Belevskaya Marshmallow in Lequip D5 Eco Dehydrator

kleines Pektin oder umgekehrt - zu viel?

Ich denke, dass Marina alles richtig geschrieben hat.

Quittin, das heißt Pektin unter Zusatz von Zitronensäure und Zucker, ich habe völlig unterschiedliche Ergebnisse mit Quittin und mit reinem Pektin auf den gleichen Äpfeln. Wenn möglich, werde ich das Experiment wiederholen, aber es scheint mir, dass Zitronensäure auch eine Rolle spielt, die Struktur verbessert.

Leider habe ich nicht die Möglichkeit, es mit reinem Pektin zu versuchen, es steht hier nicht zum Verkauf, und ich sehe keinen Grund darin, irgendwo in ibey zu suchen, zum Beispiel ist es dort. Bei Kvitin läuft es gut.
Aber 30 g reines Pektin sind immer noch viel.

Hast du noch mehr Saft in deinen Äpfeln? Ich habe 3,5 - 4 Liter Saft aus 5,5 Kilogramm Äpfeln, je nach Sorte.

Äpfel enthalten wenig Saft. Ich stelle den Entsafter für eine Stunde auf, nach einer Stunde sind die Äpfel vollständig aufgebraucht. Was bringt es, noch eine Stunde zu kochen, da ist nichts. Nun, die Sorten sind immer noch unterschiedlich.

Ich habe versucht, den Marshmallow aufzubewahren, indem ich ihn in eine Plastiktüte gesteckt, festgebunden und in eine Plastikbox gesteckt habe. In einer Woche wurde er nass.

Elena, ich lagere Pastille nur in Pergament. Keine Pakete. Pergament - Pappkarton. Keine Taschen oder Kühlschränke. Sie wird hier und da einweichen. Dies wurde bereits empirisch festgestellt.

Sagen Sie mir, worauf Sie achten müssen, um eine feine Porosität zu erreichen. Ich möchte, dass es sich wie ein weißes Brot in der Struktur herausstellt, aber ich verstehe es wie Borodino-Brot. Hier können Sie sehen:

Es hängt alles von den Äpfeln ab.
Du machst einen tollen Marshmallow.
Auf dem Foto von MK habe ich auch kein Brot. Ich denke, je weniger saftige Äpfel, desto dicker und dichter ist das Püree und desto dichter ist der Marshmallow.
Ein sehr dichtes Püree wird aus unreifen Äpfeln und einer dichten Krustenstruktur erhalten. Nun, auch aus dem Entsafter, nach dem Kochen mit Pektin, pastilliert, wie eine Quelle wird. Im geöffneten Zustand bleiben auch Dellen an den Fingern nicht zurück.

getönt mit Brombeerpüree, hatte keinen Einfluss auf den Geschmack.

Fast keine Zusatzstoffe beeinflussen den Geschmack. Nur Himbeeren. Aprikosen geben auch eine Geschmacksnote, aber hausgemacht, nicht gekauft. Pflaume gibt ein wenig Kirsche. Brombeeren geben nichts. Sie selbst hat keinen ausgeprägten Geschmack, und noch mehr bei Marshmallows. Ich habe mit ihr gemacht. Ich habe viel davon unter den Fenstern wachsen.

Ich kann mehr oder weniger gut mit einem Messer und einer Säge schneiden. Nach jedem Schnitt wasche ich die anhaftenden Krümel ab und wische sie trocken und schneide sie ein wenig nass. Nur so konnte ich den Marshmallow in viele "Backwaren" schneiden.

Mit einem guten scharfen Messer und immer sehr gut unter fließendem kaltem Wasser gekühlt und das Messer vor jedem neuen Schnitt in kaltes Wasser waschen. Dann ist das Schneiden des Marshmallows einfach.
Ich habe so ein Messer.

Ich liebe so einen Marshmallow. Und danke an Galina für das Interesse und das Experimentieren.

Ich bin zum Pektin gekommen. Es stellte sich heraus, dass alles, was vorher gekocht wurde, selbst aus den richtigen Antonovka-Äpfeln, vor dem Ergebnis mit Pektin verblasst.

Hier ist:


Gekaufte Äpfel, lokal, North Sinap und nur eine Packung mit 10 Gramm Pektin.



Äpfel auf einem Backblech bekomme ich von 2 bis 2,5 kg. Nach dem Reiben ist es irgendwo um 1800 Püree. und eine (!) Packung dieses Pektins.
Wenn alle anderen Dinge gleich sind, hat mich das Ergebnis verblüfft!

Nach dem Reiben ist es irgendwo um 1800 Püree. und eine (!) Packung dieses Pektins.

Hier ist ein echtes Beispiel mit russischem Pektin.

Ich habe noch zhelix. Und 2: 1 und 3: 1. Da ich mit ihm kochen kann, werde ich berichten.
Und mit Pektin - eine Bombe!

so ein Marshmallow

Tolles Ergebnis!

Und mit Pektin - eine Bombe!

Brot, duftend, weich. Es lohnt sich nicht, über den Geschmack zu sprechen.

Und ich habe es zum ersten Mal ohne Pektin gemacht, ich habe es noch nicht ...
Das Ergebnis ist Gummi. Auf dem letzten Foto, das Sie sehen können, ist dies bereits mit einem Abstrich versehen.
Habe alles nach Gewicht und nach dem Rezept von der ersten Seite gemacht.

[Zeamays]

Zeamays, Svetlana, Gummi ist wie? Auf dem Foto ist nicht alles so schlecht.

[Svetlana]

SvetlanaIch habe das alles letztes Jahr gemacht und dieses ohne Pektin, und wir haben alle gegessen und es mit Vergnügen genossen.
Die Pastila schmeckt auch ohne Pektin. Aber mit Zeit und Erfahrung wollen Sie Perfektion. Gestern habe ich alle Hände erstochen und Sanddorn gesammelt. Sanddorn Marshmallow zu machen.

Sanddorn Marshmallow machen

dass ich bezweifle, dass es sich herausstellen wird, Sanddornbeere ist ölig. Werden die Kartoffelpürees verquirlen?

Sanddorn Marshmallow zu machen.

Hat es funktioniert oder dabei?

[Galina]

GalinaIch verstehe, dass dies nur eine Absicht ist, und wir werden das Ergebnis sehen.

[Zeamays]

Zeamays, Svetlana, Gummi ist wie? Auf dem Foto ist nicht alles so schlecht.

Gedrückt - es knittert, steigt nicht auf, springt nicht, wie auf Ihrem Foto ist das Kauen schwer.
Ich weiß nicht, was für ein Marshmallow es sein soll, aber mein Ergebnis ist sicher nicht sehr gut.
Jetzt blättere ich das Thema zurück, ich kann nicht finden, wie viel Pektin ich brauche.
Ich habe es genau so gemacht, wie du geschrieben hast:

Ich denke, je weniger saftige Äpfel, desto dicker und dichter ist das Püree und desto dichter ist der Marshmallow.

Das sind so dichte Pfannkuchen
Aber der Prozess verzögert sich ...

Absicht

Aa. verständlicherweise.
Ja, Sanddorn ist eine ölige Beere. Wie es mit dem Protein interagiert. Anna, schreibe unbedingt, was passiert ist oder nicht.

Jetzt blättere ich das Thema zurück, ich kann nicht finden, wie viel Pektin ich brauche.

Belevskaya Marshmallow in Lequip D5 Eco # 4901

Keine Mädchen. Links ist dies mit Sanddorn. Ich habe es zum Schmieren verwendet, das heißt, ich habe es zu der Masse hinzugefügt, die zum Schmieren übrig bleibt. Weil die Kuchen zu diesem Zeitpunkt bereits getrocknet waren.

Ich mochte den unauffälligen Geschmack von Sanddorn und seine inhärente leichte Säure sehr. Aber ich liebe Sanddorn im Allgemeinen. Aber was für ein Durcheinander sie ist, Horror!

Verbleib ca. 400g Püree. Also habe ich das nächste Mal vor, einen Sanddornkuchen zu backen. In nur einem Zug mache ich drei davon. Mein Trockner zieht nicht mehr daran.

Links ist dies mit Sanddorn. Ich habe es zum Schmieren verwendet, das heißt, ich habe es zu der Masse hinzugefügt, die zum Schmieren übrig bleibt

Mit Bedacht ..

Erntetag
Dies ist auf Simerenko, Bilder sind seitlich, also von links nach rechts, dritter Kuchen mit Feijoa, zwei mit Schokolade

[Ljna]

Ljna, wunderbare Raute Zhen!

[Galina]

Fand es!

Gepäckpackung Pektin für 2500 oder 3000 g Püree.

Galina Bedeutet das Quittin, wie auf dem Foto? Entschuldigung, wenn nochmal fünfundzwanzig

[Evgeniya]

EvgeniyaAlso, was denkst du darüber?

Kuchen mit Feijoa

?

Bedeutet das Quittin, wie auf dem Foto? Entschuldigung, wenn nochmal fünfundzwanzig

Ja, ich habe genau das, hier gibt es keinen anderen. Zumindest habe ich nicht gesehen. Vielleicht haben es die Nachbarn, aber wir kaufen dort kein Essen. Und alles in diesem Pektin-Quittin passt zu mir.

[Svetlana]

Svetlana, mein extremer Marshmallow war von "semerenko", ich habe 1 solches Paket auf 2600 Püree gegeben

zeigte das Ergebnis.

[Gawala]

Gawala, Galyun, nochmals vielen Dank für die Wissenschaft. In diesem Jahr gab es auch nicht viele Äpfel und Marshmallows. Aber aufgrund häufiger Experimente mit Belevskaya entpuppt sich der Marshmallow nun als "Eins-Zwei".

Aufgrund häufiger Experimente mit Belevskaya wird Marshmallow jetzt auf ,, eins-zwei ,, erhalten.

Das ist großartig.

Wie man aus einem großen Plastikbehälter einen Rahmen machen kann, wurde für den Stern geschrieben ...
Sie kaufen einen rechteckigen Plastikbehälter für die Größe Ihres Backblechs (etwas weniger) und schneiden die Rahmen ab, nachdem Sie zuvor markiert haben, wie viel Sie benötigen, welche Höhe Sie benötigen. Sie schneiden horizontal. Es ist gut, mit einem Bügelsägeblatt für Metall oder Kunststoff zu schneiden, noch besser, fragen Sie, was sich in einem Baumarkt oder nur in einem Baumarkt befindet. Vorteile - ein ziemlich starrer Rahmen, Sie können mehrere Rahmen herstellen, Sie müssen nichts kleben, der Ausgabepreis beträgt 99r.
Ich machte meinen Rahmen aus dem Deckel eines kleinen Eimers unter Chanakh-Käse. Es war schade, den Eimer selbst zu schneiden. Es stimmt, ich habe es mit Folie umwickelt, weil die Griffe schief waren, es mit einer einfachen Schere geschnitten und Grate bekommen.
https://mcooker-dem.tomathouse.com/in...609.0
Bei Zvezda verzieht oder bricht nichts. In extremen Fällen können Sie ein Segment in das zweite einlegen und es mit einer Folie umwickeln oder sogar aus dem Deckel herausholen. Und du siehst schlecht aus ...

Belevskaya Marshmallow entpuppt sich nun als Doppelsieg

Nebenwirkung

[Ukka]

Ukka, Olya, was für einen Mixer hast du? Ich kann den Planeten nicht ziehen. und Sie, ich verstehe, wischen von Hand.

[Silyavka]

Silyavka, Lena, ich weiß nicht, wie der Kuchen mit Feijoa da ist, schneide ihn, packe ihn ein, werde als Geschenk gehen. Es ist optisch dünner.
Pastila ohne Pektinzusatz.

Antonovka nein, ich gehe nach Simerenko

[Ukka]

Ukka, Olya, was für einen Mixer hast du? Ich kann den Planeten nicht ziehen. und Sie, ich verstehe, wischen von Hand.

Mein Mixer starb einen tapferen Tod, meine Tochter kaufte mir einen neuen billigen. Nein, es war nicht der Motor, der starb, er fiel mir aus den Händen, wurde eingeschaltet und der Schneebesen brach. Aber er hat es gut geschlagen, hart. Polaris 3007, chtoli. Jetzt wird sein Analog verkauft, aber mit einer Nummer 5 vorne bei 500 Watt. Die Zahlen sind nicht deklariert, sondern echt. Aber ich sammle für den Planeten, für die Bosch Mum 4 Serie werde ich nicht 5 ziehen. Es gibt eine positive Erfahrung, Proteine ​​auf einer solchen Boche in Lanzen zu schlagen.

Ich habe 1 solchen Beutel auf 2600 Püree gelegt

Wir haben diese Quittina nicht gefunden, da ist Zhelfix, die Komposition ist ähnlich, ich werde es versuchen.

Aber ich sammle für Planetary, für Bosch Mum 4 Series,

Olya, ich habe meinen Marshmallow auf diesem Mixer geschlagen, ich habe alle 2,5 kg Püree in zwei Portionen geteilt, das Ergebnis ist ausgezeichnet.
Hier ist ein Kartoffelpüree ...


Und ich habe auch Äpfel in Bosch MSM 5529 gerieben, dem besten Rubel der Welt.
Ich liebe Boshiki sehr und betrüge sie nicht

Quittina hat das bei uns nicht gefunden

Dieser kam von mir zu Lenka. Theoretisch kann man es auch haben.

da ist Zhelfix, die Komposition ist ähnlich, ich werde es versuchen.

Versuchen Sie es unbedingt.

Ich bin schon durch den Einzelhandel gelaufen, überall gleich:
Zhelix von Dr. Oetker rumänische Produktion (Zitronensäure, Dextrose, Pektin) und
Lokale verschüttete Gelatine ähnlicher Zusammensetzung.
Pektin ist überall auf dem letzten Platz

Pektin ist überall auf dem letzten Platz

Nun, unser HAAS ist auch nicht in erster Linie mit Pektin. Aber der Marshmallow fällt großartig aus. Und noch hat niemand sie vergiftet ..

Ich habe im Internet die Zusammensetzung von Quittin von HAAS angeschaut, dort wurde zuerst Pektin geschrieben ...

Ich habe im Internet die Zusammensetzung von Quittin von HAAS angeschaut, dort wurde zuerst Pektin geschrieben ..

Dies ist in 3: 1 .. und "2: 1 viertens ..

OH MEIN GOTT! Wie kann man mit so kniffligen Proportionen formen?

OH MEIN GOTT!

Und was ist das und wo?

Und das hat mich auf europäische Weise überrascht ...

Oh mein Goth

OH MEIN GOTT!

Ja? Ich werde sehen gehen ..
Ich habe nichts gefunden, was nach Foto 1: 1 aussah. Wo hast du diese mysteriösen Buchstaben gefunden?

Oh mein Goth

Du kannst morden ..

Wie kann man mit so kniffligen Proportionen formen?

Auf keinen Fall. 2 kg Püree einpacken und fertig. Pastila wird sowieso klappen. Nun, ich kann es schaffen, aber warum geht es dir schlechter?

Mädchen, ich habe heute so einen Quittin in einem Magneten gekauft. Der Preis scheint 27 Rubel pro Packung zu betragen. Ich habe es noch nicht versucht. Ich verarbeite jetzt Antonovka, es ist ein Wunder in Marshmallow und ohne zusätzliches Pektin.

Jetzt recyceln

Ich habe Äpfel, die ohne Pektin ausgegangen sind. Aber jetzt weiß ich, was für Äpfel das sind. Die Pastila aus ihnen ist einfach außergewöhnlich. Das leichteste, das zarteste, das weichste. Es ist beängstigend, in die Hände zu nehmen, so weich.

Dies ist die, die Elvira gezeigt hat, das Quittin, das ich verwendet habe. Darin steht Pektin an erster Stelle in der Zusammensetzung. Zitronensäure schmeckt gut.

[Quittine]

IM Quittine enthält Zitronensäure - und es ist unwahrscheinlich, dass es natürlich ist)
Ich habe über die moderne Synthese von Zitronensäure gelesen - na ja, nafig, schieb rein Apfel Pastille Drittanbieter Säure -
Wenn Sie wirklich wollen - dann hilft uns gepresster Saft aus Zitrone oder Orange.

Wenn Sie wirklich wollen - dann hilft uns gepresster Saft aus Zitrone oder Orange.

Machen Sie und sagen Sie mir, wie viel Zitronensaft Sie hinzugefügt haben und was das Ergebnis war.

Ich habe über die moderne Synthese von Zitronensäure gelesen - nun, Nafig, schiebe Säure von Drittanbietern in Apfelsüßigkeiten -

Wir haben uns noch nicht vergiftet. Und niemand wurde durch solche Marmeladen vergiftet. Quittin wird hier auch allen Marmeladen und Industriemarmeladen zugesetzt. Wir haben einen anderen Zucker und Marmelade, Marmelade, Marmelade kommen überhaupt nicht vom Wort. Nur mit Quittin oder Zucker, dem das Verdickungsmittel bereits zugesetzt ist.

Es ist interessant, dass der Zucker anders ist.
Unser Zucker hat sich auch verändert, bevor ich (vor 30 Jahren) Marmelade gekocht, mit einem Blatt aus einem Notizbuch bedeckt, mit einem Faden zusammengebunden und in der Speisekammer gestanden habe, dick, schön, und jetzt wird es nicht dicker, egal wie viel Zucker. Sogar Kuchen für einen Kiewer Kuchen mit unterschiedlichem Zucker werden auf unterschiedliche Weise erhalten.

Es ist interessant, dass der Zucker anders ist.
Unser Zucker hat sich auch verändert, bevor ich (vor 30 Jahren) Marmelade gekocht, mit einem Blatt aus einem Notizbuch bedeckt, mit einem Faden zusammengebunden und in der Speisekammer gestanden habe, dick, schön, und jetzt wird es nicht dicker, egal wie viel Zucker. Sogar Kuchen für einen Kiewer Kuchen mit unterschiedlichem Zucker werden auf unterschiedliche Weise erhalten.

Ganz richtig.

Machen Sie und sagen Sie mir, wie viel Zitronensaft Sie hinzugefügt haben und was das Ergebnis war.

Es ist mir nie in den Sinn gekommen, dem Marshmallow Zitronensaft hinzuzufügen.
Das Hinzufügen von Pektin zu sehr reifen Äpfeln oder Äpfeln von nicht sehr Pektinsorten ist ja, cool, sehr nützlich.

Und über die Zugabe von Zitronensäure - nun, das ist meine Meinung, mit der man nicht einverstanden sein muss))

Mir ist nie in den Sinn gekommen, dem Marshmallow Zitronensaft hinzuzufügen.

Wenn Sie wirklich wollen - dann hilft uns gepresster Saft aus Zitrone oder Orange.

Nun Duc, es ist dein Kopf.

Quittin ist immer noch ausgeglichen, aber dort wird keine Tonne Zitrone hinzugefügt.

egal wie viel Zucker Hautausschlag ist

Bei der Herstellung wurde eine Antibacksubstanz auf einen solchen Kristallzucker übertragen. Es ist unmöglich, Karamell aus einem solchen Kristallzucker zu kochen: Sie füllen ihn mit etwas Wasser, erhitzen ihn, der Kristallzucker löst sich auf, Sie erhitzen ihn weiter, die Flüssigkeit verdunstet und die ursprünglichen Zuckerkristalle verbleiben in der Schale, absolut unverändert in der Farbe.
Um solche Vorfälle zu vermeiden, ist es optimal, sofort raffinierten Presszucker zu verwenden (es wird überhaupt kein Antibackmittel zugesetzt).

[varen]

Um solche Vorfälle zu vermeiden, ist es optimal, sofort raffinierten Presszucker zu verwenden (es wird überhaupt kein Antibackmittel zugesetzt).

was bist du ...
Ich wechsle zu raffiniertem Zucker?
Zucker wird für Marshmallow nicht unbedingt benötigt, weshalb er im Gegensatz zu allen Arten wertvoll ist varenäh.

Bei der Herstellung wurde eine Antibacksubstanz auf einen solchen Kristallzucker übertragen. Es ist unmöglich, Karamell aus einem solchen Kristallzucker zu kochen: Sie füllen ihn mit etwas Wasser, erhitzen ihn, der Kristallzucker löst sich auf, Sie erhitzen ihn weiter, die Flüssigkeit verdunstet und die ursprünglichen Zuckerkristalle verbleiben in der Schale, absolut unverändert in der Farbe.
Um solche Vorfälle zu vermeiden, ist es optimal, sofort raffinierten Presszucker zu verwenden (es wird überhaupt kein Antibackmittel zugesetzt).

Marin, es ist fast unmöglich, Marmelade aus unserem Zucker zu kochen. Aber mit Karamell ist alles in Ordnung. Es braut sich wunderschön. In unserer Gegend macht niemand Marmelade aus gewöhnlichem Zucker, jeder kauft nur Zucker mit Pektin. Es ist anders. Von dem, was Sie davon wollen und tun. Zuerst habe ich versucht, Marmelade zu kochen, ich habe sie eine Woche lang gekocht. Im Allgemeinen war es etwas mit etwas. Ich hielt es für unnötig, meinem Mann zuzuhören und Zucker mit Pektin zu kaufen, was er in Marmeladen verstehen würde. Aber es stellte sich heraus, dass es war.
Und ja, wir haben ungesüßten raffinierten Zucker. Wenn ich zu Hause zwei Teelöffel einlege und mich schon sehr süß fühle, müssen Sie hier mindestens 6 Teelöffel in die Tasse geben, um diesen Grad an Süße zu erreichen, und trotzdem ist der Geschmack falsch.
Generell ist die Technologie für die Herstellung von Kristallzucker meiner Meinung nach anders. Nun, die gesamte österreichische Zuckerindustrie kann nicht von Jahr zu Jahr, von Jahrhundert zu Jahrhundert, Antibackmittel verschieben.