glases, es ist dringend erforderlich, sie zu hacken.
VikaAufgrund von Paprika fermentierte Ihr Kohl schnell. Bewahren Sie es nicht lange auf, essen Sie es schnell, es kann säuern. Eine erneute Fermentation ergibt mehr als Karotten.
LudmilaWenn Sie das Wasser ablassen, setzt es sich ein wenig mit mir ab. Aber nicht viel.Ich fülle die vollen Gläser sehr fest und gieße wenig Wasser ein. Aber wenn es ohne Zucker ist, fließt die ganze Zeit Wasser aus den Dosen. Ich tausche die Teller aus und durchsteche den Kohl zweimal am Tag gut. Ich steche das gesamte Volumen des Glases mit einem langen Messer gerade durch, weil der Kohl die ganze Zeit aufsteigt und das Wasser herausdrückt. Wenn Sie jedoch nach dem Abtropfen Zucker hinzufügen und erneut übergießen, steigt der Kohl nicht auf und die Salzlösung fließt nicht heraus.



Ich habe vergessen hinzuzufügen: Wenn ich mit einem Messer steche, gieße ich die gesamte verschüttete Salzlösung vom Teller in eine neue Flasche mit Kohl. Und so oft.

Ich habe vergessen hinzuzufügen: Wenn ich mit einem Messer steche, gieße ich die gesamte verschüttete Salzlösung vom Teller in eine neue Flasche mit Kohl. Und so oft.

Und das mache ich. Ich habe eine Dose in einem 3-Liter-Plastikeimer, es stellte sich als bequemer heraus als ein Teller.

Hier, und ich gieße es zurück in den Kohl. Nirgendwo (auch im Notizbuch meiner Mutter) wurde dies geschrieben, jedes Mal, wenn ich bezweifle, dass es notwendig ist, dies zu tun oder nur am Ende mit der Zugabe von Zucker?
Aber ich fahre jedes Mal fort, wenn ich einen hölzernen Sushi-Stick in das Glas stecke.

[Svetta]

Svetta, aber es ist bequemer für mich, von einem Teller abzulassen. Ich habe eher eine Emailschale, die die Form eines tiefen Tellers hat. Es ist nicht notwendig, eine 3 xl Flasche aus dem Eimer zu nehmen, es ist einfacher, sie von der Platte zu entfernen.
AnnaSie müssen das Wasser wieder in das Glas gießen, da während der Gärung fast der gesamte Saft in die Schüssel gegossen wird und nur sehr wenig davon im Glas verbleibt. Und mit einem Holzstab wird wenig Luft ausgestoßen. Mit einem langen Messer entweicht die Luft besser und der Kohl wird zusätzlich gerammt und der Saft dringt in die besten Kohlschichten ein.

[Nila]

NilaDanke, ich werde es ausschütten.
Und es stellte sich heraus, dass es mit einem Stock normal war, nicht schlimmer als mit einem Messer, aber ich durchbohrte es mehr als einmal. Praktisch - der Stoff hängt gut an ihnen und schließt das Glas und die Schüssel selbst vor Schmutz.
Anscheinend ist es notwendig, ein Glas zu schneiden, um dieses zu ersetzen, aber es gibt nicht genug Platz im Kühlschrank - wieder wurde ich von saurer Milch angezogen, der Teig schläft auch dort, das Fleisch wird mariniert. Und unter dem Fenster bin ich mir über das Temperaturregime nicht sicher, es scheint, dass es bereits möglich ist, nicht im Sommer

[Vika]

VikaAufgrund von Paprika fermentierte Ihr Kohl schnell. Bewahren Sie es nicht lange auf, essen Sie es schnell, es kann säuern. Eine erneute Fermentation ergibt mehr als Karotten.
Dank Nila wusste ich nicht, dass Pfeffer Kohl schneller fermentiert. Und was ist mit der Tatsache, dass der Kohl peroxidiert, bevor ich ihn auf die übliche Weise fermentierte, habe ich das nicht wirklich bemerkt.

Was für ein Tag mit Zucker dort, heute Morgen habe ich beschlossen, ein 0,5-Liter-Glas zum Mittagessen zur Arbeit zu nehmen. Mäßig saurer Kohl und sehr lecker stellte sich heraus. Ich werde natürlich die Säure des Kohls beobachten. Aber es scheint mir, dass wir nicht sehr lange stehen werden.
Danke an den Autor für das Rezept!

Heute habe ich mir die Kohlreste im Glas angesehen und festgestellt, dass es Zeit ist zu gären, um Kohl aus einem anderen Behälter zu schlucken und reibungslos zu schlucken. Heute habe ich Kohl mit Karotten fermentiert, aber ohne Paprika. Neela, du hast mich angepisst. Wir haben ein Experiment durchgeführt, die Temperatur in der Wohnung ist gleich, die Heizung wurde nicht eingeschaltet (Bastarde). Dies ist ein echtes Experiment, also werden wir herausfinden, ob Paprika Th einen Faden gibt? Ich werde bald berichten.

[Vika]

Vikaund letzte Nacht habe ich es mit Zucker gefüllt und heute hat mein Mann schon eine Probe genommen, lecker! Sie sehen, mein Prozess dauert länger. Hier ist entweder der Pfeffer schuld oder dein Pfeffer ist wärmer.

Manchmal habe ich 5 Tage. Ich habe diesen zum dritten Mal in den Kühlschrank gestellt. Gemessen an der Waage in der Küche war es 24 Hitze, jetzt sind es schon 21 ...

Svetochka, wo +18 ist und wo +17 ist, und der Autor schrieb, dass man nur ab +18 Grad gären kann, sonst gärt der Kohl nicht. Ich muss die Temperatur in der Küche messen. Ich habe eine elektronische Uhr und ein Thermometer. Hier werde ich von ihnen geführt. Es gibt auch ein Barometer mit einem nicht elektronischen Thermometer, ich kann die Temperatur damit messen, es ist super genau, ich kann es aus einer Nelke entfernen.
Eigentlich ist mir kalt, ich sitze in einer Pelzweste, aber ich liebe Komfort, wenn es warm ist.

[Vika]

VikaIch habe jetzt 19,5 Grad in der Küche, gemessen mit einem elektronischen Küchenthermometer. Ich sitze in einer Fleeceweste und Fleecestiefeln und bin warm.
Und ich dachte auch ...Sie und ich haben vielleicht eine andere Wahrnehmung von Sauerkraut nach Geschmack, Sie BEREITS, aber ich immer noch nicht. Mein Vater kaufte im Allgemeinen vorher nur peroxidierten Kohl, der weich wurde, es schmeckt und schmeckt genau richtig für ihn.

Wir haben ein Experiment durchgeführt

Vika, wie ernst du bist.
Und um ehrlich zu sein, habe ich mich überhaupt nicht um die Temperatur gekümmert. Und ich habe nicht einmal gelesen, wo das Rezept über die Temperatur sagt. Aber wie viel Sauerteig es war, man konnte sehen, dass es warm war, weil es gut fermentierte. Aber jetzt ist es das nicht wert, weil wir auch nicht ertrinken und es im Haus kalt ist.

Sie bereits, aber ich immer noch nicht

Ich bin in der Mitte: Ich mag es, eine Woche oder sogar länger im Kühlschrank zu bleiben. Und es wird wirklich weicher und der Geschmack ändert sich. Aber schon im Kühlschrank, nicht auf dem Tisch.