Haferbrot mit Zimt und Rosinen nach dem Rezept aus dem Buch "Brot. Technologie und Rezepte" von J. Hamelman

Haferbrot mit Zimt und Rosinen nach dem Rezept aus dem Buch "Brot. Technologie und Rezepte" von J. Hamelman

Kategorie: Hefe Brot

Zutaten
Weizenmehl mit hohem Glutengehalt	750 g (4 und 2/3 st.)
Vollkornmehl	250 g (1 und 1/2 M.)
Gekräuselter Hafer	165 g (1 und 1/2 M.)
Wasser	625 g (2 und 1/2 EL)
Milch	110 g (2/5 st.)
Honig	75 g (2 EL L.)
Pflanzenfett	75 g (1/3 st.)
Salz	22 g (3/4 EL L.)
Hefe: gepresst / sofort trocken	35 g / 10 g (2. TL.)
Zimt	15 g (2 TL)
Rosinen, eingeweicht und getrocknet *	330 g (2 EL.)

Kochmethode

• * Vor dem Kneten sollten die Rosinen mindestens 30 Minuten (oder über Nacht, wenn es bequemer ist) in warmem Wasser aufbewahrt und gut getrocknet werden, bevor sie in den Teig gegeben werden. Die Rosinen auf der Brotkruste neigen dazu, ohne vorheres Einweichen zu brennen.
• In der Einleitung zum Abschnitt "Sicherer Teig" schreibt der Autor, dass viele Arten von sicherem Brot geschmacklos, langweilig und langweilig sind: Sie dienen keinem anderen Zweck als dem Essen mit Fleisch oder Suppe, aber zum Glück einigen sehr anständige Brotsorten. Zum Beispiel Brot nach diesem Rezept.
• 1. Um den Teig zu kneten, legen Sie den Hafer in die Schüssel des Mixers oder kombinieren Sie. Fügen Sie Wasser hinzu und schalten Sie die Maschine für kurze Zeit ein, um den gesamten Hafer vollständig zu benetzen. Lassen Sie die Mischung 15 oder 20 Minuten einwirken, um den Hafer ein wenig zu erweichen, oder geben Sie bereits eingeweichten Hafer in die Schüssel. Fügen Sie dann alle anderen Zutaten außer den Rosinen hinzu. Mit einem Mixer oder einer Küchenmaschine 3 Minuten bei niedriger Geschwindigkeit kneten, bis die Zutaten vollständig vermischt sind. Der Teig sollte aufgrund des Vorhandenseins von Honig mäßig stark und leicht klebrig sein. Dann weitere 3-3,5 Minuten mit zweiter Geschwindigkeit kneten, bis sich das Gluten mittel entwickelt. Im Allgemeinen ist der Teig ziemlich gut und leicht von Hand zu kneten. Dann die getrockneten Rosinen dazugeben und kneten, bis sie nicht mehr gleichmäßig im Teig verteilt sind. Gewünschte Teigtemperatur 24 ° C.
• 2. Lassen Sie den Teig 2 Stunden oder über Nacht bei 2-4 ° C gären.
• 3. Kneten Sie den Teig 1 Stunde nach Beginn der Gärung.
• 4. Zum Formen sind alle Optionen möglich, vom Herdbrot bis zu Brötchen. Wenn Sie jedoch auf dem Herd backen, beginnen die im Teig enthaltenen Rosinen sehr schnell zu brennen, sodass Sie das Backen auf Backblechen beenden müssen. Teilen Sie den Teig in Stücke der gewünschten Masse und runden Sie ihn leicht ab, legen Sie die Teigstücke mit der Naht nach oben und bedecken Sie sie 10-15 Minuten lang mit Folie. Formen Sie dann die Produkte der Form Ihrer Wahl. Für Brot oder Brötchen können Sie ein Haferflocken-Finish verwenden - legen Sie die Oberseite des Teigstücks auf ein feuchtes Tuch oder bestreuen Sie es mit Wasser und tauchen Sie die nasse Oberfläche in eine Schüssel Müsli. Decken Sie die Rohlinge mit einem Tuch ab und lassen Sie sie je nach Temperatur (empfohlen - 24 ° C) anderthalb bis zwei Stunden lang endgültig prüfen.
• 5. In einem auf 240 ° C vorgeheizten Ofen mit anfänglichem Dampf 15 Minuten backen, dann die Temperatur um 10-15 ° C senken und dann weitere 30 Minuten Zinnbrot mit einem Gewicht von ca. 500 g backen, größeres Brot - bis zu 40 Minuten.

Das Gericht ist für ausgelegt

Gesamtleistung: Teig - 2 452 g / Produkte - 3 Stück.

Zeit für die Vorbereitung:

ab 5 Stunden

Hinweis

* Beim Kochen habe ich die Anteile um 1/3 reduziert und einige Änderungen vorgenommen: Ich habe Honig durch eine Mischung aus 40 g Apfelmarmelade und 10 g Wasser ersetzt, Vollkornmehl durch 1-Grad-Mehl ersetzt.Haferflocken - kleine Haferflocken Nr. 3 ("Fair"), reduzierten die Menge an Rosinen um etwa die Hälfte von 80-90 g, wie das Brot für den Vater geplant war, reduzierten auch die Menge an Zimt - in Teelöffeln und ohne Deckel hinzugefügt Eine Packung mit 10 g schien eine sehr große Menge zu sein (vielleicht verwendet der Autor einen anderen Zimt, der nicht so hell ist wie unser Haushaltszimt oder vielleicht anders schmeckt), aktive Trockenhefe (immer noch um ein Drittel reduziert) - 1 und 1 / 2 TL ohne Spitze. Fertigteiggewicht - 1530 g, Formteil - 2 Brote. Backen bei 240 ° C mit anfänglichem Dampf - 15 Minuten, dann bei 225 ° C - 10 Minuten.
Ein einfaches und gutes Rezept, jeder mochte das Brot.

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Finnisches Haferbrot (zvezda)

[Korsika]

KorsikaDas Brot sieht sehr schön aus. So eine flauschige Krume, auch durch den Bildschirm fällt es auf. Und die Rosinen sorgen für Pikantheit, ein Tropfen Süßigkeiten tut nicht weh
Und sogar gekräuseltes Getreide! Ich mache auch diese Art von Getreide, aus verschiedenen Getreide gleichzeitig "mischen", ich mag diese Kombination von verschiedenen Getreide wirklich

VIELEN DANK! Tolles Brot!

[Administrator]

Administrator, Danke für die netten Worte ! Ich stimme zu, dass die leichte Süße der Rosinen das würzige Aroma von Zimt gut hervorhebt. Im Allgemeinen ist dieses Rezept eine Variante eines einfachen "Haferbrotes" ohne Zimt und Rosinen. Das Layout ist bis auf die Hefemenge das gleiche: gepresst - 17 g, sofort trocken - 5 g (1 TL). Dies erklärt sich aus der Tatsache, dass Zimt, der Zimtaldehyd enthält, bei Verwendung in ausreichend großen Mengen die Aktivität der Hefe erheblich verringert, weshalb eine höhere Hefedosis erforderlich ist, um diese Unterdrückung auszugleichen. Als Option, den Hefeanteil in diesem Rezept auf 1,75 bis 2,0% zu reduzieren, wird vorgeschlagen, Zimt auf die Oberfläche des Teigs aufzutragen und ihn nicht in den Teig aufzunehmen, da dies die Hefefunktion nicht beeinträchtigt. Für diese Option den Teig in eine Schicht rollen, die Oberfläche mit einem Ei einfetten, mit Zimt bestreuen (Zucker kann nach Wunsch und Geschmack hinzugefügt werden) und die Rosinen gleichmäßig verteilen, dann den Teig in eine Rolle rollen und in eine Auflaufform legen.
Mit der Zugabe von Getreide mochte ich auch das Rezept "Bierbrot mit gerösteter Gerste" auf Pulish Teig, übrigens kann man schönes "Singen" hören, wenn es abkühlt, aber meiner Meinung nach gibt es einen Fehler oder Tippfehler im Rezept, ich würde gerne andere Meinungen hören, und vielleicht jemand hat dieses Brot schon gebacken. Poste es in einem separaten Rezept oder gibt es ein Thema im Forum? Ich interessierte mich auch für ein Rezept für Brot aus Vollkornweizenmehl mit Getreide auf reifem Teig. Es wird empfohlen, gerollten Weizen, Maismehl, Hirse und Hafer mindestens 4 Stunden lang in heißem Wasser zu legen. Für eine feinere Brotstruktur die Körner mit einem Mähdrescher mahlen. TatyanaWird eine solche Vorverarbeitung für Hirse ausreichen?

Laden Sie alle Ihre Originalrezepte hoch - auf jeden Fall! Dies sind originelle Rezepte, dies ist eine persönliche Erfahrung und es ist sehr wichtig!
Wir warten auf Rezepte

Zu einer Zeit gab es eine Begeisterung im Forum für Brot mit eingeweichtem Getreide, schließlich ist das Forum 11 Jahre alt, viele Dinge wurden gebacken
Ich habe auch so ein Rezept, und das Brot ist sehr lecker aus solchen Körnern.

Weizen-Roggen-Brot aus dispergiertem Getreide und Getreide (Administrator)

[Administrator]

Administrator : friends: und danke für die Info! Wenig später lernte ich die Website kennen, gleich nachdem ich ein unerwartetes Geschenk in Form einer Mulinex-Brotmaschine erhalten hatte, deren Rezepte zu wünschen übrig ließen. Vielen Dank für Ihre MK über "Kolobok"

Gesundheit!
Wir warten auf weitere Brotrezepte und nicht nur Brot in Ihrer Nähe, sondern auch viele interessante Produkte, insbesondere Fisch und Meeresfrüchte, sowie Ihre eigene Küche

[Korsika]

Korsika, das Brot ist sehr süß, wir lieben das,

Ich werde c / s Mehl kaufen, aus irgendeinem Grund ist es in letzter Zeit selten im Laden erschienen

Ich werde auf jeden Fall backen.

[Administrator]

Administrator, Tatyana, Sie haben ein überraschend gastfreundliches Forum, die Küche ist aufgrund der multinationalen Bevölkerung und des Einflusses der Nachbarländer ziemlich vielfältig, und die Vielfalt der Meeresfrüchte hängt mehr von der Region ab. Grundsätzlich gilt: Je einfacher die Kochmethode, desto besser die Geschmacksvielfalt aufgrund zusätzlicher Zutaten oder Servieroptionen. Gekochter Heilbutt mit würzigen Semmelbröseln. Ja, und persönliche Geschmackspräferenzen wirken sich auch aus. Ich habe kürzlich die türkische Küche entdeckt. Jetzt ist nur ein guter Zeitpunkt, um Sarma mit Fleisch zu kochen. Weinblätter sind gut.

Tatyana1103, danke und ich werde mich freuen, wenn dir das Brot gefällt. Ja, das stimmt, c / w Mehl ist im Laden schwieriger zu finden als Mehl der 2. Klasse, das früher eine Seltenheit war, für das Rezept, das ich als Ersatz für die 1. Klasse gemacht habe.

[Korsika]

Korsika, Guten Tag. Gebackenes Brot, ein Drittel des Rezepts. Die gesamte Backzeit beträgt 25 Minuten. Und das Brot wird nicht gebacken. Wie viel brauchen Sie dann zu backen? Rezept oder wie du geschrieben hast?

[klavick]

klavick, Guten Tag! In meinem Ofen war das Brot in der angegebenen Zeit fertig, die Temperatur des fertigen Brotes beträgt 94-98^ÜberS. Hast du keine Zeit mehr? Haben Sie die gleiche Temperatureinstellung zum Backen gewählt? Wurde das Brot mit einem Herd geformt oder in einer Form gebacken? War die Teststruktur gut? Wenn Sie ein rundes Herdbrot geformt haben, wird dieses Brot länger gebacken, die Backzeit erhöht sich um etwa 10-15 Minuten.

[Korsika]

KorsikaJa, der Herd ist rund. Das ist mein Fehler. Ich werde es wieder tun und länger backen. Aber ich kann die Temperatur senken. Die Kruste begann zu brennen.

[klavick]

klavickJa, nein, kein Fehler. Sie können das Brot mit Folie abdecken und die Temperatur verringern, um es zu backen, bis es durchgekocht ist. Olya, die Kruste sollte nicht verbrannt sein, ist das Ofengas oder vielleicht mit Konvektion? Auf welche Ofenstufe haben Sie das Brot eingestellt? Ja, das ist richtig. Lassen Sie sich nicht nur vom Aussehen, sondern auch vom Fackeltest und dem Klopfen auf den Boden des Brotes leiten, um Ihnen zu helfen, wenn es kein kulinarisches Thermometer gibt.

[Korsika]

Korsika, Elektroherd, Top-Bottom-Modus ohne Konvektion. Auf die mittlere Ebene. Und Sie können das Brot nach einer bestimmten Zeit nicht mehr backen?

Auf die mittlere Ebene.

In Standardmodellen gibt es 4 Ebenen. Wenn Sie 2 Ebenen von oben anlegen, ist dies zu nahe am oberen Schatten, und als Ergebnis des Brennens der Kruste beträgt die optimale Ebene 3 von oben.

Und Sie können das Brot nach einer bestimmten Zeit nicht mehr backen?

Es ist möglich und notwendig. In den ersten 5-10 Minuten nach Beginn des Backens wird nicht empfohlen, die Ofentür zu öffnen, um ein Herunterfallen des Teigs zu vermeiden. In der Folgezeit können Sie manchmal den Ofen öffnen und den Zustand des zu backenden Brotes überprüfen, um die Backzeit bzw. -temperatur zu verringern bzw. zu erhöhen.

[Korsika]

KorsikaIch meine das halbgebackene Brot. Ich habe an den Seiten Stücke davon abgeschnitten, und die Mitte ist etwas langweilig. Kannst du diese Mitte beenden oder wird nichts daraus?



Vergib mir, dass ich dich mit Fragen belästigt habe.



Alle, Licht aus, aßen Brot. 👍🏻 Jetzt werde ich trainieren.

[klavick]

klavickEntschuldigung, dass Sie Ihre Frage nicht früher beantwortet haben. Wir befinden uns in verschiedenen Zeitzonen.

Vergib mir, dass ich dich mit Fragen belästigt habe.

Worüber kann man auf der "Breadmaker" -Website noch sprechen? Alles ist in Ordnung und danke für Ihre Fragen. Sie können mich leicht mit "Ihnen" kontaktieren, wenn es für Sie akzeptabel ist.

und die Mitte ist etwas umständlich. Kannst du diese Mitte beenden oder wird nichts daraus?

in Scheiben geschnitten - nein. Es wäre schön, einen Abschnitt des Brotes zu sehen, um die Struktur zu beurteilen. Eine Variante eines Ungleichgewichts im Verhältnis von trockenen und flüssigen Bestandteilen des Teigs ist ebenfalls wahrscheinlich.

Jetzt werde ich trainieren.

Gute Laune, Erfahrung wird mit jedem Backen hinzugefügt.

[Korsika]

Korsika, Ich danke Ihnen für Ihre Hilfe! Für mich auch auf "dich".

[klavick]

klavick, alles was nicht klar ist - frag, ich werde dir alles erzählen was ich weiß. Gute Laune und erfolgreiches Backen!

[Korsika]

Korsika, Vielen Dank!

[Ilona]

Ilonamachte wieder Brot. Ein Drittel des Rezepts, Rosinen 50 g. 45 Minuten backen. Luftige Krume, leckeres Brot.Vielen Dank! Ich werde wiederholen.

[Olya]

Olyagut! Vielen Dank für Ihr Feedback und Ihr Vertrauen in das Rezept!

Brot nach Rezept des Autors, mit Vollkornmehl und Honig, um 1/3 reduzierte Anteile, Rosinen - 90 g, gemahlener Zimt - 2 TL. ohne Spitze.

Das Haferflocken wird 15-20 Minuten mit Wasser geflutet.

Dann Milch, Butter, Honig und Salz hinzufügen.

Sieben Sie das Mehl in eine Schüssel, geben Sie Zimt und Hefe hinzu, für die keine vorherige Aktivierung erforderlich ist. Wenn Sie eine andere Hefe verwenden, aktivieren Sie diese zuerst mit Milch.

Alle Zutaten glatt rühren.

Kneten Sie den Teig mit einem Mixer oder einem Prozessor, verwenden Sie beim manuellen Kneten einen Teigschaber und denken Sie daran, dass das Kneten von Vollkornmehl im Teig nach Angaben des Autors länger als gewöhnlich dauert.

Dann die zuvor eingeweichten und getrockneten Rosinen hinzufügen und kneten, bis sie nicht mehr gleichmäßig im Teig verteilt sind.

Eine Arbeitsfläche mit Mehl bestäuben und den Teig zu einer Kugel runden. In eine mit Pflanzenöl gefettete Schüssel geben, mit einer Serviette abdecken und den Teig 2 Stunden oder über Nacht bei 2-4 ° C gären lassen. Kneten Sie den Teig 1 Stunde nach Beginn der Gärung.

Das Gewicht des fertigen Teigs beträgt 1530 g.

Den Teig in zwei Teile teilen, rund, die TK-Naht nach oben drehen, mit Folie abdecken und 10-15 Minuten ruhen lassen.

Dann formen Sie die Produkte in der Form Ihrer Wahl. Das Backen von Rundbrot dauert etwas länger als bei Ovalbrot oder Brötchen. Decken Sie die TK mit Folie ab und lassen Sie sie bei einer Temperatur von 24 ° C endgültig prüfenÜberMit einer Dauer von anderthalb bis zwei Stunden.

TK nach dem endgültigen Proofing vor dem Backen.

In einem auf 240 ° C vorgeheizten Ofen mit anfänglichem Dampf 15 Minuten backen, dann die Temperatur um 10-15 ° C senken und dann weitere 30 Minuten Zinnbrot mit einem Gewicht von ca. 500 g backen, größeres Brot - bis zu 40 Minuten. Mein Brot wurde nach den ersten 15 Minuten, weiteren 20 Minuten, gebacken, aber nach 15 Minuten war es etwas früher fertig. Navigieren Sie also die Zeit gemäß den Eigenschaften Ihres Ofens.

Mit Vollkornmehl ist der Geschmack und das Aroma von Brot reicher und charakteristischer, was durch das leichte Aroma von Zimt, Honig und Rosinen gut hervorgehoben wird.