Sauerkraut nach Kiewer Art

[Hoffnung]

HoffnungEs ist gut, dass das Rezept nützlich war! Auch ich mache das jetzt nur, nicht in Wannen, sondern bei Bedarf in Banken.

Olenka, danke für das Rezept, es ist ein sehr leckerer Kohl.

Mädchen, ich bitte um Verzeihung, aber jetzt können Sie schon sauren Kohl? Ich bin kein spezieller Spezialist in dieser Angelegenheit, aber ich habe anscheinend gelesen, dass sie den Winter gären und der Kohlkopf so abgeflacht sein sollte. Und jetzt will ich wirklich Kohl!

Gestern habe ich abends ein 3-Liter-Glas gefüllt, heute habe ich angefangen zu sprudeln. Der Kohlkopf war rund, nicht abgeflacht, aber fest. Kohl wuchs in einer Datscha in der Nähe von Moskau. Die Sorte ist nicht bekannt. Mädchen und die Banken sind während der Gärung mit nichts bedeckt?

[Garvich]

Garvich, Tamara, wir decken nur die Ufer von oben ab.

[MariV]

MariVDanke für das Rezept. Ich möchte wirklich versuchen, es zu tun.
Ich habe nur keine Emailpfanne. Ist das sehr prinzipiell?

Wir haben bereits einen Kohlkopf gegessen, der traditionell fermentiert wurde, und jetzt werde ich verschiedene andere Rezepte probieren. Ich mochte dieses wegen seiner Einfachheit.

[anavi]

anavi, Olga, du kannst immer Kohl fermentieren, wenn es einen kühlen Ort gibt und es eine geeignete Sorte gibt Weißkohl Kohl!

Ich habe im April fermentiert, da ist eine Dose im Keller - knusprig!

Jetzt erschien in den Märkten und Supermärkten Kohlsorte "Slava" und andere Weißkohl Sorten, die für die Lagerung und Gärung im Winter geeignet sind. Der Kohlkopf ist nicht unbedingt abgeflacht, er kann rund sein.

Marina22Wenn das Geschirr beliebig sein kann, ist die Hauptsache, dass es nicht chemisch aktiv ist. Sie werden diese Sole zurück in das Glas gießen.

FlorichkaIrina, versuch es. Ich habe in vielerlei Hinsicht neu fermentiert, ich habe wegen der Einfachheit damit aufgehört.

[MariV]

MariV, Olga! Danke für das Rezept. Einfach, lecker und immer tolle Ergebnisse!
Jetzt habe ich zwei Lieblingsrezepte und zuverlässige, deins und "Sauerkraut ohne Anstrengung" (Tumanchik).
Danke noch einmal!

[Tatka1]

Tatka1, Tanya, ich bin sehr froh, dass das alte Rezept nützlich war!

Es ist sehr aktuell, da der seit dem Herbst fermentierte Kohl fast vorbei ist und bereits weich geworden ist.

Olya, wie gärst du es im Herbst? Ich möchte jetzt eine Tüte Kohl kaufen und in einem großen, gekochten Email gären. Ich erinnere mich, dass meine Großmutter dies immer für den Winter getan hat - Sie gehen im Winter in die Scheune, nehmen eine Schüssel Kohl und sie hat bereits Eis in einer ungeheizten Scheune ...
Aber das hat mich vorher nicht interessiert, ich war noch ein Kind und jetzt gibt es niemanden zu sagen, leider ist meine Großmutter weg ...
Und meine Mutter weiß nicht mehr, wie und was sie tun soll.
Kannst du mir erzählen? Ansonsten lieben wir Sauerkraut, aber wie es geht, weiß ich nicht

und meine Mutter hat gerade das Sauerkraut mit den Deckeln aufgerollt - und im Keller stand es den ganzen Winter über perfekt, ohne mehr zu peroxidieren, aber ich habe immer noch Angst, diese Methode anzuwenden))) es fällt mir leichter, es nach Bedarf ein wenig zu fermentieren. Aber bevor die Leute die Ernte lagern mussten, konnten sie viel, in Fässern fermentiert und jetzt - gingen in den Laden und kauften einen Kürbis - fermentiert ... so leben wir jetzt

[Lana Licht]

Lana Licht, Svetlana, wenn es viel für den Winter gibt, schau hier

Sauerkraut von Chuchinas Mutter (Vogelscheuche)

- Dies ist eine traditionelle Methode, die von vielen Generationen von Hausfrauen ausprobiert wird.

Ich benutze jetzt nur eine Konservenmethode.

KavminsJa, natürlich habe ich mir einen Kohlkopf gekauft, zum Glück ist Kohl immer im Verkauf.

[MariV]

MariVOlya, der köstlichste Herbst, wie Slava, dann ist sie nicht in den Läden. Wir verkaufen bereits im Winter Stahlbeton, natürlich ist es nicht dasselbe

[Jiri]

Jiri, Irina, in irgendeiner Weise. Lernen zu speichern.

[MariV]

MariV, Olga, ich habe einen Kohl gekauft - tatsächlich stellte sich heraus, dass die Sorte "Slava" eingelegt war, heute haben sie angefangen zu essen - nun, so eine köstliche Sache hat sich herausgestellt - flieg einfach weg !!! Vielen Dank für ein so einfaches und leckeres Rezept!

[anavi]

anaviOlga, ich bin froh, dass alles schnell, einfach und lecker ist!

[Olga]

OlgaWas für ein köstlicher Kohl! Allen meinen Männern, besonders meinem Sohn, hat es gefallen. knusprig, mäßig sauer. Ich kaufe auch einige Jahre lang fertiges Sauerkraut auf dem Markt von einer Verkäuferin. Nachdem ich meine eingelegte probiert hatte, war ich sehr überrascht, dass meine 1000-mal schmackhafter und saftiger war! Jetzt werde ich mich gären und keine Marktkäufe! Es ist so einfach, ich wusste es nicht einmal. Man muss nur einen normalen Kohl kaufen und die Hände selbst greifen nach dem Messer, um einen solchen Leckerbissen zu machen. Ich habe den Kohl mit dem Philips Multi-Slicer in sehr dünne Streifen geschnitten. Mit Karotten zart umrühren. Das Glas war fest gefüllt, ohne zu viel Druck auf den Kohl auszuüben. Als Ergebnis stellte sich heraus, dass der Kohl genau das ist, was Sie brauchen! Danke für das tolle Rezept!

[Garvich]

Garvich, Tamara, Ich bin froh! Ich liebe es selbst schnell und ohne Makel!

[MariV]

MariV, OlgaDer Kohl stellte sich als schrecklich heraus! Ich bin sehr froh, dass ich jetzt dank Ihnen gelernt habe, Kohl zu gären! Vielen Dank an Olga für diesen Kohl!

[velli]

velli, Valentine, und ich bin froh!

Olenka, sag mir bitte, musst du Zucker hinzufügen oder kannst du diesen Moment überspringen? Ich fürchte, mein Mann unterrichtet ihn. Er riecht sogar Kohlsalate (nun, er mag kein Sauerkraut mit Zusatzstoffen).

[Tanya,]

Tanya, Welche Probleme? Folgen Sie einem anderen Rezept! Es gibt so viele von ihnen sowohl im Internet als auch im Forum!

Gekochter oder gesalzener Kohl (MariV)

oder mach es so - schnell und lecker auch!

oder mach es so - schnell und lecker auch!

Zu spät, um sich zu beeilen, schon vom Morgen gehackt. Der Kohl war ein wenig trocken und lag eine Woche zu Hause, also war das Rezept nur für sie. Ich werde über das Ergebnis ohne Zucker berichten.

Ich melde mich. Und ohne Zucker ist alles normal. Der Kohl ist knusprig, mäßig sauer, genau so, wie ich es mag. Sehr schnell und problemlos. Die Bank wurde bereits halbiert, es muss noch getan werden. Olga, danke.

[Tanya]

TanyaIch bin aufrichtig froh, dass mir das Rezept gefallen hat! Auch wir haben den 3-Liter bereits halbiert!

Mädchen, bitte sag mir, mit drei Esslöffeln Zucker, ist es süßlicher Kohl?
Morgen Abend muss ich Zucker hinzufügen, also sitze ich und frage mich, ob es zu viel Zucker gibt?
Mein Mann hat Angst, dass der Kohl süß wird, dachte ich.
Ich habe Kohl nie mit Zucker versetzt, mein ganzes Leben lang habe ich ohne Zucker gegoren.

Hinzugefügt am Sonntag, den 20. November 2016 um 11:02 Uhr

[Zauberin]

Zauberin, Olga, Kohl wird überhaupt nicht süß sein, weil er einen Tag lang stehen wird, Milchsäure und andere nützliche Bakterien Zucker zerbröckeln und die Gärung fortgesetzt wird.

[MariV]

MariVOlga, vielen Dank.
Welche Temperatur sollte an einem kühlen Ort sein?

Olga, von 0 bis +10. Wenn es höher ist, wird es schnell Peroxid. Ich habe jetzt +15 auf dem Boden in der Loggia, obwohl es sich lohnt, aber eine halbe Dose mit zwei Drei-Liter-Flaschen bleibt übrig. Ich mache nicht viel

[MariV]

MariVIch wollte diesen Moment klarstellen, als ich nach einem coolen Ort fragte.

Am dritten Tag hört die heftige Gärung auf, lassen Sie die Salzlösung abtropfen und fügen Sie 3 EL hinzu. l. Kristallzucker, füllen Sie den Kohl und legen Sie ihn an einen kühlen Ort. An einem Tag ist der Kohl gebrauchsfertig.

Ich weiß genau, wo ich Kohl lagern soll.
Auf meiner Loggia ist die Temperatur selbst bei starkem Frost nur 2 - 4 Grad niedriger als in der Wohnung.
Aber es gibt spezielle Schränke, in einem ist die Temperatur wie in einem Kühlschrank, und in dem zweiten ist es viel kälter, mein Mann hat ein Belüftungssystem gebaut.
Normalerweise lagere ich Kohl dort, wo es sehr kalt ist, aber dies ist bereits eine Langzeitlagerung.

[Olga]

OlgaDanke für das tolle Rezept! Lange Zeit habe ich mich dem Neuen widersetzt: Wie sie sagen, ist Gewohnheit eine zweite Natur, da Kohl in der Familie gesalzen wurde, also fuhr ich fort! Aber die Seele konnte nicht stehen Dichter - egal wie ich "Slava" kaufe, es war nicht einmal in ihrer Nähe, obwohl die Kohlköpfe flach waren, aber leider waren sie nicht lecker und trocken, so dass der traditionelle Weg kein Eis war.
Ich habe einen Kohlkopf auf Berner bekommen, einen 3-Liter-Plastikeimer gefüllt (zu Hause gibt es keine Dosen) - ich sitze und warte. Ich habe alles nach dem Rezept gemacht - das Ergebnis hat meine Erwartungen übertroffen: lecker, knusprig, saftig !!! Jetzt werde ich mich nicht mehr darum kümmern, den "richtigen" Kohl zu suchen - ich werde salzen, was ich finde

[Natalia]

Natalia, hier bin ich das gleiche - in diesem Jahr, vom Herbst an, habe ich es auf traditionelle Weise gegessen, bis Januar haben sie alles gegessen.Ich habe die Aufmerksamkeit auf dieses Rezept aus meinen Archiven gelenkt, ich habe es ausprobiert, jeder mochte den Kohl wirklich! Das ist das einzige, was ich tue.

Und doch - wenn Sie Zweifel an dem Rezept haben, machen Sie ein Ein-Liter-Glas. Zähle den Salzzucker und das wars. Obwohl es eine Meinung gibt, dass alle Arten von nützlichen Bakterien - Milchsäure und andere, einschließlich Hefe, ein großes Volumen respektieren - entweder Teig oder andere Fermentation. Nun, es scheint, es gibt einen Ort, an dem man sich umdrehen kann ...

Ich melde mich.
Der Kohl erwies sich als weich, der Geschmack ist unverständlich.
Ich habe alles genau nach dem Rezept gemacht.
Die ersten drei Tage stand der Kohl bei einer Temperatur von 24-25 Grad, der 4. Tag an einem kühlen Ort.
Und sie wanderte aktiv und aß Zucker gut, aber etwas ging immer noch schief.
An einem Tag machte ich Kohl nach zwei Rezepten, nach diesem und nach meiner Staude (trocken).
Die Qualität des Kohls ist die gleiche, aber einer ist weich, der andere ist knusprig.

Morgen werde ich noch einmal versuchen, es nach diesem Rezept zu tun, es sollte wie alle anderen funktionieren.

[Zauberin]

ZauberinOlga, also musst du es viele Jahre lang auf deine eigene Weise tun. Und alle.

[MariV]

MariVNun, warum, zumal ich mehr als eine Langzeitmethode habe.
Schließlich sind Fehler möglich und die Qualität des Kohls könnte versagen ...
Vielleicht liegt das am Temperaturregime, da mein Zuhause sehr warm ist.
OlgaMorgen werde ich erneut versuchen, Kohl nach Ihrem Rezept zuzubereiten, zumal ich bereits eine andere Kohlsorte gekauft habe.
Ich möchte auch diesen köstlichen Kohl probieren

[Olga]

Olgakann alles sein, obwohl meine wohnung auch sehr warm ist. In der Küche 25-26.

[MariV]

MariV, OlgaIch habe die gleichen Probleme. Und wenn Sie kochen, dann ist alles 26-28. Daher war es notwendig, die Motorhaube ständig aufzubewahren und das Fenster zu öffnen. Und legen Sie den Kohl so, dass es keinen Luftzug oder gar eine Epidermis gibt.

[MariV]

MariV,
Olyushka, danke, dass du dieses Kohlrezept hierher gebracht hast. Sie selbst wissen, wie es passiert, ich habe mich seit vielen Jahren daran gewöhnt, es nach einem Rezept zu machen, weil mir alles zu passen scheint. Und dann entschied ich mich zurückzuziehen und machte diese Option. Und plötzlich wurde mir klar, dass ich diesen besser mag. Also vielen Dank

[Andreevna]

Andreevna, Sasha, Freude, danke!

[und]

Etwas "heftige Gärung" gibt es nicht. Einhundertundt auf dem Tisch in der Küche für den vierten Tag, kleine Blasen beim Durchstechen. Die Temperatur in der Küche beträgt 21 *. Es schmeckt gut, aber es sieht so aus, als wäre es nicht fermentiert oder so. Noch Zucker halten oder hinzufügen - und im Kühlschrank? Oder Zucker hinzufügen, dann aber ein paar Stunden auf dem Tisch stehen lassen?
Oh und wen frage ich ob MariV war zuletzt am 31. Mai 2017 - vor 4 Monaten ...

Können Sie Honig anstelle von Zucker hinzufügen?

IMHO keine gute Idee für dieses Gericht. IMHO eine gute Idee - vor der letzten Füllung der Sole 3 Liter hinzufügen. Glas 3-4 st. Ich mit einem Haufen kernloser Rosinen und mit Kohl mischen. Dann wird kein Zucker benötigt, der Geschmack wird noch interessanter, der Sauerteig macht mehr Spaß. Dies wird jedoch wahrscheinlich schon ein anderes Rezept sein ...

[TATbRHA]

TATbRHA, halten Sie es für einen weiteren Tag auf dem Tisch, fügen Sie dann Zucker und in der Kälte hinzu.

[Tusya Tasya]

Tusya TasyaSchatz, danke, das werde ich.

[MariV]

MariV, Olya, ich habe gerade diesen Kohl gemacht und jetzt habe ich eine Frage. Warum Kohl mit Wasser vorgießen und 20 Minuten aufbewahren? Was tut es?
Ich habe das Glas fest mit Kohl gefüllt, es enthielt 2 kg. Separat in einem Liter Wasser verdünnte ich das Salz und goss sofort den Kohl ohne vorheriges Gießen ein. Aber ich bekam 2/3 einer Dose Wasser und sogar etwas weniger, und das Rezept sagte über einen Liter abgelassenes Wasser. Ich fügte etwas Salz hinzu und fügte Wasser über ein Glas hinzu. Ich werde auf das Ergebnis warten.

Mädchen, füllen Sie sich auch zuerst mit Wasser und dann mit Kochsalzlösung? Und wie viel Wasser wird gewonnen?

[Svetta]

SvettaIch fülle es sofort mit Wasser und Salz. Wasser ist immer auf unterschiedliche Weise enthalten, hängt wahrscheinlich von der Saftigkeit des Kohls ab. Wir haben jetzt eine Art falschen Kohl, wie Palastas.

[Tancha]

Tanchaund du füllst es sofort mit Wasser und wie viel Salz gibst du? Ich verstehe, dass das Rezept 1,5 EL Salz enthält. l. pro 1 Liter Wasser also einen klaren Anteil. Und wenn mehr Wasser hereinkommt, wie dann?
Und schließlich kann Kohl auf verschiedene Arten geschoben werden, dann bekommt man eine andere Menge Wasser ...

Und wenn mehr Wasser hereinkommt, wie dann?

Wenn nicht genug Wasser vorhanden ist, gieße ich eine weitere Hälfte der Dose ein und füge die Hälfte des Salzes hinzu. Nun, wenn es viel gibt, dann gieße ich einfach den Rest des Wassers aus.

Mädchen, füllen Sie sich auch zuerst mit Wasser und dann mit Kochsalzlösung? Und wie viel Wasser wird gewonnen?

Sveta, ich mache es immer streng nach dem Rezept, wie Olya rät. Zuerst fülle ich es mit Wasser, lasse es ab und verdünne das Salz. Ich habe nie extra Wasser. Wie viel ich eingegossen habe, fülle ich so viel aus. Ich ramme Kohl immer fest in Gläser.

[Nelya]

Nelyaund wie viel Wasser lässt du ab? Liter oder andere Menge?