"Ewige Hefe", Kartoffel-Hopfen (Sauerteig ohne Mehl). Backrezepte.

[Ksyusha]

KsyushaAbends lege ich den Teig hinein, morgens füge ich alles nach Rezept hinzu, knete es, stehe auf, lege es direkt in die Schüssel (ich habe eine große Schüssel für den Teig von Tupperver) und in den Kühlschrank. Das war's, ich fasse ihn nicht mehr an. Gestern habe ich ein Stück Teig abgerissen, ohne es gerade zu erwärmen, und eine Pizza gebacken, aber der kalte Teig dehnt sich nicht gut. Und heute habe ich 2 Pizzen aus dem gleichen Teig gebacken, lass mich warm halten. Es gibt keine besonderen Bewegungen.

[Yuri K.]

Großartig! Ich spreche von Maismehl - ich habe ein Problem damit in der Region, sogar nach Maisgrieß muss noch gesucht werden ... Und wir sind in guten Zeiten mehr als einmal mit den Kindern von Melitopol zum Asowschen Meer gereist, dort haben wir uns in Milchbrei aus Maisgrieß verliebt, Morgens selbst in dem Raum gekocht, in dem sie sich ausruhten

Yuri K.Ich komme nur aus diesen Ländern und wir haben Mehl und Getreide in Supermärkten. Und in meiner Familie lieben sie auch morgens Haferbrei, besonders Kürbis. Sie können bei uns Maiskörner kaufen - Polenta, fein gemahlen, Haferbrei wie Grieß, aber gelb und lecker!

Sie können bei uns Maiskörner kaufen - Polenta, fein gemahlen, Haferbrei wie Grieß, aber gelb und lecker!

Ja, ja, das Gelb fällt so aus und körnig haben wir nicht verdaut! Ich habe sie sehr respektiert! Wir ruhten uns in Kirillovka aus und später - etwas weiter am Spieß entlang Gute Erinnerungen, wie ...

Pizza.
Der Teig für dieses Rezept.
Chirioli von ANGELIN BLACKmore

OPARA:
* Kartoffel-Hopfen-Vorspeise - 70 g.
* Wasser - 65 ml.
* Mehl - 130 g.
TEIG:
* Teig - alles
* Mehl - 605 g (davon 100 g Vollkorn)
* Wasser - 325 ml.
* Honig - 16 g (Zucker 2 EL L)
* Salz - 12 g (1,5 TL)
Teig für die Nacht. Am Morgen knetete ich den Teig nach diesem Rezept, fügte nur etwa 3 EL hinzu. l. Olivenöl.
Der Teig stieg 1 Mal auf und ich knetete ihn und stellte ihn in den Kühlschrank. Normalerweise und ohne Erwärmung aus kaltem Teig gebacken. Pizza und Mann und Freundin ausgecheckt. Ich liebe Pizza mit dünner Kruste. Der Teig ist perforiert, leicht knusprig und gleichzeitig luftig.

[Liusia]

Liusia, was für eine Schönheit, Lepotaaa! Ich würgte fast mit Speichel! Und wir haben zu Hause die Pizza vergessen, wir machen immer öfter Sushi, ich bin so süchtig nach Sojasauce, außer dass ich sie nicht zum Brot hinzufüge

Ich bin so süchtig nach Sojasauce, außer dass ich sie nicht zum Brot hinzufüge

Ah, was für eine Auslassung habe ich in meiner Zeit in Roggen hinzugefügt, bis ich Malz bekam

oder persönliche Abneigung gegen jemanden aus dem Thema.

Auf keinen Fall!!! Es ist nur so, dass sie ein wenig schreibt, wo ... ich die Hefe herausgebracht habe ...

Ich wollte es unbedingt ausschütten, aber ich beschloss, das Experiment zu Ende zu bringen. Sie stand 6 Tage in der Nähe der Batterie

Etwas hat diese Nachricht verpasst! Ich beschloss, das Thema noch einmal zu lesen ...
Danke, bis jetzt hoffe ich, dass es auch funktioniert
Wert ... Kein Gu-Gu. 1,5 Tage sind vergangen. Zuhause ist es nicht heiß, morgens habe ich es mit eingeschaltetem Licht in den Ofen gestellt. Es ist warm oooh, okay oooh
Ich habe 10 Rosinen zubereitet und sie selbst aus Trauben getrocknet (obwohl gekauft). Wenn es erst morgen gärt, werde ich hinzufügen

Pizza

Oooh, wir lieben das, danke für das Rezept, haben es in die Mülleimer gebracht.

1,5 Tage sind vergangen. Zuhause ist es nicht heiß, morgens habe ich es mit eingeschaltetem Licht in den Ofen gestellt. Es ist warm oooh, okay oooh
Ich habe 10 Rosinen zubereitet und sie selbst aus Trauben getrocknet (obwohl gekauft). Wenn es erst morgen gärt, werde ich hinzufügen

Wenn dieser Abend um t-30 * nicht im Ofen gärt, können Sie ihn nachts hinzufügen.

Ich fügte in meiner Zeit Roggen hinzu, bis ich Malz bekam

Wow interessant! Es ist zwar so salzig, wie viel und für welchen Teiganteil haben Sie hinzugefügt?

Hefe herausgebracht ...

Das ist großartig! Ich habe bereits aufgehört, ein Konto außerhalb des Benutzerforums zu führen. Ich habe 30 Personen verloren, als ich das letzte Mal beim Nachdenken erwischt wurde



Gestern habe ich den Teig schnell aufgelegt (auf der Batterie durch Handtücher), den Teig in der Nacht geknetet, wie er fermentiert. Jetzt, nach dem Kneten, habe ich ihn für einen Express-Proofer (einen halben Teig mit warmem Wasser) in die Formen geschickt! Ich werde vor der Arbeit backen, es stellt sich heraus, dass ich heute bis 18.00 Uhr arbeiten muss!

[Yuri K.]

Yuri K., coole Idee mit Flaschen! Ich hoffe, Sie haben Zeit, es vor der Arbeit zu backen
Wir haben uns hier alle kennengelernt, ich schließe mich dir auch an.

[SvetaI Svetlanka]

Oh, SvetaI Svetlanka, Freut mich, dich kennenzulernen!!!

coole Idee mit Flaschen!

Oh, ich habe mir dieses Know-how in der Zwischenheizzeit ausgedacht. Der Ofen begann im August, gerade im Herbstkälte vor der Heizung gab es einen Höhepunkt des Interesses!

[Svetlana]

Svetlanaund wir sind vertraut, froh zu sehen !!!

Ich freue mich sehr, Ihre Mädchen Gesichter in diesem Thread zu sehen! Es ist eine Sache, mit virtuellen Menschen zu sprechen, es ist eine ganz andere Sache, wenn man nicht an den Gesprächspartner denkt, die Atmosphäre eines Bäcker-Festmahls wird wirklich geschaffen! Ich verehre euch alle, ehrlich, lacht nicht! Ich wünsche Ihnen allen Gesundheit und unermüdliches Interesse an unserem gemeinsamen Hobby !!! Ich bin noch nicht so lange in einem Forum geblieben, aber hier - nun, ich habe mich erst seit den Tagen der "Tee" -Themen eingelebt

Wow interessant! Er ist zwar so salzig, wie viel und für welchen Teiganteil haben Sie hinzugefügt?

ein Esslöffel pro 400 g Mehl (ich messe alle Anteile mit Mehl), und das Salz kann leicht reduziert werden

ein Esslöffel pro 400 g Mehl (ich messe alle Anteile mit Mehl), und das Salz kann leicht reduziert werden

Ich muss es versuchen! Welchen Geschmack hat es?

Ich muss es versuchen! Welchen Geschmack hat es?

absolut unsichtbar, aber ich kann nicht für andere bürgen - plötzlich sind die Rezeptoren empfindlicher

Und meine zukünftigen Brote, die nach der Express-Methode entfernt sind (nur ein Scherz), sind bereits bereit, in den Ofen zu gehen! Ich denke, wir sind genug gestiegen



Alle! Schaffte es zu arbeiten! Das ofengebackene Brot hat uns nicht enttäuscht! Diesmal habe ich viel Grieß hinzugefügt, sogar mein Grießaroma ist vorhanden, obwohl es seltsam ist, darüber zu schreiben, scheint der gleiche Weizen zu sein?
Im Allgemeinen ist es hier!

Wir haben uns hier alle kennengelernt, ich schließe mich dir auch an

Svetlana, ich freue mich dich zu treffen !!!

Im Allgemeinen ist es hier!

Yuraaa! Diese sind hübsch! Ich habe auch einen Teig, ich habe ihn am Morgen angefangen und sie wandert schon gut. Ich möchte immer noch Ciabatta machen, wie es sein sollte, mit riesigen Löchern!

Meine Bevölkerung schreit und verlangt wieder Brot und Käse.)) Mit einer Schaukel kamen sie mit dem Brot zurecht. Ich sagte - sho ist hier wahr ...
ABER ... ich habe keinen Käse, also Mist tovarSCham.
Jetzt versuche ich es noch einmal und lege einen Teig hinein.

Ich habe auch einen Teig, ich habe ihn am Morgen angefangen und sie wandert schon gut. Ich möchte immer noch Ciabatta machen, wie es sein sollte, mit riesigen Löchern!

Warten auf lecker!

Jetzt versuche ich es noch einmal und lege einen Teig hinein.

Und versuchen Sie, der Charge Grieß hinzuzufügen. Sie werden es nicht glauben, ich backe es zum dritten Mal - die Brote fliegen gerade weg! Und vorher haben sie natürlich meine gegessen, aber ohne solche Begeisterung. Das gibt ihr einen schwer fassbaren, aber großartigen Effekt, bis ich selbst verstehe, was es genau ist!

ABER ... ich habe keinen Käse, also Mist tovarSCham.

Oder Kameraden auf eine Käsewanderung schicken, warum können sie nicht einen Schritt für leckeres Essen machen!

[Böse]

komplett verschreibungspflichtig Böse "Handwerkliches Brot ohne Kneten" - Sonnenmehl, Roggen 100 g, Weizenkleie 10 g


Etwas früher musste ich es schon in den Ofen stellen.

Und versuchen Sie, der Charge Grieß hinzuzufügen

Ja, ich benutze oft Grieß, deshalb bin ich mir der Qualität des Teigs und der damit verbundenen Produkte bewusst. Heute morgen habe ich jeden Tag Graubrot mit Grieß gebacken (das Brot ist es wert, in den Kühlschrank geschickt zu werden)

Ja, ich benutze oft Grieß, deshalb bin ich mir der Qualität des Teigs und der damit verbundenen Produkte bewusst.

Entschuldigung, Sie können nicht alles im Kopf behalten. Ich habe mich nicht an Grieß erinnert, dass Sie ihn verwenden

Guten Tag! Ich bin bei dir! Kein Foto. Ich möchte mich ganz herzlich bei Ihnen bedanken! Ich mag Hefe sehr! Es wird kein Brot geschnitten. Brot links zu "besuchen".
Dasha, meine Hefe stand drei Tage ohne sichtbare Veränderungen, und dann konnte ich sie drei Tage lang nicht beruhigen! Ich habe nichts hinzugefügt.
Ich habe sehr lange versucht, die Sauerteige zu "entfernen". Aber mein Brot ist immer sauer. Egal wie sehr ich es versucht habe! Und ich fügte Hopfenwasser hinzu und fütterte es oft, ließ nicht viel übergären! Und Levito führte hinaus.
Diese Hefe ist die beste !!!! YURA, DANKE VIELE MAL !!!!!!

[SvetaI]

SvetaI, Svetlana,

Ich werde vor der Arbeit backen, es stellt sich heraus, dass ich heute bis 18.00 Uhr arbeiten muss!

Schade!

Ich verehre euch alle, ehrlich, lacht nicht!

Wir glauben, wir lachen nicht, das sind sie

Alle! Schaffte es zu arbeiten! Das ofengebackene Brot hat uns nicht enttäuscht!

Irinap, Irochkawie freudig ist es, das Brot anzuschauen. Sehr schönes Brot! Klasse-Klasse!

Wert ... Kein Gu-Gu. 1,5 Tage sind vergangen.

M @ rtochka, DariaZuerst habe ich den Überlauf auf dem Foto als viele Blasen aus dem Fermentationsprozess wahrgenommen. Nach Ihrer nächsten Nachricht habe ich genauer hingeschaut. Alles dort ist "gu-gu". Es sind bereits kleine Blasen vorhanden. Am dritten Tag begannen sich diese zu bilden. Ein wenig Geduld. Sauerteig bestellen

ganz nach dem Rezept Zlen "Handwerkliches Brot ohne Kneten"

Irinka, was für ein hübscher Mann!

[Irinap]

Ich habe sehr lange versucht, die Sauerteige zu "entfernen". Aber mein Brot ist immer sauer. Egal wie sehr ich es versucht habe! Und ich fügte Hopfenwasser hinzu und fütterte es oft, ließ nicht viel übergären! Und Levito führte hinaus.
Diese Hefe ist die beste !!!! YURA, DANKE VIELE MAL !!!!!!

Schön zu hören, dass Sie bei uns sind und die Hefe schätzen!




Irinap, sei nicht verärgert, gutes Brot!

[Yuri K.]

Yuri K., ständig überwacht und verpasst! Okay, Wissenschaft für die Zukunft. Heute habe ich diesen Teig verwendet, wie ein Huhn mit einem Ei, das direkt aus dem Kühlschrank "geblendet" wurde (das mache ich immer), und ich dachte daran, die Mikrowelle ein wenig zu erhitzen und dann die Form dort abzustellen, obwohl ich immer kochendes Wasser mit einem Becher hineingesteckt habe. Und sie rannte mit dem Formular auf allen Fensterbänken zum Proofing. Dann strahlte sie das MV aus und stellte dort ein Formular und einen Becher mit kochendem Wasser daneben. Warum sich selbst komplizieren? Übertreibe es

Irinushka, das Brot ist wunderbar. So porös. Ich kann es auch vermasseln und wie, aber egal wie ich es zu ruinieren versuche, die Backwaren erweisen sich als hervorragend. Diese Hefe wird alle Mängel beheben.

["geschlagen]

mit einer subtilen Nuance "geschlagen", das heißt, nicht langweilig.

Natascha, Ich habe mit Ihrer Einreichung ein neues Wort gelernt. Wir sagen "vchyneniy" (ausgesprochen - vchyneny)

Vorwärtsgenossen auf einer Käsewanderung, warum können sie nicht einen Schritt für leckeres Essen tun!

Nun, ich weiß nicht wer, aber wie, aber in der Pause rannte ich schon weg und kaufte etwas Käse

Es wird kein Brot geschnitten.

Larissa, Das Brot schaut also schon auf das Foto: "Ohne ein Wort zu sagen, hat er alles gesagt!"

Oh, das ist das Know-how, das ich mir in der Zwischenheizungssaison ausgedacht habe

Coole Vorstellung Yur, Befestigen Sie die Flaschen zur Fixierung mit etwas oder legen Sie sie in eine Schachtel?

Ich habe mit Ihrer Einreichung ein neues Wort gelernt. Wir sagen "vchyneniy" (ausgesprochen - vchyneny)

Marysia, so lernen wir Sprachen))

zu Ihrer Firma.

Svetlana, schön dich zu treffen!

im Allgemeinen ist es hier!

Was für ein Brot

Handwerkliches Brot ohne Kneten "- Sonnenmehl, Roggen 100 g, Weizenkleie 10 g

Irin, gutaussehend und nicht wirklich er und "fiel"!

Befestigen Sie die Flaschen zur Fixierung mit etwas oder legen Sie sie in eine Schachtel?

Nein, ich gieße Wasser ein und drücke sie leicht flach, damit sie im Flugzeug liegen können, ohne zu rollen.

Ich habe Ciabatta !!!! Sie legte den Teig um 8-50 Uhr morgens und um 20-00 Uhr waren sie bereits gebacken und abgekühlt!

[Liusia]

Liusia, bemerkenswert stellte sich heraus!

edle stellten sich heraus!

Irinka, zum ersten Mal habe ich so eine undichte Ciabatta bekommen. Ich habe sie gebacken, aber ich habe den Teig immer dichter gemacht, und das entspricht genau dem Rezept. Und ich habe das Video auch mit Helen gesehen. Glücklich !!!

[Liusia]

Liusia, LyudmilkaDies ist ein Erfolg, den ich absolut verstehe und Ihre (und unsere gemeinsame) Freude teile!

[Liusia]

Liusia, schön und auf jeden Fall lecker!

Yoo-hu!

Der Prozess hat begonnen
Es roch sauer!

[M @ rtochka]

M @ rtochka, Beeindruckend! Stimmt! Nach Rosinen oder wenn die Temperatur steigt?

Sie hat die Rosinen nie hineingelegt. Gestern Morgen mit einer Glühbirne im Ofen stehen - dort ist es sehr warm! Wir müssen die Temperatur messen. Der Topf ist mit einem Teller bedeckt, ich weiß nicht, ob das wichtig ist. Natürlich bin ich den ganzen Tag geklettert, um es zu sehen, aber jedes Mal herrschte Stille. Und am Abend kippte sie die Pfanne, sah einige Blasen näher am Boden, war entzückt. Und am Morgen gibt es schon so ein klares Bild.

Ich habe Ciabatta !!!! Sie legte den Teig um 8-50 Uhr morgens und um 20-00 Uhr waren sie bereits gebacken und abgekühlt!

Und am Morgen gibt es schon so ein klares Bild.

Hervorragendes Ergebnis! Aber beobachten Sie die Temperatur im Ofen eifrig, Sie können die Hefezucht überhitzen! Wenn Sie ein Thermometer (kein Quecksilber) haben, legen Sie es einfach in den Ofen und Sie werden die Temperatur sehen! Besser nicht auf 35-40 bringen .... Optimal 30! Und mittendrin gibt es Prozesse - es wird höhere geben.

Der Prozess hat begonnen

Glückwunsch an Dasha !!! Bald, sehr bald werden Sie uns mit Leckereien überraschen und begeistern.



Heute habe ich einen Tag frei, obwohl meine Hände jucken, um einen Teig zu legen, aber ich habe ein Bad. Für die Nacht werde ich Weizen mit Schmelzkäse Teig geben.

Aber sagen Sie mir, Leuchten, wenn wir den Starter einsetzen, wie viel sollte er verdoppeln oder mehr?
Meins ist kaum doppelt so groß, anscheinend schwach, und der Teig passt im Allgemeinen nicht gut ... wie viel Sie ihn so warm wie möglich halten können, ich fürchte, er wird oxydieren ...
Ich habe es über Nacht in den Kühlschrank gestellt, es ist überhaupt nicht gewachsen ...

[Ksyusha]

KsyushaIch weiß nichts über die Leuchten, meine Hefe ist nicht zu flink. Teig ist die Nacht wert (von 8 bis 13 Stunden, wenn der Chip fällt) und verdoppelt sich. Lassen Sie den Teig 4-5 Stunden in der Hitze stehen und dann noch anderthalb Stunden, um ihn nach dem Formen endgültig zu prüfen. Es wurde einmal im Kühlschrank aufbewahrt - drei Stunden nach dem Kneten stand es bei Raumtemperatur, wurde über Nacht geknetet und gekühlt. Es ist zwar etwas gestiegen, aber nicht auf sein Volumen angewachsen.
Und im Prinzip ist bei dieser Hefe die Gefahr von Peroxid noch geringer als bei Industrie. Unsere Hefe ist langsamer, eignet sich gut für die Langzeitprüfung und die Säure sammelt sich nicht an, Hopfen vielleicht nicht?
Obwohl meine Teigschulden (mehr als ein Tag in der Hitze) kein Peroxid auf Industriehefe.

[Ksyusha]

KsyushaIch weiß nichts über die Leuchten, meine Hefe ist nicht zu flink. Teig ist die Nacht wert (von 8 bis 13 Stunden, wenn der Chip fällt) und verdoppelt sich. Lassen Sie den Teig 4-5 Stunden in der Hitze stehen und dann noch anderthalb Stunden, um ihn nach dem Formen endgültig zu prüfen. Es wurde einmal im Kühlschrank aufbewahrt - drei Stunden nach dem Kneten stand es bei Raumtemperatur, wurde über Nacht geknetet und gekühlt. Es ist zwar etwas gestiegen, aber nicht auf sein Volumen angewachsen.
Und im Prinzip ist bei dieser Hefe die Gefahr von Peroxid noch geringer als bei Industrie. Unsere Hefe ist langsamer, eignet sich gut für die Langzeitprüfung und die Säure sammelt sich nicht an, Hopfen vielleicht nicht?
Obwohl meine Teigschulden (mehr als ein Tag in der Hitze) kein Peroxid auf Industriehefe.

Danke, also habe ich es eilig ...
Jetzt lege ich den Teig wieder hinein, ich werde sehen, wie viel er passt, der ganze Tag steht vor der Tür, sonst ist es immer näher an der Nacht geworden, also war nicht genug Zeit ...

Wenn wir den Starter aufsetzen, wie viel sollte er sich verdoppeln oder mehr?
Meins verdoppelt sich kaum, anscheinend schwach

Ksyusha, die erste Hefe, ist im Allgemeinen langsamer. Mein erstes Backen mit dieser Hefe war auch lang. Also denke ich.Was ist ratsamer, mit 1 Liter Wasser zu tun, um die Hefe schnell zu erneuern. Ich habe das 2 Mal gemacht und sie sind vor mir weggelaufen. aber das dritte mal hat schon 1,5 liter gemacht. Und mit jedem Update wird der Starter stärker. Ich habe gestern an einem Tag Ciabatta gebacken. Und der Teig in der Kälte verhält sich jetzt einfach großartig. Nehmen Sie sich Zeit und alles wird gut.



Ich weiß nicht, womit das zusammenhängt, aber unsere Hefe gibt überhaupt keine Säure. Weder der Teig noch der Teig sind angesäuert. Auf Industriehefe gibt es auch gute Rezepte für Langzeitteig. Sie können es 5 Tage lang im Kühlschrank aufbewahren. Vor Yury's Hefe habe ich wegen Faulheit oft Industriehefe verwendet, aber jetzt denke ich, dass ich die ganze Trockenhefe geben soll. Mit unserer Hefe mochte ich das Gebäck mehr in Bezug auf Geruch und Geschmack.

[Ksyusha]

Aber sagen Sie mir, Leuchten, wann wir den Starter einsetzen, um wie viel sollte er sich um das Zweifache oder mehr erhöhen?
Meins verdoppelt sich kaum, anscheinend schwach, und der Teig passt im Allgemeinen nicht gut ... wie viel er so warm wie möglich gehalten werden kann, ich fürchte, er wird säuern ...
Ich habe es über Nacht in den Kühlschrank gestellt, es ist überhaupt nicht gewachsen ...

Ksyusha, hier ... zwei Stunden sind vergangen ... schon zweimal ist der Teig aufgegangen ...