Sauerkraut nach Kiewer Art

[Vika]

VikaIch habe jetzt 19,5 Grad in der Küche, gemessen mit einem elektronischen Küchenthermometer. Ich sitze in einer Fleeceweste und Fleecestiefeln und bin warm.
Und ich dachte auch ... Sie und ich haben vielleicht eine andere Wahrnehmung von Sauerkraut nach Geschmack, Sie BEREITS, aber ich immer noch nicht. Mein Vater kaufte im Allgemeinen vorher nur peroxidierten Kohl, der weich wurde, es schmeckt und schmeckt genau richtig für ihn.

Sveta, was für ein kluges Mädchen du bist, ein heller Kopf, sie vermutete, es mit einem elektronischen Thermometer zu messen. Ich habe es jetzt auch gemessen, in der Küche +17.9. Wahrscheinlich hast du recht, es gibt keine Kameraden für Geschmack und Farbe, ich mag kein Peroxid, ich mag mäßig sauer. Trotzdem geht das Experiment weiter, morgen Abend werde ich eine Probe nehmen und vergleichen.

[sauer]

Ich habe eine Probe genommen, es sieht nach Geschmack aus, der Kohl ist leicht sauer, die Salzlösung ist viel sauerwie beim letzten Mal. Mit der Zugabe von Paprika kochte die Salzlösung jedoch im Glas, während der Kohl viel aktiver durchbohrt wurde. Morgen früh werde ich Zucker hinzufügen und gehen. Ich dachte nur, dass der Autor schreibt, dass Zucker hinzugefügt werden sollte, wenn der Fermentationsprozess beendet ist und sich die Salzlösung beruhigt, und ich wurde von dem leicht sauren Geschmack geleitet. Und letztes Mal und jetzt.
Wie auch immer, jeder Kohl, je länger er kostet, desto mehr gärt er. Vielleicht ist dies eine Ausnahme, ich weiß nicht, ob ich es überprüfen kann?

Ich habe auch beschlossen, diesen Kohl zu machen. Zuvor auf klassische Weise fermentiert, dann mit Wasser in einem Glas, aber weniger - ein Glas wurde hinzugefügt. Dann zwei Jahre lang im Nebel. Und dabei habe ich es nach Irinas Rezept gemacht, es aber nicht in ein Glas gegeben, sondern in einen Plastikeimer für Gurken - und nach zwei Tagen fermentierte der Kohl schlecht, sauer. Nun, wie immer sind die Hände sofort Haken, aber Sie geben dem Rezept die Schuld, obwohl es vorher keine Probleme gab.
Im Allgemeinen habe ich beschlossen, einen neuen Weg zu versuchen. Vorgestern Abend habe ich das Glas gefüllt, gestern beim Mittagessen war ich schon mit Kraft und Kraft unterwegs. Ich habe es fünfmal durchbohrt. Es scheint mir, dass es bis zum Abend aufhören wird, Gas mit dieser Geschwindigkeit zu emittieren. Warm halten oder in den Kühlschrank stellen? Und was Zucker betrifft - macht es die Gurke nicht schleimig?

[Svetlana]

SvetlanaNachdem der Kohl kein Gas mehr abgibt, füge ich Zucker hinzu und stelle die Gläser in den kalten Keller. Nach diesem Rezept ist die Sole für mich persönlich nie schleimig geworden. Aber wie Sie wissen, hängt der "Rotz" des Kohls mehr vom Kohl selbst (der Sorte oder wie er angebaut wurde) und nicht vom Rezept ab. Vor einigen Jahren habe ich Kohl nach dem Tumanchik-Rezept gemacht, es war immer ausgezeichnet, aber als es sich als schleimig herausstellte. Dann habe ich Kohl in einem Geschäft gekauft. Es ist also schwer vorherzusagen!

und einmal stellte sich heraus, schleimig.

Ich bin nicht der einzige, der so schüchtern ist. Als ich hörte, dass Zucker beim Einlegen von Kohl schleimig wird (ich bin auf diesen Rechen getreten).
Zuerst dachte ich: Warum zwei Drei-Liter auf einmal gären ...: verrückt: Ich bin gerade der intelligenteste - am Ende kaufe ich einen kleinen Kohlkopf (abgeflacht, wie empfohlen) Ich habe diesen Kohlkopf (nur etwas Gewicht 1,2 kg) fast 5 Liter geklebt! !!!!! Ich goss mehr Wasser ein, damit der Kohl frei schwebte - 3 Liter. Und jede halbe Stunde habe ich eine Probe genommen - es ist gut, dass heute ein Arbeitstag ist und für den Abend noch etwas übrig ist! Aber ich habe keinen Zucker hinzugefügt. Ich habe irgendwie Angst.
Der Kohl ist sehr lecker. : drink_milk: Ich werde abends einen Bericht bringen.
Danke für das Rezept!

[Innochek]

InnochekFügen Sie Zucker erst nach Beendigung der Gärung hinzu.
Auch ich habe einmal schleimigen Kohl bekommen und bin auf einen Rechen getreten. Aber das war in meiner Jugend, ich habe während der Gärung Zucker hinzugefügt und dann viele Jahre ohne Zucker fermentiert.
Und dann bin ich auf dieses Rezept gestoßen und habe es sehr geliebt.
Ein wunderbarer Kohl kommt heraus.

[Innochek]

Innochek, InnaVielleicht habe ich es nicht genau geschrieben, aber ich meinte, dass ich nach diesem Rezept (mit Zuckerzusatz) nie schleimigen Kohl bekommen habe. Vor einigen Jahren gab es nämlich schleimigen Kohl, der ohne Zucker gekocht wurde. Und das Interessanteste ist, dass ich es nach dem bewährten Rezept viele Male gekocht habe und immer alles in Ordnung war. Und dann wieder in den Banken Rotzschleimig.
Womit ist es verbunden? Aber natürlich nicht wegen des Zuckers. Bereiten Sie sich daher nach dem Rezept vor, haben Sie keine Angst! Und ich würde nicht viel Wasser hinzufügen, ein Liter ist zu viel für mich. Schließlich gibt Kohl seinen Saft und dann wird zu viel Flüssigkeit erhalten.

Ich habe diesen Kohlkopf (nur ein Gewicht von 1,2 kg) gepflanzt, fast ein 5-Liter-Glas !!!!!!!!

Hast du diesen Kohl überhaupt nicht gestampft ?! Ich habe 2 kg des Nettogewichts von gehacktem Kohl in ein 3-Liter-Glas geschoben! Ich schwinge immer 2,2-2,3 kg, abzüglich eines Stumpfes und nur einer vollen Dose. Und dann wird sich dieser gefüllte Kohl ein wenig beruhigen, nur ein Ort für die Gärung bleibt übrig.
Ich werde Nelya unterstützen: Zucker, wenn er Kohl zugesetzt wird, beeinflusst die Rotzsole in keiner Weise. Irgendwie wurde mein Kohl sauer, den ich nur mit Salz fermentierte, aber als das Glas im Kühlschrank stand, wurde die Salzlösung transparent und flüssig. Übrigens beeinflusst es den Geschmack in keiner Weise.
Ich habe gelesen, dass Rotz vom falschen T-Regime und von den falschen Bakterien herrührt, die Kohl auf natürliche Weise fermentieren. Denken Sie daran, wie geronnene Milch manchmal rotz. Wir sind an der Qualität der Milch schuld, aber sie wurde einfach von den falschen Bakterien fermentiert. Nun, es passiert im Leben. Diese Bakterien sind überall um uns herum und es ist unmöglich, den Prozess zu beeinflussen. So ist der Kohl.

Nun, wenn wir Joghurt kochen, gibt es mehr Sterilität und wir stoßen ihn nicht mit Messern an und bedecken ihn mit einem Deckel ...
Ich füge saftigem Kohl kein Wasser hinzu. Aber diesmal war es anscheinend notwendig - es stellte sich heraus, dass ziemlich viel Salzlake vorhanden ist, eine halbe Dose Kohl ist nicht mehr da (ich spare, sonst wäre sie überhaupt nicht da) und sie geht immer noch auf den Grund. Aber lecker, nicht langweilig. Mit Zwiebeln und Sonnenblumenöl und Salzkartoffeln ...

Hast du diesen Kohl überhaupt nicht gestampft ?!

Ich habe es versucht, dann wurde mir klar, dass ich kein Drei-Liter-Glas habe, kein Zwei-Liter-Glas, aber der ganze Kohl passt nicht. Nun, seien Sie keine Kleinigkeiten Nadenka, nahm einen 5 Liter. Tatsächlich stellte sich heraus, dass Tumanchik viel - viel Salzlake - hat. Und in der Tat köstlicher Salzkohl. Der Boden der Dose ist weg!

zwei Liter eins

Ja, ein Kilogramm würde ausreichen und die Hälfte des Glases würde leer bleiben)))

Ja, der Kohl hat nach zwei Tagen aufgehört, aktiv zu gären. Ich hielt mich um drei fest - die Sole stieg ein wenig an und lief ein wenig aus, aber ziemlich viel. Gestern habe ich die Sole eingegossen, es versucht - kräftig. Ich fügte Zucker hinzu, goss die Salzlösung zurück und stellte den Kohl in den Kühlschrank. Gestern haben wir schon gegessen, ohne einen Tag zu warten. Habe es raus!))
Aber wir lieben so einen Sauerteig. Jetzt ist die Hauptsache, gut zu stehen))
Und sie wurde ein wenig weich, anscheinend rammte sie es zu fest in das Glas. Aber knirscht. Ich entschied, dass es für uns auch besser als hart ist, wie nur gehackt. Wir blanchieren Karotten nach Timychs Rezept
Im Allgemeinen - vielen Dank für das Rezept, jetzt weiß ich sicher, dass es stecken geblieben ist))

[Nelechka]

Mädchen, ich bin sehr froh, dass diese alte Art, Kohl zu beizen, nützlich war! Ich selbst gäre nur, obwohl ich verschiedene Methoden ausprobiert habe.
Nelechka, besonderer Dank für die Pflege des Themas!

[MariV]

Hurra, jetzt ist die Herrin des Themas erschienen! Jetzt wird jeder Interessierte auf jeden Fall den richtigen Rat erhalten!
MariVIch freue mich sehr, wieder ins Forum zu kommen!

[Nelechka]

Nelechka, kein solcher besonderer Rat - lassen Sie den Kohl richtig gären. Und alle. Vor kurzem habe ich Sauerkraut in einem Topf gemacht, so kam es, dass zu Hause keine Dosen waren. Es stellte sich heraus, dass es beim Salzen in einem Topf bequemer ist, Gase freizusetzen. Dann habe ich sie in Gläser gefüllt.

Mein Kohl erwies sich als köstlich, sehr sauer (!), Aber es riecht leicht, obwohl er oft durchbohrt ist und schmeckt (aber dies hängt höchstwahrscheinlich vom Kohl selbst ab), als hätte ich Ingwer hinzugefügt, hier ist seine charakteristische Bitterkeit.
Danke für das Rezept

[MariV]

MariVIch habe mich auch für diesen Kohl begeistert. Und jetzt habe ich eine ganze Schüssel, die es wert ist, ich habe sie gerade umgedreht. Es ist sehr praktisch im Becken, nichts fließt irgendwo heraus und es ist eine Freude, sich einzumischen.

[Svetta]

Svetta, Sveta, Sisra! Wir müssen tun, was bequemer ist!

Ich habe diesen Kohl im Keller irgendwie vergessen, fast ein Jahr lang, 3 Liter. Blieb gleich knusprig und lecker. Und jetzt habe ich das Glas von April bis Oktober speziell in den Kühlschrank gestellt - damit es direkt in die Kohlsuppe geht.



Irinap, Irina, ja, das hängt von der Kohlsorte ab.

Wir haben heute die ersten drei Liter fertiggestellt. Wenn ich noch einen Kohlkopf kaufe, schiebe ich ihn. )

Hier ist meine 8-Liter-Schüssel Kohl, es gibt 3 kg davon.

Ich danke Ihnen auch für das Kohlrezept! Sehr lecker, knusprig, mäßig salzig. Ich werde etwas Salz hinzufügen, jetzt werde ich es auch in einen Topf geben. Guten Appetit allerseits!

Mädchen, kannst du gefrorene Karotten in diesen Kohl geben?

Und ich möchte mich für den Kohl bedanken. Heute versuchten sie es (am fünften Tag, wie sie es taten) und aßen, aßen, aßen, sie konnten sich nicht losreißen.

[Elena]

ElenaBeim Kochen verwende ich oft geriebene Karotten aus dem Gefrierschrank. Ich denke, dass es in Kohl verwendet werden kann.

[Nelechka]

Nelechka, kein solcher besonderer Rat - lassen Sie den Kohl richtig gären. Und alle. Vor kurzem habe ich Sauerkraut in einem Topf gemacht ........ Dann habe ich es in Gläser gegeben.

MariVgut aot! Und Sie sagen keinen besonderen wertvollen Rat nicht links Nein! Ist das nicht ein Rat? Erst neulich habe ich viel Kohl gehackt, 3 große Schaukeln. Es stellten sich mehr als 10 kg plus eine Karotte heraus. Und obwohl ich die Dosen sehr fest drücke, passt der gesamte Kohl nicht in drei 3-Liter-Dosen. Ich musste ungeplante Kuchen mit Kohl braten. Und wenn ich Ihren Rat schon einmal gelesen hätte, hätte ich den ganzen Kohl in eine empirische Pfanne geschoben. Aber ich bin ein gehorsamer Student, sie sagten mir, ich solle es in die Banken schreiben - in die Banken und es stopfen!

Das ganze Becken ist es wert, ich habe es gerade umgedreht.

Sveta, warum aufrühren? Ich rühre niemals Kohl auf, sondern durchbohre ihn nur so tief wie möglich mit einem Brotmesser. Selbst wenn ich viel in einen großen Camtrull gehackt habe.

Kann ich gefrorene Karotten in diesen Kohl geben?

Lena, ich würde Sauerkraut keine gefrorenen Karotten hinzufügen! Auch wenn es zu Hause keine frische Karotte gibt, ist es nicht schwer, 2 - 3 Karotten für Sauerteig zu kaufen. Erstens kalt nach dem Einfrieren, gefroren. Und zweitens verleihen frische Karotten dem Kohl auch Saftigkeit und geben kein gefrorenes Wasser ab. Aber ich denke schon, es kann andere Meinungen zu diesem Thema geben!

[Nelya]

NelyaIch durchbohrte den Kohl und rührte ihn auf. Um ehrlich zu sein, habe ich den Unterschied nicht gesehen, ich mache es so bequem. Und in einem Becken ist es einfach bequem, es mit einer Gabel umzudrehen.
Aber die Karotte nach dem Gefrierschrank ändert sich nicht, der Saft geht ehrlich gesagt nicht. Ich habe immer geriebene gefrorene Karotten für alle Arten von Neuseeland aufbewahrt und keine Veränderungen festgestellt. Oder vielleicht schaue ich unaufmerksam.

[MariV]

Sehr leckerer Kohl stellte sich heraus! MariVDanke für das Rezept

[Wiki]

WikiIch bin sehr froh, dass mir das Rezept gefallen hat! Ich selbst habe gerade die nächste Aufgabe erledigt - einige in einem Topf, der Rest in einem Zwei-Liter-Glas.

MariV, vielen Dank für das Rezept! Ich habe ihn schon lange gesucht, also hat die vertraute Großmutter gesalzen. Sie ist nicht mehr da und das Rezept ist verloren, und hier liegt Kohl, morgen wollte ich es schon salzen. Hier ist ein Fund, also ein Fund!

Mädchen, ich werde einen Zusatz hinzufügen. Wenn anstelle von 3 EL. l. Zucker hinzufügen 2 EL. l. Honig, dann wird der Geschmack dieses Kohls noch besser. Überprüft!

[Erdbeere]

Erdbeere, NataschaIch bin sehr froh, dass das Rezept nützlich war! Ich habe Maxim Syrnikovs interessante Ergänzung zu Kohl mit Karotten ausspioniert - schwarzer Rettich. Ich habe es versucht, es hat mir sehr gut gefallen. Daher kann ich empfehlen.



Svetta, Sveta, und das ist sehr viel ein Amateur. Honig ist anders, manchmal sehr parfümiert. Geben Sie solchen Kohl nicht in die Kohlsuppe.

Sehr leckerer Kohl stellt sich heraus! Bestes Rezept meiner Meinung nach

und das ist sehr viel ein Amateur. Honig ist anders, manchmal sehr parfümiert. Geben Sie solchen Kohl nicht in die Kohlsuppe.

Riecht überhaupt nicht nach Honig. Und es ist unwahrscheinlich, dass duftender Honig für Kohl ausgegeben wird.
Und wir kochen überhaupt keine Kohlsuppe.
Nun, wer will, wird es versuchen)))

[Erdbeere]

Erdbeere, NataschaIch bin sehr froh, dass das Rezept nützlich war! Ich habe Maxim Syrnikovs interessante Ergänzung zu Kohl mit Karotten ausspioniert - schwarzer Rettich. Ich habe es versucht, es hat mir sehr gut gefallen. Daher kann ich empfehlen.

Olga, wie viel soll ich setzen? Teilen, pliz. Es gibt einen Rettich, der nur für den Fall gekauft wurde.

Riecht überhaupt nicht nach Honig. Und es ist unwahrscheinlich, dass duftender Honig für Kohl ausgegeben wird.
Und wir kochen überhaupt keine Kohlsuppe.
Nun, wer will, wird es versuchen)))

Svetulya, danke für den Rat, ich muss es versuchen. Sie müssen sich nur daran erinnern, sonst gibt es so viel Kohl für Kwas ...

[Gaby]

Gaby, Vikapro mittlerer Kohlgabel ein kleinerer Rettich.

Nelya, Sveta, wollte das Thema der Giraffe über ihre Tochter nicht verunreinigen, wo Sie dieses Rezept so beharrlich vorgeschlagen haben, aber ich verstehe nicht, warum der Trick darin besteht, den Kohl sofort mit Salzwasser zu füllen? Es gibt genug von seinem eigenen Saft im Überfluss! Zerbröckelt, ein bisschen Karotten, Salz, eine Dose und ... das ist alles. Ja, wenn der Kohl nicht saftig ist, nicht im Winter, dann können und sollten Sie etwas Salzlösung hinzufügen, damit die Kappe nicht austrocknet, und dann in anderthalb Tagen, aber zunächst so zielgerichtet ... Was, ist es eine Größenordnung besser und schmackhafter als "traditionell"? EIN?

[Igor]

Igorund du nimmst es und versuchst es! Delov ist eine Dose Kohl!

[Palych]

Palychja, schmackhafter. Ich habe alle traditionellen Methoden zum Einlegen von Kohl ausprobiert - diese ist die beste. Bei dieser Methode wird gehackter Kohl praktisch nicht zusätzlich verletzt. Um zu bewerten, müssen Sie tun. Auf diese Weise fermentierter Kohl wird niemals weich, immer knusprig. Kann lange an einem kühlen Ort stehen. Im April fermentiere ich ein Jahr lang Kohl auf diese Weise und stelle einige in meinen Kühlschrank, einige in den Keller des Dorfes. Dies ist für einen Herbstanlass, bei dem noch keine Zeit ist, sich mit Kohl zu beschäftigen, aber Sauerkraut bereits benötigt wird.

[MariV]

MariV, Plus!
Das Befüllen mit Wasser garantiert auch, dass sich der Kohl in der Salzlake befindet, wenn aus irgendeinem Grund nicht genügend Saft vorhanden ist. Dies geschieht beim Salzen auf einem abnehmenden Mond oder einer solchen Sorte. Das Ergebnis ist also immer 102%.

[Svetta]

Svetta, aber ich nehme es und versuche es)! Ich habe nur Angst, dass eine Welle dieser "Fassrohlinge verschwunden ist, Tomaten sind die zweite Pfanne, wir essen seit ungefähr einem Monat blau, Gurken sind auf dem Förderband, jetzt, zum dritten Mal, stellen sie eine Pfanne mit Pfeffer (das ist neu, wir haben früher keinen Pfeffer gesalzen), ich schweige für Kohl." .. um den Magen nicht mit diesen Säuren zu zerreißen.

[Palych]

PalychSie können sich nicht beeilen, die mit Kohl eingelegte Saison dauert bis zu dem Moment, in dem es alten Kohl gibt. Sie werden Zeit für mehr haben.

niemals weich, immer knusprig.

In, und ich liebe weich, was im Mund schmilzt), wird das nicht funktionieren?

Das Befüllen mit Wasser garantiert auch, dass sich der Kohl in der Salzlake befindet, wenn aus irgendeinem Grund nicht genügend Saft vorhanden ist

Den saftigen Kohl habe ich schon vergessen. Zuvor fermentierten sie auf die übliche Weise, sodass die Sole mit der Fahrspur über der Oberseite entfernt wurde. Ich habe das in den letzten Jahren nicht gesehen. Daher nur nach diesem Rezept.

In, und ich liebe weich, was im Mund schmilzt), wird das nicht funktionieren?

Nein.

Den saftigen Kohl habe ich schon vergessen. Zuvor fermentierten sie auf die übliche Weise, sodass die Sole mit der Fahrspur über der Oberseite entfernt wurde. Ich habe das in den letzten Jahren nicht gesehen. Daher nur nach diesem Rezept.

Ja, und Tomaten sind sehr saftig. Es ist unmöglich, sie zu kaufen. Wachsen Sie sie einfach selbst an, und dann müssen Sie eine Sorte auswählen. Damit die Haut dünn ist und es wenig Fruchtfleisch gibt, aber viel Saft.

Okay, ich werde es so versuchen, dann werde ich mich abmelden, nur ich sage es immer so wie es ist, ob es mir gefallen hat oder nicht, wer auch immer früher beleidigt war.
Wir bereiten seit einem Jahr Borschtsch in Peking vor (seit wir die Galle herausgeschnitten haben). Normen im Allgemeinen. Im Prinzip ist klar, dass der Geschmack anders ist und die Struktur selbst (wie Lumpen). Wer hat nicht versucht, Peking-Wein so zu säuern?

[MariV]

Auch was kann ich nach diesem Rezept tun, solche Bewertungen sind gut ...))
MariVund Zucker muss hinzugefügt werden? Welche Rolle spielt er?

[LudMila]

LudMilaIch habe das letzte Mal keinen Zucker hinzugefügt, aber ich habe weder einen Unterschied im Fermentationsprozess noch im Geschmack bemerkt. Aber ich habe sofort die Karotten gelegt.
Dieses Rezept wurde mir von einem Fremden im Bus beigebracht. Sie fuhren lange, unterhielten sich und beschwerten sich, dass nach dem Rezept meiner Mutter manchmal mit einem trockenen Botschafter kein Kohl mehr produziert wurde.
Ich verstehe, dass, wenn wir nach diesem Rezept ganz am Anfang einfach Wasser einfüllen, Nitrite aus dem Kohl kommen? Nitrate? Oder einige andere schlechte Substanzen, und daher wird nach diesem Rezept immer Kohl gewonnen und ist immer lecker.

Wenn mit Zucker, dann ist der Geschmack nur etwas weicher. Und natürlich müssen Sie es nicht hinzufügen.

kommen Nitrite aus Kohl?

Und wo kommen sie in diesen wenigen Minuten heraus, während sie gegossen und gegossen haben? Aus derselben Flüssigkeit wird durch Zugabe von Salz eine Salzlösung erhalten, die mehrere Tage kostet.

[Igor]

IgorIch lasse nicht ab. Ich mache sofort einen Liter Salzlake und gieße sie in den Kohl.