Sauerkraut nach Kiewer Art

[Erdbeere]

ErdbeereZuvor fermentierten unsere Großmütter Kohl in röhrenförmigen Fässern nur trocken, außer Salz, das sie nichts hinzufügten. Es gab eine Regel, auf dem wachsenden Mond zu gären, Kohl war besonders gut an 5-6 Mondtagen. So wurde mir 1905 meine Großmutter geboren. erzählte.

Alles andere über Frauen- / Männertage, über Menstruation usw. Mist - Unsinn!

Auf 12 Jahre alt werden und dann abnehmen ... Also werde ich es morgen wieder ohne Wasser tun. Vielen Dank!

[Erdbeere]

ErdbeereZuvor fermentierten unsere Großmütter Kohl in röhrenförmigen Fässern nur trocken, außer Salz, das sie nichts hinzufügten. Es gab eine Regel, auf dem wachsenden Mond zu gären, Kohl war besonders gut an 5-6 Mondtagen. So wurde mir 1905 meine Großmutter geboren. erzählte.

Alles andere über Frauen- / Männertage, über Menstruation usw. Mist - Unsinn!

Ja? Und so etwas habe ich noch nie von meiner Großmutter gehört, die 1875 geboren wurde ...

Ja? Und so etwas habe ich noch nie von meiner Großmutter gehört, die 1875 geboren wurde ...

Nun, meine Großmutter hat meine Mutter irgendwie unterrichtet und ich habe gehört, ich erinnere mich. Na dann ...

Ich habe das Rezept an einen Klassenkameraden in Deutschland geschickt. Fängt an, um die Welt zu laufen Über Tage, die ich lange Zeit irgendwo gelesen habe. Aber ich hatte keine Großmütter ... Papa wurde 1895 geboren und meine Mutter stammte aus einem Waisenhaus ... Ich erinnere mich, wie ich Kohl in einem Fass gesalzen habe, aber über die Tage ...

Ja, schließlich haben sie kürzlich in Dosen in Salzlake begonnen, Kohl zu fermentieren. Und so wurden Pilze und Kohl in einem Fassbehälter geerntet. Ich erinnere mich, dass unsere Nachbarn aus dem Obergeschoss ein Fass in die Nähe der Tür stellten. Bis zum Frühjahr ging ein solcher Dukhman mit seinen Füßen ...

[MariV]

MariVAlso habe ich Kohl nach deinem Rezept fermentiert. Jetzt ist es hier sehr warm, in zwei Tagen habe ich fermentiert, Zucker hinzugefügt und in die Kälte gelegt. Wie lecker es ist!
Ich mochte es sehr! Und koche es sehr schnell.
Vielen Dank!

[MariV]

MariVDer Kohl ist köstlich. Der Mann brachte die Kohlköpfe trocken, Eiche. Nicht gesalzen, auch nicht bitter. Und es stellte sich als unvergleichlich heraus. Vielen Dank.

Kohl steht seit 2 Tagen und gärt nicht.

Eine Freundin von mir hat es heute zu einem Test gebracht ... Fest, salzig, trocken ... Es hängt alles vom Kohl ab, sie hat nicht viel gegoren ... Ein anderer wird nicht gelobt! Aber sie hat eine gute Kohl-Ruhm-Note. Dies ist meine vierte Charge! Lecker, etwas weicher als der erste, aber knusprig. Mädchen, und wenn die Eiche gefangen wird, kann sie sie ein wenig aufrütteln? Es ist schwer, jetzt einen guten zu finden. Lass uns ein paar Geheimnisse teilen ?! Der Kohl ist wirklich fabelhaft!

und wenn Sie eine Eiche bekommen, können Sie sie ein wenig schütteln? Es ist schwer, jetzt einen guten zu finden. Lassen Sie uns einige Geheimnisse teilen?

Ich habe oben geschrieben, dass ich das Eichenholz auf dem Brenner gehackt habe, auf der dünnen Seite ist alles großartig geworden.

Ja, eine Freundin wurde dick gehackt ... Aber sie besucht nicht die Empfehlungen der Brotbackmaschine Lady. Danke Ёlenka.

und wenn Sie eine Eiche bekommen, können Sie sie ein wenig schütteln? Es ist schwer, jetzt einen guten zu finden. Lass uns ein paar Geheimnisse teilen ?!

Können.
Hacken Sie dieses fein oder fein hacken und gären Sie wie grau, dh wie die äußeren Blätter, die nach der Kohlernte auf dem Baumstumpf auf dem Feld verbleiben

Kroshevo (Shchanitsa, Hryapa) (Toffee)

Es ist nicht notwendig, Kohl für diese Fermentationsmethode zu hämmern, wie für Koshev. Es reicht aus, es mit Wasser und Salz zu füllen und das Temperaturregime zu beobachten.
Heute habe ich einen sehr saftigen Kohl fermentiert + schwarze Karotten sind auch trocken. Alles wird gut gehen.

Im Allgemeinen bestellte sie Weiß saftig zu kaufen, und damit der Wunsch nicht verschwand, brachte sie ihre eigene, köstliche

[Erdbeere]

Erdbeeredu siehst MariVIch habe schon alles versucht, also gären Sie Ihre harten grünen Köpfe genauso wie die weißen.Auf jeden Fall ein Sauerteig und vergleichen.

Marina, und ich habe nur weiße, große ... Für eine lange Zeit zu gären Dies ist ein Freund gefangen.

familiär

Bitte

Gärung für eine lange Zeit

Jede geeignete elektrische Einheit mit Zerkleinerungsfunktion - beschleunigt und erleichtert die Vorbereitungsphase erheblich!

Gestern habe ich meine angezogen und heute ist der Prozess bereits in vollem Gange. Kohlendioxid ist weg!



Warum wird Kohl für trockenen Sauerteig verwendet? Damit Zucker und Saft schneller aus den Blättern freigesetzt werden und letztendlich der richtige Fermentationsprozess beginnt. Mit der Nasssalzmethode ist der richtige Prozess schneller.
Übrigens für Liebhaber von Weichkohl. Es wurde weich - Verderb, Schleim begann, dh Fäulnis- und Buttersäurebakterien mit Appetit aßen Milchsäure, nützliche Bakterien.

Bitte sagen Sie mir, wer Bescheid weiß! weniger Salz geben, Kohl gärt seit 2 Tagen. Wenn Salzsole und Salz hinzufügen?

Vika, warum mehr Salz hinzufügen? Der Prozess ist bereits im Gange, der Kohl gärt. Wenn Sie sehr wenig geben, können Sie die Salzlösung abtropfen lassen und Salz hinzufügen.

[Natascha]

NataschaIch habe 2 Liter Gläser und ich gebe 2 Drittel Esslöffel Salz in jedes. Talent...
Heute hat etwas auf den Kopf getroffen ...

Vika, lass uns zählen. Ein 3-Liter-Glas benötigt 1,5 Esslöffel Salz. Dies bedeutet, dass 1 Liter ein Drittel von 1,5 Löffeln benötigt, dh einen halben Löffel Salz. Und Sie setzen zwei Drittel pro Liter. Es bedeutet sogar etwas mehr als nötig.

1,5 Esslöffel reichen mir immer noch nicht, ich lege 2 EL. l. Salz für 2 kg Kohl (3l Dose).

[Mirabel]

MirabelVic, das letzte Mal habe ich Salz hinzugefügt, ein wenig Salz hineingegossen und es in das Glas gegossen, den Deckel geschlossen und umgedreht.



Tusya TasyaIn einem 3-Liter-Glas wird ein Liter Wasser gewonnen, hier werden anderthalb Esslöffel Salz für einen Liter Wasser benötigt, ich habe auch keine Standard-drei Liter, ich zähle aus der Verdrängung von Wasser.



MariVIch habe es gestern auch wieder angezogen, ich habe es schon sehr lecker gegessen.

[Lerele]

LereleSie können mehr Salz hinzufügen, aber laut Vika Salz mit einer Rate von 2 EL hinzugefügt. l. für eine 3L Dose nicht 1,5 wie vorgeschrieben. Es muss also kein Salz hinzugefügt werden.

[Natascha]

NataschaNein, nicht pro Liter, sondern pro 2 Liter Dose



LereleIch werde es auch tun!

[Mirabel]

Mirabel, nicht sicher verderben. Es schien mir ungesalzen, ich habe auch falsch gezählt, ich habe Dosen für eineinhalb Liter oder für 2, ich weiß es nicht einmal

[Vika]

VikaVerwirrt, dass Sie "2 l Dosen und in jeder ..." geschrieben haben. Also entschied ich mich für zwei Liter Dosen. Ich messe nie die Wassermenge, weil Kohl auf verschiedene Arten gefüllt werden kann. Ich kaufe Kohl nach seinem Gewicht und zähle. Zwei kg Kohl sind ein Drei-Liter-Glas. Plus ein Pfund Abfall. So ergibt sich ein Kohlkopf für 2,5 kg. Der Kohl ist zuerst locker, passt nicht fest, also mache ich ihn zuerst in einem Topf, und wenn er sich nach ein paar Stunden unter Unterdrückung hinsetzt, kann man ihn in Gläser füllen.

Mit schwarzen Karotten fermentiert. Die Farbe stellte sich als burgunderrot heraus. Ich werde immer noch solche Karotten pflanzen.

Mädchen, sag mir, wie viel Salz wird es in Gramm geben? Ich habe die Gewohnheit verloren, in Löffeln zu messen, ich mag es mehr in Gramm.

[MariV]

MariVwie interessant es sich herausstellte. Der Kohl wird rosa und die Karotten werden orange. Oder hast du auch das übliche hinzugefügt?



Arnika, Olya, im Rezept für einen solchen Kohl (ich benutze ihn seit vielen Jahren) werden 1,5 bis 2 EL Salz in ein 3-Liter-Glas gegeben. Die genauen Gramm sind hier also wahrscheinlich nicht kritisch. Obwohl das Salz plus oder minus ist, stellt es sich immer als großartig heraus.

[Arnika]

Arnika, was überall geschrieben steht, dass in 1. l. 30 g Salz sind völliger Unsinn! Ich weiß nicht, woher sie diese Zahlen haben, oder die Löffel waren vorher anders.
Ich wiege auch manchmal alles, ich habe auch Salz gemessen.
In 1 dimensionalen st. Löffel unter einem Messer 18 g Salz, mit einer kleinen Scheibe 20-22 g Salz. Um es wie in Nachschlagewerken 30g zu bekommen, dann ist dies Art. Löffel mit einem großen Berg!
Messen Sie also 22 g, Sie können nichts falsch machen. Übrigens, in allen alten Büchern die Berechnung des Salzes zum Trockensalzen von Kohl - für 10 kg Kohl nahmen sie 250 g Salz (Das Buch über leckeres und gesundes Essen 1955 habe ich)

Vielen Dank!
Am Sonntag habe ich Kohl nach diesem Rezept gemacht, aber dann haben sie Zweifel an der Salzmenge.
Beim Trockensalzen habe ich auch 25 g Salz pro 1 kg Kohl aus diesem Buch gegeben.
Und dieser ist mit Wasser gefüllt, es scheint dann ein wenig
Aber im Prinzip hat sich das Rezept über die Jahre bewährt, so dass es köstlich sein wird.
Und Zucker 3 Esslöffel auch "unter dem Messer", ohne Rutsche?

Und Zucker 3 Esslöffel auch "unter dem Messer", ohne Rutsche?

Hier nach Geschmack. Zuerst habe ich 3 EL gemacht. l., aber dann auf 2 EL umgestellt. l. und mir es schmeckt besser.

Mädchen, und ich warf 2 Dosen Kohl aus. Meine Tochter kaufte riesige Kohlköpfe, sofort gab es Zweifel, aber gesalzen. Es scheint nichts zu sein, aber es wurde weich wie ein Lappen ... warf es weg ... Wir müssen einen anderen salzen. Wie das Rezept, aber Nitrat? Sie wollte sich nicht vergiften. Kann falsch sein?

Und ich hatte 100 g Zucker in meinem Rezept. Ich dachte, es wäre sehr süß, aber nein - lecker.
Im letzten Winter war mein Kohl viele Jahre lang völlig weich. Und das trotz der Tatsache, dass es normalerweise unglaublich knusprig ist. Ich weiß immer noch nicht den Grund. Die Nichte nahm es, aß es, es gab keine Konsequenzen.

Es ist möglich, dass es normal ist, da die Sole transparent blieb und nichts Unangenehmes roch, aber ... ich möchte gerne essen, aber dieses ... Nichts, in drei Tagen werde ich es genießen.

Und zögern Sie nicht, Sie werden es genießen. Sie ist köstlich

Vielen Dank! Ich habe so lange nach diesem Rezept gesucht und es hat sich als so lecker herausgestellt! Nun, kein Glück mit dem Kohl, das ist okay. Meine Freunde machen es, sie sind auch glücklich.

Ich habe letzte Woche auch einen Weichkohl gemacht. Ich habe es nicht weggeworfen, sie haben es trotzdem gegessen. Aber aus der Mitte des Glases wurde der Kohl stark. Ich weiß nicht, nach welchen Gründen ich suchen soll, aber es gibt zwei mögliche: Der Kohl lag eine Woche vor dem Beizen im Haus, die Küche war zu heiß und der Beizprozess war gewalttätig.

Ale, alles wurde weich ... Das heißt, zuerst war es stark, sie wurden aufbewahrt ... Und in der Küche, als sie es brachten, dann zog ich es kaum in die Loggia Heute habe ich es nicht in Lenta gekauft, ich mochte etwas nicht. Morgen gehe ich in ein anderes Geschäft, ich vermisse den Kohl

Mädchen, wie viel Sole wird am dritten Tag aus der Dose gegossen? Ich habe viel von etwas, aber es gibt nicht genug Kohl

[Olga]

OlgaDie gesamte Salzlösung, die herausläuft, muss wieder in das Glas gegeben werden. Zuerst dreht er sich hart um, ich steche die Dose mit einem Messer ganz nach unten und lasse die Luft heraus. Wenn der Kohl fermentiert wird, geht er wirklich runter und nimmt die gesamte Sole auf. Und dann scheint es so viel weniger.

Ich habe viel Salzlösung bekommen, aber ich habe alles in das Glas gegossen. Es gab auch Kohl im Topf, schob ihn auch und fügte ein wenig zum ersten Glas hinzu.
Im Allgemeinen stelle ich es in den Kühlschrank. Übermorgen werden wir es versuchen. Es scheint zu knirschen

Ich habe auch zum ersten Mal nach diesem Rezept gesalzen. Ich habe alles nach der beschriebenen Technologie gemacht, pünktlich fermentiert und pünktlich aufgehört zu gären. Der Kohl stellte sich als knusprig weiß heraus, erst jetzt schien er uns frisch zu sein. So sollte es sein, oder habe ich es irgendwo vermasselt? Normalerweise habe ich Sauerkraut nach dem Rezept meiner Mutter gemacht, hier auf der Seite ist das gleiche Rezept "Sauerkraut von Chuchinas Mutter".

Meins ist nicht frisch, sehr lecker!

[Tusya Tasya]

Tusya Tasya, Natascha, keine gewöhnlichen Karotten hinzugefügt, es ist schwarz, also Farbe geändert. Aber der Kohl wurde rosa und lila.


Mädchen, Frohe Weihnachten - es scheint, dass Sie jetzt offiziell zwei Weihnachten feiern werden.
Und ein frohes neues Jahr! Frieden, Gesundheit, Wohlstand in allem und jedem!

Frohe Weihnachten - anscheinend feiern Sie jetzt offiziell zwei Weihnachten.

Orthodoxe Christen feiern am 7. Januar Weihnachten. 25. Dezember - Katholisches Weihnachten, hat diesen Tag zu einem freien Tag gemacht. Gefeiert von denen, die in katholischen Kirchen getauft werden.

Meine Schwester lebt mit einer großen Familie in Kiew, und ich selbst habe einige Zeit in der Westukraine in Stanislav gelebt.